16. tammikuuta 2016

Karitsapyörykät

Kylmät talvisäät jatkuvat, samoin kuin tarve kotoisaan lämmittävään ruokaan. Myös Henri Alénin keittokirjan selaaminen jatkui – kolmatta kierrosta mennään! Harvoin sattuu kohdalle tällaista käytännön läheistä keittokirjaa missä ei liikoja kikkailla.

Lihapyörykät ovat kotiruokaa parhaimmillaan. Yleensä tulee tehtyä peruslihapullia – yksinkertainen on useimmiten parasta. Melkeinpä yhtä usein tulee tehtyä lihapullia tomaattikastikkeessa – siitä tykkää meidän ruokapöydän ääressä kaikki (ja se on harvinaista se!). Mutta koskapa joka toinen viikonloppu meillä syödään aikuisten kesken, on mahdollisuus välillä tehdä jotain uutta ja mielenkiintoista.

Näiden ihanien pyöryköiden kaveriksi tein kirjan ohjeen mukaan satay-tyylisen kastikkeen Henrin ohjeella. En tiedä mikä ohjeessa oli mennyt vikaan, mutta hyvää se ei ollut. No, tiedänhän minä kyllä, siitä puuttui makeus kokonaan. Oli vain suolaisuutta, tulisuutta ja happamuutta. Lurautin maistelun jälkeen hunajaa soosin sekaan ja tasapaino alkoi löytyä. Mutta fariinisokeri sipuleiden sekaan olisi ollut tarpeen. No, niin tai näin, en tuota sävellettyä ohjetta tähän laita. Satay-kastike sopii kyllä pyöryköiden kanssa tosi hyvin, siinä Henri on osunut oikeaan – hyväksi havaittu ohje löytyy täältä.



2 rkl korppujauhoja
1 kananmuna
1 rkl tomaattipyreetä
10 lehteä hienonnettua minttua (tai 1 tl kuivattua)
chiliä maun mukaan
1 tl suolaa
mustapippuria
n. 10 kalamataoliivia
400 g karitsan jauhelihaa

1. Mittaa kulhoon korppujauho ja riko sekaan kananmuna. Sekoita. Lisää seokseen tomaattipyree ja mausteet ja sekoita. Jätä turpoamaan hetkeksi
2. Hienonna oliivit mahdollisimman pieniksi. Sekoita oliivit ja jauheliha korppujauhoseokseen
3. Sekoita taikina tasaiseksi ja pyörittele siitä pyöryköitä uunipellille leivinpaperin päälle. Kypsennä 200-asteisessa uunissa kypsiksi (10-15 minuuttia ehkäpä)

13. tammikuuta 2016

Pannupasta

No nyt on kiireisen päivän pelastus keittiössä jossa halutaan kiirepäivinäkin syödä itse valmistettua kotiruokaa. Tai siis keittiön itsevaltias haluaa että sen keittiön vaikutuspiirissä olevat ihmiset syövät itse valmistettua kotiruokaa. Käytännössä tämä tarkoittaa sitä että niinä päivinä kun töistä pääsen aamuvuoron jälkeen aiemmin, kattilat käyvät kuumina ja kauhat heiluvat ja sitten niinä päivinä kun töistä pääsen myöhemmin – ns. normiaikaan – on jääkaapissa jotain valmista mitä pikaisesti lämmittää. Näitä kutsunkin ”söppöpäiviksi” kun esille nostetaan rasiat jääkaapista ja jokainen kasaa niistä mieleisensä kokonaisuuden lautaselleen.

Mutta tuore ruoka on aina tuore ruoka ja lämmitetty ruoka ei yleensä ole sen veroista. Tämä pastaruoka valmistuu näppärästi ja tuo mahdollisuuden saada lämmin ateria pöytään nopeasti. Ainekset kattilaan tai kasariin, vettä perään ja keitetään kunnes kaikki vesi on imeytynyt, aikaa menee noin vartin verran. Pilkkomishommat voi vaikka tehdä valmiiksi edellisiltana (tai kaltaiseni aamutouhuaja valmistelee iltaruuan näppärästi aamukahvin ja töihin lähdön välissä) ja kotiin tultaessa kattila vaan hellalle ja ruoka valmistuu melkein itsestään.

Huippu idea ja helposti muunneltavissa. Ohjeen löysin Sillä sipuli –blogista. Punasipuli vaihtui keittiössäni shalotiksi ja koska osa pikkuväestä tuumasi heti että ”tuota en ainaka syö, onko vielä porkkanalettuja” niin lisäsin ruokaan sitten vielä valkoisia papuja. Lautaselle vielä raejuustoa ja kylläpäs vaan jaksoi ruuan jälkeen salilla heilua (jaksoi ne porkkanalettujen purijatkin pikkupuntteja nostella)! Kuvan ottaminen unohtui kaiken nälän keskellä – viime hetkillä muistin! Eipähän ole ainakaan asettelulla pilattu!



250 g pätkäspagettia
250 g miniluumutomaatteja
4 aurinkokuivattua tomaattia
2 shalot-sipulia
2 valkosipulin kynttä
1 tetra käyttövalmiita valkoisia papuja
2 rkl punaista pestoa
1 tl suolaa
mustapippuria
1 tl kuivattua oreganoa
1 tl kuivattua basilikaa
6,5 dl vettä

1. Halkaise tomaatit ja paloittele aurinkokuivatut tomaatit. Kuori ja hienonna sipulit. Valuta ja huuhdo pavut
2. Laita kaikki ainekset pannulle. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä kymmenisen minuuttia kunnes kaikki neste on imeytynyt

9. tammikuuta 2016

Lempeä linssi-currykeitto

Pakkanen on paukkunut jo useamman päivän rajoittaen hieman ulkoelämää. Työmatkat ovat kuitenkin taittuneet jalkapatikassa ja auto on saanut huilata pahimpien pakkasten aikaan. Lauantaiaamuna pakkasmittarit näyttivät -24,9 (kuten myös pari edellistä päivää) ja 17,9 (kuten myös pari edellistä päivää – lukuun ottamatta -61 lukemaa yhtenä päivänä). Tarkistin pakkastilanteen lähistöllä asuvalta ystävältäni. Todellisuus oli jotain -13,1:n ja -15:n välillä. Vaatetta päälle ja reippailemaan. (Käytiin ostamassa uusi lämpömittari – lukema tuoreeltaan -16,8.)

Kylmä viima teki aamulenkistä viileähkön, mutta kaunis auringonpaiste toi hieman lohtua. Kaupassa hikoilun ja kotimatkan jälkeen olo oli hieman viluinen. Onneksi olin suunnitellut tekeväni ruuaksi lämmittävältä kuulostavaa linssikeittoa. Ruoka valmistuikin yllättävän nopsaan – eipä ollut juurikaan pilkkomista (vaikka päätinkin laittaa ohjeen mukaisten ainesten lisäksi soppaan vielä hieman porkkanaa)! Hieman ennakkoluuloisena maistelin keittoa. Joskus aiemmin tekemäni linssikeitto on ollut vetisen oloista ja mautonta ja kermalla höystetyt keitot tuntuvat joskus liian kermaisilta ja raskailta.

Mutta tämäpä yllättikin kaikilta osiltaan! Mausteet olivat kohdallaan, vaikka tuntui että melkoisen reilulla kädellä niitä laitetaan. Ja kermasta huolimatta keitto oli kevyen oloinen. Kyllä ammattikokki tietää mitä tekee. Ja sehän en tietenkään ole minä, vaan Henri Alén, jonka kirjasta Vuoden keittokirja – Henkan kotiruokaa koko vuodeksi tämän ohjeen löysin. Ruisleipäviipale juustolla keiton kylkeen ja melko lailla kylläinen olo tuli!

Nyt hetken huili ja mahan vajuutusta, sitten salille testailemaan sykerajoja ja ajoissa saunaan rentoutumaan. Ihana vapaapäivä!



3 dl punaisia linssejä
luraus oliiviöljyä
1 sipuli
1 valkosipulin kynsi
chiliä maun mukaan
1 tl jauhettua inkivääriä
1 tl (savu)paprikajauhetta
1 tl currya
2 pientä porkkanaa
1 prk tomaattimurskaa
1 l kana- tai kasvislientä
2 dl kuohukermaa
mustapippuria
suolaa

1. Huuhtele linssit huolella ja jätä ne likoamaan
2. Kuori ja hienonna sipulit. Kuori porkkanat ja raasta ne karkeaksi raasteeksi. Kuumenna öljy kattilassa ja kuullota sipuleita kunnes ne ovat läpikuultavia. Lisää mausteet ja kuumenna hetki. Lisää joukkoon porkkanaraaste ja jatka kypsentämistä miedolla lämmöllä pari minuuttia
3. Lisää kattilaan linssit, tomaattimurska ja melkein kaikki liemi. Keitä n. 20 minuuttia kunnes linssit ovat kypsiä. Lisää lientä tarpeen mukaan
4. Lisää lopuksi kerma ja mustapippuria. Kuumenna keitto ja tarkista maku. Lisää tarvittaessa suolaa