Mango-minttukastike

Tässä kastikkeessa kohtasi maut, joita en olisi itse osannut lähteä yhdistelemään ja jotka ennakolta tuntuivat aivan käsittämättömiltä yhdessä! Mango ja minttu samassa ruuassa ja vielä suolaisen aterian kastikkeena. Mutta koska Glorian Ruoka&viini -lehti (2/2019) niin sanoo, niin onhan sen silloin pakko toimia!

Ja toimihan se! Vaikka kastike oli melko makea, ei se kuitenkaan ollut liian makea. Chili ja mintun raikkaus tekivät kastikkeesta maukkaan ja tasapainoisen kokonaisuuden, joka sopi hyvin kesäiseen iltaan mausteisen grillatun broilerin seuraan. Hyvä siis kun tuli taas rohkeasti kokeiltua!



4 annosta

1 syöntikypsä mango (tai 300 g pakastemangoa)
0,5 sitruunan mehu
2 dl mintun lehtiä
0,5 ruukkua korianteria
chiliä maun mukaan
0,5 tl sokeria
1 tl sormisuolaa
(1 rkl turkkilaista jogurttia)

Kuori mango ja paloittele se monitoimikoneen leikkurikulhoon. Laita joukkoon loput aineet suolaa ja turkkilaista jogurttia lukuun ottamatta ja soseuta tasaiseksi. Sekoita joukkoon turkkilainen jogurtti ja mausta suolalla.

Pikapikkelöidyt porkkanat

Vaikka ulkona on tänä kesänä satanut ja tuullut ihan urakalla, on kesä kuitenkin aina kesä. Varsinkin mökillä kesäkeittiön suojassa on kiva kokkailla ja syödä hyvin säällä kuin säällä. Eräänä sateisena mökkiviikonloppuna käytettiinkin aikaa tähän harrastukseen, kun sää ei oikein suosinut liiterihommia tai mato-onkireissua. Paisteltiin ruuaksi kaupungista mukaan otettua kuhaa yrttileivityksellä ja lisukkeeksi tehtiin hyrskypottuja ja tätä mukavan kirpsakkaa porkkanasalaattia. (Ohje: Maku 7/2016)



2 annosta

2 porkkanaa
1 pieni kevätsipuli

liemi:
0,75 dl omenaviinietikkaa
1,5 rkl sokeria
1 tl suolaa
0,5 tuoretta jalapenoa tai vihreää chiliä

1. Kuori porkkanat ja raasta ne karkeaksi raasteeksi. Pilko sipuli ohuiksi renkaiksi
2. Mittaa liemen ainekset pieneen kattilaan. Hienonna jalapeno (poista siemenet mikäli haluat vähemmän tulisuutta). Kuumenna kiehuvaksi ja keitä sekoitellen kunnes sokeri on liuennut.
3. Lisää porkkanaraaste ja sipuli kuumaan liemeen. Anna jäähtyä ja siirrä viileään muutamaksi tunniksi tai yön yli

Lap moo

Viime kesänä pääsimme osallistumaan mökkimaisemissa hääjuhlaan, jossa saimme nauttia aidoista ja oikeista thai-keittiön ruuista. Vahvat maut ja mahtavat makujen kokonaisuuden veivät silloin kielen mennessään! Tänä kesänä pääsin kokkailemaan samaisissa mökkimaisemissa viime kesän morsiamen kanssa aitoja ja oikeita thai-ruokia. Lomaviikon aikana valmistimme kolme erilaista thaimaalaista ruokaa, joiden ohjeet painoin visusti mieleeni.

Thaimaalainen ruuanlaitto vaikuttaisi olevan helppoa ja yksinkertaista ja ruokien herkullisuus piilee nimenomaan mausteissa. Mortteli onkin ehdoton työväline, jos haluaa tehdä täyteläisen tasapainoisia maustetahnoja ruokien pohjiksi. Mökin emännällä, Lailla, olikin mökillä suuri savinen mortteli ja ruuan laitto alkoi joka kerta sillä, että valikoidut mausteet ja yrtit hakattiin morttelissa mössöksi. Mortteliin pääsi sipulia, valkosipulia, chiliä, valkopippuria tai korianteria – ja korianterista käytettiin myös maukkaat juuret hyvin huuhdeltuina! Lai oli myös tuonut mukanaan Thaimaasta mausteita ja chilejä, joita käytimme ruokiin. Ihanat tuoksut leijuivat mökissä ja kutkuttelivat nenää.

Ihan kaikkia mausteita ja raaka-aineita ei Suomesta saa, joten hieman luovuutta täytyy käyttää. Kaikissa ruuissa mitä valmistimme, käytettiin perusmausteina eräänlaista liemijauhetta ja glutamaattia sekä suolaa ja sokeria. Glutamaatti on aine, jonka terveysvaikutuksista on keskusteltu paljon ja jota itse omassa keittiössäni pyrin välttämään. Mutta kyllä se vaan antaa ruokiin makua, jota ei muulla tavalla niihin saa!

Ensimmäisenä ”kokkikoulupäivänä” keittiössä valmistui lap moo. (Googlaillessani ruokalajia, löysin tälle ruualle myös nimitykset larb moo, larb muu ja joitain muitakin hieman saman tyylisiä nimiä – eli rakkaalla lapsella on ilmeisestikin monta nimeä tässäkin kohtaa.)



Tätä ruokaa varten tehtiin ensin paahdettua riisiä. Eli kuumalla kuivalla pannulla paahdetaan basmatiriisiä kunnes se saa kauniin kullanruskean värin – noin 10-20 minuuttia. Muista hämmennellä huolella – riisi palaa todella helposti!



Paahtamisen jälkeen riisi saa hetken jäähtyä, jonka jälkeen se jauhetaan tehosekoittimessa melko hienoksi. Minulla kotona kokkaillessani riisiin jäi melko suuria palasia, olisi kuulemma pitänyt hienontaa hienommaksi. Mutta olipahan vähän enemmän rousketta lautasella! Paahdettu riisi antaa upeaa paahteista makua ja tuoksua ruokaan ja myös rapeutta ruuan tekstuuriin. Riisi säilyy jääkaapissa rasiassa useita kuukausia.



Ja sitten itse ruokaan, lap moohon. Lap moo on periaatteessa maustettua porsaan jauhelihaa, joka tarjoillaan riisin kera lautaselta. Riisin ja jauhelihan voi kiepauttaa myös salaatinlehteen ja syödä näitä salaattinyyttejä sormin. Minulla ei ollut käytössä liemijauhetta tai MSG umamia, mutta ruuasta tuli todella hyvää näinkin – ei tietenkään aivan saman makuista, mutta tällainen suomennettu versio.



4 annosta

400 g porsaan jauhelihaa
1 iso valkosipulin kynsi
luraus rypsiöljyä
3 rkl paahdettua riisiä
2 rkl kalakastiketta
(0,5 rkl porsaan makuista thai-liemijauhetta) – tätä voi ehkä löytää etnisistä ruokakaupoista
(1 rkl MSG Umamia) – tätä saa Suomesta ainakin tilaamalla maustekaupoista
1 tl sokeria
chiliä maun mukaan
1 lime
2 kuivattua kaffirlimetin lehteä (pitäisi olla tuoretta, joka lisätään ruokaan vasta lopuksi)
2 pientä shalot-sipulia
1 kevätsipuli
n. 1 dl hienonnettua tuoretta korianteria
(tuoretta chiliä maun mukaan)

1. Kuori valkosipulin kynsi ja muussaa se morttelissa (tai raasta tai hienonna)
2. Kuumenna öljy pannulla ja kypsennä jauheliha valkosipulin kanssa
3. Mausta (liemijauheella ja MSG umamilla) kalakastikkeella, sokerilla ja chilillä ja purista joukkoon myös limen mehu ja murustele kaffirlimetin lehdet. Sekoittele ja jatka kypsentämistä vielä hetki ja nosta pannu pois hellalta.
4. Kuori shalot-sipulit ja leikkaa ne ohuiksi viipaleiksi. Viipaloi myös kevätsipuli varsineen ja hienonna pieni nippu korianteria. Hienonna halutessasi vielä tuoretta chiliä. Ja jos olet jostain löytänyt tuoreita kaffirinlehtiä, hienonna yksi lehti aivan ohuiksi suikaleiksi. Sekoita ainekset jauhelihaseoksen joukkoon, älä enää kuumenna.
5. Tarjoa riisin (ja salaatin ja kurkun) kera.

Halstrattu possu ja viskiglasyyri

Tänä kesänä kokeilimme ensimmäistä kertaa ruuan laittoa halsterilla ja luonnollisestikin elävällä tulella. Virittelimme mökillä kolmijalkaan tulen ja laitoimme lihan halsteriin kuuman hiilloksen yläpuolelle. Lihaa valeltiin kypsentämisen aikana ahkerasti glasyyrilla ja käänneltiin useasti. Liha kypsyikin yllättävän nopeasti ja pysyi mehevänä – ehkäpä pari minuuttia kypsennysajasta olisi voinut jopa nipistää poiskin ja antaa lihan vetäytyä folion alla hieman pidempään.

Halsterikypsennyksen etu on selkeästi se, että marinadia tai glasyyri-kastiketta voi käyttää reilusti kypsennyksen aikana eikä se siltikään roisku ympäriinsä niin kuin pannulla tai muurikalla paistellessa tapahtuisi. Elävä tuli ja hiillos antavat myös ihanaa savuisaa aromia ruokaan, joka kaasulla kokkaillessa jää saamatta. Tämä menetelmä jää varmasti elämään mökkiympäristöömme ja varsinkin kun saamme tulipaikan rantaan rakennettua, on avotulellakin kokkailu ihan helppo vaihtoehto. (Ohje: Kikkomanin mainoslehtisestä, alun perin tehty kasslerille)



possu:
n. 1kg kassleria tai ulkofileetä
1 tl suolaa
0,5 dl soijakastiketta

viskiglasyyri:
1 dl grillauskastiketta (esim. hickory tai teriyaki)
1 rkl hunajaa
1 appelsiini
0,5 dl viskiä
3 cm:n pala inkivääriä
chiliä maun mukaan

1. Valmistele possu edellisenä päivänä tai viimeistään aamulla: leikkaa possun liha levyksi (ohjeita löytyy youtubesta, jos leikkaaminen ei ole tuttua). Nuiji levy kevyesti ja ripottele sen päälle suolaa. Taita levy kahtia tai kääri se löyhälle rullalle ja laita pakastepussiin. Kaada pussiin soijakastike ja sulje pussi huolella. Nosta jääkaappiin maustumaan, kääntele pussia välillä.
2. Leikkaa seuraavana päivänä marinoitunut possulevy kahteen tai kolmeen osaan ja laita osat halsteriin
3. Valmista glasyyri: kuori appelsiini ja pilko hedelmäliha pieniksi paloiksi. Laita ne kattilaan. Kuori inkivääri ja raasta se kattilaan. Lisää myös muut glasyyrin ainekset. Kuumenna kiehuvaksi, laske lämpöä ja keittele muutama minuutti. Ota halutessasi puolet glasyyrista sivuun tarjoilua varten
4. Valele lihapalat glasyyrilla ja kypsennä niitä halsterissa hiilloksen päällä n. 2 minuuttia puoleltaan kaikkiaan 10 minuutin ajan. Valele lihaa glasyyrilla paistamisen aikana. Nosta valmis liha vetäytymään folion sisään noin viideksi minuutiksi. Nosta liha tarjoiluvadille ja valuta syrjään ottamasi glasyyri sen päälle

Ahventäytteiset letut

Kesäloma ja kokonainen viikko mökillä ilman keittiön mukavuuksia. Vesi kaivosta, lämpö puusta, kokkailua kaasulla tai avotulella ja tiskivesi saunan padasta. Eli keittiöhommat eivät olleet aivan samanlaisia kuin kotona kaupungissa ja vaativat hieman enemmän miettimistä. Pääasiassa kokkailimmekin kesäkeittiön kaasulevyillä ihanaa järvimaisemaa katsellen.

Yksi tämän kesän projekteista mökillä oli muurikoiden ja muiden valurautapannujen putsaaminen ja rasvapoltto. Kesäkeittiön kaasulevylle sopiva muurikka oli putsattu jo aiemmin ja sillä useimmiten ruoka laitettiinkin – muurikka kun taipuu niin monenlaiseen kokkaamiseen. Siinä tehtiin wokkia, paistettiin kalaa, lämmitettiin edellispäivän tähteitä ja laitettiin munakokkelia ja pekonia aamiaiseksi. Ja paistettiin tietysti lettuja!

Lettujen paisto oli pakon sanelema varasuunnitelma, joka oli otettava käyttöön, kun katiskasta saamamme ahvenet olivat niin pieniä, etteivät ne alkuperäiseen suunnitelmaamme oikein istuneet. Teimmekin siis lettuja ja niiden väliin suolaisen kala-perunatäytteen, jonka idean olin jostakin lehdestä lukenut. Täytteeseen laitettiin juuri sitä mitä mökin kaapeista ja yrttimaasta löytyi ja herkullistahan siitä tuli. Grammamäärät ovat karkeita arvioita, koska vaakaa ei ollut käytössä.



2 keitettyä munaa
200 g uusia perunoita
200 g (savu)kalaa
200 g turkkilaista jogurttia
1 tl dijon-sinappia
0,5 sitruunan mehu
2 rkl tuoretta persiljasilppua
1 rkl tuoretta ruohosipulisilppua
1 kevätsipuli
1 maustekurkku
5 miniluumutomaattia
suolaa
mustapippuria

1. Keitä kananmunat ja perunat kypsiksi ja anna niiden jäähtyä. Kypsennä kala.
2. Laita kulhoon jogurtti, dijonsinappi, sitruunamehu ja yrtit
3. Hienonna kevätsipuli, kuutioi maustekurkku ja paloittele miniluumutomaatit. Sekoita ne jogurttiseokseen
4. Kuori kananmunat ja hakkaa ne hienoksi. Paloittele perunat ja hajota kypsä kala pieniksi paloiksi. Sekoita kaikki ainekset jogurttiseokseen. Mausta suolalla ja pippurilla.

Avokadomunakas

Kesäloman alku, loiva sunnuntaiaamu ja hyvinkin harvinainen tilanne, että olin heräilemässä kotona aivan yksikseni. Aamukahvitankkauksen ja aamun uutiskatsauksen jälkeen tein itselleni herkullisen ja ruokaisan munakkaan, jonka voimin jaksoikin touhuilla kotiaskareiden parissa iltaruokaan saakka. Ohjeen löysin Anna-lehden numerosta 11/2019. Alkuperäisessä ohjeessa munakkaassa oli käytetty cheddaria, mutta käytin parmesaania koska sitä sattui jääkaapissa olemaan. Jätin myös paprikan pois, koska mielestäni se olisi ollut jo vähän liikaa. Monesti vähempi on enempi ja lautasellani olevat ainekset muodostivat hyvän kokonaisuuden.



2 kananmunaa
2 palaa pakastepinaattia
pikkutilkka maitoa tai kermaa
suolaa ja mustapippuria
öljyä paistamiseen

päälle:
parmesaania
0,5 avokado
1 rkl sitruunamehua
2 viipaletta ilmakuivattua kinkkua
5 miniluumutomaattia
muutama kalamata-oliivi
lehtipersiljaa

1. Sulata pinaattipalat mikrossa pienessä kulhossa. Riko joukkoon kananmunat ja lisää maitotilkka. Sekoita tasaiseksi
2. Raasta parmesaania n 0,5 dl:n verran. Halkaise avokado ja kaavi sisus lusikalla leikkuulaudalle. Pirskottele päälle sitruunamehua. Halkaise miniluumutomaatit ja oliivit ja hienonna persilja.
3. Kuumenna öljy pannulla ja kaada munakasmassa siihen. Kypsennä muutama minuutti ja nosta pannu levyltä. Mausta suolalla ja pippurilla
4. Ripottele munakkaan päälle parmesaaniraaste ja anna sen sulahtaa hetki. Siirrä munakas lautaselle ja revi sen päälle ilmakuivattua kinkkua. Lisää sen päälle kasvikset ja ripottele päällimmäiseksi persiljasilppua

Mojito

Kesä lasissa!



0,5 limeä lohkoina
10 mintun lehteä
4 cl vaaleaa rommia
2 cl sokerilientä
vissyä
jäämurskaa (tai jääpaloja)

lasi: highball tai collins

Laita limelohkot ja mintun lehdet korkeaan lasiin ja murskaa niitä sen verran että mehut ja maut irtoavat. Täytä lasi jäämurskalla (tai laita lasiin muutama jääpala). Mittaa päälle rommi ja sokeriliemi. Täytä lasi vissyllä.