6. joulukuuta 2018

New Orleansin kreoliburgeri

Burgerimiehen reseptien testaaminen jatkuu – johan tässä taukoa burgereista tuli pidettyäkin! Tämän burgerin ristiriitaisia fiiliksiä aiheuttava aines oli varsiselleri, joka ei vaan oikein taivu suuhuni. Rohkeana tietenkin suostuin maistelemaan ja sopivasti annosteltuna selleri antoikin kivan raikkaan rouskeen burgerin muhkean täyteläiseen makumaailmaan. Eli sellerille on nyt tehty tilaa omassa makumaailmassa!

Aivan uusi juttu oli maustevoin käyttö burgerissa ja se toimikin loistavasti! Kaloreitahan tässä on ihan vaikka muille jakaa, mutta ei tämä onneksi ihan jokapäiväistä arkiruokaa ole. Reilu satsi vihreää tasapainotti burgeria onneksi hieman, voi ainakin kuvitella syövänsä terveellisesti. Maustevoihin innostuttiin tämän burgerin jälkeen muutenkin ja itsemaustettua voita on syöty jo pariinkin otteeseen possun pihvien kanssa. Alkuperäinen ohje tähän burgeriin siis Akseli Herleviltä, mutta tuttuun tapaan alla on hieman sävelletty ohje.



4 burgeria

4 burgerisämpylää
hieman voita tai margariinia
1 dl majoneesia
burgeripihviä
4 Monterey Jack (tai cheddar) –siivua

maustevoi:
80 g voita
0,5 tl kuivattua timjami
0,5 tl paprikajauhetta
0,5 tl cayennepippuria
0,5 tl curryjauhetta
0,5 tl (jauhettua) mustapippuria
1 tl worchestershire-kastiketta
0,5 tl srirachaa

marinoitu kaalisalaatti:
2 dl kaalisuikaleita
1 vihreä paprika
1 varsisellerin varsi
3 rkl valkoviinietikkaa
3 rkl oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria

lisäksi:
2 dl suikaloitua jäävuorisalaattia
12 viipaletta maustekurkkua

1. Valmista ensin maustevoi. Pehmennä voi varovaisesti mikrossa ja sekoita mausteet joukkoon tasaisesti. Laita voi leivinpaperin päälle ja rullaa pötkyläksi paperin avulla. Nosta voi jääkaappiin jähmettymään
2. Valmista marinoitu kaalisalaatti. Hienonna paprika ja sellerin varsi ja sekoita ne kaalisuikaleiden joukkoon kulhoon. Sekoita joukkoon valkoviinietikka ja oliiviöljy. Mausta ripauksella suolaa ja mustapippuria ja jätä salaatti maustumaan
3. Valmistele muut ainekset: suikaloi jäävuorisalaatti ja voitele burgerisämpylöiden leikkuupinnat kevyesti voilla. Kuumenna uuni 225-asteeseen. Viipaloi maustevoi.
4. Laita burgeripihvit paistumaan pannulle. Kun ensimmäiset puolet ovat valmiit, käännä pihvit. Laita paistopinnoille viipaleet maustevoita ja sen päälle juustosiivut. Paista pihvit kypsiksi.
5. Paahda sämpylät uunissa ja anna niiden jäähtyä hetki. Levitä majoneesi sämpylöiden leikkuupinnoille.
6. Kokoa burgerit: laita pohjasämpylän päälle ensin jäävuorisalaattia ja sen päälle suolakurkkuviipaleita. Nosta pihvit salaatin päälle ja nostele pihvin päälle marinoitu kaalisalaatti. Paina lopuksi päälle sämpylän kansipala ja nauti heti.

3. joulukuuta 2018

Napue tonic

Napue on Kyrö Distilleryn palkittu kotimainen gini, jossa maistuvat yrtit, koivu ja karpalo. Napuen maku vie minut aina mukanaan talvisiin Ylläksen maisemiin, jossa ensimmäistä kertaa Bar Kaapissa tätä herkkua maistelin. Drinkki oli upean näköinen karpaloineen ja rosmariinin oksineen ja maku oli aivan jotain muuta kuin siinä halvassa ginissä, jota olen silloin tällöin itse ostanut. Seurueellekin tämä juoma maistui, ja seuraavana iltana tehtiin tonicit mökillä itse Äkäslompolon alkosta haetusta Napuesta. Myös kesäloman Ylläksen reissulla Napue oli mukana – se vaan kuuluu noihin kauniisiin tunturimaisemiin. After ski tai after hike – hyvää se on jokaisena vuodenaikana.



4 cl Napue giniä
n. 12 cl tonicia
jääpaloja
karpaloita
rosmariinin oksa

Laita lasiin muutama jääpala. Mittaa gini lasiin ja täytä tonicilla. Lisää karpalot ja rosmariinin oksa. Sekoita ja nauti!

24. marraskuuta 2018

Ezme

Tätä ihanaa salaattia tein ensimmäistä kertaa Cebicin keittiön Hannan ohjaamalla kansalaisopiston ruokakurssilla, jossa valmistimme monenlaista pikkupurtavaa. Valmistin salaattia suuren suuren satsin ja opetuskeittiön tylsääkin tylsemmällä veitsellä kasviksia hienoksi pilkkoessa meinasi usko loppua kesken ennen kuin salaatti oli valmis.

Tämä salaatti sopii kivasti salsan tai kurkkusalaatin tapaan käytettäväksi, miksei ihan lisukkeeksikin. Tein kotona salaatin naan-leipien kanssa syötäväksi ja toimi oikein hyvin niiden kanssa! Kotikeittiössä oikaisin ja tein salaatin monitoimikoneella. Ylijäänyt salaatti pääsi tomaattisen tonnikalakastikkeen pohjaksi, mitään ei mennyt tälläkään kertaa hukkaan.



4 dl valmista salaattia

2 punaista paprikaa
4 isoa kypsää tomaattia
1 pieni punasipuli
5 rkl hienonnettua tuoretta persiljaa
suolaa
mustapippuria
1 sitruunan mehu
reilu loraus oliiviöljyä

1. Huuhtele paprikat. Puolita ne ja poista siemenet. Paloittele monitoimikoneen kulhoon
2. Huuhtele tomaatit ja halkaise ne. Poista kovat kannat ja vetiset siemenosat. Laita kiinteä malto paprikoiden kaveriksi kulhoon
3. Kuori sipuli ja paloittele kulhoon. Lisää loput aineet ja hienonna tasaiseksi hakkelukseksi, ei kuitenkaan mössöksi!
4. Anna maustua viileässä ennen tarjoamista

21. marraskuuta 2018

Sieni-lehtikaalileivät

Viikonloppu yksin kotona tarkoittaa kohdallani kasvisruokaa. Tällä kertaa kokeilin näitä lämpimiä leipiä K-ruoka –lehden ohjeen mukaan. Mitähän lienen puuhaillut samalla kun leivät olivat uunissa, vähän liian pitkään leivät ehtivät paistua. Lopputulos oli kuitenkin todella hyvä, hieman rapsakka tosin. Todella hyvää ja nopeaa pikkusyömistä.



2 viipaletta paahtoleipää
oliiviöljyä
kourallinen kuivattuja suppilovahveroita
puolikas punasipuli
1 lehtikaalin lehti
goudaraastetta

1. Laita suppilovahverot pehmenemään veteen puolisen tuntia ennen ruuan valmistamista. (Voit toki käyttää myös muita metsäsieniä tai vaikkapa herkkusieniä)
2. Sivele paahtoleivät oliiviöljyllä. Kuori ja viipaloi punasipuli. Revi lehtikaalin lehti pieniksi paloiksi.
3. Laita leivän päälle sienet, sipuliviipaleet ja kaalisuikaleet. Laita päälle reilusti juustoraastetta
4. Kypsennä 200-asteisessa uunissa kunnes juusto saa väriä

18. marraskuuta 2018

Naan-leivät

Toissa kesänä olimme murusen mökkimaisemissa ja kävimme kyläilemässä naapurimökillä, muruseni tädin ja hänen miehensä luona. Paikan päällä pääsimmekin herkuttelemaan naan-leivillä, jotka mökin emäntä paistoi grillissä! Ihanan pehmeissä leivissä oli mukavan rapsakka ja paikoitellen tummaksi paahtunut pinta ja mahtava maku. Naan-leipien kanssa söimme kotitekoista tapenadea ja yrttiöljyä. Kyytipoikana oli maukasta punaviiniä ja mukavaa tarinointia.

Tein naan-leipiä syksyllä kotona uunissa Valion ohjeella. Murunen tuli pidemmältä metsästysreissulta ja laitoin pöytää koreaksi iltapalalle. Tuoretta mehevää leipää ja erilaisia tahnoja päälle laitettavaksi – täysillä mahoilla sai petiin köllähtää.



12 kpl

2 dl turkkilaista jogurttia
2 dl maitoa
1 tl suolaa
2 tl sokeria
1 pss kuivahiivaa
7 dl vehnäjauhoja
50 g voita

voiteluun:
30 g voisulaa

1. Sulata voi ja jätä se jäähtymään
2. Sekoita jogurtti ja maito kulhossa ja lämmitä se kädenlämpöiseksi. Sekoita joukkoon suola ja sokeri
3. Sekoita kuivahiiva 1 dl:n vehnäjauhoja ja sekoita se maitoseokseen
4. Lisää jauhot hyvin sekoittaen ja lisää lopuksi myös voisula. Kohota liinan alla kaksinkertaiseksi
5. Kaada taikina jauhotetulle pöydälle ja jaa se 12 osaan. Taputtele taikinapalat 2-3 mm:n paksuisiksi soikeiksi leiviksi uunipellille
6. Paista 250- asteisessa uunissa n. 7minuutin ajan kunnes leipien pinta saa väriä
7. Voitele valmiit leivät voisulalla heti paistamisen jälkeen ja laita ne liinan alle lepäämään

11. marraskuuta 2018

Texmex-uuniperunat

Tämä ohje tuli vastaan Yhteishyvän nettisivuilta. Viilenevät syyssäät huutavat tuhtia ruokaa ja muutaman tunnin ulkoilu-urakan jälkeen olikin kiva tyrkätä perunat uuniin valmistumaan siksi aikaa kun sauna lämpisi ja kävimme nauttimassa lauantaisaunan lämmöstä. Täytteen valmistus kävi nopsaan ja saunan jälkeen oli mukava istahtaa nauttimaan maukasta ja täyttävää evästä. Tämä rasvan, hiilareiden ja mausteiden yhdistelmä täyttää helposti lohturuuan kriteerit ja näin ollen toimii hyvin kaamoksen hiipiessä iholle ja mieleen.

Alkuperäinen ohje oli kuudelle perunalle, mutta emme kovinkaan paljon epäröineet, kun tuupattiin koko täyteannos menemään neljän perunan päälle. Alkuperäisessä ohjeessa oli käytetty valmista tex-mex –mausteseosta, mutta koska en ole moisien valmissekoitusten kannattaja, tein mausteseoksen taannoisen fajita-kanapastan hyväksi todetun mausteseosohjeen mukaan. Ja kylläpä vaan toimi tässäkin yhteydessä!

Perunat olivat maukkaita ja täyttäviä, mutta olisimme kaivanneet lautaselle vielä jotain lisää. Murunen olisi kaivannut kermaviiliin tai ranskankermaan tehdyn limellä maustetun kastikkeen, joka olisi taittanut kivasti perunoiden rasvaisuutta. Itse haikailin hieman salaatin perään. Eli perunat, salaatti ja soosi seuraavalle kerralle kun näitä herkkupaloja tehdään. Voisin kuvitella, että tämä ohje jää käyttöön!



4 uuniperunaa (Rosamunda)

täyte:
400 g jauhelihaa
1 sipuli
öljyä
1 valkosipulin kynsi
1 tomaatti
2 rkl tomaattipyreetä
1,5 tl jeeraa
1,5 tl paprikajauhetta
1 tl oreganoa
0,5-1 tl chilijauhetta
0,5 tl sokeria
0,5 limen mehu
1 tl suolaa
mustapippuria myllystä
150 g juustoraastetta

1. Pese perunat huolellisesti ja pistele ne haarukalla. Laita perunat uunipellille leivinpaperin päälle ja kypsennä 200-asteisessa uunissa noin tunnin ajan kunnes ne ovat kypsiä. Nosta jäähtymään
2. Valmista täyte: kuori ja hienonna sipulit. Kuumenna öljy kasarissa ja ruskista jauheliha, lisää ruskistuksen loppuvaiheessa sipulit ja tomaattipyree. Kypsennä vielä hetkinen
3. Pilko tomaatti pieniksi paloiksi ja lisää se jauhelihan joukkoon. Lisää myös mausteet ja kypsennä vielä parisen minuuttia kunnes neste on haihtunut pannulta. Nosta pannu pois levyltä ja sekoita joukkoon juustoraaste
4. Halkaise perunat pitkittäin ja tee leikkuupinnoille ristiviillot veitsellä. Käännä perunoita hieman auki. Ripottele perunoille hieman suolaa. Jaa täyte perunoiden päälle.
5. Laita perunat 200-asteiseen uuniin vielä 5-10 minuutiksi, kunnes juusto alkaa saada väriä

8. marraskuuta 2018

Kala-hernetortillat

Kaivattiin arki-iltaan aikuisten kesken syötäväksi jotain vaivatonta ja kevyttä, joka saisi kuitenkin olla herkkua ja vaikka vähän mättöhenkistä. Glorian Ruoka&viini –lehdestä (5/2018) löytyikin mukava ohje, joka sopi tilanteeseen oikein hyvin.

Alkuperäinen ohje oli tehty siiasta, joka raakakypsytettiin sitruksella. Tuoretta kotimaista kalaa ei ollut näköpiirissä eikä kukkaro oikein anna myöten kalatiskin antimiin kuin harvakseltaan. Toteutettiinkin ruoka pienellä budjetilla pakasteseistä, joka paistettiin napakkapintaiseksi pannulla.

Hernepyree oli ohjeessa tehty tuoreista herneistä – niitäkään ei vielä ole saatavilla ja toisekseen en niitä pysty allergian vuoksi edes syömään. Pakasteherneillä siis mentiin, ja hieman samantyylistä hernepyreetä olenkin joskus aiemmin tehnytkin. Tämä tehtiin vain paksun ranskankerman sijaan hieman keveämpään turkkilaiseen jogurttiin. Kannattaa valita täysrasvainen jogurtti, ettei pyreestä tule liian juoksevaa.

Salsan määrä ohjeessa tuntui suurelta, joten tein sitä vähemmän. Salsan raikkautta tortillan välissä olisi saanut olla enemmänkin, eli täysi satsi salsaa olisi ollut ihan paikallaan. Nyt kun aloin ohjetta kirjoittaa itselleni muistiin, huomasin, että lehdestä saksittu ohje oli jonnekin jo kadonnut, joten vähän mutulla mennään…

Tämä meni siis näin, tai ainakin vähän sinne päin. Todella hyvää oli joka tapauksessa ja tämä menee ehdottomasti jatkoon!



4 tortillalettua
400 g seifileetä (tai muuta vaaleaa kalaa)

hernepyree:
1 dl jogurttia
1 pss pakasteherneitä
1 valkosipulin kynsi
suolaa
mustapippuria
1 tl hunajaa

salsa:
pala purjoa
1 avomaan kurkku
0,5 limen mehu
chiliä
suolaa

1. Valmista etukäteen salsa: leikkaa purjo ohuiksi viipaleiksi. Kuori avomaan kurkku halutessasi, halkaise se pitkittäin ja poista vetinen keskiosa. Paloittele kurkku pieniksi kuutioiksi. Sekoita kasvikset kulhossa ja lisää joukkoon limen mehu ja mausteet. Jätä maustumaan pariksi tunniksi
2. Valmista hernepyree: Mittaa jogurtti kulhoon ja kaada herneet sekaan. Kuori valkosipulin kynsi ja raasta se kulhoon. Lisää mausteet ja surauta sauvasekoittimella soseeksi. Soseeseen voi jäädä vähän sattumia.
3. Levitä hernepyree tortillalättyjen päälle ja annostele päälle salsaa (valuta enimpiä nesteitä pois)
4. Paista kalafileet kypsiksi pannulla voissa. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Nosta kalapalat salsan päälle. Kääri rullalle ja syö kalan ollessa lämmintä

5. marraskuuta 2018

Ruskasour

Paras ruska-aika on jo ohi ja syksy alkaa kääntyä siihen pimeää ja harmaaseen vaiheeseen, joka tuntuu monesti kestävän ikuisuuden kunnes talven ensimmäiset pakkaset ja lumi kirkastavat ja raikastavat maiseman. Ruska-aikaan ja pimeisiin syysviikonloppuihin kotona sopii hyvin kirpeän ja täyteläisen makumaailman yhdistelmä. Sitruunan, jaloviinan ja punaviinin yhdistelmä on ensi alkuun hieman erikoinen, mutta kokonaisuus toimii hyvin! (Ohje: Maku 7/2018)



1 annos

0,5 dl jaloviinaa (tai viskiä)
0,25 dl sitruunamehua
0,25 dl sokerilientä
2-3 rkl punaviiniä
jäitä

lisäksi: shaker

1. Laita shakeriin muutama jääpala ja kaada sekaan jaloviina, sitruunamehu ja sokeriliemi
2. Ravista hyvin ja kaada juoma jäiden päälle lasiin
3. Valuta juoman pinnalle viiniä varovaisesti ruokalusikan kuperaa puolta pitkin. Koristele halutessasi ruskan värjäämillä mustikan varvuilla

28. lokakuuta 2018

Key West kalaburgeri

Kalaburgeria ei ole tullut koskaan maistettua, eikä ajatus kalasta burgerissa ole tuntunut kovinkaan houkuttelevalta. Kalaa on tortillan välissä tullut kokeiltua ja se yhtälö todettua hyväksi, joten uskaltauduttiin laittamaan kalaa myös burgeriin.

Todellisena innoittajana tässäkin burgerissa toimi taas Akseli ”Burgerimies” Herlevin ohjelmassa nähty ohje, jossa silmään pisti kalan lisäksi Key Westin henkeen lime ja yllättävä mango. Mango ei kuulu meidän kummankaan suosikkeihin – tai ainakaan kuulunut – mutta rohkeina lähdettiin tietenkin kokeilemaan kun burgerimies niin neuvoo. Pienet maistiaispalat tuoreesta mangosta yllättivät ja maku oli aivan erilainen kuin joskus aiemmin kun tuoretta mangoa olen syönyt. Huomasinpahan taas, että aina kannattaa maistaa uudelleen ja uudelleen niin voi löytää uusia hyviä makuja lautaselleen.

Burgerin komponentit olivat kaikki loistavia sekä erikseen että yhdessä. Punakaalisalaattia – ilman mangoa tosin – tein myös hodarin väliin laitettavaksi ja se toimi hienosti siinäkin yhteydessä. Kuha meni mielestäni tässä hieman hukkaan, koska sen hieno maku hävisi burgerin muiden voimakkaiden makujen alle. Jos kuhaa tulee ovista ja ikkunoista niin silloin toki sitä survotaan myös burgeriin, mutta mielestäni tämä burgeri toimii aivan yhtä hyvin pakasteseifileestä tehtynä.



2 burgerisämpylää

punakaalisalaatti:
1 dl punakaalisuikaleita
0,25 tuoretta mangoa
0,25 dl säilöttyä jalapenoa
0,5 rkl valkoviinietikkaa
suolaa
mustapippuria

limemajoneesi:
1,5 dl majoneesia
1 lime

kala:
200 g vaaleaa kalaa fileenä
2 tl dijon-sinappia
korppujauhoja
suolaa
mustapippuria

1. Valmista punakaalisalaatti: leikkaa kaali ohuiksi suikaleiksi kulhoon. Paloittele mango pieniksi kuutioiksi ja hienonna jalapenot. Sekoita kaikki salaatin ainekset yhteen ja jätä odottamaan.
2. Valmista limemajoneesi: pese lime huolella ja raasta sen kuori. Purista myös mehu ja sekoita kuoriraaste ja mehu majoneesin sekaan. Jätä odottamaan
3. Valmista kala: kuivaa kalafileet talouspaperilla ja sipaise niiden pintaan kevyesti sinappia. Kääntele palat korppujauhoissa ja paista kullanruskeiksi voissa pannulla. Mausta suolalla ja mustapippurilla
4. Kokoa burgerit: paahda burgerisämpylät ja anna niiden jäähtyä hetkinen. Sivele limemajoneesi sämpylöiden sisäpinnoille. Laita pohjasämpylän päälle ensin kaalisalaattia ja nosta sen päälle kalapalat. Laita kansi päälle ja nauti!

22. lokakuuta 2018

Fajita-kanapasta

Salainen – tai ehkä ei ihan niin salainen – projektini saada ujutettua junioriväen lautaselle vaivihkaa lisää kasviksia ja vähemmän lihaa etenee pikkuhiljaa. Tällä kertaa broileri ja pasta saivat vähän uutta makua texmex-henkisistä mausteista ja syksyn ihanista kasviksista. Samaan ruokaan sain käytettyä kuiva-ainelaatikosta pastapussin jämät, joten siinäkin mielessä tämä ruoka osui hyvään saumaan (inhoan kaikenlaisia jämäpussukoita ja –pakkauksia kaapeissa pyörimässä!).

Projekti onnistui melkein suunnitellusti. Ruoka oli todella hyvää ja kasvisten kypsentäminen onnistui loistavasti lopputuloksen ollessa täydellinen al dente – murunenkin oli tyytyväinen napakkaan kesäkurpitsaan! Jostain kumman syystä keskellä arkiviikkoa jääkaapissa oli sitä sun tätä tähteeksi jäänyttä muutakin vaihtoehtoa ja pojat onnistuivat väistämään tämän ruuan ihan kokonaan. Mutta niin hyvää tämä oli, että uskoisinpa että uusi yritys täytyy toteuttaa lähiaikoina! Tässä ohjeessa parasta oli varmaan broilerin maustaminen – tällä mausteseoksella pystyy väistämään valmiit texmex-maustepussit esimerkiksi nacho-salaattia tehdessä! (Ohje: Maku 6/2018)



broileri:
300 g broilerin suikaleita
1 limen mehu
2 tl jeeraa
2 tl paprikajauhetta
1 tl oreganoa
1 tl sokeria
0,25 tl cayennepippuria

kasvikset:
2 valkosipulin kynttä
1 punasipuli
1 punainen paprika
1 vihreä paprika
1 pieni kesäkurpitsa
1 dl säilöttyjä jalapenoviipaleita
1 rkl rypsiöljyä
2 rkl tomaattipyreetä

lisäksi:
300 g pastaa

1. Laita ensimmäisenä broileri maustumaan: sekoita kuivat mausteet keskenään sekaisin ja kaada mausteseos broilerin suikaleiden päälle. Purista joukkoon limen mehu ja sekoita tasaiseksi. Jätä odottamaan
2. Valmista kasvikset: kuori ja hienonna sipulit. Halkaise paprikat, poista niistä siemenet ja paloittele pieniksi paloiksi. Huuhtele kesäkurpitsa ja paloittele myös se.
3. Paista broilerin suikaleet kypsiksi öljyssä pannulla. Siirrä sivuun odottamaan
4. Laita pasta kiehumaan pakkauksen ohjeen mukaan. Kun pasta on kypsää, ota 1 dl keitinvettä talteen ja valuta sitten kypsä pasta
5. Valmista kasvikset pastan kypsyessä. Kuumenna öljy paistokasarissa ja lisää sen joukkoon tomaattipyree. Kypsennä pyreetä pari minuuttia ja lisää kasvikset jalapenoja lukuun ottamatta sen joukkoon. Kypsennä kasvikset, mutta jätä ne mukavan napakoiksi. Lisää jalapenoviipaleet lopuksi broilerin kanssa kasvisten sekaan. (Lasten kanssa ruokaillessa jalapenot oli tarjolla purkista erikseen)
6. Sekoita pasta kasvis-broileriseoksen joukkoon ja ohenna tarvittaessa pastan keitinvedellä

18. lokakuuta 2018

Persikkakakku

Syksy on värjännyt luonnon keltaiseksi ja oranssiksi. Aurinkoisissa syyspäivissä on ilmassa vielä ripaus kesän muistoja. Helteisen kesän loppu maistuu persikalta ja yrttiseltä makeudelta ja ne maut yhdistyvät tässä kakussa. Parhaimmillaan tämä kakku onkin persikoiden sesonkiaikaan kesällä – silloin kun yrtit kukoistavat omalla takapihalla ja ovat täynnä kesän makua. Alkuperäisessä ohjeessa kakun kanssa tarjottiin koivusiirappia, joka maustettiin timjamin sijaan koivun lehdillä, mutta aivan loppukesän lehdet eivät houkutelleet minua tähän kokeiluun. Takapihalta löytyi vielä onneksi korvaavaa vihreää! Talvisaikaan kakun voi tehdä säilykepersikoista, jolloin soseen saa tehtyä helposti sauvasekoittimella ja siirapin nesteenä voi käyttää säilykepurkin lientä. Siirapin mausteeksi sopii timjamin sijaan myös esimerkiksi rosmariini tai vaikkapa kuusen kerkät, jos niitä sattuu pakastimesta löytymään. (Ohje: Glorian Ruoka&viini 5/2018)



persikkasose:
2 persikkaa
1,5 dl vettä
1 dl sokeria

taikina:
6 dl vehnäjauhoja
2,5 dl sokeria
(2 tl kardemummaa – ei maistu minulle)
2 tl ruokasoodaa
1 tl leivinjauhetta
150 g voita
250 g maitorahkaa
1,5 dl persikkasosetta (ohje yllä)

yrttisiirappi:
1 dl yrttejä (tai koivunlehtiä)
1 dl persikoiden keitinlientä
0,5 dl vettä
0,5 dl sokeria

1. Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen. Voitele ja jauhota rengasvuoka
2. Valmista persikkasose: puolita persikat ja poista niistä kivet. Pilko hedelmäliha kattilaan. Lisää muut soseen ainekset ja keitä persikoita 10 minuuttia. Siivilöi liemi kulhoon ja mittaa siitä 1 dl pieneen kattilaan odottamaan siirapin valmistamista. Soseuta persikat (ja mahdollinen ylijäänyt liemi) sauvasekoittimella ja jätä jäähtymään
3. Sekoita taikinan kuivat aineet kulhossa. Sulata voi ja lisää se rahkan ja persikkasoseen kanssa kuiva-aineiden sekaan. Sekoita tasaiseksi ja kaada taikina vuokaan. Kypsennä kakkua noin 1 tunti ja tarkista kypsyys tikulla. Anna kakun jäähtyä vuoassa noin 15 minuuttia ja kumoa se sitten lautaselle
4. Valmista siirappi: puhdista yrteistä roskat (huuhtele koivunlehdet) ja lisää siirapin ainekset kattilaan persikoiden keitinliemen sekaan. Kuumenna seos kiehuvaksi ja keitä hiljalleen poreillen kunnes seos on selvästi paksuuntunut (ohje sanoi 30 minuuttia, minulla siirappi oli jo 15 minuutin keittämisen jälkeen hieman liian paksua ja jouduin ohentamaan sitä vielä vedellä)
5. Valuta valmista siirappia kakun päälle juuri ennen leikkaamista tai tarjoa siirappi erikseen

14. lokakuuta 2018

Nacho-broilerisalaatti

Luksusta arjessa on, kun murunen laittaa ruuan valmiiksi kun pääsen töistä. Tämä herkullinen nacho-salaatti odotti minua erään pitkän päivän jälkeen ja maistui aivan mahtavalta! Esikoinen oli isänsä luona syönyt vastaavaa salaattia ja kehui sen myöskin maasta taivaaseen ja tätä tuli tehtyä sitten kotonakin pojan kanssa yhdessä. Hieman samantyylinen ohje löytyi blogini syövereistä salaattiohjeita selaillessani, mutta laitetaan nyt tämäkin tänne itselleni muistiin.



salaatinlehtiä tai salaattisekoitusta maun mukaan
1 pieni prk säilykemaissia
muutama miniluumutomaatti
1 punasipuli
palaa kovaa juustoa (meillä taisi olla goudaa)
300 g broilerin suikaleita
1 pss nachomaustetta (tms.)
pari kourallista nachoja

päälle:
1 lime
mustapippuria myllystä

kastike:
4 rkl maitoa
8 viipaletta cheddarsulatejuustoa

1. Paista broilerin suikaleet ja mausta ne nachomausteella. Jätä odottamaan
2. Huuhdo ja paloittele miniluumutomaatit, kuori punasipuli ja hienonna se tai leikkaa ohuiksi renkaiksi ja kuutioi juusto
3. Kokoa salaatti aineksista tarjoiluvadille tai suoraan lautasille. Laita pohjalle salaatti, sen päälle kasvikset, juusto ja broileri. Murenna nachoja hieman ja ripottele ne päällimmäiseksi
4. Purista salaatin päälle limemehua
5. Valmista kastike juuri ennen tarjoilua. Kuumenna maito pienessä pinnoitetussa kattilassa ja sulata juusto joukkoon pieninä palasina. Keittele hetkinen, kunnes kastike hieman sakenee. Valuta kastike lämpimänä salaatin päälle ja rouhi päälle mustapippuria

10. lokakuuta 2018

Sitruunaiset kyljykset

Kyljyksiä syötiin lapsuudessani melko usein – tai ainakin siltä tuntuu näin jälkikäteen. Muistini mukaan kyljykset paistettiin paistopussissa uunissa ja niiden alla oli viipaloitua perunaa ja porkkanaa. Kyljykset olivat mureita ja maukkaita. Toisin kuin minun keittiössäni.

Annoin kyljyksille jälleen mahdollisuuden ja totesin, että en vaan osaa! Liha paistui kuivaksi ja kastike jäi ohueksi. Maut olivat tässä kyllä hyvät ja tarkkuutta lisäämällä tästä tulee varmasti oikein hyvää! Kastike täytyy vaan keittää huolellisemmin kokoon ja lihaksi valita se turvallinen sisä- tai ulkofilee. Kyljykset aion unohtaa nyt ihan kokonaan – valmistakoon niitä ne, ketkä sen lajin osaavat. (Ohje: Maku 2/2016)



4 porsaan kyljystä
1 rkl rypsiöljyä
0,5 tl suolaa
0,5 tl mustapippuria

kastike:
2 tl sitruunankuoriraastetta
0,75 dl sitruunamehua
2 rkl soijakastiketta
2,5 rkl fariinisokeria
1 rkl tuoretta inkivääriraastetta
chiliä maun mukaan

1. Paista kyljykset öljyssä pannulla molemmin puolin ja mausta ne suolalla ja pippurilla. Nosta kyljykset pois pannulta ja jätä odottamaan
2. Mittaa kastikkeen ainekset pannulla, sekoita ja kuumenna kiehuvaksi. Keittele hetkinen kunnes liemi sakenee
3. Nosta kyljykset liemeen ja hauduttele niitä muutama minuutti välillä käännellen

8. lokakuuta 2018

Reaktori

Raikasta ja hehkuvan sinistä – sellaista reaktori on! Jos tuplaat ginin määrän, drinksun nimi on Tshernobyl. Juoman makeutta voit säätää käyttämällä juomassa vissyä tai spriteä. Itse en ole niinkään makeiden juomien ystävä, joten vissy olisi minun valintani tässä kohtaa.



4 cl blue curacaota
2 cl giniä
2 cl triple seciä
vissyä (tai spriteä)

lisäksi: jääpaloja

lasi: hihgball

Laita jääpaloja korkeaan lasiin. Mittaa alkoholit lasiin ja täytä lasi vissyllä. Sekoita.

24. syyskuuta 2018

Mustikka-jogurttikakku

Tämä ohje pisti silmääni joskus aikaa sitten sanomalehti Karjalaisesta aamukahvia siemaillessani. Pakastimessa nökötti vielä edellisen syksyn mustikkasatoa ja tämä ohje tuli vastaan kuin tilauksesta. Olin juuri miettinyt, että mustikat täytyisi käyttää pois, eikä seuraavana syksynä paljoakaan uusia tarvitsisi kerätä. Pojille mustikat eivät oikein enää ole maistuneet, eli syksyllä täytyy säilöä vain satunnaista leivontaa varten.

Ohje pääsikin testiin heti seuraavana viikonloppuna. Tapanani on leipoa joka viikonloppu, jolloin lapset ovat luonani. Pullantuoksuinen äiti en ole, mutta piirakat, kakut, muffinssit ja pikkuleivät kuuluvat keittiöni viikonloppuihin samoin kuin sämpylät tai leipä. Yleensä leivontapäiväni on lauantai, mutta tällä kertaa tein kakun jo perjantaina lyhyen työpäivän jälkeen.

Aloitin ohjeen mukaan mustikkacurdista. Sekoittelin ja sekoittelin curdia vesihauteessa, mutta ei siitä kovinkaan paksua tullut. Mietin yhden liivatteen lisäämistä seokseen, mutta kokeilin kuitenkin ilman. Mustikka jäi kakussa hieman valuvaksi – mikä ei sinällään kyllä haitannut lainkaan!

Hapankorppupohjaa en ole aiemmin tehnyt ja se osoittautuikin yllättävän hankalaksi! Monitoimikoneen leikkuriterä ei hapankorppua hienontanut ja vaihdoin välineiksi perinteisemmät minigrip-pussin ja lihanuijan. Siltikin pohjan rakenne jäi mielestäni liian rouheiseksi. Maku oli kyllä erittäin hyvä ja rukiin maku sopi loistavasti yhteen mustikan kanssa.

Täyte oli maistellessani melko mauton ja vaati mielestäni lisää sokeria, varsinkin kun pohja ei kovinkaan makea ollut. En lähtenyt tätäkään säätämään, vaan luotin siihen, että kokonaisuus ratkaisee. Ja oikeassa olinkin! Mustikkacurdin makeus oli riittävä ja lopulta vähemmän makea valkea täyte taittoi makeuden juuri sopivasti.

Jokainen komponentti herätti pieniä epäilyksiä, mutta näköjään aivan suotta. Kokonaisuutena komponentit sopivat mahtavasti yhteen. Sopivasti makeaa ja sopivasti suolaista ja nuo kaksi sitoi yhteen neutraalin makuinen jogurttitäyte. Toimii!



mustikkacurd:
4 dl metsämustikoita (tuoreena tai pakasteena)
1 rkl vettä
3 laakerinlehteä
50 g voita
2 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
3 kananmunaa

pohja:
200 g hapankorppuja
3 rkl fariinisokeria
75 g voita

täyte:
2 dl kermaa
4 dl turkkilaista jogurttia
puolikkaan sitruunan mehu
puolikkaan sitruunan kuori raastettuna
0,5 dl sokeria
6 liivatetta

1. Valmista ensin mustikkacurd: Laita mustikat, vesi ja laakerinlehdet kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä 10 minuuttia välillä sekoitellen. Siivilöi seos kulhoon ja painele mustikoita että kaikki neste irtoaa.
2. Sekoita kuuman mehun joukkoon paloiteltu voi ja sokerit. Lisää lopuksi kevyesti vispatut kananmunat.
3. Laita isoon kattilaan vettä ja kuumenna se kiehuvaksi. Nosta mustikkacurd-kulho kattilan päälle ja kuumenna seosta sekoitellen kunnes se sakenee selvästi. Jäähdytä jääkaapissa kylmäksi
4. Valmista pohja: Hienonna hapankorput. Sulata voi ja sekoita se sokerin kanssa hapankorppumurujen sekaan. Pingota leivinpaperi irtopohjavuoan (halk 23cm) pohjalle ja levitä muruseos vuoan pohjalle. Jätä odottamaan.
5. Valmista täyte: Laita liivatteet pehmenemään kylmään veteen. Vatkaa kerma vaahdoksi ja sekoita sen joukkoon jogurtti, sokeri ja sitruunankuoriraaste. Kuumenna sitruunamehu mikrossa ja liuota liivatteet siihen. Anna jäähtyä hetki ja sekoita liivateseos sitten täytteen joukkoon
6. Kaada puolet täytteestä pohjan päälle vuokaan. Nostele reilu puolet (n. 2dl) mustikkacurdia täytteen päälle ja kaada sitten loput täytteestä vuokaan. Nostele loppu mustikkacurd kakun päälle pieninä nokareina. Vedä nokareiden läpi hammastikulla, jolloin saat pintaan marmorimaista kuviointia.

19. syyskuuta 2018

Ellan mummin broilerivuoka

Eräänä päivänä viime keväänä eräs mummi haki erään lapsenlapsensa – olkoon hänen nimensä vaikka Ella – eskarista. Mummi jäi hetkeksi oven suuhun jutustelemaan ja tuumaili kotona odottavaa siivousurakkaa mainiten samalla, että onneksi ruoka on jo uunissa. Hän innostui kertomaan ruuasta enemmän ja sanoi sen olleen heidän perheen suosikki silloin kun hänen lapsensa olivat pieniä. Lasten jäljiltä kanasta kuulemma meinasi jäädä paljon haaskuun ja kanan jämistä tämä mummi oli kehitellyt sitten ”kaikki-vuokaan-ja-uuniin”-tyylisen ruuan. Keitettyä riisiä, broilerin (tai muun lihan) jämää, juustoa, kasviksia – mitä vaan jääkaapista sattuu löytymään – laitetaan voideltuun uunivuokaan. Päälle kipataan reilu satsi maitokastiketta ja vuokaa uunitetaan vielä tovi.

Meni testiin heti seuraavana viikonloppuna ja lopputulos oli ihana! Broilerin ja riisin ystävälle tämä maistui ja curryn maku vei minutkin lapsuuteen. Raikastin vuokaa hieman paprikalla, mutta enemmänkin kasviksia tuhdin kastikkeen seuraksi olisi voinut kyllä laittaa! Tämä menee ehdottomasti jatkoon.



3 dl keittämätöntä riisiä
n. 400 g broileria
1 paprika

kastike:
30 g voita
0,5 tl currya
0,5 tl paprikajauhetta
hieman reilu 0,5 dl vehnäjauhoja
4-5 dl maitoa
1 dl cheddarraastetta
0,5 tl suolaa

1. Keitä riisi pakkauksen ohjeen mukaan
2. Kypsennä broileri ja paloittele se pienemmiksi paloiksi
3. Pese ja paloittele paprika (ja mahdolliset muut kasvikset)
4. Sekoita ainekset yhteen ja kaada ne voideltuun uunivuokaan
5. Valmista kastike: sulata voi pienessä kattilassa ja mittaa siihen curry ja paprikajauhe. Kuumenna hetkinen ja lisää joukkoon jauhot. Sekoita tasaiseksi ja kuumenna
6. Sekoita maitoa kattilaan pienissä erissä huolella sekoittaen. Sulata kastikkeeseen lopuksi juusto ja mausta suolalla
7. Kaada kastike vuokaan. Tee lusikalla koloja riisimassaan, että kastike pääsee sekoittumaan aineksiin
8. Kypsennä 200-asteisessa uunissa puolisen tuntia kunnes paistos saa väriä pintaansa

16. syyskuuta 2018

Broileria lehtikaalin, tomaattien ja papujen kera

Lehtikaaliaikaan on hyvä syödä lehtikaalia. Sesonkikasviksia harvemmin saa sesongin ulkopuolella. Kasvimaalla lehtikaali säilyy kyllä pitkään ja kestää pientä pakkastakin. Entinen työkaverini kertoi joskus kaivelleensa joulupöytäänkin vielä tuoretta lehtikaalia ohuen lumikerroksen alta ja se oli ollut aivan hyvää syödä. Mutta me ketkä ostamme lehtikaalimme kaupasta, syömme sitä juuri nyt. Esimerkiksi broilerin ja tomaatin kera. (Ohje: muunneltu KuntoPlus 17/2015 –lehdessä olleesta ohjeesta)



2 broilerin rintafileetä/paistileikkeitä

kasvishöystö:
100 g lehtikaalia
100 g vihreitä papuja
200 g miniluumutomaatteja
2 dl säilöttyjä papuja maun mukaan
2 valkosipulin kynttä
oliiviöljyä
chiliä maun mukaan
suolaa
mustapippuria

1. Paista broileri pannulla kypsäksi. Jätä vetäytymään folion alle
2. Valmistele kasvikset: paloittele lehtikaali, sulata pakastepavut, halkaise miniluumutomaatit, valuta säilykepavut ja kuori valkosipulin kynnet
3. Valmista kasvishöystö: kuumenna öljy pannulla ja raasta valkosipulin kynsi sinne. Lisää pannulle myös chili. Kuumenna hetkinen, varo ettei valkosipuli pala. Lisää pannulle lehtikaali ja jatka kypsentämistä viitisen minuuttia. Lisää muut kasvikset ja kypsennä vielä viitisen minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla
4. Annostele lautaselle ensin kasvishöystöä ja nostele broilerit kasvisten päälle

13. syyskuuta 2018

Marinoitu hirvifilee

Hirven lihaa olen kuluneen parin vuoden aikana opetellut laittamaan. Jauheliha tietenkin taipuu ruokaan kuin ruokaan ja uunissa hauduteltu hirvipata onnistuu hyvin. Myös jerkyä on tullu kokeiltua, samoin kuin käristystä (tosin jäisen lihan vuolemiseen en ole vielä kajonnut, vaan olen jättänyt sen suosiolla kokeneemmalle lihan käsittelijälle).

Seuraava kokeilu – meille molemmille - hirven lihan saralla oli fileen kypsentäminen kokonaisena. Toki fileenkin voisi paloitella ja tyrkätä pataan, tai vuolla lastuiksi käristykseen, mutta siinä kohtaa hieno ruhon osa menee kyllä hukkaan. Härkää – tai hirveä – sarvista siis, google kaveriksi ja rohkeasti kokeilemaan vaan.

Ohjeen tähän marinoituun hirveen löysin jostain keskustelupalstalta. Ohje oli tarkoitettu paistille, mutta fileen voi tietenkin kypsentää samalla tavalla. Kalvot lihasta pois, liha marinoitumaan yön yli, pekonit pintaan ja kypsennys paistomittarin kanssa. Aavistuksen verran kypsyys meni yli, vaikka 65-asteisena lihan otinkin pois. Kapoisessa palassa jälkikypsymistä tapahtui vielä yllättävän paljon. Liha oli kuitenkin mureaa ja todella hyvän makuista. Tämä ohje otetaan visusti talteen ja toivotaan että alkava syksyn metsästyskausi tuo saalista, että päästään kokeilemaan tätä toistekin.



hirven paistia tai fileetä
suolaa
mustapippuria
pekonia

marinadi:
0,25 dl oliiviöljyä
1 porkkana
2,5 dl punaviiniä
puolikas valkosipuli
1 tl rosmariinia
2 tl basilikaa
1 tl rakuunaa
1 tl timjamia

1. Puhdista lihasta kalvot
2. Sekoita marinadin ainekset sekaisin ja nosta liha marinadiin. Anna marinoitua viileässä yön yli
3. Nosta liha marinadista ja pyyhi ylimääräiset mausteet pinnasta pois. Hiero lihan pintaan suolaa ja mustapippuria ja nosta se uunivuokaan
4. Päällystä lihan pinta pekoniviipaleilla ja työnnä paistomittari lihan paksuimpaan kohtaan
5. Siivilöi marinadi vuokaan ja nosta vuoka 175-asteiseen uuniin. Paista kunnes lämpömittari näyttää 65-70 astetta. Ota liha pois uunista, poista paistomittari ja peittele vuoka foliolla. Anna lihan vetäytyä n. 15 minuuttia ennen leikkaamista

9. syyskuuta 2018

Lehtikaalisipsit

Ja taas kerran olen aikaani jäljessä ja pahasti! Lehtikaali nousi suuren kansan tietoisuuteen muutamia vuosia sitten ja omassa keittiössänikin sitä olen muutamaan otteeseen laittanut. Lehtikaalisipsit olivat silloin yksi uusi erikoisuus, jota tunnuttiin tehtävän siellä sun täällä pitkin maamme kotikokkien keittiöitä. Vaan eipä tietenkään Anzkun keittiössä!

Tässä eräänä loppukesän iltana menin töistä suoraan kuntorasteille katsastamaan löytyykö niitä vai olenko aivan eksyksissä (no, löytyihän ne ja samalla reissulla myös muutamat ensimmäiset kantarellit). Murunen lupasi laittaa iltapalaa minulle valmiiksi, kun tulen lopun uupuneena metsästä kotiin. Kesken suunnistushomman keittiöstäni tuli hieman epätoivoinen viesti: ”eikö tässä taloudessa ole cayennepippuria?!” (vastaus: kyllä on, kun vähän etsiskelee maustelaatikosta). Mielenkiintoni heräsi ja arvelin, että nyt on kotiin palatessani lautasella jotain muutakin kuin lämpimiä leipiä, mistä alustavasti oli puhe.

Ja niin olikin! Perus-juusto-kinkku-salaatti-sämpylän lisäksi lautasella oli karamellisoituja pekoniviipaleita ja lehtikaalisipsejä! Eka satsi oli hieman liian makea, mutta toiseen satsiin parin päivän päästä säädettiin hieman mausteita ja lopputulos oli ihana! Ohje on otettu World of Warcraft: The official cookbook –kirjasta (joka on ehdottomasti tutustumisen arvoinen erityisesti niille, joille tuon pelin maailma on tuttu!) ja hieman siis omaan suuhun sopivammaksi muunneltu. Nyt on lehtikaalin aika, kokeilkaa tätä jos ette vielä ole kokeilleet!



1 uunipellillinen

3 lehtikaalin lehteä
1 rkl oliiviöljyä
0,5 rkl hunajaa
1 pieni valkosipulin kynsi raastettuna
ripaus cayennepippuria tai chilijauhetta
suolaa
mustapippuria

1. Revi lehtikaali irti lehtiruodista sopivina sipsin kokoisina paloina
2. Sekoita öljy, hunaja ja mausteet kulhossa ja kääntele kaalin palaset seoksessa. Nostele palaset uunipellille leivinpaperin päälle
3. Kypsennä 100-asteisessa uunissa 25 minuuttia ja käännä kaalipalat ympäri. Kypsennä vielä toiset 25 minuuttia. Anna jäähtyä hetki ennen tarjoamista

6. syyskuuta 2018

Kesäkurpitsapasta

Kesäkurpitsaa tuntuu tulevan ovista ja ikkunoista, mutta eipä tuo haittaa – tervetuloa vaan! Kesäkurpitsa taipuu moneksi – pannulle, uuniin ja kattilaan tai vaikkapa jauhelihapihvien sekaan. Parhaimmillaan se on mielestäni uunissa hauduteltuna tomaatin, jauhelihan ja juuston kera ja tämän syksyn ensimmäinen uusi kesäkurpitsakokeilu olikin juuri sellainen – herkullinen texmex-maustettu tuhti uuniruoka, joka sopii kivasti viileneviin syyspäiviin. Kesäkurpitsaa on ruokapöytäni ääressä tänä vuonna syöty myös pekonin ja valkosipulin kanssa pannulla paistettuna pastan kera, jauheliha-kasviskastikkeessa ja jauhelihaseoksella täytettynä. Herkullista joka tavalla!

Toinen uusi resepti tälle syksylle oli tämä Glorian ruoka&viini (5/2015) –lehden ohjeesta hieman muunnellen tehty pasta. Tässä ruuassa kesäkurpitsan kaverina oli raikasta sitruunaa ja basilikaa ja täyteläisyyttä yhdistelmään toi pehmeä vuohenjuusto ja parmesaani. Lautanen oli makuja pullollaan ja voi vaan ihmetellä käsitystä kasvisruuan mauttomuudesta ja tylsyydestä. Tämä annos oli ainakin siitä kaukana!



4 annosta

350 g pastaa
500 g kesäkurpitsaa
3 valkosipulin kynttä
1 dl oliiviöljyä
1 dl basilikan lehtiä
2 rkl sitruunamehua
1 rkl sitruunankuoriraastetta
suolaa
mustapippuria
150 g vuohenjuustoa
1 dl parmesaaniraastetta

1. Laita pasta kiehumaan pakkauksen ohjeen mukaan
2. Huuhdo kesäkurpitsa ja kuutioi se. Kuori ja hienonna valkosipulin kynnet. Kuullota kasviksia öljyssä pannulla muutama minuutti kunnes kesäkurpitsat ovat kypsiä
3. Lisää pannulle basilika, sitruunamehu ja sitruunankuoriraaste. Mausta suolalla ja pippurilla. Jätä odottamaan
4. Valuta kypsä pasta. Sekoita kesäkurpitsaseos pastan joukkoon. Sekoita joukkoon myös murusteltu vuohenjuusto ja parmesaaniraaste

1. syyskuuta 2018

Olutpesto

Vielä on kesää jäljellä. Tai ainakin riittää niitä lämpimiä päivä. Takapihan yrttilaatikossa riittää vielä syötävää. Tänä vuonna olin laiska, enkä jaksanut hienontaa yrttejä pakastimeen. Pakastettavaa olisi ollut yllin kyllin: yrtit viihtyivät mahtavasti uudella kasvupaikallaan lämpimällä tiiliseinustalla. Yrttiruukut ovat melko kalliita ostaa kaupasta ja runsaasti yrttejä sisältäviä ruokalajeja onkin hyvä tehdä kesällä kun takapihalla kasvavat raaka-aineet ovat melkein ilmaisia tai ainakin todella paljon halvempia kuin kaupan ruukut.

Tässäpä jakoon Glorian ruoka&viini –lehdestä (4/2015) löytynyt hieman erilainen peston ohje. Olut ei tässä oikeastaan maistunut lainkaan muiden hallitsevien makujen alta. Nesteeksi käy aivan yhtä hyvin tavallinen vesikin, eikä nestettä välttämättä edes tarvitse lisätä, jos kastikkeen koostumus tuntuu omaan makuun sopivalta. Syötiin kastiketta broilerin kera. Kastike oli melko makea ja alla olevaan ohjeeseen sokerin määrää on vähennetty huomattavasti.



n. 2 cm:n pala tuoretta inkivääriä
2 valkosipulin kynttä
0,5 appelsiinin kuori ja mehu
1 ruukku persiljaa
1 ruukku basilikaa
1 dl pekaanipähkinöitä
2 rkl ruokosokeria
0,5 dl oliiviöljyä
0,25 tl suolaa
0,25 tl mustapippuria myllystä
0,5 dl saison-olutta

Kuori inkivääri ja valkosipulin kynnet. Huuhdo appelsiini huolellisesti ja raasta puolikkaasta kuori ja purista mehu. Sekoita tehosekoittimessa kaikki ainekset olutta lukuun ottamatta tasaiseksi massaksi. Lisää lopuksi olut ja tarkista maku. Tarjoa grillatun tai paistetun broilerin kera.

29. elokuuta 2018

Mustikkainen sitruuna-juustokakku

Mustikkasesonki alkaa olla pikkuhiljaa ohi tältä syksyltä, mutta viime viikonloppuna ainakin täällä meillä päin metsästä olisi saanut vielä kerättyä mustikoita piirakkaan tai muuhun leivonnaiseen. Tätä leivonnaista – joka ei kovinkaan kaksiselta näytä – tein aikaa sitten Maku-lehden ohjeen mukaan. Hieman jäin miettimään, että onko tämä kakku vai piirakka vai pulla? Ehkäpä sillä ei ole väliä, herkullista se oli joka tapauksessa!



kakkutaikina:
150 g voita
2 dl sokeria
2 kananmunaa
3,5 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 rkl sitruunankuoriraastetta
0,5 dl sitruunamehua
0,5 dl maitoa
1 dl mustikoita

tuorejuustoseos:
200 g maustamatonta tuorejuustoa
1 dl turkkilaista jogurttia
1 dl tomusokeria
1 rkl perunajauhoja
1 kananmuna

pinnalle:
0,5 dl mustikoita
kuorrute:
0,5 dl tomusokeria
1-2 tl sitruunamehua

1. Valmista ensin kakkutaikina. Vatkaa pehmeä voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää munat yksitellen voimakkaasti vatkaten
2. Sekoita kuivat aineet kulhossa
3. Pese sitruuna huolellisesti. Raasta kuori ja purista mehu. Lisää ne taikinaan
4. Lisää maito ja kuivat aineet taikinaan vuorotellen. Sekoita taikinaan lopuksi mustikat. Vältä turhaa sekoittamista ettei taikina sitkisty
5. Sekoita tuorejuustoseoksen ainekset tasaiseksi seokseksi toisessa kulhossa
6. Pingota irtopohjavuoan (halk. n. 23 cm) pohjalle leivinpaperi ja voitele reunat
7. Lusikoi puolet kakkutaikinasta vuokaan ja kaada sen päälle puolet tuorejuustoseoksesta. Lusikoi sen päälle loput kakkutaikinasta ja kaada päällimmäiseksi loput tuorejuustoseoksesta. Kerrokset saavat jäädä epätasaiseksi. Ripottele pinnalle mustikoita
8. Paista 175-asteisessa uunissa noin tunnin ajan. Laita loppuajasta kakun päälle leivinpaperi jotta pinta ei tummuisi liikaa
9. Jäähdytä vuoassa ennen siirtämistä vadille. Jäähdytä loppuun jääkaapissa
10. Sekoita tomusokerikuorrutteen ainekset sekaisin ja valuta kuorrute raidoiksi kakun päälle. Voit halutessasi koristella kakkua vielä mustikoilla ja sitruunankuoriraasteella

25. elokuuta 2018

Kasvis-cheddarnyytit Folionyyttikypsennystä on tullut kokeiltua. Lopputuloksena on aina ollut joko raakaa tai mautonta tai nesteessä lilluvaa kasvissotkua. Ei hyvä! Ennen kuin nyt, kun valmistin anopin kanssa ja hänen ohjeistamanaan mökillä ensimmäistä kertaa nyyttejä, jotka olivat kypsiä ja maistuivat hyviltä! Nyytteihin tuli perunaa, porkkanaa, sokerihernettä ja purjoa. Nesteenä nyyteissä oli tilkkanen olutta ja nokare voita. Nyytit kypsennettiin kaasugrillissä ja syötiin ihanien hirvi-rotukarja-jauhelihapihvien kanssa. Syödessämme tuumailimme nyyttien jalostamista vaikkapa tuorejuustolla ja ilmoille pomppasi idea Koskenlaskijan juoksevasta cheddarsulatejuustosta, joka voisi antaa kivaa makua ja täyteläisyyttä kasviksiin.

Tuumasta toimeen sitten kotona! Grilli tulille ja jälleen kerran se, joka osaa kypsentää lihan, kypsensi lihan ja se, joka ei osaa kypsentää lihaa, hoiti lisukkeet. Tarjolla oli kolmenlaisia nyyttejä, koska oli kolmenlaisia syöjiä. Kuopuksen nyytissä oli perunaa, porkkanaa, tilkka vettä ja nokare voita. Esikoisella samat kasvikset ja Koskenlaskijaa ja meillä aikuisilla nyyteissä oli perunan ja porkkanan lisäksi myös punasipulia ja tämän kesän uutta ihastusta fenkolia. Niin ja sitä ihanaa cheddarjuustoa tietenkin!



2 annosta

2 perunaa
1 iso porkkana
1 fenkoli
1 punasipuli
suolaa
mustapippuria
4 rkl Koskenlaskija Ruoka cheddaria

1. Revi foliosta kaksi suurta palaa. Levitä ne pöydälle ja sipaise kevyesti öljyllä
2. Kuori porkkana ja perunat (uudet perunat voi laittaa nyyttiin kuorineen) ja leikkaa ne ohuiksi siivuiksi. Kuori sipuli ja leikkaa se lohkoiksi. Lohko myös fenkoli.
3. Jaa kasvikset folioarkkien päälle ja mausta suolalla ja pippurilla
4. Supista nyyttejä hieman umpeen ja laita kasvisten päälle Koskenlaskija-cheddaria
5. Sulje nyytit tiiviisti ja kypsennä grillissä tai uunissa kunnes kasvikset ovat kypsiä – noin 20-30 minuuttia.

23. elokuuta 2018

Texmex-kesäkurpitsavuoka

Se on se sesonkiaika käsillä! Kesäkurpitsaa saa kaupasta nyt edullisesti ja sitä on tarjolla myös ystävien ja tuttavien viljelmiltä. Kesäkurpitsa on runsassatoinen kasvis, joka tuppaa tekemään sadon lyhyen ajan sisällä ja nopsaan.

Sain vanhemmiltani suuren kesäkurpitsan heidän lähtiessään reissuun, jonka jälkeen kesäkurpitsa olisi ollut jo parhaat päivänsä nähnyt. Pojat eivät suuria kesäkurpitsan ystäviä ole ja koska mötikkä oli valtava yksikseen syödä, yritin keksiä jotain kokkailtavaa, missä kesäkurpitsa uppoaisi lapsiinkin.

Onneksi käsillä oli viikonloppu, jolloin saimme murusen vahvistukseksi ruokapöytään ja tein helppoa texmex-henkistä kesäkurpitsa-jauhelihavuokaa ohjeella, jonka bongasin Yhteishyvän Facebook-julkaisusta. Oli hyvää ja helppoa ja lapsetkin söivät – eivät tosin suurella mielihalulla, mutta otan pisteet jo tästä saavutuksesta.

Kesäkurpitsaa jäi vieläkin pätkä tähteeksi. Sunnuntain ruokasuunnitelma muuttuikin jauhelihakeitosta jauhelihakasviskastikkeeksi, johon sain upotettua jääkaapista tuon kesäkurpitsan pätkän, pari ylijäänyttä kesäsipulia, muutamat viimeiset miniluumutomaatit, kikherneet kupin pohjalta, pari melkein nahistunutta porkkanaa ja yhden pienen yksinäisen suippopaprikan. Ja tämä ruokakin yllättäen maistui! Vuosikausien väsytys alkaa ehkä tuoda hetkellisiä voiton häivähdyksiä!



5-6 annosta

n. 500 g kesäkurpitsaa
5 perunaa
1 sipuli
2 valkosipulin kynttä
400 g jauhelihaa
1 pussi texmex-mausteseosta (käytin tacomaustetta)
1 prk tomaattimurskaa
150 g juustoraastetta (käytin tähän cheddarin ja mozzarellan jämät)

1. Pese kesäkurpitsa ja leikkaa se siivuiksi. Kuori perunat ja siivuta myös ne
2. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulin kynnet
3. Ruskista jauheliha pannulla. Lisää loppuvaiheessa sipulit ja jatka kypsentämistä kunnes sipuli on pehmeää. Lisää pannulle texmex-mauste ja tomaattimurska. Anna kastikkeen hautua viitisen minuuttia
4. Voitele uunivuoka. Lado jauhelihakastike, perunaviipaleet, kesäkurpitsaviipaleet ja juustoraaste kerroksittain vuokaan niin että kesäkurpitsaa ja juustoraastetta tulee päällimmäiseksi
5. Kypsennä vuokaa 200-asteisessa uunissa noin 40 minuuttia

20. elokuuta 2018

Fenkoli-appelsiinibroileri

Fenkoli on ollut pitkään listalla, joka kohdallani on lyhyt. Eli lista ruoka-aineista joista en tykkää. Tällä hetkellä listalla on maito, piimä, emmental-juusto, selleri, kaneli, neilikka, kardemumma, pippurit (lukuun ottamatta mustaa) banaani, ananas ja simpukat (joita olen maistanut vain säilykkeenä ja laittaisin nyt ihan vaan sen piikkiin) ja noistakin aineksista kaikkea syön kyllä jos sitä lautasella on. Maito ja piimä jäävät kyllä lasiin - ei vaan pysty!

Fenkoli oli siis tuolla listalla myös, mutta eipä ole enää! Muruseni tykkää fenkolista kovasti ja minäkin olen nyt totutellut tuon kasviksen makuun. Helpostihan tuo loppujen lopuksi kävi, muutama maistelukerta onnistuneissa ruuissa ja nyt minäkin ymmärrän tuon herkun päälle!

Murusen syntymäpäiväaterialle tein ruokaa hänen makumaailma edellä. Ja koska fenkolin sesonkiaika on nyt, niin valinta oli selvä. Idean tähän ruokaan löysin Yhteishyvän Ruoka-lehdestä, alla oleva ohje on jälleen kerran hieman sovellettu.



4 annosta

600 g broilerin paistileikkeitä
2 rkl rypsiöljyä
2 fenkolia
2 punasipulia
2 rkl tuoretta timjamia
1 tl suolaa
0,5 tl mustapippuria
1 appelsiini
0,5 dl kurpitsansiemeniä

1. Pilko paistileikkeet pienemmiksi paloiksi ja siisti niitä tarvittaessa. Ruskista broileripalat molemmin puolin ja nosta ne voideltuun uunivuokaan
2. Kuori punasipulit ja lohko ne ja fenkolit reiluiksi lohkoiksi. Laita lohkot uunivuokaan broilereiden joukkoon. Mausta timjamilla, suolalla ja mustapippurilla. Kypsennä 225-asteisessa uunissa 15 minuuttia
3. Pese appelsiini huolella ja lohko se. Laita appelsiinilohkot uunivuokaan ja ripottele päälle kurpitsansiemenet. Jatka kypsentämistä vielä 15 minuuttia.

18. elokuuta 2018

Grillattu kukkakaalisalaatti

Kasviksia tulee harvemmin grillissä kypsennettyä. Useimmiten lisukekasvikset tulee syötyä salaatin muodossa. Tänä kesänä olen innostunut vartaassa kypsennetyistä pikkutomaateista, jotka valellaan hickory-grillisoosilla. Myös herkkusienet kuuluvat vakiovarustukseen pikkugrillissäni.

Murusella oli synttärit kesällä ja pienellä viiveellä – kesälomakauden aikatauluongelmista johtuen – pääsin lopulta laittamaan syntymäpäiväateriaa. Aamuvuoron jälkeen oli aikaa kokkailla rauhassa! Alkuruuaksi valmistin tätä grillattua kukkakaalisalaattia. Kukkakaali sai yllättävän hyvän aromin grillissä vaikka se grillattiinkin ilman maustamista. Salaatissa oleva parmesaani ja kipakka kastike maustoivat kokonaisuuden herkulliseksi. Tässä salaatissa kokeilin ensimmäistä kertaa grillattua ilmakuivattua kinkkua ja myös se pääsi aivan uusiin ulottuvuuksiin nopsan grillivisiitin jälkeen. Reilumpana annoksena ja vaikkapa mozzarellalla täydennettynä tämä salaatti käy hyvin myös kesäiseksi ateriaksi. Grillissä salaattiaterian kaveriksi paahtuu nopsaan myös pari patonkiviipaletta. (Ohje: Maku 5/2018)



4 annosta

1 kg kukkakaalia
1 rkl oliiviöljyä
1 dl auringonkukansiemeniä
100 g ilmakuivattua kinkkua
150 g kirsikkatomaatteja
50 g parmesaanilastuja
1 rku roomansalaattia

kastike:
1 dl rypsiöljyä
3 rkl valkoviinietikkaa
2 tl tuoretta inkivääriraastetta
1 valkosipulin kynsi raastettuna
2 tl dijon-sinappia
1 tl hunajaa
0,5 tl suolaa
0,5 tl mustapippuria
3 rkl basilikasilppua

1. Irrota kukkakaalista kukinnot ja paloittele suurimpia tarvittaessa pienemmiksi. Laita palaset kulhoon ja kääntele ne oliiviöljyssä
2. Paahda siemeniä kuivalla kuumalla pannulla kunnes ne alkavat tuoksua ja saavat vähän väriä
3. Revi salaatti tarjoiluvadille. Halkaise kirsikkatomaatit ja asettele ne salaatin päälle. Lisää päälle myös parmesaanilastut ja paahdetut siemenet
4. Valmista kastike sekoittamalla kaikki ainekset voimakkaasti yhteen
5. Grillaa kukkakaalit grillissä kypsiksi (n. 20 minuuttia), kääntele palasia välillä
6. Paloittele ilmakuivattua kinkkua hieman pienemmäksi ja käytä ne nopsasti grillissä molemmin puolin.
7. Asettele kukkakaalit ja kinkkusiivut salaatin päälle. Tarjoa kastike erikseen.

17. elokuuta 2018

Hyrskypotut

Tänä kesänä on meidän takapihalla grillattu varmaankin ennätyspaljon. Yleensä olen ajatellut, että grillaaminen on työlästä ja monimutkaista ja pitää olla jotenkin kauheasti kaikkea ja aina jotain erityistä. Tänä vuonna olemme grillailleet usein ihan vaan jotain hyvää makkaraa tai simppelit nopsat pihvit. Lisukkeena olemme yleensä syöneet ihan vaan salaattia. Työnjako on meillä grillatessa selvä: se, joka osaa lihan paistamisen, paistaa lihan ja se, joka ei osaa paistaa lihaa, hoitaa lisukkeet. Myös raivailu sujuu näppärästi: se, joka tykkää pelata tiskikonetetristä, pelaa tiskikonetetristä ja se, joka ei tykkää tuosta pelistä, pesee grillin. Hommat hoituvat näppärästi ja molemmat ovat tyytyväisiä!

Työpäivän jälkeen ei kovinkaan kummoisia lisukkeita viitsi ryhtyä vääntämään – siinä mielessä salaatti jollain pienellä twistillä on kiva valinta. Mutta koska nautimme viikosta aikuisten kesken, täytyy ruokapuoleen kuitenkin hieman panostaa. Aikuisten kesken ei ruualla onneksi ole kiire, lämpimänä kesäiltana on kiva istuskella pihalla ja syödä vaikka vähän myöhemminkin.

Tämä perunaohje loikkasi eteeni Facebookista Yhteishyvän julkaisemana. Perunan kaveriksi sipulia, tilliä, paksua ranskankermaa ja voita. Ei vaan voi mennä pieleen. Valkosipulin ystävänä lisäsin perunoihin vielä hieman raastettua valkosipulia. Tämä perunahyrsky maistui juuri sopivalta lihaisan artesaanimakkaran kaverina!

Alla oleva ohje on isommalle poppoolle, siitä voi sitten soveltaa määriä oman ruokapöydän jäsenten määrän mukaan. Tässä ei mitat ja määrät ole onneksi niin justiinsa!



5 annosta

1 kg uusia perunoita
vettä ja suolaa keittämiseen
4 kevätsipulia
(2 valkosipulin kynttä)
1 ruukku tilliä
250 g ranskankermaa
50 g voita
mustapippuria myllystä

1. Keitä lohkotut perunat suolalla maustetussa vedessä täysin kypsiksi. Valuta vesi pois.
2. Hienonna sipulit ja tilli ja lisää ne muiden ainesten kanssa kattilaan
3. Laita kattila päälle ja ravistele sitä voimakkaasti, niin että perunoiden rakenne hajoaa hieman ja makuaineet sekoittuvat joukkoon hyvin

13. elokuuta 2018

Seesami-kookosbroileri

Leivitetty ja kullanruskeaksi paistettu juuri sopivan mehevä broilerin leike on yksi parhaista herkuista pöydässä. Lihan kypsentäminen ei ikävä kyllä ole vahvin puoleni ja vasta aivan viime vuosina olen oppinut (edes) broilerin paistamaan niin että lopputulos ei ole kuiva ja vahvaa purukalustoa vaativa.

Perusleivitystä olen nykyään yleensä höystänyt parmesaanilla joka antaa hieman lisämakua broilerin pintaan. Tällä kertaa leivitetty broileri sai ylleen aivan uudenlaisen pinnan Timothy Ferrissin ohjeen mukaan. Hieman erikoiselta kuulostava yhdistelmä oli lopulta aivan loistavan makuinen suussa.

Tämän ruuan ensimmäisestä kokkailukerrasta on jo aikaa, eikä minulla ole juurikaan käsitystä siitä kuinka kauan! Huolellisista etsinnöistä huolimatta en löytänyt kuvaa näistä herkkupaloista, ilmeisesti silloin oli nälkä ja hoppu syömään. Onneksi oli niin hyvää että mielellään tekee toistamiseenkin ja nyt oli aikaa ottaa myös kuva!



800 g broilerin minuuttipihvejä
170 g majoneesia
1 kananmunan keltuainen
1 tl seesamiöljyä
0,75 tl sinappijauhetta
0,5 tl suolaa
mustapippuria
1,5 dl kookoshiutaleita
1,5 dl seesaminsiemeniä

1. Sekoita lautasella majoneesi, keltuainen, seesamiöljy, ja mausteet.
2. Sekoita toisella lautasella kookoshiutaleet ja seesaminsiemenet
3. Kääntele minuuttipihvit ensin majoneesiseoksessa ja sitten kookosseoksessa ja nostele pihvit leivinpaperin päälle uunipellille
4. Kypsennä 225-asteisessa uunissa 15-20 minuuttia kunnes liha on kypsää ja pinta saanut kauniin paahteisen värin

31. heinäkuuta 2018

Raparperimehu

Raparperi on ollut jo vuosikausia tietynlainen murheenkryyni vanhempieni takapihalla. Vanha ja hoitamatta ollut raparperi voi hyvin ja kasvaa joka vuosi hieman entistä suuremmaksi. Muutamia vuosia sitten pakastin raparperia ja tein kiisseliä lapsille ja leivoin toisinaan piirakkaa. Joka vuosi raparperia jäi enemmän ja enemmän pakastimeen tähteeksi, josta vanhat raparperit tuli keiteltyä mansikan kanssa hilloksi uusien tieltä. Tänä vuonna pakastinta raivaillessani totesin, että ei enää raparperia pakastimeen, eikä yhtään lisää hillopurkkeja kylmiöön.

Raparperit jäivät siis äitini iloksi (tai harmiksi) kasvamaan. Nyt loppukesästä äiti kaiveli netin syövereistä raparperimehun ohjeen ja teki sitä kokeeksi yhden satsin. Maistatin sitä kotona ja mehu sai loistavan vastaanoton. Valmistin mehua ensin kolminkertaisen annoksen ja parin helleviikon jälkeen huomasin, että eipä tuota paljoakaan enää pakastimessa ole. Uusi satsi siis tulemaan – tällä kertaa kaksinkertainen! Raparperia jäi vieläkin vanhempieni takapihalle, joten varmaankin vielä yksi kattilallinen mehua tulee tehtyä. Toivottavasti ensi kesänä raparperisato on yhtä mahtava!



1 kg raparperia
1 sitruuna
4 dl sokeria
1 rkl sitruunahappoa (jätin pois, koska säilön mehun pakastamalla)
(vaniljatanko)
2 litraa kiehuvaa vettä

1. Paloittele raparperin varret. (Jos kuorit varret ensin, voit soseuttaa mehustetut raparperit ja käyttää soseen leivonnassa) Pese sitruuna huolellisesti ja lohko se.
2. Laita raparperit ja sitruunat suuren astiaan (esim. kulho, kattila tai puhdas ämpäri) ja sekoita joukkoon sokeri ja sitruunahappo. Voit halutessasi lisätä mausteeksi vaniljatangon
3. Kuumenna vesi ja kaada se muiden ainesten päälle. Sekoita hyvin ja peitä astia kannella. Anna mehustua huoneenlämmössä vuorokauden verran
4. Siivilöi mehu ja pullota. Tai annostele pakasterasioihin ja pakasta.
5. Tarjoa valmis mehu vissyveden kera, sopiva laimennussuhde on noin 1:1.

25. heinäkuuta 2018

Tomaatti-mozzarellasalaatti

Pallomozzarella on juusto, jota olen oppinut syömään vasta aivan viime vuosina ja jota olen oppinut jopa himoitsemaan vasta kuluneen parin vuoden aikana. Sinänsä erikoista, koska eihän mozzarella maistu juuri millekään, mutta silti sen makua toisinaan kaipaa.

Mozzarellan maku pääsee parhaiten oikeuksiinsa yhdistettynä muihin, ehkäpä voimakkaisiin makuihin, joita se tasapainottaa ja rauhoittaa miedon lempeällä olemuksellaan. Tomaatti on varmastikin mozzarellan paras kaveri ja nuo kaksi muodostavatkin parin, jonka italialaiset pizzan paistajat ovat tunteneet aina. Pizza Margherita on varmaan maailmalla tunnetuin ja yksinkertaisin pizza, jossa kohtaavat italian lipun värit tomaatin, mozzarellan ja basilikan muodossa.

Samat herkulliset ainekset ja värit kohtaavat toisensa tässä tutussa ja simppelissä salaatissa. Vain muutaman aineksen salaatissa ainesten on oltava tuoreita ja maukkaita, eikä mieleeni tulisikaan tehdä tätä salaattia keskellä talvea. Nyt on tämän aika! Nyt, kun kotimaiset tomaatit ja oman takapihan basilikat ovat parhaimmillaan ja maukkaimmillaan. Mausteeksi salaatin päälle riittää luraus hyvää neitsytoliiviöljyä ja rouhaisu mustapippuria myllystä. Tältä maistuu kesä!



2 tomaattia
1 pallo mozzarellaa
basilikan lehtiä
neitsytoliiviöljyä
mustapippuria

Viipaloi tomaatti ja mozzarella. Asettele viipaleet limittäin tarjoiluvadille ja sujauta väliin basilikan lehtiä. Lurauta päälle oliviiöljyä ja rouhi mustapippuria myllystä.

23. heinäkuuta 2018

Sangria

Hedelmien ja punaviinin yhdistäminen on ajatuksena tuntunut kummalliselta, vaikka Sangria onkin käsitteenä sinällään tuttu. Marttojen tapas-illassa osa porukasta oli tapastelua harrastanut ennenkin ja he totesivat Sangrian olevan paras juoma tapasten kaveriksi. Vapputapastelulle kotiin juomavalinta oli siis selvä – ehdottomasti Sangriaa.

Googlailin ohjeita ja totesin niitä olevan paljon ja paljon erilaisia. Löysin ohjeita punaiselle ja valkoiselle viinille ja hedelmien ja jopa marjojen määrä ja lajikevalinta vaihteli ohjeesta toiseen. Myös juoman jatkamiseen käytetty neste vaihteli kuohuviinistä spriten kautta vissyyn.

Aikani tutustuttuani ohjeisiin tein oman version Sangriasta, eikä tämä meidän mielestämme mitään korjausliikettä tarvinnut. Ainoa miinus oli viinissä uiskennelleiden sitruksien värin muuttuminen rumaksi. Mikäli tätä vieraille tarjoaisin, vaihtaisin kannuun tuoreita hedelmäviipaleita koristeeksi juuri ennen juoman tarjoamista.



n. 1,3 l valmista juomaa

3 appelsiinia
2 sitruunaa
0,75 l punaviiniä
3 dl vissyä
jäitä

1. Pese appelsiinit ja sitruunat huolella. Leikkaa yksi appelsiini ja toinen sitruunoista lohkoiksi. Purista lopuista hedelmistä mehu suureen kannuun.
2. Kaada kannuun viini ja lisää hedelmälohkot. Nosta kannu jääkaappiin maustumaan yön yli
3. Lisää kannuun vissy ja runsaasti jääpaloja juuri ennen tarjoamista. Halutessasi poista värjäytyneet hedelmälohkot ja korvaa ne tuoreilla värikkäillä lohkoilla

19. heinäkuuta 2018

Patatas bravas

Näitä simppeleitä perunoita tein Marttojen tapas-illassa ja sen jälkeen myös kotona tapastellessa vappuna. Patatas bravas sopii hyvin myös aterian lisukkeeksi, vaikkapa chorizo-makkaran tai pihvin kaveriksi. Tuhti perunasta ja makkarasta koostuva ateria kaipaa lisäksi vielä raikasta salaattia ja rapsakkaa maalaisleipää. Ruokajuomaksi sopii hyvin tumma lager.



perunoita
oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria
timjamia
tomaattikastiketta (valmista tai itse tehtyä)
valkosipulimajoneesia
tuoreita yrttejä (esim. persilja tai oregano)

1. Pese perunat huolella ja leikkaa ne lohkoiksi
2. Laita lohkot uunipellille leivinpaperin päälle ja valuta päälle öljyä. Lisää suola, mustapippuri ja timjamia ja sekoita mausteet tasaisesti perunoihin.
3. Kypsennä perunoita 225-asteisessa uunissa kunnes ne ovat kypsiä ja saaneet väriä pintaan. Nostele valmiit perunat tarjoiluastiaan
4. Annostele perunoiden päälle tomaattikastiketta ja valkosipulimajoneesia. Viimeistele perunat tuoreilla yrteillä

16. heinäkuuta 2018

Marttojen tapas-ilta

Aikaa on tästäkin tapauksesta jo vierähtänyt, mutta ehkäpä koskaan ei ole liian myöhäistä jakaa hyviä kokemuksia! Vietimme oman Martta-yhdistyksen kanssa espanjalaista tapas-iltaa Joensuun vanhalla Martta-keittiöllä. Kokoonnuimme pienellä porukalla valmistamaan ja tietenkin nauttimaan erilaisia herkkuja.



Tapakset ovat espanjalaisen keittiön pieniä suolaisia tarjottavia, joita voi nautiskella hyvän oluen kanssa yksittäin, tai tapaksista voi koota useamman lajikkeen herkkupöydän, josta ruokailijat voivat koota mieleisensä lautasen. Tapakset syödään yleensä sormin, mutta myös haarukkaa ja veistä voi ruokaillessa käyttää.


patonkilajitelma erilaisilla päällysteillä


quesadillat ja guacamole


katkaravut valkosipuli-yrttivoissa


juustoja ja viikunoita

Vappuna teimme murusen kanssa kotiin tapaspöydän, josta riitti syötävää seuraavallekin päivälle. Meidän menuumme kuului: patatas bravas, paistettu chorizo, kalamataoliivit, juusto ja vaahterasiirappi-vanilja-omenasose, maalaisleipää leikkeleillä, tomaateilla, pestolla ja marinoidulla paprikalla. Juomaksi valmistimme ihanaa sangriaa, joka sopi ateriaan aivan loistavasti.



Tapaspöydän ääreen kokoontuminen on mukava tapa viettää iltaa ystävien kanssa. Tapasillan voi hyvin järjestää nyyttäreinä tai kokoontua yhteen jo valmistamaan ruokaa. Kesäaikaan tapaseväät voi pakata mukaan piknikille ja nautiskella auringonpaisteessa viltillä (vesisateessa viltin voi levittää vaikka olohuoneen lattialle).

6. heinäkuuta 2018

Romesco-kastike

Tänä vuonna juhannusta vietettiin ystäväperheen mökillä, jossa koolla oli hieman suurempi poppoo. Mietimme helppoa ja riittoisaa ruokaa, josta riittäisi viidelle aikuiselle ja viidelle lapselle/teinille syödä mahat täyteen ja vielä niin, että jokaiseen epäluuloiseen suuhun löytyisi jotain hyvää laitettavaa.

Kuningasidea tupsahti isäntäväen rouvalta: nyhtöpossua ja oliiviöljyllä voideltuja paahdettuja maalaisleipäviipaleita. Nyhtöpossua kypsyy isokin pala kuin itsestään (varsinkin kun se levitteli ihania tuoksuja ilmoille jo siinä vaiheessa kun me vasta hilauduimme paikalle) ja leivät paahtuvat pannulla nopeasti. Leipien lisäksi söimme vihreää salaattia, kotitekoista perunasalaattia, oliiveja, fetaa, lohkoperunoita ja sooseja. Sooseiksi valikoitui omena-currysinappi, hickorymajoneesi ja tämä ihana lempeän täyteläinen romesco-kastike.

Kastikkeen ohje on napattu Karjalaisesta juuri ennen grillaussesonkia ja hieman soveltaen valmistettu juhannusta varten. Kastiketta jäi juhannusviikonlopulta ylikin, joten jatkoimme grillaten vielä alkuviikostakin ja söimme kastikkeen loppuun possun ulkofileepihvien ja salaatin kera.



n. 3 dl valmista soosia

2 suippopaprikaa
2 paahtoleipäviipaletta
0,75 dl mantelirouhetta
1,5 dl tomaattimurskaa
3 rkl oliiviöljyä
1 valkosipulin kynsi
1 tl savupaprikajauhetta
chiliä maun mukaan
1 rkl hunajaa
1 tl suolaa
0,5 tl mustapippuria
1,5 rkl punaviinietikkaa

1. Huuhdo paprikat ja halkaise ne. Poista paprikoista kanta ja siemenet ja laita ne kuori ylöspäin uunipellille leivinpaperin päälle. Paahda 225-asteisessa uunissa, kunnes kuoret alkavat saada mustia laikkuja. Nosta paprikat jäähtymään pakastepussiin.
2. Poista jäähtyneistä paprikoista kuoret ja laita paprikat monitoimikoneen leikkuuterälliseen kulhoon
3. Paahda paahtoleivät leivänpaahtimessa ja murenna ne paprikoiden joukkoon
4. Lisää loput ainekset ja surauta kastike koneella tasaiseksi seokseksi. Jätä maustumaan yön yli viileään. Mikäli kastike paksuuntuu liikaa, voit ohentaa sitä vedellä tai tomaattimehulla.

4. heinäkuuta 2018

Kuhartortillat

Nyt kurkataan melko kauas taaksepäin – toissa talveen saakka. Talvi oli runsaskuhainen murusen perheessä ja mekin saimme nauttia tuosta herkusta melkeinpä viikoittain. Kuha on parhaimmillaan leivitettynä ja rapsakkapintaisena – väljässä voissa paistettuna. Kuhapaloja söimme yleensä yrttisen perunamuusin ja timjamiporkkanoiden kanssa tai ihan vaan aamupalalla leivän päällä. Välillä kaipaa hyväksi todettuunkin vaihtelua ja kokeilimme kuhaa tortillan välissä. Pohjalla on levittyvää Koskenlaskija Ruoka cheddaria ja sen päällä ihan perinteiset tortillakasvikset ja leivitettyä kalaa. Kalan päälle sopii hyvin pieni pirskaus sitruuna- tai limemehua. Hyvä ja maukas vaihtoehto jauheliha- tai broileritäytteelle!



2. heinäkuuta 2018

Apinaviski

Viski ei ole minun juttu, banaani ei ole minun juttu eikä myöskään kola. Tässä yhdistyvät kaikki kolme ”herkkua”, mutta lopputulos olikin ensimmäisen järkytyshörpyn jälkeen ihan hyvä. Tämän vuoksi en varta vasten aineksia ostaisi, mutta joulun alla valmistetun Irish coffeen jälkeensä jättämä viskipullon loppu oli johonkin tuhottava – tällä mentiin tällä kertaa. (Ohje: Drinkkiklubi.com)



4 jääpalaa
2 cl viskiä
2 cl banaanilikööriä
1,5 dl coca colaa

lasi: highball

Laita jäät lasiin. Mittaa nesteet lasiin ja sekoita.

28. kesäkuuta 2018

Croissant-kranssi

Kesäloma on alkanut ja kiire ja hoppu ovat tällä hetkellä muisto vain. Nyt kurkataan hetkeen loppukeväästä kun kiire ja hoppu olivat läsnä päivittäin…

Kiireinen ja pitkä työpäivä oli siis takana ja raahustin muruseni luo väsyneenä, mutta tyytyväisenä koska ei ollut minun ruuanlaittovuoroni, vaan pääsin pähkäilemisen ja tekemisen vaivasta. Usein murusen ruokavuoro tarkoittaa sitä, että syödään lihaa – ja jopa runsaasti. Ruuanlaittohomma oli perille päästyäni jo aluillaan ja katsoin nälkäisenä (ja tyytyväisenä) tuhteja aineksia pöydällä: jauhelihaa, pepperonia ja kahta erilaista juustoa – ihan pakko tulla jotain hyvää!

Seurailin hieman ihmeissäni prosessia: valmista Dannerollesin croissant-taikinaa leviteltiin pellille ja pikkuhiljaa kupletin juoni alkoi paljastua! Hiilareita, proteiinia ja rasvaa – kaikkea ihan tolkuttomat määrät! Tämä on mättöä parhaimmillaan ja voisin kuvitella tämän maistuvan huonohappisena päivänä huolellisen juhlimisen jälkeen.

Isosta ja topakasta satsista olisi riittänyt kolmelle helposti ja salaattilisukkeen kanssa neljälle. Vaikka ruoka olikin hyvää (ja sitä todellakin oli riittävästi!), täytyy aina miettiä mitä voisi tehdä toisin. Yksi proteiini riittäisi aivan hyvin – joko pepperoni tai jauheliha. Myös juustoa riittäisi yksi laatu – mutta kahdessa kerroksessa että homma pysyy kasassa. Jotain raikasta ja rapsuvaa kaipasimme ja mietimme, että hienonnettu paprika tai punasipuli (tai molemmat) toisivat tähän täyteläisyyteen hieman raikkautta. Ja jos ei halua valmistaikinoita käyttää, niin homma onnistunee pizzataikinalla aivan yhtä hyvin!



2 prk valmista croissant-taikinaa (12 taikinakolmiota)
ketsuppia
100 g pepperonisiivuja
100 g cheddarraastetta
200 g jauhelihaa
(Sriracha-kastiketta)
100 g mozzarellaraastetta

kastike:
2 dl creme fraihea/kermaviiliä/ruokajogurttia
suolaa
mustapippuria
hunajaa
limemehua

1. Ruskista jauheliha ja mausta se kevyesti suolalla ja pippurilla
2. Avaa taikinapurkki ja irrottele taikinakolmiot varovasti toisistaan. Asettele levyt uunipellille leivinpaperin päälle ympyrän muotoon hieman limittäin niin, että kärjet ovat ulospäin
3. Levitä kehälle ketsuppia ja sitten pepperonisiivuja



4. Levitä päälle cheddarraaste, jauheliha ja pirskottele päälle sriracha-kastiketta maun mukaan
5. Laita päällimmäiseksi mozzarellarastetta
6. Käännä taikinalevyt täytteiden päälle ja laita kärjet pohjan alle. Näin muodostuu kranssimainen leivonnainen.



7. Kypsennä 200-asteisessa uunissa kunnes pinta saa kauniisti väriä, noin 10-15 minuuttia. Anna valmiin croissant-kranssin jäähtyä hetki
8. Valmista kypsennyksen aikana kastike: sekoita ranskankermaan (tmv.) mausteita oman maun mukaan
9. Leikkaa croissantit paloiksi. Tämä ruoka syödään reilusti sormin ja dipataan kastikkeeseen. Kastikekulhon voi laittaa tarjolle kranssin keskelle.

18. kesäkuuta 2018

Thai-vinegretti kanalle

Broilerin paistileikkeet tai ohutleikkeet ovat lapsiperheessä näppäriä. Pojat ovat valikoivia siitä mitä suuhunsa laittavat, eikä varsinkaan kasvikset tai voimakkaat mausteet heille maistu. Itse en taas mielelläni syö pelkkää broileria ”kuiviltaan”, vaan miedon makuinen liha kaipaa jotain särmää. Usein broilerille tuleekin tehtyä mausteinen kastike, että omaan suuhun saa vähän jotain enemmän. Tämän ohjeen saksin talteen Maku-lehden numerosta 4/2015. Kastike oli todella makea, joten sokerin määrää on hieman vähennetty alla olevaan ohjeeseen.



1 dl rypsiöljyä
1 lime
1,5 rkl ruokokidesokeria
2 rkl soijakastiketta
chiliä maun mukaan
0,5 rkua korianteria (tai 1 rkl kuivattua)

1. Pese lime huolellisesti. Raasta kuori hienoksi ja purista mehu
2. Mittaa vinegretin ainekset kannelliseen purkkiin ja ravista voimakkaasti sekaisin
3. Tarjoa vinegretti grillatun tai paistetun broilerin ja runsaan salaatin kera

15. kesäkuuta 2018

Pannuleivät

Joskus arki-iltanakin tekee mieli vähän herkutella lämpimäisillä. Martta-lehden numerosta 2/2015 olin saksinut talteen ohjeen pikaisiin pannuleipiin, joita eräänä iltana päätin sitten testata. Vähensin alla olevaan ohjeeseen hieman valkosipulin ja ruohosipulin määrää ja siltikin makua riitti runsaasti. Oikeastaan nämä eivät paljoakaan eroa uunissa paistetuista rieskoista – ja varmasti tällä samalla ohjeella leipäset voisi paistaa myös uunissa. Pannulla paistettaessa pinta sai kuitenkin mukavasti rapeutta ja väriä ja ihanan rasvaisen pinnan, jolloin valmiisiin lämpimiin leipiin ei rasvaa päälle tarvinnut lisätä lainkaan. Herkullista!



n. 10 kpl

0,5 dl maitoa
250 g maitorahkaa
1 valkosipulin kynsi
2 rkl hienonnettua ruohosipulia
0,5 tl suolaa
1 dl kaurahiutaleita
2 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
0,5 dl oliiviöljyä

1. Sekoita maito ja maitorahka kulhossa. Kuori valkosipuli ja raasta se maitoseoksen joukkoon. Sekoita joukkoon myös ruohosipuli
2. Sekoita kuivat aineet toisessa kulhossa ja lisää ne maitoseokseen. Lisää myös öljy ja sekoita nopeasti tasaiseksi. Älä vaivaa
3. Ota taikinasta käsin noin 10 palaa ja taputtele ne (jauhotetuin) käsin ohuiksi leiviksi
4. Paista leivät rasvassa pannulla miedolla lämmöllä molemmin puolin

9. kesäkuuta 2018

Paahdettu kasvispasta

Uusin Glorian Ruoka&viini –lehti (5/2018) oli pitkästä aikaa numero, jonka luin yhdeltä istumalta kannesta kanteen ja joka sisälsi todella monta hyvää ohjetta. Monet varmasti tykkäävät kyseisestä lehdestä, mutta välillä lehden sisältö menee arkisen ja simppelin kotikokin makuun hieman liian korkealentoiseksi. Nyt tuli napattua useampi ohje talteen ja pari niistä pääsi heti testiin.

Toinen testattavista oli tämä Maailman parhaan arkipastan nimellä julkaistu ohje. Paahdetut kasvikset eivät sinällään ole uutta, mutta kypsien kasvisten jälkimarinointi on ennen kokeilematon minun keittiössäni. Testiin vaan ja lautaselle saatiin iso annos täyteläisiä makuja! Kasvikset saivat ihanan paahteisen maun ja marinadin happo ja tuoreet yrtit nostivat maut lentoon. Mozzarella tasapainotti hienosti makujen voimaa.

Söimme kasvikset spagetin kera ja olipahan vaan hankalaa kun liukas ohut spagetti ei halunnut pysyä samassa haarukassa kasvisten kanssa lainkaan! Fettuccine tai pienempi muotopasta toimisi varmasti paremmin! Talvella tuoreet yrtit voi tässä korvata valmiilla vihreällä pestolla. Tuolloin öljyn määrää pitää vähentää ja ohentaa kastiketta vaikka reilummin sitruksilla. Parsakauden päätyttyä, laitoimme parsan tilalle fenkolia, joka toimi tässä ruuassa aivan loistavasti!

Ruokaa tuli todella iso annos, vaikka ohje oli ilmoitettu kahdelle (alla olevaan ohjeen määriä on hieman säädelty). Kasviksia jäi yli ja teimme parin päivän päästä saman kasvislisukkeen ja söimme sen possun lehtipihvien kanssa. Toimi loistavasti siinäkin!



3-4 annosta

0,5 kesäkurpitsa
250 g parsaa
2 kypsää tomaattia
2 punasipulia
1 paprika

marinadi:
1 valkosipulin kynsi
chiliä maun mukaan
0,5 dl hienonnettua persiljaa
0,5 dl hienonnettua basilikaa
1 rkl sitruunamehua
1 rkl limemehua
1 dl oliiviöljyä
1 tl suolaa
0,5 tl sokeria
0,5 tl mustapippuria

lisäksi:
200 g pastaa
mozzarellaa

1. Kuori punasipulit, poista parsoista puumainen tyviosa ja huuhdo kaikki kasvikset. Paloittele ne sopiviksi suupalan kokoisiksi paloiksi ja levitä uunipellille leivinpaperin päälle. Paahda kasviksia 225-asteessa 10-15 minuuttia kunnes ne ovat kypsiä
2. Laita pastavesi kuumenemaan ja keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan
3. Valmista odotellessa marinadi: kuori valkosipulin kynsi ja raasta se pieneen kulhoon. Mittaa joukkoon muut ainekset ja sekoita tasaiseksi. Sekoita marinadi kypsien kasvisten joukkoon
4. Valuta pasta ja tarjoa se kasvishöystön ja revityn mozzarellan kera

6. kesäkuuta 2018

Los Angeles brgr

Akselin Burgerimiestä on taas katsottu ja toinen burgeri lähti testaukseen! Mielenkiintomme tähän burgeriin herätti ihanalta kuulostava pekoni-sipulihilloke, joka osoittautuikin aivan mahtavaksi keksinnöksi! (Ja tässä kohtaa huomasimme televisiossa ja netissä olevien ohjeiden poikkeavan toisistaan! Netissä oleva ohje ei sisältänyt pekonia lainkaan, mutta olimme aivan varmoja että ohjelmassa pekonia hillokkeeseen tuli, koska…no, koska pekoni! Sen vaan muistaa!) Rapean suolaista ja makeaa hilloketta, joka täytti maun puolesta kaikki odotukset ja antoi vähän rasvaisuutta burgeriin hirvipihvin kylkeen. Ensimmäisellä kokkauskerralla hilloa oli ehkä hieman liian vähän, mutta toisella kerralla näitä burgereita tehdessä runtattiin menemään ihan huolella. Tämä burgeri jää varmasi elämään meidän keittiöihimme!



2 burgeria

2 burgerisämpylää
2 burgeripihviä (nautaa tai hirveä)
2 paksua viipaletta cheddar-juustoa

pekoni-sipulihilloke:
1 pkt pekonia
1 iso punasipuli
1 rkl punaviinietikkaa
1,5 rkl sokeria
mustapippuria

tomaattisalsa:
0,5 avokadoa
1 tomaatti
korianteria
0,5 limen mehu
suolaa ja pippuria maun mukaan

lisäksi burgeriin:
pari kourallista nachoja
1 dl majoneesia
1 rkl soijakastiketta

1. Valmista tomaattisalsa: kuori avokado ja paloittele sisus pieniksi kuutioiksi. Kuutioi myös tomaatti. Purista joukkoon lime mehu ja mausta korianterilla, suolalla ja pippurilla. Sekoita varovasti ja jätä odottamaan
2. Valmista pekoni-sipulihilloke: hienonna pekoni ja paista se pannulla. Kuori sipuli ja hienonna se. Lisää sipulisilppu pekonin joukkoon paistamisen loppuvaiheessa. Lisää joukkoon myös sokeri ja viinietikka. Jatka kypsentämistä miedolla lämmöllä, kunne sipuli on aivan pehmeää ja seos tahmean hillomaista. Mausta mustapippurilla ja jätä odottamaan
3. Sekoita soijakastike majoneesiin
4. Valmistele pihvit ja sämpylät: kuumenna pannulla öljyä ja paista pihvit. Laita kääntämisen jälkeen juustoviipaleet sulamaan pihvien päälle. Sipaise sämpylöiden puolikkaille hieman voita ja paahda ne uunissa
5. Kokoa burgerit: laita pohjapalan päälle pekoni-sipulihilloke. Nosta sen päälle pihvi. Murentele pihvin päälle nachoja nosta tomaattisalsa päällimmäiseksi. Voitele sämpylän kansi soijamajoneesilla ja laita burgerille hattu päälle. Nauti heti!

4. kesäkuuta 2018

Collins-drinkit

Toukokuussa kevät ryöpsähti vauhdilla päälle – siitepölyineen kaikkineen. Viimeiset lumet sulivat vauhdilla ja maa lämpeni nopsaan herättäen luonnon ja pörriäiset elämään. Tämän tekstin kirjoitin takapihalla auringon paisteessa ja tunnelma oli suorastaan kesäinen. Nyt kesäkuun alussa ulkona sataa vettä ja tuulee pohjoisesta. Sadetta onkin kyllä kaivattu kasveille, mutta lämpö olisi ollut kiva pitää. No, jospa tämä tästä kuitenkin kesäksi vielä muuttuisi.

Kesällä terassilla tai takapihalla grillaillessa maistuu itselleni parhaiten kylmä olut. Jos esimerkiksi viikonloppuna tai kesäloman kuumina päivinä haluaa vähän spesiaalimpaa, niin raikas drinkki on myös paikallaan. Collins-drinkit ovat pitkiä ja raikkaita juomia, jotka valmistetaan perinteisesti melko kuiviksi. Sokeriliemen määrää voi jokainen tietenkin säätää oman maun mukaan – me ainakin tykättiin enemmän vähän makeammasta juomasta (3 cl sokerilientä). Sitruunamehun tilalle voi laittaa myös limemehua, ainakin Tom Collinsiin se mielestäni käy paremmin. Koristeluun voi käyttää sitruunaa, limeä tai kirsikkaa.



Ivan Collins:
4 cl vodkaa
4 cl sitruunamehua
2 cl sokerilientä
6 cl soodavettä

lasi: collins

Mittaa vodka, sokeriliemi ja sitruunamehu lasiin muutaman jääpalan kanssa. Sekoita ja pidennä kylmällä soodavedellä.

Muunnoksia:

Juan Collins – vodkan tilalla tequilaa
Pedro Collins – vodkan tilalla vaaleaa rommia
Tom Collins – vodkan tilalla giniä
Colonel Collins – vodkan tilalla viskiä