18. kesäkuuta 2018

Thai-vinegretti kanalle

Broilerin paistileikkeet tai ohutleikkeet ovat lapsiperheessä näppäriä. Pojat ovat valikoivia siitä mitä suuhunsa laittavat, eikä varsinkaan kasvikset tai voimakkaat mausteet heille maistu. Itse en taas mielelläni syö pelkkää broileria ”kuiviltaan”, vaan miedon makuinen liha kaipaa jotain särmää. Usein broilerille tuleekin tehtyä mausteinen kastike, että omaan suuhun saa vähän jotain enemmän. Tämän ohjeen saksin talteen Maku-lehden numerosta 4/2015. Kastike oli todella makea, joten sokerin määrää on hieman vähennetty alla olevaan ohjeeseen.



1 dl rypsiöljyä
1 lime
1,5 rkl ruokokidesokeria
2 rkl soijakastiketta
chiliä maun mukaan
0,5 rkua korianteria (tai 1 rkl kuivattua)

1. Pese lime huolellisesti. Raasta kuori hienoksi ja purista mehu
2. Mittaa vinegretin ainekset kannelliseen purkkiin ja ravista voimakkaasti sekaisin
3. Tarjoa vinegretti grillatun tai paistetun broilerin ja runsaan salaatin kera

15. kesäkuuta 2018

Pannuleivät

Joskus arki-iltanakin tekee mieli vähän herkutella lämpimäisillä. Martta-lehden numerosta 2/2015 olin saksinut talteen ohjeen pikaisiin pannuleipiin, joita eräänä iltana päätin sitten testata. Vähensin alla olevaan ohjeeseen hieman valkosipulin ja ruohosipulin määrää ja siltikin makua riitti runsaasti. Oikeastaan nämä eivät paljoakaan eroa uunissa paistetuista rieskoista – ja varmasti tällä samalla ohjeella leipäset voisi paistaa myös uunissa. Pannulla paistettaessa pinta sai kuitenkin mukavasti rapeutta ja väriä ja ihanan rasvaisen pinnan, jolloin valmiisiin lämpimiin leipiin ei rasvaa päälle tarvinnut lisätä lainkaan. Herkullista!



n. 10 kpl

0,5 dl maitoa
250 g maitorahkaa
1 valkosipulin kynsi
2 rkl hienonnettua ruohosipulia
0,5 tl suolaa
1 dl kaurahiutaleita
2 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
0,5 dl oliiviöljyä

1. Sekoita maito ja maitorahka kulhossa. Kuori valkosipuli ja raasta se maitoseoksen joukkoon. Sekoita joukkoon myös ruohosipuli
2. Sekoita kuivat aineet toisessa kulhossa ja lisää ne maitoseokseen. Lisää myös öljy ja sekoita nopeasti tasaiseksi. Älä vaivaa
3. Ota taikinasta käsin noin 10 palaa ja taputtele ne (jauhotetuin) käsin ohuiksi leiviksi
4. Paista leivät rasvassa pannulla miedolla lämmöllä molemmin puolin

9. kesäkuuta 2018

Paahdettu kasvispasta

Uusin Glorian Ruoka&viini –lehti (5/2018) oli pitkästä aikaa numero, jonka luin yhdeltä istumalta kannesta kanteen ja joka sisälsi todella monta hyvää ohjetta. Monet varmasti tykkäävät kyseisestä lehdestä, mutta välillä lehden sisältö menee arkisen ja simppelin kotikokin makuun hieman liian korkealentoiseksi. Nyt tuli napattua useampi ohje talteen ja pari niistä pääsi heti testiin.

Toinen testattavista oli tämä Maailman parhaan arkipastan nimellä julkaistu ohje. Paahdetut kasvikset eivät sinällään ole uutta, mutta kypsien kasvisten jälkimarinointi on ennen kokeilematon minun keittiössäni. Testiin vaan ja lautaselle saatiin iso annos täyteläisiä makuja! Kasvikset saivat ihanan paahteisen maun ja marinadin happo ja tuoreet yrtit nostivat maut lentoon. Mozzarella tasapainotti hienosti makujen voimaa.

Söimme kasvikset spagetin kera ja olipahan vaan hankalaa kun liukas ohut spagetti ei halunnut pysyä samassa haarukassa kasvisten kanssa lainkaan! Fettuccine tai pienempi muotopasta toimisi varmasti paremmin! Talvella tuoreet yrtit voi tässä korvata valmiilla vihreällä pestolla. Tuolloin öljyn määrää pitää vähentää ja ohentaa kastiketta vaikka reilummin sitruksilla.

Ruokaa tuli todella iso annos, vaikka ohje oli ilmoitettu kahdelle (alla olevaan ohjeen määriä on hieman säädelty). Kasviksia jäi yli ja teimme parin päivän päästä saman kasvislisukkeen ja söimme sen possun lehtipihvien kanssa. Toimi loistavasti siinäkin!



3-4 annosta

0,5 kesäkurpitsa
250 g parsaa
2 kypsää tomaattia
2 punasipulia
1 paprika

marinadi:
1 valkosipulin kynsi
chiliä maun mukaan
0,5 dl hienonnettua persiljaa
0,5 dl hienonnettua basilikaa
1 rkl sitruunamehua
1 rkl limemehua
1 dl oliiviöljyä
1 tl suolaa
0,5 tl sokeria
0,5 tl mustapippuria

lisäksi:
200 g pastaa
mozzarellaa

1. Kuori punasipulit, poista parsoista puumainen tyviosa ja huuhdo kaikki kasvikset. Paloittele ne sopiviksi suupalan kokoisiksi paloiksi ja levitä uunipellille leivinpaperin päälle. Paahda kasviksia 225-asteessa 10-15 minuuttia kunnes ne ovat kypsiä
2. Laita pastavesi kuumenemaan ja keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan
3. Valmista odotellessa marinadi: kuori valkosipulin kynsi ja raasta se pieneen kulhoon. Mittaa joukkoon muut ainekset ja sekoita tasaiseksi. Sekoita marinadi kypsien kasvisten joukkoon
4. Valuta pasta ja tarjoa se kasvishöystön ja revityn mozzarellan kera

6. kesäkuuta 2018

Los Angeles brgr

Akselin Burgerimiestä on taas katsottu ja toinen burgeri lähti testaukseen! Mielenkiintomme tähän burgeriin herätti ihanalta kuulostava pekoni-sipulihilloke, joka osoittautuikin aivan mahtavaksi keksinnöksi! (Ja tässä kohtaa huomasimme televisiossa ja netissä olevien ohjeiden poikkeavan toisistaan! Netissä oleva ohje ei sisältänyt pekonia lainkaan, mutta olimme aivan varmoja että ohjelmassa pekonia hillokkeeseen tuli, koska…no, koska pekoni! Sen vaan muistaa!) Rapean suolaista ja makeaa hilloketta, joka täytti maun puolesta kaikki odotukset ja antoi vähän rasvaisuutta burgeriin hirvipihvin kylkeen. Ensimmäisellä kokkauskerralla hilloa oli ehkä hieman liian vähän, mutta toisella kerralla näitä burgereita tehdessä runtattiin menemään ihan huolella. Tämä burgeri jää varmasi elämään meidän keittiöihimme!



2 burgeria

2 burgerisämpylää
2 burgeripihviä (nautaa tai hirveä)
2 paksua viipaletta cheddar-juustoa

pekoni-sipulihilloke:
1 pkt pekonia
1 iso punasipuli
1 rkl punaviinietikkaa
1,5 rkl sokeria
mustapippuria

tomaattisalsa:
0,5 avokadoa
1 tomaatti
korianteria
0,5 limen mehu
suolaa ja pippuria maun mukaan

lisäksi burgeriin:
pari kourallista nachoja
1 dl majoneesia
1 rkl soijakastiketta

1. Valmista tomaattisalsa: kuori avokado ja paloittele sisus pieniksi kuutioiksi. Kuutioi myös tomaatti. Purista joukkoon lime mehu ja mausta korianterilla, suolalla ja pippurilla. Sekoita varovasti ja jätä odottamaan
2. Valmista pekoni-sipulihilloke: hienonna pekoni ja paista se pannulla. Kuori sipuli ja hienonna se. Lisää sipulisilppu pekonin joukkoon paistamisen loppuvaiheessa. Lisää joukkoon myös sokeri ja viinietikka. Jatka kypsentämistä miedolla lämmöllä, kunne sipuli on aivan pehmeää ja seos tahmean hillomaista. Mausta mustapippurilla ja jätä odottamaan
3. Sekoita soijakastike majoneesiin
4. Valmistele pihvit ja sämpylät: kuumenna pannulla öljyä ja paista pihvit. Laita kääntämisen jälkeen juustoviipaleet sulamaan pihvien päälle. Sipaise sämpylöiden puolikkaille hieman voita ja paahda ne uunissa
5. Kokoa burgerit: laita pohjapalan päälle pekoni-sipulihilloke. Nosta sen päälle pihvi. Murentele pihvin päälle nachoja nosta tomaattisalsa päällimmäiseksi. Voitele sämpylän kansi soijamajoneesilla ja laita burgerille hattu päälle. Nauti heti!

4. kesäkuuta 2018

Collins-drinkit

Toukokuussa kevät ryöpsähti vauhdilla päälle – siitepölyineen kaikkineen. Viimeiset lumet sulivat vauhdilla ja maa lämpeni nopsaan herättäen luonnon ja pörriäiset elämään. Tämän tekstin kirjoitin takapihalla auringon paisteessa ja tunnelma oli suorastaan kesäinen. Nyt kesäkuun alussa ulkona sataa vettä ja tuulee pohjoisesta. Sadetta onkin kyllä kaivattu kasveille, mutta lämpö olisi ollut kiva pitää. No, jospa tämä tästä kuitenkin kesäksi vielä muuttuisi.

Kesällä terassilla tai takapihalla grillaillessa maistuu itselleni parhaiten kylmä olut. Jos esimerkiksi viikonloppuna tai kesäloman kuumina päivinä haluaa vähän spesiaalimpaa, niin raikas drinkki on myös paikallaan. Collins-drinkit ovat pitkiä ja raikkaita juomia, jotka valmistetaan perinteisesti melko kuiviksi. Sokeriliemen määrää voi jokainen tietenkin säätää oman maun mukaan – me ainakin tykättiin enemmän vähän makeammasta juomasta (3 cl sokerilientä). Sitruunamehun tilalle voi laittaa myös limemehua, ainakin Tom Collinsiin se mielestäni käy paremmin. Koristeluun voi käyttää sitruunaa, limeä tai kirsikkaa.



Ivan Collins:
4 cl vodkaa
4 cl sitruunamehua
2 cl sokerilientä
6 cl soodavettä

lasi: collins

Mittaa vodka, sokeriliemi ja sitruunamehu lasiin muutaman jääpalan kanssa. Sekoita ja pidennä kylmällä soodavedellä.

Muunnoksia:

Juan Collins – vodkan tilalla tequilaa
Pedro Collins – vodkan tilalla vaaleaa rommia
Tom Collins – vodkan tilalla giniä
Colonel Collins – vodkan tilalla viskiä

26. toukokuuta 2018

Savo-Karjalan pienpanimokierros

Lauantaina 19.5 marssimme aamutuimaan murusen kanssa kohti Joensuun torin laitamilla odottavaa bussia. Kiipesimme kyytiin noin 30 muun oluen ystävän kanssa ja matka kohti pienpanimoita sai alkaa. Jaskan kaljat –blogin Jaska ja Savo-Karjalan Linja Oy:n Jani toivottivat meidät tervetulleiksi koko päivän kestävälle turneelle tutustumaan pienpanimoihin ja niiden juomiin.

Kuten olen jo aiemmin maininnut, oluiden ihmeellinen maailma on vasta vähitellen minulle auennut. Erilaisia oluita ja muutamien kotimaisten pienpanimoidenkin tuotteita on tullut maisteltua, mutta runsauden pula tuntuu valtaavan mielen aina kun pitäisi jotain uutta valita. Vähitellen olen oppinut lukemaan etiketistä sen verran, että tiedän suunnilleen minkä tyylistä olutta pullo sisältää (ja tärkeimpänä se, että osaan suunnilleen arvata tykkäänkö pullon sisällöstä edes jonkun verran). Humalien ja maltaiden maailmasta en osaa vielä mitään, mutta tämän reissun aikana opin kuitenkin paljon oluen panemisesta ja siihen vaikuttavista asioista. Ei ole ihan yksiviivaista touhua tämäkään (niin kuin ei ole oluen maisteleminenkaan!).

Reissumme suuntasi ensimmäisenä Savonlinnaan Waahto brewerylle. Pieni panimo sijaitsi ihanassa vanhassa rakennuksessa veden äärellä. Aurinko paistoi ja viileästä tuulesta huolimatta miljöö näytti ihanan kesäiseltä.



Tutustumiskierroksen jälkeen pääsimme maistelemaan kahta panimon tuotetta; Golden Alea ja Amber Alea, joista molemmat osuivat omaan makumaailmaan todella hyvin!





Jälkeenpäin ajatellen tämä oli suosikkikohteeni tällä reissulla. Panimosta jäi hyvin rento ja kotoisa tunnelma. Itselleni jäi olo, että täällä tehdään olutta lupsakalla, mutta varmalla otteella ja suurella sydämellä ja ajatuksella. Maistellut tuotteet olivat selkeitä ja helppoja nauttia olematta kuitenkaan mauttomia räpellyksiä. Myös pullojen etikettien kuvat ja ravintolan ja puodin ilme viehättivät minua. Panimon puodista tuli ostettua viemisiä kotiinkin. Jos Savonlinnassa on käyntiä, niin suosittelen ehdottomasti käymään Waahto brewerylla!

Waahdolta suuntasimme seuraavalle panimolle, joka oli Mustan Virran panimo, Savonlinnassa tämäkin. Mustan virran panimolla oli hieman erilainen tunnelma, suuremmat tilat ja enemmän kapasiteettia. Myös täällä silmää hiveli puodin tunnelma ja etikettien kuvitus, joka näköjään on merkittävässä osassa kun tuotetta arvioi!



Maistiaisiksi täällä saimme vahvaa (8,5%) Tott Double IPAa, jota oli aivan pakko ostaa kotiin mukaan! Aivan mahtava makuelämys (ja samalla kalleinta olutta mitä olen koskaan ostanut – tämä jemmataan visusti erikoistilannetta varten). Matkaevääksi saimme pullot kylmää St. Olaf Pale Alea, joka meidän penkkiparissa tuli nautittua lounaalla keskinkertaisten huoltoasemasämpylöiden hieman parempana kyytipoikana.



Seuraavaksi vuorossa olikin hieman pidempi etappi, kun bussin keula kääntyi kohti Kuopiota. Matka kului murusen kuorsausta kuunnellessa ja omaa nuokkuvaa päätä nostellessa. Orastava päänsärky alkoi hiipiä, kun niskan lihakset olivat kovilla. Viimein olimme perillä Kuopiossa ja ensimmäisessä kohteessamme RPS brewingilla. Täällä pääsimmekin näkemään pienpanimotoimintaa hieman suuremmassa mittakaavassa ja pääsimme panimokierrokselle, joka oli äänin ja valoin höystetty.


(kuva: Jaska)


Maistiaisiksi saimme valita lasilliset hanaolutta. Murunen maistoi The Lizard NEIPAn, joka on tehty yhteistyössä Fat Lizard Brewing Co:n kanssa mahtavan Rillit huurussa tv-sarjan innoittamana. Rillit huurussa -sarjassa kivi-paperi-sakset –peli saa perinteisten elementtien lisäksi vielä liskon ja Spockin. Lisko-olut oli todella hyvää ja jäämme nyt innolla odottamaan Spockin tulemista! Minä valitsin lasiini kivi-paperi-sakset –setistä Scissors IPAn, joka tässä makuparissa jäi vähän liskon jalkoihin.



Nälkä alkoi jo vaivata ja RPS brewingiltä suuntasimme Kuopion keskustaan Intro Socialiin syömään. Ruuat oli tilattu jo matkalla valmiiksi ja pöydissä odottivat Intron tarjoamat alkupalat syöjiään. Aloitimme oluella paneroiduilla fritatuilla sipulirenkailla ja suolakurkuilla dippisooseineen. Pääruuaksi valitsin burgerin, joka mehevine pihveineen ei tuottanut pettymystä!



Päivän viimeisenä kohteena tutustuimme tiloiltaan pieneen Iso-Kallan panimoon. Nopean sisätilavisiitin jälkeen maistelimme panimon oluita ulkona auringon paisteessa. Maisteluun pääsivät American Ale ja Witbier joiden makumaailma ei ollutkaan aivan pieni! Näistä ensimmäinen oli makuuni liian humalainen ja voimakas, mutta jälkimmäisen oluen raikkaampi ja keveämpi makumaailma pelasti tilanteen.



Kotimatka alkakoon. Kotiinpäin on tunnetusti aina pidempi matka. Alkumatka meni silmät kiinni huilaillen ja loppumatkasta katsottiinkin Kanadan ja Sveitsin välistä jääkiekkokamppailua. Melkolailla sopivasti ensimmäisellä erätauolla siirryimme bussista reissun viralliseen jatkopaikkaan, eli 60’s Palaveriin, jossa päivän fiiliksiä purettiin hyvän oluen äärellä – ja jääkiekkopeliä jännäten. Ilta (tai jopa yö) oli jo pitkällä kun kävelimme tyytyväisinä kotiin, yöpalaksi varatun valkohomejuuston ja patongin ääreen.

Kiitokset Jaskalle ja Janille – oli kerrassaan huippu päivä!

25. toukokuuta 2018

Lihapullariisivuoka

Arkiruokaohjeita ei koskaan voi olla liikaa. Esivalmistelut ruokaan voi tehdä jo edellisenä iltana ja työpäivän jälkeen vaan ruoka uuniin ja pian päästäänkin jo syömään hyvillä mielin ja keskustelemaan päivän tapahtumista. Ehkäpä ruuan laittaja saa muutaman kiitoksen sanan ja kehun hyvästä ruuasta. Kuulostaa idylliseltä, eikö?

On siis aika kurkata todellisuuteen. Ruuan valmistus sinällään sujui ihan hyvin. Kypsennys meni jostain syystä hieman liian pitkäksi ja lopputulos oli melko lailla kuivaa riisiä. Pyörykät olivat kyllä hyviä ja meheviä! Ehkäpä vuokani oli liian laakea ja riisin kypsyminen tapahtui liian nopsaan. Tästä huolimatta kuopus sanoi että on parasta riisiä ikinä (hän ei riisistä oikein välitä) mutta lihapullat on pahoja (voiko lihapulla edes olla pahoja?!). Esikoinen söi närppien vähän riisiä ja vähän pyöryköitä – ihan vaan koska oli pakko edes maistaa. Itse höystin annoksen vielä juustoraasteella ja nautiskelin ajatellen että ”jäipähän itselle enemmän”. (Ohje: Maku 1/2017.)



2,5 dl basmatiriisiä
2 appelsiinia
400 g tomaattimurskaa
1 lihaliemikuutio
2 rkl balsamiviinietikkaa
2 tl sokeria
1 tl suolaa
1 tl timjamia
1 tl oreganoa

lihapullat:
400 g jauhelihaa
1 tl suolaa
1 tl paprikajauhetta
0,25 tl cayennepippuria

1. Mittaa riisi voideltuun uunivuokaan
2. Purista appelsiineista mehut kulhoon ja lisää joukkoon tomaattimurska ja mausteet. Sekoita sekaisin ja kaada seos riisien päälle.
3. Valmista lihapullat: sekoita mausteet jauhelihan joukkoon ja muotoile seoksesta pieniä pyöryköitä. Nosta pyörykät vuokaan riisien päälle
4. Kypsennä 225-asteisessa uunissa 20 minuuttia. Laske lämpö 150 asteeseen ja jatka paistamista vielä 20 minuuttia. Tarkkaile kypsymistä ettei mene liian kuivaksi.

23. toukokuuta 2018

San Fransisco burgeri

Akseli Herlevin ohjelma Burgerimies pyörähti jo päätökseensä telkkarissa. Burgereita on viime aikoina sekä minun, että murusen keittiössä tullut tehtyä, mutta aina perinteisellä salaatti-pihvi-pekoni-cheddar-punasipuli-majoneesi-linjalla. Eikä siinä mitään vikaa ole, päinvastoin. Perusburgeri ei ikinä petä. Mutta siltikin, uusia ideoita olimme hieman vailla.

Ensimmäisiä jaksoja katsoessamme kiinnitimme huomiota Akselin kielenkäyttöön ja v-sanojen määrään. Totesimme, että tätä ohjelmaa ei lasten aikana katsota, vaan jätetään myöhäisiltaan kun junioriväki on nukkumassa. Toki heilläkin on jo sanavarasto varmasti laajalti hallussa, mutta ei haluttu kuitenkaan tuutin täydeltä voimasanoja tarjoilla.

Ensimmäisenä testattavaksi pääsi San Fransisco burgeri, jossa huomion kiinnitti currytahnalla maustettu majoneesi, paistettu tomaatti-sipulilisuke ja perunalastut burgerin välissä. Ohje lupaili paljon, mutta lopputulos oli hieman kuiva. Totesimme, että tomaatti-sipulilisuketta ja majoneesia olisi saanut olla hieman enemmän. Alla olevaan ohjeeseen määriä on hieman muunneltu. Kannatta ehdottomasti kokeilla, maut olivat kyllä kohdallaan!



2 burgeria

2 burgerisämpylää
2 burgeripihviä (nautaa tai hirveä)
2 paksua viipaletta gruyere-juustoa
1 dl perunalastuja

coleslaw:
1 dl suikaloitua punakaalia
1 pieni porkkana karkeana raasteena
0,75 dl majoneesia
1 rkl punaista currytahnaa
1 tl kuivattua korianteria

tomaattipaistos:
1 sipuli
1 iso tomaatti tai muutama miniluumutomaatti
1 rkl sokeria
1 tähtianis
rypsiöljyä
suolaa ja mustapippuria

1. Valmista ensin coleslaw sekoittamalla ainekset yhteen kulhossa. Nosta viileään maustumaan muiden komponenttien valmistamisen ajaksi
2. Valmista tomaattipaistos: kuori ja hienonna sipuli. Huuhdo tomaatti ja leikkaa se pieniksi paloiksi. Kuumenna öljy pannulla ja kuullotta sipuli pehmeäksi. Lisää muut ainekset ja hauduttele viitisen minuuttia. Poista tähtianis ja jätä paistos jäähtymään
3. Valmistele pihvit ja sämpylät: kuumenna pannulla öljyä ja paista pihvit. Laita kääntämisen jälkeen juustoviipaleet sulamaan pihvien päälle. Sipaise sämpylöiden puolikkaille hieman voita ja paahda ne uunissa
4. Kokoa burgerit: laita pohjan päälle tomaatti-sipulipaistos ja sen päälle pihvi juustoineen. Murskaa halutessasi perunalastuja hieman ja laita ne pihvin päälle. Päällimmäiseksi coleslaw ja burgerille kansi päälle. Paina burgeria hieman kasaan ja nauti heti hyvän oluen ja perunalastujen kera

21. toukokuuta 2018

Marinoitu kukkakaali

Viime kesänä kukkakaalisadolle meinasi käydä hassusti! Onneksi bloggaajat heräsivät asian äärelle ja pian koko Suomi popsi kukkakaalia. Herkullisia ohjeita jaettiin netissä ja kauppiaat innostuivat markkinoimaan kukkakaalitalkoita jotta sesonkikasvis ei jäisi pelloille ja menisi hukkaan. Kukkakaali taipuukin moneksi, sen sai havaita somea seuratessa! Keittoa, pataa, salaattia ja pizzaa. Alkuruokaa, lisuketta ja pääruokaa. Lihalla ja ilman. Varmasti jokaiselle jotain! Jokunen ohje tuli itsellenikin laitettua korvan taakse tulevaisuutta varten!

Viime kesänä tein grilliruuan kaveriksi tällaista raikasta lisuketta kukkakaalista. Kukkakaalin keveys ja sitruunan raikkaus sopivat mahtavasti grillatulle rasvaiselle possun pihville. (ohje: Kuntoplus 1/2016)



2 annosta

1 kukkakaali
100 g edamamepapuja (soijapapu) (tai tuoreita härkäpapuja, herneitä tai vihreitä leikkopapuja)
1 nippu ruohosipulia
hienonnettua minttua

kastike:
1 sitruunan mehu
2 tl soijakastiketta
2 tl sinappia
2 rkl oliiviöljyä

1. Leikkaa kukkakaali kukinnoiksi ja keitä niitä suolalla maustetussa vedessä minuutin verran niin että ne pysyvät rapeina ja napakoina
2. Sekoita kastikkeen aineet huolella sekaisin ja kaada se kukkakaalin sekaan
3. Lisää joukkoon pavut ja hienonnetut yrtit

10. toukokuuta 2018

Kebab 2.0

Kotitekoinen kebab oli joskus ennen muinoin keittiössämme vakioruokaa. Työlästähän sen tekeminen oli, mutta lopputulos oli kyllä sen arvoista. Vuosikausiin ei ole tullut kebabia kotona tehtyä, mutta kun murunen kyseli kotikebabin valmistukseen ohjetta ja neuvoa niin olikin aika ryhtyä tuumasta toimeen.

Aikaisemmin kebabin olen maustanut vain aromisuolalla ja mustapippurilla ja tänä päivänä se alkoi tuntua liian yksioikoiselta. On kai tähänkin olemassa jotain muuta maustamistapaa! Eipä pitkään tarvinnut googlelta kysellä kun päädyin mättömestari.fi-sivustolle ja sieltä löysinkin mausteseoksen, joka oli pitkä kuin nälkävuosi. Vertasin maustelistaa oman maustelaatikon sisältöön ja tein kombon, joka on vähän sinne päin.

Lihaa mössättiin huolella ja viimein pötky saatiin uuniin. Pitkän uunittamisen jälkeen jäähdyttely, kuivaus ja lepuutus kunnes vasta seuraavana päivänä päästiin herkkupalan kimppuun. Murunen veisteli ohuita viipaleita lihasta sekä veitsellä että juustohöylällä. Totesimme että terävä veitsi on parempi, juustohöylä repi lastujen pinnan liian rosoiseksi. Minä keittelin riisit ja kastikkeet ja illalla herkuteltiin kotikebabilla – pitkästä aikaa! Ja lapsetkin kiittelivät!



700 g naudan jauhelihaa

mausteseos:
1,5 tl sipulijauhetta
1,5 tl savupaprikajauhetta
1 tl oreganoa
0,5 tl jeeraa
0,5 tl cayennepippuria
1,5 tl suolaa
0,5 tl mustapippuria
1,5 rkl perunajauhoja

1. Sekoita mausteseoksen ainekset sekaisin
2. Vaivaa jauhelihaa niin kauan että sen rakenne muuttuu mössöksi, ainakin 20 minuuttia. Voit käyttää myös monitoimikoneen taikinakoukkuja
3. Sekoita joukkoon mausteseos
4. Muotoile lihasta tiivis pötkö ja kääri se kahdesti folioon. Kieputa päät tiiviisti kiinni
5. Kypsennä lihapötköä 100-asteisessa uunissa. Käytä paistomittaria. Kun sisälämpö on 80 astetta, laita uunista virta pois ja jatka kypsentämistä jälkilämmöllä vielä puoli tuntia
6. Jäähdytä liha huoneenlämpöiseksi ja ota se sitten pois foliosta. Pyyhi pinta kuivaksi ja kääri liha puhtaaseen folioon. Nosta jääkaappiin vetäytymään noin 12 tunniksi
7. Leikkaa jääkaappikylmästä lihasta ohuita siivuja, myös juustohöylällä höylääminen onnistuu! Jatkojalosta haluamallasi tavalla.

7. toukokuuta 2018

Stout-kakku

Kuluneen vuoden aikana olen tutustunut oluiden ihmeelliseen maailmaan ja aikalailla nopeasti oppinut huomaamaan että se lähimarketin punainen tölkki ei ole ihan sama juttu kuin alan erikoisliikkeen hyllystä huolellisemmin valittu – joskin myös hieman kalliimpi – yksilö.

Olen tämän lyhyen oppijaksoni aikana päässyt käsiksi vasta ihan perusasioihin ja oppinut että lager on vaaleaa perusolutta (tsekkiläinen on lagereista parasta), tumma lager on hyvä perusolut ruualle, pils on raikasta ja kesäistä saunajuomaa, IPA täyteläisempää ja maukkaampaa seurustelujuomaa, saison kepeää ja sour niin hapanta että ei pysty juomaan.

Sittenhän on toki vielä stout. Tummaakin tummempi, melkein musta olut, jonka maku on niin vahva ja voimakas että ei oikein minun suuhuni istu missään tilanteessa. Paitsi ruuanlaitossa! Tummaa olutta (ei tosin stoutia) olemme käyttäneet käristyksessä ja stoutia pirtelössä. Kerran olemme ostaneet suklaan makuista stoutia jälkiruuaksi käsityöläiskonvehtien pariksi (toimi todella hyvin parina, mutta olut sellaisenaan ei ollut minun makuuni sopiva).

Nyt stoutin syvät ja täyteläiset aromit pääsivät maustamaan suklaakakkua. Kakku oli mutakakun tyylinen, keskeltä kostea ja hyvin tiivisrakenteinen ja niin makea ja täyteläinen kakku että kerma tuntui keventävän kokonaisuutta lautasella. (Ohje: Yhteishyvän ruoka 1/2018)



200 g voita
200 g suklaata
2 dl sokeria
4 kananmunaa
2 dl stoutia
1,5 dl vehnäjauhoja
0,5 dl kaakaojauhetta

1. Paloittele voi ja suklaa kulhoon ja sulata ne varovaisesti mikrossa
2. Lisää seokseen loput aineet (siivilöi kaakaojauhe) ja sekoita tasaiseksi
3. Kaada voideltuun kakkuvuokaan (halk. 23cm) ja paista 180-asteisessa uunissa puolisen tuntia. Kakku jää keskeltä pehmeäksi
4. Jäähdytä ja anna tekeytyä jääkaapissa seuraavaan päivään. Tarjoa pehmeäksi vatkatun kermavaahdon kera

26. huhtikuuta 2018

Broileri-bolognese

Perinteinen jauhelihasta tehty bolognese on yksi ehdottomista ruokasuosikeistani. Pitkään hauduteltuna ja hyvällä punaviinillä ryyditettynä makuelämys on taattu. Viime aikoina bolognese on keittiössäni tehty hirven jauhelihasta ja se osuu makuhermooni.

Maku-lehden numerosta 6/2016 bongasin broilerin jauhelihasta tehtyyn bologneseen, jota vielä kevennettiin herneproteiinilla. Hieman epäileväisenä ruuan valmistin, mutta se pääsi yllättämään herkullisuudellaan! Ja jopa lapset tykkäsivät. Tämäkin siis menee jatkoon ja jää elämään ruokalistallemme. Ohjeessa olleen sellerin jätin pois, koska sen makuun en vaan vielä ole oppinut. Lisää siis varsi tai kaksi varsiselleriä porkkanan kanssa pannulle, jos se sinun makumaailmaasi sopii.



6 annosta

1 sipuli
2 valkosipulin kynttä
2 porkkanaa
1 rkl rypsiöljyä
400 g broilerin jauhelihaa
2 rkl tomaattipyreetä
1,5 dl vaaleaa herneproteiinia
1 prk tomaattimurskaa
3 dl vettä
1 kanaliemikuutio
1 tl oreganoa
1 tl basilikaa
0,5 tl suolaa
mustapippuria

1. Kuori ja hienonna sipulit. Kuori porkkanat ja pilko ne pieniksi kuutioiksi. (Pilko myös selleri)
2. Kuumenna öljy kasarissa ja ruskista jauheliha siinä. Lisää kasvikset ja tomaattipyree ja jatka kypsentämistä kunnes sipulit ovat pehmenneet
3. Lisää kasariin herneproteiini, tomaattimurska ja vesi. Kuumenna kiehuvaksi.
4. Murenna joukkoon kanaliemikuutio ja mausta yrteillä, suolalla ja mustapippurilla.
5. Hauduttele puolisen tuntia ja lisää tarvittaessa nestettä
6. Tarjoa spagetin kera

21. huhtikuuta 2018

Kukkakaalipohjainen pizza

Kun bataattipizza oli testattu ja hyväksi havaittu, oli aika testata paljon puhuttua kukkakaalipohjaista pizzaa. Pohjan valmistamisessa meni yllättävän kauan, mutta ”taikina” oli lopulta helppo käsitellä ja painella ohueksi pohjaksi esipaistoa varten. Kypsän pohjan päälle täytteet ja vielä pikainen uunitus ja sitten päästiin maistelemaan.

Maku pizzassa oli hyvä, sekä pohjan että täytteiden osalta. Pohjan koostumus oli ainoa asia joka hieman jäi harmittamaan. Esikypsentämisestä huolimatta pohja oli mössömäinen ja irtonainen. Hyvä vaihtoehto vähähiilihydraattista tai gluteenitonta ruokavaliota noudattavalle, mutta jos kasvispohjaista pizzaa kaipaa, niin suosittelen ehdottomasti bataattia! (Ohje: YhteishyväRuoka lokakuu 2015)



750 g kukkakaalia
1,5 rkl oliiviöljyä
2 dl (cheddar)juustoraastetta
1 kananmuna

täytteet maun mukaan, meillä täytteenä:
tomaattikastike
chorizo
punasipuli
tomaatti
mozzarellaraaste

1. Raasta kukkakaali muruiksi. Paista muruja öljyssä pannulla kunnes ne saavat väriä. Jätä jäähtymään
2. Sekoita jäähtyneen kukkakaalimurun sekaan juustoraaste ja kananmuna. Sekoita tasaiseksi ja muotoile seoksesta pyöreä pizzapohja uunipellille leivinpaperin päälle
3. Esipaista pohjaa 225-asteisessa uunissa alatasolla kymmenisen minuuttia
4. Valmistele täytteet ja levitä ne pohjan päälle. Jatka paistamista vielä noin 15 minuuttia

18. huhtikuuta 2018

Kukkoa viinissä (eli broileria padassa)

Viikonloppu poikien kanssa kotona. Lapset ovat jo isoja ja menevät menojaan (jos käytös on sellaista että äiti antaa luvan mennä) ja minä kökötän kotona. Silloin ei oikein osaa lähteä minnekään, vaan täytyy olla kuitenkin läsnä ja saatavilla. Ja varsinkin kun poikien menot osuvat monesti eri aikoihin ja pörräävät kavereineen välillä täällä ja välillä muualla, on pieni päivystys paikoillaan.

Silloin on aikaa vaikka haudutella jotain pitkään ja hartaudella! Tällä kertaa hauduttelin jo perjantai-iltana lyhyen työpäivän jälkeen Henri Alénin kukkoa viinissä –ohjeen innoittamana (ei ehkä ihan ohjeen mukaisesti) siipikarjaa. Käytännössähän tämä on tietenkin melkolailla arkista broilerin ja kasvisten hauduttelua punaviinillä höystetyssä liemessä. Broilerin palat voi tarjota sellaisinaan, varsinkin jos pöydässä on vain aikuisväkeä. Lasten ollessa syömässä, riivin kypsät lihat irti luista ja laitoin pelkät lihat pataan – nyhtöbroilerityyliin. Pääsin itse helpommalla ruokailutilanteessa eikä lihaa mennyt hukkaan, niin kuin olisi mennyt, jos pojat olisivat itse koipireitensä riipineet. Herkullista – niin kuin hartaasti hauduteltu yleensä on!



4 broilerin koipireittä (tai vastaava määrä muita broilerin luullisia paloja)
suolaa
mustapippuria
0,5 dl vehnäjauhoja
voita ja oliiviöljyä paistamiseen
1 pkt pekonia
10 pikkusipulia
2 isoa porkkanaa
1 rs herkkusieniä
3 dl punaviiniä
5 dl kanalientä
2 laakerinlehteä
1 tl timjamia
1 tl persiljaa

1. Mittaa vehnäjauhot lautaselle ja mausta ne suolalla ja pippurilla. Sulata nokare voita paistinpannulla ja lisää joukkoon luraus oliiviöljyä. Kääntele broileripalat jauhoissa ja paista niihin kaunis pinta pannulla. Nosta broilerit uunipataan
2. Pilko pekoni pienemmiksi paloiksi ja ruskista ne pannulla. Kuori ja halkaise sipulit. Kuori ja paloittele porkkanat. Puhdista ja paloittele herkkusienet. Lisää kasvikset pannulle pekonin seuraksi ja kypsennä viitisen minuuttia. Kaada seos pataan
3. Lisää pataan mausteet ja nestettä sen verran että ainekset juuri ja juuri peittyvät
4. Hauduta pataa 175-asteisessa uunissa 1,5-2 tuntia kunnes broilerit ovat hajoavan kypsiä

14. huhtikuuta 2018

Bearnaise-kastike

Pitkän ja kiireisen työviikon jälkeen edessä oli viimeinkin rauhaisa viikonloppu kotona. Aamupäivällä oli aikaa käydä ulkoilemassa – suolla ja metsässä hankiaisilla, jotka eivät ihan enää kantaneet. Reilun kilometrin tarpominen sisälsi monia painokelvottomia sanoja, kahdet kastuneet housut ja yhdet märät kengät (koska oja olikin jo yllättäen lumen alla sula). Vain juniorilla oli reissuun sopivat varusteet – ja asenne.

Reissusta selvittiin ruokakaupan kautta kotiin. Ohjelmassa oli pienet siivoushenkiset toimenpiteet ja nopsa rentoutuminen kevätaurinkoisella parvekkeella kera gin tonicin (ihanasta Napue-ginistä valmistettuna ja karpaloilla ja rosmariinilla maustettuna).

Sitten pääsin nautiskelemaan keittiötouhuista. Juniorin kanssa leivottiin makeita sitruunaneliötä ja paistoin pitkästä aikaa vaivaamattoman leivän, kauraisena tällä kertaa. Ruuaksi laitoimme leivitettyjä porsaan ulkofileepihvejä, uunijuureksia ja bearnaise-kastiketta. Ah, täydellinen lauantai!



2-3 annosta

liemi:
1 sipuli
1 dl vettä
1,5 rkl etikkaa
1,5 tl rakuunaa
5 kokonaista mustapippuria
kastikkeeseen:

2 kananmunan keltuaista
100 g voita
(tuoretta persiljaa)
(suolaa ja sokeria/hunajaa)

1. Hienonna sipuli ja laita se pieneen kattilaan. Lisää muut aineet. Keitä seosta sen aikaa että nestettä on jäljellä noin 0,5 dl. Siivilöi liemi teräskulhoon ja jäähdytä huoneenlämpöiseksi
2. Vispaa nesteen sekaan keltuaiset
3. Valitse kattila jonka päälle kulho sopii niin että kulhon ja kattilan pohjien väliin jää reilusti tilaa. Laita kattilan pohjalle sen verran vettä, että vesi ei kosketa kiehuessaankaan kulhon pohjaa. Laita kulho kattilan päälle ja nosta kuumalle levylle
4. Paloittele voi kuutioiksi. Kun kulhossa oleva seos alkaa lämmetä, lisää sinne vähitellen voinokareita koko ajan vispaten. Kun kaikki voi on lisätty, vispaa kastiketta vielä sen verran että se saostuu. Varo kuumentamasta kastiketta liian pitkään!
5. Lisää lopuksi tuore persilja. Tarkista maku ja tasapainoita maku tarvittaessa suolalla ja sokerilla/hunajalla.

8. huhtikuuta 2018

Lynchburg lemonade

Viski ei ole ollenkaan minun juttuni ja murunen otti tämän kommentin ikään kuin haasteena vastaan. Hän kuulemma pystyy tekemään juoman, jossa on viskiä, mutta jossa viski ei maullaan jyrää kaikkea. Lupasin olla avoin ja kokeilla. Ja kyllä, tämä toimii ja oli yllättävän raikas! Aivan ehdotonta on käyttää tässä itse puristettua tuoretta sitruunamehua.



2 cl viskiä,
2 cl Triple seciä
2 cl sitruunamehua
n. 8 cl sitruunalimonadia

lisäksi: jäitä
lasi: collins tai hihghball

1. Mittaa shakeriin viski, Triple sec ja sitruunamehu sekä muutama jääpala. Ravista huolella sekaisin
2. Laita lasiin muutama jääpala ja kaada juoma lasiin. Täytä lasi sitruunalimonadilla

6. huhtikuuta 2018

Superhelpot sämpylät

Selaillessani viime viikonlopun Karjalan Heiliä (31.3.2018), huomasin ilokseni taas olevan ruokapalstan ja Cebicin keittiön Hannan herkullisen tekstin aika! Tällä kertaa Hanna oli jakanut lukijoille ohjeen superhelppoihin sämpylöihin. Sämpylät tehtiin kylmäkohottamalla – menetelmä jota en ollut aiemmin kokeillut, mutta joka on ollut ajatuksena testata jossain vaiheessa.

Nyt oli selkeästi sen aika! Mittailin ainekset kulhoon ja ihmettelin ääneen kylmää nestettä, kylmää kohotusta ja sämpylöiden paistamista välittömästi kohotuksen jälkeen. Mutta kokeiltavahan se on ja nyt se on myös uskottava! Kyllä vaan, se toimii. Pääsiäisaamun rauhaisassa aamutunnelmassa uunituoreet sämpylät maistuivat ihanilta!



10-12 kpl

3 dl kaurahiutaleita
3 dl vehnäjauhoja
2 dl sämpyläjauhoja (käytin spelttiä)
1 pss kuivahiivaa
1 tl suolaa
0,5 dl siemeniä (käytin pellavansiemeniä)
4 dl kylmää vettä
0,5 dl rypsiöljyä

1. Sekoita kuivat aineet suuressa kulhossa. Lisää joukkoon vesi ja öljy ja sekoita taikina tasaiseksi. Älä kuitenkaan vaivaa!
2. Laita kulhon päälle kelmu tiukasti ja nosta kulho jääkaappiin. Anna taikinan kohota rauhassa, noin 12 tuntia
3. Nosta isolla lusikalla taikinasta kokkareita uunipellille leivinpaperin päälle
4. Paista sämpylät 225-asteisessa uunissa, noin 15 minuuttia

3. huhtikuuta 2018

Carnitas - ylikypsää possua

Voihan nyhtöpossu! Sitäkin tuli moneen ja moneen kertaan tehtyä silloin taannoin kun se tietoisuuteeni laskeutui. Nyt en edes muista milloin kasslerpala on viimeksi uunissa hautunut ihanan pehmeiksi säikeiksi - tämäkin ohje on odottanut esille pääsyään K-A-U-A-N. Silloin vanhoina hyvinä nyhtöaikoina nyhtöä tuli syötyä ihan vaan pastan ja paistoliemestä tehdyn ohuen kastikkeen kanssa. Nyt mieli pursuu käyttöideoita burgereista pitoihin eikä ihan tavallinen nyhtö edes houkuttele. Ehkäpä joku viikonloppu täytyy ottaa tämä asia hoitaakseen ja kypsentää pala possua ja pakastaa pienempinä annoksina jatkojalostusta varten! (Ohje: Glorian Ruoka&viini 5/2015)



1,5-2 kg possun niskaa tai lapaa
1 rkl suolaa
2 sipulia
1 appelsiini
5 valkosipulin kynttä
1 kanelitanko
2 laakerinlehteä
1 dl hienonnettua korianteria
0,5 dl rypsiöljyä

lisäksi:
voita paistamiseen

1. Laita uuni kuumenemaan 125 asteeseen
2. Hiero suola lihan pintaan ja laita liha mahdollisimman pieneen uunivuokaan tai –pataan
3. Kuori ja lohko sipulit. Lohko appelsiini ja purista niistä mehu lihan päälle. Laita sipuli- ja appelsiinilohkot uunivuokaan
4. Kuori valkosipulin kynnet ja puolita ne. Paloittele kanelitanko. Lisää ne, laakerinlehdet ja korianteri vuokaan.
5. Valele öljy possun päälle. Sulje vuoka tiiviisti foliolla ja kypsennä uunin keskitasolla 3,5-4,5 tuntia
6. Anna lihan vetäytyä ja jäähtyä hetki ennen tarjoamista. Revi liha kahden haarukan avulla riekaleiksi
7. Paista lihapalat vielä voissa pinnalta rapeiksi ennen tarjoamista

2. huhtikuuta 2018

Täytetyt suklaamunat

Pääsiäisen aikaan kuuluu ehdottomasti suklaamunat ja rahka. Kevään yrittäessä hiipiä paikalle vaivihkaa paksujen lumihankien takaa ja auringon paistaessa kirkkaasti suoraan ruokapöytään, on aika tarjota pöydässä myös jotain keltaista.

Rahkapiirakka on meillä esikoisen suosikkijuttu ja se kuuluu aivan väkisin pääsiäisherkkuihin. Onneksi pääsiäisen aikana on pitkät vapaat ja aikaa kokkailla. Vaikkapa toisena pääsiäispäivänä voi rahkan sitten tarjoilla suklaisista jälkiruokakupeista.



4 kindermunaa

rahka:
1 dl kuohukermaa
0,5 prk rahkaa
2 rkl tomusokeria
vaniljaa (sokerina, rouheena tai tahnana)
1 prk säilykepersikoita

1. Vaahdota kerma vaahdoksi ja sekoita siihen rahka. Mausta sokerilla ja vaniljalla.
2. Valuta persikat hyvin ja pilko ne aivan pieniksi paloiksi. Sekoita persikanpalat rahkan joukkoon.
3. Leikkaa suklaamunista pieni pala yläosista pois. Täytä munat rahkalla ja laita kansi takaisin päälle

27. maaliskuuta 2018

Lahmacun

Lapset kasvavat ja syntymäpäivät seuraavat toisiaan. Kaverisynttäreitä meillä ei enää järjestetä, mutta synttäripäivänä sankari saa suunnitella tekemistä joka sitten toteutetaan yhdessä omalla porukalla. Minulla tekemisten kustantajana on viimekädessä oikeus muokata suunnitelmia taloudellisin perustein. Jos päivän aktiviteetit vievät paljon rahaa, tingitään ehkä hieman sitten ruokatoiveista – pienen budjetin talouden ehdoin. Viime vuonna kuopus – pikku possukkaiseni - täytti 9 vuotta. Hänen toiveinaan oli tekemisistä Superpark ja syömisiksi Subwayn patongit ja uunilohi. Kahvipöytään mummon ja ukin tullessa kylään hän halusi yksinkertaisesti keksejä.

Vietimme aamupäivän ottaen hikeä pintaan Superparkin sisäaktiviteettien merkeissä. Mukana oli sankarin ja isoveljen lisäksi myös pojille läheinen serkku joka kuuluu kategoriaan ”oma porukka”. Urheilun jälkeen kävimme nauttimassa Subin patongit ja sitten tulimme kotiin huilimaan. Iltaruokatoiveena sankarilla oli uunilohi, mutta sen vaihdoin hieman halvempaan vaihtoehtoon katsellessani lohifileiden hintoja edellisellä kauppareissuilla. Lohen sijaan teimme ihania pieniä piiraita. Vai pizzoja. Vai mitä lienevätkään. Taikina oli pizzataikina, mutta sitä ei kohotettu ja täyte laitettiin raakana pohjan päälle ennen paistoa. Lopuksi herkku viimeisteltiin tuoreilla kasviksilla ja fetalla – ainakin äidin lautasella. Ohjeessa taikinasta oli valmistettu kuusi pientä piirasta, tein kaksi isompaa. (ohje: Maku 6/17)

Valmistaessani ruokaa tuleva synttärisankari katseli elokuvaa olohuoneessa ja tuumasi että olipas paras päivä ikinä! (Ja lahjakin oli vielä siinä vaiheessa saamatta)



4 annosta

pohja:
0,5 pss kuivahiivaa
4dl vehnäjauhoja
0,5 tl suolaa
2 dl vettä
0,5 dl oliiviöljyä

jauhelihaseos:
1 shalotsipuli
2 valkosipulin kynttä
chiliä maun mukaan
2 rkl tuoretta persiljasilppua
400 g vähärasvaista naudan jauhelihaa
0,5 dl tomaattipyreetä
1 rkl oliiviöljyä
0,5 tl suolaa
0,5 tl mustapippuria
0,5 tl jeeraa
0,5 tl paprikajauhetta
0,25 tl kanelia

viimeistelyyn:
fetajuustoa
punasipulia
tuoretta tomaattia
tuoretta kurkkua
tuoretta persiljaa

1. Valmista taikina: sekoita kuivahiiva ja suola jauhoihin. Tee keskelle kuoppa ja mittaa siihen vesi ja öljy. Vaivaa tasaiseksi.
2. Jaa taikina kuuteen osaan ja pyöritä ne palloiksi. Painele pallot soikioiksi leivinpaperin päälle uunipellille. Peitä liinalla ja jätä kohoamaan täytteen valmistamisen ajaksi
3. Valmista täyte: kuori ja hienonna sipulit. Sekoita kaikki täytteen aineet kulhossa tasaiseksi seokseksi. Jaa täyte kuuteen osaan ja painele se pohjien päälle
4. Paista 225-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia tai kunnes täyte on kypsää ja reunat alkaneet saada väriä
5. Paloittele fetaa ja kasviksia ja tarjoa lahmacunit lämpiminä kasvisten kanssa

14. maaliskuuta 2018

Cheddar-kaura-skonssit

Viikonloppuaamu ja olympialaiset menossa. Sunnuntaiaamuna heräsin ajoissa katsomaan miesten jääkiekkoa – olisikohan ollut pronssiottelu. Pojat nauttivat huoneissaan viikonlopun loivasta aamusta pötkötellen peiton alla ja katsellen videoita, murunen nautti aamutunnelmasta kaivautuen peiton alle ja jatkaen unia koska ei ollut mihinkään kiire. Itse nautin aamukahvista ja lehdestä jääkiekkoa katsellen ja erätauoilla keittiössä hiippaillen. Ensimmäisellä erätauolla sekoitin kuivat aineet ja laitoin kaiken oleellisen valmiiksi ja toisella erätauolla leivoin taikinan skonsseiksi ja laitoin uuniin. Pelin päätyttyä päästiin nauttimaan ihanista tuoreista skonsseista, joista ei juustoista makua puuttunut! Ohje saksittu jostain ruokalehdestä joskus.



n. 10 kpl

50 g voita
3 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 dl kaurahiutaleita
0,25 tl suolaa
100 g cheddarraastetta
1,5 dl maitoa

1. Leikkaa voi kuutioiksi. Mittaa monitoimikoneen leikkuriteräkulhoon voi, kuivat aineet ja ¾ juustoraasteesta. Surauta sekaisin ja kaada toiseen kulhoon. Lisää joukkoon maito ja kokoa taikina palloksi. Älä vaivaa.
2. Kauli taikina noin 2cm:n paksuiseksi levyksi ja ota siitä muotilla (tai vaikkapa juomalasilla) pyörylöitä. Muotoile ylijäänyt taikina aina uudelleen levyksi, jotta taikinahävikki olisi mahdollisimman vähäistä!
3. Nosta taikinakiekot leivinpaperin päälle uunipellille ja ripottele päälle loppu juustoraasteesta
4. Paista 225-asteisessa uunissa 10-15 minuuttia, kunnes pinta on kauniin kullanruskea

12. maaliskuuta 2018

Sitruunainen suklaakakku

Koululaisten hiihtolomaviikko on täällä! Yleensä se tarkoittaa myös äidin hiihtolomaviikkoa, mutta tänä vuonna onkin toisin. Pääsen viettämään hiihtolomaviikkoa viikon ajaksi kirjaimellisesti hiihtämiseen keskittyen – tosin hieman myöhemmin kuin junnuväki.

Koska koululaiset ovat lomalla ja ovat sen sortin veljekset, että välillä ei asunnossa neliöt riitä pitämään aisoissa sitä ärsytyksen määrää jota iso- ja/tai pikkuveli aiheuttaa, katsoin parhaimmaksi ottaa mahdollisimman paljon vapaata tällekin viikolle – ihan vaan yleisen rauhan ja hyvinvoinnin nimissä. Nämä päivät menivät kotitöitä tehden ja keittiössä harrastaen. Ohjelmassa oli myös ulkomajoituksessa olevan autoni sulattelua vanhempieni autotallissa ja katsastusta sekä hieman raitista ilmaa ja liikettä.

Talvi alkaa kääntyä kevääksi ja säät houkuttelevat pihalle – on tullut taas aika herätä talviunilta ja alkaa karistaa kaamosajan mystisesti mukanaan tuomia talvikiloa. Mikäpä olisikaan parempi tapa kuin leipoa lomaviikon alkajaisiksi tuhti suklaakakku ja laittaa sen jälkeen ribsit uuniin hautumaan!? Näillä mennään ja katsotaan mihin se riittää – kulutetaan kaloreita sitten lapin laduilla viikon kuluttua. (Ohje: Glorian Ruoka&viini 3/2015)



pohja:
6 kananmunaa
3 dl sokeria
1 dl vehnäjauhoja
1 dl maissitärkkelystä
1 dl mantelijauhetta
3 rkl tummaa kaakaojauhetta
1,5 tl leivinjauhetta

tayte:
1 sitruuna (kuori ja mehu)
1 kananmuna
2,5 dl vettä
1 dl sokeria
3 rkl maissitärkkelystä
1 rkl vaniljasokeria
50 g mantelimassaa
2 dl kuohukermaa
1 dl ranskankermaa

kostutus:
1 dl sitruunan mehulla maustettua vettä

kuorrutus:
170 g taloussuklaata
1,5 dl ranskankermaa
koristeluun:
sitruunankuorta
suklaarouhetta tai -lastuja

1. Voitele ja korppujauhota irtopohjavuoka (halk. n. 25 cm). Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet kulhossa keskenään ja sekoita seos muna-sokerivaahtoon varovasti käännellen. Kaada taikina vuokaan ja paista 175-ateisen uunin alatasolla n. 50 minuuttia. Anna jäähtyä vuoassa ennen irrottamista
2. Valmista täyte: Pese sitruuna huolella ja raasta sen kuori hienoksi raasteeksi. Purista myös mehu. Mittaa pieneen kattilaan kuoriraaste, muna, vesi, sokeri ja maissitärkkelys. Kuumenna hitaasti koko ajan sekoittaen kunnes seos muuttuu paksuksi kiisseliksi. Jäähdytä huoneenlämpöiseksi ja sekoita joukkoon 0,5 dl sitruunamehua.
3. Raasta mantelimassa karkeaksi raasteeksi. Vaahdota kerma ja lisää siihen ranskankerma ja mantelimassa. Sekoita lopuksi sitruunakiisseli vaahdon sekaan
4. Halkaise jäähtynyt kakkupohja kolmeen osaan. Kiinnitä irtopohjavuoka uudelleen ja kokoa kakku siihen. Nosta ensimmäinen kakkulevy vuoan pohjalle ja kostuta se sitruunamehulla maustetulla vedellä. Laita levyn päälle puolet täytteestä. Tee samoin toinen kerros ja nosta viimeinen kakkulevy kanneksi. Painele hieman että kakku tiivistyy. Laita vuoan päälle kelmu ja anna kakun tekeytyä jääkaapissa seuraavaan päivään.
5. Irrota kakku vuoasta seuraavana päivänä ja nosta se tarjoiluvadille. Paloittele kuorrutuksen suklaa kulhoon ja sulata se varovaisesti mikrossa tai vesihauteessa. Anna suklaan jäähtyä haaleaksi ja sekoita sen joukkoon ranskankerma. Levitä kuorrute kakun päälle. Koristele sitruunankuorisuikaleilla ja suklaarouheella.

11. maaliskuuta 2018

Jerky – kuivaliha

Kuivaliha on ajatuksena kuulostanut aina jotenkin kummalliselta. Miten ihmeessä lihaa voi kuivata? Miten ihmeessä se voi olla suutuntumaltaan hyvää ja ylipäätään syömäkelpoista? Ja miksi kukaan ylipäätään haluaa syödä kuivattua lihaa?

Näihin kysymyksiin olen nyt saanut vastauksen kun muruseni on tutustuttanut minut tähän maailmaan. Kuivalihan valmistus ottaa oman aikansa ja vaatii hieman panostusta, mutta uuni hoitaa itse kuivaamisen näppärästi. Kuivaliha on sitkeää purtavaa ja kuulemma oikein hyvä välipala kuljetella mukana talvisissa ulkoilmaharrastuksissa.

Viikon päästä Ylläs kutsuu ja reissua varten kuivasimme noin 2 kg hirven paistia. Kotiuuniin mahtuu noin kilon verran lihaa kerrallaan kuivamaan, joten koko viikonloppu meni pyöritellessä lihoja jääkaapissa ja uunissa. Lopputulos oli ihana – saa nähdä minkä verran lihapaloja on jäljellä kun on aika lähteä suksimaan tunturiin…



1 kg hirven tai naudan paistia

marinadi:
1 dl soijakastiketta
1,5 dl punaviiniä
1 dl viskiä
2 rkl Poppamies Slow Food Rub –mausteseosta (sisältää savusuolaa, ruokosokeria, mustapippuria, paprikaa, sipulia, timjamia, inkivääriä ja sitruuna-aromia) TAI mausteita oman maun mukaan
2 rkl hunajaa tai siirappia

1. Pakasta liha ennen valmistamista. Sulata jäinen liha puolisulaksi ja leikkaa se ohuiksi (n. 3mm) viipaleiksi
2. Sekoita marinadin ainekset sekaisin laakeassa vuoassa ja asettele lihaviipaleet vuokaan niin että ne peittyvät kauttaaltaan marinadiin. Anna maustua jääkaapissa yön yli.



3. Nosta lihaviipaleet marinadista ja kuivaa niistä enin marinadi pois. Laita uunin alatasolle uunipelti ja sen päälle leivinpaperi. Pujota lihaviipaleet puisiin varrastikkuihin ja asettele tikut uuniritilän päälle niin että viipaleet roikkuvat väljästi eivätkä koske toisiinsa.



4. Säädä uuniin lämpöä noin 75 astetta ja jätä uuni luukku hieman raolleen. Anna kuivua rauhassa kunnes liha on sitkeän kuivaa. Aikaa tähän menee noin 8 tuntia, jopa enemmänkin
5. Irrota lihaviipaleet tikuista ja napostele!

9. maaliskuuta 2018

Appelsiinipiiras

Mehevien ja mehukkaiden appelsiinien aika on nyt. Tämän appelsiininystävän piirakan olen tehnyt jo aikapäivää sitten, mutta jostain syystä ohje on hautautunut keskeneräisten tekstien tiedostoon -ilmeisesti vain odottamaan oikeaa hetkeä tulla julki. (Ohje: Glorian Ruoka&viini 8/2015)



pohja:
3 dl vehnäjauhoja
100 g voita
1,5 rkl ruokokidesokeria
0,25 tl suolaa
0,25 dl kylmää vettä
1 appelsiinin raastettu kuori

täyte:
0,5 appelsiinin kuori raastettuna
3 dl kuohukermaa
2 dl tomusokeria
200 g appelsiinituorejuustoa
4 kananmunaa
0,5 sitruunan mehu
1 tl kanelia
1 tl vaniljasokeria
0,25 tl jauhettua inkivääriä

pinnalle:
2 appelsiinia
2 dl vettä
5 dl sokeria
vaniljatanko

1. Valmista taikina: mittaa ainekset monitoimikoneen leikkuriterällä varustettuun kulhoon. Surauttele tasaiseksi ja työstä taikina loppuun tarvittaessa käsin. Älä kuitenkaan vaivaa. Pingota irtopohjavuoan (halk. 20cm) pohjalle leivinpaperi ja voitele reunat. Painele taikina vuoan pohjalle ja reunoille
2. Valmista täyte sekoittamalla kaikki ainekset sekaisin. Kaada täyte pohjan päälle
3. Kypsennä 175-asteisessa uunissa n. 50 minuuttia ja jäähdytä huoneenlämpöiseksi
4. Valmista pinnalle tulevat appelsiinit: kuori appelsiinit ja leikkaa ne viipaleiksi. Mittaa kattilaan vesi, sokeri ja vaniljatanko. Kuumenna ja sekoittele kunnes sokeri on sulanut. Laita appelsiiniviipaleet liemeen ja keitä niitä 5-10 minuuttia. Valuta Siirapin ainekset kattilaan, 10 min. Appelsiinit viipaleiksi, keitetään siirapissa 5-10 min. Valuta enin liemi appelsiineista pois ja asettele ne kakun päälle.

6. maaliskuuta 2018

Harvey Wallbanger

Appelsiinit ovat nyt sesongissa. Ne ovat makeita ja mehukkaita ja edullisia ostaa. Talven harmaudessa tekee mieli saada keittiöön väriä – lautaselle tai tässä tapauksessa lasiin. Lapsivapaan viikonlopun drinkiksi valikoitui tämä herkullisen värinen juoma. Ostin kuusi isoa appelsiinia, jotka osoittautuivat ihanan pehmeiksi ja meheviksi. 12 appelsiininpuolikasta tiristyi lihasvoimilla puoleksi litraksi siivilöityä mehua. Drinkin voi toki tehdä valmiistakin mehusta, mutta sen maku on usein niin pistävän voimakas, että se peittää Gallianon kevyen ja vaniljaisen vivahteen alleen liian helposti. Suosittelen siis puristamaan mehun tätä juomaa varten itse.

Kirpakassa pakkassäässä kirkkaan talviauringon paistaessa sisään pystyi miltei maistamaan kesän keveyden. Sitä saadaan vielä tovi odottaa – onneksi vielä on talvea jäljellä. (Ohje: 150 Classic Cocktails)



4 cl vodkaa
12 cl tuoretta appelsiinimehua
1 rkl Gallianoa
6 jääpalaa

lasi: highball tai collins

koristeeksi halutessasi:
appelsiiniviipaleita

lisäksi:
shaker
pilli

1. Mittaa vodka ja appelsiinimehu shakeriin ja lisää puolet jääpaloista. Ravista voimakkaasti noin puolen minuutin ajan
2. Laita loput jääpalat korkeaan lasiin. Kaada juoma lasiin ja valuta päälle Galliano
3. Koristele halutessasi appelsiiniviipaleilla ja nauti pillillä

5. maaliskuuta 2018

One pot valkosipulikana

Viikonlopuista on tullut ihania rentoutumisen hetkiä (lukuun ottamatta niitä esiteini-angsti-momentteja joista on rentoutuminen kaukana) – niin kuin pitää ollakin! Lapset ovat jo isompia eikä päivät ole kellotettuja ulkoilun ja ruokailujen suhteen vaan varsinkin vapaapäivät kuluvat lupsakasti omalla painollaan. Talviurheilukautena aamulla käydään luistelemassa tai hiihtämässä ja sen jälkeen on aikaa touhuilla keittiössä.

Jostain lehdestä huomasin Kariniemen mainoksen jossa oli tämä herkullisen kuuloinen ohje. Valkosipuli oli elementti, joka huomioni kiinnitti. Tutkailin ohjetta ja totesin että valkosipuli ruokaan tulee ainoastaan broilerin marinadista. Koska tykkään enemmän käyttää marinoimattomia tuotteita, lisäsin valkosipulia (ihan huolella) ruokaan muutoin. Ruoka muuntui jonkun verran muutenkin tehdessä, mutta idea säilyi.

Ruoka oli kiva laittaa tarjolle, koska nimensä mukaisesti kaikki oli siinä yhdessä astiassa. Valkosipulin määrä oli tässä melko topakka, mutta ei meidän suuhun kuitenkaan lainkaan liioiteltu. Ihan kaiken varalta laitoin tämän lauantaina, että enin hönkä ehti laantua ennen maanantain työpäivää. Herkullista ja lämmittävää talviruokaa!



600 g broilerin rintafileepihvejä/minuuttipihvejä tms
600 g perunoita
8 pientä shalotsipulia
5 pientä valkosipulin kynttä
250 g kirsikkatomaattia
3 dl kanalientä
2 dl kuohukermaa
1 dl kuivaa valkoviiniä
2 tl kuivattua timjamia
suolaa ja mustapippuria
1 rkl seesamiöljyä

1. Ota liha lämpiämään esivalmistelujen ajaksi. Leikkaa pihvejä halutessasi pienemmiksi paloiksi
2. Pese perunat huolella (tai kuori ne) ja pilko ne pieniksi paloiksi
3. Kuori shalotsipulit ja lohko ne. Kuori myös valkosipulin kynnet ja leikkaa ne puoliksi
4. Sekoita kulhossa kanaliemi, kerma ja valkoviini ja kaada seos uunivuokaan
5. Laita vuokaan perunat ja sipulit ja ripottele päälle timjamia. Sekoittele niin että ainekset peittyvät tasaisesti liemeen.
6. Nostele broilerit vuoan päälle ja mausta ne suolalla ja mustapippurilla. Painele pihvejä hieman kasvisten sekaan niin että nekin peittyvät osittain liemeen
7. Kypsennä 225-asteisessa uunissa 20 minuuttia
8. Huuhtele ja halkaise kirsikkatomaatit. Ota vuoka uunista, käännä pihvit toisin päin ja lisää vuokaan kirsikkatomaatit. Jatka kypsentämistä vielä toiset 20 minuuttia
9. Valuta valmiin ruuan päälle seesamiöljyä

28. helmikuuta 2018

Lisukesalaatti aasialaisella säväyksellä

Salaatti syntyi joku tovi sitten puolivahingossa thai-maustetun lihamurekkeen kaveriksi. Heittelin mausteet summassa ja hyvä tuli. Ja muru ylisti! Koska kiinankaalia jäi jäljelle ja jääkaapissa oli myös muuta salaatin jämää niin tein uusinnan hieman epäileväisin mielin. Maustaminen taas summassa ja hyvää tuli tälläkin kertaa! Mittoja ei ole, vaan suhteet. Mausteseoksen määrä riippuu tietysti kasvisten määrästä.



1 osa oliiviöljyä
1 osa riisiviinietikkaa
1 osa vaahterasiirappia
pieni luraus seesamiöljyä
seesaminsiemeniä
pellavansiemeniä

Pilko salaatti ja sekoita muut ainekset joukkoon. Anna maustua hetki viileässä ennen tarjoamista.

26. helmikuuta 2018

Duchesse-perunat

Parisen viikkoa sitten viikonloppuna kokkailtiin murusen kanssa hartaudella keittiössä. Ajatus lähti kotitekoisesta bearnaise-kastikkeesta ja päättyi leivitettyihin porsaan leikkeisiin, yrttiporkkanoihin ja näihin duchesse-perunoihin. Duchesset ovat olleet todo-listallani jo pitkään, mutta koska ovat vaikuttaneet niin suuritöisiltä, niin olen aina tekemistä lykännyt. Nyt käytettävissä oli kaksi käsiparia ja aikaa ihan niin paljon kuin tarvittiin, eli tuumasta toimeen ja nautiskelemaan harrastuksen pariin!

Perunoiden valmistaminen oli minun hommani. Loppujen lopuksi homma kävikin vaivattomasti ja yllättävän nopsaan minulla oli perunamassa pursotinpussissa. Massa oli pursottamiseen melko jäykkää ja vasta jonkun ajan päästä huomasin että olin unohtanut perunoista kerman kokonaan. Makuun tuo puute ei varmaan vaikuttanut. Sain perunat pursotettua kuitenkin ihan kohtuullisesti. Jälkeenpäin mietin, että erimuotoinen, hieman pyöreämpi tylla olisi saattanut olla parempi, jolloin massasta olisi saanut pursotettua kauniimpia ruusukkeita. Paisto jäi perunoissa hieman vajaaksi, koska kastike valmistuikin yllättävän nopsaan. Lautasella oli kuitenkin hieno kokonaisuus, joka kruunasi viikonlopun ja toi hymyn huulille ruokapöydässä. (Ohje: Kotivinkki 2/2018)



30 kpl

500 g perunoita
0,5 dl kermaa
25 g voita
2 kananmunan keltuaista
0,5 tl muskottipähkinää
0,5 tl suolaa
0,5 tl valkopippuria

1. Kuori perunat ja keitä ne kypsiksi suolalla maustetussa vedessä. Valuta ja jäähdytä
2. Soseuta perunat ja sekoita joukkoon kerma, pehmeä voi ja keltuaiset. Sekoita tasaiseksi ja mausta
3. Laita perunamassa pursotinpussiin ja pursota siitä ruusukkeita uunipellille leivinpaperin päälle
4. Paista 225-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia kunnes perunat ovat kauniin ruskeita

24. helmikuuta 2018

Caipiroska

Tämä drinkki sujahti suoraan makuhermoon! Sokeria sopivasti että ei ole liian hapan ja limeä sopivasti että ei ole liian makea. Juuri sopiva kokonaisuus siis. Ja jäämurskan ansiosta kauniskin vielä.



2 tl ruskeaa sokeria
0,5 limeä
4 cl vodkaa
jäämurskaa

lasi: On the rocks

1. Viipaloi lime ja laita viipaleet lasiin sokerin kanssa
2. Murskaa limeviipaleet huolella niin että niistä irtoaa mehu
3. Täytä lasi jäämurskalla
4. Lisää vodka ja hämmennä muutaman kerran sekaisin. Tarjoa lyhyen pillin kera

19. helmikuuta 2018

Aurajuustoinen hirvipata

Viikonloppuruoka oli mietinnässä ja pakastimessa murusen jahtaamaa hirveä sen verran että useamman aterian neljälle hengelle niistä tekee. Hirvi suorastaan huutaa hiljakseen hauduttelemista talvisena viikonloppuna. Useamman tunnin saa nuuhkutella uunista leviävää ja vähitellen voimistuvaa kypsyvän lihan tuoksua. Lopputulos on (toivottavasti) pehmeä ja haarukkaan hajoava. Hirvi on vähärasvainen liha ja tarvitsee kaverikseen hieman rasvaa. Edellisen kerran tein hirvipadan italialaiseen henkeen punaviini- ja tomaattiliemeen höystettynä pekonilla, porkkanalla ja sipulilla. Nyt halusin kokeilla jotain uutta.

Työkaverini suositteli minulle tätä Valion nettisivuilta löytämäänsä ohjetta. Hän on tehnyt ruuan useampaankin kertaan ja aina naudasta, mutta naudanlihalle tehdyt ohjeet taipuvat aivan yhtä hyvin riistallekin. Punaviinin, aurajuuston ja paprikan yhdistelmä ja vieläpä hirven kanssa tuntui hyvin epäilyttävältä, mutta kokeilin kuitenkin. Ja kyllä kannatti! Maut sopivat yllättäen todella hyvin yhteen. Makea paprika taittoi aurajuuston suolaisuutta ja punaviini pyöristi ja sitoi vahvat maut yhteen. Todennäköisesti tätä tulee tehtyä toistekin!



600 g hirven paistia (tai nautaa)
öljyä (ja voita) paistamiseen
1 pkt pekonia
0,75 tl suolaa
reilusti mustapippuria myllystä
1 tl sokeria
150 g sipulia
2 valkosipulin kynttä
200 g porkkanaa
2 dl punaviiniä
1,75 dl vettä
0,25 dl vehnäjauhoja
1 tl kuivattua rosmariinia
1 tl kuivattua timjamia
75 g aurajuustoa
150 g paprikaa

1. Ota liha huoneenlämpöön puolisen tuntia ennen paistamista
2. Paloittele pekoni ja paista se kypsäksi pannulla. Laita pekonit uunipataan
3. Paloittele liha sopiviksi paloiksi ja ruskista palat pienissä erissä pannulla öljyvoiseoksessa. Siirrä lihat pataan ja mausta suolalla ja mustapippurialla. Sekoita joukkoon myös sokeri
4. Kuori ja lohko sipulit ja kuori ja paloittele valkosipulin kynnet. Kuori porkkanat ja leikkaa ne paloiksi. Kuullota kasvikset pannulla öljyvoiseoksessa ja siirrä ne sitten pataan
5. Kaada pataan punaviini
6. Sekoita pienessä kulhossa vesi ja vehnäjauho ja lisää sekin pataan. Sekoita tasaiseksi ja lisää kuivatut yrtit
7. Hauduttele 175-asteisessa uunissa kolmisen tuntia. Sekoita välillä ja lisää tarvittaessa vettä tai punaviiniä
8. Lohko paprika suuriksi paloiksi ja lisää ne murennetun aurajuuston kanssa pataan. Sekoita ja jatka kypsentämistä vielä tunnin verran kunnes liha on pehmeän kypsää
9. Tarjoa riisin tai perunoiden kanssa

14. helmikuuta 2018

Tomaattinen ryynimakkarakastike

Taas haetaan uudistusta arkiruokalistaan, tällä kertaa kokeillaan makkaraa joka ei keittiössäni ole kovinkaan usein esillä. Kukaan meistä ei oikein välitä makkararuuista – chorizo ja pepperoni maistuvat kyllä.

Ryynimakkaraa ostin joskus vuosia ja vuosia sitten useinkin kun sattui lähiässällä olemaan usein tarjolla -50% -tarralla varustettuna. Pannulla rapeaksi paistaen ja ylimääräiset rasvat valutellen se on mielestäni todella maukasta. Ryynärin rakennekin on mukavan napakka, toisin kuin ruokamakkaroissa yleensä. Nyt ajattelin että aika voisi olla kypsä tarjota tätä myös lapsilleni joiden ennakkoluulot uusia aineksia kohtaan ovat alkaneet vähitellen vähentyä. Tätä syötiin spagetin kera ja ruoka menee jatkoon äänin 2-1. (ohje: Maku 7/2017)



4 annosta

1 sipuli
1 valkosipulin kynsi
luraus öljyä
2 tlk (à 400 g) tomaattimurskaa
1 rkl vasikkafondia
0,5 tl suolaa
mustapippuria
1 tl savupaprikajauhetta
3 rkl tuoretta persiljaa (tai 2 tl kuivattua)
400 g ryynimakkaraa

1. Kuori ja hienonna sipulit. Kuullota ne pehmeiksi pannulla öljyssä.
2. Lisää tomaattimurska ja mausteet ja hauduttele noin 10 minuuttia
3. Poista ryynimakkaroista tarvittaessa kuoret ja viipaloi makkarat. Paista ne rapeiksi pannulla ja lisää tomaattikastikkeen joukkoon
4. Viimeistele tuoreella persiljalla (jos käytät kuivattua persiljaa, lisää se yhtä aikaa muiden mausteiden kanssa)

31. tammikuuta 2018

Pullataikina juurimenetelmällä

Se pullahan on se iän ikuinen murheenkryyni keittiössäni. Kun en vaan jaksa (lue: viitsi) vaivata kyllilteen. Mutta välillä sitä pullaa on lapsille tarjottava, ainakin kerran vuoteen laskiaisen aikaan. Ja maistuuhan se tuore pulla omaan suuhunkin vaikka joka kerta saakin todeta, että ei ole äidin pullia voittanutta!

Nyt otin testiin Maku-lehden numerosta 1/2016 löytämäni ohjeen vähän erilaisesta taikinantekomenetelmästä. Eihän tämä sitä vaivaamista vähennä, mutta yksi kohottamiskerta jää vähemmäksi. Taikina oli helposti käsiteltävä ja kimmoisa. Kokeilin nyt ensimmäistä kertaa pöydällä vaivaamista ja se osoittautuikin huomattavasti kulhovaivaamista vaivattomammaksi vaihtoehdoksi! Todennäköisesti seuraavat pakolliset mennään tällä ohjeella. Ja eihän sitä tiedä jos vaikka ilman pakkoakin joku kerta leipoisi…



5 dl kevytmaitoa
1 pss kuivahiivaa
1,5 dl sokeria
n. 14 dl vehnäjauhoja
(2 tl kardemummaa)
1 tl suolaa
1 kananmuna
150 g voita

voiteluun: 1 muna

1. Lämmitä maito reilusti kädenlämpöiseksi. Sekoita siihen hiiva, sokeri ja 6 dl vehnäjauhoja. Sekoita velliksi ja nosta vellikulho lämpimään vesihauteeseen ja peitä liinalla. Anna olla vesihauteessa kymmenisen minuuttia kunnes juuri alkaa kuplia
2. Sekoita juureen suola, kananmuna ja pehmeä voi (sekä kardemumma). Alusta joukkoon jauhoja kunnes saat käsistä irtoavan mutta pehmeän taikinan
3. Vaivaa taikinaa jauhotetulla pöydällä 10 minuuttia että saat aikaan hyvän sitkon
4. Leivo taikina pulliksi ja kohota niitä liinan alla noin tunnin verran. Voitele kananmunalla ja paista 225 asteessa n. 12 minuuttia

29. tammikuuta 2018

Yrttinen sitruunaseiti

Arkiruokien suunnittelu on aina mukavaa. On kiva miettiä mitä syödään ja mitä ehtii milloinkin laittamaan. Olen koonnut meidän poppoolle maistuvista ruuista listan, joista on näppärä valita ruuat ajankäytön ja pakastimen ja jääkaapin sisällön mukaan. Lista on pitkä ja sitä on pyöritelty alusta loppuun monta ja monta kertaa vuosien varrella. Välillä listalta jää jotain pois kun todetaan että tämä ei enää kenellekään oikein maistu. Välillä listalle kaipaa itsekin jo jotain vaihtelua. Erityisesti kalaruokaohjeita saisi olla lisää.

Sei on helppo arkiratkaisu kalan lisäämiseksi ruokavalioon ja se on onneksi kala joka maistuu meillä myös lapsille. Uusimmasta Maku-lehdestä (7/2017) bongasin kivan nopsan ohjeen jolla taas saa vähän vaihtelua kala-aterioihin. Maku oli raikas ja pirteä! Tämä kuorrute sopisi hyvin myös kuhafileiden päälle ja toivottavasti sitä pääsisi talven aikana testaamaankin.



400 g pakasteseitiä paloina
0,75 tl suolaa

kuorrute:
2 viipaletta paahtoleipää
2 dl kermaa
1 tl oreganoa
1 tl timjamia
0,5 ruukkua tuoretta basilikaa
1 tl sitruunankuoriraastetta
0,5 sitruunan mehu

1. Sulata sei ja laita palat voideltuun uunivuokaan. Ripottele päälle suola
2. Laita kuorrutteen ainekset monitoimikoneen leikkuteräkulhoon ja surauta tasaiseksi massaksi
3. Levitä kuorrute kalan päälle ja kypsennä 200-asteisessa uunissa 25 minuuttia

27. tammikuuta 2018

Bramble

Drinkkihommat ovat alkaneet minuakin vähitellen kiinnostaa kun olen seurannut murusen askartelua juomasekoitusten parissa. Niinpä eräänä viikonloppuna minäkin otin cocktailkirjan kauniiseen käteeni ja etsiskelin sieltä mukavan ohjeen. Ainekset listalle ja mars Alkoon. Hyllyn ääressä totesin että ei, tätä tuotetta ei meillä täällä ole myynnissä ja jouduin ottamaan googlen avuksi hyllyjen välissä. Ohje löytyi Drinkkiklubi.comista ja uudella ajatuksella valkkasin hyllystä ainekset matkaan.

Harjoittelin tähän saumaan myös sokeriliemen keittämisen, joka olikin aivan yksinkertainen homma. 1 osa vettä ja 1 osa sokeria mitataan kattilaan ja keitellään muutama minuutti. Valmis liemi jäähdytetään ja käytetään juomasekoituksiin. Kokeiltiin myös sokeriliemen pakastamista ja totesimme, että sekin toimii oikein hyvin. Lientä voikin siis keitellä kerralla isomman satsin ja pakastaa pienemmissä erissä myöhempää käyttöä varten.

Drinkki oli oikein toimiva - hapanta ja makeaa! Aivan ohjeen mukaan ei menty, vaan käytimme jäämurskan sijaan ihan vaan jääpaloja. Makuunhan se ei vaikuta, mutta ulkonäöllisesti murska olisi ollut parempi vaihtoehto.



3,5 cl giniä
2,5 cl sitruunamehua
1 cl sokerilientä
2 cl vadelmalikööriä (karhunvatukka-)

lasi: old fashioned

1. Mittaa gini, sitruunamehu ja sokeri lasiin
2. Täytä lasi jäämurskalla
3. Valuta vadelmalikööri varovasti päälle
4. Laita halutessasi koristeeksi pari vadelmaa tai karhunvatukkaa

22. tammikuuta 2018

Paahdettu palsternakkasalaatti

Tammikuu on jo pitkällä, mutta kurkataan silti vielä pikkuisen takaisin päin ja jouluun. Jouluna syötiin tänäkin vuonna hyvin! Aattona päästiin herkuttelemaan vanhempieni luo joulupöytään, joka on vakiintunut meille perinteiseksi. Tarjolla oli hirvikastiketta, kermaperunoita, laatikoita, fetasalaattia, sienisalaattia ja tietysti piirakoita, kinkkua ja graavilohta. Jälkiruuaksi tein vaniljapannacottaa ja karpalokiisseliä Ylensyöntiinhän sitä tietysti taas kerran sortui hyvistä aikeista huolimatta.

Joulupäivän perinteenä meillä on lasten kanssa ollut jo pitkään keksit, patonki ja juustot. Ja tietysti piirakat, kinkku ja graavilohi. Tänä jouluna kaipasin pöytään myös jotain tuoretta ja tein (lähinnä aikuisten iloksi) makeankirpsakan salaatin. Salaatti sopi hyvin pöydän muihin herkkuihin ja kevensi edes hieman kokonaisuutta. Joulupäivä vietettiin pyjamatyylillä ja siihen sopi oikein hyvin syömiset joiden ääressä ei tarvitse häärätä koko päivää. Helppoa ja hyvää. (Ohje: K-ruoka 6/2017.)

4 annosta



palsternakat:
600 g palsternakkaa
1,5 rkl rypsiöljyä
1 rkl vaahterasiirappia
1 tl kanelia
0,5 tl suolaa
0,25 tl mustapippuria

salaattiin:
100 g salaattisekoitusta
125 g sinihomejuustoa

granaattiomenavinegretti:
1 granaattiomena
1 rkl oliiviöljyä
1 rkl punaviinietikkaa
ripaus suolaa
ripaus mustapippuria

1. Kuori palsternakat ja leikkaa ne pitkiksi lohkoiksi. Sekoita kulhossa öljy, vaahterasiirappi ja mausteet ja pyörittele palsternakkalohkot seoksessa niin että ne maustuvat kauttaaltaan. Levitä lohkot uunipellille leivinpaperin päälle ja paahda 200-asteisessa uunissa puolisen tuntia kunnes palsternakat ovat kypsiä ja saaneet hieman väriä. Anna jäähtyä
2. Valmista vinegretti: Halkaise granaattiomena ja kopsuttele siemenet irti kauhalla. Laita siemenet kulhoon ja painele niitä hieman että niistä irtoaa noin 0,5 dl mehua. Sekoita joukkoon muut kastikkeen ainekset
3. Pyörittele vinegretti salaatin joukkoon ja nostele se tarjoiluvadille. Asettele päälle palsternakkalohkot ja paloiksi murennettu sinihomejuusto

14. tammikuuta 2018

Persimoniglögi

Jokunen vuosi sitten innostuin joulun alla valmistamaan itse glögejä. Useampi ohje tuli kokeiltua ja suosikiksi valikoitui ensimmäinen vaalea glögikokemus joka sekin valmistettiin omenamehupohjaan.

Tänä vuonna persimoni tuntuu olevan kaikkien huulilla. Parisen vuotta sitten taisin ensimmäisen kerran tuota etelän ihmettä ensimmäisen kerran ostaa. Itse en juurikaan näistä eksoottisista hedelmistä tykkää, mutta esikoinen ihastui persimonin makuun ihan kerta heitolla. Persimonia onkin nyt sen hedelmän sesonkiaikaan meillä syöty ihan urakalla.

Persimonia voi käyttää hyvin monenlaisiin ruokiin. Jokainen ruokaan edes vähän viittaava lehti on tänä syksynä sisältänyt jonkun reseptin jossa persimonia on käytetty. Minä nappasin testattavaksi tämän glögin (Maku 8/2017), joka osoittautui vielä aiempaa omenaista täydellistä kokemustakin paremmaksi kokeiluksi. Kanelia olisi makuuni voinut olla vähän vähemmänkin, mutta kanssajuoja oli sitä mieltä että kanelikokemus oli juuri sopiva! Makuasioista ei varmaan kannata lähteä kiistelemään.



1 l omenatäysmehua
1 l vettä
5 cm:n pala tuoretta inkivääriä
2 persimonia
0,5 tl kokonaisia mustapippureita
5 kanelitankoa
4 neilikkaa
3 rkl ruokosokeria (laitoin 1 rkl vaahterasiirappia ja 2 rkl hunajaa)

1. Kaada mehu ja vesi kattilaan, laita levy päälle ja anna kuumeta
2. Kuori inkivääri ja leikkaa se ohuiksi viipaleiksi. Pese persimonit ja leikkaa ne viipaleiksi
3. Lisää kaikki glögin ainekset kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi ja anna poreilla miedolla lämmöllä puolisen tuntia
4. Siivilöi mausteet ja nauti kuumana. Terästä halutessasi vaalealla rommilla

10. tammikuuta 2018

Cacio e pepe eli mustapippuripasta

Arkeen kaipaa nopsasti valmistuvaa lohturuokaa. Varsinkin nyt pimeään ja kylmän kosteaan aikaan täyteläisen juustoiset (ja rasvaiset) pastaruuat houkuttelevat. Tämä topakan pippurinen pasta ei maistuisi lapsille ainakaan omassa ruokapöydässäni mutta aikuiseen makuun kipakka pippuri sopii oikein hyvin!

Ruoka tuli tehtyä väsyneenä pitkän ja kiireisen työpäivän jälkeen ei ehkä niin tarkkaan ohjetta lukien. Työnsin ainekset sekaisin ja harmittelin miten persilja menee paakuiksi juuston tarttuessa siihen. Tuumailin ääneen, että olisi kyllä järkevämpää laittaa persilja vasta lautaselle valmiin ruuan päälle ja tarkemmin lukien juuri niinhän ohje neuvoikin tekemään. Älä siis tee niin kuin minä tein vaan niin kuin ohje neuvoo tekemään - persilja vasta lautaselle!! Ohjeen löysin Maku-lehden numerosta 7/2017, mutta hieman tuli taas kerran määriä muuteltua.



2-3 annosta

200 g spagettia
1 rkl voita
1,5 dl parmesaaniraastetta
0,5 dl tuoretta persiljasilppua
reilusti mustapippuria

1. Laita spagetti kiehumaan pakkauksen ohjeen mukaan
2. Raasta odotellessa juusto ja hienonna persilja
3. Kun pasta on kypsää, ota talteen 1 dl keitinvettä. Valuta pasta ja kaada se takaisin kattilaan
4. Sekoita spagetin joukkoon voi ja parmesaaniraaste. Lisää keitinvettä sen verran että juusto sulaa tasaisesti
5. Annostele lautasille ja viimeistele reilusti mustapippurilla ja persiljasilpulla

8. tammikuuta 2018

Bataattipizza

Muruseni tuli metsästysviikonlopun vietosta tuomisinaan saaliin sijasta hyvä idea: bataattipizza. Mikä?! No, bataattipizza! Ensi kuulemalta ajattelin että normaalin pizzapohjan päälle laitetaan bataattia ja olin jo hieman ihmeissäni. Lieneekö monta pusikoissa vietettyä viikonloppua pehmentänyt pään lopullisesti?

Sain onneksi hieman lisätietoja kyseisestä ruokalajista ja kävi ilmi että muruski oli bongannut tuon ihmeellisyyden Pirkka-lehteä selaillessaan. Sain nopsan kuvauksen ruokalajista ja lupasin kokeilla sellaisen askarrella seuraavana viikonloppuna metsästä palaavalle. Muutamaan otteeseen ajatusta päässäni pyörittelin kunnes suunnitelma oli selvä.

Ostin pari bataattia ja pizzaan sopivia täytteitä ja sitten vaan kokeilemaan. Täytteeksi laitoin tomaattikastiketta, mozzarellaraastetta, pepperonisiivuja ja punasipulia. Bataatti vaatii mielestäni aina kaverikseen fetaa (tosin käyttämäni Patros-juusto ei nimisuojatun fetan kriteereitä täytä). Muruski ei fetasta tykkää, joten lisäsin sen herkun vasta lautaselle valmiin pizzan päälle. Patistelin toverin myös maistamaan pikkuisen fetaa ja ylläripylläri: sehän maistui! Täten on taas todistettu että vähärasvainen salaattijuustokuutio on aivan eri asia kuin täysrasvainen ja suolainen verrokki ja että aina kannattaa maistaa.

Kasviksista tehty pohja ei tietenkään ole kiinteä niin kuin tavallinen pizzapohja ja pizzan rakenne oli melko mössöinen. Mutta maku oli aivan loistava! Täytteitä voi varioida aivan mielin määrin, mutta makea pohja kaipaa kyllä kaverikseen voimakkaita ja suolaisia makuja. Pohjan pehmeyttä on myös hyvä tasapainottaa täytteillä joissa on vähän purutuntumaa.

Seuraavaksi on sitten viimein testattava myös paljon puhuttu kukkakaalipizza!



pohja:
n. 300 g bataattia
suolaa
mustapippuria
oliiviöljyä

täytteeksi:
tomaattikastiketta
mozzarellaa
pepperonisiivuja
punasipulirenkaita
fetajuustoa

1. Kuori bataatti ja leikkaa se ohuiksi pyöreiksi siivuiksi. Asettele siivut leivinpaperin päälle uunipellille vähän limittäin niin että ne muodostavat tiiviin pyöreän pohjan. Ripottele päälle hieman suolaa ja mustapippuria ja pirskottele öljyä. Paahda 200-asteisessa uunissa kunnes ne ovat melkein kypsiä
2. Ota bataattipohja uunista ja laita täytteet sen päälle. Jatka kypsentämistä kunnes pizza on kauttaaltaan kypsä

2. tammikuuta 2018

Italialainen lihapullakeitto

Viileät säät ja pimeät illat houkuttelevat tekemään lämpimiä ja kotoisia ruokia. Italialainen keittiö on suosikkini ja pullollaan lämmittäviä makuja. Ohjeen tähän keittoon löysin Glorian Ruoka&viini –lehden numerosta 1/2014. Muokkasin ohjetta jälleen hieman meidän perheen (lue: lapsien) suuhun sopivammaksi. Lihapullat tein hirven jauhelihasta ja salami ja parmesaani antoivat niihin ihanan maun – tuumattiin että joskus täytyy tehdä pelkät pyörykät tällä ohjeella ja syödä ne muusin ja timjamiporkkanoiden kanssa.

Täydellistä viikonloppuruokaa!



lihapullat:
400 g vähärasvaista jauhelihaa
50 g salamia
1 dl parmesaaniraastetta
1 valkosipulin kynsi
0,5 dl korppujauhoja
2 tl oreganoa
0,5 tl suolaa
0,25 tl mustapippuria
1 kananmuna

keitto:
12 dl kasvislientä
2 rkl tomaattipyreetä
2-3 porkkanaa
0,5 kesäkurpitsaa
1,5 dl pientä pastaa
basilikaa
persiljaa

lisäksi:
parmesaania

1. Valmista ensin lihapullat. Pilko salami hienoksi, kuori ja hienonna valkosipulin kynsi. Sekoita kaikki ainekset yhteen ja jätä odottamaan
2. Valmista keitto: mittaa kasvisliemi kattilaan ja lisää sen joukkoon tomaattipyree. Kuumenna kiehuvaksi
3. Kuori ja paloittele porkkanat. Pyörittele lihapullataikinasta pieniä pyöryköitä ja laita ne porkkanoiden kanssa kiehuvaan liemeen. Keitä kymmenisen minuuttia
4. Paloittele kesäkurpitsa. Lisää se pastan kanssa keittoon ja keitä kunnes pasta on kypsää
5. Mausta yrteillä
6. Raasta annoksien päälle reilusti parmesaania