23. joulukuuta 2009

Hyvää Joulua!

Anzkun kauha toivottaa kaikille lukijoille oikein hyvää ja maistuvaa joulua!

Saaristolaisleipä

Tätä leipää on kovasti kehuttu ainakin Pastanjauhajissa ja Limepippurissa. Pitihän sitä nyt jouluksi sitten testata! Valitsin Limepippurin ohjeen työn alle. Taikinaan tuleva puolukka epäilytti minua, mutta se tuo mukavaa pientä kirpeyttä makeaan leipään. Leivän maku on voimakkaan maltainen ja makea ja rakenne mukavan ilmava. Leipä on helppo tehdä, ei tarvitse vaivata eikä leipoa. Kohotus ja paistaminen vie tosin oman aikansa. Näitä ajattelin tässä pyhien aikaan vielä viemisiksi vanhemmilleni, anoppilaan ja mummolleni tehdä.



5 dl piimää
50 g hiivaa
1,5 dl siirappia
1 dl sokeroimatonta puolukkasurvosta
1,5 dl vehnä- tai kauraleseitä
1,5 dl maltaita
2 dl ruisjauhoja
1 tl suolaa
5 dl vehnäjauhoja

1. Lämmitä piimä kädenlämpöiseksi ja liuota hiiva siihen. Lisää loput ainekset ja sekoita hyvin, taikina saa jäädä löysäksi.
2. Voitele pitkulainen leipävuoka ja kaada taikina siihen. Peitä leivinpaperilla ja liinalla ja anna kohota noin 1,5 tuntia.
3. Lämmitä uuni 175 asteeseen ja paista leipää noin 1 tunti ja 15 minuuttia. Peitä vuoka foliolla kun pinta alkaa tummua

Manteli-suklaamakeiset

Juhlattaren kakkublogista tämäkin suklainen herkku on bongattu! Aivan kuin daimia! Itse keittelin ehkä aavistuksen liian pitkään tuota krokanttiosuutta, tuli hieman paahteinen maku siihen. Päällä käytin maitosuklaata. Juhlatar on tehnyt näitä myös valkosuklaisena versiona, herkulliselta vaikuttaa sekin!



uunipellin kokoinen levy

75 g voita
0,5 dl siirappia
1,5 dl sokeria
1,5 dl mantelijauhetta

päälle:
200 g suklaata

1. Sulata voi kattilassa ja sekoita joukkoon muut aineet. Keittele seosta n. 10 minuuttia koko ajan sekoittaen kunnes se sakenee ja hieman tummuu
2. Kaada seos leivinpaperille ja laita toinen leivinpaperi päälle. Kauli ohueksi levyksi ja anna jäähtyä
3. Poista päällimmäinen leivinpaperi. Sulata suklaa ja levitä se jäähtyneen pohjan päälle. Anna suklaan kovettua huoneenlämmössä
4. Paloittele levy kun suklaa on kovettunut. Säilytä huoneenlämmössä

vko 51 (2009)

maanantai: Kanaviillokkia pakastimen kätköistä, riisiä ja keitettyjä maisseja ja herneitä

tiistai:
Tomaatti-makkaravuoka ja nuudelit

keskiviikko: Perunavelli

torstai: Broilerin koipireisiä ja uuniriisiä

perjantai: Kebab-wokkia

lauantai: Enchilladas, keitetyt kasvikset ja mausteinen kastike

sunnuntai:
Omenaiset lihapyörykät, keitetyt perunat ja kasvikset

Omenaiset lihapyörykät

Tässäpä aivan ihana lihapyöryköiden ohje. Omenaa ja varsinkin aurajuustoa on tullut kyllä käytettyä monessakin ruuassa aikaisemmin mutta eipäs tämmöinen yhdistelmä ole tullut itselle mieleen! Todella hyviä ja meheviä pullia tuli näistä. Ja maistui koko perheelle!



1 dl raastettua omenaa
1 dl sinihomejuustomuruja
400 g jauhelihaa
1 kananmuna
1 tl suolaa
1 tl sokeria
1 tl mustapippuria

Sekoita ainekset sekaisin tasaiseksi taikinaksi. Pyörittele pulliksi ja paista uunissa tai pannulla kypsiksi.

Maustekastike kasviksille tai dippailuun

Tämän ohjeen leikkasin talteen vanhaa Kotivinkkiä tai Kodin kuvalehteä selaillessani. Keitettyjen kasvisten päällä oli oikein hyvää, antaa hieman makua tylsille pakastekasviksille talvikautena. Seesamiöljy on minulle uusi tuttavuus jota nyt tätä kastiketta varten viimeinkin ostin. Öljyn tuoksu oli minun nenääni hieman liian voimakas, mutta ainakin tässä kastikkeessa maku oli hyvä!

0,5 rkl kalakastiketta
1 rkl chilikastiketta
0,5 rkl soijakastiketta
1 rkl fariinisokeria
1 rkl seesamiöljyä

Mittaa ainekset kannelliseen purkkiin. Sulje kansi ja ravistele huolella sekaisin.

Tomaatti-makkaravuoka

Pakastimen tyhjennys jatkuu! Tällä kertaa sieltä kaiveltiin lenkki. Perinteinen uunilenkki ei oikein aina jaksa innostaa. Tämä tomaattinen ohje tuo hieman vaihtelua. Laitoin vielä makkaran viiltoihin valkohomejuustoa kun jämäpala jääkapissa oli pyörimässä. Syötiin tämä makkara nuudeleiden kera.



2 viipaletta vaaleaa leipää
1 rkl öljyä
½ dl parmesaaniraastetta
1 valkosipulin kynsi
¼ tl suolaa
¼ tl mustapippuria
6 tomaattia
400 g lenkkiä

1. Hienonna leipäviipaleet monitoimikoneessa. Lisää öljy, juusto, valkosipuli, suola ja pippuri. Sekoita tasaiseksi
2. Pese ja lohko tomaatit ja nosta uunivuokaan. Ripottele leipäseos pinnalle
3. Kuori makkara ja leikkaa siihen viillot. Nosta makkara tomaattien päälle ja kypsennä 225°/20 min.

Riisimuromakeiset

Noniin, koitetaanpas nyt saada tämä blogi ajan tasalle! Jouluisia tunnelmia siis edelleen! Näitä perinteisiä ja todella helppoja makeisia tehtiin esikoisen kanssa. Ohjeen nappasin Juhlattaren kakkublogista.



75 g kookosrasvaa
2,5 rkl kaakaojauhetta
1,5 dl tomusokeria
1,5 tl vaniljasokeria
4 dl riisimuroja

1. Sulata rasva kattilassa ja anna sen jäähtyä
2. Sekoita kuivat aineet keskenään kulhossa ja kaada rasva sekaan. Sekoittele varovasti
3. Nostele pieniä nokareita makeisvuokiin tai leivinpaperin päälle ja anna jähmettyä viileässä

20. joulukuuta 2009

Marjaisa karpalosinappi

Hieman uusia tuulia joulun makuihin! Glorian Ruoka&viinin numerosta 65 (8/2009) löytyi tämä sinappiohje parin muunkin ohjeen lisäksi. Karpaloita on pakastimessa, joten tämä pääsi testaukseen. Jouluviemisiksi tätä purkkeihin pakkailin. Annoksesta tuli kaksi hieman vajaata suurta pilttipurkillista.



2 dl karpaloita
2 dl sokeria
1-2 dl sinappijauhetta
1 rkl konjakkia tai etikkaa
1 tl suolaa
1 dl rypsiöljyä

17. joulukuuta 2009

Marinoidut valkosipulinkynnet

Jouluisiksi viemisiksi kokeilin ensimmäistä kertaa marinoituja valkosipulinkynsiä. Melkoinen homma oli kuorimisessa mutta muuten oli helppotekoinen homma. Annoksesta tuli 3 isoa pilttipurkillista.



6 valkosipulia
1,5 dl vettä
1,5 dl etikkaa
1 rkl suolaa
1 dl hunajaa
1 dl oliiviöljyä
0,5 sitruunan mehu
3 rkl roseepippuria
rosmariinia

1. Irrottele ja kuori valkosipulinkynnet. Keitä niitä 5 minuuttia vesietikkaseoksessa, joka on maustettu suolalla
2. Nosta kattila levyltä ja sekoita joukkoon loput aineet
3. Jaa valkosipulit pieniin purkkeihin ja kaada liemi päälle.
4. Anna maustua viileässä ainakin muutama päivä ennen käyttöä

16. joulukuuta 2009

Fransun kermatoffeet

Onpas uuden kokkailu jäänyt vähille viime aikoina! Helmikuun alusta saan pakata kauhat ja kattilat ja siirtyä kajauttelemaan uuteen keittiöön. Muutto on siis edessä ja sen tiimoilta nyt sitten syödään pakastinta ja muita ruokavarastojamme hieman vajaammaksi. Päiviin mahtuu nyt lähitulevaisuudessa siis kaappien siivoamista, kirpputoritavaroiden laittelemista ja pakkaamista. Ja joku juhlapyhäkin on vissiin tässä välissä! Tuttua ja turvallista arkiruokaa nyt paljon pyöräytellään - tavoitteena myös selvitä pienellä pudjetilla näin ennen joulua.

Mutta hieman joulun tunnelmaa meidänkin keittiöön on saatu! Joulumakeisia on tehty parina päivänä ja tässäpä niistä ensimmäinen. Ohje on otettu melko tuoreesta RuokaPirkasta.



n. 30 kpl

2 dl kuohukermaa
2 dl sokeria
1 tl voita
riisimuroja
koristerakeita

1. Sekoita kerma ja sokeri kattilassa sekaisin. Keittele noin 40 minuuttia napakalla lämmöllä. Hämmentele välillä että ei ota pohjaan (ei ollu lähelläkään!! ;)). Kokeile toffeen sakeutta tipauttamalla tippa kuumaa seosta kylmään veteen. Mikäli saat pyöriteltyä pallon tuosta tipasta on seos valmista! Keittoaika on miun mielestä hieman yliarvioitu, itselläni seos jähmettyi vedessä jo noin 17 minuutin keittämisen jälkeen!
2. Nosta kattila liedeltä ja sekoita joukkoon voi. Vuoraa 8 dl vetoinen alumiinivuoka (tms.) leivinpaperilla ja kaada seos vuokaan
3. Ripottele pikaisesti pinnalle riisimuroja ja koristerakeita
4. Anna jäähtyä viileässä ja paloittele sitten pieniksi neliöiksi. Jääkaappikylmänä tämä on melko kovaa leikata, mutta pehmenee nopsaan huoneenlämmössä sopivaksi!

14. joulukuuta 2009

vko 50 (2009)

maanantai: Häränsilmä, pätkäspagetti ja keitetyt kasvikset

tiistai: Valkosipulisia broilerin koipireisiä ja uuniriisiä, keitetyt porkkanat

keskiviikko:
Minestronekeitto

torstai: Karjalanpaisti, keitetyt perunat ja porkkanat

perjantai:
samalla linjalla

lauantai: Makaronilaatikko ja porkkanaraaste

sunnuntai: Tonnikalakastike ja nuudelit

11. joulukuuta 2009

Valkosipulinen marinadi broilerille

Taas meillä on syöty broilerin koipireisiä ja riisiä uunissa laitettuna. Uudenlaista marinadia testasin ja oli oikein hyvää. Tein ruuan suolattomana että pikkukaverikin sitä voi huoletta syödä, mutta ei tämä suolaa kaivannut lainkaan. Sen verran mukavan maun antoi tuo marinadi!

1 dl oliiviöljyä
1 limen tai sitruunan mehu
1 tl persiljaa (kuivattua)
1 tl timjamia (kuivattua)
2 valkosipulin kynttä puristettuna

Sekoita ainekset keskenään ja kaada lihojen päälle (itse marinoin muovipussissa). Anna maustua vähintään pari tuntia, kääntele lihoja maustumisen välillä.

9. joulukuuta 2009

vko 49 (2009)

maanantai: kanaviillokki, riisit ja keitettyä maissia

tiistai: perunavelli

keskiviikko:
Pasta Carbonara Anzkun tapaan

torstai:
lohikeitto

perjantai: samaa soppaa vajaalla syöjämäärällä

lauantai:
lihapullia pakastimen kätköistä ja ranskiksia ukkoväelle. Mamma oli nyyttärihenkisessä tapahtumassa syömässä herkkuja

sunnuntai: lohilasagne

8. joulukuuta 2009

Ranskalainen öljykastike salaatille

Gouda-hedelmäsalaatin kaveriksi tein tällaisen yksinkertaisen kastikkeen. Ohje on Aura Liimataisen Parasta kotiruokaa -kirjasta.

2 rkl viinietikkaa (käytin valkoviinietikkaa)
6 rkl öljyä (käytin oliiviöljyä)
1 rkl balsamiviinietikkaa (tämä oli oma lisäys - ohjeessa oli käytetty sinappia)
1 valkosipulin kynsi murskattuna
suolaa
valkopippuria (laitoin mustaa)
ripaus sokeria (laitoin n 1 tl hunajaa)

Mittaa ainekset pieneen purkkiin tai pulloon. Sulje astia tiiviisti ja ravistele voimakkaasti ainekset sekaisin.

Goudaa ja hedelmiä salaatissa

Serkusten kesken vietimme pienimuotoista illanistujaista pikkujouluhengessä (eli syöden ja juoden). Panokseni tuohon iltaan oli salaatti. Blogeja pläräilin ja muutamia mukavia salaattiohjeita löysin. Pastanjauhajilta bongasin Hedelmäisen homejuustosalaatin ohjeen ja siltä pohjalta lähdin liikkeelle. Lopputulos oli kuitenkin taas jotain muuta - johtuen kaupan hevi-osaston valikoimasta ja pohdinnoistani eri juustojen sopivuudesta erään syöjän ruokavalioon. Kastikkeeksi tein Ranskalaisen öljykastikkeen.

Gouda on itselleni uusi tuttavuus tältä syksyltä. Ihastuin tuohon pehmeään makuun heti ja nyt sitten itsekin sitä ostin. Valitsin hollantilaista UnieKaas Goudaa. Pehmeästä juustosta oli helppo ottaa piparimuotilla kuvioita. Ylijäämäpalaset käytin lohilasagnen juustokastikkeessa. Tänään vetelin vielä juustopalasesta siivuja hapankorpun päälle! Hyvää!



1 ruukku jääsalaattia
puolikas purjo
1 keltainen suippopaprika
2 päärynää
1 kiivi
2-3 dl tummia viinirypäleitä
0,5 dl pinjansiemeniä
100-150 g Goudaa

1. Revi salaatti tarjoiluvadin pohjalle.
2. Leikkaa purjo ja paprika ohuiksi siivuiksi ja lisää salaatin päälle
3. Kuori ja viipaloi päärynät ja kiivi. Puolita viinirypäleet. Lisää hedelmät salaattiin
4. Paahda pinjansiemenet kuumalla pannulla ja lisää salaattiin
5. Leikkaa juustosta paksuhkoja siivuja ja ota muotilla kuvioita. Asettele juustokuviot salaatin päälle

7. joulukuuta 2009

Täytetty leipä

Eräänä iltana sain pitkästä aikaa taas koko kodin itselleni. Isi otti pojat ja lähtivät serkun luo leikkimään. Eli kaikessa rauhassa pääsin keittiöön touhuilemaan! Leivontaa siis ohjelmassa!

Tämän täytetyn leivän (tai leipärullan) ohjeen kirjoittelin joskus telkkarista Anna Olsonin ohjelmasta. Hän laittoi leipään täytteeksi broileria, pekonia, aurinkokuivattua tomaattia ja cheddaria. Itse tein nyt testinä hieman arkisemman (lue: halvemman) version jossa käytin täytteenä sipulia, metwurstia ja valkohomejuustoa. Täytettä olis voinu laittaa hieman reilummallakin kädellä, pelotti vaan että tulee liikaa voimakkaita makuja. Paistolämpötilaa ja -aikaa en ollut ohjeeseen kirjoittanut joten ne piti repiä hatusta. Pidin 200 asteessa 30 minuuttia, ainaki viitisen minuuttia olis voinu olla pidempään.



pohja:
5 dl lämmintä vettä
1 rkl kuivahiivaa (käytin koko pussin)
2 rkl maissijauhoja
1 rkl hunajaa
2 tl suolaa
7 dl jauhoja (laitoin melkein 10 dl)
0,75 dl oliiviöljyä

täyte:

80g metwurstia hienonnettuna
1 pieni sipuli
n. 120 g valkohomejuustoa
persiljaa

1. Sekoita kuivahiiva, maissijauho, hunaja ja suola lämpimään veteen ja sekoittele
2. Alusta jauhot taikinaan vähitellen
3. Lisää lopuksi öljy ja vaivaa tasaiseksi palloksi. Kohota liinan alla tunnin verran
4. Voitele leipävuoka ja kauli kohonnut taikina vuoan levyiseksi levyksi. Laita päälle täytteet ja kääri rullalle. Nosta rulla vuokaan ja paista 200 asteessa 30-40 minuuttia

6. joulukuuta 2009

Leipää juurella

Kerran aikaisemmin olen tehnyt ruisleipää leipäjuuren avulla. Silloin leipä ei kovinkaan kummoisen makuista ollut. Nyt Pirkka-lehdessä oli jogurtilla tehty taikinajuuren ohje ja päätinpä sitä kokeilla! Tämä leipä ei ole varsinainen ruisleipä, vaan taikinaan käytetään hyvinkin sekalaisesti jauhoja, hiutaileita ja siemeniä.

Tämä leipä oli oikein onnistunutta! Kuori oli paistamisen jälkeen hieman kova, mutta pehmeni sitten muovipussisäilytyksessä sopivasti että leivästä sai leikattua ohuitakin siivuja. Juurta laitoin pakastimeen eli toisenkin kerran tätä sitten pääsen tekemään!




PÄIVÄ 1: JUURI

2 dl maustamatonta jogurttia
1 dl ruisjauhoja

Sekoita ainekset yhteen kulhossa. Anna juuren seistä peitettynä huoneenlämmössä 1-2 vuorokautta




PÄIVÄ 2 TAI 3: JUUREN ELVYTYS

5 dl vettä
10 g tuorehiivaa
5 dl ruisjauhoja

Lisää juureen kylmä vesi ja murenna joukkoon hiiva. Lisää ruisjauhot ja sekoita sekaisin. Hapata huoneenlämmössä peitettynä 12-18 tuntia. Hapattamisen jälkeen juuri näyttää tältä:




LEIPÄTAIKINA

10 g tuorehiivaa
1 rkl siirappia tai hunajaa
2 tl suolaa
2 dl ruisjauhoja
2 dl kaurahiutaleita
1 dl auringonkukansiemeniä tai mantelirouhetta
4-5 dl hiivaleipävehnäjauhoja (käytin tavallisia vehnäjauhoja)

Ota taikinajuurta 2 dl pakastimeen. Voit seuraavalla kerralla jatkaa leivän tekoa suoraan juuren elvyttämisestä! Lisää loppujuureen hiiva murennettuna ja muut ainekset hiivaleipäjauhoja lukuunottamatta. Sekoita tasaiseksi ja alusta hiivaleipäjauhot taikinaan vähitellen. Taikinasta tulee raskasta ja hieman ruisleipätaikinaa muistuttavaa ja se saa jäädä hieman käteen tarttuvaksi. Kohota liinan alla 40 minuuttia. Kumoa taikina jauhotetulle pöydälle ja leivo siitä 2 pyöreää leipää. Itse tein yhden suuremman pitkulaisen leivän. Kohota liinalla peitettynä puolisen tuntia. Kuumenna uuni 225 asteeseen ja laita leipä alatasolle 15 minuutiksi. Laske lämpöä tämän jälkeen 200 asteeseen ja paista leipää vielä noin 30 minuuttia.

1. joulukuuta 2009

Joulun piirakat



Sunnuntai-aamuna kello pärähti soimaan 5.50. Suihkuun, muksuille puuron keittoon ja 07 jälkeen olinkin jo piirakkataikinan ja puurokattilan ääressä äidin ja isän luona. Letkeässä(kin) tunnelmassa piirakoita tehtiin n. 160 kpl. Muksut kävivät myös kokeilemassa piirakoiden tekoa. Esikoista ei kiinnostanut ja pienempi tykkäsi syödä puuroa. Ihan "pari pientä piirakkaa vain" tuli tuoreena ja rapsakkana maisteltua ja loput sit meni pakastimeen joulua ajatellen. Eipä näin äkkiseltään tule montaakaan parempaa herkkua mieleen kuin uunituore karjalanpiirakka!



(kuvaajana toimi isäni)