Paahdettua maa-artisokkaa ja lohta

Lohi on ollut viime aikoina todella kallista, erityisesti jos haluaa ostaa valmista fileetä tiskistä. Vakuumiin pakattua fileetä aina välillä saa edullisestikin, mutta vakuumikala ei ole lainkaan niin raikasta kuin tiskistä ostettu. Vakuumikalaakin välillä ostan ja valmistan pastaa tai keittoa, johon riittää pienempikin määrä kalaa.

Lohifileetä voi toki saada edullisemminkin: ostamalla kokonaisen kalan ja fileoimalla itse. Kerran olen tätä kokeillut eikä lopputulos ollut kaunis eikä kovinkaan taloudellinen, kun hukkapaloja kalaan jäi aivan luvattoman paljon. Tuon kokeilun jälkeen olen useaan kertaan vierestä katsellut, kun kokeneet kalastajat fileitä leikkaavat ja päässyt myös itse harjoittelemaan kuhilla oppaan ollessa vieressä neuvomassa.

Nyt otin itseäni niskasta kiinni ja ostin edulliseen kilohintaan kokonaisen pienen kirjolohen. Vilkaisin youtubesta vielä pikaisesti videon kalan leikkaamisesta ja teroitin fileointiveitsen hyvään terään. Siitäpä sitten hommiin! Ensimmäinen filee irtosi kauniisti, eikä hukkapaloja selkäpuolelle jäänyt lainkaan. Toisen puolen kanssa meni hieman kikkailuksi ja pyrstöpäästä typistyi pieni pala pois. Vatsaruodot sain leikattua nätisti pois ja muut ruodot lähtivät tietysti nyppimällä. Liiat rasvat vielä pois ja lopputuloksena oli yksi kaunis ja toinenkin oikein käyttökelpoinen filee! OSASINPAS! Ensimmäinen filee meni graaviin ja toisesta valmistin ruokaa kahdelle.

Lohen kaveriksi laitoin paahdettua maa-artisokkaa. Maa-artisokkaa en ole valmistanut kuin pari kertaa, koska niiden valmistelu on melko työlästä. Nyt kaupassa sattui olemaan melko suuria ja tasaisia mukuloita, joten ostin pienen pussukan niitä. Googlailin vähän uusia ideoita ja soppa365-sivustolta löysin tämän uuniruuan ohjeen. Testiin siis ja lopputulos olikin aivan mahtava! Lisukkeeksi tein vielä sitruunaisen kastikkeen.

 

 

 

 

 

 

2 annosta

 

400 g maa-artisokkia

4 valkosipulin kynttä

1,5 rkl oliiviöljyä

1 rkl hienonnettua tuoretta timjamia

0,5 tl suolaa

n. 400 g kirjolohta fileenä

 

lisäksi:

puolikas sitruuna

parmesaania

mustapippuria

 

1. Pese maa-artisokat huolellisesti lämpimällä vedellä ja juuresharjalla. Leikkaa lohkoiksi ja levitä lohkot uunipellille. Kuori ja puolita valkosipulin kynnet ja laita ne maa-artisokkalohkojen väliin pellille. Valuta päälle oliiviöljy ja mausta suolalla ja timjamilla. Sekoita ja kypsennä 225-asteisessa uunissa n. 15 minuuttia

2. Poista lohesta ruodot, mutta jätä nahka paikalleen. Leikkaa filee annospaloiksi ja laita palat uunipellille maa-artisokkien viereen. Mausta suolalla. Kypsennä vielä n. 15 minuuttia, kunnes kala on kypsää ja maa-artisokat pehmeitä.

3. Pese sitruuna huolellisesti ja raasta puolikkaan sitruunan kuori. Nosta valmis ruoka uunista ja ripottele artisokkien päälle sitruunan kuorta ja parmesaania. Sekoittele varovaisesti. Viimeistele koko pelti mustapippurilla. Purista kalapalojen päälle hieman sitruunamehua.

 

Lytätyt ruusukaalit

Mahtava idea valmistaa herkullista kasvislisuketta! Ruusukaalit keitetään pehmeiksi ja ne litistetään littanoiksi uunipellille leivinpaperin päälle esimerkiksi juomalasin avulla. Ruusukaalien pinnat sivellään öljyllä ja niihin voi ripauttaa hieman suolaa. Päälle laitetaan raastettua parmesaania ja ripsautetaan vielä mustapippuria. Ruusukaaleja kypsennetään vielä 225-asteisessa uunissa, kunnes juusto on kypsynyt rapeaksi. 

 

 

 

Sitruunakastike

Tätä ihanan raikasta kastiketta tein aterialle, jonka teemana oli sitruuna. Lautasella oli myös yrteillä maustettua riisiä, broilerin sisäfileitä ja parmesaaniporkkanoita. Kokonaisuus toimi oikein hyvin! (Ohje: Glorian Ruoka&viini 2/2022) 

 

 

 

 

4 annosta

 

2,5 dl kanalientä

2 rkl voita

1 rkl vehnäjauhoja

0,25 tl kurkumaa

2 oksaa timjamia

0,5 sitruunan kuori raastettuna

2 rkl sitruunamehua

0,5 dl kuohukermaa

 

1. Kuumenna liemi kiehuvaksi ja pidä kuumana

2. Sulata pienessä kattilassa voi ja sekoita siihen vehnäjauhot ja kurkuma. Kypsennä seosta pari minuuttia. Lisää liemi kattilaan vähitellen, koko ajan sekoittaen. Lisää myös yrtin oksat. Keittele miedolla lämmöllä noin 15 minuuttia

3. Lisää lopuksi sitruunankuoriraaste, sitruunamehu ja kerma ja kuumenna kiehauta vielä pikaisesti