29. maaliskuuta 2013

Kookosvanukas

Simppeli jälkkäri viime sunnuntailta. Löysin ohjeen Pirkasta, mutta lopputulos ei taas ollut ihan sinne päinkään. Alun perin jälkkäriin olisi tullut appelsiinia ja marmeladia, mutta tein niiden tilalle simppelin ”kastikkeen” mangohillosta. Tein, kuvasin ja syötiin. Vasta koneella kuvia katsoessani huomasin kuinka hyvin tämä jälkkäri sopisi pääsiäiseen kananmunamaisen ulkonäön puolesta. Se ON mangokastiketta, ei keltuainen!



6 annosta

400 ml kookosmaitoa
3 dl kevytmaitoa
3 rkl sokeria
4 rkl maissitärkkelysjauhoja
2 tl vaniljasokeria

kastike:
n. 3 rkl mangohilloa
n. 3 rkl kylmää vettä

1. Sekoita vanukkaan ainekset kylmänä kattilassa. Kuumenna kiehuvaksi koko ajan huolella sekoittaen. Keittele hiljakseen pari minuuttia. Kaada kuuteen annosmaljaan tai lasiin ja jäähdytä jääkaappikylmäksi
2. Valmista mango”kastike”: vispaa hillon joukkoon vettä kunnes saat sopivan kastikemaisen koostumuksen. Jaa kastike vanukkaiden päälle

24. maaliskuuta 2013

Pastaa ja paahdettua paprikaa

Paahdettu paprika. Unohdettu herkku. Hiihtolomaviikolla paahdoin paprikaa pitkästä aikaa salaattia varten ja paprikan makeus yllätti minut täysin. No pitihän sitä herkkua tietenkin saada lisää! Tein pastan jossa paahteinen paprikan maku on pääosassa. Maku oli hyvä – paprikainen. Hieman jäin kaipaamaan jotain särmää tähän kuitenkin. Ehkäpä ripsaus chiliä olisi tuonut tähän sitä kaivattua jotain. Ensi kerralla sitten. Ohje mukailtu Pioneer Womanin ohjeen pohjalta.



3-4 annosta

300 g pastaa
3 suippopaprikaa
0,5-1 dl pinjansiemeniä
2 valkosipulin kynttä
1 sipuli
loraus oliiviöljyä
1 dl ranskankermaa
suolaa
mustapippuria

1. Pese ja halkaise paprikat pituussuunnassa. Poista siemenet ja vaaleat seinämät. Laita paprikat kuori ylöspäin uunipellille leivinpaperin päälle. Paahda 200 asteessa 20-30 minuuttia, kunnes kuoret alkavat saada väriä. Nosta kuumat paprikat pakastepussiin, sulje pussi ja anna paprikoiden jäähtyä haaleiksi. Irrota paprikoiden kuori sormin
2. Laita pastavesi kiehumaan ja keitä sitten pasta pakkauksen ohjeen mukaan
3. Paahda pinjansiemenet kuivalla kuumalla paistinpannulla kunnes ne alkavat tuoksua ja saada hieman väriä
4. Soseuta kuoritut paprikat monitoimikoneessa pinjansiementen kanssa
5. Kuori ja hienonna valkosipulin kynnet ja sipuli. Kuullota ne pannulla öljyssä pehmeiksi
6. Lisää pannulle paprikasose ja ranskankerma. Kuumenna ja mausta suolalla ja pippurilla.
7. Sekoita kastike kypsän valutetun pastan sekaan. Raasta tai vuole annoksen päälle parmesaania

20. maaliskuuta 2013

Päärynäinen broilerikastike

Mutkatonta ja helppoa arkiruokaa joka syntyy käden käänteessä. Tämä ei näytä millekään, varsinkaan kuvassa joka on otettu maha muristen ja lapset ruokaa ympärillä vinkuen. Eli pannu pöydälle ja räps. Valotuksen korjaus ja räps. Valkotasapainon korjaus ja räps. Kuvankäsittelyllä vielä yläkulman varjo rajaamalla pois. Valmis.

Karmeasta kuvasta huolimatta ruoka maistui hyvältä. Kermaiselta ja juustoiselta ja päärynän hennolta makeudelta. Seuraavalla kerralla aurajuustoa vielä sekaan päärynän kaveriksi niin makumaailma on vielä astetta syvempi. Ja hienostuneisuutta arkeen saisi helposti paahdetuilla pähkinöillä tai pinjansiemenillä.

Mutta tällä kertaa syötiin lasten kanssa. Täysjyväkierrepastan kera. Arkena.



3-4 annosta

300 g broilerin suikaleita
luraus rypsiöljyä
suolaa
mustapippuria
paprikajauhetta
1 sipuli
1 päärynä
1 dl vettä
pieni luraus kanafondia
2 dl kuohukermaa
1 dl mozzarellaraastetta

1. Kuumenna öljy pannulla ja ruskista broilerin suikaleet kauttaaltaan. Mausta ne suolalla, pippurilla ja paprikajauheella
2. Kuori ja hienonna sipuli. Kuori ja paloittele päärynä. Lisää sipulisilppu ja päärynäkuutiot pannulle ja kuullota viitisen minuuttia
3. Kaada pannulle vesi, fondi ja kerma ja keittele kymmenisen minuuttia
4. Lisää lopuksi juustoraaste ja sekoittele kunnes se sulaa
5. Tarjoa pastan kera

17. maaliskuuta 2013

Mustikkainen vodka-tonic

Ei lomaa ilman drinkkiä! Oikeasti, en ole ollenkaan drinkki-ihminen eli ihan perusdrinkitkään eivät ole minulle tuttuja. Menneellä hiihtolomalla täytyi kuitenkin huolehtia myös after-ski osuudesta ja vodka-tonicista tuli heti oitis miun suosikki. Ensimmäinen hörppy yllätti happamuudellaan vaikka unohdin ohjeessa mainitun sitruunan lasista kokonaan, mutta happamien makujen ystävänä drinkki maistui kuitenkin yllätyksen jälkeen todella hyvältä. Mustikkainen maku tuli hennosti esille vasta myöhemmin marjojen sulaessa ja mehun sekoittuessa juomaan. Ohje Glorian ruoka&viini –lehden numerosta 2/2013.



1 annos

2-3 jääpalaa
1 rkl jäisiä mustikoita
4 cl vodkaa
2 dl tonicia
1 sitruunaviipale

1. Laita jäät ja mustikat lasiin
2. Lisää muut aineet ja sekoita lusikalla. Lisää lopuksi lasiin sitruunaviipale



14. maaliskuuta 2013

Makaroonisalaatti

Pioneer Woman toi paljon hyvää vastikään olleelle hiihtolomaviikolleni. Yksi herkku oli tämä makaroonisalaatti, joka Ree itse oli otsikoinut parhaaksi ikinä. Ja kyllä, se oli todella hyvää! Pari juttua vaan… Sitä ihanan makeaa paahdettua paprikaa olisi saanut kyllä olla enemmän taittamaan salaatin happamia makuja. Ja majoneesin teon suhteen olisi pitänyt uskoa omaa ennakkoajatusta.

Olen nimittäin vastikään siirtynyt käyttämään kylmäpuristettua rypsiöljyä tavallisen sijaan. Mietin että noinkohan majoneesista tulee hyvää noin voimakkaanmakuisella öljyllä. Hiljensin epäilyni tuumaamalla että rypsi on rypsi, ei oliivi ja surauttelin kylmäpuristetun majoneesin. Ei hyvä!! Lopputulos oli kauniin keltainen, mutta maku oli happaman karvas ja se sävy tuli läpi koko salaattiin. Periaatteessa siis hyvä salaatti, majoneesin valmistus vaan ei tällä kertaa mennyt ihan putkeen. Mutta oppia ikä kaikki: älä tee majoneesia kylmäpuristetusta rypsiöljystä tai oliiviöljystä tai mistään muustakaan voimakkaasta öljystä. Käytä halpaa ja neutraalin makuista ihan tavallista rypsi- tai auringonkukkaöljyä.

Mutta tee kuitenkin tätä salaattia!



n. 6 annosta

2 suippopaprikaa
300 g pikamakaroneja (siks kun ne on niin mukavan pieniä)
1 annos (1 dl) majoneesia (tein ilman sinappia)
0,25 dl maitoa
0,5 rkl punaviinietikkaa
1 tl ruokokidesokeria
0,5 tl suolaa
0,5 tl mustapippuria
1 dl kalamataoliiveja
1 suolakurkku
1 shalot-sipuli

1. Halkaise paprikat ja poista niistä siemenet. Huuhdo ja laita kuori ylöspäin uunipellille leivinpaperin päälle. Paahda paprikoita 200 asteessa noin vartti kunnes kuoret alkavat saada väriä. Laita paprikat suljettuun pakastepussiin jäähtymään noin puoleksi tuntia. Irrota kuoret sormin ja paloittele paprika pieniksi paloiksi
2. Keitä makaronit kypsiksi pakkauksen ohjeen mukaan. Valuta ja huuhtele kylmällä vedellä
3. Valmista majoneesi yllä olevan linkin takana olevan ohjeen mukaan. Ohenna valmis majoneesi maidolla ja vispaa tasaiseksi. Mausta punaviinietikalla, sokerilla, suolalla ja pippurilla. Sekoita kastike makaroonien sekaan
4. Hienonna oliivit ja suolakurkku pieniksi paloiksi. Kuori shalot-sipuli ja hienonna sekin aivan hienoksi. Sekoita kaikki kasvikset makaroonien sekaan
5. Anna salaatin maustua viileässä ennen tarjoamista

9. maaliskuuta 2013

Papupihvit

Kummallinen papuhimo iski päivänä eräänä. Otin papupussin pakastimesta sulamaan tarkoituksenani tehdä siitä jotain tahnan tyyppistä näkkäreiden päälle laitettavaksi. Tarkemmin miettiessäni tulin siihen tulokseen että pavut tarvitsevat mausteita ja mausteinen paputahna ei ehkä kuitenkaan ole rukiiselle näkkärille paras päällystevaihtoehto.

Kirjanmerkkipalkki auki ja eikun selailemaan. Luonnollisestikin ohje löytyi Chocochilistä – varmin paikka löytää herkullisia kasvisruokaohjeita (käy tutustumassa jos blogi ei ole vielä tuttu!). Tuon ohjeen ja oman ruokakaapin sisällön pohjalta valmistin näitä herkullisia papupihvejä. Pihvien rakenne meni ehkä hieman kuivaksi, pari ruokalusikallista jogurttia tai kermaviiliä voisi tehdä hyvää taikinan rakenteelle. Mutta herkullisia näinkin! Lisukkeena söin chilillä ja valkosipulilla maustettuja nuudeleita.



1 peruna
1 valkosipulin kynsi
200 g keitettyjä valkoisia papuja
1 shalotsipuli
2 rkl rypsiöljyä
1 rkl tomaattipyreetä
1 rkl sweet chili –kastiketta
1 dl kaurahiutaleita
1 rkl korppujauhoja
1 rkl perunajauhoja
1 tl paprikajauhetta
1 tl jauhettua korianteria
0,5 tl chilijauhetta
1 tl suolaa

1. Kuori ja raasta raaka peruna hienoksi raasteeksi. Kuori ja raasta valkosipulin kynsi ja sekoita se perunan sekaan
2. Muussaa pavut haarukalla mössöksi ja sekoita mössö perunaraasteen sekaan. Hienonna sipuli aivan hienoksi ja sekoita sekin kasvismassaan.
3. Lisää loput aineet ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Anna taikinan turvota vartin verran
4. Muotoile taikinasta pihvejä tai pyöryköitä ja paista ne runsaassa rasvassa pannulla

8. maaliskuuta 2013

Blinit

Blinit ovat minulle aivan uusi juttu. Bliniviikot tulevat ja menevät joka kevättalvi, enkä ole koskaan tullut maistelleeksi kyseisiä herkkuja. Blinien herkullisuutta ylistävät monet, itse en ennakkoon ajatellut niiden olevan lettuja kummempia. Mutta olinpahan taas kerran väärässä!

Tein blinini (muistaakseni) Pirkasta otetun ohjeen mukaan. Heti taikinan tekemisen vaiheessa totesin blinien todellakin olevan jotain muuta kuin letut. Hiivaa ja hapatettua taikinaa! Ja valkuaisvaahtoa! Paistaminenkin oli erilaista kirkastetun voin myötä. Blinit paistetaan perinteisesti valurautapannulla, mutta hyvin kohosivat ja saivat rapean pinnan myös teflonisella pikkulettupannulla. Voissa se paiston salaisuus varmaankin piilee.

Perinteiset blinien täytteet ovat smetana, punasipuli ja mäti. Hieman samoilla linjoilla menin minäkin. Mädin vaihdoin graavilohisuikaleisiin – ihan taloudellisista syistä. Smetanan vaihdoin ranskankermaan – ihan maun vuoksi. Punasipuli marinoin – maun vuoksi sekin. Lisäksi vielä paistoin voissa suppilovahveroita – muistelen jossain törmänneeni myös sienitäytteeseen blinien yhteydessä. Pyhäinhäväistys tai ei niin nämä täytteet upposivat meidän suuhun loistavasti.

Ja se on nyt todettu: blinit ovat blinejä, eivät lettuja.



n. 28 kpl

2,5 dl kevytmaitoa
10 g hiivaa
1 dl kermaviiliä
2 dl tattarijauhoja
0,5 dl vehnäjauhoja
1 kananmuna
0,25 tl suolaa
100 g voita

1. Lämmitä maito kädenlämpöiseksi ja liuota hiiva siihen. Lisää kermaviili ja jauhot. Jätä happanemaan huoneenlämpöön vähintään 2 tunniksi tai jääkaappiin yön ajaksi
2. Erottele keltuainen ja valkuainen. Sekoita keltuainen ja suola taikinaan. Vatkaa valkuainen vaahdoksi ja kääntele se taikinaan
3. Sulata voi kattilassa ja anna sen seisoa hetki että hera valuu pohjalle ja kirkas voi jää pintaan.
4. Paista blinit pikkulettupannulla miedolla lämmöllä käyttäen paistamisessa kirkastettua voita
5. Pidä lämpimänä esim. 100 asteisessa uunissa tarjoamiseen saakka

7. maaliskuuta 2013

Omena-sipuli-kasler

Kasleria oon tehny monellakin tyylillä ja taas pääsi yks ohje kokeiluun. Tätä syötiin riisin kanssa, mutta melkeinpä pastaa suosittelisin. Sopii paremmin tähän hieman makeaan soosiin. Ruoka on tehty ihanan Pioneer Womanin ohjeen pohjalta joskus aikaa sitten. Muistini mukaan tein tämän näin…



possun kaslerpala, n. 800g
suolaa ja pippuria
öljyä ja nokare voita
3 omenaa
2 sipulia
2 dl omenatäysmehua tai siideriä
2 dl vettä
1 lihaliemikuutio
2 laakerinlehteä

1. Ruskista kasler voin ja öljyn seoksessa padassa. Mausta pinta reilusti suolalla ja pippurilla
2. Kuori ja lohko omenat ja kuori ja viipaloi sipulit. Lisää ne pataan lihapalan ympärille
3. Lisää pataan omenamehu ja lihaliemi. Kuumenna kiehuvaksi. Lisää pataan laakerinlehdet
4. Kypsennä 150 asteessa kolmisen tuntia (tai vaikka pidempäänkin) kunnes liha on kypsää ja pehmeää
5. Ota pata pois uunista. Nosta liha pois padasta ja revi se paloiksi. Jätä odottamaan
6. Keitä lientä kasaan liedellä kunnes koostumus on sopiva. Lisää liha sekaan ja kuumenna
7. Tarjoa keitetyn pastan tai riisin kera

6. maaliskuuta 2013

Valkosipulinen raejuustolevite

Näkkäreiden päälle hieman jotain muuta kun tavanomaista margariinia ja juustoa. Tulikin ihanan valkosipulinen lopputulos, joka kävi oikein hyvin yhteen täyteläisen voimakkaan rukiisen näkkärin kanssa. Kesällä sitten tuoreiden yrttien kera maku on vielä hieman parempi! Ohje on muistini mukaan sattunut silmään Maku-lehdestä.



100 g oivariinia tai voita
100 g raejuustoa
1 valkosipulin kynsi

Sekoita huoneenlämpöinen rasva ja raejuusto sekaisin. Kuori valkosipulin kynsi ja raasta se rasvan sekaan. Sekoita hyvin ja anna maustua viileässä hetkinen ennen tarjoamista. Voit lisätä levitteeseen myös tuoreita yrttejä maun mukaan.

5. maaliskuuta 2013

Olutnäkkärit

Näkkärin tekemistä olen kokeillut aikaisemminkin. Lopputulos oli hyvän makuinen, mutta rakenteeltaan enemmänkin rieska. Uusi yritys Maku-lehdessä (6/2011) olleen ohjeen pohjalta ja jälleen tällä kertaa lopputulos oli hyvän makuinen, mutta rieskan tyylinen. Pikkuisen sitkeämpi ja reunalta hiukan rapeampi.

Pitäisikö kaulita siis vielä ohuemmaksi? Pitäisikö paistaa pidempään? Pitäisikö näkkäreitä kuivattaa vielä paiston jälkeen? Ohjeessa puhuttiin että näkkäreiden pitää kuivahtaa paiston jälkeen – miten pitkä on kuivahtamisaika? Vai johtuuko tämä nyt ihan vaan siitä että miulle ei ole näkkärikaulinta – sitä jokaisen kotikokin perusvempainta?!?

Joka tapauksessa, teen tätä kyllä toistekin. Oli todella hyvää sekä omaan että poikien suuhun. (Enkä tarvitse näkkärikaulinta koska minulla on neljävee joka tykkäsi tökitellä näkkäreihin kuoppia marsipaanin muotoilupuikolla.)



16 kpl

2 dl ruisolutta
10 g voita sulatettuna
1 tl hunajaa
0,5 tl suolaa
0,5 dl kolmen viljan leseitä
2 dl ruisjauhoja
2,5 dl täysjyvävehnäjauhoja

1. Sekoita olueen voi, hunaja ja suola vispaten
2. Vispaa taikinaan ensin leseet ja sitten ruisjauhot
3. Vaihda vispilän tilalle käsi ja sekoita taikinaan täysjyvävehnäjauhot. Sekoita tasaiseksi taikinaksi
4. Leivo taikinasta pötkylä ja jaa se kahdeksaan osaan. Kauli jokainen pala noin uunipellin pituiseksi kapeahkoksi levyksi. Viimeistele pinta näkkärikaulimella (tai jollain muulla keinolla) ja leikkaa levyt puoliksi jotta saat 16 pienempää viipaletta
5. Paista 200 asteessa 8 minuuttia. Anna näkkäreiden kuivahtaa ennen tarjoamista

4. maaliskuuta 2013

Perunakeitto

Ei voi olla hyvää!! Ei vaan voi! Keitto jossa on perunaa ja porkkanaa. Been there, done that and bored with it!! Joku juttu siltikin sai minut kokeilemaan tätä Pioneer Womanin ohjetta (jälleen kerran hieman omaan tyyliin sopivammin) ja kylläpä vaan kannatti! Sovitaan että se oli kohtalon johdatus. Aivan ihana kevättalven soppa. Pitkän aurinkoisen hiihtolenkin ja suihkun jälkeen tein itselleni drinkin ja sitten tein sopan. Ja söin. Ja katsoin Housea. Ja olin niiiiiin lomalla!



3 annosta

4 viipaletta pekonia
(luraus rypsiöljyä)
1 sipuli
2 porkkanaa
4 perunaa
suolaa
pippuria
1 tl persiljaa
0,5 tl chilirouhetta
2 rkl vehnäjauhoja
7 dl vettä
1 kanaliemikuutio
1 dl kuohukermaa
1 dl rasvaista juustoraastetta (esim. gouda tai cheddar)

1. Paloittele pekoniviipaleet pienemmiksi paloiksi ja paista ne kattilassa rapeiksi. Nosta palaset syrjään odottamaan
2. Kuori ja hienonna sipuli ja kuori ja paloittele porkkanat. Laita kasvikset kattilaan pekonin rasvaan kuullottumaan. Lisää tarvittaessa öljyä
3. Kuori ja paloittele perunat ja lisää nekin kattilaan. Kuullota muutama minuutti
4. Ripottele kasvisten päälle jauhot ja mausteet. Sekoita hyvin ja lisää vesi ja kanaliemikuutio. Kuumenna kiehuvaksi ja keittele vartin verran kunnes kasvikset ovat pehmeitä ja kypsiä. Survo kasviksia hieman mössöksi perunasurvimella (keittoon saa jäädä rouheutta!). Voit halutessasi myös soseuttaa keiton osittain tai kokonaan sauvasekoittimella tai blenderillä
5. Lisää kerma ja kuumenna kiehuvaksi. Tarjoa keitto pekonimurujen ja juustoraasteen kera

3. maaliskuuta 2013

Sienikeikaukset

Hiihtoloma tuli eteen taas aivan varkain. En oikein ehtinyt vielä lomaa odottaakaan. Totta kai loma on kuitenkin aina tervetullut, tekemistä varmasti löytyy! Ja suunnitelmat olivatkin selvät: maksimaalinen määrä hiihtoa ja kokkailua. Eipä sitä muuta tarvitsekaan.

Hiihtäminen oli hieman hankalaa jo ensimmäisenä lomapäivänä. Pakkasmittari näytti aamulla -20 astetta ja lämpötilan laskemista tuli vahdittua aamusta lähtien. Onneksi sää lauhtui kymmenen asteen pintaan ja iltapäivästä ladulle pääsi. Lenkillä oli ongelmia sekä pidon että luiston kanssa jonka lisäksi kiusana ladulla oli melko paljon roskia. Näyttää siltä että hiihtokausi alkaa pikkuhiljaa tulla päätökseensä. Mutta jospa sitä vielä muutaman kilometrin…

Hiihtolenkin aiheuttaman hermojen kiristyksen laannuttua saunan lauteilla kaadoin itselleni lasin valkoviiniä ja tein iltapalaksi sienikeikauksia. Ohje sattui silmääni uusimmasta Glorian ruoka&viini –lehdestä ja meni testiin ihan saman tien, tosin hieman mukaillen jälleen kerran. Kaikki ei tälläkään saralla mennyt ihan putkeen. Paistoaika oli ehkä uunilleni hieman liian pitkä ja juusto otti melko napakasti kiinni vuoan reunoihin. Keikaukset eivät tulleet kopsauttamalla vuoasta vaan vaativat hieman järeämpiä otteita. Ehkäpä muffinssipellin kolojen vuoraaminen leivinpaperilla olisi ollut hyvä idea, tai sitten silikonisten muffinssivuokien käyttäminen. Mutta joka tapauksessa keikaukset olivat ihania!



12 kpl

300 g voitaikinaa
4 kourallista kuivattuja suppiksia
nokare voita
suolaa
mustapippuria
0,5 tl timjamia
3 tomaattia
1,5 dl mozzarellaraastetta
1 kananmuna
parmesaania

1. Nosta taikina sulamaan hyvissä ajoin ennen leipomista
2. Laita sienet pehmenemään lämpimään veteen noin vartiksi. Puristele liika vesi pois ja hienonna sienet. Sulata voi pannulla ja paista sieniä hetki. Mausta suolalla, pippurilla ja timjamilla.
3. Viipaloi tomaatit
4. Voitele muffinssipellin kolot (tai käytä leivinpaperia). Jaa sienet kolojen pohjille. Laita päälle juustoraastetta ja tomaattiviipale
5. Kauli taikina ohueksi levyksi ja ota siitä muffinssipellin koloon sopivalla muotilla tai lasilla pyöreitä paloja. Laita palaset koloihin ja voitele kananmunalla
6. Paista keikauksia 200 asteessa 20-25 minuuttia.
7. Anna keikausten jäähtyä hetki ja kopsauta (tai kaivele veitsellä) ne pois vuoasta. Vuole päälle parmesaanilastuja ja tarjoa lämpiminä.