23. joulukuuta 2015

Bataattipyttis

Jouluaaton aatto. Ruokaostokset tehtiin edellisenä iltana Prisman ryysiksessä ja aamu vapautuikin sitten harrastamiselle. Parituntinen möyryttiin ja kiipeiltiin metsässä ja nälkä kurnikin jo mukavasti vatsassa kun kotiin palattiin. Ruoka oli esivalmisteltu ja kypsyi nopeasti keittiössä levittäen ihanaa tuoksua kilpaa uunissa paistuvan kinkun kanssa. Ruuan valmistuessa suhrasin toisella kädellä olohuoneessa joulukuuseen kynttilöitä ja tähteä.



Ruoka valmistui. Syötiin. Ja oli hyvää (ohje: Glorian Ruoka&viini 8/2015)! Kuusi sai kynttilöiden kaveriksi pallot ja puiset tähdet – tänä vuonna kuusen pääsi vain valkean ja hopean sävyjä. Kinkku jatkaa kypsymistään ja kynttilät palaa. Lahjat on paketoitu ja odottavat vaatehuoneessa aattoaamua.

Otan lasin kuumaa glögiä. Kaikki on valmista. Nyt saa joulu tulla!



4 annosta

600 g bataattia
1 iso sipuli
1 iso valkosipulin kynsi
chiliä
luraus oliiviöljyä
1,5 dl kanalientä
n. 2 dl käyttövalmiita kikherneitä
0,5 tl suolaa
0,5 tl mustapippuria
200 g chorizoa

1. Kuori bataatti ja leikkaa se pieniksi kuutioiksi. Kuori ja hienonna sipulit
2. Kuumenna öljy pannulla. Lisää joukkoon bataatti, sipulit ja chili. Kuullota muutama minuutti sekoitellen
3. Lisää pannulle kanaliemi. Kypsennä kasviksia n. 15 minuuttia kunnes kanaliemi on haihtunut ja bataatit pehmenneet. Sekoita joukkoon kikherneet ja kuumenna. Mausta suolalla ja pippurilla
4. Paloittele chorizo ja paista se pannulla napakaksi. Sekoita makkarapalat kasvisten joukkoon

21. joulukuuta 2015

Päärynä-vuohenjuustosalaatti

Joululoma. Yhdeksän päivää vailla ulkoapäin tulevia aikatauluja ja työvelvoitteita. Tiukan ja kiireisen joulukuun jälkeen on aikaa keskittyä omaan itseensä sekä kotiin ja perheeseen. Tänä vuonna joululoman vietto kotonani alkaa ajalla aikuisten kesken. Aikataulut tehdään itse eikä päivärytmin kanssa ole niin tarkkaa. Nukkumisesta yritän kyllä pitää nyt kynsin ja hampain kiinni. Kaamosaika tuntuu unen tarpeen lisääntymisenä selvästi.

Perjantaina pääsin töistä jo puolilta päivin – aivan kuin olisin saanut yhden lomapäivän lisää! Ensimmäinen päivä meni nautiskellen ulkoilusta hämärässä ja tuulisessa metsässä ja kaupassa pyörähtäessä. Illalla saunaa, hobittia ja ajoissa nukkumaan. Lauantaina vietin ihanan päivän Valamon luostarissa tutustuen luostarin taide- ja esinenäyttelyyn, syömällä hyvin (valmiista pöydästä) ja ennen kaikkea kuunnellen ihanan Samuli Edelmannin joululauluja ja virsiä. Ah, sielun lepuutusta!! Illalla saunaa, hobittia ja ajoissa nukkumaan.

Sunnuntaiaamuna heräsinkin jo ajoissa – alkaa tuo kahden illan ”ajoissa nukkumaan” jo tepsiä! Ohjelmassa oli ulkoilua heti kun muru herää (hieman erilainen unirytmi näkyy meillä erityisesti näinä aamun varhaisina tunteina). Join aamukahvin kera After Eight –konvehtien neljän adventtikynttilän palaessa hyllyn päällä. Sitten teinkin valmiiksi salaatin, että päästään ulkoilun jälkeen nopsaan syömään. Ennen ruokailua paistoin vielä broileripalasia salaatin kaveriksi.

Salaatti sopii hyvin joulun aikaan. Makeat hedelmät muodostavat hyvän parin sekä pinaatin että juuston kanssa. Juustolajihan voi tässä olla mikä tahansa juusto oman maun mukaan. Tein nyt ohjeen mukaan vuohenjuustosta, mutta pilkkoessani aineksia mietin, että gouda olisi ollut kuitenkin minulle parempi valinta tähän salaattiin. Mutta juusto kuin juusto – ei jää syömättä! (Ohje: Glorian Ruoka&viini 8/2015 – pienillä muutoksilla)

Sunnuntaina myös Star Warsia, Toreroa, saunaa, hobittia ja (melkein) ajoissa nukkumaan!



kastike:
4 rkl oliiviöljyä
1 rkl valkoviinietikkaa
1 tl sinappia
1 tl juoksevaa hunajaa
0,25 tl suolaa
0,25 tl mustapippuria myllystä

salaatti:
0,5 punasipulia
8 dl salaattipinaattia
2 päärynää
1 granaattiomena
1 dl pistaaseja
200 g vuohenjuustoa tangosta

1. Valmista kastike: mittaa ainekset pieneen kulhoon ja sekoita hyvin.
2. Kuori punasipuli ja leikkaa puolet siitä ohuiksi viipaleiksi. Sekoita viipaleet kastikkeen joukkoon
3. Huuhtele pinaatti ja laita se kulhoon. Kuori päärynät ja leikkaa ne viipaleiksi. Halkaise granaattiomena ja poista siemenet. Paahda pistaasit halutessasi ja rouhi ne karkeaksi rouheeksi. Nostele hedelmät ja pistaasit pinaatin päälle
4. Paloittele vuohenjuusto ja lisää se salaatin päälle. Nostele pinnalle punasipulia. Tarjoa loppu kastike salaatin lisänä

20. joulukuuta 2015

Teriyakibroileria, nuudeleita ja kasviksia

Projekti: kasviksia jokaisella lämpimällä aterialla - muodossa tai toisessa. Strategia: paljon vaihtelua, ei vain lisäkesalaatteja tai keitettyjä kasviksia. Töissä tätä on helppo toteuttaa kun ruokalista on koostettu terveellisistä lähtökohdista. Tai no, terveellisyydestä en tiedä eineksien ja puolivalmisteiden määrää katsoen, mutta ainakin joka aterialla on kasviksia tai hedelmiä tarjolla. Kotona tämä tuo enemmän haastetta koska tekisi mieli vaan tehdä ruoka nopsaan ilman suurempia pilkkomisia eikä kasvikset semmoisenaan oikein maistu.

Parisen viikkoa projektia on takana. Meillä on syöty jauhelihapihvejä joiden seassa on raastettua kesäkurpitsaa ja lisänä keitettyä kukkakaalia (1p + 1p.), pinaattivelliä, tai oikeastaan nokkosvelliä itse kerätyistä lähinokkosista (1p. + 1p. lähiruoka-aspektista), kana-nuudelikeittoa porkkanalla (1p.), karjalanpaistia reilulla lanttu- ja porkkanalisällä – enkä edes syönyt paistista lihaa vaan otin pastan tähteiden kaveriksi lientä, juureksia ja kukkakaalinjämiä (1p. + 1p.), pyttipannua jonka seassa myös porkkanaa (1p.), tonnikalakastiketta joka sisälsi runsaasi sipulia, tomaattia, porkkanaa ja paprikaa (1p.) ja nyt viimeisimpänä teriyakibroileria (soosin periaate napattu ja irrotettu asiayhteydestään Tomi Björckin kirjasta Huippukokin kotiruokaa 2) ja nuudeleita kasviksilla (1p.) - tuli eväsrasiaankin melko kompakti kokonaisuus!

Kymmenen pistettä (ja papukaijamerkki) kasassa. Lapset vinkuu, vonkuu ja totuttelee, muru syö mukisematta ja minä olen saanut uutta intoa keittiöön! Projekti jatkukoon!!



nuudelit:
1 purjo
1 paprika
2 porkkanaa
2 valkosipulin kynttä
loraus oliiviöljyä
tilkkanen seesamiöljyä
chilirouhetta
0,5 tl jauhettua inkivääriä
1 rkl kalakastiketta
1 rkl soijakastiketta
1 rkl hunajaa
4 kerää munanuudeleita

teriyaki-kastike:
1 dl vettä
1 dl ruokokidesokeria
1 dl soijakastiketta
2 rkl riisiviinietikkaa

lisäksi:
broilerin minuuttipihvejä tms.
seesaminsiemeniä

1. Valmista ensin kastike. Mittaa vesi kattilaan ja kiehauta se. Lisää sokeri ja sekoittele kunnes se liukenee. Lisää loput aineet. Keitä miedolla lämmöllä kymmenisen minuuttia kunnes kastike sakenee. Pidä kastike lämpimänä jotta sen koostumus pysyy tarpeeksi notkeana
2. Aloita nuudeleiden valmistaminen kastikkeen valmistumisen aikana. Kuori, suikaloi ja viipaloi kasvikset ohuiksi paloiksi. Kuumenna öljyt kasarissa ja lisää chilirouhe ja inkivääri. Kuumenna mausteita hetki ja lisää kasvikset sekaan. Kypsentele kasviksia miedolla lämmöllä kunnes ne ovat melkein pehmeitä. Lisää kalakastike, soijakastike ja hunaja ja hauduttele kasvikset kypsiksi.
3. Keitä kasvisten kypsyessä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan. Valuta kypsät nuudelit ja sekoita ne kasvisten joukkoon. Sekoita hyvin ja pidä lämpimänä
4. Kuivaa broilerin leikkeet ja kierittele ne teriyaki-kastikkeessa. Paista leikkeet kypsiksi pannulla tai grillissä, voit käyttää myös varrastikkuja! Valele lihoja halutessasi kastikkeella myös kypsentämisen aikana.

18. joulukuuta 2015

Paistettu riisi – com huong giang

Tästä on jo aikaa… Lainasin joskus vimme talvena Jackum Brownin kirjan Vietnamilaisen keittiön parhaat ja hiihtolomaviikolla muistelen testailleeni kirjan ohjeita useampana päivänä! Ihania makuja, tulista, makeaa ja hapantakin sopivassa suhteessa ja kivasti vaihdellen. Mitään en oikeastaan tehnyt aivan ohjeen mukaan – ihan jo raaka-aineiden saatavuuden vuoksi. Tämäkin ohje on muokattu omaan ruokakomeroon sopivaksi.

Muutamalla mausteella ja ainesosalla tavallisesta valkoisesta riisistä ja katkaravuista sai taiteiltua jotain uutta. Käytin ruokaan edellispäivänä keittämääni riisiä joten ruuan valmistaminen oli nopeaa. Chiliä tähän hurahti itselläni hieman liikaa ja se peitti vähän alleen hienoja sipuleiden makuja. Mutta lämmittipähän luita ja ytimiä myöten ulkoilun jälkeen!

Uutena raaka-aineena tutustuin tämän ruuan myötä sitruunaruohoon. Kyllä se erilaisen vivahteen – hieman yrttisemmän lisäsävyn - ruokaan antaa kuin ihan pelkkä sitruuna. Sitruunaruohon voi kuitenkin ihan hyvin korvata pienellä lurauksella lime- tai sitruunamehua.



2 valkosipulin kynttä
3 salottisipulia
2 sitruunaruohon vartta
1 chili
2 rkl kasviöljyä
2 kevätsipulia tai pala purjoa
250 g katkaravunpyrstöjä
500 g keitettyä jasmiiniriisiä
suolaa
mustapippuria

1. Kuori ja hienonna valkosipuli ja salottisipuli, hienonna sitruunaruoho ja chili. Kuumenna öljy kasarissa ja paista kasviksia hetkinen
2. Viipaloi kevätsipulit. Poista katkaravunpyrstöistä mahdollinen suoli ja pieni pyrstöjä halutessasi. Pikapaista sipulia ja katkarapuja salottisipuliseoksen kanssa kunnes ravut saavat hieman väriä
3. Lisää kasariin keitetty riisi ja mausta suolalla ja pippurilla. Sekoittele aineksia kunnes ne kuumenevat läpikotaisin

14. joulukuuta 2015

Mustikka-nektariinipiirakka

Menneenä syksynä saatiin nauttia ihanasta mustikkasadosta jota riitti ja riitti kerätä ja jäipä noita marjoja muillekin kerättäväksi. Ja metsänväellekin popsittavaksi. Mustikoita kerättiin vähän sieltä sun täällä silloin kun kohdalle sattui ja näitä pieniä saaliita tuli usein käytettyä leivontaan. Pakastimeen säilötyt marjat tuli kerättyä pääasiassa täältä lähistöltä, kun viimeinkin äiti löysi meille hyvät mustikka-apajat hieman tottua lähempää.

Tämä nyt ei tähän vuodenaikaan kovinkaan ajankohtainen ohje ole, pakastemustikat eivät tähän leivonnaiseen sovi. Jouluiseen sävyyn piirakka voisi taipua käyttämällä nektariinien sijaan päärynöitä ja mustikoiden tilalla puolukoita tai karpaloita jotka pakastettuinakin säilyttävät rakenteensa melko hyvin. Mascarponevaahtoon voisi ripauttaa mausteeksi vaikkapa hieman kanelia.

Tai sitten piirakka voi olla tällä erää vain muisto menneestä ja suunnitelma tulevalle syksylle! (Ohje: Glorian ruoka&viini 5/2015)



pohja:
3 dl vehnäjauhoja
0,25 tl suolaa
1,5 rkl sokeria
100 g kylmää voita
n. 0,4 dl kylmää vettä

paistamiseen:
kuivattuja herneitä tms.

nektariinit:
4 kypsää nektariinia
1 dl vettä
1 dl sokeria

mascarponetäyte:
250 g mascarponea
50 g mantelijauhetta
2 rkl sokeria
1 tl vaniljasokeria
1,5 dl kuohukermaa
5 dl tuoreita mustikoita

1. Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Mittaa jauho, suola ja sokeri monitoimikoneen hienonnuskulhoon. Paloittele kylmä voi ja surauttele muutaman kerran. Lisää kylmä vesi ja surauttele taas muutaman kerran lisää kunnes seos on tasaisen murumainen. Kaada murut pöydälle ja painele käsin taikinaksi. Älä vaivaa liikaa ettei taikinaan tule sitkoa.
2. Voitele piirakkavuoka ja painele (tai kaulitse) taikina vuoan pohjalle ja reunoille. Laita pohjan päälle hieman pohjaa suurempi leivinpaperi ja täytä piirakka herneillä. Laita piirakkapohja uuniin alimmalle tasolle ja paista sitä n. 25 minuuttia. Poista herneet ja leivinpaperi ja anna pohjan jäähtyä ennen täyttämistä
3. Valmista nektariinit piirakkapohjan kypsyessä. Poista nektariineista kivet ja viipaloi hedelmät. Laita viipaleet pieneen kattilaan ja kaada joukkoon vesi ja sokeri. Kuumenna ja anna kiehua 5-10 minuuttia kunnes viipaleet ovat hieman pehmenneet. Nosta viipaleet reikäkauhalla pois liemestä.
4. Keitä lientä vielä 15 minuuttia kunnes se muuttuu siirappimaiseksi. Jäähdytä ennen tarjoamista
5. Valmista täyte. Notkista mascarpone haarukalla ja sekoita sen joukkoon mantelijauhe ja sokerit. Vatkaa kerma vaahdoksi ja kääntele se mascarponen joukkoon
6. Täytä piirakka. Levitä nektariiniviipaleet pohjan päälle ja peitä ne mascarpone-kermaseoksella. Ripottele koristeeksi mustikoita. Lusikoi kylmä siirappi mustikoiden päälle juuri ennen tarjoilua