Pesto

Vihreä pesto on ollut sellainen kastike joka ei oikein ole suuhuni sattunut. Yleensä käytän punaista pestoa jossa on mukava tomaattinen säväys. Nyt ihan ensimmäistä kertaa tein aivan itse pestoa ja ah! Eipä muuta voi sanoa!! Yleiskoneella sen kurauttelin ja ensimmäisen ihanat elämykset tulivatkin siinä vaiheessa kun basilikan ja valkosipulin tuoksut kulhosta levisivät. Aivan huumaava tuoksu! Vaikka vasta iltaruuan olinkin syönyt kun pestoa seuraavaa päivää varten tein, oli aivan pakko keittää vielä spagettia ja maistella. Sanon vielä kerran että AH!

Kastikkeen tein googlailun ja kirjojen pläräilyn jälkeen alla olevalla tavalla. Tuosta annoksesta riitti maisteluun spagetin kera, pestobroileriin, bruscehttoihin ja dippikastikkeeseen (1 prk kermaviiliä ja pari rkl pestoa). Aamulla maistui suussa valkosipuli...



n. 2 dl valmista pestoa

1 ruukku basilikaa
1-2 valkosipulin kynttä
1,5 dl pinjansiemeniä
1 dl oliiviöljyä
1 dl parmesaania
suolaa ja mustapippuria

1. Nypi basilikan lehdet irti, kuori valkosipulin kynnet. Laita ne yleiskoneen hienonnuskulhoon.
2. Paahda pinjansiemeniä kuivalla kuumalla pannulla kunnes ne alkavat tuoksua. Lisää kulhoon. Hienonna
3. Valuta sekaan oliiviöljy, annan koneen käydä samalla
4. Raasta parmesaani ja sekoita basilika-seokseen. Mausta suolalla ja pippurilla

Voit valmistaa peston myös sauvasekoittimella tai huhmareessa survomalla.


Pestoa voi myös pakastaa vaikkapa jääpalamuotissa

Munakoisoa ja parmesania - Melanzane alla parmigiana

Munkoisovuoan ohjeita tuntui löytyvän pilmin pimein. Tämä onkin klassinen pohjoisitalialainen ohje! Pieniä eroja ohjeissa (ja niiden nimissä) kuitenkin oli, vaikka munakoisoa ja tomaattia oli joka ohjeessa. Joissakin ohjeissa käytettiin parmesania, joissakin mozzarellaa (joissakin molempia!) ja jossakin ohjeessa tomaattikastikkeen sekaan oli lisätty porkkanaa ja selleriäkin. Eikös klassinen ruokalaji olekin sellainen jota on perinteisesti tehty joka puolella maata ja kaikilla on se oma ainoa oikea tapansa valmistaa sitä! :) Valitisin loppujen lopuksi Jamie Oliverin ohjeen kirjasta Jamie italiassa. Valinta oli oikein hyvä, kyllä Jamieen voi luottaa! Vaikka munakoiso ei lukeudu omiin suosikkiraaka-aineisiini niin tämä vei kyllä kielen mennessään! Ja koskapa munakoiso ei lukeudu monen muunkaan perheenjäseneni suosikkiraaka-aineisiin tein tällaisen miniversion ihan itselleni! Tämän kaverina söin riisiä ja broileria.



6 annosta

3 suurta kiinteää munakoisoa
oliiviöljyä
1 sipuli kuorittuna ja hienonnettuna
1 valkosipulin kynsi kuorittuna ja viipaloituna
1 rkl kuivattua oreganoa
2 tlk (à 400g) säilöttyjä luumutomaatteja (käytin tomaattimurskaa)
suolaa ja mustapippuria
tilkka viinietikkaa (laitoin punaista)
1 kourallinen tuoretta basilikaa (tarkoitus oli laittaa kuivaa, mutta en muistanut)
4 kourallista parmesaniraastetta
2 kourallista leivänmuruja
1 oreganonoksan lehdet (en laittanut)
150 g mozzarellaa

1. Kuumenna suuressa paistinpannussa kolme lorausta oliiviöljyä. Pane joukkoon sipuli, valkosipuli ja kuivattu oregano. Kypsennä 10 minuuttia kunnes sipuli pehmenee. Lisää joukkoon tomaatit ja keitä kokoon n. 15 minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla sekä viinietikalla. Lisää joukkoon myös basilika (jos käytät kuivattua, laita se oreganon kanssa yhtäaikaa). (Laitoin myös ripauksen sokeria). Soseuta halutessasi
2. Poista munakoisoista kannat ja viipaloi ne noin sentin paksuisiksi viipaleiksi. Paista tai grillaa viipaleet. (Jossain ohjeessa munakoisot oli leivitetty vehnäjauhoilla ennen paistamista, tein niin!)
3. Laita voidellun uunivuoan pohjalle ohuelti tomaattikastiketta, sitten parmesania ja sitten munakoisoviipaleita. Jatka samalla tavalla kunnes kaikki ainekset ovat vuoassa. Laita päällimmäiseksi tomaattikastiketta
4. Revi mozzarellasta paloja tomaattikastikkeen päälle. Murustele leipä ja sekoita siihen tuoreet oreganon lehdet. Ripottele seos päällimmäiseksi
5. Kypsennä 200 asteessa noin puoli tuntia

Kolmen juuston risotto

Nyt minä sen tein ja onnistuin!! Aivan täydellisen pehmeää ja täyteläistä risottoa! Risoton valmistaminen tuntuu ajatuksena jollain tapaa työläältä mutta ei se sitä loppujen lopuksi ole. Kyllähän se vaatii hieman läsnäoloa, mutta ruoka on kuitenkin valmiina n. 20 minuutissa - ja ilman suurempia esivalmisteluja tai pilkkomisia. Hyvän risoton salaisuus on hyvässä risottoriisissä ja ahkerassa sekoittamisessa. Saattaa olla että ainakin tämän ohjeen kohdalla runsain mitoin käytetyllä juustolla ja voillaki saattaa olla jotain osuutta asiaan! ;) Ohje on Jamie Oliverin ja se löytyy täältä. Risoton seurana söimme paistettua broilerin rintaa.



6 annosta

1 rkl oliiviöljyä
1-2 sipulia hienonnettuna
1-2 valkosipulin kynttä hienonnettuna
2-3 sellerin vartta hienonnettuna
400 g risottoriisiä (esim. arborio)
n. 2 dl valkoviiniä
1 litra kuumaa kanalientä
suolaa ja pippuria
100 g gruyere- tai appenzellerjuustoa (käytin ensimmäistä)
100 g taleggio-juustoa (tätä en käsiini saanut, laitoin Valion Forte-juustoa)
75 g voita
50 g parmesaania

1. Kuumenna öljy kasarissa tai kattilassa ja kuullota kasviksia viitisen minuuttia kunnes ne pehmenevät. Lisää riisi ja jatka kuullotamista 1-2 minuttia kunnes riisi muuttuu läpikuultavaksi
2. Lisää viini ja keittele hämmentäen kunnes se on imeytynyt riisiin
3. Lisää kauhallinen kanalientä kasariin. Lisää myös suolaa ja pippuria. Sekoittele kunnes kaikki neste on imeytynyt. Jatka kanaliemen lisäämistä kauhallinen kerrallaan huolella sekoitellen. Lisää uusi kauhallinen vasta kun entinen on kokonaan imeytynyt riisiin.
4. Kun kaikki liemi on lisätty, lisää raastetut tai paloitellut gruyere ja taleggio. Sekoittele hyvin että juusto sulaa
5. Nosta kasari pois levyltä. Lisää voi ja parmesaaniraaste. Sekoittele ja laita kansi päälle. Anna vetäytyä pari minuuttia ennen tarjoamista.

Tomaatti-mozzarellapasta

Italianviikkojen kokkailut alkoivat hyvin tyypillisissä eteläitalialaisissa tunnelmissa: tomaattia, basilikaa ja mozzarellaa. Tässä ruuassa yhdistyvät samat maut Pizza Margherita joka on saanut nimensä 1900-luvulla vaikuttaneen Italian kuningatar Margheritan mukaan. Hänen kunniakseen tehtyyn pizzaan laitettiin täytteeksi italian lipun värit - vihreä, valkoinen ja punainen. Tämä ruoka kannattaa tehdä kesällä kun tomaatit ovat kotimaisia, tuoreita ja makeita! Ruuan salaisuus on nimenomaan tomaattikastikkeessa. Chez Jasu on kunnostautunut tomaattikastikkeen teossa, hänen blogistaan kanattaa ideoita siihen käydä katsomassa! Tämä ohje on simppeli ja se on otettu Glorian Ruoka&Viini-lehden numerosta 58 (1/2009).



500 g penne-pastaa
250 g mozzarellajuustoa
1 dl parmesaanijuustoa
basilikaa

kastike:
4 valkosipulin kynttä
0,75 dl oliiviöljyä (en kyllä noin paljoa laittanut)
2 prk (à 400 g) säilöttyjä (kirsikka)tomaatteja
2 rkl hienonnettua oreganoa (laitoin 2 tl kuivattua)
1 tl sokeria (laitoin lisäksi vielä hunajaa)
ripaus suolaa
mustapippuria
(1 dl mustia oliiveja)
(1 tl pieniä kapriksia)

1. Aloita kastikkeen valmistamisesta: kuori valkosipulin kynnet ja kuullota niitä kokonaisia oliiviöljyssä sen aikaa että pinta alkaa hieman ruskistua
2. Lisää pannuun tomaatit liemineen ja mausteet. Anna hautua keskilämmöllä puolisen tuntia. Poista valkosipulit kastikkeesta ja lisää halutessasi oliiveja ja kapriksia
3. Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan. Valuta ja sekoita kastikkeen joukkoon. Hämmentele pari minuuttia.
4. Kuutioi mozzarella ja lisä se kastikkeeseen. Ohje ei kerro mihin parmesaani laitetaan - todennäköisesti ripotellaan pinnalle. Sekoitin senkin kuitenkin kastikkeen joukkoon. Koristele ruoka tuoreella basilikalla

Tuorepastaa - vol 1. (kaulin)

Innoissani italialaisesta ruuasta päätin nyt vihdoin kokeilla tuorepastan tekoa. Hieman extempore oli tämä kokeilu ja innostus... Ohjeen otin Suuresta Pastakeittokirjasta. Ohjeen mukaan taikinaan tuli 1 muna 100 grammaa jauhoja kohti. Halutessaan taikinaan voi lorauttaa tilkkasen oliiviöljyä ja ripauttaa ripauksen suolaa. Taikinan voi tehdä koneella tai käsin.



Otinpa siis esille jauholaatikkoni jonka pohjalta hintsusti sain mitattua 200 g jauhoja (hyvin siis valmisteltu ja suunniteltu tämä kokeilu) ja vieläpä ihan tavallisia jauhoja, eikä mitään erikoisempia durum-jauhoja. Munia lisäsin 2 kpl, hieman öljyä ja suolaa. Sittenpä vaan taikinakone laulamaan!

Ei onnistunut, taikina vaan pyöri pitki poikin kulhoa. Osa taikinasta oli klönttinä koukuissa ja osa muruina reunoilla. Kippasin taikinan siis pöydälle ja johan alkoi sujua! Taikina oli todella kimmoisa eikä tarttunut pöytään. Oikein helppoa käsitellä! Taikinaa piti vaivata ainakin 6 minuuttia ja sen jälkeen se jätettiin peitettynä lepäämään puoleksi tunniksi. Hyvin sujui!

Innokkaana sitten puolen tunnin jälkeen otin kaulimen käteeni ja aloin kaulita taikinaa kirjan ohjeiden mukaisesti. Taikina tuntui liian kovalta kaulittavaksi ja hiki hatussa sain töitä tehdä. Siltikin levyt jäivät liian paksuiksi - eli pastakone se on ostettava!! (Jos joku haluaa sopuhintaan luopua omastaan niin saa tarjotella! :) ).

Tein kuitenkin aikaansaamistani levyistä nauhapastaa ja farfalleja. Keittelin ne tuoreeltaan ja pyöräytin valkosipuli-chili-voiseoksessa pannulla. Maku oli oikein hyvä! Suutuntuma oli mukavan napakka! Mutta paksuahan se pasta oli. Enpä kuitenkaan lannistunut. Tuorepastaa - vol 2. on luvassa kyllä jossain vaiheessa - pastakoneella tai lihasvoimalla. Ja durum-jauhoja on nyt ostettu!

Ranskanpata

Nyt olen sitten rohkaistunut tätä naudan lihaakin valmistamaan muutaman oikein onnistuneen kokoliharuuan jälkeen. Ja onnistui jälleen! Lihasta tuli oikein mureaa ja koko padasta maukasta. Enkä vieläkään oikein ymmärrä mitä nyt teen eri tavalla kuin ennen. No, eipä sillä väliä, pääasia että nyt onnistuu!



1 pkt pekonia
1 rkl öljyä
500 g naudan paistisuikaleita
3 rkl vehnäjauhoja
1,5 dl vettä
1 sipuli
2 valkosipulin kynttä
purjoa
2 porkkanaa
2 rkl tomaattipyreetä
2 dl punaviiniä
1,5 tl suolaa
mustapippuria
1 tl timjamia
1 laakerinlehti

1. Paista ja valuta pekoni, paloittele uunipataan.
2. Ruskista naudanlihasuikaleet öljyssä. Sekoita joukkoon vehnäjauhot ja kaada sekaan vesi. Anna imeytyä hetki. Lisää pataan.
3. Kuori ja paloittele kasvikset ja lisää ne pataan. Lisää myös loput aineet ja sekoittele. Kypsennä uunissa 200°/1,5 tuntia

Currypyörykät

Taas on tehty lihapyöryköitä! Tuo on kyllä semmoista ruokaa joka uppoaa kaikille meidän perheessä (ja se on kyllä suorastaan ihme!). Vaihtelun vuoksi ja oman mielenterveytenikin kannalta välillä pitää saada vaihtelua perinteisiin pyöryköihin ja hieman iloa ja eloa tuohon arkiseen ruuanlaittoon. Tässä jälleen yksi vastaus siihen! Itse maustoin hieman kesysti pyörykät curryllä, tuo ohjeen 3 tl tuntui melko huimalta määrältä! Varmaankin n. 1,5 tl laitoin ja enemmän olisi saanut olla! Pullia pyöritellesäni mietin että raastettu omena olis saattanu olla tämän taikinan seassa melko hyvää...



1 dl korppujauhoja
2 dl ruokakermaa
1 sipuli
1 dl suolapähkinöitä rouhittuna
1 kananmuna
2 rkl tomaattipyreetä
3 tl currya
2 tl timjamia
1 tl suolaa
mustapippurirouhetta
700 g naudan jauhelihaa

Sekoita korppujauho kermaan ja anna turvota hetkinen. Lisää muut ainekset ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Kypsennä uunissa 175 asteessa reilu puolisen tuntia - pullien koosta tietenkin riippuen.

Juustokuorrutteiset jauhelihapihvit

Tässäpä jälleen helppo arkiruoka ja samalla hieman vaihtelua tavallisiin jauhelihapihveihin tai lihapulliin. Kuorrutteeksi voi käyttää juustoa oman maun mukaan tai vaikkapa ihan tavallista juustoraastetta. Juuston jämät saa helposti käytettyä tähän.



jauhelihapihvitaikinaa, esim. tällä ohjeella (käytin 700 g jauhelihaa ja tein siitä 9 pihviä)

kastike:
0,5 rkl öljyä
0,5 punainen paprika
1 sipuli
1 valkosipulin kynsi
1 tlk tomaattimurskaa
1 rkl vehnäjauhoja
0,5 dl vettä
loraus kasvisfondia
2 tl basilikaa
ripaus sokeria tai hieman hunajaa

kuorruttamiseen:
cheddarsulatejuustoa - tai muuta maun mukaan

1. Valmista jauhelihapihvitaikina, muotoile pihveiksi ja paista uunissa kypsiksi. Asettele uunivuokaan
2. Hienonna paprika ja sipulit ja kuullota niitä kattilassa öljyssä. Lisää loput kastikkeen ainekset ja keitä hetki. Kaada kastike vuokaan pihvien kaveriksi
3. Asettele juustoa jokaisen pihvin päälle ja kypsennä uunissa kunnes juusto on saanut kauniin värin

Laskiaispitko

Onhan sitä täälläkin tehty laskiaisen kunniaksi pullaa! Pirkan ideoimana tein minäkin nyt elämäni ensimmäisen pullapitkon. Kovinkaan kaunis ei tuosta yrityksestä tullut, mutta hyvältä se maistui!

No sittenpä päästäänkin tähän ikuisuuskysymykseen että mitä aidossa laskiaispullassa pitää olla välissä? Wikipedian mukaan täytteenä voi olla vaihtoehtoisesti mantelimassaa tai hilloa kermavaahdon kaverina. Meillä on perinteisesti syöty hillollisia laskiaispullia. Muistan kun jossain joskus lapsena sain maistaa mantelimassalla täytettyä laskiaispullaa ja ihastuin siihen kovasti. Äiti ei semmoista halunnut tehdä (no, ei sitten!!). Kumma kyllä miten ne lapsuuden kodin perinteet vaan siirtyvät, en oo itekkä kertaakaan mantelimassalla pulliani täyttänyt! (Jospa sitä ens vuonna räväyttäisi...) Pirkan ohjeen mukaisesti olisin tehnyt pitkoon hieman mantelista säväystä laittamalla päälle mantelilastuja ja kermavaahdon sekaan mantelijauhetta. No eipä niitä kumpaakaan tietenkään kaapissa ollut vaikka yleensä siellä aina pyörii joku pussin pohja. Hilloista valitsen ehdottomasti vadelman - joka tilanteeseen.

Pullataikinaa en kovinkaan hyvin osaa tehdä, joten en siinä asiassa käy ketään ohjeistamaan. Äiti tekee maailman parasta pullaa Sunnuntai-jauhopussin ohjeella. Mie en onnistu silläkä yhtä hyvin. Mutta kyllä tämä pitko siltikin tuli syötyä! :)

Juustoinen metwurstikeitto

Nyt alkaa pikkuhiljaa löytyä taas kokkailuintoa - ja bloggaamisintoa myös. Eilisen illan vietin rentoutuen blogien parissa ja lueskellen seuraamieni blogien kuulumisia. Ihania uusia ohjeita siirtyi "testattavien" kansioon ja pari uutta kivaa blogiakin löysin (esim. Voisilmäpeliä ja Varsinainen talousihme). Uusia ohjeita ja ideoita pursuu tiedostot, kaapit ja digiboksi mutta ajattelin nyt kuitenkin avata oman hyväksi havaitun arkistoni. Omasta kansiosta ja alunperin jostain joskus löydetty keiton ohje tulee tässä.



2 rkl öljyä
1 valkosipulin kynsi
100 g purjoa
100 g metwurstia
n. 3 perunaa
0,5 tl paprikajauhetta
1 prk tomaattimurskaa
1 l vettä
1 kasvisliemikuutio tai kasvisfondia
1 tl timjamia
1 tl oreganoa
1 rkl hunajaa
2 dl pätkäspagettia
150 g sulatejuustoa

1. Hienonna sipulit ja kuullota niitä öljyssä kattilan pohjalla
2. Lisää paloiteltu makkara ja paprikajauhe. Kypsennä hetki
3. Kuori ja paloittele perunat ja lisää kattilaan. Kypsennä jälleen hetki
4. Lisää tomaattimurska, vesi ja kasvisliemikuutio. Mausta. Keittele viitisen minuuttia
5. Lisää pasta ja keitä kypsäksi
6. Lisää juusto ja kuumenna kunnes se sulaa.