27. joulukuuta 2011

Kahden suklaan trifle

Joulun pyhien jälkeen loma palkkatyöstä ja päiväkodista vielä jatkuu ja saamme viettää poikien kanssa kiireettömiä päiviä kotona. Nyt on hoppu ja aikataulut laitettu hetkeksi syrjään ja vietämme päivät ulkoilun ja leikkien merkeissä. Nyt olisi aikaa vaikkapa kirjoitella mutta olen tainnut vaihtaa totaalisesti vapaalle. En siis kirjoita, raportoin vain.



Tässä siis jouluateriamme jälkiruoka, joka on kevyestä kaukana. Kahden suklaamoussen ja kaakaossa kastettujen savoiard-keksien kokonaisuus sopii hyvin jouluun. Jälkiruoan tekeminen ei ole vaikeaa, mutta monien työvaiheiden toteuttaminen ottaa oman aikansa – ja melkoisen monta kulhoa! Alkuperäisessä ohjeessa (Maku 6/2011) jälkiruoka neuvottiin kokoamaan annosmaljoihin tai suureen lasikulhoon mutta itse toteutin herkun tiramisun tyyliin suurempaan lasivuokaan. Jälkkärin voi huoletta tehdä jo tarjoamista edeltävänä päivänä!



6 annosta

100 g tummaa suklaata
100 g valkosuklaata
3 dl kuohukermaa
3 kananmunaa
0,5 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
200 g savoiard-keksejä
2 dl kaakaota (tai kahvia)

1. Paloittele suklaat omiin kulhoihinsa ja sulata ne varovaisesti mikrossa tai vesihauteessa
2. Vatkaa kerma löysäksi vaahdoksi ja jaa se kahteen kulhoon. Sekoita toiseen puoliskoon tumma ja toiseen valkosuklaa. Sekoita vaahdot tasaiseksi
3. Erottele keltuaiset ja valkuaiset
4. Vatkaa ensin valkuaiset kovaksi vaahdoksi
5. Vatkaa keltuaiset ja sokerit paksuksi vaaleaksi vaahdoksi
6. Sekoita huolellisesti puolet keltuaisvaahdosta valkosuklaaseokseen ja puolet tummaan seokseen
7. Kääntele varovasti puolet valkuaisvaahdosta vaaleaan seokseen ja puolet tummaan
8. Kaada kaakao (tai kahvi, tai pelkkä maitokin sopii) laakealle lautaselle. Kasta keksit yksitellen nesteeseen ja asettele vuoan pohjalle tasaiseksi kerrokseksi. Kaada keksien päälle tumma suklaamousse. Kasta lisää keksejä ja asettele ne kerrokseksi tumman moussen päälle. Kaada valkosuklaamousse toisen keksikerroksen päälle
9. Nosta vuoka jääkaappiin ja anna vetäytyä muutama tunti ennen tarjoamista. Koristele pinta suklaarouheella

24. joulukuuta 2011

Vuohenjuusto-pekonilohi

Muutama tunti sitten istuimme poikien kanssa saunanraikkaina äitini laittamaan joulupöytään. Se ei ole ihan tavallisen perinteinen joulupöytä, mutta se on meidän perheelle perinteiseksi muotoutunut. Kyllä sieltä löytyvät piirakat, kinkku ja lanttulaatikko – loppu onkin sitten omanlaisekseen muotoutunut setti punajuurilaatikkoineen ja fetasalaatteineen. Äidin joulupöytä on vuoden kohokohta joka ravitsee mielen ja ruumiin!

Nyt olemme taas kotona. Pojat ovat leikkineet lahjaksi saamillaan leluilla ja ovat jo nukkumassa. Itse jatkan aterian sulattelua hiljaisessa kynttiläntuikkeessa höyryävän glögilasin ääressä.

Kotona laitoin jouluisen aterian jo torstai-iltana. Sekään ei sisältänyt paljoa perinteisiä elementtejä. Piirakoita ja munavoita toki oli. Ja graavilohta. Pääruokana oli herkullista vuohenjuustolla ja pekonilla päällystettyä lohta ja perunamuussia (juhlan kunniaksi voin ja kerman kanssa tehtyä). Lisukkeina oli paahdettuja punajuuria, keitettyjä herneitä ja kaali-appelsiini-goudasalaattia. Juomana oli summamutikassa valittua ja yllättävän hyvää chileläistä luomu- ja reilun kaupan Etnico-punaviiniä sekä Riitan herkun tunturimustikkamehujuomaa. Jälkkäriksi nautimme suklaista trifleä. Kaiken kaikkiaan oikein onnistunut ja maistuva kokonaisuus! Ja kaiken lisäksi todella helppo ja vaivaton (paitsi jälkkäri).



lohifilee
mustapippuria
pehmeää vuohenjuustoa
pekonia

1. Poista lohifileestä nahka ja jaa se annospaloiksi. Rouhi päälle mustapippuria
2. Kypsennä kalaa 250 asteessa noin 10 minuuttia
3. Paloittele pekoni ja paista se pannulla puolikypsäksi kalan ollessa uunissa
4. Ota kala uunista ja laita palojen päälle vuohenjuustoa ja pekonipalaset
5. Jatka kypsentämistä noin vartin verran tai kunnes kala on kypsää, juusto hieman sulanut ja pekoni saanut kivasti väriä

23. joulukuuta 2011

Vaahterasiirapilla maustettu karpalo-mandariiniglögi

Koska joulumausteet ovat alkaneet maistua omassa suussanikin hyvältä, on myös glögihammasta alkanut kolottaa. Flunssan kourissa kärsiessä lämmin juoma (ja rommitilkkanen) tekee hyvää. Glögiin tuntuisi pätevän sama juttu kuin pipareidenkin suhteen: itse maustettu on parempaa kuin kaupasta valmiina saatava tuote! Tämä glögi on kevyt ja raikkaan hedelmäinen maultaan.



1 l karpalomehujuomaa
1 mandariini
1 vaniljatanko
2 kanelitankoa
4 tähtianista
reilu 10 neilikkaa
0,5 dl vaahterasiirappia
(loraus rommia)

1. Kaada mehu kattilaan ja laita levy lämpenemään
2. Pese mandariini ja leikkaa kuoresta ohuita lastuja. Varo leikkaamasta valkoista osaa, se on kitkerän makuista. Laita lastut kattilaan ja purista joukkoon myös mehu ja mandariinin hedelmäliha
3. Lisää kattilaan mausteet
4. Kun glögi kiehuu, laita kansi päälle raolleen ja levy kiinni. Jätä lämpimälle levylle tekeytymään noin puoleksi tunniksi
5. Siivilöi mausteet ja sekoita joukkoon vaahterasiirappi. Sekoittele huolella sekaisin ja kuumenna juoma tarvittaessa.
6. Terästä glögiä halutessasi esimerkiksi rommilla

17. joulukuuta 2011

Siirappipiparit

Piparit ovat varmaankin joulun ajan suosituin leivonnainen. Joulua ei voi olla ilman pipareita ja monille piparin tuoksu tekee joulun. Itse en ole lapsuusvuosien jälkeen juurikaan välittänyt pipareista enkä ylipäätään joulun voimakkaista mausteista ja niiden tuoksusta.



Nyt olen vähitellen alkanut opetella käyttämään myös sellaisia mausteita jotka eivät niitä mieluisimpia itselleni ole. Olen käyttänyt kanelia, pomeranssinkuorta, kardemummaa ja neilikkaa ja inkivääristä olen jo jonkun aikaa suorastaan tykännyt. Laitan ruokiin ja leivonnaisiin noita mausteita yleensä hieman vähemmän kuin ohjeessa sanotaan ja lopputulos on yllättänyt minut positiivisesti monta kertaa!

Nyt joulun alla suurin yllätys olivat piparkakun makuiset muffinssit jotka maistuivat omaankin suuhun hyviltä. Toisen yllätyksen koin kun eräänä iltana sekoittelin valmiiksi piparitaikinaan tulevat mausteet sekaisin. Suorastaan nautin kun avasin kardemummapussin ja sen voimakas tuoksu levisi keittiöön. Minä! Joka en laita edes pullataikinaan kardemummaa!!

Pipareita olen tehnyt joka vuosi ennen lasten syntymääkin vaikka ne eivät itselleni olekaan maistuneet. Koska kuten jo aluksi mainitsinkin niin piparit yksinkertaisesti kuuluvat jouluun. Lapsuudenkodissakin pipareita tehtiin joka joulu – silloin ne kyllä maistuivatkin! Olen tottunut käyttämään valmistaikinaa koska olen ajatellut taikinan tekemisen olevan jotenkin vaikeaa. Nyt tein taikinan itse ja totesin että se ei ole lainkaan vaikeaa eikä työlästä! (Terkkuja vaan äitille hih hih!!) Ohjeen otin Kotivinkin Jouluherkut –lehdestä.

Taikinasta tuli todella hyvän makuinen mutta melko pehmeä rakenteeltaan. Kaulimisessa piti käyttää reilusti jauhoja apuna eikä taikinaa pystynyt kovinkaan ohueksi kaulimaan. Lasten oli hieman hankala taikinaa käsitellä, mutta itselläni leipominen sujui kivasti.



50-60 kpl

100 g voita
2 dl siirappia
1 dl sokeria
0,5 dl kuohukermaa
1 tl jauhettua maustepippuria
1 tl kanelia
0,5 tl neilikkaa
0,5 tl kardemummaa
n. 5 dl vehnäjauhoja
0,5 tl soodaa

1. Sulata voi kattilassa. Sekoita joukkoon siirappi, sokeri, kerma ja mausteet. Kuumenna sekoitellen ja anna seoksen kiehahtaa. Nosta pois levyltä ja anna jäähtyä
2. Sekoita sooda jauhoihin ja lisää jauhoseos vähitellen voiseokseen. Vaivaa tasaiseksi taikinaksi ja anna levätä seuraavaan päivään jääkaapissa
3. Kauli taikina ohuiksi levyiksi ja ota siitä muotilla pipareita
4. Paista 200 asteessa 6-10 minuuttia


Pienimmällä ei ihan jokaisesta piparista tullut paistokelpoista!


Tämän joulun piparkakkuihmiset olivat sporttisella tuulella

15. joulukuuta 2011

Marinoidut päärynät

Ihanien äitiystävien kanssa iltaa vietettäessä nautittiin monenlaista hengen ja ruumiin ravintoa. Yksi osa runsasta ruumiinravintotarjontaa oli juustot. Juustojen kaverina oli pipareita, hunajamelonia sekä näitä makean mausteisia päärynöitä. Maistuvat erityisesti voimakkaiden ja suolaisten juustojen kaverina. Tämäkin ohje on Kotivinkin Jouluherkut –lehdestä. Kyseinen lehti taitaa olla tämän joulukuun vakiokaverini keittiössä!



3-4 päärynää

liemi:
1 appelsiinin kuori
0,5 dl appelsiinin mehua
2 cm:n pala inkivääriä
puolikas vaniljatanko
2 dl ruokokidesokeria
1 dl valkoista balsamicoa

1. Kuori ja viipaloi päärynät kulhoon
2. Pese appelsiini huolella ja raasta kuori ja purista mehu. Kuori ja raasta inkivääri. Halkaise vaniljatanko.
3. Laita kaikki liemen ainekset kattilaan. Kuumenna ja keitä 2-3 minuuttia. Kaada kuuma liemi päärynöiden päälle ja jätä jäähtymään.
4. Siirrä päärynät liemineen jääkaappiin kunhan ovat huoneenlämpöisiä. Anna maustua seuraavaan päivään

14. joulukuuta 2011

Omenaglögi

Tämän joulunajan ensimmäinen glögi maistui omenalta ja vaniljalta ja tuoksui kevyesti tähtianikselta. Laitoin mausteita varovaisesti ja jopa minun kanelinvastaiset aistini kaipasivat glögiini hieman lisää joulun makua. Valmistin glögin täysmehusta jolloin ohjeessa mainittu sokeri ei olisi ollut tarpeen lainkaan, lopputulos oli melko makea. Kotitekoisesta ja hieman hapokkaasta omenamehusta tehtynä tämä juoma olisi kaksinverroin parempaa! Arki-iltana valmistin glögin alkoholittomana, mutta tämähän on helppo terästää tilkkasella vodkaa tai rommia. Alkuperäinen ohje Glorian Ruoka&viini -lehdestä



1 l omenatäysmehua
3 cm:n pala inkivääriä
puolikas vaniljatanko
4 tähtianista
3 kanelitankoa

1. Kaada mehu kattilaan
2. Kuori inkivääri, halkaise se ja laita palat kattilaan
3. Halkaise vaniljatanko ja lisää puolikkaat kattilaan. Lisää myös kanelitangot ja tähtianikset
4. Kuumenna kiehuvaksi ja anna porista hiljalleen vartin verran
5. Poista mausteet ja siivilöi halutessasi
6. Terästä halutessasi ja nauti kuumana

13. joulukuuta 2011

Pähkinäistä parsakaalia

Itsenäisyyspäivänä paistelin elämäni ensimmäisen naudan sisäpaistin. Se oli sellainen valmiiksi maustettu (liian voimakkaasti mielestäni) eli eipähän siinä muuta ollut kuin paistaa. Kokoliha, varsinkin tuollainen kokonaisena kypsennettävä, ei lukeudu vahvuuksiini joten olin hieman epäileväisin mielin paistin onnistumisen suhteen.

Mutta nyt on taas yksi kynnys ylitetty ja todettu että kyllä minäkin osaan! Hieman oli vaikeaa uskoa että 65 astetta paistomittarissa riittää ja jatkoin paistamista 68 asteeseen. 65 olisi varmasti riittänyt! Hyvää ja mehukasta oli silti vaikka olikin vain aavistuksen punertava sisältä. Maistui lämpimänä ja maistui kylmänä leivän päällä.

Paistin kaverina söimme parmesaanilla höystettyä perunalunta, paistoliemestä (jota irtosi yllättävän vähän!) tehtyä kastiketta ja pähkinöillä höystettyä parsakaalia. Parsakaalin valmistusohjeen löysin Pastanjauhajilta



1 parsakaali
loraus öljyä
1 valkosipulin kynsi
chilirouhetta
1 rkl soijaa
1 rkl hp-kastiketta
1-2 rkl makeaa chilikastiketta
1 dl cashew-pähkinöitä

1. Irrota parsakaalin kukinnot ja paloittele niitä tarvittaessa pienemmiksi
2. Kuumenna öljy pannulla. Kuori ja raasta valkosipulin kynsi pannulle. Lisää myös chili ja maustekastikkeet. Sekoittele ja kuumenna hetki
3. Lisää parsakaalit pannulle. Kypsennä sekoitellen sen verran että parsakaali jää rapsakaksi
4. Rouhi pähkinät ja sekoita parsakaalin joukkoon

12. joulukuuta 2011

Kolmen juuston tattipasta

Inventaariota ruokatarpeissa on jälleen suoritettu ja erinäisiä jämiä otettu hyötykäyttöön! Jääkaapissa nökötti palaset auraa ja vuohenjuustoa ja viikonloppuna lounasmunakasta varten avattu lorauksen vajaa kermapurkkikin odotti käyttöä. Kuiva-ainekaapista löytyi useampikin vajaa pussi erilaisia pähkinöitä. Ruokaohjelaatikosta löytyi Glorian Ruoka&viini –lehdestä leikattu pastan ohje. Lisäksi vielä kuivattuja tatteja, viimeiset kerät fettuccinea sekä parmesaania (joka on nykyään vakioasukas jääkaapissani). Mitään ei tarvinnut ostaa lisää ja jälleen kerran jäi hyvä maku suuhun siitä että sain käytettyä ”ylijäänyttä” hyödyksi. Hyvä maku suuhun jäi myös itse ruuasta. Jämäruokaa parhaimmillaan!



2 annosta

muutama kerä fettuccinea
kourallinen kuivattuja tatteja
nokare voita
2 shalotsipulia
1 valkosipulin kynsi
0,5 tl salviaa
1 dl kuohukermaa
0,5 dl aurajuustomuruja
0,5 dl parmesaaniraastetta
0,5 dl vuohenjuustoraastetta
muutama saksanpähkinä

1. Laita tatit likoamaan väljään lämpimään veteen noin puoli tuntia ennen ruuan valmistamista
2. Laita pastavesi kiehumaan ja keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan
3. Kuori ja hienonna sipulit. Sulata voi pannulla ja kuullota sipulit pehmeiksi. Purista sienistä vesi ja hienonna niitä tarvittaessa. Lisää pannulle ja kypsennä pari minuuttia
4. Lisää pannulle salvia ja kerma. Keittele hetkinen
5. Lisää pannulle juustot ja anna niiden sulaa. Sekoita tasaiseksi.
6. Rouhi saksanpähkinät ja paahda ne halutessasi pannulla
7. Valuta valmis pasta ja sekoita se kastikkeen joukkoon pähkinöiden kera. Ohenna kastiketta tarvittaessa pastan keitinliemellä tai sienten liotusvedellä

11. joulukuuta 2011

Lempeän tulinen bulgur

Tauti vaan pitää pintansa ja olo on vetämätön. Nöyrryin viimein ja menin lääkäriin ja keuhkoista löytyikin tulehduksen tynkää. Antibioottikuuria napostellaan aamu- ja iltapalaksi ja niiden välissä täytyy yrittää syödä jotain muuta.

Vietin lauantaipäivän lepäillen kotona ja katsellen Frendien toisen tuotantokauden melkein kokonaan. Siinä sivussa näytin villakoirille hieman imuria ja kokkailin itselleni melko täydellisen elämyksen bulgurin ja karitsa paahtopaistin muodossa. Chiliä, valkosipulia, shalotia ja jeeraa. Röörit aukesivat ja ihana lämpö levisi kroppaan. Nyt osuivat maut juuri nappiin ja lihan kypsyyskin juuri kohdalleen.

Jos ei tällä tauti tokene niin… sitten ei. Mutta ainakin olen syönyt hyvin!



2 annosta

1 dl bulguria
2 dl vettä
nokare voita
1 rkl öljyä
chiliä
paprikajauhetta
jeeraa
2 shalot-sipulia
1 valkosipulin kynsi
1 vihreä paprika
suolaa
mustapippuria

1. Mittaa bulgur pieneen kulhoon. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja kaada bulgurin päälle. Laita kulhon päälle kansi ja jätä bulgur hautumaan noin vartiksi. Kun vesi on imeytynyt, sekoita joukkoon nokare voita
2. Kuumenna öljy kattilassa. Lisää mausteet ja herättele niitä hetkinen
3. Kuori ja hienonna sipulit ja lisää pannulle. Paloittele paprika ja lisää sekin pannulle. Kuullota kunnes sipuli on pehmeää
4. Lisää pannulle bulgur ja sekoita hyvin. Anna hautua hetki. Mausta suolalla ja pippurilla

10. joulukuuta 2011

Kananuggetit

Tein joskus aikaisemmin itse kananuggetteja tällä ohjeella. Löysin toisen oikein hyvältä vaikuttavan nuggettiohjeen Korianteri-blogista. Nuggettien päällys oli tässä ohjeessa tehty suolakekseistä - pakkohan sitä oli kokeilla!

Tein jo aikaisemmin aikuisten kesken erän nuggetteja maustaen ne ohjeen mukaan intialaisittain ja melko voimakkaasti! Ihania!! Nyt kun lapset olivat ruokapöydässä, maustoin nuggetit hieman kevyemmin curryjauheella ja mustapippurilla. Toimii niinkin, ja lapsille maistui myös! Jos ei nuggetteja jaksa pyöritellä niin samalla tavalla voi maustaa ja leivittää kokonaiset pihvit. Kannattaa käyttää minuuttipihvejä jotka kypsyvät nopeasti.



4 broilerin minuuttipihviä
suolaa
mustapippuria
curryjauhetta
2 dl turkkilaista jogurttia
100 g tuc-keksejä

1. Paloittele minuuttipihvit sopivan kokoisiksi nuggeteiksi. Lisää mausteet ja jätä viileään pariksi tunniksi
2. Sekoita joukkoon jogurtti ja jätä maustumaan vielä pariksi tunniksi
3. Murskaa suolakeksit ja levitä muruset laakealle lautaselle. Pyörittele nuggetit keksinmuruissa ja nosta ne uunipellille. Kypsennä 200 asteessa 20-25 minuuttia

9. joulukuuta 2011

Riisipyörykät

Ystävä hyvä kävi Turkissa lomailemassa ja kertoi syöneensä siellä lihapyöryköitä joissa on riisiä seassa. Siitä mieleeni muistui tämä italialainen riisipyörykkäohje jonka joskus saksin Glorian ruoka&viini –lehdestä ja joka on pyörinyt mielessäni ja houkutellut minua kovasti. Vastassani on ollut yksi suuri este: uppopaistaminen. En ollut koskaan aikaisemmin uppopaistanut mitään – no munkkeja joskus tiukan valvonnan alaisuudessa. Näin kauhukuvia liian kylmästä öljystä joka imeytyy ruokaan ja toisaalta liian kuumasta öljystä joka syttyy palamaan tai vähintäänkin roiskuu päälleni kun laitan kypsennettäviä aineksia kattilaan.

Valmistauduin huolellisesti lämpömittarilla, kattilankannella ja tarkistin - ihan kaiken varalta - että sammutuspeite on omalla paikallaan keittiön kaapissa. Mutta yllätys yllätys: homma sujui aivan loistavasti. Öljyn lämpötila pysyi helposti sopivana ja ruoka kypsyi hyvin. Lopputulos oli maukkaan rapsakka eikä öljyinen löllö – niin kuin helposti voisi käydä.

Pyöryköiden makukin oli todella hyvä! Jauhelihatäyte oli aivan loistavan makuista, olisin toivonut että sitä olisi ollut pyöryköissä enemmän. Täytteen pyörittely riisiseoksen sisälle oli hieman haastavaa ja keskityinkin lähinnä siihen että ylipäätään saan täytettä pyörykkään soviteltua. Valmiissa pyöryköissä riisin osuus oli melko suuri ja täytettä jäikin ylimääräistä. Soosin jämä kyllä maistui oikein hyvältä seuraavana päivänä spagetin kera.



riisi:
4 dl keitettyä puuroriisiä
1 kananmuna
1 keltuainen
2 dl parmesaaniraastetta
1 tl sahramia
0,5 tl suolaa

täyte:
250 g sika-nautajauhelihaa
1 sipuli
2 valkosipulin kynttä
1 dl punaviiniä
2 rkl tomaattipyreetä
1 rkl hunajaa
1 tl timjamia
1 tl persiljaa
suolaa
mustapippuria

lisäksi:
150 g mozzarellajuustoa
2 dl vehnäjauhoja
1 tl suolaa
0,25 tl mustapippuria
2 kananmunaa
2 dl korppujauhoja
n. 1 l kasviöljyä

1. Valmistele riisi: keitä riisi kypsäksi pakkauksen ohjeen mukaan. Valuta, mutta älä huuhtele. Jäähdytä huoneenlämpöiseksi. Sekoita joukkoon kananmuna, keltuainen, juusto ja mausteet. Sekoita tasaiseksi tahmeaksi seokseksi
2. Valmista jauhelihatäyte: kuori ja hienonna sipulit. Ruskista jauheliha omassa rasvassaan ja lisää joukkoon sipulit. Kaada joukkoon viini ja keitä kunnes se on haihtunut. Sekoita jauhelihan joukkoon tomaattipyree, hunaja ja mausteet. Kuumenna, nosta pois levyltä ja jätä jäähtymään
3. Kuutioi mozzarella. Sekoita suola ja pippuri vehnäjauhoihin syvällä lautasella. Riko kananmunien rakenne toisella lautasella. Mittaa korppujauhot kolmannelle lautaselle
4. Muotoile riisistä kostein käsin palloja ja halkaise ne. Tee puoliskoihin kuopat. Laita toiseen puoliskoon mozzarellaa ja jauhelhaseosta, yhdistä puolikkaat ja pyörittele ehjäksi palloksi
5. Pyörittele valmiit pallot ensin vehnäjauhossa, sitten kananmunassa ja lopuksi korppujauhoissa
6. Kuumenna öljy kattilassa 180-asteiseksi. Uppopaista 3-4 pyörykkää kerrallaan 3-4 minuuttia kunnes ne ovat kullankeltaisia. Valuta paistetut pyörykät talouspaperin päällä. Kuumenna valmiita pyöryköitä vielä 225-asteisessa uunissa noin 10 minuuttia

8. joulukuuta 2011

Vaniljapikkuleivät

Vielä vaan flunssa vaivaa ja kroppa on voimaton. Pojat kaipaavat ilta-aikaan jotain tekemistä ja koska vointi ei anna periksi lähteä kylään tai kutsua vieraita on parasta ottaa jauhokipot ja vatkain esille. Pikkuleivät valmistuivat käden käänteessä pikkuleipureiden ollessa apuna. Uunituore pikkuleipä höyryävän teekupposen kanssa viltin alla nautittuna on mukavan hoivaava nautinto flunssaisessa olossa. Ohje Kotivinkin Jouluherkut –lehdestä.



200 g voita
1 dl sokeria
3,5 dl vehnäjauhoja
1 pss vaniljakastikejauhetta
0,75 dl kuohukermaa
hasselpähkinöitä

1. Vaahdota pehmeä voi ja sokeri
2. Sekoita joukkoon vehnäjauho ja vaniljakastikejauhe
3. Lisää kerma ja sekoita tasaiseksi
4. Pyörittele taikinasta pieniä palloja ja aseta ne uunipellille leivinpaperin päälle
5. Paina jokaisen keksin päälle hasselpähkinä
6. Paista 200 asteessa 10-12 minuuttia

7. joulukuuta 2011

Rahkavoitaikina

Jo useampana vuonna on tehnyt mieli kokeilla tehdä itse torttutaikinaa. Siis sellaista oikeaa voitaikinaa johon kaulitaan voita väliin. Ohje on odottamassa, katsotaan tuleeko tänä vuonna kokeiltua. Aloitin torttutaikinakokeilut hieman helpommalta vaikuttavalta vaihtoehdosta eli rahka-voitaikinasta.

Taikina olikin helppo tehdä, ainekset sekoittuivat hyvin sekaisin. Hieman epäilyksiä lopputuloksesta herätti taikinan pehmeys. Lepuutin taikinaa tunnin verran jääkaapissa ja koostumus kaulimiseen oli todella hyvä! Sopivan jämäkkä, sopivan pehmeä! Jauhoja sai kyllä käyttää reilusti apuna.

Tein taikinasta puolikuun muotoisia torttuja, koska tähtitortuissa on ihan liikaa hillotonta kohtaa ja kitalakeen tarttuvia kuivia sakaroita. Puolikuun muotoinen hillotasku pysyy ihanan mehevänä kauttaaltaan. Alla olevan ohjeen taikinamäärä riitti 22 puolikuun muotoiseen torttuun. Rahka-voitaikina on tavallista voitaikinaa kevyempää ja se sopii hyvin piirakoihin, pasteijoihin ja torttuihin. Ohjeen nappasin Yhteishyvän ruokalehdestä.



250 g voita
4 dl vehnäjauhoja
250 g maitorahkaa

1. Nypi pehmeä voi ja jauhot sekaisin
2. Sekoita joukkoon maitorahka ja nosta taikina noin tunniksi viileään kovettumaan ennen leipomista
3. Kauli levyksi ja leikkaa käyttötarkoituksen mukaan. Puolikuun muotoisia torttuja paistoin 225 asteessa 12 minuuttia

6. joulukuuta 2011

Lämmin nuudelisalaatti

Ensin se oli pojilla korvatulehduksen ja yskän muodossa ja sitten minulla kurkkukivun, yskän, tukkoisen nenän, lievän kuumeen ja päänsäryn kera. Se joku pöpö. Sitkeältä vaikuttava ja voimat täysin pois vetävä. Pojat tokenivat antibiooteilla ja maitohappobakteereilla, itse yritin pärjätä ibumaxilla, panadol hotilla ja strepsilsillä. Mutta kun ei auttanut niin piti ottaa järeämmät tropit esille: tuore valkosipuli, inkivääri ja chili. Niitä sotkin maapähkinävoihin, soijakastikkeeseen ja riisivinietikkaan ja koko sotku kasviksien ja nuudeleiden sekaan. Maistui hyvältä, odotellaan tuloksia taudin talttumisesta! Ohje Otetaan ensin puoli kiloa voita… -blogin arkistosta.



3 annosta

kastike:
0,5 dl maapähkinävoita
3 rkl soijakastiketta
1,5 rkl riisiviinietikkaa
1 rkl chilikastiketta
1 rkl fariinisokeria
2 pientä valkosipulin kynttä raastettuna
1 rkl raastettua inkivääriä

2 porkkanaa
1 punainen paprika
100 g riisinuudeleita

1. Mittaa kastikkeen ainekset monitoimikoneeseen ja surauta tasaiseksi tahnaksi. Ohenna tarvittaessa esim. kasvisliemellä tai ihan vedellä
2. Kuori porkkanat ja leikkaa suikaleiksi, suikaloi myös paprika. Keitä kasviksia kevyesti suolatussa vedessä kunnes ovat al dente
3. Ota kattila pois levyltä ja lisää sinne nuudelit. Laita kansi päälle ja anna hautua kolme minuuttia. Valuta ja kaada takaisin kattilaan
4. Sekoita kastike nuudeleiden joukkoon ja tarjoa kuumana

5. joulukuuta 2011

Cashewkuorrutettu lohi

Jo pidemmän aikaa olen lohta ostaessani päätynyt edullisempaan norjalaiseen meriloheen ja jostain syystä se vaan ei ole viime aikoina maistunut kovinkaan hyvältä. Eräällä kauppareissulla huomasin Prisman tarjoavan kotimaista kirjolohta (valmiiksi pakattua ja eiköhän se liene kasvatettuakin) edulliseen hintaan ja ostin yhden fileen. Esivalmistelu oli hieman työläämpää ruotojen määrän ja koon vuoksi mutta lopputulos oli maukkaampi. Nyt lohi maistui taas lohelle eikä jollekin epämääräisen rasvaiselle. Jätän siis tästä eteenpäin norjalaisen lohen tiskiin ja syön mielihalulla kotimaista - vaikkakin kasvatettua ja hieman kalliimpaa - kirjolohta!

Tällä kertaa laitoin lohen päälle monta kertaa hyväksi havaitun chili-pähkinäpäällyksen. Pyrstöpään jätin ilman kuorrutetta poikia varten, heihin kun ei tuo chili oikein uppoa.



kirjolohifilee (n. 700 g)

kuorrutus:
60 g cashew-pähkinöitä
2 rkl voita
2 rkl (makeaa) chilikastiketta
1 rkl raastettua limen kuorta

1. Nosta kala voideltuun uunivuokaan nahkapuoli alaspäin. Kypsennä 200 asteessa noin 10 minuuttia.
2. Valmista sillä aikaa kuorrute: sulata voi, rouhi pähkinät ja sekoita kaikki ainekset sekaisin pienessä kulhossa
3. Levitä seos kalan päälle ja jatka kypsentämistä vielä 15 min.

4. joulukuuta 2011

Hunajaiset pannusipulit

Makeahko lisuke hyvälle grillipihville tai miksei vaikkapa joulukinkulle. Hunajaa oli alkuperäisessä ohjeessa käytetty täysi desi, puolitin määrän ja siltikin tuntui omaan suuhun hieman liian imelältä ollakseen osa suolaista ateriaa. Kannattaa siis käyttää hunajaa varovaisesti tai korvata omenamehu vedellä. Joka tapauksessa kokeilemisen arvoinen lisuke!



500 g sipulia
50 g voita
0,5 dl hunajaa
1 dl omenamehua
0,5 dl balsamicoa
0,5 tl suolaa
0,5 tl mustapippuria
1 prk smetanaa

1. Kuori ja lohko sipulit. Sulata voi reunallisessa pannussa ja kuullota sipuleita siinä hetkinen
2. Lisää hunaja, päärynämehu, balsamico ja mausteet.
3. Keitä hiljalleen ilman kantta puolisen tuntia. Lisää lopuksi smetana ja kuumenna

3. joulukuuta 2011

Kassler-chorizopata

Jostain syystä olen viime aikoina tuntenut suurta houkutusta lihalaatuihin joita kypsennetään pitkään ja hartaasti. Tuohon luksukseen ei ole arkena aikaa. Vaikka aikataulumme onkin melko väljä, ruuan täytyy olla pöydässä reilun tunnin päästä siitä kun tulemme kotiin. Eli haudutteluun ei ole aikaa. Tämän syksyn aikana viikonloputkin ovat tuntuneet jotenkin kiireisiltä ja nopeasti valmistuvat ruokalajit ovat olleet kunniassaan.

Sattuipa niin että molemmat pojat olivat yhtä aikaa kipeänä ja vietimme pari (pitkähköä) iltaa päivystyksessä jonottamassa kipeiden korvien kanssa ja sen jälkeen muutaman (pitkähkön) päivän kotosalla parantelemassa niitä korvia. Nyt oli aikaa haudutella myös arkena! Posti toi sopivasti luokseni uuden Hotpot-padan ja pääsin kokeilemaan sitä tositoimissa!

Testiruokalajiksi valitsin Jenssenin kiusauksen arkistoista joskus merkkaamani kassler-chorizopadan. Ruoka oli näppärä tehdä padassa joka sopii käytettäväksi sekä hellalla että uunissa. Yllättävän paljon pata vaati kuitenkin rasvaa ruskistusvaiheessa vaikka ruskistettava lihakin oli rasvaista.

Lieneekö ollut sitten sen reilun rasvan vaiko uuden padan ansiota, niin tämä ruoka vei kielen mennessään! Liha oli kypsynyt pehmeäksi, tomaattinen kastike hautunut makeaksi ja fenkolin voimakas tuoksu oli pehmentynyt mukavan aromaattiseksi. Kaiken kruunasi mausteinen chorizo, jonka hieman savuinen paprikan maku antoi terävyyttä keskelle lempeyttä! Ah, menipä runolliseksi. Jotta ei oltaisi aivan niin kaunosieluisia niin todettakoon lopuksi että söimme lihapadan pikanuudeleiden kera. Se siitä runollisuudesta!



800 g kassleria
öljyä paistamiseen
suolaa
mustapippuria
1 sipuli
2 valkosipulin kynttä
2 rkl valkoviinietikkaa
100 g chorizomakkaraa
1 tl fenkolinsiemeniä
1 tlk tomaattimurskaa
1 rkl tomaattipyreettä
vettä (n. puolikkaan tomaattimurskapurkillisen verran)

1. Poista kasslerista mahdolliset kalvot ja ylimääräinen rasva. Paloittele reiluiksi paloiksi
2. Kuumenna öljy padassa liedellä ja ruskista lihat muutamassa erässä. Nosta valmiit lautaselle odottamaan ja mausta ne suolalla ja mustapippurilla
3. Kuori ja hienonna sipulit ja kuullota ne padassa. Lisää tarvittaessa öljyä. Kun sipulit ovat pehmeitä, lisää pataan viinietikka ja kiehauta pari minuuttia
4. Paloittele chorizomakkara ja lisää pataan. Kypsennä kunnes rasva sulaa makkarasta
5. Hienonna fenkolinsiemenet morttelissa ja lisää ne pataan tomaattimurskan, tomaattipyreen ja veden kanssa
6. Sekoita ainekset sekaisin ja nosta pata 175-asteiseen uuniin. Kypsennä kannen alla hauduttaen pari tuntia. Ota kansi pois ja jatka kypsentämistä vielä puolisen tuntia

2. joulukuuta 2011

Suklaafudge

Ihana makea suupala vaikkapa joulunajan viemisiksi. Helppo ja vaivaton valmistaa!! Ohje Kotivinkin Jouluherkut –lehdestä, hieman taas muunnellen koska kermaa ostin vain sen 2 dl:n tölkin ja sillä sitten mentiin.



n. 30 palaa

4 dl ruokokidesokeria
2 dl kuohukermaa
80 g tummaa suklaata
50 g voita
0,5 dl siirappia
1 dl cashewpähkinöitä

1. Mittaa sokeri, kerma, suklaa, voi ja siirappi kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä hiljalleen seitsemän minuuttia. Pudota tippa seosta vesilasiin. Mikäli tippa jähmettyy käsin muotoiltavaksi, on seos valmista. Jätä jäähtymään
2. Voitele rypsiöljyllä vuoka jonka koko on noin 20 x 20 cm. Voit myös vuorata vuoan leivinpaperilla
3. Vatkaa kädenlämpöinen seos sähkövatkaimella vaaleammaksi (minulla seos alkoi jähmettyä melko nopeasti jäähtyessään, en odotellut sinne saakka että olisi aivan kädenlämpöistä!) ja kaada se sitten vuokaan
4. Rouhi pähkinöitä hieman pienemmiksi ja paahda ne halutessasi kuivalla kuumalla pannulla. Ripottele pähkinät fudgeseoksen pinnalle
5. Anna fudgen jähmettyä jääkaapissa 4-6 tuntia ja leikkaa sitten sopiviksi palasiksi

1. joulukuuta 2011

Karpalon kosketus

Vietimme (maailman parhaalla) mammaporukalla pienimuotoisia illanistujaisia pikkujouluhengessä. Välillä on ihana istua alas ilman lapsia ja hiekkaisia leluja ja keskittyä olennaiseen! Tarjolla oli hyvän seuran ja keskustelun ohessa pastasalaattia, piirakkaa, leipää ja tahnoja, pipareita, juustoja, hedelmiä, suklaata ja jälkiruuaksi pähkinäistä kakkua. Juomapuolena oli punaviiniä, olutta, siideriä – jokaisella oman maun mukaan sekä pieni kulhollinen boolia. Booli on tehty Kotivinkin Jouluherkut –lehden ohjeen pohjalta hieman soveltaen.

(kuva on otettu huonossa valossa, ilman suurempia säätöjä, sormi verta valuen ja vieraiden jo ovikelloa soittaessa. Pahimmat ongelmat on yritetty peitellä Photoshopilla, mutta ei se sekään valitettavasti huonosta kuvasta tee hyvä kuvaa!)



10 dl karpalomehujuomaa (esim. Riitan herkku)
5 dl puolukkamehujuomaa
7 dl vissyä
2 dl vodkaa

vaniljasiirappi:

1,5 dl vettä
2 dl sokeria
1 vaniljatanko

1. Valmista vaniljasiirappi: mittaa, vesi ja sokeri kattilaan. Halkaise vaniljatanko ja kaavi siemenet terävällä veitsellä. Lisää siemenet ja vaniljatanko kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä kunnes siirappia on kattilassa noin 1 dl. Jäähdytä huoneenlämpöiseksi
2. Sekoita kulhossa puolukkamehujuoma ja siirappi tasaiseksi. Lisää loput boolin ainekset ja sekoita sekaisin
3. Viimeistele booli karpalomehusta tehdyillä jääpaloilla ja jäisillä karpaloilla

30. marraskuuta 2011

Suklaiset vaahtokarkit

Yltiömakeaa synttäriherkkua lasten mehupöydässä jonka jälkeen sokerihumala on taattu! (Ihan hyviä omaankin suuhun!)



1 pss vaahtokarkkeja
60 g maitosuklaata
nonparelleja

1. Sulata suklaa varovasti mikrossa tai vesihauteessa
2. Kasta vaahtokarkin pää reilusti suklaaseen ja sitten nonparelleihin
3. Nosta viileään jähmettymään ennen tarjoamista

28. marraskuuta 2011

Neljän juuston sei

Eipähän sitä aina paljoakaan tarvitse kun ruumis ja mieli on ravittu. Joskus yllättävän hyvät makuelämykset tulevat aivan puskista ja yhdellä kädellä ohimennen laittaen.

Esikoinen oli jonottamassa päivystyksessä kipeän korvansa kanssa ja jääkaapissa oli seipaketti odottamassa kalakeiton valmistusta – joka oli esikoisen toiveruoka tälle viikolle. Kävimme kuopuksen kanssa apteekissa - seikkaillen samalla läpi pimeän lumisen metsikön ja hurjien lumivuorien. Seikkailumme jälkeen alkoikin ruoka-aika painaa sen verran pahasti päälle että jätin perunoiden kuorimisen ja pilkkomisen sikseen. Tuumailin paistavani sein vain pannulla voissa ja keittäväni pikaiset nuudelit kaveriksi.

Jääkaapista löytyi purkki kolmen juuston kermaa (no totta kai, kun olin ajatellut sen laittaa kalakeiton liemeen) ja viikonlopun illanistujaisista jäänyttä aurajuustoa. Kysyin kuopukselta olisiko aurajuustokastike hyvä kalan kaveriksi ja kuulemma se sopisi hyvin. Keskustelumme aikana opin myös sen verran uutta ruuanlaitosta että aurajuustokastike valmistetaan aura-autolla ja nimenomaan litistämällä.

Onneksi sain näin hyviä neuvoja ja ohjeita sillä ruoka oli todella hyvää!! Halpaa, helppoa ja nopeaa ja siltikin hyvää!



reilu nokare voita
400 g seipaloja
suolaa ja mustapippuria
1 prk kolmen juuston kermaa
n. 1 dl aurajuustomurua

1. Sulata voi paistokasarissa. Leikkaa kalapalat puoliksi ja paista ne molemmin puolin kunnes saavat hieman väriä. Mausta suolalla ja pippurilla
2. Kaada kasariin kerma ja auramurut. Kun kerma alkaa kiehua, laita kansi päälle ja levy kiinni. Jätä kuumalle levylle hautumaan
3. Keitä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan. Kala on valmista kun nuudelitkin ovat kypsät


pikkuinen mestarikokki oli myös tyytyväinen auran käyttöön

24. marraskuuta 2011

Piparkakun makuiset muffinssit

Kuopuksen syntymäpäivien aikaan sekä sankari että vieraat olivat kipeänä, joten pidimme pari viikkoa varsinaisen juhlapäivän jälkeen vielä pienet kemut ystäväperheen kanssa. Koska joulun aika lähestyy ja koska Kotivinkin jouluinen ruokalehti kolahti postiluukusta, tein kahvipöytään näitä joulun makuisia muffinsseja. Ohje on Kotivinkin Jouluherkut -numerosta ja se on Pullahiiren leivontanurkkaa pitävän Taru Vihavaisen käsialaa.

Lehdessä oli ohje myös oman piparkakkumausteen sekoittamiseen ja koskapa edellisen joulun maustejämissä ainakin tuoksut olivat vielä voimakkaina tallessa, sekoitin itse piparkakkumausteen. Mausteseokseen tuli 2 tl kanelia, 1 tl kardemummaa, 1 tl neilikkaa, 1 tl inkivääriä ja 1 tl pomeranssinkuorta. Valmista mausteseosta tuli noin kaksi ruokalusikallista joka säilynee tiiviissä purkissa hyvin odottamassa muita joulun ajan leivonnaisia.



12 kpl

3,5 dl vehnäjauhoja
2 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
2 tl piparkakkumaustetta
2 tl leivinjauhetta
100 g voita
2 kananmunaa
1 dl maitoa

1. Sekoita vehnäjauhot, sokerit, piparkakkumauste ja leivinjauhe kulhossa sekaisin. Jätä odottamaan
2. Sulata voi ja jätä jäähtymään
3. Riko munat kulhoon ja vatkaa niiden rakenne kevyesti rikki. Sekoita joukkoon maito
4. Tee jauhoseokseen kuoppa ja kaada muna-maitoseos sekä sula voi sinne. Sekoita taikina nopeasti tasaiseksi
5. Jaa taikina muffinssivuokiin ja paista 200 asteessa 15-20 minuuttia

23. marraskuuta 2011

Tahnaa leivälle

Voileipäkakku on ihanaa ja yleensä teenkin voileipäkakun jokaiseen mahdolliseen juhlaan jota perheessä vietetään. Tänä vuonna teki mieli hieman oikaista jossain kohtaa ja voileipäkakusta tulikin tee-see-itse-versio.

Esikoinen halusi kahvipöytään patonkia. Siinä kohtaa kun innostuin ääneen patonkien leipomisesta vaatimukset tarkentuivat ja pöytään piti saada nimenomaan kaupan valmista patonkia. Siis sitä suojakaasuun pakattua. Voi voi… Tein toki myös kotitekoista täysjyväleipää. Siis oikeaa leipää.

Leivän ja patongin päälle laitettavaksi valmistin kolmea erilaista moussea. Yksi tahnoista oli hyvin samankaltainen tattitahna kuin mitä laitoin raviolien täytteeksi jokunen viikko sitten. Kaksi muuta tahnaa olivat lihaisempia versioita ja erityisesti kylmäsavuhärkä vei kielen mennessään! Nämä tahnat käyvät siis oikein hyvin voileipäkakun täytteeksi! Mousset valmistettu Glorian Ruoka&viini –lehden numeron 5/2009 ohjeen pohjalta.


Kylmäsavuhärkätahna

100 g kylmäsavuhärkäleikkelettä
1 dl kuohukermaa
200 g ruohosipulituorejuustoa
suolaa ja mustapippuria

1. Hienonna härkäleikkeleet aivan hienoksi veitsellä. (Mikäli haluat tahnasta aivan hienojakoista, voit pyöräyttää leikkelesiivut tuorejuuston kanssa monitoimikoneessa)
2. Vaahdota kerma vaahdoksi ja vatkaa joukkoon tuorejuusto
3. Kääntele joukkoon härkäsilppu ja mausta suolalla ja mustapippurilla tarpeen ja maun mukaan




Kinkku-aurajuustotahna

100 g keittokinkkua
muutama aurinkokuivattu tomaatti
1 dl kuohukermaa
200 g maustamatonta tuorejuustoa
n. 60 g aurajuustoa
suolaa ja mustapippuria

1. Hienonna kinkku ja aurinkokuivatut tomaatit pieneksi silpuksi
2. Vaahdota kerma ja vatkaa sekaan tuorejuusto ja murusteltu aurajuusto
3. Kääntele joukkoon kinkku ja tomaatit. Tarkista maku ja mausta suolalla ja pippurilla tarpeen mukaan

21. marraskuuta 2011

Köyhät ritarit hieman fiinimpänä

Vietin monena kesänä lomaani mummolassa ihan itsekseni ilman äitiä ja isää. Mummon ja ukin naapurissa asui ikäiseni tyttö jonka kanssa viihdyimme leikeissä sekä ulkona että sisällä – ja itse asiassa viihdymme toistemme seurassa edelleenkin! Monesti iltapäivällä kesken leikkien naapurissa puhelin pirahti ja mummo soitteli että välipalaa oli pöydässä. Ja monesti se välipala oli ihania köyhiä ritareita! Rapsakoita ja vielä hieman lämpöisiä. Ja tietysti mansikkahilloa ja kermavaahtoa päälle!

Mummon aikanaan tekemät herkut tuntuvat jollain tapaa pyhiltä, niitä ei oikein uskalla koskaan itse tehdä, koska lopputulos on aivan varmasti paljon laimeampi ja pettymys väistämätön maistelun hetkellä. Mummon lihapullia olen hehkuttanut jo moneen kertaan. Samaan kategoriaan voisi listata myös esimerkiksi lanttukukon, karjalanpiirakat, perunalaatikon, perunakakkarat ja karjalanpaistin. Periaatteessa ihan perushommia, mutta yritäpä tehdä perässä!!

Ja sitten takaisin köyhiin ritareihin. Pojat olivat syöneet niitä tätilässä ja niin minäkin jouduin tässä asiassa lievän painostuksen kohteeksi. Otin haasteen vastaan ja paistelin iltapalaherkuksi viikonloppuna pussillisen pullaviipaleita. Lopputulos ei ollut lähimainkaan yhtä rapsakka kuin mihin lapsena totuin. Käytin valurautapannua ja voita paistamiseen. Vaan ei! Voi olla että pulla oli hieman liian tuoretta ja lopputulos jäi sisältä melkeinpä liian pehmeäksi.

Maku oli kuitenkin hyvä ja vain yksi viipale jäi syömättä. Tein perinteisiä vadelmahillolla ja kermavaahdolla päällystettyjä ritareita ja niiden lisäksi itselleni hieman fiinimmän spesiaaliversion. Herkkua!



1 pieni pullapitko tai ranskanleipä
2 dl maitoa
1 kananmuna
1 rkl vehnäjauhoja
1 tl vanilja-aromia
voita paistamiseen

päälle:
2 dl vispikermaa
1 rkl vaniljakreemijauhetta
vaahterasiirappia
persikkakuutioita
suklaarouhetta

1. Viipaloi pulla tai leipä. Sekoita laakealla lautasella maito, muna, vehnäjauhot ja vanilja-aromi.
2. Kuumenna valurautapannu ja sulata siihen voita. Kastele pullaviipaleet maitoseoksessa ja nosta pannulle paistumaan. Paista molemmin puolin rapeaksi.
3. Vatkaa kerma löysäksi vaahdoksi. Lisää sekaan vaniljakreemijauhe ja vatkaa hetkinen kunnes vaahto on paksua
4. Annostele pullaviipaleiden päälle ensin kermavaahtoa, sitten luraus vaahterasiirappia ja päällimmäiseksi hedelmäkuutioita ja suklaarouhetta

20. marraskuuta 2011

Italialainen tomaattikeitto, Pancotto

Usvaisena marraskuun aamuna tein pitkän kävelylenkin pikkuräpsyn kanssa pitkin Pielisjoen rantaa. Kummallista kuinka kaunis ja tunnelmallinen voi olla maisema, joka on läpipääsemättömän harmaa ja jossa ei näy oikeastaan mitään. Joka tapauksessa, kaunista oli! Sielu lepäsi ja voimaantui!





Hikisenä ja hartiat kipeänä (koska kävin samalla reissulla hieman shoppailemassa ja kuljin reppu selässä) raahauduin kotiin. Nälkäkin alkoi jo pikkuhiljaa vaivata. Otin esille hyvän ystäväni Mutin ja tein tomaattikeiton Liemessä-blogista löydetyllä ohjeella. Juustoraastetta en ole aikaisemmin keittoon laittanutkaan ja määräkin näytti melko huimalta. Voimakas tomaatti ja voimakas parmesaani muodostivat kuitenkin aivan ihanan liiton, jota mustapippuri ja valkosipuli mukavasti säväyttivät. Aivan ihana ruokaisa keitto joka vei sekä vilun että nälän. Comfort-foodia parhaimmillaan!



2 annosta

loraus oliiviöljyä
1 valkosipulin kynsi
1 tl rosmariinia
1 tlk Mutti-tomaattimurskaa
1 tl basilikaa
2 dl vettä
100 g vaaleaa leipää
1 dl kanalientä
suolaa ja mustapippuria
50 g parmesaania
1 kananmuna

1. Kuumenna öljy kattilassa. Kuori ja raasta valkosipulin kynsi. Kuullota valkosipulia ja rosmariinia öljyssä kunnes valkosipuli alkaa tuoksua
2. Kaada kattilaan tomaattimurska ja vesi sekä basilika. Anna kiehua 10 minuuttia
3. Murenna leipä pieniksi muruiksi. Lisää murut kattilaan kanaliemen kanssa. Mausta suolalla ja pippurilla. Keitä 15 minuuttia
4. Raasta parmesaani ja sekoita kananmunan kanssa sekaisin kulhossa. Lisää seos keittoon ja hauduta muutama minuutti

Söin, vaihdoin kameran suurempaan ja lähdin kulkemaan joen toista rantaa!





19. marraskuuta 2011

Marsipaanihortensiat

Pitkästä aikaa blogissakin on elämää! Keittiössä kyllä tapahtuu, samoin kamerarintamalla mutta mitään ei vaan saa näpyteltyä. Päivät täyttyvät arjesta!

Mutta onneksi sekaan mahtuu myös juhlaa: nuoremman pojan syntymäpäivää vietettiin marraskuun alussa. Tein melko epäonnistuneen sokerikakkupohjan jonka täytin oikein onnistuneesti herkullisen raikkaalla mansikka-vaniljamössöllä ja rahka-kermaseoksella. Päälle pursottelin kaakaojauheella hieman epätasaisesti värjäytynyttä kermavaahtoa eikä nuo pursotuksetkaan ihan justiinsa onnistuneet. Kynttilätkin olivat vinossa!

Kakun päälle tein ihan itse marsipaanikukkia – ensimmäistä kertaa! Kukat onnistuivat itselleni riittävän hyvin (eikä vieraatkaan tehneet valitusta). Ostin tätä ensimmäistä marsipaanikokeiluani varten Joensuun Iloisesta keittiöstä hortensia-muotit ja muoviset muotoilupuikot ja lähiässältä pötkyn valkoista marsipaania.




(osoite tätä nykyä Siltakatu 12)

Googlailin blogeista apua ja sitä löytyikin Unelmaiset-blogista sekä Kinuskikissalta. Muottien kanssa työskentely oli helppoa ja nopeaa ja onnistui hyvin näin ensikertalaiseltakin! Innostuin kokeilemaan myös marsipaanin värjäämistä, joka sekin oli yllättävän vaivatonta! Käytin värjäämiseen kaakaojauhetta ja punaista elintarvikeväriä.

Valmiit kukat kuivatin jääpala- ja suklaakonvehtimuoteissa joihin laitoin foliota päälle. Kuivaneisiin kukkiin laitoin keskelle koristeeksi sokerihelmet piparinkoristelutahnalla.



Ja sitten valmis kakku. Koristeluun käytin valkoisia ja ruskeita kukkia sekä sokerihelmiä. Vaaleanpunaiset jätin suosiolla sivuun, ehkä se olisi ollut hieman liioittelua… Tosin ei tuota kakkua noillakaan koristeluilla ihan heti pienen pojan synttärikakuksi arvaisi. Mutta kun äiti haluaa harjoitella niin äitihän harjoittelee! Kyllä tuo sankarillekin maistui!



Esikoinen koristeli myös pikkuleipiä joita teimme tällä hyväksi havaitulla ohjeella. Lopputuloksena oli melko värikäs eläintarha eikä sokerikuorrutetta säästelty! Kieltämättä hyviä niistäkin tuli!!





Ja meillä kaikilla oli niin mukavaa!

5. marraskuuta 2011

Broileri-vuohenjuustopasta

Löysin naapurikuntaan vasta avatusta K-supermarketista yllättäen hieman erikoisempia pastoja, joihin ei ihan jokaisessa marketissa törmää. Ostin saman tien pussin cavatelleja ja mukavan näköistä kierteistä trofie-pastaa kolmivärisenä sekoituksena. On kiva saada välillä hieman vaihtelua perinteisiin markettien pastoihin, vaikka maussa nyt ei loppujen lopuksi merkittävän paljon eroja olisikaan. Mutta on se kaunis pasta ainakin ilo silmälle!

Cavatelli pääsi testaukseen ensin tämän simppelin (mutta herkullisen) kana-vuohenjuustopastan muodossa. Cavatellien kypsyys oli hieman ongelmallinen. Lieneekö pasta ollut hieman epätasaista kooltaan koska osa pastasta oli aavistuksen raakaa vaikka maistelemalla kypsyyden tarkistin ennen tarjoamista. Ruoka maistui kaikesta huolimatta. (Pastan ohje Liemessä-blogista)



250 g pastaa
1 rkl öljyä
300 g broilerin suikaleita
suolaa
pippuria
ripaus savupaprikajauhetta
100 g pitkiä vihreitä papuja
pötkö pehmeää vuohenjuustoa (olisiko se vajaan 100 g, en muista tarkkaan)

1. Laita pasta kiehumaan pakkauksen ohjeen mukaan
2. Kuumenna öljy pannulla ja ruskista broilerin suikaleet. Mausta kevyesti suolalla, pippurilla ja paprikajauheella
3. Paloittele papuja halutessasi lyhemmiksi ja lisää ne pannulle. Kypsennä viitisen minuuttia kunnes ne pehmenevät
4. Murenna juusto pannulle ja hauduttele kunnes juusto on sulanut
5. Lisää pannulle vielä pieni kauhallinen pastan keitinvettä ja sekoita tasaiseksi
6. Sekoita kypsä valutettu pasta broileriseokseen pannulle. Tarjoa välittömästi.

27. lokakuuta 2011

Lanttumuhennos

Höttöhiilareita ja turhia lisukehiilareita vähennettäessä kasvikset astuvat merkittävään osaan ruokalautasella. Karppaajien peruslisukkeita joihin peruna (ja varsinkin perunamuusi) yleensä vaihdetaan, ovat lanttu ja kukkakaali. Vaikka itsekin pitkän aikaa vähähiilihydraattista ruokavaliota noudatin, olin yllättynyt siitä että blogistani ei löydy lanttumuhennoksen ohjetta. Kuinkas näin on päässyt käymään!? Onneksi tämä puute on helposti korjattu. Helppo lanttumuhennos syntyy helposti alla olevalla ohjeella. Makeaa lanttumuhennosta voi säväyttää kivasti suolaisen kirpakalla aurajuustolla tai parmesaaniraasteella.

Ja sen verran vielä pitää mainita että tuo eilen postattu kakku EI sisällä höttöhiilareita vaan naisihmisen henkiselle hyvinvoinnille ehdottoman tärkeitä erityisiä hiilareita joita saa varsinkin sokerin ja rasvan yhdistelmistä. Muun muassa suklaa ja erilaiset leivonnaiset sisältävät runsain määrin näitä tärkeitä ravintoaineita! (Ihan vaan täsmennykseksi että ei kukaan pääsee ääneen ihmettelemään tätä ehkä valikoivalta vaikuttavaa hiilareiden välttelyä! :D)



600 g lanttua
1 rkl öljyä
1 dl vettä
valkopippuria
muskottipähkinää
persiljaa
rakuunaa
2 dl kuohukermaa
1 rkl hunajaa
suolaa
mustapippuria

1. Kuori ja kuutioi lanttu. Kuumenna öljy kasarissa ja kypsennä lanttuja viitisen minuuttia. Lisää kasariin vesi ja keitä lantut pehmeiksi. Survo esim. perunansurvimella ja mausta valkopippurilla, muskottipähkinällä ja yrteillä
2. Lisää lanttujen sekaan kerma ja keitä kymmenisen minuuttia kunnes muhennoksen koostumus on sopivan sakea
3. Mausta hunajalla, suolalla ja mustapippurilla

26. lokakuuta 2011

Vaahterasiirappikakku Saran tapaan

Leipomaan leipomaan pienten apulaisten kanssa! Leipomisesta lasten kanssa alkaa taas nauttia ihan eri tavalla kun molemmat ovat kasvaneet taas hieman isommaksi ja taidot myös pienemmällä ovat karttuneet huimaa vauhtia. Kohtapa ei minun tarvitsekaan tehdä muuta kuin lukea ohjetta. Tällä kerralla minun tehtäviini kuului vielä vatkaaminen, kakkuvuoan valmistelu ja taikinan sekoittaminen. Esikoinen rikkoi munat ja mittaili ja sekoitti kuivat aineet ja kuopus mittasi sokerin ja sekoitti murutaikinan ainekset. Minä raivailin keittiön ja lapset huolehtivat taikinakulhon ja nuolijan esipesusta. Mukavasti saatiin puolisen tuntia kulumaan keittiöhommissa ja sen jälkeen leikitkin maistuivat pojille taas hieman säyseämmissä tunnelmissa. Ja illalla herkuteltiin kakulla! Ihan ilman syytä keskellä arkista viikkoa! (Ohje Jensenin kiusauksesta hieman ainesmääriä pienentäen)



kakkutaikina:
150 g pehmeää voita
2,5 dl sokeria
3 kananmunaa
2 tl vanilja-aromia
2 dl kermaviiliä
4,5 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
0,5 tl soodaa

murutaikina:
1,5 dl ruokokidesokeria
1 dl vehnäjauhoja
2 tl kanelia
0,25 tl suolaa
n. 50 g pehmeää voita

kuorrutus:
1 dl vaahterasiirappia
2 dl tomusokeria
(pähkinärouhetta)

1. Valmista kakkutaikina: vaahdota voi ja sokeri kulhossa. Lisää munat yksitellen voimakkaasti vatkaten. Sekoita joukkoon kermaviili ja vanilja-aromi. Sekoita kuiva-aineet toisessa kulhossa ja lisää ne taikinaan. Sekoita tasaiseksi
2. Valmista muruseos: mittaa kuivat aineet kulhoon ja sekoita ne. Nypi joukkoon pehmeä voi
3. Voitele irtopohjavuoka ja kaada vuokaan ensin puolet kakkutaikinasta ja sitten puolet murutaikinasta. Lisää sitten loppu kakkutaikina ja loppu murutaikina.
4. Paista 175 asteessa 50 minuuttia ja anna kakun jäähtyä
5. Sekoita kuorrutteen ainekset ja levitä kuorrute joko tasaiseksi kerrokseksi kakun päälle tai valuttaen myös reunojen yli. (Ripottele halutessasi pinnalle myös pähkinärouhetta)

25. lokakuuta 2011

Risotto pekonilla ja aurinkokuivatuilla tomaateilla

Kaapissa on jo jonkin aikaa pyörinyt pussin pohjallinen risottoriisiä. Muksut eivät ole lämmenneet risotolle – jostain kumman syystä. Risotossahan kohtaavat voin tuttu maku ja parmesaanin keveys… vai miten se nyt menikään. No, jokatapauksessa, risotto on kotonamme selkeästi aikuisten ruokaa. Eli lapsivapaana syyslomaviikonloppuna (joka kaikkinensa oli pyhitetty ruuan laitolle ja leipomiselle) tein risottoa aikuiseen makuun. Perusrisotton lisäsin pekonia ja aurinkokuivattua tomaattia.



1 annos perusrisottoa
140 g pekonia
1 dl hienonnettua aurinkokuivattua tomaattia

1. Aloita risoton valmistaminen tällä kertaa pekonista. Paloittele pekoni ja ruskista se omassa rasvassaan. Nosta pekoninpalat pois pannulta ja lisää tarvittaessa tilkka oliiviöljyä
2. Valmista risotto perusohjeen mukaan
3. Sekoita pekoni ja aurinkokuivatut tomaatit kypsän risoton joukkoon ennen voin ja parmesaanin lisäämistä

23. lokakuuta 2011

Tattiraviolit

Täytetyn pastan valmistaminen on ollut to do –listallani jo pitkään. Mutta vaikka Jamie Oliver saa raviolien valmistamisen näyttämään hyvin yksinkertaiselta on kotikeittiössä kokeilemisen kynnys omalla kohdallani ollut melkoisen korkea! Cebicin keittiön Hanna oli käynyt Alex Nurmen opissa valmistamassa ravioleja ja hän jakoi blogissaan oikein herkulliselta vaikuttavan sienitäytteen ravioleille. Kuivatut tatit siis esiin ja punaviiniä lasiin ja eikun testailemaan!

Mutta täytyyhän tästä tehdä kokonaisvaltainen elämys - eli ensin shoppailemaan Joensuun Iloiseen keittiöön! Olen useampaankin kertaan käynyt Sonjan luona hypistelemässä raviolileikkuria sekä erityistä muottia pastan täyttämiseen ja tuumaillut vain että joskus vielä tuommoiset uskallan hankkia. Shoppailuhetkellä kaipaamani tuotteet oli joku muu innokas käynyt shoppailemassa loppuun (selkeästi pastakynnyksen ylittämiseen oli minulla mennyt aivan liian pitkään!), mutta onneksi Sonjalla oli tarjota jotain muuta tilalle! Päädyinkin hankkimaan tällaiset pyöreät leikkurit joita voi käyttää monenlaisessa leivonnassa! Pakkauksessa on kolme erikokoista (halkaisijat 4,5 cm, 6 cm ja 7 cm) Citchen Craftin muottia kätevillä kahvoilla varustettuina. Muotit kestävät konepesun ja niillä on vuoden takuu.



Raviolien valmistaminen olikin yllättävän helppoa! Pastataikinan ohjeen olen todennut toimivaksi monta kertaa, joten sen kanssa ei ollut ongelmia. Täytettä tuli annosteltua hieman liikaa, mutta ongelmasta ei tullut ongelmaa, vaihdoin pienimmän muotin keskikokoiseen. Tein puolikkaan annoksen alla olevasta ja aikaan saamastani kahdestatoista raviolista keitettäessä yksi fuskasi saumoista ja yksi repesi. Eli omasta mielestäni ihan hyvä onnistumisprosentti ensimmäiselle kerralle.

Mausta sanon vain sen verran että se oli aivan taivaallinen!! Sanoin vielä toiseen kertaan: aivan TAIVAALLINEN!



2 annosta pastataikinaa

täyte:
4-5 dl kuivattuja tatteja
nokare voita
1 sipuli
100 g maustamatonta tuorejuustoa
0,5 tl timjamia
0,25 tl suolaa
mustapippuria myllystä
1 dl parmesaaniraastetta

1. Laita täytteen sienet likoamaan lämpimään veteen
2. Valmista pastataikina ohjeen mukaan ja jätä se lepäämään
3. Valmista täyte: sulata voi pannulla. Kuori ja hienonna sipuli ja lisää se pannulle. Puristele sienistä ylimääräinen neste pois, hienonna ne ja lisää pannulle. Kypsennä kunnes sipuli on pehmeää. Lisää pannulle tuorejuusto ja mausteet ja sekoittele tasaiseksi. Lisää lopuksi parmesaani ja sekoita se täytteen joukkoon. Jätä täyte odottamaan
4. Jaa taikina neljään osaan. Aja jokainen pala pitkäksi levyksi pastakoneella ja jaa suunnilleen puoliksi, toinen pala saa olla hieman pidempi! Jätä liinan alle odottamaan
5. Kun kaikki pastalevyt ovat valmiina, annostele täytettä teelusikallisen kokoisina nokareina levyjen (niiden hieman lyhempien) päälle. Muista jättää riittävästi leikkaamisvaraa täytekekojen väliin! Jätä pidemmät levyt tyhjiksi. Sivele sormella vettä täytteellisten pastalevyn päälle koko alalle.



6. Nosta tyhjät pastalevyt täytettyjen päälle. Painele levyt huolellisesti yhteen ja poista ilma mahdollisimman tarkasti täytteiden ympäriltä



7. Leikkaa raviolit irti muoteilla tai veitsellä leikkaamalla. Irrota raviolit pöydästä varovaisesti ja tarkista vielä että reunat ovat huolellisesti kiinni. Peitä valmiit raviolit liinalla jotta eivät kuivu.



8. Kuumenna kattilallinen suolalla maustettua vettä ja keitä raviolit pienissä erissä noin parin minuutin ajan
9. Tarjoa yksinkertaisimmillaan oliiviöljylurauksen kera


Iloinen keittiö tätä nykyä osoitteessa Siltakatu 12