18. marraskuuta 2018

Naan-leivät

Toissa kesänä olimme murusen mökkimaisemissa ja kävimme kyläilemässä naapurimökillä, muruseni tädin ja hänen miehensä luona. Paikan päällä pääsimmekin herkuttelemaan naan-leivillä, jotka mökin emäntä paistoi grillissä! Ihanan pehmeissä leivissä oli mukavan rapsakka ja paikoitellen tummaksi paahtunut pinta ja mahtava maku. Naan-leipien kanssa söimme kotitekoista tapenadea ja yrttiöljyä. Kyytipoikana oli maukasta punaviiniä ja mukavaa tarinointia.

Tein naan-leipiä syksyllä kotona uunissa Valion ohjeella. Murunen tuli pidemmältä metsästysreissulta ja laitoin pöytää koreaksi iltapalalle. Tuoretta mehevää leipää ja erilaisia tahnoja päälle laitettavaksi – täysillä mahoilla sai petiin köllähtää.



12 kpl

2 dl turkkilaista jogurttia
2 dl maitoa
1 tl suolaa
2 tl sokeria
1 pss kuivahiivaa
7 dl vehnäjauhoja
50 g voita

voiteluun:
30 g voisulaa

1. Sulata voi ja jätä se jäähtymään
2. Sekoita jogurtti ja maito kulhossa ja lämmitä se kädenlämpöiseksi. Sekoita joukkoon suola ja sokeri
3. Sekoita kuivahiiva 1 dl:n vehnäjauhoja ja sekoita se maitoseokseen
4. Lisää jauhot hyvin sekoittaen ja lisää lopuksi myös voisula. Kohota liinan alla kaksinkertaiseksi
5. Kaada taikina jauhotetulle pöydälle ja jaa se 12 osaan. Taputtele taikinapalat 2-3 mm:n paksuisiksi soikeiksi leiviksi uunipellille
6. Paista 250- asteisessa uunissa n. 7minuutin ajan kunnes leipien pinta saa väriä
7. Voitele valmiit leivät voisulalla heti paistamisen jälkeen ja laita ne liinan alle lepäämään

11. marraskuuta 2018

Texmex-uuniperunat

Tämä ohje tuli vastaan Yhteishyvän nettisivuilta. Viilenevät syyssäät huutavat tuhtia ruokaa ja muutaman tunnin ulkoilu-urakan jälkeen olikin kiva tyrkätä perunat uuniin valmistumaan siksi aikaa kun sauna lämpisi ja kävimme nauttimassa lauantaisaunan lämmöstä. Täytteen valmistus kävi nopsaan ja saunan jälkeen oli mukava istahtaa nauttimaan maukasta ja täyttävää evästä. Tämä rasvan, hiilareiden ja mausteiden yhdistelmä täyttää helposti lohturuuan kriteerit ja näin ollen toimii hyvin kaamoksen hiipiessä iholle ja mieleen.

Alkuperäinen ohje oli kuudelle perunalle, mutta emme kovinkaan paljon epäröineet, kun tuupattiin koko täyteannos menemään neljän perunan päälle. Alkuperäisessä ohjeessa oli käytetty valmista tex-mex –mausteseosta, mutta koska en ole moisien valmissekoitusten kannattaja, tein mausteseoksen taannoisen fajita-kanapastan hyväksi todetun mausteseosohjeen mukaan. Ja kylläpä vaan toimi tässäkin yhteydessä!

Perunat olivat maukkaita ja täyttäviä, mutta olisimme kaivanneet lautaselle vielä jotain lisää. Murunen olisi kaivannut kermaviiliin tai ranskankermaan tehdyn limellä maustetun kastikkeen, joka olisi taittanut kivasti perunoiden rasvaisuutta. Itse haikailin hieman salaatin perään. Eli perunat, salaatti ja soosi seuraavalle kerralle kun näitä herkkupaloja tehdään. Voisin kuvitella, että tämä ohje jää käyttöön!



4 uuniperunaa (Rosamunda)

täyte:
400 g jauhelihaa
1 sipuli
öljyä
1 valkosipulin kynsi
1 tomaatti
2 rkl tomaattipyreetä
1,5 tl jeeraa
1,5 tl paprikajauhetta
1 tl oreganoa
0,5-1 tl chilijauhetta
0,5 tl sokeria
0,5 limen mehu
1 tl suolaa
mustapippuria myllystä
150 g juustoraastetta

1. Pese perunat huolellisesti ja pistele ne haarukalla. Laita perunat uunipellille leivinpaperin päälle ja kypsennä 200-asteisessa uunissa noin tunnin ajan kunnes ne ovat kypsiä. Nosta jäähtymään
2. Valmista täyte: kuori ja hienonna sipulit. Kuumenna öljy kasarissa ja ruskista jauheliha, lisää ruskistuksen loppuvaiheessa sipulit ja tomaattipyree. Kypsennä vielä hetkinen
3. Pilko tomaatti pieniksi paloiksi ja lisää se jauhelihan joukkoon. Lisää myös mausteet ja kypsennä vielä parisen minuuttia kunnes neste on haihtunut pannulta. Nosta pannu pois levyltä ja sekoita joukkoon juustoraaste
4. Halkaise perunat pitkittäin ja tee leikkuupinnoille ristiviillot veitsellä. Käännä perunoita hieman auki. Ripottele perunoille hieman suolaa. Jaa täyte perunoiden päälle.
5. Laita perunat 200-asteiseen uuniin vielä 5-10 minuutiksi, kunnes juusto alkaa saada väriä

8. marraskuuta 2018

Kala-hernetortillat

Kaivattiin arki-iltaan aikuisten kesken syötäväksi jotain vaivatonta ja kevyttä, joka saisi kuitenkin olla herkkua ja vaikka vähän mättöhenkistä. Glorian Ruoka&viini –lehdestä (5/2018) löytyikin mukava ohje, joka sopi tilanteeseen oikein hyvin.

Alkuperäinen ohje oli tehty siiasta, joka raakakypsytettiin sitruksella. Tuoretta kotimaista kalaa ei ollut näköpiirissä eikä kukkaro oikein anna myöten kalatiskin antimiin kuin harvakseltaan. Toteutettiinkin ruoka pienellä budjetilla pakasteseistä, joka paistettiin napakkapintaiseksi pannulla.

Hernepyree oli ohjeessa tehty tuoreista herneistä – niitäkään ei vielä ole saatavilla ja toisekseen en niitä pysty allergian vuoksi edes syömään. Pakasteherneillä siis mentiin, ja hieman samantyylistä hernepyreetä olenkin joskus aiemmin tehnytkin. Tämä tehtiin vain paksun ranskankerman sijaan hieman keveämpään turkkilaiseen jogurttiin. Kannattaa valita täysrasvainen jogurtti, ettei pyreestä tule liian juoksevaa.

Salsan määrä ohjeessa tuntui suurelta, joten tein sitä vähemmän. Salsan raikkautta tortillan välissä olisi saanut olla enemmänkin, eli täysi satsi salsaa olisi ollut ihan paikallaan. Nyt kun aloin ohjetta kirjoittaa itselleni muistiin, huomasin, että lehdestä saksittu ohje oli jonnekin jo kadonnut, joten vähän mutulla mennään…

Tämä meni siis näin, tai ainakin vähän sinne päin. Todella hyvää oli joka tapauksessa ja tämä menee ehdottomasti jatkoon!



4 tortillalettua
400 g seifileetä (tai muuta vaaleaa kalaa)

hernepyree:
1 dl jogurttia
1 pss pakasteherneitä
1 valkosipulin kynsi
suolaa
mustapippuria
1 tl hunajaa

salsa:
pala purjoa
1 avomaan kurkku
0,5 limen mehu
chiliä
suolaa

1. Valmista etukäteen salsa: leikkaa purjo ohuiksi viipaleiksi. Kuori avomaan kurkku halutessasi, halkaise se pitkittäin ja poista vetinen keskiosa. Paloittele kurkku pieniksi kuutioiksi. Sekoita kasvikset kulhossa ja lisää joukkoon limen mehu ja mausteet. Jätä maustumaan pariksi tunniksi
2. Valmista hernepyree: Mittaa jogurtti kulhoon ja kaada herneet sekaan. Kuori valkosipulin kynsi ja raasta se kulhoon. Lisää mausteet ja surauta sauvasekoittimella soseeksi. Soseeseen voi jäädä vähän sattumia.
3. Levitä hernepyree tortillalättyjen päälle ja annostele päälle salsaa (valuta enimpiä nesteitä pois)
4. Paista kalafileet kypsiksi pannulla voissa. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Nosta kalapalat salsan päälle. Kääri rullalle ja syö kalan ollessa lämmintä

5. marraskuuta 2018

Ruskasour

Paras ruska-aika on jo ohi ja syksy alkaa kääntyä siihen pimeää ja harmaaseen vaiheeseen, joka tuntuu monesti kestävän ikuisuuden kunnes talven ensimmäiset pakkaset ja lumi kirkastavat ja raikastavat maiseman. Ruska-aikaan ja pimeisiin syysviikonloppuihin kotona sopii hyvin kirpeän ja täyteläisen makumaailman yhdistelmä. Sitruunan, jaloviinan ja punaviinin yhdistelmä on ensi alkuun hieman erikoinen, mutta kokonaisuus toimii hyvin! (Ohje: Maku 7/2018)



1 annos

0,5 dl jaloviinaa (tai viskiä)
0,25 dl sitruunamehua
0,25 dl sokerilientä
2-3 rkl punaviiniä
jäitä

lisäksi: shaker

1. Laita shakeriin muutama jääpala ja kaada sekaan jaloviina, sitruunamehu ja sokeriliemi
2. Ravista hyvin ja kaada juoma jäiden päälle lasiin
3. Valuta juoman pinnalle viiniä varovaisesti ruokalusikan kuperaa puolta pitkin. Koristele halutessasi ruskan värjäämillä mustikan varvuilla