29. huhtikuuta 2015

Kana-nuudelikeitto – pho ga

Menneenä talvena havahduin monta kertaa siihen, että mieleni teki kevyttä, raikasta ja sopivasti tulista ja mausteista ruokaa. Kaukoidän keittiön antimia tulikin kokkailtua useampaan otteeseen.

Lainasin kirjastosta Jackun Brownin kirjan Vietnamilaisen keittiön parhaat. Kirjassa oli kattava valikoima kana-, liha-, kasvis-, kala- ja äyriäisruokia. Kirjan alussa oli esitelty vietnamilaisen keittiön perusmausteita ja myös kuvailtu niiden makua. Joidenkin ainesten kohdalla oli jopa kerrottu millä sen voi korvata mikäli ohjeessa olevaa ainesta ei satu löytymään.

Alla oleva ohje on mukailtu Vietnamilaisen keittiön parhaat –kirjassa olevan ohjeen pohjalta. Tämä maukas keitto vei kielen mennessään ja tuli saman tien jäädäkseen keittiöömme! Itse asiassa olen vain kerran tehnyt tätä aivan ohjeen mukaan, mutta olen käyttänyt liemen ohjetta pohjana kevennetyn kevään ruokavalioon kuuluvaan kasvis-nuudelikeittoon. Tulee muuten perus kaali-porkkana-palsternakkasoppaankin aivan uusi hieno makumaailma!



2 annosta

6 dl kanalientä
0,5 rkl kalakastiketta
30 g galangal-juurta (tai pieni pala inkivääriä)
1 tähtianis
1 kanelitanko
0,5 tl chilirouhetta
0,5 tl ruokokidesokeria
1 broilerin rintaleike
4 kevätsipulia (tai pala purjoa)
100 g pavunituja
100 g riisinuudeleita
1 lime
kourallinen maapähkinöitä

1. Kaada kanaliemi kattilaan ja lisää joukkoon kalakastike galangal hyvin hienonnettuna (tai inkivääri kuorittuna ja raastettuna), tähtianis, kanelitanko, chilirouhe ja sokeri. Kuumenna kiehuvaksi ja anna poreilla kymmenisen minuuttia
2. Paloittele broileri ja nosta lihapalat liemeen. Keitä 10-15 minuuttia kunnes liha on kypsää.
3. Leikkaa kevätsipuli (tai purjo) renkaiksi ja lisää ne keittoon itujen kanssa. Kuumenna kiehuvaksi ja poista tähtianis ja kanelitanko
4. Kypsennä kanan kypsyessä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan
5. Leikkaa lime lohkoiksi. Paahda maapähkinät pannulla ja rouhi ne karkeaksi rouheeksi
6. Jaa nuudelit kahteen kulhoon ja annostele keitto päälle. Ripottele pinnalle pähkinärouhetta ja viimeistele annos limemehulla

26. huhtikuuta 2015

Porkkana-palsternakkalaatikko

Kevät on jo pitkällä ja multasormea kutkuttaa. Tomaattien ja chilien taimet ovat jo terhakat ja yrtitkin aluillaan. Pienen hyötypuutarhan perustaminen uudelle pienelle pihalle on käynnissä.

Kesällä kasvatetaan ja talvella syödään, eikös se perinteisesti niin mene! Omasta pienestä juurikassadosta ei kyllä talven varalle säilöttävää riitä, mutta tuoreet porkkanat ovatkin parhaimmillaan suoraan maasta syötynä.Talvella sitten ostetaan kaupasta niiden oikeiden viljelijöiden kasvattamia herkkupaloja.

Viime joulun aikaan porkkanat ja palsternakat pääsivät uuniin parmesaanilla sävytettynä. Kaverina söimme hirvenlihapyöryköitä, piirakoita, kinkkua ja juustoja. (Ohje: Maku 8/2014)



1 kg porkkanoita
500 g palsternakkaa
150 g parmesaania
2 dl maitoa
2 dl kuohukermaa
3 kananmunaa
2 tl kuivattua timjamia
1 tl suolaa
0,5 tl jauhettua muskottipähkinää
ripaus mustapippuria

pinnalle:
mantelilastuja

1. Kuori porkkanat ja palsternakat ja leikkaa ne ohuiksi viipaleiksi. Keitä suolalla maustetussa vedessä kymmenisen minuuttia ja valuta
2. Raasta parmesaani
3. Levitä voideltuun uunivuokaan juuresviipaleet ja parmesaaniraaste kerroksittain
4. Riko munat kulhoon ja mittaa joukkoon maito ja kerma. Vatkaa hyvin ja sekoita joukkoon mausteet. Kaada munamaito vuokaan
5. Paista 200-asteisen uunin keskitasolla noin 50 minuuttia kunnes kasvikset ovat kypsiä ja laatikko hyytynyt
6. Lisää pinnalle mantelilastut (tai unohda ne kaappiin) ja jatka kypsentämistä kunnes ne ovat saaneet väriä

17. huhtikuuta 2015

Vohvelit

En muista missä ja milloin olen syönyt vohveleita, joista on jäänyt niin sanotusti hyvä maku suuhun. Jossain ja joskus niin on täytynyt tapahtua koska mieliteko noihin lättysiin on olemassa. Muutaman kerran olen ollut todistamassa vohveleiden paistoa ja siihen on aina liittynyt joko tarttumista, valumista, pursuamista tai jotain joka ei näytä millään muotoa näppärältä ja helpolta.

Siitäkin huolimatta mielitekoja kyseistä herkkua kohtaan on ollut havaittavissa!

Koska olin vakuuttunut siitä, että vohveleiden teko on sottaista ja hankalaa ja että taikina ei koskaan tule onnistumaan täydellisesti, olen pysytellyt turvallisella ja vaivattomalla lettu- ja pannarilinjalla. Toki katsellen ja mietiskellen kaihoisasti kuvia paksuista mehevistä vohveleista, joiden kolosiin hillo ja makea vaniljainen kermavaahto uppoaa.

Näissä tunnelmissa sitten kuitenkin ostin halppis-vohveliraudan erään halppis-ketjun liikkeestä. Kotiin päästyäni olin toisaalta innoissani, mutta toisaalta tyypillisen pessimistiseen sävyyn varautunut ja nostin raudan kaappiin vaivautumatta edes purkamaan sitä.

Sitten otin käteeni kirjastosta varaamani ja lainaamani Timothy Ferrissin kirjan 4 tunnin kokki. Ahmin kirjaa joka ilta kun sain lapset nukkumaan. Ja mitäpä sieltä sattuikaan silmiini suorastaan hypähtämään: hiivavohveleiden ohje! Ei kuulosta herkulliselta, eikä itse asiassa ensimaistamalla ollutkaan! Mutta idea toimii ja se on nyt muutaman testauksen jälkeen jalostettu toimivaksi ja maukkaaksi!

Taikina tehdään vähän samaan tyyliin kuin blinit, joiden juuritaikinan annetaan kuplia hiivan kanssa lämpimässä. Tämä vohvelitaikina tehdään hyvissä ajoin etukäteen ja sen annetaan kuplia huoneen lämmössä ennen paistamista. Aivan mah-ta-vaa!! Paksu ja kupsakka taikina, joka ei edes tartu vohvelirautaan kiinni vaikka (ties kuinka monennella lätyllä) uskalsin paistaa ilman raudan sipaisua öljyllä. Kirjassa sanottiin että ei missään nimessä pidä käyttää kuivahiivaa, mutta hyvinhän tuo kupli silläkin kun nesteen lämmitti kunnolla.

Alla oleva ohje on sovellettu ja se perustuu käytännön kokemuksiin. Ensimmäisen vohvelierän tein omalle porukalle kirjan ohjeella ja lopputulos oli suolainen ja hiivainen. Toisella kerralla tein vohveleita vieraille kahvipöytään vähentäen hiivan määrää, lisäten sokeria ja jättämällä suolan pois ja lopputulos oli oikein hyvä! Kolmannella kerralla tein vohveleita lapsen synttärijuhlille ja kokeilin taikinan käyttämistä piiiiiitkään. Valmistin taikinan aamulla ennen töihin lähtöä ja paistoin vohvelit työpäivän jälkeen. Täydellistä! Ja helppoa siis! Kokeilkaa.



8-10 paksua vohvelia
4,5 dl vehnäjauhoja
0,5 pss kuivahiivaa
3 rkl sokeria
4 dl maitoa
2 kananmunaa
100 g voita

1. Sekoita kuivat aineet kulhossa ja tee niihin kuoppa keskelle
2. Lämmitä maito reilusti kädenlämpöiseksi ja kaada se kuoppaan
3. Lisää maidon joukkoon myös kananmunat ja sulatettu voi
4. Sekoita taikina tasaiseksi. Peitä kulho leivinpaperilla ja pyyhkeellä ja jätä huoneenlämpöön vähintään kahdeksi tunniksi. Taikina voi huoletta tekeytyä pidempäänkin!
5. Paista vohvelit kullanruskeiksi ja rapeiksi vohveliraudalla ja nauti haalean lämpöisinä

12. huhtikuuta 2015

Pad thai – paistettuja nuudeleita ja kanaa

Hyvin kummallista! Se, miten Kaukoidän keittiöt ovat salakavalasti hiipineet tykö ja vallanneet paikkansa viikonloppujen ruokalistoilla. Ikinä koskaan en ole tykännyt! Ensin pikkuisen ja vähän aloin tykätä intialaisvivahteisesta ruuasta, sitten varovasti pikkuisen tutustuin thai-keittiön makumaailmaan ja viimeisimpinä uutuuksina on tullut makusteltua sushia ja vietnamilaisen keittiön antimia.

Tähän saakka ainoa oikea ja paras keittiö suuni (ja sieluni) mielestä on ollut italiainen ja erityisesti pastaruuat. Sen myötä olen oppinut käyttämään yrttejä ja raikkaita kasviksia. Italian maanläheiset ja tuhditkin makuelämykset ovat saaneet rinnalleen nyt räiskettä ja moniulotteisuutta Kaukoidän maustamisen myötä. Inkivääri, lime, chili, kalakastike, soijakastike, tamarinditahna, seesamiöljy ja sitruunaruoho ovat hiippailleet vähitellen kaappeihini tarjoamaan taas jotain uutta. On ollut jännä huomata mausteiden suuri merkitys! Ruuassa saattaa olla vain muutama aivan tavallinen raaka-aine, mutta makumaailma on siltikin vivahteikas ja uusi.

Pad thai oli ensimmäinen ruoka, johon käytin kalakastiketta. Olen hieman kammoksunut ja vältellytkin sitä – en enää. Tämä ruoka oli melko voimakkaan makuinen, ehkäpä kastiketta olisi voinut olla hieman vähemmän. Siltikin (ja yllätykseksni) Murulle maistui! Seuraavalla kerralla miedonnan hieman ja laitan joukkoon myös ne idut, jotka tällä kertaa unohtuivat purkkiin pöydälle. (Ohje: Maku 6/2014 – hieman muokattuna)



4 annosta

kastike:
1 dl kalakastiketta
1 dl palmu- tai fariinisokeria
0,5 dl tamarinditahnaa
1-2 tl chilijauhetta

lisäksi:
250 g riisinuudeleita
3 rkl öljyä
300 g broilerin suikaleita
pala purjoa
1 valkosipulin kynsi
2 munaa
2 rkl tofua
0,5 dl suolapähkinöitä

1. Sekoita kastikkeen ainekset keskenään ja jätä ne odottamaan
2. Laita nuudelit kulhoon ja kaada niiden päälle kiehuvaa vettä. Anna tekeytyä pari minuuttia. Valuta, huuhtele ja jätä odottamaan
3. Nuudeleiden tekeytyessä kuumenna 1 rkl öljyä pannulla. Ruskista broilerin suikaleet. Viipaloi purjo ja kuori ja hienonna valkosipulin kynsi. Lisää sipulit pannulle. Jatka kypsentämistä kunnes broileri on kypsää. Kaada seos lautaselle odottamaan ja pyyhi pannu puhtaaksi
4. Kuumenna 2 rkl öljyä pannulla ja kaada nuudelit sinne. Paista nuudeleita hetkinen. Kaada sekaan kastike ja sekoittele kunnes kastike on melkein kokonaan imeytynyt nuudeleihin
5. Riko kananmunat pieneen kulhoon ja riko rakenne haarukalla. Hienonna tofu ja sekoita se kananmunien joukkoon. Siirrä pannulla olevat nuudelit pannun reunoille ja kaada munaseos pannun keskelle. Anna hyytyä hetken verran ja sekoita sitten nuudeleiden joukkoon
6. Lisää pannulle broileriseos. Hienonna pähkinät ja viipailoi hieman tuoretta purjoa ja lisää nekin pannulle. Sekoita tasaiseksi ja anna kuumentua kauttaaltaan

11. huhtikuuta 2015

Miso-keitto

Taannoinen Marttojen sushi-ilta aloitettiin miso-keitolla. Keitto on kevyt mutta maukas aloitus aterialle ja sopiihan se toki myös kevyeksi ateriaksikin. Sushikursilla minä valmistin mison ja silloin se tehtiin herkkusienistä. Kotona tehdessäni käytin kaapissa olevia kuivattuja tatteja – mitäpä sitä turhaan mennä merta edemmäs kalaan!

Keittoon voi käyttää mausteeksi miso-tahnaa (jota ei ollut tarjolla kaupassa josta sushiainekset hankin. Niinpä käytin miso-keittoaineksia (kuten kurssillakin käytimme). Noita valmiita aineksia käyttäessä on hyvä tarkistaa makua maistelemalla jotta siitä tulee sopiva.



pala purjoa
100 g herkkusieniä (tai pari kourallista kuivattuja herkkutatteja)
2 porkkanaa
1 rkl seesamiöljyä
1 rkl rypsiöljyä
1 l vettä
2 valkosipulin kynttä
pieni pala inkivääriä
270 g tofua
5 rkl misotahnaa (tai miso-keittoaineksia pakkauksen ohjeen mukaan)

1. Leikkaa purjo ohuiksi renkaiksi. Kuori porkkanat ja leikkaa ne ohuiksi suikaleiksi. Puhdista ja paloittele sienet
2. Kuumenna öljyt kattilassa. Kuullota kasviksia hetki
3. Lisää vesi ja kuumenna
4. Kuori valkosipulin kynnet ja inkivääri ja raasta ne keiton sekaan
5. Paloittele tofu ja lisää se keittoon. Keitä muutaman minuutin ajan
6. Liuota lopuksi misotahna desilitraan keiton lientä ja lisää se takaisin keiton sekaan (käytä miso-keittoainekset pakkauksen ohjeen mukaan). Kuumenna keitto, mutta älä keitä enää