Kukkakaaligratiini

No nyt on helppoa ja maukasta! Löysin jostain netistä jonkun linkin takaa vinkin tähän kukkakaaligratiiniin ja se vaikutti niin helpolta, että ajattelin ettei se voi mitenkään toimia. Mutta toimipa hyvinkin ja oli nopsaan ja vähällä vaivalla valmis!

Gratiiniin saa helposti erilaista makumaailmaa mausteilla. Kukkakaaliin voi lisätä paistovaiheessa esimerkiksi currya ja paprikajauhetta tai hieman chiliä, valkosipulia ja seesamiöljyä. Yrttejä voi käyttää maun mukaan, samoin kuin tuorejuuston ja juustoraasteen maulla ruokaan saa uutta vivahdetta. Itse menin aikalailla tylsällä linjalla ja käytin vain perusmausteita, maustamatonta tuorejuustoa ja gouda-cheddarraastetta. Mutta tässä neutraalissa makumaailmassa kukkakaali pääsi hienosti oikeuksiinsa.

 

 

 

 

 

 

kukkakaalia

suolaa

mustapippuria

timjamia

tuorejuustoa

juustoraastetta

 

1. Paloittele kukkakaali pieniksi kukinnoiksi ja paista niitä öljyssä pannulla kunnes ne saavat vähän väriä.

2. Kaada kukkakaalit voideltuun uunivuokaan ja mausta ne suolalla, mustapippurilla ja timjamilla

3. Nostele kukkakaalien päälle tuorejuustonokareita ja ripottele päälle juustoraastetta

4. Kypsennä 200-asteisessa uunissa 20-30 minuuttia riippuen kukkakaalien määrästä

 

Feta-pinaattipasta

Pinaatti ja feta sopivat mahtavasti yhteen ja kun kokonaisuuden maustaa sitruunalla ja valkosipulilla niin lopputulos ei vaan voi mennä pieleen. Niin kuin ei mennyt tässäkään! Tuore pinaatti on tässä se parempi vaihtoehto, mutta aivan hyvin ruokaa voi tässä vähän jouduttaa ja käyttää pussillisen pakastepinaattia – hyvin valutettuna! (Ohje: Maku 8/2019) 

 

 

 

 

 

 

4 annosta

 

500 g spagettia

250 g tuoretta pinaattia

2 kevätsipuli tai pala purjoa

2 valkosipulin kynttä

(vihreää) chiliä maun mukaan

2 rkl oliiviöljyä

2 dl kermaa

1 tl suolaa

mustapippuria myllystä

2 rkl sitruunamehua

1 tl sitruunankuoriraastetta

200 g fetaa

 

1. Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan

2. Huuhtele pinaatti. Hienonna kevätsipulit ja chili (voit käyttää myös kuivattua chiliä) ja kuori ja hienonna valkosipulin kynnet

3. Kuumenna paistinpannu ja pehmennä pinaatinlehdet pannulla. Siirrä ne pannun reunoille ja lurauta keskelle öljyä. Kuullota sipulia ja chiliä öljyssä pari minuuttia. Sekoita pannun ainekset sekaisin ja kaada ne kulhoon. Soseuta sauvasekoittimella ja kaada takaisin pannulle.

4. Lisää pannulle kerma ja kuumenna kiehuvaksi. Keittele kunnes seos sakenee sopivaksi. Mausta suolalla, mustapippurilla ja sitruunalla

5. Kaada kastike spagetin päälle ja murustele sekaan myös feta. Sekoittele, kunnes kastike on sekoittunut tasaisesti pastan sekaan.

 

Hirvikoftat ja minttucouscous

Jamie Oliver teki 15-Minute Meals -ohjelmassa pikaisia pitaleipiä – valmiista pitaleivistä – joiden sisään pääsi couscousia, jauhelihaa koftien muodossa ja kastiketta. Lisukkeena oli aika lailla tavallista fetasalaattia. Me söimme nämä elementit ihan tavallisena ateriana lautaselta, eli pitaleipä jätettiin pois. Jauhelihana käytettiin hirveä, josta tuli tällaisenaan hieman kuivaa. Kaikki jauheliha tähän käy, mutta suosittelisin hieman rasvaisempaa lihaa kuin hirveä. Itse en olisi lihaa tähän ruokaan edes kaivannut, kun salaattikin tehtiin reiluilla fetapaloilla höystettynä. Paras osa ruuasta oli ehdottomasti makean rapeat pistaasit ja mausteinen couscous!

 

 

 

 

 

 

3 annosta

 

koftat:

300 g jauhelihaa

suolaa

mustapippuria

1 tl garam masalaa

25 g kuorittuja pistaaseja

1 rkl hunajaa

0,5 tl timjamia

 

couscous:

chiliä maun mukaan

0,5 rkua tuoretta minttua

suolaa

mustapippuria

1,5 dl couscousia

3 dl kiehuvaa vettä

nokare voita

 

salaatti:

jääsalaattia

kurkkua

kirsikkatomaatteja

punasipulia

oliiveja

tuoretta minttua

fetaa

 

kastike:

2 dl turkkilaista jogurttia

0,5 sitruunan mehu

suolaa

mustapippuria

 

1. Valmista salaatti. Paloittele, viipaloi, hienonna ja murustele ainekset kulhoon ja sekoita sekaisin. Sekoita kastikkeen ainekset keskenään ja jätä odottamaan.

2. Valmista couscous. Laita minttu, chili ja mausteet monitoimikoneen kulhoon ja surauta kunnes minttu on hienoa (voit toki myös hienontaa käsin!). Ota leikkuuterä pois ja mittaa kulhoon couscousryynit ja kiehuva vesi. Sekoita nopsaan, laita kansi päälle ja jätä odottamaan.

3. Valmista koftat. Sekoita mausteet jauhelihaan ja muotoile siitä sikarinmallisia pötkylöitä. Litistä pötkylöitä hieman ja paista ne miltei kypsiksi pannulla öljyssä.

4. Pyyhkäise pannu puhtaaksi öljystä ja siirrä koftat pannun toiseen laitaan odottamaan. Rouhi pistaaseja hieman ja laita ne pannulle. Valuta niiden päälle hunaja ja ripottele päälle timjamia. Sekoita koftien joukkoon ja kypsennä pari minuuttia

5. Sekoita valmiin couscousin joukkoon nokare voita

6. Annostele lautaselle salaattia, couscousia, koftia ja kastiketta.

Broccolinia, fetaa ja krutonkeja

Kun ihmisellä on alla pitkä ja kiireinen työviikko ja hän saapuu kotiin perjantaina työvuoron jälkeen – hieman viluisena, koska ehti olla töissä lasten kanssa ulkona melkoisen pitkän tovin – hänen voisi kuvitella löpsähtävän sohvalle telkkarin ääreen syömään noutopizzaa ja nauttivan rauhasta kun lapset ovat isällään. Mutta kun tuo aikuinen ihminen onkin ruokaharrastaja, niin vapaasta perjantai-illasta nauttiminen sisältää aivan jotain muuta kuin pikaista valmisruokaa.

Vapaa ilta yksin kotona tarkoittaa makuja lautasella ja ennen kaikkea nauttimista niistä toimenpiteistä, joita makujen lautaselle saaminen vaatii. Se tarkoittaa pilkkomista, kuorimista, raastamista, paistamista, keittämistä, sekoittamista ja maustamista. Lopulta kaikki komponentit ovat valmiina lautaselle ja sen jälkeen on aika istahtaa alas ja keskittyä olennaiseen! (Ohje: Bimi-parsakaali -mainos Yhteishyvässä)

 

 

 

 

2 annosta

 

sinappikastike:

1 rkl punaviinietikkaa

1 rkl dijon-sinappia

1 tl hunajaa

ripaus suolaa

mustapippuria myllystä

vajaa 0,5 dl oliivi- tai rypsiöljyä

 

krutongit:

2 viipaletta kuivahtanutta vaaleaa leipää

2 rkl oliiviöljyä

ripaus suolaa

1 tl sitruunankuoriraastetta

 

feta-jogurttikastike:

100 g fetajuustoa

1,25 dl turkkilaista jogurttia

 

broccolinit:

250 g broccolinia

1 valkosipulin kynsi

luraus oliiviöljyä

suolaa

mustapippuria

 

lisäksi:

löysäksi keitettyjä kananmunia

suolattuja ja paahdettuja cashew-pähkinöitä karkeasti rouhittuna

 

1. Valmista sinappikastike. Sekoita ainekset öljyä lukuun ottamatta pienessä kulhossa. Lisää öljy ohuena nauhana samalla voimakkaasti sekoittaen. Sekoita kunnes öljy sekoittuu muihin aineisiin tasaisesti. Jätä odottamaan.

2. Laita kananmunat kiehumaan ja nosta ne kylmään veteen jäähtymään kun ne ovat kiehuneet n. 4 minuuttia

3. Valmista krutongit. Leikkaa leipäviipaleet kuutioiksi. Kuumenna öljy pannulla ja paista leipäkuutiot rapeiksi. Mausta suolalla ja sitruunankuoriraasteella. Jätä odottamaan.

4. Valmista feta-jogurttikastike. Murustele feta ja sekoita se jogurtin joukkoon. Jätä odottamaan.

5. Valmista broccolinit. Leikkaa tarvittaessa broccolinien paksua puumaista vartta pois ja halkaise suurimmat broccolinit pitkittäin pienemmiksi paloiksi. Kuori valkosipulin kynsi. Kuumenna öljy pannulla ja paista broccolineja öljyssä muutama minuutti kunnes ne alkavat saada väriä. Raasta paistamisen loppuvaiheessa pannulle myös valkosipuli ja sekoittele hyvin. Mausta valmiit broccolinit suolalla ja mustapippurilla

6. Kokoa annokset. Levitä lautasille ensimmäisenä feta-kastiketta. Nostele broccolinit kastikkeen päälle. Kuori ja halkaise kananmunat ja asettele ne lautasille. Lusikoi annosten päälle sinappikastiketta ja viimeistele annokset krutongeilla ja pähkinöillä

 

Loimulohi

Loimulohesta minulla on vahvana elämään jäänyt makumuisto yläasteajoilta. Tuolloin koulussamme oli tapana järjestää noin kolmen päivän mittainen vaellusreissu rinkkoineen, telttoineen ja retkiruokineen syksyisin, talvisin ja keväisin. Yhtä vaellusta lukuun ottamatta osallistuin kaikille noista reissuista yläasteaikanani ja sain viettää vaelluskavereiden kanssa aina muutaman ikimuistoisen päivän kulkien pitkin kaunista Pohjois-Karjalan luontoa.

Eräällä reissulla yksi vaelluksen vetäjistä otti rinkastaan esille lohifileen ja loimutteli sen iltanuotiolla. Lohen päälle hän kypsentäessä levitteli vielä reilulla kädellä voita. Kun lohi oli valmis, jokainen halukas sai siitä pienen maistiaispalan ja sanoisinpa, että en koskaan ole syönyt noin hyvää lohta! Olipa se elämys ja kokemus Ilomantsin tutuilla kankailla leireillessä!

Ja sitten nykypäivään! Viime vuonna kesänä rakentelimme mökille tulipaikan ja jo silloin ajatuksenani oli valmistaa loimulohta. Jostain syystä kesä loppui nopsaan ja ajatus ja toteutus siirtyi tälle vuodelle. Täytin kesällä pyöreitä ja loimulohi oli synttärilahjatoiveeni. Muruseni teki lohelle laudan ja liotteli sen, veisteli tapit ja askarteli hienon katajaisen sudin kalan valelua varten. Minun tehtävänäni oli valeluliemen valmistaminen ja skumpan viilentäminen. Ajatuksenani oli, että istuskelemme rannassa kaikessa rauhassa tulilla lohta kypsennellen ja kylmää Fresitaa nauttien.

Mutta mitä pahaa lienen elämässäni tehnyt, kun 15 minuutin loimuttamisen jälkeen järven yli suoraan päälle tuli pikainen ja ravakka ukkoskuuro. Hetkisen elättelin vielä toivoa, että se menisi nopsaan ohi, mutta lopulta oli pakko nöyrtyä sään edessä. Appi loimutteli lohen loppuun takassa ja minä istuskelin kaatosateessa saunan patiolla skumppalasi kädessä. Lohesta tuli kuitenkin hyvää ja ruuan jälkeen olikin sitten ihana istuskella loppuilta mahtavassa auringonpaisteessa.

Lohelle annettiin vielä toinen mahdollisuus syksyn viimeisellä mökkireissulla. Ja nyt kaikki meni aivan nappiin! Aurinko paistoi ja oli lämmintä ja kerrankin tuuli kävi metsän puolelta, kun se koko kesän tuppasi tuulemaan järveltä. Lohi maistui mahtavalta – mutta ei tietenkään yhtä hyvältä kuin silloin 25 vuotta sitten. (Ohje: Hätälä – heidän nettisivuiltaan voi lukea tarkempia ohjeita valmistukseen liittyen!)

 

 

 

 

n. 1 kg:n lohifilee

2 tl hienoa merisuolaa

1 tl sokeria

 

valeluliemi:

80 g voita

1 dl hunajaa

1 sitruunan mehu

 

1. Laita loimutuslauta likoamaan hyvissä ajoin ennen kalan valmistamista

2. Poista halutessasi lohesta ruodot (jätä nahka paikalleen). Ripottele päälle suola ja sokeri ja jätä lohi maustumaan pariksi tunniksi. Pyyhi suola ja sokeri pinnasta pois ennen kypsentämistä

3. Valmista valelukastike sekoittamalla ainekset kattilassa ja kuumentamalla kunnes seoksesta tulee tasainen

4. Naulaa lohi lautaan puisilla tapeilla

5. Laita lauta hieman kallelleen tulta kohti. Sopiva etäisyys ja lämpötila on silloin kun pystyt pitämään kättä kalan pinnalla 15 sekunnin ajan. Hidas ja miedossa lämmössä tapahtuva kypsennys on parempi kuin liian kuuma tuli, jolloin kalan pinta palaaja kuivuu helposti

6. Kääntele lautaa välillä, että kala kypsyy tasaisesti ja valele kalaa liemellä kypsentämisen aikana

 

Ruby Rita

3 cl tequilaa

1,5 cl triple secia

3 cl verigreippimehua

 

lisäksi:

jääpaloja

suolaa

 

lasi: old fashioned

koristeluun: verigreippiviipale

 

Kostuta lasin reunat sormella verigreippimehulla ja kasta lasi suolaan. Täytä lasi jääpaloilla. Laita shakeriin muutama jääpala sekä mehu ja alkoholit. Ravista voimakkaasti ja siivilöi juoma lasiin. Koristele halutessasi verigreippiviipaleella.