28. helmikuuta 2011

Tomaattinen cashewkastike pastalle

Kaivoin pitkästä aikaa pastakoneen kaapista ja tein pienen pastataikinan. Kotitekoisen nauhapastan kaveriksi tein maukkaan tomaattisen pastakastikkeen. Pähkinät antoivat kivaa suutuntumaa muuten pehmoiseen kastikkeeseen. Sesongin aikaan kannattaa suosia kotimaisia maukkaita tomaatteja ja metsäsieniä, mutta talviaikaan täytyy napata kaupasta mukaan kirsikka- tai miniluumutomaatteja ja viljeltyjä herkkusieniä. Ohjeen löysin Chocochilistä jossa ruokaan oli käytetty kaurakermaa. Itse en vältä eläinkunnan tuotteita joten käytin tähän kastikkeeseen pizzasta ylijäänyttä creme fraichea.


(minne lie värit jääny tästä kuvasta...)

200 g minuluumutomaatteja
1,5 dl cashewpähkinöitä
1 rkl tomaattipyreetä
1 valkosipulin kynsi
öljyä
150 g herkkusieniä
2 tl balsamiviinietikkaa
n. 1 dl vettä
0,5 dl (ranskan)kermaa
suolaa ja pippuria

1. Soseuta tomaatit, cashewpähkinät ja tomaattipyree sauvasekoittimella tai monitoimikoneella
2. Kuumenna öljy pannulla ja raasta valkosipulin kynsi sinne. Kuullota hetki
3. Paloittele sienet ja lisää pannulle. Ruskista viitisen minuuttia ja mausta balsamiviinietikalla
4. Lisää pannulle tomaatti-seos, vesi ja kerma ja keitä 5-10 minuuttia
5. Mausta suolalla ja pippurilla ja tarjoa pastan kera

25. helmikuuta 2011

Vuohenjuusto-pekonisalaatti

Yhden naisen brunssi sunnuntaiaamupäivänä maistui pekonilta ja vuohenjuustolta. Helppotekoinen ja simppeli salaatti täytti mukavasti vatsaa. Ohje Laura Calderilta.



vuohenjuustoa
pekonisiivuja
pinjansiemeniä
salaatin lehtiä
1 rkl viinietikkaa
3 rkl oliiviöljyä
suolaa
valkopippuria

1. Viipaloi vuohenjuusto reiluiksi paloiksi
2. Puolita pekonisiivut ja kääri jokaisen vuohenjuustopalan ympärille kaksi pekonisiivua ristikkäin. Kypsennä 225 asteessa 10-15 minuuttia kunne pekoni on kypsää
3. Paahda halutessasi pinjansiemenet kuumalla pannulla
4. Pese ja revi salaatti tarjoiluvadille
5. Mittaa viinietikka ja oliiviöljy pieneen kannelliseen purkkiin. Mausta suolalla ja valkopippurilla. Sulje kansi ja ravistele voimakkaasti kastike sekaisin. Kaada kastiketta salaatin päälle ja pyöräyttele sekaisin
6. Ripottele päälle pinjansiemenet ja asettele päällimmäiseksi lämpimät pekoni-vuohenjuustonyytit

24. helmikuuta 2011

Nigellamaiset pyörykät

Täydellisen lihapullataikinan ohjeen etsiminen jatkuu ja nyt aletaan olla jo melko lähellä – uskaltaisinpa sanoa että se oikea on nyt löytynyt! Ohje on alunperin Nigella Lawsonin, itse löysin ohjeen Hannan sopasta. Pienensin hieman annosta ja kypsensin pyörykät uunissa. Tomaattikastikkeessa kypsentäminen on myös erittäin suositeltava vaihtoehto!



400 g nauta-sikajauhelihaa
1 sipuli (käytin sipulijauhetta)
1 valkosipulin kynttä
1 dl parmesaaniraastetta
1 kananmunaa
hieman vajaa 0,5 dl mannasuurimoita
1 tl oreganoa
suolaa
mustapippuria
1 tl garam masalaa (laitoin jeeraa)

Sekoita kaikki ainekset yhteen ja vaivaa tasaiseksi taikinaksi. Muotoile taikinasta pieniä pyöryköitä ja kypsennä 200 asteessa n. 20 minuuttia.

21. helmikuuta 2011

Punasipuli-vuohenjuustopizza

Pitkään on pitänyt tehdä pizzaa ihan oikeasta pizzataikinasta. Sellaisella josta tulee ohut ja rapsakka pohja ja joka pitää ehdottomasti kaulia pyöreäksi. Pitkään on pitänyt ostaa paistokivi jonka avulla pohjasta pitäisi tulla vieläkin parempi. Ja pitkään on pitänyt kokeilla pizza biancaa, eli pizzaa ilman tomaattikastiketta.

Vietin ensimmäisen kokonaisen viikonlopun yksin kotona ja nytpä olikin sitten aikaa testailla! Pohjasta tuli hyvän makuinen joskaan ei kovinkaan ohut eikä rapea. Paistokiveä ei tosin vielä kaapistani löydykään, mutta kuumensin uunipellin ensin uunissa ja siirsin täytetyn pizzan suoraan kuumalle pellille ja siitä uuniin. Ranskankermaa laitoin pohjalle ihan ujostelematta ja lopputulos oli ihanan mehevä.



pohja:
1,2 dl vettä
0,25 tl suolaa
0,25 tl sokeria
n. 2,5 dl vehnäjauhoja
0,5 pss kuivahiivaa
1 rkl oliiviöljyä

täyte:
1 punasipuli
1 rkl oliiviöljyä
1 rkl balsamiviinietikkaa
ripaus sokeria
ripaus suolaa
1 dl ranskankermaa
1 dl mozzarellaraastetta
n. 100 g pehmeää vuohenjuustoa
muutama miniluumutomaatti

1. Sekoita kädenlämpöiseen veteen suola ja sokeri. Sekoita hiiva jauhoihin ja lisää seos veteen. Sekoita hyvin ja lisää oliiviöljy. Vaivaa kimmoisaksi ja kohota noin tunnin verran
2. Kuori ja viipaloi punasipuli ja laita viipaleet uunipellille. Pirskottele päälle oliiviöljy, balsamiviinietikka, suola ja sokeri. Sekoittele hieman ja paahda 225 asteisessa uunissa noin 10 minuuttia. Jätä jäähtymään
3. Laita pizzaa varten uunipelti kuumenemaan uuniin
4. Pese ja viipaloi tomaatit
5. Taputtele kohonnut taikina pyöreäksi ohueksi pohjaksi. Levitä päälle ranskankerma ja juustoraaste. Murustele päälle vuohenjuusto. Levitä pohjalle myös punasipuli ja tomaattiviipaleet
6. Ota kuuma pelti uunista ja siirrä pizza siihen. Paista 10-15 minuuttia

20. helmikuuta 2011

Omena-jogurttitorttu

Ellen ole ihan väärin kirjaa pitänyt niin nyt seuraa Kauhan 500. resepti. Olkaapa hyvät!

Leivoin. Vieraat tykkäsivät. Pojat tykkäsivät. Minä en. Liikaa sitruunaa ja liikaa rusinoita (kuka niitä oikein keksi sekaan laittaa!). Taikina oli tässä oikein hyvä: helppo käsitellä eikä murustunut lautaselle. Vissiin tätä siis kannattaa kokeilla! Ohje Pirkasta.



pohja:
100 g voita
1 dl sokeria
1 kananmuna
2 dl vehnäjauhoja
1 dl perunajauhoja
1 tl leivinjauhetta

täyte:
500 g omenoita
2 rkl sitruunamehua
1 tl sitruunan raastettua kuorta
1 dl rusinoita
4 dl turkkilaista jogurttia
2 kananmunaa
1 dl sokeria
2 rkl perunajauhoja
2 tl vaniljasokeria
1 dl puolukkahilloa (käytin vadelmaa)

pinnalle:

sokeria ja kanelia

1. Kiinnitä leivinpaperi irtopohjavuoan pohjalle ja voitele vuoan reunat
2. Vaahdota rasva ja sokeri ja vatkaa joukkoon muna. Yhdistä jauhot ja leivinjauhe ja lisää seos taikinaan. Painele taikina vuoan pohjalle ja reunoille ja nosta jääkaappiin odottamaan
3. Kuori omenat. Leikkaa puolet kuutioiksi ja puolet viipaleiksi.
4. Sekoita omenakuutiot ja rusinat sekaisin ja mausta sitruunamehulla ja sitruunankuoriraasteella
5. Sekoita jogurttiin munat, sokeri, perunajauhot ja vaniljasokeri
6. Levitä hillo pohjan päälle. Lisää sen päälle omena-rusinaseos ja lopuksi jogurttiseos. Asettele omenaviipaleet pinnalle ja ripottele päälle kanelia ja sokeria
7. Paista 175 asteessa alatasolla noin tunnin ajan

18. helmikuuta 2011

Kikherne-bulgursalaatti

Pakkaset paukkuu ja nyt olisi just paras hetki haudutella possun niskaa uunissa tuntitolkulla ja nauttia pataruokien pehmeistä aromeista. Mutta – ihme kyllä – minun tekee mieleni syödä salaatteja ja muuta kevyttä. Etsiskelin viikonloppua varten jotain kivaa höystettä tuorepastalle enkä katsellutkaan kermaisia ja juustoisia sooseja niin kuin yleensä on tapana. Listalle päätyi kasvispastaa (siitä tuonnempana sitten lisää!). Ehkäpä tämä nyt on sitä kuuluisaa toiveajattelua keskellä suurten nietosten (mutta kyllähän siellä kuitenkin aurinko paistaa pakkasesta huolimatta)! Tarkoitus on kyllä käydä hakemassa myös niitä patalihoja ja kokkailla oikeasti vuodenajan henkeenkin…

Tämän salaatin ohjeen olen joskus ottanut talteen Chocohilistä. Bulgur on minulle uusi tuttavuus – oikein maistuva!! Salaatin kastikkeen maut eivät kuulu vakioihini ja hieman piti maustekaappia täydentääkin tätä ruokaa varten, mutta lopputulos oli oikein maukas – jeerasta huolimatta…ehkäpä juuri jeeran vuoksi!



1,25 dl bulguria
3 dl vettä
0,25 tl suolaa

1 tlk kikherneitä (laitoin kolmisen desiä itse keitettyjä)
150 g kirsikka- tai miniluumutomaatteja
100 g pakasteherneitä

kastike:
1 limen mehu
2 rkl oliiviöljyä
0,5 tl suolaa
0,5 tl sokeria
0,5 tl korianteria
0,5 tl jeeraa

1. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja mausta se suolalla. Kaada bulgurin päälle. Peitä kannella ja anna turvota n. 45 minuuttia
2. Sekoita kastikkeen aineet sekaisin ja nosta kylmään odottamaan
3. Paloittele tomaatit, valuta kikherneet ja sulata pakasteherneet. Lisää bulgurin sekaan. Lisää myös kastike. Sekoita hyvin.

15. helmikuuta 2011

Pursotuskurssilla

Vietin aivan huippumukavan maanantai-illan Marttojen opetuskeittiöllä kermavaahdon pursotuksen merkeissä! Joensuun Iloinen Keittiö, Karelian Martat ja Decapitatedin Insanity järjestivät yhteistyössä pursotuskurssin. Paikalla oli kymmenen innokasta pursottajaa. Täkäläisistä blogeista oli edustettuna Insanityn ja itseni lisäksi Cebicin keittiö ja Leipomus-blogi. Paikalla pyörähti myös toimittajat Sanomalehti Karjalaisesta ja paikallislehti Heilistä – melkoinen spektaakkeli tuo kurssi siis! :)

(Edit: juttu on luettavissa Heilin näköislehden arkistossa (sunnuntai 20.2.2011 s. 6-7) ja tekstit ja kuvat löytyvät myös Insanitylta!)



Kurssin tiloista vastasi Martat, välineistä Iloinen keittiö ja opetuksesta ihana Insanity! Aluksi saimme pienen teoriapläjäyksen liittyen täytekakkupohjan tekoon, kostuttamiseen ja täyttämiseen. Sitten pääsimmekin tositoimiin. Jokaiselle kurssilaiselle oli varattu oma kakkupohja, joka leikattiin, täytettiin, päällystettiin kermavaahdolla ja pursotettiin. Oman kakun sai viedä mukanaan kotiin.


Minä ihan ite leikkaan kakkua Insanityn aivan ihanalla veitsellä! Tahtoo Macin!!


Ja Cebic leikkaa!


Tästä se lähtee!


Kermaa kului joitakin litroja…


Ope näyttää mallia


On se vaan helppoa kun sen osaa!


Cebicin kakun loppusipistelyt

Kolmisen tuntia vierähti nopeasti kakkuillessa ja lopuksi raivaillessa. Iltamme jatkui vielä Insanityn ja Cebicin kera läheisessä kuppilassa, mutta ehkäpä ei siitä sen enempää.

Kiitokset järjestäjille, kaikille mukana olleille ja erityisesti Insanitylle hyvistä opeista!


Ja meillä kaikilla oli niin mukavaa!

13. helmikuuta 2011

Vihreitä papuja, brietä ja prosciuttoa

Kuluneen viikonlopun aikana ruokakuntamme jäsenmäärä on vähentynyt yhdellä aikuisella. Pakkailun ja siivoilun tuoksinnassa osa blogin valokuvista katosi bittiavaruuteen mukanaan muutamia postaamattomia juttujakin. Aloitan siis tälläkin saralla nyt puhtaalta pöydältä ja uusin kokkailuin.

Ensimmäiseksi testailtavaksi pääsi Nigel Slateria muistilapulta – jälleen kerran simppelin ainesosaluettelon muodossa. Nigel käytti ruoassaan taleggio-juustoa, jonka korvasin briellä olosuhteiden pakosta. Ehkäpä joku kermajuusto olisi sopinut hieman paremmin. Jälleen kerran täytyy allekirjoittaa seikka että yksinkertainen on hyvää – ja kaunista!



vihreitä ohuita papuja
suolaa
pehmeää juustoa (taleggio, brie, camembert, vuohenjuusto)
prosciuttoa tai parmankinkkua
nokare voita
valkosipulin kynsi
mustapippuria

1. Keitä pavut suolalla maustetussa vedessä, noin 3 minuuttia. Valuta ja jätä lävikköön odottamaan
2. Paloittele juusto ja hienonna kinkku
3. Sulata kattilassa voi ja raasta joukkoon valkosipulin kynsi, anna tiristä hetki. Lisää kattilaan pavut ja sekoita hyvin. Kaada pavut kulhoon
4. Lisää papujen päälle juusto ja kinkku ja sekoita hieman sekaisin. Anna juuston sulaa
5. Rouhaise päälle mustapippuria ja tarjoa lisänä tuoretta leipää

10. helmikuuta 2011

Juustoiset lihapyörykät

Lihapullat on melkeinpä parasta kotiruokaa. Eniten tykkään italialaistyylisistä suurista ja pehmeistä pyöryköistä jotka on haudutettu kypsäksi tomaattikastikkeessa. Mummon tekemät pienenpienet voissa rapsakoiksi paistetut lihapullat oli lapsena kans suurta herkkua!

Lihapullataikinan maustaminen on aina ollut jokseenkin haasteellista, kunnes jossain vaiheessa hieman luovutin ja aloin käyttää sipulikeittoainespussia. Mutta jotenkin se vaan tuntuu oikaisemiselta (ja E-koodatulta!) joten täydellistä lihapullataikinan ohjetta on tullut etsittyä. Monta hyvää ohjetta on vastaan tullut mutta silti vaan pitää aina saada kokeilla jotain uutta. Nämä lihapullat tein Insanityn ohjeen pohjalta ja ihanassa uudessa teräskulhossa - Iloisesta keittiöstä!



1 sipuli
2 valkosipulin kynttä
öljyä
1 dl korppujauhoja
1 prk kermaviiliä
400 g jauhelihaa
1 tl suolaa
1 kananmuna
2 tl sinappia
2 dl juustoraastetta
1 tl chilijauhetta

1. Kuori ja hienonna sipulit ja kuullota ne pehmeiksi pannulla öljyssä
2. Sekoita kermaviili ja korppujauhot ja anna turvota hetkinen
3. Sekoita kaikki ainekset yhteen ja muotoile taikinasta pihvejä tai pullia. Paista uunissa tai pannulla



7. helmikuuta 2011

Tatti-parmesaanipasta

Kuivattuja tatteja majaili syksyllä ruokakaapin ylähyllyllä reilu kasa. Hieman säästellen olen yrittänyt niitä käyttää, mutta pikkuhiljaa ne sieltä hupenevat. Pakastettuun sienisatoon en ole vielä koskenutkaan koska nuo kuivatut tatit ovat aivan loistavia! Ensi syksyksi toivoisinkin hyvää tattisatoa ja omaa hyötykasvikuivuria jotta ensi talvena tähän aikaan varastoni olisivat hieman reilummat!

Tatit sopivat risottoon kuin hattu päähän. Ja tatit sopivat pastan kaveriksi myöskin kuin hattu päähän – ehkä hieman erilainen hattu, mutta oikein hyvä sekin! Ohje on otettu jostain vanhasta Maku-lehdestä.



4 annosta

3 dl kuivattuja herkkutatteja
n. 400 g spagettia
1 sipuli
2 valkosipulin kynttä
2-3 kevätsipulia tai pala purjoa (en laittanut, mutta olisi varmaan antanut kivan lisän!)
1 rkl voita
2 rkl oliiviöljyä
suolaa ja mustapippuria
0,5 tl timjamia
2 dl kermaa
0,75 dl parmesaaniraastetta

1. Liota kuivattuja sieniä kylmässä vedessä kunnes ovat pehmeitä (vähintään puoli tuntia). Hienonna sienet halutessasi
2. Laita pasta kiehumaan pakkauksen ohjeen mukaan
3. Kuori ja hienonna sipulit ja kuullota niitä pannulla voin ja öljyn seoksessa. Lisää pannulle tatit ja kääntele hetki. Mausta
4. Lisää joukkoon kerma ja parmesaani ja keitä kastiketta kunnes se sakenee

2. helmikuuta 2011

Juuresletut ja vuohenjuustokastike

Äkkiseltään voisi kuvitella että tässä olisi tapa jolla lapset (ja miehet) saadaan syömään kasviksia! Miehen kohdalla toimi, mutta muksuja ei saanutkaan näin helpolla huijattua. Omaan suuhun upposi myös hyvin: makeahkojen lettujen kaverina söin hieman kirpakkaa vuohenjuustokastiketta ja pari viipaletta suolaisen sitkeää prosciuttoa.



750 g juureksia (käytin perunaa, lanttua, porkkanaa ja palsternakkaa)
n. 1,5 dl maitoa
2 munaa
n. 1,5 dl vehnäjauhoja
suolaa
valkopippuria
muskottipähkinää
1 dl juustoraastetta

kastike:
200 g pehmeää vuohenjuustoa
2 dl maustamatonta jogurttia (tai kermaviiliä)
2 rkl sweet chili –kastiketta

1. Kuori ja paloittele juurekset. Keitä pehmeiksi väljässä vedessä. Painele soseeksi ja lisää loput aineet (jauhot ja maidon laitoin mittailematta, lopputulos oli normaalia lettutaikinaa huomattavasti paksumpi taikina)
2. Paista letut voissa ruskeapintaisiksi
3. Muussaa vuohenjuusto haarukalla ja sekoita joukkoon jogurtti tai kermaviili. Mausta chilikastikeella