Gribiche-kastike

Kanamunakastike on kuulunut lapsuuteni ruokapöytään ja erityisesti muistan, että paksua valkoista kastiketta syötiin makaronien ja verilettujen kanssa. Tätä yhdistelmää olen muutaman kerran tehnyt aikuisenakin ja aivan yhtä herkullista se on ollut silloinkin!

Nyt eteeni sattui erilainen kanamunapohjainen kastike, joka oli täynnä makuja, jotka eivät kuulu siihen kanamunakastikkeeseen, johon olen tottunut. Valkoisen värin sijasta tämä kastike oli vihreää ja kermaisen täyteläisyyden korvasi raikkaan hapokas maku. Vahvat makut suorastaan purskahtivat suussa.

Alkuperäisessä ohjeessa, jonka löysin Glorian Ruoka&viini -lehden numerosta 3/2017, kastike syötiin lihan kanssa. Meillä kastike höysti pannulla paistetut kuhafileet ja nuudelit. Monikäyttöinen kastike siis, joka raikkaudellaan sopii hyvin vaikkapa rasvaisten grilliruokien kaveriksi mutta aivan yhtä hyvin myös kevyelle kala-aterialle.



2-3 annosta

2 kananmunaa
1 ruukku persiljaa
4 rkl oliiviöljyä
1 rkl dijon-sinappia
1 rkl valkoviinietikkaa
0,5 tl suolaa
1-2 rkl huoneenlämpöistä vettä

1. Keitä kananmunia 8 minuuttia ja jäähdytä ne kylmän veden alla. Kuori jäähtyneet kananmunat ja hienonna ne hienoksi silpuksi
2. Hienonna lehtipersilja ja sekoita silppu kananmunien joukkoon
3. Sekoita toisessa kulhossa öljy, sinappi, etikka ja suola. Kaada seos kananmunaseokseen ja sekoita huolellisesti
4. Ohenna kastike vedellä

Viskimarinoidut naudan pihvit – Dirge’s Kickin’ Chimaerok Chops

Vietettiin taannoin melko perinteistä ”murut keittiössä” -henkistä sunnuntaita. Silloin kokkaillaan rauhassa ja ajatuksen kanssa ja mielellään kokeillaan jotain uutta. Tällä kertaa jatkoimme tutustumista World of Warcraft -keittokirjaan. Tämä lihaisa ohje kiinnosti erityisesti murustani, koska hänelle pelin maailma on jo monien vuosien ajalta tuttu. Pelissä tämä ohje on haluttu, ja sellainen, jota ei ihan joka pelaajalla olekaan. Muruseni pelihahmo on tämän ohjeen aikoinaan haltuunsa saanut, mutta tätä nykyä pelissä ei enää tätä ruokaa pysty valmistamaan koska raaka-aineena olevaa Chimaerokin lihaa ei enää ole pelissä saatavilla - käsittääkseni jonkun saaren uppoamisen vuoksi. Onneksi pientä tyydytystä voi saada tekemällä ruokaa livenä (ja voisinpa kyllä kuvitella että makuelämyksellinen nautinto on tällä keinolla jopa suurempi).

Alkuperäinen kirjassa oleva ohje on tehty lampaalle - koska Chimaerokin lihaa ei täältä meidän planeetaltakaan löydy. Me ostimme tätä varten naudan ulkofileepihvit. Makumaailma oli aivan mahtava; vahva olematta kuitenkaan liian vahva! Lisukkeena meillä oli riisiä, grillattuja tomaatteja, parsaa ja herkkusieniä sekä kaali-veriappelsiinisalaattia. Teimme marinadista myös kastikkeen aterian kruunuksi. Herkullista!



2 naudan pihviä

marinadi:
1 rkl punaista currytahnaa
0,25 cup (0,6 dl) viskiä
0,5 cup (1,2 dl) kanalientä

rub:
1 tl jeeraa
1 tl savupaprikajauhetta
1 tl (tai maun mukaan) chiliä
0,5 tl muskottipähkinää
0,5 tl kanelia
0,25 tl suolaa

paistamiseen öljyä

1. Sekoita marinadin ainekset sekaisin ja kaada marinadi pussiin. Laita pihvit pussiin maustumaan vähintään yön yli
2. Sekoita rubin ainekset yhteen. Ota pihvit marinadista ja kuivaa niiden pinta. Painele mausteseos pihvien pintaan molemmin puolin. Voit halutessasi tehdä marinadista kastikkeen suurustamalla sen perunajauhoilla
3. Paista pihvit kuumalla pannulla öljyssä

Sitruunaiset nyyttiperunat

Folionyyttiperunat kuuluvat erityisesti kesään ja grillailuun, mutta kesän maut saa lautaselle helposti myös uunissa vaikkapa keskellä talven viimoja tai syksyn koleita sateita. Viime kesänä löysin kivan sitruunaisen ohjeen nyyttiperunoihin ja pitihän sitä tietenkin kokeilla. Grillailin broileria pihalla, mutta kypsensin nämä perunat kuitenkin sisällä uunissa. Ohjeen löysin Glorian Ruoka&viini –lehden numerosta 6/2018. Ruuan voi tehdä myös keitetyistä perunoista – vaikkapa edellisen päivän tähteistä - jolloin kypsentäminen on erityisen joutuisaa!



2 annosta

4 keskikokoista (uutta) perunaa
0,25 tl suolaa
0,25 tl mustapippuria
1 pieni valkosipulin kynsi
1 kesäsipuli varsineen (tai pala purjoa)
1 sitruuna
1 rkl oliiviöljyä
1 rkl tuoretta oreganoa
2 rkl ranskankermaa
1 rkl voita

1. Puolita kypsät perunat
2. Revi kahdeksan isoa palaa foliota ja laita aina kaksi päällekkäin. Laita perunat foliopaloille ja mausta ne suolalla ja pippurilla
3. Kuori valkosipulin kynsi ja raasta se pieneen kulhoon. Leikkaa kesäsipuli ohuiksi viipaleiksi ja lisää ne valkosipulin joukkoon. Raasta joukkoon 1 tl sitruunankuorta ja purista 1 rkl sitruunamehua. Lisää vielä öljy ja sekoita tasaiseksi. Jaa seos perunoille
4. Hienonna oregano ja ripottele se perunoiden päälle ja lisää päällimmäiseksi nokareet voita.
5. Nipistä folionyytit tiiviisti kiinni ja kypsennä nyyttejä 225-asteisessa uunissa n. 45 minuuttia.

Gimlet

4 cl giniä
1 cl limemehua
1 cl sokerilientä

lasi: on the rocks

Täytä lasi jäillä ja mittaa drinkin ainekset lasiin. Sekoita ja nauti

Juustoinen guacamole

Tavallinen guacamole on tuttu juttu ja juustoinen guacamole kuulosti kokeilemisen arvoiselta! Maku oli todella hyvä, mutta hieman liian raa’at avokaadot tekivät rakenteesta ikävän kokkareisen. Tämä jää kyllä arkistoon odottamaan uutta testiä ja toivottavasti silloin parempaa tuuria avokadojen kanssa! (Ohje Yhteishyvästä)



n. 3 dl valmista kastiketta

2 avokadoa
1 limen mehu
1 dl parmesaaniraastetta
1 pieni punasipuli
4 miniluumutomaattia
ripaus suolaa
ripaus mustapippuria

Halkaise avokadot ja poista kivet. Koverra hedelmäliha lusikalla monitoimikoneen kulhoon. Kuori ja paloittele sipuli ja halkaise tomaatit. Lisää kaikki aineet kulhoon avokadojen kanssa. Soseuta tasaiseksi seokseksi, seoksen ei tarvitse olla täysin sileää. Anna maustua viileässä ennen tarjoamista.

Hirvi-koskenlaskijasoosi

Tässä taas huomataan miten yksinkertainen voi olla kaunista! Otetaan yksi hirvi, yksi juusto ja loraus maitoa. Ja siinäpä se sitten onkin. Toimii varmaan myös vähärasvaisella naudan jauhelihalla, mutta kyllä vaan hirvi on aina hirvi. Nopsaa ja maukasta arkiruokaa!

300 g hirven jauhelihaa
0,25 tl suolaa
mustapippuria
n. 180g Koskenlaskija-juustoa
n. 1 dl maitoa
1 tl timjamia

1. Ruskista jauheliha ja mausta se kevyesti suolalla ja pippurilla
2. Paloittele juusto ja lisää palat pannulle jauhelihan sekaan. Anna sulaa
3. Kaada pannulle maitoa sen verran, että kastikkeen koostumus on sopiva
4. Lisää timjami ja hauduttele hetki

Lihamureke thaimaalaisittain

Lihamureke on perusruokaa. Sitä arkista, joka maistuu aina samalta. Hyvältä toki, mutta aina samalta. Itse olen hakenut pientä säätöä murekkeeseen - lihankulutuksellisista ja taloudellisista syistä – käyttämällä murekkeeseen puolet jauhelihaa ja puolet härkäpapurouhetta. Ihan täydestä on mennyt tämä kombo lapsillekin.

Lihamureke aikuisempaan makuun antaa hieman lisää vapauksia maustamisen suhteen. Tämä ruuan kohdalla lähdin hieman epäillen liikenteeseen, mutta lopputulos oli aivan huippu! Murekkeen ja kastikkeen kanssa söimme nuudeleita ja ihan vahingossa syntynyttä huippuhyvää salaattia! (Ohje: K-ruoka 6/2017 hieman muunnellen)

400 g naudan jauhelihaa

2 porkkanaa

1 kevätsipuli tai pieni pala purjoa

1 dl korppujauhoja

1 kananmuna

1 rkl tuoretta inkivääriraastetta

1 rkl kalakastiketta

0,5 tl chilihiutaleita

0,5 tl suolaa

mustapippuria

öljyä paistamiseen

kastike:

2 rkl makeaa chilikastiketta

2 rkl limen mehua

2 rkl kalakastiketta

1. Kuori porkkanat ja inkivääri ja raasta ne hienoksi raasteeksi

2. Hienonna sipuli

3. Sekoita kaikki murekemassan ainekset keskenään tasaiseksi ja muotoile taikina harkon muotoiseksi pötköksi. Paista murekkeeseen kaunis paistopinta öljyssä pannulla. Nosta mureke uunipellille ja paista sitä 175-asteisessa uunissa 20 minuuttia

4. Valmista kastike sekoittamalla kaikki ainekset sekaisin. Ota mureke uunista ja valele kastiketta sen päälle (jätä kastiketta myös tarjoiluun). Jatka kypsentämistä vielä 15 minuuttia. 

5. Peitä valmis mureke foliolla ja anna sen vetäytyä noin vartin verran ennen leikkaamista

6. Tarjoa mureke nuudeleiden, kastikkeen ja salaatin kera