17. elokuuta 2018

Hyrskypotut

Tänä kesänä on meidän takapihalla grillattu varmaankin ennätyspaljon. Yleensä olen ajatellut, että grillaaminen on työlästä ja monimutkaista ja pitää olla jotenkin kauheasti kaikkea ja aina jotain erityistä. Tänä vuonna olemme grillailleet usein ihan vaan jotain hyvää makkaraa tai simppelit nopsat pihvit. Lisukkeena olemme yleensä syöneet ihan vaan salaattia. Työnjako on meillä grillatessa selvä: se, joka osaa lihan paistamisen, paistaa lihan ja se, joka ei osaa paistaa lihaa, hoitaa lisukkeet. Myös raivailu sujuu näppärästi: se, joka tykkää pelata tiskikonetetristä, pelaa tiskikonetetristä ja se, joka ei tykkää tuosta pelistä, pesee grillin. Hommat hoituvat näppärästi ja molemmat ovat tyytyväisiä!

Työpäivän jälkeen ei kovinkaan kummoisia lisukkeita viitsi ryhtyä vääntämään – siinä mielessä salaatti jollain pienellä twistillä on kiva valinta. Mutta koska nautimme viikosta aikuisten kesken, täytyy ruokapuoleen kuitenkin hieman panostaa. Aikuisten kesken ei ruualla onneksi ole kiire, lämpimänä kesäiltana on kiva istuskella pihalla ja syödä vaikka vähän myöhemminkin.

Tämä perunaohje loikkasi eteeni Facebookista Yhteishyvän julkaisemana. Perunan kaveriksi sipulia, tilliä, paksua ranskankermaa ja voita. Ei vaan voi mennä pieleen. Valkosipulin ystävänä lisäsin perunoihin vielä hieman raastettua valkosipulia. Tämä perunahyrsky maistui juuri sopivalta lihaisan artesaanimakkaran kaverina!

Alla oleva ohje on isommalle poppoolle, siitä voi sitten soveltaa määriä oman ruokapöydän jäsenten määrän mukaan. Tässä ei mitat ja määrät ole onneksi niin justiinsa!



5 annosta

1 kg uusia perunoita
vettä ja suolaa keittämiseen
4 kevätsipulia
(2 valkosipulin kynttä)
1 ruukku tilliä
250 g ranskankermaa
50 g voita
mustapippuria myllystä

1. Keitä lohkotut perunat suolalla maustetussa vedessä täysin kypsiksi. Valuta vesi pois.
2. Hienonna sipulit ja tilli ja lisää ne muiden ainesten kanssa kattilaan
3. Laita kattila päälle ja ravistele sitä voimakkaasti, niin että perunoiden rakenne hajoaa hieman ja makuaineet sekoittuvat joukkoon hyvin

13. elokuuta 2018

Seesami-kookosbroileri

Leivitetty ja kullanruskeaksi paistettu juuri sopivan mehevä broilerin leike on yksi parhaista herkuista pöydässä. Lihan kypsentäminen ei ikävä kyllä ole vahvin puoleni ja vasta aivan viime vuosina olen oppinut (edes) broilerin paistamaan niin että lopputulos ei ole kuiva ja vahvaa purukalustoa vaativa.

Perusleivitystä olen nykyään yleensä höystänyt parmesaanilla joka antaa hieman lisämakua broilerin pintaan. Tällä kertaa leivitetty broileri sai ylleen aivan uudenlaisen pinnan Timothy Ferrissin ohjeen mukaan. Hieman erikoiselta kuulostava yhdistelmä oli lopulta aivan loistavan makuinen suussa.

Tämän ruuan ensimmäisestä kokkailukerrasta on jo aikaa, eikä minulla ole juurikaan käsitystä siitä kuinka kauan! Huolellisista etsinnöistä huolimatta en löytänyt kuvaa näistä herkkupaloista, ilmeisesti silloin oli nälkä ja hoppu syömään. Onneksi oli niin hyvää että mielellään tekee toistamiseenkin ja nyt oli aikaa ottaa myös kuva!



800 g broilerin minuuttipihvejä
170 g majoneesia
1 kananmunan keltuainen
1 tl seesamiöljyä
0,75 tl sinappijauhetta
0,5 tl suolaa
mustapippuria
1,5 dl kookoshiutaleita
1,5 dl seesaminsiemeniä

1. Sekoita lautasella majoneesi, keltuainen, seesamiöljy, ja mausteet.
2. Sekoita toisella lautasella kookoshiutaleet ja seesaminsiemenet
3. Kääntele minuuttipihvit ensin majoneesiseoksessa ja sitten kookosseoksessa ja nostele pihvit leivinpaperin päälle uunipellille
4. Kypsennä 225-asteisessa uunissa 15-20 minuuttia kunnes liha on kypsää ja pinta saanut kauniin paahteisen värin

31. heinäkuuta 2018

Raparperimehu

Raparperi on ollut jo vuosikausia tietynlainen murheenkryyni vanhempieni takapihalla. Vanha ja hoitamatta ollut raparperi voi hyvin ja kasvaa joka vuosi hieman entistä suuremmaksi. Muutamia vuosia sitten pakastin raparperia ja tein kiisseliä lapsille ja leivoin toisinaan piirakkaa. Joka vuosi raparperia jäi enemmän ja enemmän pakastimeen tähteeksi, josta vanhat raparperit tuli keiteltyä mansikan kanssa hilloksi uusien tieltä. Tänä vuonna pakastinta raivaillessani totesin, että ei enää raparperia pakastimeen, eikä yhtään lisää hillopurkkeja kylmiöön.

Raparperit jäivät siis äitini iloksi (tai harmiksi) kasvamaan. Nyt loppukesästä äiti kaiveli netin syövereistä raparperimehun ohjeen ja teki sitä kokeeksi yhden satsin. Maistatin sitä kotona ja mehu sai loistavan vastaanoton. Valmistin mehua ensin kolminkertaisen annoksen ja parin helleviikon jälkeen huomasin, että eipä tuota paljoakaan enää pakastimessa ole. Uusi satsi siis tulemaan – tällä kertaa kaksinkertainen! Raparperia jäi vieläkin vanhempieni takapihalle, joten varmaankin vielä yksi kattilallinen mehua tulee tehtyä. Toivottavasti ensi kesänä raparperisato on yhtä mahtava!



1 kg raparperia
1 sitruuna
4 dl sokeria
1 rkl sitruunahappoa (jätin pois, koska säilön mehun pakastamalla)
(vaniljatanko)
2 litraa kiehuvaa vettä

1. Paloittele raparperin varret. (Jos kuorit varret ensin, voit soseuttaa mehustetut raparperit ja käyttää soseen leivonnassa) Pese sitruuna huolellisesti ja lohko se.
2. Laita raparperit ja sitruunat suuren astiaan (esim. kulho, kattila tai puhdas ämpäri) ja sekoita joukkoon sokeri ja sitruunahappo. Voit halutessasi lisätä mausteeksi vaniljatangon
3. Kuumenna vesi ja kaada se muiden ainesten päälle. Sekoita hyvin ja peitä astia kannella. Anna mehustua huoneenlämmössä vuorokauden verran
4. Siivilöi mehu ja pullota. Tai annostele pakasterasioihin ja pakasta.
5. Tarjoa valmis mehu vissyveden kera, sopiva laimennussuhde on noin 1:1.

25. heinäkuuta 2018

Tomaatti-mozzarellasalaatti

Pallomozzarella on juusto, jota olen oppinut syömään vasta aivan viime vuosina ja jota olen oppinut jopa himoitsemaan vasta kuluneen parin vuoden aikana. Sinänsä erikoista, koska eihän mozzarella maistu juuri millekään, mutta silti sen makua toisinaan kaipaa.

Mozzarellan maku pääsee parhaiten oikeuksiinsa yhdistettynä muihin, ehkäpä voimakkaisiin makuihin, joita se tasapainottaa ja rauhoittaa miedon lempeällä olemuksellaan. Tomaatti on varmastikin mozzarellan paras kaveri ja nuo kaksi muodostavatkin parin, jonka italialaiset pizzan paistajat ovat tunteneet aina. Pizza Margherita on varmaan maailmalla tunnetuin ja yksinkertaisin pizza, jossa kohtaavat italian lipun värit tomaatin, mozzarellan ja basilikan muodossa.

Samat herkulliset ainekset ja värit kohtaavat toisensa tässä tutussa ja simppelissä salaatissa. Vain muutaman aineksen salaatissa ainesten on oltava tuoreita ja maukkaita, eikä mieleeni tulisikaan tehdä tätä salaattia keskellä talvea. Nyt on tämän aika! Nyt, kun kotimaiset tomaatit ja oman takapihan basilikat ovat parhaimmillaan ja maukkaimmillaan. Mausteeksi salaatin päälle riittää luraus hyvää neitsytoliiviöljyä ja rouhaisu mustapippuria myllystä. Tältä maistuu kesä!



2 tomaattia
1 pallo mozzarellaa
basilikan lehtiä
neitsytoliiviöljyä
mustapippuria

Viipaloi tomaatti ja mozzarella. Asettele viipaleet limittäin tarjoiluvadille ja sujauta väliin basilikan lehtiä. Lurauta päälle oliviiöljyä ja rouhi mustapippuria myllystä.

23. heinäkuuta 2018

Sangria

Hedelmien ja punaviinin yhdistäminen on ajatuksena tuntunut kummalliselta, vaikka Sangria onkin käsitteenä sinällään tuttu. Marttojen tapas-illassa osa porukasta oli tapastelua harrastanut ennenkin ja he totesivat Sangrian olevan paras juoma tapasten kaveriksi. Vapputapastelulle kotiin juomavalinta oli siis selvä – ehdottomasti Sangriaa.

Googlailin ohjeita ja totesin niitä olevan paljon ja paljon erilaisia. Löysin ohjeita punaiselle ja valkoiselle viinille ja hedelmien ja jopa marjojen määrä ja lajikevalinta vaihteli ohjeesta toiseen. Myös juoman jatkamiseen käytetty neste vaihteli kuohuviinistä spriten kautta vissyyn.

Aikani tutustuttuani ohjeisiin tein oman version Sangriasta, eikä tämä meidän mielestämme mitään korjausliikettä tarvinnut. Ainoa miinus oli viinissä uiskennelleiden sitruksien värin muuttuminen rumaksi. Mikäli tätä vieraille tarjoaisin, vaihtaisin kannuun tuoreita hedelmäviipaleita koristeeksi juuri ennen juoman tarjoamista.



n. 1,3 l valmista juomaa

3 appelsiinia
2 sitruunaa
0,75 l punaviiniä
3 dl vissyä
jäitä

1. Pese appelsiinit ja sitruunat huolella. Leikkaa yksi appelsiini ja toinen sitruunoista lohkoiksi. Purista lopuista hedelmistä mehu suureen kannuun.
2. Kaada kannuun viini ja lisää hedelmälohkot. Nosta kannu jääkaappiin maustumaan yön yli
3. Lisää kannuun vissy ja runsaasti jääpaloja juuri ennen tarjoamista. Halutessasi poista värjäytyneet hedelmälohkot ja korvaa ne tuoreilla värikkäillä lohkoilla

19. heinäkuuta 2018

Patatas bravas

Näitä simppeleitä perunoita tein Marttojen tapas-illassa ja sen jälkeen myös kotona tapastellessa vappuna. Patatas bravas sopii hyvin myös aterian lisukkeeksi, vaikkapa chorizo-makkaran tai pihvin kaveriksi. Tuhti perunasta ja makkarasta koostuva ateria kaipaa lisäksi vielä raikasta salaattia ja rapsakkaa maalaisleipää. Ruokajuomaksi sopii hyvin tumma lager.



perunoita
oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria
timjamia
tomaattikastiketta (valmista tai itse tehtyä)
valkosipulimajoneesia
tuoreita yrttejä (esim. persilja tai oregano)

1. Pese perunat huolella ja leikkaa ne lohkoiksi
2. Laita lohkot uunipellille leivinpaperin päälle ja valuta päälle öljyä. Lisää suola, mustapippuri ja timjamia ja sekoita mausteet tasaisesti perunoihin.
3. Kypsennä perunoita 225-asteisessa uunissa kunnes ne ovat kypsiä ja saaneet väriä pintaan. Nostele valmiit perunat tarjoiluastiaan
4. Annostele perunoiden päälle tomaattikastiketta ja valkosipulimajoneesia. Viimeistele perunat tuoreilla yrteillä

16. heinäkuuta 2018

Marttojen tapas-ilta

Aikaa on tästäkin tapauksesta jo vierähtänyt, mutta ehkäpä koskaan ei ole liian myöhäistä jakaa hyviä kokemuksia! Vietimme oman Martta-yhdistyksen kanssa espanjalaista tapas-iltaa Joensuun vanhalla Martta-keittiöllä. Kokoonnuimme pienellä porukalla valmistamaan ja tietenkin nauttimaan erilaisia herkkuja.



Tapakset ovat espanjalaisen keittiön pieniä suolaisia tarjottavia, joita voi nautiskella hyvän oluen kanssa yksittäin, tai tapaksista voi koota useamman lajikkeen herkkupöydän, josta ruokailijat voivat koota mieleisensä lautasen. Tapakset syödään yleensä sormin, mutta myös haarukkaa ja veistä voi ruokaillessa käyttää.


patonkilajitelma erilaisilla päällysteillä


quesadillat ja guacamole


katkaravut valkosipuli-yrttivoissa


juustoja ja viikunoita

Vappuna teimme murusen kanssa kotiin tapaspöydän, josta riitti syötävää seuraavallekin päivälle. Meidän menuumme kuului: patatas bravas, paistettu chorizo, kalamataoliivit, juusto ja vaahterasiirappi-vanilja-omenasose, maalaisleipää leikkeleillä, tomaateilla, pestolla ja marinoidulla paprikalla. Juomaksi valmistimme ihanaa sangriaa, joka sopi ateriaan aivan loistavasti.



Tapaspöydän ääreen kokoontuminen on mukava tapa viettää iltaa ystävien kanssa. Tapasillan voi hyvin järjestää nyyttäreinä tai kokoontua yhteen jo valmistamaan ruokaa. Kesäaikaan tapaseväät voi pakata mukaan piknikille ja nautiskella auringonpaisteessa viltillä (vesisateessa viltin voi levittää vaikka olohuoneen lattialle).