23. toukokuuta 2020

Tikka masala

Lapsi oli toisaalla syönyt tikka masalaa, joka oli kuulemma ollut aivan sikahyvää! Vieno pyyntö tuli että pitäisi minunkin sitä tehdä. Tuumailin ääneen, että pitää vaan etsiä jostain ohje niin toki teen. Lapsi neuvoi, että se maustepussi vaan sekoitetaan sinne ruokaan, se on ihan helppoa, ei siihen tarvitse ohjetta.

No on varmasti helppoa ja on varmasti hyvääkin, mutta jostain syystä en mielelläni lähde valmiisiin maustesekoituksiin, vaan tykkään sekoitella mausteet itse ja oppia samalla maustamisesta aina jotain uutta. Ei ole nimittäin mikään helppo laji tuokaan, mutta tekemällä alkaa pikkuhiljaa ymmärtää mitkä maut kuuluvat yhteen.

Etsin ja löysin ohjeen ja ihan tuttuja mausteita ruokaan tulikin. Juuri niitä mitä intialaisiin ruokiin usein laitetaan. Tämän ruuan kohdalla opin sen, että kanelia täytyy todellakin laittaa melko varovaisella kädellä. Tässä ruuassa se maistui todella voimakkaasti. Mutta joka kanelista tykkää, niin varmaan sen hallitsevuus ei tässä niin haittaa.

Ohjeen ruokaan otin Jalotofun sivulta, mutta tofun sijaan tein ruuan broilerin suikaleista.



300 g broilerin suikaleita
2 rkl öljyä

kastike:
1 sipuli
2 valkosipulin kynttä
2 tl raastettua inkivääriä
chiliä maun mukaan
1 tl garam masalaa
1 tl jeeraa
1 tl jauhettua korianteria
0,5 tl savupaprikaa
0,5 tl kurkumaa
0,5 tl kanelia
1 prk tomaattimurskaa
2 rkl tomaattipyreetä
2 dl kookosmaitoa
suolaa ja pippuria

1. Ruskista broilerin suikaleet pannulla öljyssä ja mausta ne suolalla. Nosta ne syrjään odottamaan
2. Valmista sitten kastike: kuori ja hienonna sipulit ja kuullota ne pannulla öljyssä pehmeiksi. Lisää pannulle mausteet ja kuumenna noin minuutin verran. Lisää tomaattipyree ja kuumenna vielä hetki.
3. Lisää tomaattimurska ja kookosmaito ja anna kastikkeen kiehua välillä sekoitellen 15 minuuttia. Lisää broileri ja anna hautua vielä hetki, että liha on varmasti läpikypsää
4. Mausta suolalla ja pippurilla
5. Tarkista maku ja tarjoa kastike keitetyn riisin kera

20. toukokuuta 2020

Broccolinit pekonissa

Parsat pekonissa on tuttu juttu, samoin broccolini on tuttua huttua. Nyt on joku fiksu keksinyt yhdistää nämä ja eihän tämä nyt vaan voi mennä vikaan! Minä paistelin uunissa, yhtä hyvin voi tehdä pannulla tai grillissä. Villi veikkaukseni on, että näitä paistellaan ja syödään meidän mökkimaisemissa ensi kesänä! (ohje: Yhteishyvä)



broccolinia
pekonia

Kääri pekonit (leikkasin siivut puoliksi) broccolinien varsien ympärille ja paista uunissa, pannulla tai grillissä kypsiksi.

15. toukokuuta 2020

Skottiburgeri

He ovat täällä taas! Nimittäin Burgerimies Akseli Herlevi ja hänen apukokkinsa Ossi! Seurasimme burgerimiehen ensimmäistä ameriikan maan tuotantokautta silmä kovana ja kokeilimme useampaa Akselin ohjetta päästen pikkuhiljaa syvemmälle burgereiden maailmaan. Ennen burgerimiestä minulle burgeri oli vain sämpylä, pihvi, juusto, salaatti ja tomaatti. Mutta ehei! Burgeriin voi näköjään laittaa ihan mitä vaan – kunhan muistaa laittaa sinne myös ripauksen sielua!

Oma luovuuteni burgereiden kohdalla on edelleen aivan nolla ja onkin ihana päästä kokeilemaan uudenlaisia burgereita, joiden maut ja tekstuurin on miettinyt joku, joka oikeasti osaa asiansa. Kesä ja mökkeilykausi on alkamassa ja onkin pelkästään hyvä, että perinteisiin perjantaiburgereihin saadaan hieman uusia tuulia.

Tämän uuden tuotantokauden – joka sijoittuu maantieteellisesti Eurooppaan – ensimmäinen testattava burgeri oli toisessa jaksossa valmistettu Skottiburgeri, jonka twisti oli viskisuola. Itsehän en tällaisia olisi näpräillyt ollenkaan, mutta murunen innostui ajatuksesta oitis – no, totta kai, koska viski ja suola! Tähän burgeriin ostettiin myös Akselin oman Naughty-sarjan BBQ-majoneesi, mutta aivan yhtä hyvin voit käyttää tavallista majoneesia ja maustaa sitä vaikka hieman sinapilla ja ketsupilla. Pihvit ja sämpylätkin saa Akselin tuoteperheestä halutessaan valmiina, mutta me käytettiin kotitekoisia sämpylöitä ja pihveihin hirven jauhelihaa. Lopputulos oli rouhean rustiikkinen ja todella herkullinen! Tämä menee ehdottomasti jatkoon!



2 burgeria

2 burgerisämpylää
2 burgeripihviä
4 viipaletta pekonia
1 iso tomaatti (tai pihvitomaatti)
1 dl BBQ-majoneesia
kourallinen tuoretta lehtipersiljaa
(2 isoa salaatinlehteä)

viskisuola:
1 dl sormisuolaa
0,5 dl viskiä

sipulimuhennos:
1 sipuli
1 rkl voita
1 rkl soijakastiketta
1 rkl maustamatonta tuorejuustoa
suolaa ja mustapippuria

1. Valmista ensin viskisuola: laita viski ja suola kattilaan. Keitä harvakseltaan sekoittaen keskilämmöllä noin viisi minuuttia, kunnes neste on haihtunut ja suola on kuivaa ja kiteistä. Jätä jäähtymään
2. Valmistele ainekset: halkaise sämpylät ja voitele leikkuupinnat kevyesti rasvalla. Valmistele pihvit, mausta ne kauttaaltaan viskisuolalla. Leikkaa tomaatista kaksi paksua viipaletta. Leikkaa persilja karkeaksi silpuksi.
3. Valmista sipulimuhennos: kuori sipuli ja leikkaa se ohuiksi renkaiksi. Sulata voi pienellä pannulla ja kuullota sipuli siinä pehmeäksi. Mausta soijakastikkeella ja sulata lopuksi sekaan tuorejuusto. Mausta kevyesti suolalla ja mustapippurilla ja jätä odottamaan
4. Ota toinen paistinpannu ja paista pekonit rapeiksi. Nosta pekonit syrjään ja paista burgeripihvit pekonin rasvassa. Nosta pihvit odottamaan ja paahda seuraavaksi samalla pannulla sämpylät ja sen jälkeen tomaattiviipaleet molemmin puolin. Lämmitä sipulimuhennos omalla pannullaan muiden ainesten paistamisen aikana.
5. Kokoa burgeri reseptin aineksista

11. toukokuuta 2020

Perunarieskat jämäjuurella

Juurileivonta on putkahtanut myös minun keittiööni – monien monien muiden keittiöiden lisäksi. Osallistuin talvella kansalaisopistolla hapanjuurileivontakurssille, josta sain mukaani oppia ja neuvoja, mutta myöskin valmiit ja vahvat vehnä- ja ruisjuuret. Opettajan ohjeiden mukaisesti olen nyt ihan kaikessa rauhassa tutustunut juurteni sielunelämään ja tehnyt vehnäjuurella ihan vaan tavallista vehnäleipää ja palasämpylöitä ja ruisjuurella vuokaleipää. Herkullisia molemmat ja varsinkin sämpylät ovat saavuttaneet suuren suosion sekä lasten, että murusen taholla. Eli onnekseni saan leipoa ja harjoitella paljon!

Juurta voi ruokkia leipää varten täsmällisesti niin, että aktiivista juurta on käytettävissä taikinaan juuri sen verran mitä tarvitsee - ohjeissahan taikinaan tarvittava juuren määrä on grammamäärinä ilmoitettu. Jostain syystä koen kuitenkin turvallisempana ruokkia juurta hieman reilummin – ihan vaan kaiken varalta, vaikka en edes tiedä mihin pitäisi varautua. No, joka tapauksessa teen niin. Taikinaan tulevan aktiivisen juuren lisäksi samasta purkista laitetaan syrjään sopivasti juurta seuraavaa leipomiskertaa varten ja loppu on sitten ns. jämäjuurta. Kerään jämäjuuret pakasterasiaan talteen ja käytän nekin leivontaan – mielellään kun en mitään heitä hukkaan.

Nämä jämäjuuririeskat olivat nyt ensimmäinen jämäjuurileipomukseni ja ne olivat aivan mahtavia! Sen verran oikaisin, että käytin jauheesta tehtävää perunamuussia, en viitsinyt tehdä oikeaa muussia ihan vaan varta vasten tätä leivontaa varten. Rieskoista tuli todella tuhteja ja täyttäviä ja ne maistuivat pojillekin hyvin! (Ohje: Leivän juurella -blogi – hieman muunneltuna)



n. 12 kpl

150 g jämäjuurta
n. 500 g perunamuusia
n. 250 g jauhoja (vehnä-, ohra-, hiivaleipä-)
1 kananmuna
(suolaa, riippuen muusin suolamäärästä)

1. Sekoita kaikki ainekset sekaisin niin että saat löysän taikinan
2. Nosta taikinasta kekoja uunipellille leivinpaperin päälle ja taputtele ne rieskoiksi jauhotetuin käsin
3. Pistele rieskat ja paista ne 225-asteisessa uunissa kypsiksi, noin 20 minuuttia.

6. toukokuuta 2020

Grashopper



2 cl vihreää minttulikööriä
2 cl valkoista kaakaolikööriä
2 cl kermaa
jääpaloja

Laita shakeriin muutama jääpala. Mittaa ainekset jäiden päälle ja ravistele voimakkaasti. Valuta coctail-lasiin ja juo kylmänä.

25. huhtikuuta 2020

Snickers-palat

Koronatilanteen ”tarjoamalla” taannoisella loma-/etäviikolla oli ruuanlaiton lisäksi loppuviikosta jo aikaa leipoakin. Alkuviikko meni lasten kouluhommia ohjatessa ja omia työjuttuja tehdessä. Mutta loppuviikosta lapset pääsivät rytmiin kiinni ja hoitivat kouluhommansa melko itsenäisesti ja omatkin työjutut alkoivat tulla päätökseensä.

Sitten olikin aikaa välillä harrastaa! Sokeriahan sitä etäilyn väsyttämät aivot tarvitsevat – sekä lasten, että aikuisten. Rasvaa säästämättä ja sokerista tinkimättä tein näitä törkymakeita, mutta aivan ihania snickers-paloja. Kylläpä maistui päiväkahvilla pikkumakea hyvältä – ja ihan yksi pala oli riittävästi! Lautasellinen ei kovinkaan kauaa ehtinyt jääkaapista vanheta – hyvin maistui koululaisillekin! (Ohje: Kodinkuvalehti.fi/Ruususuu&huvikumpu)



pohja:
150 g digestive-keksejä
70 g voisulaa

täyte:
2 dl kuohukermaa
1 dl sokeria
0,5 dl tummaa siirappia
30 g voita
1,5 dl suolapähkinöitä

päälle:
100 g maitosuklaata
2 rkl voita

1. Murskaa Digestive-keksit ja sekoita voisula niiden joukkoon. Painele keksiseos suorakulmaiseen leivinpaperilla vuorattuun vuokaan (minulla vuoan koko oli 23x23cm). Nosta pohja jääkaappiin jähmettymään täytteen valmistuksen ajaksi
2. Mittaa täytteen ainekset suolapähkinöitä lukuun ottamatta pinnoitettuun kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi ja keittele miedolla lämmöllä hämmennellen n. 20 minuuttia, kunnes seos selvästi sakenee. Sekoita suolapähkinät joukkoon ja kaada massa pohjan päälle.
3. Sulata suklaa ja voi varovaisesti mikrossa tai kattilassa, älä vispaa tai keitä. Anna seoksen jäähtyä hetki ja kaada se sitten toffeen päälle.
4. Anna leivonnaiset jähmettyä jääkaapissa muutama tunti ja nosta se sitten vuoasta. Paloittele sopiviksi suupalasiksi

22. huhtikuuta 2020

Pihamaan tomaattimureke

Lihamureke on aina ollut suosikkiruokiani peruskotiruuista. Mureketta olen yleensä tehnyt aivan perinteisesti pelkästä jauhelihasta uunivuoassa, mutta olen kokeillut myös pekonilla päällystettyä mureketta. Viime vuosina olen alkanut korvata murekkeen jauhelihasta puolet härkäpapurouheella vähentääkseni lihan kulutusta. Nyt löysin ohjeen murekkeeseen, johon ujutetaan italian makuja; tuoretta tomaattia ja basilikaa. Lopputulos oli maukas, mutta koostumus jäi melko pehmeäksi. Alkuperäisessä ohjeessa ollut perunajauho ei riittänyt sitomaan kosteutta, jota ruokaan tulee tomaatista ja kananmunasta. Vaihtaisinkin perunajauhot korppujauhoihin tässä kohtaa. Muutoin ohje oli oikein toimiva! (Ohje: Suomen Kuvalehti Gourmet 3/2006)



400 g naudan jauhelihaa
250 g tomaattia
1 kesäsipuli varsineen
0,5 rkua basilikaa
1 kananmuna
0,5 dl korppujauhoja (tai vähän enemmänkin)
0,5 tl suolaa
mustapippuria

1. Pese tomaatit ja paloittele ne kulhoon. Hienonna kesäsipuli ja basilika ja lisää nekin kulhoon. Lisää myös kananmuna, korppujauho ja mausteet ja sekoita tasaiseksi. Anna turvota viitisen minuuttia
2. Sekoita massaan jauheliha ja taputtele se uunivuokaan. Kypsennä 200-asteisessa uunissa 30-50 minuuttia, riippuen murekkeen paksuudesta