Pavlova

Kotimaisten marjojen kulta-aikaa on vietetty taas loppukesästä. Paras hetki on se, kun villivadelmat alkavat kypsyä! Samaan aikaan saa myös mustikoita ja mustaherukoita ja noista kolmesta muodostuukin upea kesänmakuinen yhdistelmä!

Noita makuja kävin keräämässä mökillä puskista ja mäntykankaan varvikoista. Kotona maut pääsivät marjarahkaan ja smoothieen. Mökillä tuoreita marjoja kipattiin kotona ennakkoon tekemäni marenkilevyn päälle kermavaahdon kera ja tuota ihanan rapean, imelän ja raikkaan herkullista yhdistelmää popsittiin rannan tulipaikalla hiillosahvenien jälkiruuaksi.

Kotioloissakin pavlova on näppärä ja nopea jälkkäri. Pohjan voi tehdä jo hyvissä ajoin valmiiksi ja päällystää kermalla ja marjoilla tai hedelmillä juuri ennen tarjoamista. Ainoa haaste rapeassa marenkipohjassa on sen säilyttäminen ja kuljettaminen ehjänä. Uunipellillä liinalla peitettynä auton takaikkunalla kuljetettuna pohja säilyi ehjänä mökille saakka! Jos pohja sattuu kuitenkin hajoamaan, voi samoista aineksista tehdä Eton messin. (Ohje: K-Ruoka.fi)



pohja:
4 valkuaista
2 dl sokeria
1 tl maissitärkkelys- tai perunajauhoja
1 tl vaniljasokeria
1 tl etikkaa

päälle:
3 dl kuohukermaa
0,5 rkl sokeria
1 tl vaniljasokeria
tuoreita marjoja tai hedelmiä

1. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Sekoita sokeriin maissitärkkelysjauho ja vaniljasokeri ja lisää seos valkuaisvaahtoon vähän kerrallaan jatkaen samalla vatkaamista. Sekoita joukkoon vielä etikka
2. Piirrä leivinpaperille ympyrä, jonka halkaisija on n. 25 cm ja käännä paperi ympäri. Levitä marenkiseos leivinpaperille ympyrän sisäpuolelle niin, että reunat jäävät hieman keskustaa korkeammalle
3. Paista pohjaa 125-asteisessa uunissa 1,5 tuntia. Anna pohjan jäähtyä ennen täyttämistä
4. Vatkaa täytteen kerma vaahdoksi ja mausta se sokerilla ja vaniljasokerilla. Levitä kerma marenkipohjan päälle ja levitä pinnalle marjoja tai paloiteltuja hedelmiä

Tom Yum Kai

Tom Yum Kai on thaimaalaista kookospohjaista kanakeittoa, joka syödään riisin kera. Tämänkin ruuan valmistamisen näin mökkinaapurissa ja ohjeen kirjoitin tarkasti muistiin. On ihana seurata kokkailijaa, jolla ruuan laittaminen on niin sanotusti selkäytimessä! Ainekset pilkkoutuvat näppärästi eikä ohjeita tarvita. Mausteet mitataan lusikalla, mutta sopivat määrät todetaan maistamalla. Ruokaohjeen kirjoittaminen on siis välillä hieman vaivalloista, kun sitä ja tätä ja tuota laitetaankin vielä vähän lisää, eikä nesteiden mittaamiseen esimerkiksi käytetä mitta-astioita vaan kauhaa tai lasia ja näkö- ja makuaistit kertovat milloin ainesten määrä on sopiva. Mutta parhaani yritin ohjeen taltioimisessa!

Tähän ruokaan tarvittavia aineksia ei kaikkia meiltä Suomesta – tai ainakaan meiltä Joensuusta – saa ja Lai olikin tuonut osan aineksista Thaimaasta, josta oli juuri pari päivää sitten palannut. Mukana oli esimerkiksi tuoreita kaffirlimetin lehtiä (itse olen löytänyt näitä vain kuivattuna), galangal-juurta (jonka voi korvata täällä tuoreella inkiväärillä), sitruunaruohoa (sitä onneksi saa sekä tuoreena, että tahnana) ja tietenkin todella tulisia chilejä – siis meidän makuumme todella tulisia.

Valmistin tämän keiton myös kotona ja hyvää siitä tuli! Kuivattu kaffirlimetin lehti antaa yllättävän hyvin makua ja inkivääri korvasi galangalin. MSG Umamia ja liemijauhetta ei tähän hätään ollut, mutta en antanut sen häiritä! Tähänkin ruokaan riisi kannattaa ehdottomasti keittää imeyttämällä, se antaa valmiiseen keittoon hieman sakeutta.



2 dl kookosmaitoa
5 dl vettä
1 kanaliemikuutio
n. 5 cm:n pala inkivääriä (tai galangal-juurta)
n. 5 kpl kaffirlimetin lehtiä
1 sitruunaruoho
muutama chilipalko
pieni nippu korianteria juurineen
350 g broilerin suikaleita
1 pieni tomaatti
2 shalot-sipulia
2 pientä keltasipulia
(1 rkl MSG Umamia – etnisistä ruokakaupoista)
(1 rkl porsaan makuista thai-liemijauhetta – etnisistä ruokakaupoista)
1 rkl kalakastiketta
0,5 rkl sokeria
suolaa maun mukaan
1 kevätsipuli

1. Mittaa kattilaan kookosmaito ja vesi. Lisää joukkoon liemikuutio ja kuumenna kiehuvaksi.
2. Kuori inkivääri ja viipaloi se ja lisää liemeen. Lisää myös kaffirlimetin lehdet ja paloiteltu sitruunaruoho sekä chilit kokonaisina
3. Huuhtele korianterin juuret hyvin ja hakkaa ne morttelissa pehmeiksi. Lisää ne keittoon ja hienonna lehdet odottamaan
4. Keitä lientä muutama minuutti ja lisää kattilaan broilerin suikaleet.
5. Paloittele tomaatti ja lisää se keittoon. Keitä keittoa kymmenisen minuuttia kunnes liha on kypsää.
6. Kuori shalot-sipulit ja keltasipulit ja paloittele ne karkeasti. Lisää nekin keittoon. Lisää mausteet ja jatka keittämistä vielä muutama minuutti.
7. Nosta kattila pois liedeltä. Hienonna kevätsipuli varsineen ja lisää se lopuksi keittoon hienonnettujen korianterin lehtien kera.
8. Tarjoa keitetyn riisin kera

Inkivääribroileri

Grillaamista on tullut kuluneen kesän viileiden päivien myötä tehtyä aivan liian vähän ja grilli on seissyt nurkassa pölyyntymässä. Kesäkuun auringossa vietimme murusen synttäreitä ja silloin grilli oli kuumana. Söimme näitä napakan mausteisia broilereita, mango-minttukastiketta, sumisalaattia ja nuudeleita. Yhtä hyvin broilerit voi valmistaa pannulla paistamalla tai vaikkapa uunissa jos siltä tuntuu. (Ohje: Glorian Ruoka&viini 2/2019)



400 g broilerin sisäfileitä

marinadi:
2 valkosipulin kynttä
0,75 dl makeaa chilikastiketta
0,25 dl siirappia
2 tl inkivääriraastetta
1 tl suolaa

1. Kuori valkosipulin kynnet ja raasta ne pieneen kulhoon. Lisää muut marinadin ainekset ja sekoita tasaiseksi.
2. Sivele marinadi broilerifileiden päälle ja anna maustua vähintään pari tuntia
3. Pyyhkäise hieman ylimääräisiä marinadeja pois fileiden päältä ja grillaa tai paista pannulla kypsiksi

Riisikeitto – Khao Tom Moo

Tämä ruokalaji on Thaimaassa tavallinen aamupala tai lounas, jonka kanssa syödään luonnollisestikin paljon chiliä! Kuuma ja chilinen keitto ei ole ruoka, jota itse tulisi syötyä helteisenä päivänä aamiaiseksi! Minä pääsin opettelemaan tämän ihanan keiton tekoa mökillä naapurissa ja me söimme sen kun päivä oli jo pitkällä iltapäivässä – ihan aikatauluteknisistä syistä.

Tämän ruuan valmistaminen alkaa maustetahnan tekemisellä morttelissa. Erikoista tässä meikäläiseen keittiöön oli se, että korianterista käytettiin nimenomaan juuret ja varsien tyviosat, jotka pestiin huolella. Juurissa olikin mahtavan voimakas tuoksu, joka valkosipulin ja valkopippurin kanssa sai minut aivastelemaan. Tähän keittoon meni niin paljon mausteita, että epäilin lopputuloksen olevan liian vahvaa makuuni. Mutta mieto possunliha ja riisi tasoittivat kokonaisuuden juuri sopivaksi!

Riisikeittoa kotona keitellessäni huomasin taas kerran miten paljon riisin valmistustapa ja lajike vaikuttaa lopputulokseen. Aikojen alussa keitin lisukeriisiksi aina tavallista pitkää riisiä, joka pysyy irtonaisena – sitä vartenhan sen on kehiteltykin. Jossain vaiheessa ostin kotiin ja maistoin basmatiriisiä ja ihastuin sen makuun niin paljon, että tavallinen riisi jäi sikseen. Huomasin samalla, että basmatiriisin keittäminen vaatii paljon enemmän vettä ja että se ovat puuroutuvampaa sorttia. Tätä nykyä käytän basmatiriisiä, mutta lisukeriisiksi keitän sen väljässä vedessä ja valutan, jolloin se pysyy irtonaisempana.

Mutta. Itämaisten riisien onkin tarkoitus olla puuromaisia ihan syystä! Tahmaisempaa riisiä on helppo käsitellä, jos siitä valmistaa sushia, tai syö esimerkiksi lap moota salaattinyyttien sisällä sormin. Tämän keiton kohdalla huomasi myös eron irtonaisen ja puuromaisen riisin välillä. Lain mökillä tekemä keitto oli sakeaa ja paksua kun taas minun kotona tekemäni keitto jäi ohuemmaksi ja kirkkaammaksi liemeltään, kun keitin riisin irtonaiseksi. Makuunhan se ei tietenkään vaikuta, mutta ruoka oli kuitenkin erilainen. Eli tätä keittoa varten täytyy käyttää mieluiten jasmiiniriisiä ja valmistaa se riisikeittimessä tai imeyttämällä – ei väljässä vedessä.



n. 3 annosta

2 dl jasmiiniriisiä
1 valkosipulin kynsi
noin 7 korianterin juurta ja varren tyviosaa
0,5 tl valkopippuria
1 rkl öljyä
200 g porsaan jauhelihaa
8 dl vettä
1 kanaliemikuutio
(1 rkl MSG Umamia – etnisistä ruokakaupoista)
(1 rkl porsaan makuista thai-liemijauhetta –etnisistä ruokakaupoista)
1 tl suolaa
0,5 rkl sokeria
1 rkl kalakastiketta (mökillä tämä oli pöytämausteena)
(chiliä maun mukaan)

tarjoiluun:
kevätsipulia
korianterin lehtiä
limelohkoja
(tuoretta chiliä)

1. Keitä jasmiiniriisit imeyttämällä, muista hämmennellä että eivät pala pohjaan
2. Kaivele muutama korianterin varsi ruukusta juurineen. Leikkaa juuriosat pois ja huuhtele ne huolellisesti. Hienonna lehtiosat tarjoilua varten.
3. Laita korianterin juuret, kuorittu valkosipulin kynsi ja valkopippuri mortteliin ja hakkaa niistä tasainen tahna



4. Kuumenna kattilassa öljy ja kuullota maustetahnaa siinä parisen minuuttia. Lisää jauheliha ja ruskista se.
5. Lisää kattilaan vesi, liemikuutio ja mausteet ja keitä viitisen minuuttia
6. Lisää keittoon riisit ja keitä kunnes keitto alkaa saostua, noin 5-10 minuuttia
7. Laita keittoannosten päälle hienonnettua kevätsipulia ja korianteria ja halutessasi tuoretta chiliä (laitoin kuivattua chiliä keittovaiheessa). Purista keiton päälle vielä limen mehua

Verigreippi GT

GT on suosikkidrinkkini, varsinkin kun se tehdään Napueen karpaloiden tai Arctic Blue giniin mustikoiden kera. Tässä gini saa ihanan parin tuoreesta verigreippimehusta. Happamuutta taittaa ruusulimonadi – eli oikeastaanhan tämä ei mikään T edes ole, pelkästään verigreippi G. Joka tapauksessa aivan ihana drinkki, joka meillä toimi murusen syntymäpäiväaterian aperitiivina. (Ohje: Liemessä-blogi)



4 cl giniä (Napue on tietenkin parasta)
0,25 verigreipin mehusta
1 pieni rosmariinin oksa
2 dl ruusulimonadia
jäitä

Laita jäät lasiin ja mittaa päälle gini ja verigreippimehu. Lisää ruusulimonadi ja sekoita rosmariinin oksalla.

Mango-minttukastike

Tässä kastikkeessa kohtasi maut, joita en olisi itse osannut lähteä yhdistelemään ja jotka ennakolta tuntuivat aivan käsittämättömiltä yhdessä! Mango ja minttu samassa ruuassa ja vielä suolaisen aterian kastikkeena. Mutta koska Glorian Ruoka&viini -lehti (2/2019) niin sanoo, niin onhan sen silloin pakko toimia!

Ja toimihan se! Vaikka kastike oli melko makea, ei se kuitenkaan ollut liian makea. Chili ja mintun raikkaus tekivät kastikkeesta maukkaan ja tasapainoisen kokonaisuuden, joka sopi hyvin kesäiseen iltaan mausteisen grillatun broilerin seuraan. Hyvä siis kun tuli taas rohkeasti kokeiltua!



4 annosta

1 syöntikypsä mango (tai 300 g pakastemangoa)
0,5 sitruunan mehu
2 dl mintun lehtiä
0,5 ruukkua korianteria
chiliä maun mukaan
0,5 tl sokeria
1 tl sormisuolaa
(1 rkl turkkilaista jogurttia)

Kuori mango ja paloittele se monitoimikoneen leikkurikulhoon. Laita joukkoon loput aineet suolaa ja turkkilaista jogurttia lukuun ottamatta ja soseuta tasaiseksi. Sekoita joukkoon turkkilainen jogurtti ja mausta suolalla.

Pikapikkelöidyt porkkanat

Vaikka ulkona on tänä kesänä satanut ja tuullut ihan urakalla, on kesä kuitenkin aina kesä. Varsinkin mökillä kesäkeittiön suojassa on kiva kokkailla ja syödä hyvin säällä kuin säällä. Eräänä sateisena mökkiviikonloppuna käytettiinkin aikaa tähän harrastukseen, kun sää ei oikein suosinut liiterihommia tai mato-onkireissua. Paisteltiin ruuaksi kaupungista mukaan otettua kuhaa yrttileivityksellä ja lisukkeeksi tehtiin hyrskypottuja ja tätä mukavan kirpsakkaa porkkanasalaattia. (Ohje: Maku 7/2016)



2 annosta

2 porkkanaa
1 pieni kevätsipuli

liemi:
0,75 dl omenaviinietikkaa
1,5 rkl sokeria
1 tl suolaa
0,5 tuoretta jalapenoa tai vihreää chiliä

1. Kuori porkkanat ja raasta ne karkeaksi raasteeksi. Pilko sipuli ohuiksi renkaiksi
2. Mittaa liemen ainekset pieneen kattilaan. Hienonna jalapeno (poista siemenet mikäli haluat vähemmän tulisuutta). Kuumenna kiehuvaksi ja keitä sekoitellen kunnes sokeri on liuennut.
3. Lisää porkkanaraaste ja sipuli kuumaan liemeen. Anna jäähtyä ja siirrä viileään muutamaksi tunniksi tai yön yli