Sitruunainen granolatrifle

Tätä ihanaa kirpeän makeaa jälkkäriä tein toissakesänä murusen syntymäpäiväaterian jälkiruuaksi. Ruokailimme grillin ääressä lämpimässä kesäsäässä kaikessa rauhassa nautiskellen olosta ja kesälomani viimeisistä hetkistä. Jälkkäri oli todella tuhtia ja täyttävää ja pieni annos riittääkin oikein hyvin! (Ohje: Maku 2/2018)



6 annosta

sitruunacurd:
2-3 sitruunaa
3 munaa
1 keltuainen
1,5 dl hunajaa
0,5 tl kurkumaa
75 g pehmeää voita

pannugranola:
1 dl kaurahiutaleita
1 dl cashewpähkinöitä
0,5 dl kuivattuja hedelmäpaloja
3 rkl ruokokidesokeria
2 rkl rypsiöljyä
1 tl kanelia

lisäksi:
600 g turkkilaista jogurttia

1. Valmista ensin sitruunacurd: Pese sitruunat huolellisesti. Raasta kuoresta 1 rkl hienoa raastetta ja purista 1 dl mehua
2. Vatkaa munien rakenne rikki. Mittaa curdin ainekset voita lukuunottamatta pinnoittettuun kattilaan. Kuumenna seos lähes kiehuvaksi ja keitä hetki keskilämmöllä huolellisesti sekoittaen, kunnes seos sakenee kiisseliksi
3. Nosta kattila levyltä ja lisää kiisseliin paloiteltu voi. Sekoita tasaiseksi. Jos kiisseli näyttää paakkuiselta, voit pusertaa sen siivilän läpi. Anna curdin jäähtyä ja nosta se sitten jääkaappiin odottamaan
4. Valmista granola: Rouhi pähkinät ja mittaa sitten kaikki granolan ainekset paistinpannulle. Kuumenna ja paahda muutama minuutti koko ajan sekoitellen. Varo että ainekset eivät pala!
5. Kokoa triflet: annostele laseihin tai maljoihin vuorotellen turkkilaista jogurttia, sitruunacurdia ja granolaa.

Butter Chicken eli intialainen voikana

Tämä broileriruoka tarjoaa intialaisen keittiön lämpimän pehmeitä makuja kotikeittiöön. Vaikka mausteet ovatkin voimakkaita, ei ruoka kuitenkaan ollut liian mausteinen lastenkaan suuhun. Kookosmaito taittaa maut pehmeäksi kokonaisuudeksi ja lisukeriisi miedontaa annosta vielä entisestään. Oikein hyvää sunnuntairuokaa, josta jää pienessä perheessä syötävää vielä maanantaillekin! (Ohje: Maku 2/2017)



4 annosta

500 g broilerin rintafileitä (käytin paistileikkeitä)
2 rkl turkkilaista jogurttia
2 rkl öljyä

kastike:
1 sipuli
2 valkosipulin kynttä
chiliä maun mukaan
20 g voita
1 tl tuoretta inkivääriraastetta
1,5 tl garam masalaa
1 tl jeeraa
1 tl jauhettua korianteria
500 g paseerattua tomaattia
2 dl kookoskermaa
1 tl suolaa

1. Leikkaa broilerinfileet suupaloiksi. Sekoita joukkoon jogurtti ja anna maustua 15 minuuttia
2. Ruskista broilerit paistokasarissa miltei kypsiksi ja nosta ne odottamaan
3. Sulata voi kasarissa. Kuori ja hienonna sipulit ja kuullota ne voissa. Lisää chili, inkivääri, garam masala, jeera ja korianteri. Kypsennä mausteita hetki
4. Lisää paseerattu tomaatti. Kuumenna ja hauduta kannen alla 5 minuuttia
5. Lisää broileripalat tomaattikastikkeeseen ja hauduta vielä viitisen minuuttia kunnes broileri on kypsää
6. Lisää lopuksi kookoskerma ja suola ja tarkista maku
7. Tarjoa basmatiriisin kanssa

Aurajuustoraviolit

Kesän useiden mökkiviikonloppujen jälkeen oli aika asettua pitkästä aikaa viikonlopuksi kotiin. Ohjelmassa oli talvirenkaiden vaihtoa, trampoliinin purkamista ja pihakalusteiden raivailua, mutta tietenkin myös hyvää ruuanlaittoa ja hieman sipistelyä keittiössä. Tuorepastan valmistamista olemme suunnitelleet jo jonkun aikaa ja nyt oli sopiva hetki kaivaa pastakone kaapista ja viritellä se taas käyttökuntoon.

Lauantaina valmistimme ravioleja. Itse olen tehnyt aiemmin ravioleja sienitäytteellä, mutta koska kanssasyöjä ei sienistä välitä lainkaan, lähdin etsimään jotain muuta ohjetta. Löysinkin herkullisen ohjeen Turun Sanomien Onk nälgä? -blogista. Ihan suoraan ohjeen mukaan ei luonnollisesti tälläkään kertaa menty, vaan vuohenjuusto vaihtui aurajuustoon (koska sitä oli jääkaapissa), kastikkeen salvia vaihtui oreganoon (koska sitä oli vielä takapihalla) ja pekaanipähkinät ja vaahterasiirappiluraus vaihtui siirappisiin cashew-pähkinöihin.

Kaikesta huolimatta tai juuri sen vuoksi lautaselle saatiin aivan huikea makujen kokonaisuus! Muruselleni tämä oli ensimmäinen kosketus tuorepastaan ja onneksi onnistunut sellainen. Ravioleista ylijääneet taikinat paineltiin vielä palloksi ja käärittiin kelmuun jääkaappiin. Seuraavana päivänä taikinapalloa kostutettiin hieman vedellä, vaivattiin kimmoisaksi ja valmistettiin nauhapastaksi. Eikä mitään mennyt hukkaan!



18-20 pyöreää raviolia, neliskanttisia tulee hieman enemmän

pastataikina:
200 g durum-jauhoja
2 kananmunaa
pieni luraus oliiviöljyä
(tilkkanen vettä)

täytteeksi:
n. 100 g Aura-juustoa tai vuohenjuustoa

vaahterasiirappipähkinät:
1,5 dl cashewpähkinöitä (myös pekaani- ja saksanpähkinä toimivat tässä hyvin)
1 rkl voita
1 rkl vaahterasiirappia
1 tl sokeria
ripaus suolaa

sitruuna-voikastike:
50 g voita
puolikkaan sitruunan mehu
1-2 rkl vaahterasiirappia
2 oksaa timjamia
2 oksaa oreganoa
suolaa ja mustapippuria

1. Valmista pastataikina: mittaa jauhot keoksi pöydälle ja tee keskelle kuoppa. Riko kananmunat kuoppaan ja lisää pieni luraus oliiviöljyä. Sekoita tasaiseksi ja vaivaa useita minuutteja, kunnes taikina on kiinteä mutta kimmoisa pallo. Jos taikina tuntuu kuivalta, lisää hieman vettä. Kääri taikinapallo tuorekelmuun ja nosta jääkaappiin puoleksi tunniksi
2. Paloittele Aura-juusto paloiksi
3. Valmista pähkinät: rouhi pähkinät haluamasi kokoisiksi. Sulata voi pienessä kattilassa ja lisää joukkoon vaahterasiirappi. Sekoita tasaiseksi ja lisää seokseen pähkinät. Sekoita hyvin. Kaada pähkinät uunipellille leivinpaperin päälle ja ripottele päälle sokeria ja suolaa. Paahda pähkinöitä 175-asteisessa uunissa n. 8 minuuttia ja nosta ne jäähtymään
4. Kun pastataikina on levännyt, leikkaa se neljään osaan. Aja jokainen osa pastakoneella ohueksi levyksi ja leikkaa pitkä levy puoliksi. Toinen puoli levystä saa olla aavistuksen pidempi. Laita levyt kevyesti jauhotetulle pöydälle hieman kostean liinan alle odottamaan. Taikina tarttuu helposti pöytään ja kuivahtaa pinnasta!
5. Laita Aura-juustoa lyhempien pastalevyn päälle sopivin välein ja sivele taikinalevylle kauttaaltaan sormella vettä. Laita pidempi pastalevy päälle ja painele sormilla levyt vastakkain. Yritä saada ilma pois välistä mahdollisimman tarkkaan, se voi aiheuttaa pastan repeämisen keittämisen aikana. (Kuvallinen ohje raviolien valmistamiseen löytyy täältä!)
6. Leikkaa veitsellä tai muotilla raviolit irti ja irrota ne varovasti pöydästä. Laita raviolit odottamaan kevyesti jauhotetulle pöydälle liinan alle. Laita suuri kattilallinen vettä jo valmiiksi kuumenemaan ja mausta vesi reilulla suolalla
7. Valmista kastike: Kuumenna pannulla voi ja sitruunamehu. Lisää kastikkeeseen hunaja ja varsistaan riivityt yrttien lehdet. Mausta suolalla ja pippurilla ja pidä lämpimänä.
8. Keitä ravioleja voimakkaasti kiehuvassa vedessä 2 minuuttia (sekoittele varovasti, etteivät ne tartu kiinni toisiinsa) ja nosta ne reikäkauhalla lämpimän kastikkeen joukkoon.
9. Kääntele pastaa kastikkeessa varovasti ja jaa raviolit sitten kahdelle lautaselle. Valuta raviolien päälle kastiketta. Viimeistele annokset aurajuustomuruilla, siirappipähkinöillä, mustapippurilla ja halutessasi tuoreilla yrteillä.

Sunshinepasta

Joku aika sitten satuin näkemään Facebookissa Jamie Oliverin kokkailuvideon hänen uuden kasvisruokakirjansa tiimoilta. Videossa oli Jamien kanssa kokkailemassa myös hänen poikansa ja se oli ehkä syy miksi jäin videota katsomaan. (Kylläpä muuten osasi lapsi käyttää näppäristä veistä!) Videossa tehty pastaohje oli kaikessa yksinkertaisuudessa houkutteleva ja kirjoitinkin pikapikaa pääkohdat pikkupikkulappuselle muistiin (ruuan nimestä en nyt ole aivan satavarma). Viikonloppuna sitten kokeilin uutta ohjetta ja yllätyksekseni se maistui myös lapsille! Melkeinpä siltä istumalta varasin Jamien kirjan kirjastosta ja nyt sitten vain odotellaan, milloin on minun vuoroni saada tuo uusi kirja käsiini. Toivottavasti sieltä löytyisi monia meidänkin keittiöön sopivia kasvisruokaohjeita!



250 g pastaa

kastike:
tilkkanen öljyä
2 paprikaa (minulla punainen ja keltainen)
1 sipuli
2 valkosipulin kynttä
1 rkl valkoviinietikkaa
0,5 tl suolaa
mustapippuria myllystä
0,5 dl pastan keitinvettä
2 dl vastaraastettua parmesaania

pinnalle:
1 dl pistaaseja (tai muita pähkinöitä tai manteleita)
oliiviöljyä

1. Laita pasta kiehumaan pakkauksen ohjeen mukaan
2. Halkaise paprikat ja poista siemenet. Leikkaa paprikat karkeasti paloiksi. Kuori sipulit ja paloittele nekin.
3. Kuumenna öljy pannulla ja kuullota kasvikset pehmeiksi. Lisää pannulle valkoviinietikka ja kiehauta. Mausta suolalla ja pippurilla
4. Laita kasvikset monitoimikoneeseen tai blenderiin. Lisää parmesaani ja pastan keitinvesi ja surauttele tasaiseksi
5. Valuta pasta, sekoita kastike kuuman pastan joukkoon (lisää tarvittaessa vielä pastan keitinvettä) ja siirrä ruoka tarjoiluvadille
6. Rouhi pähkinät ja ripottele ne pastan päälle. Lurauta päälle myös hyvää oliiviöljyä ja raasta halutessasi vielä hieman parmesaania

Thaimaalainen kurkku-porkkanasalaatti

Tämä salaatti tehdään Thaimaassa vihreästä papaijasta. Vihreä papaija on meidän tunteman oranssilihaisen papaijan raaka versio, joka on siis poimittu ennen hedelmän kypsymistä. Vihreän papaijan saatavuudesta Suomessa minulla ei ole tietoa.

Mutta onneksi hätä ei ole tämän näköinen! Mökkinaapurimme Lai tekee tätä salaattia Suomessa kurkusta ja porkkanasta. Lailla oli mökillä Thaimaasta ostettu erikoinen leikkuri, joka muistutti leveää perunankuorijaa, mutta se leikkasi kapeita suikaleita. Meikäläisittäin on ihan hyvä käyttää perinteistä raastinrautaa ja sen karkeinta raastinterää. Lai teki salaatin kokonaan suuressa savimorttelissa aloittaen mausteista ja lisäten aineksia niin, että viimeisenä mortteliin pääsivät kasvikset. Salaatti sekoittui ja maustui morttelissa hämmennellen ja aineksia nuijien.

Tein kotona salaatin ruokavieraille. Minun pieneen mortteliin eivät kasvikset mahdu, joten tein morttelissa vain mausteliemen. Raastoin kasvikset kulhoon, kaadoin mausteliemen päälle, otin kädet käyttöön ja mutistelin ja muussasin salaatin käsin. Kasviksista irtoaa paljon nestettä ja annoinkin salaatin tekeytyä hetken kulhossa ja siirsin sen sitten tarjoiluastiaan valuttaen hieman nestettä pois. Aivan kuivaksi salaattia ei kannata valuttaa sillä se on maukkaimmillaan ja mehevimmillään kosteana.



4-6 annosta

kastike:
chiliä maun mukaan
1 valkosipulin kynsi
2 pientä kourallista suolapähkinöitä
2 limeä
4 rkl sokeria
4 rkl kalakastiketta
(1 rkl MSG Umamia)

salaatti:
500 g porkkanaa
1 kurkku
2 tomaattia
2 kourallista suolapähkinöitä

1. Tee ensin kastike. Kuori valkosipulin kynsi ja laita se mortteliin. Lohko limet ja leikkaa niistä hedelmälihat ja laita ne mortteliin. Lisää muut aineet ja hakkaa morttelissa tasaiseksi. Nouki limen kalvot pois.
2. Kuori porkkanat ja raasta ne kulhoon, raasta joukkoon myös kurkku. Paloittele tomaatit ja lisää ne ja suolapähkinät raasteiden joukkoon. Kaada päälle kastike ja muussaa käsin tasaiseksi. Anna maustua hetki ennen tarjoamista ja valuta halutessasi osa irronneesta nesteestä pois.

Bacardi Buck

4 cl vaaleaa rommia
2 cl triple seciä
puolen sitruunan mehu
schweppes ginger alea

koristeeksi:
sitruunankuorikiehkura

lasi: highball

Laita korkeaan lasiin muutama jääpala ja mittaa niiden päälle rommi, triple sec ja sitruunamehu. Täytä lasi ginger alella ja sekoita. Koristele juoma sitruunan kuoresta leikatulla suikaleella.

Meksikolaiset maissiletut

Taas kokkailtiin ruokakaapin jämät edellä. Ostin polentasuurimoita jossain vaiheessa kuharuokaa varten eikä sitä tietysti kovinkaan paljoa siihen mennyt. Leivoin yhden pataleivän, johon laitoin osan polentaa ja tein yhden kerran sieniä ja pekonia polentan kera. Mutta siltikin pussissa nökötti suurimoita vielä yllin kyllin.

Vanhasta Maku-lehdestä (2/2004) löysin näiden lettujen ohjeen, joihin sain taas pienen määrän polentaa menemään. Tein lettujen täytteeksi tortillatyyliset täytteet, koska jääkaapissa oli edellisen päivän nacho-salaattiateriasta jääneitä kasviksia. Maustoin jauhelihan joskus näytteenä saadulla nacho-mausteseoksella. Ja olinpas tyytyväinen, ei mennyt taas mitään hukkaan.



6 lettua

0,5 dl polentajauhoja
1 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
0,5 tl suolaa
2 tl sokeria
0,5 dl kermaa
0,5 dl vettä
4 kananmunaa
2 tl voisulaa

1. Sekoita kulhossa kuivat aineet
2. Sekoita toisessa kulhossa kananmunat, nesteet ja voisula.
3. Kaada jauhot kananmunaseokseen ja sekoita tasaiseksi. Anna turvota 20 minuuttia
4. Paista pannulla molemmin puolin kauniin ruskeiksi