Naan-leivät

Toissa kesänä olimme murusen mökkimaisemissa ja kävimme kyläilemässä naapurimökillä, muruseni tädin ja hänen miehensä luona. Paikan päällä pääsimmekin herkuttelemaan naan-leivillä, jotka mökin emäntä paistoi grillissä! Ihanan pehmeissä leivissä oli mukavan rapsakka ja paikoitellen tummaksi paahtunut pinta ja mahtava maku. Naan-leipien kanssa söimme kotitekoista tapenadea ja yrttiöljyä. Kyytipoikana oli maukasta punaviiniä ja mukavaa tarinointia.

Tein naan-leipiä syksyllä kotona uunissa Valion ohjeella. Murunen tuli pidemmältä metsästysreissulta ja laitoin pöytää koreaksi iltapalalle. Tuoretta mehevää leipää ja erilaisia tahnoja päälle laitettavaksi – täysillä mahoilla sai petiin köllähtää.



12 kpl

2 dl turkkilaista jogurttia
2 dl maitoa
1 tl suolaa
2 tl sokeria
1 pss kuivahiivaa
7 dl vehnäjauhoja
50 g voita

voiteluun:
30 g voisulaa

1. Sulata voi ja jätä se jäähtymään
2. Sekoita jogurtti ja maito kulhossa ja lämmitä se kädenlämpöiseksi. Sekoita joukkoon suola ja sokeri
3. Sekoita kuivahiiva 1 dl:n vehnäjauhoja ja sekoita se maitoseokseen
4. Lisää jauhot hyvin sekoittaen ja lisää lopuksi myös voisula. Kohota liinan alla kaksinkertaiseksi
5. Kaada taikina jauhotetulle pöydälle ja jaa se 12 osaan. Taputtele taikinapalat 2-3 mm:n paksuisiksi soikeiksi leiviksi uunipellille
6. Paista 250- asteisessa uunissa n. 7minuutin ajan kunnes leipien pinta saa väriä
7. Voitele valmiit leivät voisulalla heti paistamisen jälkeen ja laita ne liinan alle lepäämään

Texmex-uuniperunat

Tämä ohje tuli vastaan Yhteishyvän nettisivuilta. Viilenevät syyssäät huutavat tuhtia ruokaa ja muutaman tunnin ulkoilu-urakan jälkeen olikin kiva tyrkätä perunat uuniin valmistumaan siksi aikaa kun sauna lämpisi ja kävimme nauttimassa lauantaisaunan lämmöstä. Täytteen valmistus kävi nopsaan ja saunan jälkeen oli mukava istahtaa nauttimaan maukasta ja täyttävää evästä. Tämä rasvan, hiilareiden ja mausteiden yhdistelmä täyttää helposti lohturuuan kriteerit ja näin ollen toimii hyvin kaamoksen hiipiessä iholle ja mieleen.

Alkuperäinen ohje oli kuudelle perunalle, mutta emme kovinkaan paljon epäröineet, kun tuupattiin koko täyteannos menemään neljän perunan päälle. Alkuperäisessä ohjeessa oli käytetty valmista tex-mex –mausteseosta, mutta koska en ole moisien valmissekoitusten kannattaja, tein mausteseoksen taannoisen fajita-kanapastan hyväksi todetun mausteseosohjeen mukaan. Ja kylläpä vaan toimi tässäkin yhteydessä!

Perunat olivat maukkaita ja täyttäviä, mutta olisimme kaivanneet lautaselle vielä jotain lisää. Murunen olisi kaivannut kermaviiliin tai ranskankermaan tehdyn limellä maustetun kastikkeen, joka olisi taittanut kivasti perunoiden rasvaisuutta. Itse haikailin hieman salaatin perään. Eli perunat, salaatti ja soosi seuraavalle kerralle kun näitä herkkupaloja tehdään. Voisin kuvitella, että tämä ohje jää käyttöön!



4 uuniperunaa (Rosamunda)

täyte:
400 g jauhelihaa
1 sipuli
öljyä
1 valkosipulin kynsi
1 tomaatti
2 rkl tomaattipyreetä
1,5 tl jeeraa
1,5 tl paprikajauhetta
1 tl oreganoa
0,5-1 tl chilijauhetta
0,5 tl sokeria
0,5 limen mehu
1 tl suolaa
mustapippuria myllystä
150 g juustoraastetta

1. Pese perunat huolellisesti ja pistele ne haarukalla. Laita perunat uunipellille leivinpaperin päälle ja kypsennä 200-asteisessa uunissa noin tunnin ajan kunnes ne ovat kypsiä. Nosta jäähtymään
2. Valmista täyte: kuori ja hienonna sipulit. Kuumenna öljy kasarissa ja ruskista jauheliha, lisää ruskistuksen loppuvaiheessa sipulit ja tomaattipyree. Kypsennä vielä hetkinen
3. Pilko tomaatti pieniksi paloiksi ja lisää se jauhelihan joukkoon. Lisää myös mausteet ja kypsennä vielä parisen minuuttia kunnes neste on haihtunut pannulta. Nosta pannu pois levyltä ja sekoita joukkoon juustoraaste
4. Halkaise perunat pitkittäin ja tee leikkuupinnoille ristiviillot veitsellä. Käännä perunoita hieman auki. Ripottele perunoille hieman suolaa. Jaa täyte perunoiden päälle.
5. Laita perunat 200-asteiseen uuniin vielä 5-10 minuutiksi, kunnes juusto alkaa saada väriä

Kala-hernetortillat

Kaivattiin arki-iltaan aikuisten kesken syötäväksi jotain vaivatonta ja kevyttä, joka saisi kuitenkin olla herkkua ja vaikka vähän mättöhenkistä. Glorian Ruoka&viini –lehdestä (5/2018) löytyikin mukava ohje, joka sopi tilanteeseen oikein hyvin.

Alkuperäinen ohje oli tehty siiasta, joka raakakypsytettiin sitruksella. Tuoretta kotimaista kalaa ei ollut näköpiirissä eikä kukkaro oikein anna myöten kalatiskin antimiin kuin harvakseltaan. Toteutettiinkin ruoka pienellä budjetilla pakasteseistä, joka paistettiin napakkapintaiseksi pannulla.

Hernepyree oli ohjeessa tehty tuoreista herneistä – niitäkään ei vielä ole saatavilla ja toisekseen en niitä pysty allergian vuoksi edes syömään. Pakasteherneillä siis mentiin, ja hieman samantyylistä hernepyreetä olenkin joskus aiemmin tehnytkin. Tämä tehtiin vain paksun ranskankerman sijaan hieman keveämpään turkkilaiseen jogurttiin. Kannattaa valita täysrasvainen jogurtti, ettei pyreestä tule liian juoksevaa.

Salsan määrä ohjeessa tuntui suurelta, joten tein sitä vähemmän. Salsan raikkautta tortillan välissä olisi saanut olla enemmänkin, eli täysi satsi salsaa olisi ollut ihan paikallaan. Nyt kun aloin ohjetta kirjoittaa itselleni muistiin, huomasin, että lehdestä saksittu ohje oli jonnekin jo kadonnut, joten vähän mutulla mennään…

Tämä meni siis näin, tai ainakin vähän sinne päin. Todella hyvää oli joka tapauksessa ja tämä menee ehdottomasti jatkoon!



4 tortillalettua
400 g seifileetä (tai muuta vaaleaa kalaa)

hernepyree:
1 dl jogurttia
1 pss pakasteherneitä
1 valkosipulin kynsi
suolaa
mustapippuria
1 tl hunajaa

salsa:
pala purjoa
1 avomaan kurkku
0,5 limen mehu
chiliä
suolaa

1. Valmista etukäteen salsa: leikkaa purjo ohuiksi viipaleiksi. Kuori avomaan kurkku halutessasi, halkaise se pitkittäin ja poista vetinen keskiosa. Paloittele kurkku pieniksi kuutioiksi. Sekoita kasvikset kulhossa ja lisää joukkoon limen mehu ja mausteet. Jätä maustumaan pariksi tunniksi
2. Valmista hernepyree: Mittaa jogurtti kulhoon ja kaada herneet sekaan. Kuori valkosipulin kynsi ja raasta se kulhoon. Lisää mausteet ja surauta sauvasekoittimella soseeksi. Soseeseen voi jäädä vähän sattumia.
3. Levitä hernepyree tortillalättyjen päälle ja annostele päälle salsaa (valuta enimpiä nesteitä pois)
4. Paista kalafileet kypsiksi pannulla voissa. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Nosta kalapalat salsan päälle. Kääri rullalle ja syö kalan ollessa lämmintä

Ruskasour

Paras ruska-aika on jo ohi ja syksy alkaa kääntyä siihen pimeää ja harmaaseen vaiheeseen, joka tuntuu monesti kestävän ikuisuuden kunnes talven ensimmäiset pakkaset ja lumi kirkastavat ja raikastavat maiseman. Ruska-aikaan ja pimeisiin syysviikonloppuihin kotona sopii hyvin kirpeän ja täyteläisen makumaailman yhdistelmä. Sitruunan, jaloviinan ja punaviinin yhdistelmä on ensi alkuun hieman erikoinen, mutta kokonaisuus toimii hyvin! (Ohje: Maku 7/2018)



1 annos

0,5 dl jaloviinaa (tai viskiä)
0,25 dl sitruunamehua
0,25 dl sokerilientä
2-3 rkl punaviiniä
jäitä

lisäksi: shaker

1. Laita shakeriin muutama jääpala ja kaada sekaan jaloviina, sitruunamehu ja sokeriliemi
2. Ravista hyvin ja kaada juoma jäiden päälle lasiin
3. Valuta juoman pinnalle viiniä varovaisesti ruokalusikan kuperaa puolta pitkin. Koristele halutessasi ruskan värjäämillä mustikan varvuilla

Key West kalaburgeri

Kalaburgeria ei ole tullut koskaan maistettua, eikä ajatus kalasta burgerissa ole tuntunut kovinkaan houkuttelevalta. Kalaa on tortillan välissä tullut kokeiltua ja se yhtälö todettua hyväksi, joten uskaltauduttiin laittamaan kalaa myös burgeriin.

Todellisena innoittajana tässäkin burgerissa toimi taas Akseli ”Burgerimies” Herlevin ohjelmassa nähty ohje, jossa silmään pisti kalan lisäksi Key Westin henkeen lime ja yllättävä mango. Mango ei kuulu meidän kummankaan suosikkeihin – tai ainakaan kuulunut – mutta rohkeina lähdettiin tietenkin kokeilemaan kun burgerimies niin neuvoo. Pienet maistiaispalat tuoreesta mangosta yllättivät ja maku oli aivan erilainen kuin joskus aiemmin kun tuoretta mangoa olen syönyt. Huomasinpahan taas, että aina kannattaa maistaa uudelleen ja uudelleen niin voi löytää uusia hyviä makuja lautaselleen.

Burgerin komponentit olivat kaikki loistavia sekä erikseen että yhdessä. Punakaalisalaattia – ilman mangoa tosin – tein myös hodarin väliin laitettavaksi ja se toimi hienosti siinäkin yhteydessä. Kuha meni mielestäni tässä hieman hukkaan, koska sen hieno maku hävisi burgerin muiden voimakkaiden makujen alle. Jos kuhaa tulee ovista ja ikkunoista niin silloin toki sitä survotaan myös burgeriin, mutta mielestäni tämä burgeri toimii aivan yhtä hyvin pakasteseifileestä tehtynä.



2 burgerisämpylää

punakaalisalaatti:
1 dl punakaalisuikaleita
0,25 tuoretta mangoa
0,25 dl säilöttyä jalapenoa
0,5 rkl valkoviinietikkaa
suolaa
mustapippuria

limemajoneesi:
1,5 dl majoneesia
1 lime

kala:
200 g vaaleaa kalaa fileenä
2 tl dijon-sinappia
korppujauhoja
suolaa
mustapippuria

1. Valmista punakaalisalaatti: leikkaa kaali ohuiksi suikaleiksi kulhoon. Paloittele mango pieniksi kuutioiksi ja hienonna jalapenot. Sekoita kaikki salaatin ainekset yhteen ja jätä odottamaan.
2. Valmista limemajoneesi: pese lime huolella ja raasta sen kuori. Purista myös mehu ja sekoita kuoriraaste ja mehu majoneesin sekaan. Jätä odottamaan
3. Valmista kala: kuivaa kalafileet talouspaperilla ja sipaise niiden pintaan kevyesti sinappia. Kääntele palat korppujauhoissa ja paista kullanruskeiksi voissa pannulla. Mausta suolalla ja mustapippurilla
4. Kokoa burgerit: paahda burgerisämpylät ja anna niiden jäähtyä hetkinen. Sivele limemajoneesi sämpylöiden sisäpinnoille. Laita pohjasämpylän päälle ensin kaalisalaattia ja nosta sen päälle kalapalat. Laita kansi päälle ja nauti!

Fajita-kanapasta

Salainen – tai ehkä ei ihan niin salainen – projektini saada ujutettua junioriväen lautaselle vaivihkaa lisää kasviksia ja vähemmän lihaa etenee pikkuhiljaa. Tällä kertaa broileri ja pasta saivat vähän uutta makua texmex-henkisistä mausteista ja syksyn ihanista kasviksista. Samaan ruokaan sain käytettyä kuiva-ainelaatikosta pastapussin jämät, joten siinäkin mielessä tämä ruoka osui hyvään saumaan (inhoan kaikenlaisia jämäpussukoita ja –pakkauksia kaapeissa pyörimässä!).

Projekti onnistui melkein suunnitellusti. Ruoka oli todella hyvää ja kasvisten kypsentäminen onnistui loistavasti lopputuloksen ollessa täydellinen al dente – murunenkin oli tyytyväinen napakkaan kesäkurpitsaan! Jostain kumman syystä keskellä arkiviikkoa jääkaapissa oli sitä sun tätä tähteeksi jäänyttä muutakin vaihtoehtoa ja pojat onnistuivat väistämään tämän ruuan ihan kokonaan. Mutta niin hyvää tämä oli, että uskoisinpa että uusi yritys täytyy toteuttaa lähiaikoina! Tässä ohjeessa parasta oli varmaan broilerin maustaminen – tällä mausteseoksella pystyy väistämään valmiit texmex-maustepussit esimerkiksi nacho-salaattia tehdessä! (Ohje: Maku 6/2018)



broileri:
300 g broilerin suikaleita
1 limen mehu
2 tl jeeraa
2 tl paprikajauhetta
1 tl oreganoa
1 tl sokeria
0,25 tl cayennepippuria

kasvikset:
2 valkosipulin kynttä
1 punasipuli
1 punainen paprika
1 vihreä paprika
1 pieni kesäkurpitsa
1 dl säilöttyjä jalapenoviipaleita
1 rkl rypsiöljyä
2 rkl tomaattipyreetä

lisäksi:
300 g pastaa

1. Laita ensimmäisenä broileri maustumaan: sekoita kuivat mausteet keskenään sekaisin ja kaada mausteseos broilerin suikaleiden päälle. Purista joukkoon limen mehu ja sekoita tasaiseksi. Jätä odottamaan
2. Valmista kasvikset: kuori ja hienonna sipulit. Halkaise paprikat, poista niistä siemenet ja paloittele pieniksi paloiksi. Huuhtele kesäkurpitsa ja paloittele myös se.
3. Paista broilerin suikaleet kypsiksi öljyssä pannulla. Siirrä sivuun odottamaan
4. Laita pasta kiehumaan pakkauksen ohjeen mukaan. Kun pasta on kypsää, ota 1 dl keitinvettä talteen ja valuta sitten kypsä pasta
5. Valmista kasvikset pastan kypsyessä. Kuumenna öljy paistokasarissa ja lisää sen joukkoon tomaattipyree. Kypsennä pyreetä pari minuuttia ja lisää kasvikset jalapenoja lukuun ottamatta sen joukkoon. Kypsennä kasvikset, mutta jätä ne mukavan napakoiksi. Lisää jalapenoviipaleet lopuksi broilerin kanssa kasvisten sekaan. (Lasten kanssa ruokaillessa jalapenot oli tarjolla purkista erikseen)
6. Sekoita pasta kasvis-broileriseoksen joukkoon ja ohenna tarvittaessa pastan keitinvedellä

Persikkakakku

Syksy on värjännyt luonnon keltaiseksi ja oranssiksi. Aurinkoisissa syyspäivissä on ilmassa vielä ripaus kesän muistoja. Helteisen kesän loppu maistuu persikalta ja yrttiseltä makeudelta ja ne maut yhdistyvät tässä kakussa. Parhaimmillaan tämä kakku onkin persikoiden sesonkiaikaan kesällä – silloin kun yrtit kukoistavat omalla takapihalla ja ovat täynnä kesän makua. Alkuperäisessä ohjeessa kakun kanssa tarjottiin koivusiirappia, joka maustettiin timjamin sijaan koivun lehdillä, mutta aivan loppukesän lehdet eivät houkutelleet minua tähän kokeiluun. Takapihalta löytyi vielä onneksi korvaavaa vihreää! Talvisaikaan kakun voi tehdä säilykepersikoista, jolloin soseen saa tehtyä helposti sauvasekoittimella ja siirapin nesteenä voi käyttää säilykepurkin lientä. Siirapin mausteeksi sopii timjamin sijaan myös esimerkiksi rosmariini tai vaikkapa kuusen kerkät, jos niitä sattuu pakastimesta löytymään. (Ohje: Glorian Ruoka&viini 5/2018)



persikkasose:
2 persikkaa
1,5 dl vettä
1 dl sokeria

taikina:
6 dl vehnäjauhoja
2,5 dl sokeria
(2 tl kardemummaa – ei maistu minulle)
2 tl ruokasoodaa
1 tl leivinjauhetta
150 g voita
250 g maitorahkaa
1,5 dl persikkasosetta (ohje yllä)

yrttisiirappi:
1 dl yrttejä (tai koivunlehtiä)
1 dl persikoiden keitinlientä
0,5 dl vettä
0,5 dl sokeria

1. Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen. Voitele ja jauhota rengasvuoka
2. Valmista persikkasose: puolita persikat ja poista niistä kivet. Pilko hedelmäliha kattilaan. Lisää muut soseen ainekset ja keitä persikoita 10 minuuttia. Siivilöi liemi kulhoon ja mittaa siitä 1 dl pieneen kattilaan odottamaan siirapin valmistamista. Soseuta persikat (ja mahdollinen ylijäänyt liemi) sauvasekoittimella ja jätä jäähtymään
3. Sekoita taikinan kuivat aineet kulhossa. Sulata voi ja lisää se rahkan ja persikkasoseen kanssa kuiva-aineiden sekaan. Sekoita tasaiseksi ja kaada taikina vuokaan. Kypsennä kakkua noin 1 tunti ja tarkista kypsyys tikulla. Anna kakun jäähtyä vuoassa noin 15 minuuttia ja kumoa se sitten lautaselle
4. Valmista siirappi: puhdista yrteistä roskat (huuhtele koivunlehdet) ja lisää siirapin ainekset kattilaan persikoiden keitinliemen sekaan. Kuumenna seos kiehuvaksi ja keitä hiljalleen poreillen kunnes seos on selvästi paksuuntunut (ohje sanoi 30 minuuttia, minulla siirappi oli jo 15 minuutin keittämisen jälkeen hieman liian paksua ja jouduin ohentamaan sitä vielä vedellä)
5. Valuta valmista siirappia kakun päälle juuri ennen leikkaamista tai tarjoa siirappi erikseen