Teriyaki-kanasalaatti

Tein kevyen salaatin arki-iltaan salipäivän päätteeksi. Vahva teriyaki-kastike ja kirpeän makeat kurkkuviipaleet antoivat mukavaa makua vihreään raikkaaseen salaattipohjaan. Jos haluaa tähän lisää ruokaisuutta, voi lautaselle lisätä vielä keitetyn kananmunan tai vaikkapa hieman nuudeleita – treenin jälkeen tämä olisi ollut jopa paikallaan! (Ohje: K-ruoka 6/2019 – hieman muunneltu).

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2 annosta

 

teriyakikastike:

0,5 dl soijakastiketta

0,5 dl (riisi)viinietikkaa

2 rkl ruokokidesokeria

1 valkosipulin kynsi

1 tl inkivääriä

1 tl maissitärkkelystä

 

2-3 broilerin rintafileepihviä tai -leikettä (tai suikaleita)

n. 100 g salaattia maun mukaan (esim. jääsalaatti tai jäävuorisalaatti)

0,5 ruukkua korianteria

0,5 kurkku

1 rkl (riisi)viinietikkaa

1 tl sokeria

ripaus suolaa

2 rkl oliiviöljyä

1 avokado

2 kevätsipulia (tai pieni punasipuli tai pala purjoa)

1 rkl seesaminsiemeniä

 

1. Valmista ensin kastike: kuori valkosipulin kynsi ja raasta se pieneen kattilaan. Lisää muut aineet ja kuumenna kiehuvaksi koko ajan sekoitellen. Nosta pois levyltä heti kun kastike saostuu. Kaada kastike kulhoon tai laakealle lautaselle jäähtymään hetkeksi.

2. Laita broilerin pihvit marinoitumaan hieman jäähtyneeseen kastikkeeseen

3. Revi tai leikkaa salaatti ja asettele se lautasille. Hienonna korianteri salaatin päälle

4. Halkaise kurkku pitkittäin ja kaavi lusikalla pehmeä sisus pois. Leikkaa kurkku viipaleiksi ja laita viipaleet pieneen kulhoon. Lisää kurkkujen joukkoon viinietikka, sokeri ja suola ja sekoittele pikaisesti sekaisin. Jaa kurkut lautasille ja valuta salaattien päälle oliiviöljyä

5. Paista broilerit kypsiksi öljyssä pannulla. Voit valella marinadia pihveille reilusti vielä paistamisen aikaan (huom! älä lisää marinadia enää valmiiden pihvien päälle, koska raa’at pihvit ovat olleet samassa soosissa!) Jos käytät suikaleita, voit paistaa suikaleet marinadeineen. Paloittele kypsät pihvit sopiviksi paloiksi ja laita ne salaattiannosten päälle

6. Halkaise avokado, poista kuori ja kivi ja viipaloi hedelmäliha. Hienonna kevätsipuli. Lisää kasvikset lautasille ja viimeistele annokset seesaminsiemenillä.

Kasvismakaronilaatikko

teinipoikani: ”Äiti, mitä me syödään tänään?”

minä: ”Minä syön kasvismakaronilaatikkoa, teille on kanajauhelihakastiketta ja pastaa.”

teinipoikani: ”Ok!”

- - -

teinipoikani: ”Äiti, mitä tuo olikaan mitä laitat?”

minä: ”Tässä on makaroneja ja kasviskastiketta jossa on parsaa ja purjoa ja pinaattia ja parmesaania ja cheddaria.”

teinipoikani: ”No, eiks se oo sit vähän niinkun mac´n´cheese?”

minä: ”Kyllä oikeastaan on! Mac´n´cheese kasviksilla!”

teinipoikani: ”Saako sitä syödä tänään?”

minä: ”No totta kai, mutta jos otat kasviksia lautaselle niin ne on syötävä eikä kipata bioastiaan!”

teinipoikani: ”Joo, syön kyllä! Näyttää tosi hyvältä!”

(minä: WHAT!? Siinä on kasviksia!? Kiitos, Jamie Oliver!)

 

Ja kyllä söi!

(Ohje - muunneltu: Jamie Oliver: Vege)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

6 annosta

 

400 g makaroneja

0,5 purjoa

1 iso valkosipulin kynsi

300 g parsakaalia

tilkka öljyä

n. 1 rkl voita

1 rkl vehnäjauhoja

6 dl maitoa (tai kerman ja maidon seosta)

20 g parmesaania

100 g cheddaria

100 g pinaatin lehtiä

0,5 tl suolaa

mustapippuria myllystä

 

1. Keitä makaroneja suolatussa vedessä viisi minuuttia. Ota pari desiä keitinvettä talteen, valuta makaronit ja jätä odottamaan

2. Aloita kastikkeen tekeminen makaronien kiehuessa. Halkaise purjo ja leikkaa se viipaleiksi. Kuori ja viipaloi valkosipulin kynsi. Irrota parsakaalista kukinnot ja laita ne syrjään. Hienonna varsiosat (jätin aivan paksuimman kannan käyttämättä). Kuumenna tilkka öljyä laidallisessa paistokasarissa ja kypsennä kasviksia miedolla lämmöllä kymmenisen minuuttia kunnes ne ovat pehmeitä.

3. Lisää kasariin voinokare ja anna sen sulaa. Ripottele joukkoon vehnäjauhot ja sekoita tasaiseksi. Lisää maito vähissä erissä huolella sekoittaen. Kuumenna ja keittele viitisen minuuttia.

4. Raasta juustot ja jätä ne odottamaan

5. Laita pinaatinlehdet kastikkeen joukkoon ja kuumenna hetki. Soseuta kastike sauvasekoittimella tai blenderillä ja laita se takaisin kasariin. Kuumenna ja lisää juustot. Sekoittele kunnes kastike on tasaista ja mausta suolalla ja pippurilla

6. Sekoita kastikkeen joukkoon parsakaalin kukinnot ja keitetyt makaronit. Kaada seos voideltuun uunivuokaan ja kypsennä 175-asteisessa uunissa puolisen tuntia

Jälkimarinoidut tomaatit

Tomaatteja olen grillaillut hyvällä menestyksellä jo useampaan kertaan! Kaikkein näppärintä on pujotella kirsikka- tai miniluumutomaatit vartaisiin ja valella ne valmiilla bbq-kastikkeella ja grillata niin, että tomaattien pinta alkaa halkeilla ja saada hieman väriä. Bbq-kastikkeen ihanat maut pääsevät myös hyvin imeytymään tomaatteihin pinnan halkeamien kautta, kun tomaatteja valellaan kastikkeella grillaamisen aikana.

Grillatut tomaatit voi myös maustaa jälkikäteen. Tomaatit grillaillaan tai kypsennetään muulla tavalla ja marinadi sekoitetaan niiden joukkoon vasta jälkikäteen. Lämpimät tomaatit ottavat maut niin sanotusti mukavasti itseensä! Jälkimarinadeissa onkin hyvä käyttää tuoreita ja raikkaita makuja, jota kärsisivät kuumentamisesta. Tuoreet yrtit erityisesti ovat tällaisia mausteita ja myös sitruunan raikkaus on tuoreeltaan ehdottomasti parempi kuin lämmitettynä.

Mökillä kokeilinkin tänä kesänä näitä jälkimarinoituja tomaatteja. Mökin pihalla yrttitarha teki satoa aivan huikeaa vauhtia ja yrttejä piti yrittää tunkea vähän joka paikkaan. Koska muuta grillattavaa aterialle ei ollut ja mökillä grillaillaan avotulella, en pelkkiä tomaatteja varten viitsinyt tulia viritellä. Paistelinkin tomaatit pikapikaa kuumassa muurikassa kesäkeittiön kaasulevyllä. Mutta hyvin toimi näinkin! 

 

 

 

 

 

 

 

 

750 g miniluumu- tai kirsikkatomaatteja

 

marinadi:

1-2 valkosipulin kynttä

1 rkl raastettua sitruunan kuorta

2 rkl tuoretta yrttisilppua maun mukaan (esim. timjami, persilja, oregano, basilika, ruohosipuli, sitruunamelissa)

0,5 dl oliiviöljyä

1 rkl vaaleaa balsamiviinietikkaa (tai valko- tai omenaviinietikkaa)

0,25 tl suolaa

0,25 tl sokeria

rouhittua mustapippuria

(chiliä maun mukaan)

 

1. Valmista ensin marinadi: kuori valkosipulin kynnet ja raasta tai hienonna ne pieneen kulhoon. Pese sitruuna huolellisesti ja raasta sen kuori valkosipulin joukkoon. Lisää muut aineet ja sekoita tasaiseksi seokseksi

2. Grillaa tomaatit tai kypsennä ne muurikassa käännellen noin 5 minuuttia, kunnes ne hieman pehmenevät ja kuoret alkavat repeillä

3. Sekoita tomaatit marinadin joukkoon ja anna maustua hetkinen ennen tarjoamista

 

Mexicola

 

0,5 limeä

4 jääpalaa

4 cl tequilaa

cola-limpparia

 

1. Pese lime huolellisesti ja leikkaa se lohkoiksi. Laita puolikkaan limen verran lohkoja lasiin ja murskaa ne niin, että mehu ja hedelmäliha alkaa irrota

2. Lisää lasiin jääpalat ja mittaa päälle tequila

3. Täytä lasi cola-limpparilla. Sekoita.

Pad thai

Pad thaita olen tehnyt muutaman kerran aiemminkin – aina samalla ohjeella. Joku tuossa ohjeessa tökkii, maut eivät vaan tunnu tasapainoisilta ja olen niitä yrittänyt säätääkin. Menneenä kesänä minulla oli taas mahdollisuus päästä aitoon thaimaalaiseen kokkikouluun mökkinaapurimme luona ja koska ruokatoivetta kysyttiin, niin Thaimaan kansallisruoka pad thai oli helppo valinta. Eikä mennyt kauaakaan, kun tiesin, mikä minulla oli mennyt pieleen! Sehän oli se tamarindi!

Tamarindi on trooppisella alueella kasvava puu, jonka nuoria hedelmiä käytetään ravinnoksi. Tamarindi on samalla hyvin hapokas ja hapan, mutta toisaalta myös makea – eli hapanimelästä tykkäävän makumaailmaan tämä sopii hyvin! Tuoreen tamarindin saatavuudesta Suomessa en osaa sanoa mitään, mutta tamarindia saa ainakin valmiina tahnana kaupasta.

Mökillä kokkailimme kuitenkin ihan oikeilla thaimaalaisilla raaka-aineilla ja mökin emäntä Lai oli keittänyt tamarindeista itse paksun, melkein mustan maustekastikkeen, jossa maistui vahvasti sipuli, valkosipuli, kalakastike ja soija. Kastike oli juuri sopivasti makeaa, suolaista ja hapanta. Tuo kastike oli tämän ruuan sielu ja tiesin, että samaan ei pysty minun keittiössäni millään. Mutta, se mitä ajattelin yrittää, oli tehdä tamarinditahnasta kastiketta, jolla ruuan voisi kotioloissa maustaa. Hieman googlailemalla löysin jotain vinkkiä mitä kastikkeeseen voisi laittaa ja kehittelin oman kastikeversioni. Eihän se tietenkään samalta maistunut, mutta hyvää se oli siltikin!

 

 

 

Jatkoonhan tämä tietenkin menee! Kastikkeen maun vajavuudesta huolimatta.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3 annosta

 

tamarindikastike:

1 shalotsipuli

1 valkosipulin kynsi

2 rkl tamarinditahnaa

2 rkl sokeria

2 dl vettä

2 rkl kalakastiketta

1 rkl soijakastiketta

 

4 levyä riisinuudeleita

300 g broilerin suikaleita

 

lisukkeet:

paistetut kananmunat (3 kananmunaa + 1 rkl kalakastiketta)

pala tofua

kevätsipulia

suolapähkinöitä

ituja

chiliä

limeä lohkoina

kalakastiketta pöytämausteeksi

 

1. Valmista ensin kastike: kuori ja hienonna sipulit ja kuullota ne öljytilkassa pehmeiksi. Lisää tamarinditahna ja sokeri ja kuumenna hetki, että maut heräävät. Lisää loput aineet ja keittele miedolla lämmöllä kasaan sen aikaa, että kastiketta on jäljellä noin puolet

2. Valmista lisukkeet: riko munat kulhoon ja lisää joukkoon kalakastike. Sekoita tasaiseksi ja paista pannulla molemmin puolin. Leikkaa paistettu muna suikaleiksi. Kuutioi tofu ja paista se rapeaksi öljyssä. Hienonna kevätsipuli ja rouhi pähkinät. Jätä lisukkeet odottamaan.

3. Keitä riisinuudelit kypsiksi. Valuta, huuhtele kylmällä vedellä ja jätä odottamaan.

4. Ruskista broilerin suikaleet öljyssä pannulla. Lisää joukkoon kastike ja keittele muutama minuutti, että maut alkavat imeytyä broileriin. Lisää sekaan nuudelit ja jatka kypsentämistä sen verran, että enin neste imeytyy ruokaan. Älä keitä aivan kuivaksi asti

5. Annostele nuudeliseosta lautaselle ja lisää päälle haluamiasi lisukkeita

 

 

Leivitetyt lampaankäävät

Lampaankääpä ei minulle ole kovinkaan tuttu sieni, koska olen tattikankaiden tallaaja niin en ole lampaankääpäapajille sattunut kuin pari kertaa satunnaisesti ja kertaalleen suunnistusreissulla. Sieni on siis tuttu ja hyvän makuiseksi todettu. (Lampaankäävän erottaa hieman samannäköisestä typäskäävästä viimeistään paistamalla – lampaankääpä muuttuu kypsennettäessä keltaiseksi! Poimi vain varmasti tuntemiasi sieniä!)

Lampaankäävästä olen itse tehnyt vain pastakastiketta ja tavallista sienimuhennosta. Kerran olen maistanut pienen palasen leivitettyä lampaankääpää ja muistikuva siitä oli oikein hyvä. Nyt satuin vakituisen tattipaikkani lähistölle kuusikkoon – koska sen rinteen juurelta olen joskus löytänyt kantarelleja – ja yllätyksekseni rinteessä kasvoikin aivan valtavat määrät lampaankääpää! Otin talteen pienen määrän kastiketta varten ja sen lisäksi aivan pieniä tasaisia lakkeja, joista ajattelin nyt itse kokeilla tehdä sienipihvejä.

Leikkasin lakit kotona mahdollisimman ohuiksi jalan kohdalta ja leivitin sienet munalla ja korppujauho-parmesaaniseoksella. Pannulta lautaselle kippasin ihanan rapeita ja aivan mahtavan makuisia sienipihvejä. Muu väki söi lihapullia tomaattikastikkeessa, mutta minä vaihdoin lihapullat sieniin! Aivan mahtavaa! 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

pieniä lampaankääpiä

kananmunia

korppujauhoa

tuoretta parmesaaniraastetta

suolaa

mustapippuria

paprikajauhetta

 

Leikkaa lampaankääpien jalkaosat reilusti pois. Riko yhdelle lautaselle kananmunat ja vispaa ne kevyesti haarukalla. Sekoita toisella lautasella korppujauho, parmesaani ja mausteet. Kuumenna pannulla reilu luraus öljyä (myös voita voi laittaa sekaan pienen nokareen). Kääntele sienet ensin kananmunassa ja sitten korppujauhoseoksessa. Paista sieniä parisen minuuttia puoleltaan, kunnes kuorrute on kauniin värinen. Voit valella sieniä paistorasvalla kypsentämisen aikana.

 

 

 

Kauramimmit

Eliisa Kuusela on kirjoittanut kaksi suomenkielistä juurileivonnan kirjaa, jotka ovat kuin juurileivonnan raamattu! Kirjat Leipävallankumous (kolme painosta) ja Hapanjuurileipureiden parhaat sisältävät kaiken tiedon, mitä hapanjuurileipomiseen tarvitsee ja lisäksi tietysti suuren määrän erilaisia reseptejä sekä suolaiseen, että makeaan leivontaan juuren avulla.

Itse en ole noita kirjoja vielä lukenut, vaan olen opit, ohjeet ja inspiraation löytänyt facebookin ryhmistä ja muualta netistä sekä yhdeltä juurileivonnan kurssilta. Tämä kauramimmien ohje löytyy Eliisan kirjasta ja on yksi sen kirjan hittiresepteistä. Eliisa on ohjeen jakanut myös Kotiliedelle ja sieltä minä sen bongasin. Ohje meni testiin välittömästi!

Taikina tuntui jo tehdessä hieman erikoiselta. Tietenkin, koska siinä oli kaltattuja kaurahiutaleita pelkän jauhon sijaan. Taikina oli paksua ja kosteaa ja tuntui, että se ei meinaa millään kohota. Noudatin kuitenkin ohjeen aikoja ja taputtelin hieman tiukan tuntuisesta taikinasta leivät pellille. Kohottelin reilun puoli tuntia ja nyt kohoaminen alkoi selvästi vasta näkyä! Paistamisen jälkeen leivät olivat juuri sellaisia kuin halusinkin! Pehmeitä, mutta ei liian paksuja ja ne sai revittyä helposti auki. Ja maku oli aivan mahtava!

Kyllä Eliisa osaa! Kiitos!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

8-10 kpl

 

100 g kaurahiutaleita

200 g kiehuvaa vettä

100 g virkeää juurta

120 g vettä

6 g suolaa

220 g vehnäjauhoja

10 g rypsiöljyä

 

1. Mittaa kaurahiutaleet kulhoon. Sekoita joukkoon kiehuva vesi ja jätä jäähtymään

2. Sekoita toisessa kulhossa juuri, vesi ja suola. Lisää jauhot ja sekoita tasaiseksi. Jätä tekeytymään puoliksi tunniksi kannen tai liinan alle

3. Lisää kulhoon jäähtyneet kaurahiutaleet ja öljy ja puristele ne taikinaan. Jätä tekeytymään taas puoleksi tunniksi

4. Kääntele taikina kertaalleen, peitä astia kannella ja jätä kohoamaan n. neljäksi tunniksi

5. Kaada kohonnut taikina jauhotetulle pöydälle ja leikkaa siitä sopivia paloja. Taputtele kevyesti palat leiviksi pellille leivinpaperin päälle. Peitä liinalla ja anna kohota puolisen tuntia

6. Pistele leivät haarukalla ja paista 225-asteisessa uunissa 15-20 minuuttia

7. Anna leipien jäähtyä hetki ja leikkaa saksilla leipien sivut auki. Tämän jälkeen revi leipien puolikkaat irti toisistaan. Jätä liinan alle jäähtymään ja pehmenemään