29. toukokuuta 2012

Sitruunapiiras

Kevät toi selkeästi sitruunabuumin keittiööni. Kirpeän raikasta tunnelmaa kaipaa pitkän ja pimeän talven jälkeen. Joku aika sitten tekemäni Lemon posset oli makeudessaan hieman pettymys, mutta tämä ihana sitruunapiirakka korvasi silloisen pettymyksen aivan täysin! Nyt oli sitruunan kirpeys ja sokerin makeus sopivassa tasapainossa. Piiraan pohja oli rasvainen ja tiivis ja täyte pehmeä ja kuohkea. Pinta tummui hieman liikaa paiston aikana joten leivinpaperi on aiheellista laittaa piirakan päälle kun pinta alkaa ruskistua. Ohje on Laura Calderin ohjelmasta muistilapulle kirjoitettu - epäilisin että jossain vaiheessa vuotta keppi ja kivi.


pohja:
1,75 dl vehnäjauhoja
ripsaus suolaa
0,5 rkl sokeria
100 g kylmää voita
1-2 rkl kylmää vettä

täyte:
3 kananmunaa
6 kananmunan keltuaista
2 dl sokeria
3-4 sitruunan mehu (n. 2 dl)
1,5 dl creme fraichea

1. Sekoita jauhot, suola ja sokeri kulhossa. Nypi kylmä voi sekaan. Lisää vettä ja nypi taikina nopeasti tasaiseksi. Älä vaivaa. Nosta taikina jääkaappiin lepäämään
2. Valmista täyte: riko munat kulhoon ja erottele keltuaiset niiden joukkoon. Lisää sokeri ja vatkaa sähkövatkaimella hetkinen. Lisää joukkoon sitruunamehu ja creme fraiche ja vatkaa tasaiseksi
3. Ota taikina jääkaapista ja kauli se levyksi. Muotoile levy piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Tai sit voit vain painella taikinan käsin - niinkuin itse yleensä teen
4. Kaada täyte piirakkapohjan päälle. Kypsennä uunin alatasolla 175 asteessa 30-40 minuuttia kunnes täyte on hyytynyt mutta pehmeä. Tarkkaile pintaa paiston aikana ja laita päälle tarvittaessa leivinpaperi pinnan tummumisen estämiseksi

28. toukokuuta 2012

Juustoinen korvasienimuhennos

Korvasieni on minun silmissäni sienimaailman mörkö. Hieman pelottava myrkkysieni, jonka tiedän kyllä oikein käsiteltynä olevan herkullinen ruokasieni. Minulle korvasieni on siis aivan uusi tuttavuus, joka on saanut aivan rauhassa kasvaa metsässä. Koskaan en ole korvasientä nähnyt, saatikka valmistanut tai edes maistellut. Kunnes koitti kevät 2012.


Äitini sattui löytämään korvasieniä metsäretkellään ja palasi kotiin suuren herkkusäkin kanssa. Ei kai niitä sieniä nyt metsäänkään voi jättää! Oikeaoppisia käsittelyohjeita etsittiin sekä netistä että kokeneelta korvasienten poimijalta – eli tädiltäni. Netistä löydetyt ja tädiltäni saadut ohjeet poikkesivat hieman toisistaan. Netti – eli lähinnä Evira – neuvoi keittämään sieniä väljässä vedessä kaksi kertaa viisi minuuttia ja huuhtomaan sienet huolella keittokertojen välillä. Tätini neuvo oli kolme kertaa kymmenen minuuttia ja huuhtelut välille.


Ensikertalaisina vedimme varman päälle ja keittelimme sienet kolmeen kertaan. Touhu vei aikaa ja vettä ja sähköä ja jäinkin miettimään tämän lähiruoan ekologisuutta. Onneksi korvasienimuhennoksen kaverina sain paistella pikaisesti pannulla paikallista kuhafileetä. Tasapainotti hieman tilannetta.


Ja koska olen hengissä kirjoittamassa tätä postausta voin lämpimästi suositella kaikille korvasieniä!


1 rkl voita
2 shalot-sipulia
n. 3 dl esikäsiteltyja korvasieniä
2 dl kuohukermaa
2 isoa rkl maustamatonta tuorejuustoa
suolaa
mustapippuria
persiljaa

1. Sulata voi paistokasarissa. Kuori ja hienonna sipuli ja kuullota sitä hetkinen voissa
2. Hienonna korvasienet ja lisää ne pannulle. Kypsentele viitisen minuuttia
3. Kaada pannulle kerma ja sekoita joukkoon tuorejuusto. Keitä kastiketta 5-10 minuuttia kunnes se on saostunut sopivaksi. Mausta suolalla, mustapippurilla ja persiljalla

27. toukokuuta 2012

Kahteen kertaan paistetut uuniperunat

Varoitus: ei hiilari- tai kalorikammoisille! Tässä ruuassa löytyy nimittäin reilusti molempia. Yhden perunan kalorimäärällä eläisi varmaan miltei koko päivän, sen verran rasvaa tästä pläjäyksestä löytyy! En suosittele siis joka päivä tai edes joka viikko syötäväksi!

Perunoiden valmistamisessa on oma hommansa ja se vie oman aikansa, mutta koko ateria valmistuukin sitten samassa. No, jotain vihreää ja raikasta näinkin tuhti peruna kaipaa vielä kaveriksi – yksinkertainen vihreä salaatti syntyy helposti perunoiden ollessa uunissa. Ohje Glorian Ruoka&viini –lehden numerosta 1/2012.


4 Rosamunda-perunaa

täyte:
170 g pekonia
150 g cheddarjuustoa
200 g creme fraichea
4 rkl pehmeää voita
1 tl dijon-sinappia
0,5 tl suolaa
0,5 tl mustapippuria
1 tl persiljaa

1. Pese perunat huolellisesti ja pistele ne haarukalla. Laita perunat uunipellille ja kypsennä 200 asteessa noin tunnin ajan kunnes perunat ovat pehmeitä.
2. Ota perunat uunista ja jätä ne jäähtymään.
3. Valmista täyte: hienonna pekoni ja paista se rapeaksi pannulla. Raasta juusto karkeaksi raasteeksi. Sekoita kaikki täytteen ainekset kulhossa
4. Leikkaa perunoista ”hattu” irti. Koverra perunoiden sisus lusikalla kulhoon täytteen sekaan. Sekoita tasaiseksi ja täytä perunankuoret täyteseoksella tiiviisti kukkuroilleen. (Täytettä jää vähän yli, sekoita siihen kananmuna ja pari rkl vehnäjauhoja ja paista pikkulettupannulla pihveiksi!)
5. Nosta perunat takaisin uunipellille ja kypsennä vielä vartin verran kunnes juusto sulaa ja saa vähän väriä

3. toukokuuta 2012

Lemon posset – Sitruunavanukas

Sitruunaisen pääruuan jälkeen nautitaan sitruunaista jälkiruokaa. Tämä ohje houkutteli helppoudellaan. Kummastelin hieman sitruunamehun kaatamista kermaan, ajattelin lopputuloksena olevan rakeista litkua. Kaikki meni kuitenkin hyvin ja lopputuloksena olikin kaunis tasainen seos joka hyytyi pehmeäksi kylmässä.

Miinuksena täytyy sanoa että vanukkaasta tuli todella makea. Sokerin määrä sitruunamehuun nähden oli hyvä, mutta kokonaisuutena maut olivat todella voimakkaat. Odotin enemmänkin kermaisen pehmeää ja miedompaa sitruunaista häivähdystä. Suun mukaan sekä sitruunamehua että sokeria voisi laittaa vähemmän. Mutta koska olettaisin että juuri sitruunamehu saa aikaan seoksen hyytymisen, voi olla että sen määrän vähentäminen vaikuttaa lopputulokseen myös rakenteen osalta. Testaamisen paikka selkeästi! Ohje Glorian Ruoka&viini –lehden numerosta 2/2012.


5-6 annosta

4 dl kuohukermaa
1,5 dl sokeria
1 dl sitruunamehua (n. 2 sitruunaa)

1. Mittaa kerma pieneen kattilaan ja kaada joukkoon sokeri
2. Purista sitruunoista mehu
3. Kuumenna kerma ja keitä 3 minuuttia koko ajan hämmentäen
4. Nosta kattila pois levyltä. Kaada sitruunamehu kerman joukkoon ohuena nauhana koko ajan sekoittaen
5. Kaada seos laseihin ja nosta jääkaappiin hyytymään vähintään 2,5 tunniksi. Tarjoa esimerkiksi marjojen kera

2. toukokuuta 2012

Sitruunainen vuohenjuustopasta

Glorian Ruoka&viini –lehden numerossa 2/2012 oli kunnon pläjäys ohjeita joissa raaka-aineena oli käytetty sitruunaa. Kun kevät on ulkona vielä harmaa, voi väriä ja kirkkautta ostaa keittiöön ja laittaa lautaselle. Sitruunainen kokonaisuus jäi kaivelemaan mielen perukoille ja lapsivapaana viikonloppuna ostinkin pussillisen sitruunoita. Suunnitelmissa oli pääruokaa, jälkiruokaa ja leivonnaista.


Sitruunainen pääruoka oli Glorian ohjeen pohjalta tehty vuohenjuustopasta. Yllättäen tämä ruoka oli parempaa seuraavana päivänä lämmitettynä kun ihanat kermaiset maut olivat imeytyneet pastaan kunnolla. Sitruunan ja vuohenjuuston happamat maut taittuivat hyvin kerman ja pinjansiementen pehmeisiin aromeihin. Ihanaa!


3-4 annosta

350 g nauhapastaa
kourallinen persiljaa
1 sitruuna
2 valkosipulin kynttä
0,75 dl pinjansiemeniä
2 rkl oliiviöljyä
2 dl kuohukermaa
0,5 tl mustapippuria
100 g pehmeää vuohenjuustoa

1. Laita vesi kiehumaan ja keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan
2. Hienonna persilja, pese ja raasta sitruunan kuori, purista puolikkaan sitruunan mehu ja kuori valkosipulinkynnet. Jätä odottamaan
3. Paahda pinjansiemeniä kuumalla kuivalla pannulla kunnes ne alkavat tuoksua ja saavat vähän väriä. Kaada siemenet lautaselle odottamaan
4. Kuumenna pannulla nyt öljy ja raasta valkosipuli sinne. Kuullota hetki ja lisää pannulle kerma. Kiehauta ja nosta pannu pois levyltä. Sekoita joukkoon persilja, sitruunamehu ja sitruunankuoriraaste.
5. Valuta kypsä pasta ja sekoita se kermakastikkeen joukkoon. Ripottele päälle pinjansiemenet ja murustele sekaan myös vuohenjuusto. Rouhaise pinnalle mustapippuria. Anna vetäytyä hetkinen.

1. toukokuuta 2012

Pähkinäinen tattirisotto

Lauantaina olin ahkera! Kävin kaupungilla ostamassa esikoiselle hieman vähemmän puristavaa vaatetusta, kavensin päiväpeitteen, vein hyötyjätteet keräyspisteeseen, vaihdoin lakanat, kävin lenkillä, kävin apteekissa, kirjoittelin hieman blogijuttuja. Oikein hyvä ja tehokas päivä!

Päivän kruunasi pari asiaa keittiössä. Ensimmäinen asia liittyi keittiön sisustukseen. Vuokra-asuntoni keittiön katossa oli muuttaessani valmiina aivan kamala reilusti metrin mittainen valaisin jossa oli kaksi 57 w:n loisteputkea. Niillä kahdella loisteputkella ja hukkaan menevän sähkön määrällä saisi valaistua varmaankin pienen kaupungin! Vaikka keittiössä pitää olla valoisaa, niin ehkä aletaan puhua liioittelusta kun lapset tulevat aamupalalle aurinkolasit päässä! Olin kohtalooni alistunut. Eräänä päivänä tuli mieleeni että voisihan sen avata ja katsoa miten se lamppu on kiinnitetty, jospa sen saisikin pois. Ja saihan sen – en toki ihan itse omin avuin. Nyt se hirvitys on varastossa – poissa silmistä, poissa mielestä! Nyt sain keittiöön kauniin lasikupuisen valaisimen - joka sopii sisustukseen!

Toinen kohokohta keittiöön liittyen tapahtuikin sitten hellan ääressä ja varsinkin tuotosta suuhun haarukoidessa. Pähkinäistä risottoa ja lasi kylmää valkoviiniä. Vapaapäivä hipoi täydellisyyttä! Ohje on otettu Glorian Ruoka&viini –lehden numerosta 8/2010. Risottoa oli käytetty savoijinkaalikääryleiden täytteenä ja voisin kuvitella että hyvältä maistuisi kaalin lehteen käärittynäkin! Hieman taas muokkasin ohjetta oman maun mukaiseksi.

2-3 annosta

2 kourallista kuivattuja tatteja
25 g voita
2 shalotsipulia
1 valkosipulin kynsi
2 dl risottoriisiä
0,5 tl suolaa
1 dl valkoviiniä
1 dl sienten liotuslientä
5 dl kasvislientä
100 g pehmeää vuohenjuustoa
1 dl cashewpähkinöitä
kourallinen persiljaa
mustapippuria

1. Laita tatit likoamaan veteen noin puoleksi tunniksi
2. Kuori ja hienonna sipulit. Sulata voi laakeassa kattilassa tai kasarissa. Kuullota sipuleita ja riisiä miedolla lämmöllä viitisen minuuttia kunnes riisi muuttuu läpikuultavaksi. Sekoita joukkoon suola
3. Lisää viini ja anna sen imeytyä riisiin kokonaan. Purista sienistä liika vesi ja hienonna ne. Lisää sienet riisin joukkoon
4. Lisää kasvislientä desi kerrallaan. Anna entisen liemen imeytyä riiseihin kokonaan ennen uuden liemiannoksen lisäämistä. Lisää liemi kokonaan ja maista riisin kypsyys. Lisää tarvittaessa vielä nestettä
5. Hienonna persilja ja rouhi pähkinät. Paloittele juusto pienemmiksi nokareiksi.
6. Lisää persilja, pähkinät ja juusto kypsän risoton joukkoon. Sekoita tasaiseksi ja mausta mustapippurilla. Tarjoa heti