Bulgogi

Bulgogi on korealaista marinoitua ja grillattua naudan lihaa. Kotioloissa ohueksi leikattu naudan paisti tai ulkofilee paistetaan marinoinnin jälkeen paistinpannulla. Muruseni on tätä valmistanut minulle pariin otteeseen ja kastiketta hienosäädetään. Ensimmäisellä kerralla liemessä oli liikaa suolaa (eli soijakastiketta) ja toisella kertaa chiliä oli hupsahtanut purkista ihan reilulla kädellä. Mutta homma siis jatkuu ja tämä ruoka on tekemisen ja syömisen arvoinen! Lisukkeeksi lihan kanssa sopii hyvin keitetty riisi, kevätsipuli ja rapean raikkaat kasvikset joko raakana tai pikkelöitynä. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

500 g naudan ulkofileetä

 

marinadi:

0,5 dl soijakastiketta

2 rkl seesamiöljyä

1 rkl ruskeaa sokeria

1 valkosipulin kynsi raastettuna

1 tl tuoretta inkivääriraastetta

tuoretta tai kuivattua chiliä maun mukaan

 

lisäksi:

keitettyä riisiä

kevätsipulia

seesaminsiemeniä

kasviksia

 

1. Poista lihasta mahdolliset kalvot ja leikkaa se ohuiksi lastuiksi tai suikaleiksi. Laita lihapalat rasiaan tai pussiin

2. Sekoita marinadin ainekset keskenään ja kaada seos lihojen joukkoon. Sekoita huolella ja anna marinoitua huoneenlämmössä pari tuntia tai viileässä vaikkapa yön yli

3. Nosta lihat marinadista ja grillaa ne nopsaan kovalla lämmöllä. Jos paistat lihan pannulla, taputtele niitä kuivaksi talouspaperilla ennen paistamista. Jos haluat hyödyntää marinadin, voit kuumentaa sen (tai osan siitä) ja sekoittaa paistettujen lihaviipaleiden joukkoon

4. Tarjoa riisin ja kasvisten kera

 

Riistaragu

Ragu on italialaista lihakastiketta, joka tarjotaan pastan kera. Tyypillisin ja tunnetuin ragu on ragu alla bolognese, joka valmistetaan jauhelihasta ja haudutellaan punaviinissä ja säilötyissä tomaateissa. Ragussa voi käyttää myös muuta lihaa, kuten nautaa, possua, ankkaa tai riistaa jauhettuna tai kokolihana. Myös nestettä voi vaihdella erilaisista viineistä, liemistä, vedestä tai maidosta koostuviin sekoituksiin.

Mielestäni paras liemi tämän tyyppisiin kastikkeisiin on nimenomaan punaviinin ja tomaatin yhdistelmä. Jamie Oliverin kotona -ohjelmasta olin kirjoittanut muistiin myös tällaisen vaalean ragun ohjeen, jossa nesteenä käytettiin valkoviiniä ja kanalientä riistan kaverina. Hieman erikoinen yhdistelmä, mutta lopputulos osui minun makuuni hyvin! Ruokakuntamme metsämiehelle tämä ei oikein maistunut, hänelle punaviini tai olut ovat riistan haudutteluun oikeat vaihtoehdot. Nämä ovat makuasioita – suosittelen kokeilemaan tätä valkoistakin versiota!

Saman ohjeen saat käännettyä punaiseksi raguuksi helposti. Käytä valkoviinin tilalla punaviininä, lisää sen kanssa pannulle purkillinen tomaattimurskaa. Kanaliemen tilalla voit käyttää myös liha- tai riistalientä, myös kasvisliemi sopii tähän hyvin.

 

 

 

 

 

1 kg hirven paistia

öljyä paistamiseen

1 sipuli

2 valkosipulin kynttä

2 porkkanaa

pieni lanttu

3 dl valkoviiniä

0,5-1 l kanalientä

2 laakerinlehteä

1 tl kuivattua timjamia

1 rkl hunajaa

nokare voita

0,5 dl parmesaaniraastetta

 

1. Kuori ja kuutioi kasvikset

2. Puhdista lihasta kalvot ja kuutioi liha suupalan kokoisiksi paloiksi. Ruskista palaset pannulla pienissä erissä ja nosta syrjään odottamaan

3. Kuumenna öljyä korkeareunaisessa paistokasarissa. Kuullota sipulit pehmeiksi ja lisää sen jälkeen pannulle porkkana ja lanttu. Kuullota niitäkin muutama minuutti. Lisää pannulle lihapalat ja valkoviini ja kiehauta se. Lisää yrtit ja puolisen litraa kanalientä ja kuumenna kiehuvaksi. Pienennä lämpöä ja hauduttele pataa parisen tuntia, kunnes liha on pehmeää. Lisää kanalientä tarpeen mukaan.

4. Sekoita valmiiseen pataan hunaja, voinokare ja parmesaaniraaste ja tarkista maku. Tarjoa pastan kera

 

Tortillavarras

Grillikesä tai oikeastaa -syksy jatkuu vaan! Mökilläkin täytyy syödä ja grilli on siellä pääasiallinen ruoanlaittovälineemme. Murunen tykkää katsella videoita ja etsiskellä uusia ideoita mökkikeittiössä toteutettavaksi. Tällä kertaa tortillaa vartaassa!

6 kpl large-kokoisia tortilloita leikataan neliskanttiseksi. Täytteeseen laitetaan 400 g naudan jauhelihaa (ei ihan kaikista kuivinta). Jauheliha maustetaan maun mukaan ja siihen sekoitetaan 1 valkosipulin kynsi raastettuna, pieni pala inkivääriä raastettuna, pieni sipuli hienoksi hienonnettuna ja pieni pala paprikaa hienonnettuna (jostain syystä ostoslistassani luki tomaatti, joten laitettiin kaksi kiinteää san marzano-tomaattia). Täyte painellaan tortillalättyjen päälle ohuiksi kerroksiksi ja lätyt kasataan pinoksi. (Syödessämme tuumasimme, että pieni ripsaus juustoraastetta kerrosten väliin olisi ollut hyvää!)

 

 

 

Tortillapino leikataan neljään osaan ja palaset käännetään kantilleen vierekkäin.

 

Palasten läpi työnnetään varrastikut ja leikataan paloiksi niiden välistä.

 

 

Vartaiden pinnalle sivellään bbq-kastiketta - oman maun mukaan. Hickory on meidän suosikkimme. Mökillä käytetään valmiskastikkeita kun kaikenlainen putsailu ja tiskailu siellä on oma hommansa. Joskus kastikkeita tulee tehtyä jo kotona valmiiksi mukaan mökille – enemmänkin loma-aikana.

 

Meillä vartaita grillattiin ensin suoralla lämmöllä ja sitten epäsuoralla, mutta järjestys oli juuri väärä ja pinta pääsi palamaan. Eli ensin epäsuoraan lämpöön kypsymään ja lopuksi viimeistely suoralla lämmöllä, mikäli se on tarpeen. Valmiiden vartaiden pinnalle voi laittaa vielä majoneesia ja chili- tai muuta maustekastiketta. Ja lisukkeeksi raikasta salaattia. Meillä oli pieniä sidesalaatin lehtiä, joiden sisälle laitettiin varraspalasia ja syötiin nyytteinä käsin.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Poke bowl

Poke on havaijilainen ruokalaji, joka valmistetaan tonnikalasta marinoimalla se soijakastikkeessa ja seesamiöljyssä. Pokea käytetään nykyään myös esimerkiksi sushissa tai vaikkapa tällaisessa bowl-ruuissa.

Poke bowl kootaan kulhoon, jonka pohjalle tulee riisiä. Riisi voi olla sushiriisiä maustettuna mirinillä, suolalla ja sokerilla tai ihan vaan tavallista keitettyä riisiä. Riisin päälle asetellaan erilaisia kasviksia ja marinoitua kalaa – tonnikalaa tai vaikkapa lohta. Annos tarjotaan majoneesin ja srirachan tai teriyakikastikkeen kanssa. 

Poke bowlin valmistamisessa ei tarvitse olla turhan tarkka, vaan ainekset voi valita oman maun ja mieltymysten mukaan. Ohjeita googlailtuani, päädyin valmistamaan bowlini alla olevan ohjeen mukaisesti. Päädyin kypsentämään kalan, koska käytin pakastimesta otettua lohta – sitä ei tehnyt mieli raakana syödä.

 

 

 

 

2 annosta

marinoitu lohi:

200 g lohta

0,25 dl soijakastiketta

0,5 rkl riisivinietikkaa

0,5 rkl seesamiöljyä

1 rkl sitruunamehua

2 tl sokeria

2 tl tuoretta inkivääriraastetta

0,5 rkl seesaminsiemeniä

 

riisi:

sushiriisiä – vajaa puolikas annos riittänee

TAI 1,5 dl jasmiiniriisiä

 

kasvikset (esim):

porkkanaa

retiisiä

kurkkua

sydänsalaattia

(muita sopivia lisukkeita ovat esimerkiksi avokado, edamamepavut, herneet, kevätsipuli, punasipuli, idut, mango, sushi-inkivääri ja korianteri)

 

lisäksi:

seesaminsiemeniä

majoneesia ja srirachaa TAI teriyakikastiketta

 

1. Poista lohesta ruodot ja nahka ja kuutioi se suupalan kokoisiksi paloiksi. Sekoita marinadin ainekset keskenään ja sekoita lohipalat marinadiin. Nosta jääkaappiin maustumaan vähintään tunniksi. Minulla oli aikaa marinoida 3,5 tuntia.

2. Valmista sushiriisi ohjeen mukaan tai keitä tavallinen riisi pakkauksen ohjeen mukaan

3. Leikkaa kasvikset ohuiksi viipaleiksi ja/tai tikuiksi

4. Jaa riisi kahteen kulhoon ja asettele päälle kasvikset ja lohi. Jos käytät kypsennettyä kalaa, paista se nopeasti kuumalla pannulla juuri ennen tarjoamista. Valuta mahdollisesti ylijäänyt marinadi kypsän kalan sekaan.

5. Viimeistele annokset maustekastikkeilla ja seesaminsiemenillä

 

 

Linssipasta

Netissä pyöri taannoin turkkilaisen pastan ohje, johon tulee pastan lisäksi rapeaksi ruskistettua jauhelihaa, paprikalla maustettua voisulaa ja jogurttikastiketta. Törmäsin myös linsseistä tehtyyn kasvisversioon ruuasta ja tämä lähti oitis testiin. Tämä oli yllättävän maukasta ja jää varmasti meillä aikuisten ruokalistalle! (ohje: fitgreenmind)

 

 

 

 

2 annosta

 

n. 150 g pastaa

 

jogurttikastike:

turkkilaista jogurttia

1 valkosipulin kynsi raastettuna

1-2 rkl sitruunamehua

0,5 rkl hunajaa

1 tl minttua

 

linssiseos:

1 punasipuli

1 valkosipulin kynsi

ruokaöljyä

1 tetra käyttövalmiita linssejä (tämä on melko reilu määrä kahdelle). TAI lihaversioon 200 g vähärasvaista naudan jauhelihaa

suolaa

mustapippuria

paprikajauhetta

 

voikastike:

30 g voita

1 rkl tomaattipyreetä

1 tl savupaprikajauhetta

0,5 dl pastan keitinvettä

 

1. Valmista ensin jogurttikastike sekoittamalla ainekset keskenään. Jätä maustumaan

2. Laita pasta kiehumaan pakkauksen ohjeen mukaisesti

3. Kuori ja hienonna sipulit ja valuta ja huuhdo linssit. Kuumenna paistinpannulla luraus öljyä ja kuullota sipuli pehmeiksi. Lisää pannulle linssit ja mausta paprikajauheella, suolalla ja mustapippurilla. Kypsennä hetkinen ja pidä lämpimänä

4. Valmista voikastike: sulata voi pienessä kattilassa ja sekoita joukkoon tomaattipyree ja paprikajauhe. Kypsennä pari minuuttia. Sekoita joukkoon pastan keitinvettä ja vispaa voimakkaasti sekaisin

5. Kokoa annokset: laita annoskulhoon ensin pastaa, sen jälkeen linssiseosta, jogurttikastiketta ja voikastiketta. Sekoita sekaisin

 

 

Aurajuustotomaatit

Menneen kesän uusi hitti mökkigrillissä ovat olleet aurajuustolla täytetyt tomaatit. Tähän täytyy käyttää San marzano-tomaatteja, joiden malto on paksua, mehukasta ja todella täyteläisen makuista. Tomaatit halkaistaan pitkittäin ja vetistä sisustaa rapsutellaan hieman pois – tätä ei marzanoissa paljoakaan tosi ole! Leikkuupinnoille ripsautetaan hieman suolaa ja mustapippuria.Tomaatit voi hautessaan maustaa myös hienonnetulla valkosipulilla ja tuoreilla yrteillä. Päälle laitetaan reilu viipale aurajuustoa, juusto estää mausteiden palamisen ja aromit imeytyvät tomaattiin kypsentämisen aikana. Herkullinen lisuke lihalle tai täydellinen osa kasvissyöjän grillilautasta.

 

 

 

 

 

 

 

 

Uuniherkkusienet

Mökillä on tullut tehtyä välillä grillissä herkkusieniä, joskus ihan sellaisenaan ja joskus aurajuustolla täytettynä. Aurajuusto on mielestäni liian vahva juusto sienen kaveriksi, mutta toisaalta melko miedon makuinen herkkusieni kaipaa jotain makua rinnalleen.

Jamie Oliverin Pikaherkut-ohjelmasta löytyi ratkaisu tähän, kun herkkusienen lakit täytetiin cheddarilla! Tämä toimi aivan loistavasti! Jamie laittoi juuston päälle uuniin vielä salvian lehtiä ja valkosipulin kynnestä leikattuja ohuita siivuja, mutta minä jätin nämä pois. Todella herkullinen ja täyttävä kasvisruoka!

 

 

 

 

 

2 annosta

 

1 rasia miniluumutomaatteja

2 shalot-sipulia

1 valkosipulin kynsi

luraus oliiviöljyä

luraus balsamiviinietikkaa

luraus hunajaa

suolaa ja mustapippuria

4 isoa herkkusientä

cheddarjuustoa

 

1. Voitele pieni uunivuoka. Kuori ja hienonna sipulit ja halkaiset miniluumutomaatit. Laita kasvikset vuokaan ja lurauttele päälle oliiviöljyä, balsamiviinietikkaa ja hunajaa. Mausta suolalla ja pippurilla ja sekoittele. Kypsennä 225-asteisessa uunissa vartin verran ja nosta vuoka pois uunista

2. Irrota herkkusienistä jalat ja ripottele lakkien sisään suolaa ja pippuria. Täytä kolot cheddarraasteella. Laita herkkusienet uunivuokaan tomaattiseoksen sekaan ja jatka kypsentämistä vielä kymmenisen minuuttia

3. Tarjoa spagetin kera