Ragu on italialaista lihakastiketta, joka tarjotaan pastan kera. Tyypillisin ja tunnetuin ragu on ragu alla bolognese, joka valmistetaan jauhelihasta ja haudutellaan punaviinissä ja säilötyissä tomaateissa. Ragussa voi käyttää myös muuta lihaa, kuten nautaa, possua, ankkaa tai riistaa jauhettuna tai kokolihana. Myös nestettä voi vaihdella erilaisista viineistä, liemistä, vedestä tai maidosta koostuviin sekoituksiin.
Mielestäni paras liemi tämän tyyppisiin kastikkeisiin on nimenomaan punaviinin ja tomaatin yhdistelmä. Jamie Oliverin kotona -ohjelmasta olin kirjoittanut muistiin myös tällaisen vaalean ragun ohjeen, jossa nesteenä käytettiin valkoviiniä ja kanalientä riistan kaverina. Hieman erikoinen yhdistelmä, mutta lopputulos osui minun makuuni hyvin! Ruokakuntamme metsämiehelle tämä ei oikein maistunut, hänelle punaviini tai olut ovat riistan haudutteluun oikeat vaihtoehdot. Nämä ovat makuasioita – suosittelen kokeilemaan tätä valkoistakin versiota!
Saman ohjeen saat käännettyä punaiseksi raguuksi helposti. Käytä valkoviinin tilalla punaviininä, lisää sen kanssa pannulle purkillinen tomaattimurskaa. Kanaliemen tilalla voit käyttää myös liha- tai riistalientä, myös kasvisliemi sopii tähän hyvin.
1 kg hirven paistia
öljyä paistamiseen
1 sipuli
2 valkosipulin kynttä
2 porkkanaa
pieni lanttu
3 dl valkoviiniä
0,5-1 l kanalientä
2 laakerinlehteä
1 tl kuivattua timjamia
1 rkl hunajaa
nokare voita
0,5 dl parmesaaniraastetta
1. Kuori ja kuutioi kasvikset
2. Puhdista lihasta kalvot ja kuutioi liha suupalan kokoisiksi paloiksi. Ruskista palaset pannulla pienissä erissä ja nosta syrjään odottamaan
3. Kuumenna öljyä korkeareunaisessa paistokasarissa. Kuullota sipulit pehmeiksi ja lisää sen jälkeen pannulle porkkana ja lanttu. Kuullota niitäkin muutama minuutti. Lisää pannulle lihapalat ja valkoviini ja kiehauta se. Lisää yrtit ja puolisen litraa kanalientä ja kuumenna kiehuvaksi. Pienennä lämpöä ja hauduttele pataa parisen tuntia, kunnes liha on pehmeää. Lisää kanalientä tarpeen mukaan.
4. Sekoita valmiiseen pataan hunaja, voinokare ja parmesaaniraaste ja tarkista maku. Tarjoa pastan kera
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti