Ensimmäiset tatit nousivat mökkikankaille ja sain karhunmetsästysreissulaiselta mieleisiä tuliaisia! Toki myös karhun kaatoa olisin jahtiporukalle toivonut, mutta omaan suuhuni tämä oli mieleisempi saalis! Sain parisen litraa aivan pieniä kiinteitä ykkösluokan tattivauvoja – eli aivan parasta mitä tuolla saralla voi saada.
Koska olen ruokakuntamme ainoa sienten syöjä, niin luvassa oli sieniä ihan koko viikoksi. Sienipasta on minulle aina se ensimmäinen ja helppo valinta, mutta nyt ajattelin kokeilla välillä jotain muuta. Reseptilootasta löysinkin tällaisen japanilaishenkisen bowl-ohjeen, joka oli todella herkullinen! Kotimainen tuore herkkutatti menee tässä ruuassa ehkä hieman hukkaan, kun tatin ihanat aromit peittyvät maustetahnan vahvoihin makuihin. Tähän ruokaan kannattaa valita mieluummin heviosastolta jotain viljeltyjä sieniä – shimeji-sienet olisivat tähän varmasti huippuvalinta myös visuaalisesti ajateltuna.
Tattiviikolla tein myös entisiä tuttuja mutta arkistoon unohtuneita herkkuja: tagliatellea, sieniä ja gorgonzolaa uunissa ja sitruunapolentaa, sieniä ja pekonia (pancettalla tällä kertaa). Alkusyksyn paras ruokaviikko! (ohje: Glorian Ruoka&viini 7/2025 – omaan suuhun muokattuna)
1 annos
1 dl lyhytjyväistä riisiä (sushi- tai puuroriisi – tein ihan vaan jasmiiniriisistä)
sienet:
150-200 g sieniä
1 pieni valkosipulin kynsi
1 tl tuoretta raastettua inkivääriä
1 rkl rypsiöljyä tai nokare voita
1 rkl misotahnaa
0,5 rkl soijakastiketta
0,5 rkl riisiviinietikkaa
0,5 rkl sokeria
(tilkkanen vettä)
pikkelöidyt kasvikset:
0,5 dl vettä
0,5 dl sokeria
0,5 dl riisiviinietikkaa
0,25 tl suolaa
puolikas avomaankurkku
1 pieni porkkana
muutama retiisi
1. Valmista ensin pikkelöidyt kasvikset. Mittaa vesi, sokeri ja riisiviinietikka kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi ja sekoittele kunnes sokeri on liuennut. Lisää suola ja sekoittele sekin liemen joukkoon. Jätä jäähtymään huoneenlämpöiseksi. Leikkaa kasvikset ohuiksi suikaleiksi – käytin tähän apuna kuorimaveistä. Laita kasvissuikaleet huoneenlämpöiseen liemeen ja nosta kylmään maustumaan vähintään puoleksi tunniksi
2. Valmista seuraavaksi riisi. Huuhtele riisi 3-5 kertaa kylmällä vedellä, valuta ja keitä pakkauksen ohjeen mukaan. Tavallisen riisin voi keittää huuhtelemattakin
3. Puhdista sienet ja laita ne kuumalle kuivalle pannulle. Lämmitä pannua miedolla lämmöllä kunnes suurin osa sienten nesteestä on haihtunut. Kuori ja raasta sillä aikaa valkosipuli ja inkivääri
4. Lisää sienten joukkoon öljy (tykkään itse käyttää voita sienten kanssa) ja paista muutama minuutti keskilämmöllä niin, että sienet saavat hieman väriä. Lisää valkosipuli ja inkivääri ja kuumenna vielä pari minuuttia
5. Sekoita miso, soija, riisiviinietikka ja sokeri keskenään pienessä kulhossa ja lisää seos pannulle sienten joukkoon. Sekoittele tasaiseksi. Lisäsin vielä tilkkasen vettä, kun lopputulos näytti melko kuivalta.
6. Annostele valmis ruoka kulhoon: laita pohjalle riisiä, sen päälle sieniseos ja nostele kasvikset päällimmäiseksi. Voit halutessasi viimeistellä annokset vielä seesaminsiemenillä
