Omenainen broilerivuoka

Broilerin paistileikkeet ovat tulleet jäädäkseen! Fileepihvit ja sen semmoiset tahtovat mennä helposti kuiviksi mikäli niitä ei leivitä ja leikkeiden laatu on aina vähän sitä sun tätä. Välillä on kaunista tasalaatuista leikettä – ja juuri sitä mitä pakkaus lupaa. Joskus taas saa jotain ihan muuta. Monesti olen täyttämistä ajatellen ostanut broilerin fileepihvejä tai rintafileitä ja olen saanut rasiallisen repaleita. Viimeksi ostin parmesaanibroileria ajatellen ohuita leikkeitä (6-8 kpl taisi olla maininta lapussa) ja rasiassa oli yksi ¼ ohut leike, pari puolikasta ja kaksi isoa ja paksua rintafileetä. Siitäpä sitten yritin saada kaikki kypsiksi yhtä aikaa.

Paistileikkeet siis kunniaan! Liha on rasvaisempaa ja tummempaa kuin filee (toki hieman voi halutessaan leikata lillakkeita reunasta pois) ja maku on aivan toista kuin fileessä. Siis paistileikkeessä on makua! Ja onhan se nyt tänä päivänä hyvin trendikästä käyttää näitä halvempiakin osia teuraseläimistä.

Tämmöistä tällä kertaa tein paistileikkeistä, itse asiassa jo hyvän aikaa ennen joulua. Jouluisia makuja ruuasta voi löytääkin. On kyllä hirveen hirveen ruma ruoka, mutta kylläpä vaan maistui hyvälle!! (Ohje: maku 6/13)



1 pkt (6 kpl) broilerin paistileikkeitä
suolaa
mustapippuria
2 omenaa
2 tähtianista
4 kokonaista neilikkaa
1 tl kanelia
2 dl kookoskermaa

1. Asettele broilerin leikkeet voideltuun uunivuokaan. Mausta suolalla ja pippurilla
2. Kuori ja viipaloi omenat. Laita omenaviipaleet broileripalojen päälle. Mausta kanelilla ja lisää vuokaan myös tähtianikset ja neilikat.
3. Kaada vuokaan kookoskerma ja kypsennä 200 asteessa puolisen tuntia

Italialaishenkiset lohkoperunat

Takana melkoisen kylmä ja melkoisen lumeton viikonloppu. Talviurheilu saa edelleen odottaa. Kalorit poltettiin tuona viikonloppuna sulkapalloilulla (joka sai tietyt lihakset totaalisen jumiin moneksi päiväksi) ja geokätköilylenkillä (jonka saaliina oli monta mukavaa löytöä ja pari harmittavaa piiloa, jotka jäivät vielä odottamaan).

Kalorit hankittiin aurajuustohampurilaisilla ja aivan ihanilla vasikanlihapyöryköillä, joiden kaverina söimme tätä italialaishenkistä perunalisuketta. Simppelit ainekset ja taas aivan ihana makumaailma! Toimii lisukkeena tai ihan pelkästään kasvisruokanakin, jolloin vuokaan voisi heti kypsennyksen jälkeen sekoittaa vielä pieniä mozzarellapalloja. Ja oliiveja olisi voinut olla vaikka vähän enemmänkin. Ja sipulia. Ja valkosipulia. Ja tomaatteja. Peruna olikin oikeastaan hieman sivuosassa! (Ohje: Maku 5/2013)



4 annosta

800 g perunoita
6 valkosipulin kynttä
1 iso sipuli
1 tl rosmariinia
1 punainen chili (tai maun mukaan)
1 tl suolaa
1 sitruunan mehu
3 rkl oliiviöljyä
8 miniluumutomaattia
1 dl kalamataoliiveja

1. Kuori perunat ja leikkaa ne pitkittäin lohkoiksi. Laita uunivuokaan
2. Kuori ja puolita valkosipulin kynnet ja kuori ja viipaloi sipulit. Lisää molemmat uunivuokaan perunoiden sekaan
3. Lisää vuokaan mausteet, sitruunamehu ja oliiviöljy. Kääntele käsin sekaisin ja kypsennä 200 asteisessa uunissa noin 30 minuuttia
4. Puolita tomaatit ja oliivit ja lisää ne uunivuokaan. Jatka kypsentämistä noin 15 minuuttia, kunnes perunat ovat kypsiä ja saavat hieman väriä

Pikainen chili-appelsiinipossu

No niin, nyt on talvi tullut! Siltikään ei vielä hiihtokelejä - 17 pakkasastetta tuntuu sille lajille hieman liian hurjalta. Sukset saavat siis odottaa edelleen. Mutta onneksi talvellakin voi geokätköillä! Tuplafleecet toppavaatteiden alle ja kynsikkäät tuplatumppujen alle, auto ajoissa lämpiämään ja sit geokaverin hakuun. Reilun kahden tunnin lenkki ja purkkien kaivelu on melkeinpä mukavampaa kuin kolmen vartin hiihtolenkki. No, eihän niitä oikeasti voi edes verrata keskenään.

Mutta talvisen liikkumisen jälkeen - olipahan se mitä tahansa - tekee mieli syödä lämmittävää, hellivää, tuhtia ja energiapitoista. Nuudeleita siis ja itämaisia makuja possun pintaan. Appelsiinista, sokerista, soijasta ja chilistä tulee mukava makean, suolaisen ja tulisen liitto - comfort foodia!! (Valmistettu Glorian Ruoka&viini lehden numerossa 8/2013 olleen ohjeen pohjalta)



900 g possun sisä- tai pihvifileetä

marinadi:
3 rkl soijakastiketta
2 rkl fariinisokeria
3 rkl vastapuristettua appelsiinimehua
1 tl jeeraa
2 punaista kuivattua chilipalkoa (tai maun mukaan)

lisäksi:
öljyä
suolaa
0,5 dl vettä

1. Sekoita marinadin ainekset keskenään kulhossa. Viipaloi lihan 3 cm:n paksuiksi viipaleiksi ja laita viipaleet maustumaan marinadiin puoleksi tunniksi
2. Kuumenna tilkkanen öljyä pannulla ja paista pihvejä noin 3 minuuttia per puoli. Nosta valmiit pihvit lautaselle, ripsauta pinnalle suolaa ja jätä vetäytymään hetkeksi
3. Pihvien paiston jälkeen kaada pannulle vesi ja kiehauta se. Sekoittele samalla että kaikki maut pannulta irtoavat liemeen. Kaada liemi pieneen kulhoon tai kastikekannuun
4. Tarjoa pihvit nuudeleiden ja mausteisen liemen kera

Papu-pepperonipata

Joulu on ollut ja mennyt. Ulkona sataa vettä ja on harmaata. Ilmatieteenlaitos tuumailee talven peruuttamista. Sukset on huollettu ja ne odottavat parvekkeella lunta. Minä kuitenkin lähden puhelimen kanssa hiihtolenkkien varrelle metsiin etsimään geokätköjä – lenkkareissa!!

Kalenteri sanoo että on tammikuu, tammikuussa on talvi ja talvisia ruokia täytyy silloin syödä! Parin tunnin aarteenmetsästyslenkin jälkeen maistuu lämmin ja tuhti papupata aivan yhtä hyvältä kuin pitkän hiihtolenkin tai lumikenkäilyn päätteeksikin. Ja ihanat maut tässä yhdistyivätkin maukkaaksi kokonaisuudeksi. Erityisen ihana lisä oli tuo leipäkuorrute joka antoi vähän kontrastia pehmoisille pavuille. (Ohje: Jamien 30-minute-mealsista muistilapulle kirjoitettu idea joka on taas vähän omalla tavalla toteutettu.)



4 viipaletta pekonia
1 punasipuli
purjon valkea osa
150 g pepperonimakkaraa
3 dl keitettyjä valkoisia papuja
1 prk tomaattimurskaa
1 tl basilikaa
1 tl oreganoa
1 tl persiljaa
4 viipaletta vaaleaa leipää
1 valkosipulin kynsi
1 rkl oliiviöljyä
suolaa ja mustapippuria

1. Paloittele pekoniviipaleet pieniksi paloiksi ja ruskista ne omassa rasvassaan.
2. Kuori punasipuli ja viipaloi se. Halkaise purjo pitkittäin ja viipaloi sekin. Lisää sipulit pannulle pekonin joukkoon ja kuullota ne pehmeiksi. Lisää tarvittaessa tilkkanen öljyä
3. Leikkaa pepperonimakkara kapeiksi suikaleiksi ja lisää pannulle. Kypsennä hetki kunnes rasva alkaa irrota
4. Lisää pannulle pavut, tomaattimurska ja yrtit. Keitä kymmenisen minuuttia ja kaada seos uunivuokaan
5. Laita leipäviipaleet, kuorittu ja paloiteltu valkosipulin kynsi ja oliiviöljy monitoimikoneen leikkuriin ja surauttele tasaiseksi muruseokseksi. Mausta suolalla ja pippurilla
6. Levitä muruseos uunivuokaan papusoosin päälle. Kypsennä 225-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia kunnes pinta on rapsakka. Tarjoa riisin kera

Parsilaista lammasta

Karitsa on hieman arvokkaampaa herkkua, jota tulee syötyä vain silloin tällöin. Joulun alla kaivelin pakastimesta paketin karitsan jauhelihaa, ja koskapa pasta oli joulunaluksen suurin mieliteko, niin Suuri pastakeittokirja oli opus jota tarvitsin.

Vesi kielellä selailin ihania ohjeita ja (ainakin tämä) yksi ohje oli nimenomaan lampaan jauhelihalle tehty. Itämaista lämpöä henkivät mausteet ja päälle hakattu keitetty kananmuna vaikuttivat pastaan yhdistettynä jotenkin kummallisilta, mutta lopputulos oli kuitenkin erittäin maukas. Vaikkakin kanamunat jäivät kauppaan...



3-4 annosta

tilkka öljyä
1 sipuli
1 valkosipulin kynsi
1 tl raastettua tuoretta inkivääriä
0,5 tl kurkumaa
0,5 tl jeeraa
1 kuivattu chilipalko
400 g karitsan jauhelihaa
1 tl suolaa
2 tomaattia
1 tl hunajaa
2,5 dl vettä
300 g fettuccinea

1. Kuumenna öljy pannulla. Kuori ja hienonna sipulit ja kuullota ne pehmeiksi
2. Lisää pannulle inkivääri ja mausteet. Kuullota vielä pari minuuttia
3. Laita jauheliha pannulle ja nosta lämpöä. Ruskista jauheliha ja mausta suolalla
4. Paloittele tomaatit ja lisää ne jauhelihan joukkoon hunajan ja veden kanssa. Kuumenna ja hauduta miedolla lämmöllä 50-60 minuuttia kunnes kastike saostuu
5. Keitä fettuccine pakkauksen ohjeen mukaan. Valuta ja sekoita joukkoon tilkkanen öljyä. Tarjoa pasta kastikkeen kera.

Valkosipuliset ribsit Gordonin tapaan

Ah, en paremmin sano! Vapaa viikonloppu, ei juurikaan kotitöitä, pitkiä geokätköilylenkkejä ja sunnuntaina hitaasti hauduteltua possun kylkeä pulled pork –henkeen ja aivan ihanan täydellistä makean valkosipulin makuista lientä. Voiko viikonloppu täydellisempi olla? No voi, kun muistaa että vielä huominenkin on vapaapäivä! (Ohje Gordon kokkaa tykimmin –ohjelmasta muistilappuselle pääpiirteittäin kirjoitettu ja ruoka sen pohjalla omalla tyylillä tehty.)



800 g pala porsaan luullista kylkeä
suolaa ja mustapippuria
öljyä
1 rkl tomaattipyreetä
1 valkosipuli
2 dl punaviiniä
n. 2 dl lihalientä

1. Leikkaa porsaankylki paloiksi luiden välistä. Mausta ne reilusti suolalla ja pippurilla. Ruskista palat pannulla joka puolelta ja laita ne uunivuokaan
2. Lisää pannulle tomaattipyree ja kypsentele sitä pari minuuttia. Halkaise valkosipuli (ei tarvitse kuoria) ja laita puolikkaat pannulle leikkuupinta alaspäin. Lisää pannulle myös punaviini ja keitä kasaan kunnes nestettä on jäljellä noin puolet alkuperäisestä. Kaada liemi ja valkosipulit lihojen päälle vuokaan
3. Lisää vuokaan myös kuuma lihaliemi. Peitä vuoka foliolla ja kypsennä lihoja 175 asteessa 2,5 tuntia
4. Nosta kypsät lihat lautaselle. Nosta valkosipulit tiheään siivilään ja painele ne lusikalla siivilän läpi soseeksi kulhoon. Siivilöi paistinliemi valkosipulisoseen sekaan ja sekoita tasaiseksi.
5. Valuta lientä lihapalojen päälle ja tarjoa sitä myös lisukkeena

Gruyere-leivät

Uusi vuosi vaihtui rauhallisissa tunnelmissa. Vietimme iltaa aikuisten kesken kaksistaan kotona. Perinteisten nakkien ja perunasalaatin lisäksi söimme hedelmäistä goudasalaattia ja näitä ihania herkkuleipiä Hobbitin ensimmäistä elokuvaa katsoen. Ohjeen leipiin löysin viimeisimmästä Maku-lehdestä. Oikaisin hieman ja jätin sipistelyä vähemmälle - lopputulos oli kotoiseen pienimuotoiseen juhlaherkutteluun oikein sopivan!



9 kpl

9 viipaletta paahtoleipää
250 g gruyere-juustoa
50 g pehmeää voita
4 rkl vehnäjauhoja
2 tl persiljaa
2 rkl sinappia
ripaus suolaa ja mustapippuria
9 viipaletta ilmakuivattua kinkkua

1. Levitä leipäpalat uunipellille leivinpaperin päälle
2. Raasta juusto hienoksi raasteeksi. Nypi juustoraasteen sekaan voi, sinappi, vehnäjauho ja mausteet.
3. Painele juustotahna leipäviipaleiden päälle ja kypsennä niitä 200-asteisessa uunissa 10-15 minuuttia kunnes pinta saa väriä
4. Anna leipien jäähtyä hetki ja nosta jokaisen leipäpalan päälle viipale ilmakuivattua kinkkua