Yrttibroileria ja leipää

Tämän ohjeen kirjoitin ylös Jamie Oliverin ohjelmasta – olisikohan kyseessä ollut jälleen kerran 15-minute Meals. Jamie marinoi broileria ja leipää yrttiöljyssä ja kypsensi ne vartaassa. Päätin hieman oikaista ja paistoin lihan ja leivän erikseen.

Tämä olikin hyvä idea, tällä tapaa sain leipään enemmän makua ja juuri sopivan rapeuden. Broilerin kanssa yhtä aikaa paistettaessa olisi ollut hankalampaa saada molempia aineksia juuri sopivaan kypsyyteen – jos broileri on kypsää, on leipä helposti kuivaa korppua ja jos leipä on hyvää niin broileri on todennäköisesti vielä raakaa. Leipänä käytin kotitekoista hapanjuurileipää, jonka leikkasin paksuiksi paloiksi ja paistoin pannulla ruskistetussa voissa niin, että se oli rapeaa pinnalta, mutta jäi pehmeäksi sisältä.

Ja näin tämä onnistui! Annokseen kuului myös salaattia, appelsiinia ja fetajuustoa. Herkullinen ja nopea kokonaisuus, joka sopii ihanasti keveydellään ja raikkaudellaan kesäisiin tunnelmiin! Ruoka on helppo valmistaa myös grillissä.

 

 

 

 

2 annosta

 

2 broilerin rintaleikettä

n. 1 rkl rosmariinin lehtiä

1 valkosipulin kynsi

0,5 tl suolaa

0,5 tl mustapippuria

1 rkl oliiviöljyä

0,5 rkl valkoviinietikkaa

tilkka öljyä paistamiseen

 

lisäksi:

salaattia maun mukaan

tuoreita pehmeitä yrttejä maun mukaan (persilja, basilika, oregano, timjami, minttu)

1 appelsiini

fetajuustoa

0,5 sitruunan mehu

2 paksua viipaletta maalaisleipää

nokare voita

1 rkl oliiviöljyä

1 rkl balsamiviinietikkaa

 

1. Kokoa ensin salaatit lautasille. Asettele lautaselle ensin salaattia ja sen päälle valitsemiasi tuoreita yrttejä. Leikkaa appelsiini kalvottomiksi lohkoiksi ja paloittele lohkot lautasille. Säästä appelsiinin ”ranka”! Purista salaatin päälle sitruunamehua. Jätä odottamaan

2. Valmista broilerit. Irrota rosmariinin lehdet ja hienonna ne Laita silppu pieneen kulhoon Kuori valkosipulin kynsi ja raasta se rosmariinin sekaan. Lisää suola, mustapippuri, oliiviöljy ja valkoviinietikka ja sekoita tasaiseksi. Voit valmistaa tahnan myös morttelissa.

3. Kuumenna tilkka öljyä pannulla. Hiero yrttitahna broilerin leikkeiden pintaan ja paista ne molemmin puolin kypsiksi. Purista valmiiden leikkeiden päälle mehut appelsiinin rangasta ja pyöräytä palasia vielä pannulla. Nosta leikkeet hetkeksi lepäämään.

4. Leikkaa leipä suuriksi kuutioiksi ja paista ne voissa pannulla rapeiksi. Viipaloi halutessasi broilerin leikkeet

5. Lisää leipäpalaset ja broileri salaatin päälle ja viimeistele lurauksella oliiviöljyä ja balsamiviinietikkaa

 

Grillatut munakoisot

Munakoiso on raaka-aine, jota kohtaan herää toisinaan suoranainen himo! Tästä mieliteosta olin ”kärsinyt” nyt jo jonkun aikaa, enkä ollut saanut ajoiksi kokkailla munakoisosta mitään, koska kukaan muu kanssasyöjistäni ei siitä pidä.

Kesälomalla on mukava tehdä ruokaa grillillä, koska samalla vaivalla saa laitettua jokaiselle jotain. Eräänä kesäisenä lomapäivänä oli ohjelmassa grillailua – pojille porsaan pihvejä ja minulle munakoisoa. Noin 10 minuuttia ennen grillin käynnistämistä saimmekin osaksemme reilun puolen tunnin rankkasadekuuron ja ruuan laitto olikin siirrettävä sisätiloihin. Munakoisot siis uuniin ja pihvit pannulle – onnistuuhan se toki niinkin!

Munakoisot onnistuivat mahtavasti ja osasin ottaa ne uunista juuri sopivaan aikaan kun ne olivat pehmeitä, mutta eivät vielä lötköjä. Kypsät lämpimät munakoisot imaisivat maustekastikkeen kuin pesusieni ja muhittelin niitä vielä hetken folion alla. Mahtavat maut! Yhdestä munakoisosta jää yhdeltä syöjältä tähteitä. Kuutioin lopuskan ja tein niistä seuraavana päivänä pastaa tattien kera – sainpahan samalla hyödynnettyä loput parmesaanitkin jääkaapista! (Ohje: K-ruoka 6-7/2021)

 

 

 

 

4 annosta

 

2 keskikokoista munakoisoa

1 rkl rypiöljyä (en laittanut kun kypsensin uunissa)

 

maustekastike:

1-2 valkosipulin kynttä

1 rkl seesamiöljyä

1 tl shrirachaa (tai chiliä maun mukaan)

2 tl ruokokidesokeria

2 tl soijakastiketta

 

1. Pese munakoisot ja leikkaa ne pituussuunnassa puoliksi. Tee leikkuupintaan ristikkoviiltoja

2. Valmista maustekastike. Kuori ja hienonna valkosipuli pieneen kulhoon. Sekoita joukkoon muut ainekset

3. Grillaa munakoisoja noin kymmenen minuuttia, kunnes ne ovat pehmeän kypsiä (uunissa 225 astetta, noin 15 minuuttia)

4. Levitä maustekastike kypsien munakoisojen päälle

 

Mustapippuri-suklaakeksit

Nytpä tuli vastaan sellainen ohje, että ei olisi taas itselleni tullut mieleenkään kokeilla. Makean suklaiseen pikkuleipään oli yhdistetty mustapippuria ja suolaista elementtiä. Hyvin kummallista minun makumieltymysteni mukaan. Mutta onneksi muruseni on kummallisuuksien ystävä ja tiesin, että tämä yhdistelmä uppoaa häneen! Tein testinä puolikkaan annoksen keksejä ja kyllä, olivat kuulemma hyviä pippurisine sattumineen. Ohjeena toimiva ja lopputulos oli teknisesti onnistunut - itse en näitä edes maistanut, mutta uskon pippurinystävän sanaan ja uskallan sanoa, että onnistui myös maun puolesta. (Ohje: Glorina Ruoka&viini 8/2021)

 

 

 

24 kpl

 

400 g tummaa suklaata

1 rkl kokonaisia mustapippureita

175 g pehmeää voita

2 dl ruokokidesokeria

2 kananmunaa

5 dl vehnäjauhoja

1 tl ruokasoodaa

0,25 tl maustepippuria

0,25 tl kanelia

 

lisäksi:

0,75 dl kuorittuja pistaasipähkinöitä

2 tl sormisuolaa (käytin merisuolaa myllystä)

 

1. Sulata 300 g suklaata vesihauteessa tai varovaisesti mikrossa. Jätä odottamaan ja rouhi loppu suklaa.

2. Vaahdota pehmeä voi ja sokeri ja lisää kananmunat yksitellen samalla voimakkaasti vatkaten

3. Rouhi mustapippurit morttelissa karkeaksi jauheeksi. Sekoita kaikki kuivat aineet keskenään kulhossa. Siivilöi seos voi-sokerivaahtoon ja kaada joukkoon myös siivilään jäävät mustapippurit. Sekoita tasaiseksi, mutta sekoita mahdollisimman vähän ettei taikina tiivisty ja sitkisty liikaa.

4. Valuta taikinan sekaan sula suklaa ja lisää myös suklaarouhe. Sekoita nopeasti tasaiseksi. Peitä kulho kelmulla ja anna taikinan levätä kylmässä tunnin ajan

5. Jaa taikina 24 osaan ja pyörittele palat palloiksi. Paina pallot n. 2 cm paksuiksi kiekoiksi uunipellille leivinpaperin päälle.

6. Rouhi pistaasit ja jaa ne pikkuleipien päälle, painele niitä hieman taikinaan. Ripottele päälle suolaa.

7. Paista 175-asteisessa uunissa 12-15 minuuttia. Keksit saavat jäädä sisältä hieman pehmeiksi

 

 

 

Kanadalaiset pannukakut

Kesälomalla on aikaa kokkailla. Usein lähden aamulla heti aamukahvin jälkeen pyöräilemään, mutta välillä pidän myös loivempia aamuja ja kokkailen aamiaista hieman myöhemmin heräilevälle teiniväelle.

Ennakkoon ajattelin näiden pannukakkujen olevan ihan vain tavallisia, sellaisia kuin kaikki muutkin – paksuja ja pehmeitä. Mutta nämä olivatkin aivan eri maata – kanadalaisia! Nämäkin olivat paksuja, pehmeitä ja lämpimiä, mutta noiden lisäksi nämä olivat ilmavia ja kuohkeita! Valkuaisvaahto ja leivinjauhe jaksoivat pitää taikinan ilmavana pallerona koko paiston ajan ja pannukakut painuivat hieman vasta lautasella jäähtyessään pysyen siltikin kuohkeina.

Lautasella kohtasi mukavasti suolainen ja makea, kun pannukakkujen päälle laitettiin voita, vaahterasiirappia ja pekonia. Ei siis mikään terveysaamiainen, mutta pitkään piti nälän poissa! (Ohje: Glorian Ruoka&viini 3/2022)

 

 

 

 

 

n. 16 kpl

 

taikina:

4 kananmunaa

2,25 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

1,5 dl piimää (laitoin kermaviiliä ja laitoin jauhoja vain 2 dl)

1 tl leivinjauhetta

0,25 tl suolaa

 

lisäksi:

pekonia

voita

vaahterasiirappia

 

1. Valmista pannukakkutaikina: erottele kananmunista keltuaiset ja valkuaiset eri kulhoihin. Sekoita keltuaisten sekaan piimä, jauhot ja leivinjauhe

2. Lisää valkuaisten joukkoon suola ja vatkaa ne sähkövatkaimella napakaksi vaahdoksi. Kääntele vaahto varovaisesti keltuaisseoksen joukkoon

3. Paista pannukakut voissa pikkulettupannulla (taikina pysyy hyvin kasassa ihan tavallisellakin pannulla). Jos haluat, voi paistaa ensin pekonit ja sen jälkeen pannukakut pekonin rasvassa

4. Tarjoa pannukakut mahdollisimman lämpiminä voinokareen, vaahterasiirapin ja rapeiden pekoniviipaleiden kanssa