Mustikkaletut

Tänä vuonna mökkimetsät pullistelevat mustikoita! Tai ainakin nämä oman tontin tutut mustikkapaikat! Marjat ovat suuria, meheviä ja maukkaita. Kesän sopiva viileys, lämpö ja sateen määrä ovat ilmeisesti osuneet juuri kohdilleen.

Tultiin elokuun alussa vielä muutamaksi päiväksi mökille lomailemaan ja kerrankin varauduin mustikkasesonkiin ennakkoon selaamalla testaamista odottavia ruokaohjeita jo kotona. Jälkkäreitä ei meillä harrasteta, eikä varsinkaan mökillä, mutta nyt väljinä lomapäivinä oli mukava askaroida jotain erityistä tässäkin keittiössä. Ilman sähköä ja juoksevaa vettä asiat eivät ole aivan niin näppäriä kuin kaupungissa ja erityisesti tiskausvaiheessa tämä seikka tuli selkeästi esille! Oli nimittäin useampi kippo ja kuppi ja kattila tiskaamista odottamassa. Mutta siitäkin selvittiin ulkona kauniissa auringonpaisteessa, ilman kiirettä ja hyvän musiikin säestämänä.

Tähän annokseen kuului kolme komponenttia: letut (jotka ohjeessa olivat krepejä, mutta minun pannulta tuli kotoisasti ihan vaan lettuja), mustikkakastike ja sitruunainen jogurttivaahto. Pelkoni oli, että jokainen komponentti on makea, jolloin lopputulos olisi TODELLA makea. Mutta saimmepa yllättyä iloisesti: sokeria oli joka komponentissa maltillisesti, jolloin mustikan, sitruunan ja valkosuklaan maut pääsivät kaikki hienosti esille. Todella hieno kokonaisuus! Ja lemon curd kannattaa ehdottomastivalmistaa itse  (ohje: Glorian Ruoka&viini 5/2013)

 

 

6 annosta

 

3,5 dl kivennäisvettä (1,5 dl voi halutessaan korvata maidolla)

1 kananmuna

50 g valkosuklaata

1,5 dl vehnäjauhoja

0,5 dl ohrajauhoja (tein pelkästä vehnästä)

2 rkl sokeria

0,25 tl suolaa

voita paistamiseen

2 dl mustikoita

0,5 dl mantelilastuja

 

mustikkakastike:

2 dl vettä

2 dl mustikoita

3 rkl sitruunamehua

0,5 dl ruokosokeria

1,5 rkl maissitärkkelysjauhoja

(ripaus kanelia)

 

sitruuna-jogurttivaahto:

2 dl kuohukermaa

2 dl kreikkalaista tai turkkilaista jogurttia

2 rkl lemon curd -tahnaa (tällä ohjeella LINKKI tehtyä voi laittaa vähän reilumminkin)

2 rkl tomusokeria

 

1. Valmista ensin mustikkakastike. Mittaa mustikat ja vesi kattilaan, kuumenna kiehuvaksi ja keitä viitisen minuuttia. Siivilöi kuoret pois ja kaada kuuma mehu takaisin kattilaan. Sekoita joukkoon sokeri ja sitruunamehu. Sekoita maissitärkkelys pieneen määrään kylmää vettä ja sekoita suurus ohuena nauhana kuuman mehun sekaan. Kuumenna kunnes seos saostuu. Kastikkeen voi tehdä myös siilaamatta: kaikki ainekset sekoitetaan kylmänä sekaisin, seos kuumennetaan ja keitellään hiljalleen, kunnes saostuu. Jäähdytä huoneenlämpöiseksi (voi toki tarjota kastikkeen halutessasi myös lämpimänä)

2. Valmista lettutaikina. Sekoita kulhossa nesteet ja vispaa joukkoon kananmuna. Raasta valkosuklaa ja sekoita raaste, jauhot, sokeri ja suola taikinaan. Jätä turpoamaan puoleksi tunniksi

3. Valmista jogurttivaahto. Vatkaa kerma vaahdoksi ja sekoita joukkoon muut aineet. Nosta kylmään odottamaan

4. Kuumenna pannu ja sulata siinä nokare voita letun paistamista varten. Kaada taikinaa ohuelti pannulle ja ripottele taikinan päälle muutamia mustikoita. Paista molemmin puolin ja kääri tai taittele letut.

5. Tarjoa letut mustikkakastikkeen ja sitruuna-jogurttivaahdon kera ja viimeistele annokset tuoreilla mustikoilla, mantelilastuilla ja valkosuklaarouheella.