Broileri-bolognese

Perinteinen jauhelihasta tehty bolognese on yksi ehdottomista ruokasuosikeistani. Pitkään hauduteltuna ja hyvällä punaviinillä ryyditettynä makuelämys on taattu. Viime aikoina bolognese on keittiössäni tehty hirven jauhelihasta ja se osuu makuhermooni.

Maku-lehden numerosta 6/2016 bongasin broilerin jauhelihasta tehtyyn bologneseen, jota vielä kevennettiin herneproteiinilla. Hieman epäileväisenä ruuan valmistin, mutta se pääsi yllättämään herkullisuudellaan! Ja jopa lapset tykkäsivät. Tämäkin siis menee jatkoon ja jää elämään ruokalistallemme. Ohjeessa olleen sellerin jätin pois, koska sen makuun en vaan vielä ole oppinut. Lisää siis varsi tai kaksi varsiselleriä porkkanan kanssa pannulle, jos se sinun makumaailmaasi sopii.



6 annosta

1 sipuli
2 valkosipulin kynttä
2 porkkanaa
1 rkl rypsiöljyä
400 g broilerin jauhelihaa
2 rkl tomaattipyreetä
1,5 dl vaaleaa herneproteiinia
1 prk tomaattimurskaa
3 dl vettä
1 kanaliemikuutio
1 tl oreganoa
1 tl basilikaa
0,5 tl suolaa
mustapippuria

1. Kuori ja hienonna sipulit. Kuori porkkanat ja pilko ne pieniksi kuutioiksi. (Pilko myös selleri)
2. Kuumenna öljy kasarissa ja ruskista jauheliha siinä. Lisää kasvikset ja tomaattipyree ja jatka kypsentämistä kunnes sipulit ovat pehmenneet
3. Lisää kasariin herneproteiini, tomaattimurska ja vesi. Kuumenna kiehuvaksi.
4. Murenna joukkoon kanaliemikuutio ja mausta yrteillä, suolalla ja mustapippurilla.
5. Hauduttele puolisen tuntia ja lisää tarvittaessa nestettä
6. Tarjoa spagetin kera

Kukkakaalipohjainen pizza

Kun bataattipizza oli testattu ja hyväksi havaittu, oli aika testata paljon puhuttua kukkakaalipohjaista pizzaa. Pohjan valmistamisessa meni yllättävän kauan, mutta ”taikina” oli lopulta helppo käsitellä ja painella ohueksi pohjaksi esipaistoa varten. Kypsän pohjan päälle täytteet ja vielä pikainen uunitus ja sitten päästiin maistelemaan.

Maku pizzassa oli hyvä, sekä pohjan että täytteiden osalta. Pohjan koostumus oli ainoa asia joka hieman jäi harmittamaan. Esikypsentämisestä huolimatta pohja oli mössömäinen ja irtonainen. Hyvä vaihtoehto vähähiilihydraattista tai gluteenitonta ruokavaliota noudattavalle, mutta jos kasvispohjaista pizzaa kaipaa, niin suosittelen ehdottomasti bataattia! (Ohje: YhteishyväRuoka lokakuu 2015)



750 g kukkakaalia
1,5 rkl oliiviöljyä
2 dl (cheddar)juustoraastetta
1 kananmuna

täytteet maun mukaan, meillä täytteenä:
tomaattikastike
chorizo
punasipuli
tomaatti
mozzarellaraaste

1. Raasta kukkakaali muruiksi. Paista muruja öljyssä pannulla kunnes ne saavat väriä. Jätä jäähtymään
2. Sekoita jäähtyneen kukkakaalimurun sekaan juustoraaste ja kananmuna. Sekoita tasaiseksi ja muotoile seoksesta pyöreä pizzapohja uunipellille leivinpaperin päälle
3. Esipaista pohjaa 225-asteisessa uunissa alatasolla kymmenisen minuuttia
4. Valmistele täytteet ja levitä ne pohjan päälle. Jatka paistamista vielä noin 15 minuuttia

Kukkoa viinissä (eli broileria padassa)

Viikonloppu poikien kanssa kotona. Lapset ovat jo isoja ja menevät menojaan (jos käytös on sellaista että äiti antaa luvan mennä) ja minä kökötän kotona. Silloin ei oikein osaa lähteä minnekään, vaan täytyy olla kuitenkin läsnä ja saatavilla. Ja varsinkin kun poikien menot osuvat monesti eri aikoihin ja pörräävät kavereineen välillä täällä ja välillä muualla, on pieni päivystys paikoillaan.

Silloin on aikaa vaikka haudutella jotain pitkään ja hartaudella! Tällä kertaa hauduttelin jo perjantai-iltana lyhyen työpäivän jälkeen Henri Alénin kukkoa viinissä –ohjeen innoittamana (ei ehkä ihan ohjeen mukaisesti) siipikarjaa. Käytännössähän tämä on tietenkin melkolailla arkista broilerin ja kasvisten hauduttelua punaviinillä höystetyssä liemessä. Broilerin palat voi tarjota sellaisinaan, varsinkin jos pöydässä on vain aikuisväkeä. Lasten ollessa syömässä, riivin kypsät lihat irti luista ja laitoin pelkät lihat pataan – nyhtöbroilerityyliin. Pääsin itse helpommalla ruokailutilanteessa eikä lihaa mennyt hukkaan, niin kuin olisi mennyt, jos pojat olisivat itse koipireitensä riipineet. Herkullista – niin kuin hartaasti hauduteltu yleensä on!



4 broilerin koipireittä (tai vastaava määrä muita broilerin luullisia paloja)
suolaa
mustapippuria
0,5 dl vehnäjauhoja
voita ja oliiviöljyä paistamiseen
1 pkt pekonia
10 pikkusipulia
2 isoa porkkanaa
1 rs herkkusieniä
3 dl punaviiniä
5 dl kanalientä
2 laakerinlehteä
1 tl timjamia
1 tl persiljaa

1. Mittaa vehnäjauhot lautaselle ja mausta ne suolalla ja pippurilla. Sulata nokare voita paistinpannulla ja lisää joukkoon luraus oliiviöljyä. Kääntele broileripalat jauhoissa ja paista niihin kaunis pinta pannulla. Nosta broilerit uunipataan
2. Pilko pekoni pienemmiksi paloiksi ja ruskista ne pannulla. Kuori ja halkaise sipulit. Kuori ja paloittele porkkanat. Puhdista ja paloittele herkkusienet. Lisää kasvikset pannulle pekonin seuraksi ja kypsennä viitisen minuuttia. Kaada seos pataan
3. Lisää pataan mausteet ja nestettä sen verran että ainekset juuri ja juuri peittyvät
4. Hauduta pataa 175-asteisessa uunissa 1,5-2 tuntia kunnes broilerit ovat hajoavan kypsiä

Bearnaise-kastike

Pitkän ja kiireisen työviikon jälkeen edessä oli viimeinkin rauhaisa viikonloppu kotona. Aamupäivällä oli aikaa käydä ulkoilemassa – suolla ja metsässä hankiaisilla, jotka eivät ihan enää kantaneet. Reilun kilometrin tarpominen sisälsi monia painokelvottomia sanoja, kahdet kastuneet housut ja yhdet märät kengät (koska oja olikin jo yllättäen lumen alla sula). Vain juniorilla oli reissuun sopivat varusteet – ja asenne.

Reissusta selvittiin ruokakaupan kautta kotiin. Ohjelmassa oli pienet siivoushenkiset toimenpiteet ja nopsa rentoutuminen kevätaurinkoisella parvekkeella kera gin tonicin (ihanasta Napue-ginistä valmistettuna ja karpaloilla ja rosmariinilla maustettuna).

Sitten pääsin nautiskelemaan keittiötouhuista. Juniorin kanssa leivottiin makeita sitruunaneliötä ja paistoin pitkästä aikaa vaivaamattoman leivän, kauraisena tällä kertaa. Ruuaksi laitoimme leivitettyjä porsaan ulkofileepihvejä, uunijuureksia ja bearnaise-kastiketta. Ah, täydellinen lauantai!



2-3 annosta

liemi:
1 sipuli
1 dl vettä
1,5 rkl etikkaa
1,5 tl rakuunaa
5 kokonaista mustapippuria
kastikkeeseen:

2 kananmunan keltuaista
100 g voita
(tuoretta persiljaa)
(suolaa ja sokeria/hunajaa)

1. Hienonna sipuli ja laita se pieneen kattilaan. Lisää muut aineet. Keitä seosta sen aikaa että nestettä on jäljellä noin 0,5 dl. Siivilöi liemi teräskulhoon ja jäähdytä huoneenlämpöiseksi
2. Vispaa nesteen sekaan keltuaiset
3. Valitse kattila jonka päälle kulho sopii niin että kulhon ja kattilan pohjien väliin jää reilusti tilaa. Laita kattilan pohjalle sen verran vettä, että vesi ei kosketa kiehuessaankaan kulhon pohjaa. Laita kulho kattilan päälle ja nosta kuumalle levylle
4. Paloittele voi kuutioiksi. Kun kulhossa oleva seos alkaa lämmetä, lisää sinne vähitellen voinokareita koko ajan vispaten. Kun kaikki voi on lisätty, vispaa kastiketta vielä sen verran että se saostuu. Varo kuumentamasta kastiketta liian pitkään!
5. Lisää lopuksi tuore persilja. Tarkista maku ja tasapainoita maku tarvittaessa suolalla ja sokerilla/hunajalla.

Lynchburg lemonade

Viski ei ole ollenkaan minun juttuni ja murunen otti tämän kommentin ikään kuin haasteena vastaan. Hän kuulemma pystyy tekemään juoman, jossa on viskiä, mutta jossa viski ei maullaan jyrää kaikkea. Lupasin olla avoin ja kokeilla. Ja kyllä, tämä toimii ja oli yllättävän raikas! Aivan ehdotonta on käyttää tässä itse puristettua tuoretta sitruunamehua.



2 cl viskiä,
2 cl Triple seciä
2 cl sitruunamehua
n. 8 cl sitruunalimonadia

lisäksi: jäitä
lasi: collins tai hihghball

1. Mittaa shakeriin viski, Triple sec ja sitruunamehu sekä muutama jääpala. Ravista huolella sekaisin
2. Laita lasiin muutama jääpala ja kaada juoma lasiin. Täytä lasi sitruunalimonadilla

Superhelpot sämpylät

Selaillessani viime viikonlopun Karjalan Heiliä (31.3.2018), huomasin ilokseni taas olevan ruokapalstan ja Cebicin keittiön Hannan herkullisen tekstin aika! Tällä kertaa Hanna oli jakanut lukijoille ohjeen superhelppoihin sämpylöihin. Sämpylät tehtiin kylmäkohottamalla – menetelmä jota en ollut aiemmin kokeillut, mutta joka on ollut ajatuksena testata jossain vaiheessa.

Nyt oli selkeästi sen aika! Mittailin ainekset kulhoon ja ihmettelin ääneen kylmää nestettä, kylmää kohotusta ja sämpylöiden paistamista välittömästi kohotuksen jälkeen. Mutta kokeiltavahan se on ja nyt se on myös uskottava! Kyllä vaan, se toimii. Pääsiäisaamun rauhaisassa aamutunnelmassa uunituoreet sämpylät maistuivat ihanilta!



10-12 kpl

3 dl kaurahiutaleita
3 dl vehnäjauhoja
2 dl sämpyläjauhoja (käytin spelttiä)
1 pss kuivahiivaa
1 tl suolaa
0,5 dl siemeniä (käytin pellavansiemeniä)
4 dl kylmää vettä
0,5 dl rypsiöljyä

1. Sekoita kuivat aineet suuressa kulhossa. Lisää joukkoon vesi ja öljy ja sekoita taikina tasaiseksi. Älä kuitenkaan vaivaa!
2. Laita kulhon päälle kelmu tiukasti ja nosta kulho jääkaappiin. Anna taikinan kohota rauhassa, noin 12 tuntia
3. Nosta isolla lusikalla taikinasta kokkareita uunipellille leivinpaperin päälle
4. Paista sämpylät 225-asteisessa uunissa, noin 15 minuuttia

Carnitas - ylikypsää possua

Voihan nyhtöpossu! Sitäkin tuli moneen ja moneen kertaan tehtyä silloin taannoin kun se tietoisuuteeni laskeutui. Nyt en edes muista milloin kasslerpala on viimeksi uunissa hautunut ihanan pehmeiksi säikeiksi - tämäkin ohje on odottanut esille pääsyään K-A-U-A-N. Silloin vanhoina hyvinä nyhtöaikoina nyhtöä tuli syötyä ihan vaan pastan ja paistoliemestä tehdyn ohuen kastikkeen kanssa. Nyt mieli pursuu käyttöideoita burgereista pitoihin eikä ihan tavallinen nyhtö edes houkuttele. Ehkäpä joku viikonloppu täytyy ottaa tämä asia hoitaakseen ja kypsentää pala possua ja pakastaa pienempinä annoksina jatkojalostusta varten! (Ohje: Glorian Ruoka&viini 5/2015)



1,5-2 kg possun niskaa tai lapaa
1 rkl suolaa
2 sipulia
1 appelsiini
5 valkosipulin kynttä
1 kanelitanko
2 laakerinlehteä
1 dl hienonnettua korianteria
0,5 dl rypsiöljyä

lisäksi:
voita paistamiseen

1. Laita uuni kuumenemaan 125 asteeseen
2. Hiero suola lihan pintaan ja laita liha mahdollisimman pieneen uunivuokaan tai –pataan
3. Kuori ja lohko sipulit. Lohko appelsiini ja purista niistä mehu lihan päälle. Laita sipuli- ja appelsiinilohkot uunivuokaan
4. Kuori valkosipulin kynnet ja puolita ne. Paloittele kanelitanko. Lisää ne, laakerinlehdet ja korianteri vuokaan.
5. Valele öljy possun päälle. Sulje vuoka tiiviisti foliolla ja kypsennä uunin keskitasolla 3,5-4,5 tuntia
6. Anna lihan vetäytyä ja jäähtyä hetki ennen tarjoamista. Revi liha kahden haarukan avulla riekaleiksi
7. Paista lihapalat vielä voissa pinnalta rapeiksi ennen tarjoamista

Täytetyt suklaamunat

Pääsiäisen aikaan kuuluu ehdottomasti suklaamunat ja rahka. Kevään yrittäessä hiipiä paikalle vaivihkaa paksujen lumihankien takaa ja auringon paistaessa kirkkaasti suoraan ruokapöytään, on aika tarjota pöydässä myös jotain keltaista.

Rahkapiirakka on meillä esikoisen suosikkijuttu ja se kuuluu aivan väkisin pääsiäisherkkuihin. Onneksi pääsiäisen aikana on pitkät vapaat ja aikaa kokkailla. Vaikkapa toisena pääsiäispäivänä voi rahkan sitten tarjoilla suklaisista jälkiruokakupeista.



4 kindermunaa

rahka:
1 dl kuohukermaa
0,5 prk rahkaa
2 rkl tomusokeria
vaniljaa (sokerina, rouheena tai tahnana)
1 prk säilykepersikoita

1. Vaahdota kerma vaahdoksi ja sekoita siihen rahka. Mausta sokerilla ja vaniljalla.
2. Valuta persikat hyvin ja pilko ne aivan pieniksi paloiksi. Sekoita persikanpalat rahkan joukkoon.
3. Leikkaa suklaamunista pieni pala yläosista pois. Täytä munat rahkalla ja laita kansi takaisin päälle

Lahmacun

Lapset kasvavat ja syntymäpäivät seuraavat toisiaan. Kaverisynttäreitä meillä ei enää järjestetä, mutta synttäripäivänä sankari saa suunnitella tekemistä joka sitten toteutetaan yhdessä omalla porukalla. Minulla tekemisten kustantajana on viimekädessä oikeus muokata suunnitelmia taloudellisin perustein. Jos päivän aktiviteetit vievät paljon rahaa, tingitään ehkä hieman sitten ruokatoiveista – pienen budjetin talouden ehdoin. Viime vuonna kuopus – pikku possukkaiseni - täytti 9 vuotta. Hänen toiveinaan oli tekemisistä Superpark ja syömisiksi Subwayn patongit ja uunilohi. Kahvipöytään mummon ja ukin tullessa kylään hän halusi yksinkertaisesti keksejä.

Vietimme aamupäivän ottaen hikeä pintaan Superparkin sisäaktiviteettien merkeissä. Mukana oli sankarin ja isoveljen lisäksi myös pojille läheinen serkku joka kuuluu kategoriaan ”oma porukka”. Urheilun jälkeen kävimme nauttimassa Subin patongit ja sitten tulimme kotiin huilimaan. Iltaruokatoiveena sankarilla oli uunilohi, mutta sen vaihdoin hieman halvempaan vaihtoehtoon katsellessani lohifileiden hintoja edellisellä kauppareissuilla. Lohen sijaan teimme ihania pieniä piiraita. Vai pizzoja. Vai mitä lienevätkään. Taikina oli pizzataikina, mutta sitä ei kohotettu ja täyte laitettiin raakana pohjan päälle ennen paistoa. Lopuksi herkku viimeisteltiin tuoreilla kasviksilla ja fetalla – ainakin äidin lautasella. Ohjeessa taikinasta oli valmistettu kuusi pientä piirasta, tein kaksi isompaa. (ohje: Maku 6/17)

Valmistaessani ruokaa tuleva synttärisankari katseli elokuvaa olohuoneessa ja tuumasi että olipas paras päivä ikinä! (Ja lahjakin oli vielä siinä vaiheessa saamatta)



4 annosta

pohja:
0,5 pss kuivahiivaa
4dl vehnäjauhoja
0,5 tl suolaa
2 dl vettä
0,5 dl oliiviöljyä

jauhelihaseos:
1 shalotsipuli
2 valkosipulin kynttä
chiliä maun mukaan
2 rkl tuoretta persiljasilppua
400 g vähärasvaista naudan jauhelihaa
0,5 dl tomaattipyreetä
1 rkl oliiviöljyä
0,5 tl suolaa
0,5 tl mustapippuria
0,5 tl jeeraa
0,5 tl paprikajauhetta
0,25 tl kanelia

viimeistelyyn:
fetajuustoa
punasipulia
tuoretta tomaattia
tuoretta kurkkua
tuoretta persiljaa

1. Valmista taikina: sekoita kuivahiiva ja suola jauhoihin. Tee keskelle kuoppa ja mittaa siihen vesi ja öljy. Vaivaa tasaiseksi.
2. Jaa taikina kuuteen osaan ja pyöritä ne palloiksi. Painele pallot soikioiksi leivinpaperin päälle uunipellille. Peitä liinalla ja jätä kohoamaan täytteen valmistamisen ajaksi
3. Valmista täyte: kuori ja hienonna sipulit. Sekoita kaikki täytteen aineet kulhossa tasaiseksi seokseksi. Jaa täyte kuuteen osaan ja painele se pohjien päälle
4. Paista 225-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia tai kunnes täyte on kypsää ja reunat alkaneet saada väriä
5. Paloittele fetaa ja kasviksia ja tarjoa lahmacunit lämpiminä kasvisten kanssa

Cheddar-kaura-skonssit

Viikonloppuaamu ja olympialaiset menossa. Sunnuntaiaamuna heräsin ajoissa katsomaan miesten jääkiekkoa – olisikohan ollut pronssiottelu. Pojat nauttivat huoneissaan viikonlopun loivasta aamusta pötkötellen peiton alla ja katsellen videoita, murunen nautti aamutunnelmasta kaivautuen peiton alle ja jatkaen unia koska ei ollut mihinkään kiire. Itse nautin aamukahvista ja lehdestä jääkiekkoa katsellen ja erätauoilla keittiössä hiippaillen. Ensimmäisellä erätauolla sekoitin kuivat aineet ja laitoin kaiken oleellisen valmiiksi ja toisella erätauolla leivoin taikinan skonsseiksi ja laitoin uuniin. Pelin päätyttyä päästiin nauttimaan ihanista tuoreista skonsseista, joista ei juustoista makua puuttunut! Ohje saksittu jostain ruokalehdestä joskus.



n. 10 kpl

50 g voita
3 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 dl kaurahiutaleita
0,25 tl suolaa
100 g cheddarraastetta
1,5 dl maitoa

1. Leikkaa voi kuutioiksi. Mittaa monitoimikoneen leikkuriteräkulhoon voi, kuivat aineet ja ¾ juustoraasteesta. Surauta sekaisin ja kaada toiseen kulhoon. Lisää joukkoon maito ja kokoa taikina palloksi. Älä vaivaa.
2. Kauli taikina noin 2cm:n paksuiseksi levyksi ja ota siitä muotilla (tai vaikkapa juomalasilla) pyörylöitä. Muotoile ylijäänyt taikina aina uudelleen levyksi, jotta taikinahävikki olisi mahdollisimman vähäistä!
3. Nosta taikinakiekot leivinpaperin päälle uunipellille ja ripottele päälle loppu juustoraasteesta
4. Paista 225-asteisessa uunissa 10-15 minuuttia, kunnes pinta on kauniin kullanruskea

Sitruunainen suklaakakku

Koululaisten hiihtolomaviikko on täällä! Yleensä se tarkoittaa myös äidin hiihtolomaviikkoa, mutta tänä vuonna onkin toisin. Pääsen viettämään hiihtolomaviikkoa viikon ajaksi kirjaimellisesti hiihtämiseen keskittyen – tosin hieman myöhemmin kuin junnuväki.

Koska koululaiset ovat lomalla ja ovat sen sortin veljekset, että välillä ei asunnossa neliöt riitä pitämään aisoissa sitä ärsytyksen määrää jota iso- ja/tai pikkuveli aiheuttaa, katsoin parhaimmaksi ottaa mahdollisimman paljon vapaata tällekin viikolle – ihan vaan yleisen rauhan ja hyvinvoinnin nimissä. Nämä päivät menivät kotitöitä tehden ja keittiössä harrastaen. Ohjelmassa oli myös ulkomajoituksessa olevan autoni sulattelua vanhempieni autotallissa ja katsastusta sekä hieman raitista ilmaa ja liikettä.

Talvi alkaa kääntyä kevääksi ja säät houkuttelevat pihalle – on tullut taas aika herätä talviunilta ja alkaa karistaa kaamosajan mystisesti mukanaan tuomia talvikiloa. Mikäpä olisikaan parempi tapa kuin leipoa lomaviikon alkajaisiksi tuhti suklaakakku ja laittaa sen jälkeen ribsit uuniin hautumaan!? Näillä mennään ja katsotaan mihin se riittää – kulutetaan kaloreita sitten lapin laduilla viikon kuluttua. (Ohje: Glorian Ruoka&viini 3/2015)



pohja:
6 kananmunaa
3 dl sokeria
1 dl vehnäjauhoja
1 dl maissitärkkelystä
1 dl mantelijauhetta
3 rkl tummaa kaakaojauhetta
1,5 tl leivinjauhetta

tayte:
1 sitruuna (kuori ja mehu)
1 kananmuna
2,5 dl vettä
1 dl sokeria
3 rkl maissitärkkelystä
1 rkl vaniljasokeria
50 g mantelimassaa
2 dl kuohukermaa
1 dl ranskankermaa

kostutus:
1 dl sitruunan mehulla maustettua vettä

kuorrutus:
170 g taloussuklaata
1,5 dl ranskankermaa
koristeluun:
sitruunankuorta
suklaarouhetta tai -lastuja

1. Voitele ja korppujauhota irtopohjavuoka (halk. n. 25 cm). Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet kulhossa keskenään ja sekoita seos muna-sokerivaahtoon varovasti käännellen. Kaada taikina vuokaan ja paista 175-ateisen uunin alatasolla n. 50 minuuttia. Anna jäähtyä vuoassa ennen irrottamista
2. Valmista täyte: Pese sitruuna huolella ja raasta sen kuori hienoksi raasteeksi. Purista myös mehu. Mittaa pieneen kattilaan kuoriraaste, muna, vesi, sokeri ja maissitärkkelys. Kuumenna hitaasti koko ajan sekoittaen kunnes seos muuttuu paksuksi kiisseliksi. Jäähdytä huoneenlämpöiseksi ja sekoita joukkoon 0,5 dl sitruunamehua.
3. Raasta mantelimassa karkeaksi raasteeksi. Vaahdota kerma ja lisää siihen ranskankerma ja mantelimassa. Sekoita lopuksi sitruunakiisseli vaahdon sekaan
4. Halkaise jäähtynyt kakkupohja kolmeen osaan. Kiinnitä irtopohjavuoka uudelleen ja kokoa kakku siihen. Nosta ensimmäinen kakkulevy vuoan pohjalle ja kostuta se sitruunamehulla maustetulla vedellä. Laita levyn päälle puolet täytteestä. Tee samoin toinen kerros ja nosta viimeinen kakkulevy kanneksi. Painele hieman että kakku tiivistyy. Laita vuoan päälle kelmu ja anna kakun tekeytyä jääkaapissa seuraavaan päivään.
5. Irrota kakku vuoasta seuraavana päivänä ja nosta se tarjoiluvadille. Paloittele kuorrutuksen suklaa kulhoon ja sulata se varovaisesti mikrossa tai vesihauteessa. Anna suklaan jäähtyä haaleaksi ja sekoita sen joukkoon ranskankerma. Levitä kuorrute kakun päälle. Koristele sitruunankuorisuikaleilla ja suklaarouheella.

Jerky – kuivaliha

Kuivaliha on ajatuksena kuulostanut aina jotenkin kummalliselta. Miten ihmeessä lihaa voi kuivata? Miten ihmeessä se voi olla suutuntumaltaan hyvää ja ylipäätään syömäkelpoista? Ja miksi kukaan ylipäätään haluaa syödä kuivattua lihaa?

Näihin kysymyksiin olen nyt saanut vastauksen kun muruseni on tutustuttanut minut tähän maailmaan. Kuivalihan valmistus ottaa oman aikansa ja vaatii hieman panostusta, mutta uuni hoitaa itse kuivaamisen näppärästi. Kuivaliha on sitkeää purtavaa ja kuulemma oikein hyvä välipala kuljetella mukana talvisissa ulkoilmaharrastuksissa.

Viikon päästä Ylläs kutsuu ja reissua varten kuivasimme noin 2 kg hirven paistia. Kotiuuniin mahtuu noin kilon verran lihaa kerrallaan kuivamaan, joten koko viikonloppu meni pyöritellessä lihoja jääkaapissa ja uunissa. Lopputulos oli ihana – saa nähdä minkä verran lihapaloja on jäljellä kun on aika lähteä suksimaan tunturiin…



1 kg hirven tai naudan paistia

marinadi:
1 dl soijakastiketta
1,5 dl punaviiniä
1 dl viskiä
2 rkl Poppamies Slow Food Rub –mausteseosta (sisältää savusuolaa, ruokosokeria, mustapippuria, paprikaa, sipulia, timjamia, inkivääriä ja sitruuna-aromia) TAI mausteita oman maun mukaan
2 rkl hunajaa tai siirappia

1. Pakasta liha ennen valmistamista. Sulata jäinen liha puolisulaksi ja leikkaa se ohuiksi (n. 3mm) viipaleiksi
2. Sekoita marinadin ainekset sekaisin laakeassa vuoassa ja asettele lihaviipaleet vuokaan niin että ne peittyvät kauttaaltaan marinadiin. Anna maustua jääkaapissa yön yli.



3. Nosta lihaviipaleet marinadista ja kuivaa niistä enin marinadi pois. Laita uunin alatasolle uunipelti ja sen päälle leivinpaperi. Pujota lihaviipaleet puisiin varrastikkuihin ja asettele tikut uuniritilän päälle niin että viipaleet roikkuvat väljästi eivätkä koske toisiinsa.



4. Säädä uuniin lämpöä noin 75 astetta ja jätä uuni luukku hieman raolleen. Anna kuivua rauhassa kunnes liha on sitkeän kuivaa. Aikaa tähän menee noin 8 tuntia, jopa enemmänkin
5. Irrota lihaviipaleet tikuista ja napostele!

Appelsiinipiiras

Mehevien ja mehukkaiden appelsiinien aika on nyt. Tämän appelsiininystävän piirakan olen tehnyt jo aikapäivää sitten, mutta jostain syystä ohje on hautautunut keskeneräisten tekstien tiedostoon -ilmeisesti vain odottamaan oikeaa hetkeä tulla julki. (Ohje: Glorian Ruoka&viini 8/2015)



pohja:
3 dl vehnäjauhoja
100 g voita
1,5 rkl ruokokidesokeria
0,25 tl suolaa
0,25 dl kylmää vettä
1 appelsiinin raastettu kuori

täyte:
0,5 appelsiinin kuori raastettuna
3 dl kuohukermaa
2 dl tomusokeria
200 g appelsiinituorejuustoa
4 kananmunaa
0,5 sitruunan mehu
1 tl kanelia
1 tl vaniljasokeria
0,25 tl jauhettua inkivääriä

pinnalle:
2 appelsiinia
2 dl vettä
5 dl sokeria
vaniljatanko

1. Valmista taikina: mittaa ainekset monitoimikoneen leikkuriterällä varustettuun kulhoon. Surauttele tasaiseksi ja työstä taikina loppuun tarvittaessa käsin. Älä kuitenkaan vaivaa. Pingota irtopohjavuoan (halk. 20cm) pohjalle leivinpaperi ja voitele reunat. Painele taikina vuoan pohjalle ja reunoille
2. Valmista täyte sekoittamalla kaikki ainekset sekaisin. Kaada täyte pohjan päälle
3. Kypsennä 175-asteisessa uunissa n. 50 minuuttia ja jäähdytä huoneenlämpöiseksi
4. Valmista pinnalle tulevat appelsiinit: kuori appelsiinit ja leikkaa ne viipaleiksi. Mittaa kattilaan vesi, sokeri ja vaniljatanko. Kuumenna ja sekoittele kunnes sokeri on sulanut. Laita appelsiiniviipaleet liemeen ja keitä niitä 5-10 minuuttia. Valuta Siirapin ainekset kattilaan, 10 min. Appelsiinit viipaleiksi, keitetään siirapissa 5-10 min. Valuta enin liemi appelsiineista pois ja asettele ne kakun päälle.

Harvey Wallbanger

Appelsiinit ovat nyt sesongissa. Ne ovat makeita ja mehukkaita ja edullisia ostaa. Talven harmaudessa tekee mieli saada keittiöön väriä – lautaselle tai tässä tapauksessa lasiin. Lapsivapaan viikonlopun drinkiksi valikoitui tämä herkullisen värinen juoma. Ostin kuusi isoa appelsiinia, jotka osoittautuivat ihanan pehmeiksi ja meheviksi. 12 appelsiininpuolikasta tiristyi lihasvoimilla puoleksi litraksi siivilöityä mehua. Drinkin voi toki tehdä valmiistakin mehusta, mutta sen maku on usein niin pistävän voimakas, että se peittää Gallianon kevyen ja vaniljaisen vivahteen alleen liian helposti. Suosittelen siis puristamaan mehun tätä juomaa varten itse.

Kirpakassa pakkassäässä kirkkaan talviauringon paistaessa sisään pystyi miltei maistamaan kesän keveyden. Sitä saadaan vielä tovi odottaa – onneksi vielä on talvea jäljellä. (Ohje: 150 Classic Cocktails)



4 cl vodkaa
12 cl tuoretta appelsiinimehua
1 rkl Gallianoa
6 jääpalaa

lasi: highball tai collins

koristeeksi halutessasi:
appelsiiniviipaleita

lisäksi:
shaker
pilli

1. Mittaa vodka ja appelsiinimehu shakeriin ja lisää puolet jääpaloista. Ravista voimakkaasti noin puolen minuutin ajan
2. Laita loput jääpalat korkeaan lasiin. Kaada juoma lasiin ja valuta päälle Galliano
3. Koristele halutessasi appelsiiniviipaleilla ja nauti pillillä

One pot valkosipulikana

Viikonlopuista on tullut ihania rentoutumisen hetkiä (lukuun ottamatta niitä esiteini-angsti-momentteja joista on rentoutuminen kaukana) – niin kuin pitää ollakin! Lapset ovat jo isompia eikä päivät ole kellotettuja ulkoilun ja ruokailujen suhteen vaan varsinkin vapaapäivät kuluvat lupsakasti omalla painollaan. Talviurheilukautena aamulla käydään luistelemassa tai hiihtämässä ja sen jälkeen on aikaa touhuilla keittiössä.

Jostain lehdestä huomasin Kariniemen mainoksen jossa oli tämä herkullisen kuuloinen ohje. Valkosipuli oli elementti, joka huomioni kiinnitti. Tutkailin ohjetta ja totesin että valkosipuli ruokaan tulee ainoastaan broilerin marinadista. Koska tykkään enemmän käyttää marinoimattomia tuotteita, lisäsin valkosipulia (ihan huolella) ruokaan muutoin. Ruoka muuntui jonkun verran muutenkin tehdessä, mutta idea säilyi.

Ruoka oli kiva laittaa tarjolle, koska nimensä mukaisesti kaikki oli siinä yhdessä astiassa. Valkosipulin määrä oli tässä melko topakka, mutta ei meidän suuhun kuitenkaan lainkaan liioiteltu. Ihan kaiken varalta laitoin tämän lauantaina, että enin hönkä ehti laantua ennen maanantain työpäivää. Herkullista ja lämmittävää talviruokaa!



600 g broilerin rintafileepihvejä/minuuttipihvejä tms
600 g perunoita
8 pientä shalotsipulia
5 pientä valkosipulin kynttä
250 g kirsikkatomaattia
3 dl kanalientä
2 dl kuohukermaa
1 dl kuivaa valkoviiniä
2 tl kuivattua timjamia
suolaa ja mustapippuria
1 rkl seesamiöljyä

1. Ota liha lämpiämään esivalmistelujen ajaksi. Leikkaa pihvejä halutessasi pienemmiksi paloiksi
2. Pese perunat huolella (tai kuori ne) ja pilko ne pieniksi paloiksi
3. Kuori shalotsipulit ja lohko ne. Kuori myös valkosipulin kynnet ja leikkaa ne puoliksi
4. Sekoita kulhossa kanaliemi, kerma ja valkoviini ja kaada seos uunivuokaan
5. Laita vuokaan perunat ja sipulit ja ripottele päälle timjamia. Sekoittele niin että ainekset peittyvät tasaisesti liemeen.
6. Nostele broilerit vuoan päälle ja mausta ne suolalla ja mustapippurilla. Painele pihvejä hieman kasvisten sekaan niin että nekin peittyvät osittain liemeen
7. Kypsennä 225-asteisessa uunissa 20 minuuttia
8. Huuhtele ja halkaise kirsikkatomaatit. Ota vuoka uunista, käännä pihvit toisin päin ja lisää vuokaan kirsikkatomaatit. Jatka kypsentämistä vielä toiset 20 minuuttia
9. Valuta valmiin ruuan päälle seesamiöljyä

Lisukesalaatti aasialaisella säväyksellä

Salaatti syntyi joku tovi sitten puolivahingossa thai-maustetun lihamurekkeen kaveriksi. Heittelin mausteet summassa ja hyvä tuli. Ja muru ylisti! Koska kiinankaalia jäi jäljelle ja jääkaapissa oli myös muuta salaatin jämää niin tein uusinnan hieman epäileväisin mielin. Maustaminen taas summassa ja hyvää tuli tälläkin kertaa! Mittoja ei ole, vaan suhteet. Mausteseoksen määrä riippuu tietysti kasvisten määrästä.



1 osa oliiviöljyä
1 osa riisiviinietikkaa
1 osa vaahterasiirappia
pieni luraus seesamiöljyä
seesaminsiemeniä
pellavansiemeniä

Pilko salaatti ja sekoita muut ainekset joukkoon. Anna maustua hetki viileässä ennen tarjoamista.

Duchesse-perunat

Parisen viikkoa sitten viikonloppuna kokkailtiin murusen kanssa hartaudella keittiössä. Ajatus lähti kotitekoisesta bearnaise-kastikkeesta ja päättyi leivitettyihin porsaan leikkeisiin, yrttiporkkanoihin ja näihin duchesse-perunoihin. Duchesset ovat olleet todo-listallani jo pitkään, mutta koska ovat vaikuttaneet niin suuritöisiltä, niin olen aina tekemistä lykännyt. Nyt käytettävissä oli kaksi käsiparia ja aikaa ihan niin paljon kuin tarvittiin, eli tuumasta toimeen ja nautiskelemaan harrastuksen pariin!

Perunoiden valmistaminen oli minun hommani. Loppujen lopuksi homma kävikin vaivattomasti ja yllättävän nopsaan minulla oli perunamassa pursotinpussissa. Massa oli pursottamiseen melko jäykkää ja vasta jonkun ajan päästä huomasin että olin unohtanut perunoista kerman kokonaan. Makuun tuo puute ei varmaan vaikuttanut. Sain perunat pursotettua kuitenkin ihan kohtuullisesti. Jälkeenpäin mietin, että erimuotoinen, hieman pyöreämpi tylla olisi saattanut olla parempi, jolloin massasta olisi saanut pursotettua kauniimpia ruusukkeita. Paisto jäi perunoissa hieman vajaaksi, koska kastike valmistuikin yllättävän nopsaan. Lautasella oli kuitenkin hieno kokonaisuus, joka kruunasi viikonlopun ja toi hymyn huulille ruokapöydässä. (Ohje: Kotivinkki 2/2018)



30 kpl

500 g perunoita
0,5 dl kermaa
25 g voita
2 kananmunan keltuaista
0,5 tl muskottipähkinää
0,5 tl suolaa
0,5 tl valkopippuria

1. Kuori perunat ja keitä ne kypsiksi suolalla maustetussa vedessä. Valuta ja jäähdytä
2. Soseuta perunat ja sekoita joukkoon kerma, pehmeä voi ja keltuaiset. Sekoita tasaiseksi ja mausta
3. Laita perunamassa pursotinpussiin ja pursota siitä ruusukkeita uunipellille leivinpaperin päälle
4. Paista 225-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia kunnes perunat ovat kauniin ruskeita

Caipiroska

Tämä drinkki sujahti suoraan makuhermoon! Sokeria sopivasti että ei ole liian hapan ja limeä sopivasti että ei ole liian makea. Juuri sopiva kokonaisuus siis. Ja jäämurskan ansiosta kauniskin vielä.



2 tl ruskeaa sokeria
0,5 limeä
4 cl vodkaa
jäämurskaa

lasi: On the rocks

1. Viipaloi lime ja laita viipaleet lasiin sokerin kanssa
2. Murskaa limeviipaleet huolella niin että niistä irtoaa mehu
3. Täytä lasi jäämurskalla
4. Lisää vodka ja hämmennä muutaman kerran sekaisin. Tarjoa lyhyen pillin kera

Aurajuustoinen hirvipata

Viikonloppuruoka oli mietinnässä ja pakastimessa murusen jahtaamaa hirveä sen verran että useamman aterian neljälle hengelle niistä tekee. Hirvi suorastaan huutaa hiljakseen hauduttelemista talvisena viikonloppuna. Useamman tunnin saa nuuhkutella uunista leviävää ja vähitellen voimistuvaa kypsyvän lihan tuoksua. Lopputulos on (toivottavasti) pehmeä ja haarukkaan hajoava. Hirvi on vähärasvainen liha ja tarvitsee kaverikseen hieman rasvaa. Edellisen kerran tein hirvipadan italialaiseen henkeen punaviini- ja tomaattiliemeen höystettynä pekonilla, porkkanalla ja sipulilla. Nyt halusin kokeilla jotain uutta.

Työkaverini suositteli minulle tätä Valion nettisivuilta löytämäänsä ohjetta. Hän on tehnyt ruuan useampaankin kertaan ja aina naudasta, mutta naudanlihalle tehdyt ohjeet taipuvat aivan yhtä hyvin riistallekin. Punaviinin, aurajuuston ja paprikan yhdistelmä ja vieläpä hirven kanssa tuntui hyvin epäilyttävältä, mutta kokeilin kuitenkin. Ja kyllä kannatti! Maut sopivat yllättäen todella hyvin yhteen. Makea paprika taittoi aurajuuston suolaisuutta ja punaviini pyöristi ja sitoi vahvat maut yhteen. Todennäköisesti tätä tulee tehtyä toistekin!



600 g hirven paistia (tai nautaa)
öljyä (ja voita) paistamiseen
1 pkt pekonia
0,75 tl suolaa
reilusti mustapippuria myllystä
1 tl sokeria
150 g sipulia
2 valkosipulin kynttä
200 g porkkanaa
2 dl punaviiniä
1,75 dl vettä
0,25 dl vehnäjauhoja
1 tl kuivattua rosmariinia
1 tl kuivattua timjamia
75 g aurajuustoa
150 g paprikaa

1. Ota liha huoneenlämpöön puolisen tuntia ennen paistamista
2. Paloittele pekoni ja paista se kypsäksi pannulla. Laita pekonit uunipataan
3. Paloittele liha sopiviksi paloiksi ja ruskista palat pienissä erissä pannulla öljyvoiseoksessa. Siirrä lihat pataan ja mausta suolalla ja mustapippurialla. Sekoita joukkoon myös sokeri
4. Kuori ja lohko sipulit ja kuori ja paloittele valkosipulin kynnet. Kuori porkkanat ja leikkaa ne paloiksi. Kuullota kasvikset pannulla öljyvoiseoksessa ja siirrä ne sitten pataan
5. Kaada pataan punaviini
6. Sekoita pienessä kulhossa vesi ja vehnäjauho ja lisää sekin pataan. Sekoita tasaiseksi ja lisää kuivatut yrtit
7. Hauduttele 175-asteisessa uunissa kolmisen tuntia. Sekoita välillä ja lisää tarvittaessa vettä tai punaviiniä
8. Lohko paprika suuriksi paloiksi ja lisää ne murennetun aurajuuston kanssa pataan. Sekoita ja jatka kypsentämistä vielä tunnin verran kunnes liha on pehmeän kypsää
9. Tarjoa riisin tai perunoiden kanssa

Tomaattinen ryynimakkarakastike

Taas haetaan uudistusta arkiruokalistaan, tällä kertaa kokeillaan makkaraa joka ei keittiössäni ole kovinkaan usein esillä. Kukaan meistä ei oikein välitä makkararuuista – chorizo ja pepperoni maistuvat kyllä.

Ryynimakkaraa ostin joskus vuosia ja vuosia sitten useinkin kun sattui lähiässällä olemaan usein tarjolla -50% -tarralla varustettuna. Pannulla rapeaksi paistaen ja ylimääräiset rasvat valutellen se on mielestäni todella maukasta. Ryynärin rakennekin on mukavan napakka, toisin kuin ruokamakkaroissa yleensä. Nyt ajattelin että aika voisi olla kypsä tarjota tätä myös lapsilleni joiden ennakkoluulot uusia aineksia kohtaan ovat alkaneet vähitellen vähentyä. Tätä syötiin spagetin kera ja ruoka menee jatkoon äänin 2-1. (ohje: Maku 7/2017)



4 annosta

1 sipuli
1 valkosipulin kynsi
luraus öljyä
2 tlk (à 400 g) tomaattimurskaa
1 rkl vasikkafondia
0,5 tl suolaa
mustapippuria
1 tl savupaprikajauhetta
3 rkl tuoretta persiljaa (tai 2 tl kuivattua)
400 g ryynimakkaraa

1. Kuori ja hienonna sipulit. Kuullota ne pehmeiksi pannulla öljyssä.
2. Lisää tomaattimurska ja mausteet ja hauduttele noin 10 minuuttia
3. Poista ryynimakkaroista tarvittaessa kuoret ja viipaloi makkarat. Paista ne rapeiksi pannulla ja lisää tomaattikastikkeen joukkoon
4. Viimeistele tuoreella persiljalla (jos käytät kuivattua persiljaa, lisää se yhtä aikaa muiden mausteiden kanssa)