Muruseni näki taas hieman vaivaa ja opiskeli kotitekoisten ranskalaisten valmistamista. Eihän tässä nyt sinällään mitään ihmeellistä ole, mutta meille oli aivan uusi juttu. Tekniikka on opeteltu Fallow-ravintolan youtube-videolta, jossa perehdytään erilaisiin tapoihin valmistaa perunaa.
Onhan nämä nyt vähän eri juttu kuin pakastealtaan perunat! Makkaraperunatkin sunnuntain lohturuokana maistuivat erittäin lohduttavilta ja perunoiden rapsahdus haukatessa kuului varmaan naapuriin saakka!
Pese perunat huolellisesti ja leikkaa ne tasakokoisiksi tikuiksi. Voit kuoria perunat halutessasi, mutta kuoret antavat kivaa rakennetta ja makua perunoihin. Jauhoinen perunalajike on tähän paras. Keitä perunatikkuja noin vartin verran, kunnes niiden pinta alkaa hieman pehmetä. Nosta perunat talouspaperin päälle kuivahtamaan. Anna perunoiden jäähtyä huoneenlämpöisiksi.
Kuumenna frittiöljy kattilassa n. 180-asteiseksi. Uppopaista perunatikut pienissä erissä ja nosta ne talouspaperin päälle valumaan. Laita kaikki hieman jäähtyneet perunat vielä viimeisen frittierän sekaan lämpenemään nopsaan. Jos haluat fritata perunat kahteen kertaan, kypsennä perunoita ensin 140-asteisessa öljyssä 10 minuuttia ja jäähdytä ne. Tee toinen frittauskerta 190-asteisessa öljyssä ihan pikaisesti vaan: perunat kattilaan ja melkeinpä saman tien pois.
Laita kulhoon ankanrasvaa (n. 0,5 rkl/peruna-annos) ja kaada kuumat perunat sen päälle. Ravistele huolella sekaisin. Mausta perunat suolalla. Ankanrasva on vain mauste, joten se ei ole välttämätön tähän. Halutessasi voit laittaa sen tilalle nokareen voita tai jättää rasvalisän kokonaan pois.
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti