Vietin kotiviikonloppua itsekseni, kun muruseni oli metsästysreissulla ja ajattelin tehdä jotain hyvää sunnuntai-illan yhteiselle aterialle. Selailin reseptilaatikkoani ja käsiini osui K-ruoka -lehdestä (6/2019) talteen leikkaamani ohje Gyudonista eli japanilaisesta lihakulhoruuasta. Koska olin viikonlopun yksin kotona (lukuun ottamatta joulupiirakkatalkoita vanhempieni luona), minulla oli hyvin aikaa perehtyä tähän ruokalajiin ja sen variaatioihin.
Erilaiset riisin, proteiinin ja haudutusliemen yhdistävät kulhoruuat – donburit – ovat halpaa ja arkista japanilaista kotiruokaa. Arkiset perinneruuat leviävät maailmalle tietenkin katukeittiöiden ja ravintoloiden kautta, joissa raaka-aineisiin ja valmistukseen paneudutaan aivan eri tarkkuudella kuin kotona kokkaillessa. Kulhoruuat ovat nykyään tuttuja myös täällä Suomessa ja niistä on hyvin monenlaisia variaatioita. (Itsekin olen valmistanut kulhoruuan italialaiseen henkeen – oli muuten todella hyvää!)
Donbureissa voidaan käyttää riisin päällä esimerkiksi nautaa, rapua, tonnikalaa, kananmunaa tai tofua tai jotain niiden yhdistelmää. Suurimmassa osassa käytetään myös sipulia ja joissain ohjeissa pikkelöityä inkivääriä, garia, tai muita kasviksia. Myös liemessä käytettävät mausteet vaihtelevat, mutta yleisimpiä liemen aineksia ovat dashi, sake, soijakastike ja mirini. Joissain versioissa käytettiin myös vettä. Donbur saa nimensä sen mukaan, mitä aineksia siinä on käytetty; gyudonissa käytetään naudanlihaa ja sipulia.
Valmistusmenetelmissäkin tuntui olevan eroa. Joissain ohjeissa riisi tarjottiin vain suolattuna ja joissain ohjeissa tehtiin sushi-riisin tapaan maustettu riisi. Osassa ohjeista sipuli ja liha haudutettiin kypsäksi liemessä, kun taas osassa ohjeista liha paistettiin ensin, jonka jälkeen pannulle lisättiin sipuli ja liemi. Eli taitaapa tämänkin ruokalajin kohdalla olla yhtä monta valmistustapaa kuin on valmistajaakin! Tämäpä ei minua murheelliseksi tee – oikeastaan päinvastoin! Monet erilaiset ohjeet antavat mukavat suuntaviivat; voi ottaa neuvoja ja vinkkejä vähän sieltä sun täältä ja kehitellä niiden pohjalta oman version ja käyttää muualta napattuja testaamista odottavia ohjeita juuri nyt kun niille sopiva paikka löytyy! Muun muassa garia tuli nyt tässä yhteydessä testattua ja samalla todetuksi hyväksi.
Syksyllä – ennen koronan villiintymistä täällä meidänkin huudeilla – kävimme syömässä Joensuun yhdessä hienoimmista ravintoloista, eli Teatteriravintolassa. Otimme silloin alkuruuaksi tartaria, jonka päälle oli tehty aivan ihana confit-keltuainen, jonka samettinen rakenne teki tuosta yhdestä elementistä koko illan kohokohdan. Tarjoilija kertoi meille sen valmistuksesta ja googlaamalla haettiin vielä vähän tarkempia ohjeita tähän. Confit-keltuainen ei ihan jokaiseen annokseen sovi, mutta tässä kohtaa sitäkin pääsi kotikeittiössä kokeilemaan!
Kyllä! Joskus on kiva käyttää tuntitolkulla aikaa suunnitteluun, reseptien tutkailemiseen, kokkailuun ja lopulta yhdessä syömiseen. Ei mennyt tämäkään viikonloppu hukkaan!
2 annosta
confit-keltuainen:
2 kanamunaa
rypsiöljyä
pikkelöity kurkku:
pala kurkkua
0,5 rkl riisiviinietikkaa
0,5 rkl miriniä
riisi:
2 dl sushi- (tai puuro-) riisiä
2,3 dl vettä
0,5 tl suolaa
liha:
300 g naudan paistia ohuina siivuina (esim. minuuttisuikaleet)
tilkka öljyä
1 iso sipuli
1 rkl sokeria
(chiliä maun mukaan)
3 rkl soijakastiketta
2 rkl sakea
2 rkl miriniä
1 dl dashilientä (tai vettä + pikkutilkka kalakastiketta)
1. Valmista keltuaiset edellisenä iltana tai hyvissä ajoin aamulla. Erottele kananmunista keltuaiset ja laita ne varovasti esimerkiksi silikonisiin muffinssivuokiin tai vaikkapa lautaselle leivinpaperin päälle. Nosta keltuaiset pakastimeen ja pakasta ne umpijäisiksi (voi olla vaikka yön yli). Irrota jäiset keltuaiset niin, että ne eivät ole kiinni muffinssivuokien pohjissa, mutta jätä ne vuokiin. Kaada vuokiin rypsiöljyä sen verran, että keltuaiset peittyvät ja anna niiden sulaa öljyssä.
2. Valmista pikkelöity kurkku. Kuori ja halkaise kurkku ja poista lusikalla vetinen sisus. Leikkaa kurkku viipaleiksi ja laita ne kulhoon. Mittaa päälle riisiviinietikka ja mirini. Sekoita ja jätä maustumaan jääkaappiin.
3. Valmista riisi. Huuhtele riisiä siivilässä juoksevan veden alla, kunnes vesi on kirkasta. Laita riisit kulhoon ja kaada päälle kylmää vettä. Anna liota 15 minuuttia. Valuta hyvin ja kaada kattilaan. Lisää kattilaan vesi ja suola. Kuumenna kiehuvaksi, pienennä lämpöä ja hauduta kannen alla noin 10 minuuttia tai kunnes vesi on imeytynyt riisiin. Nosta kattila liedeltä ja anna riisin levätä kannen alla 15 minuuttia.
4. Valmista liha. Ota liha huoneenlämpöön puolisen tuntia ennen paistamista. Kuori sipuli ja leikkaa se ohuiksi suikaleiksi. Kuumenna paistinpannulla tilkka öljyä ja paista liha kypsäksi – huolehdi että pannu on kuuma! Pienennä lämpöä ja lisää pannulle sokeri (chili) ja sipuli. Kypsennä pari minuuttia. Lisää loput aineet. Kuumenna kiehuvaksi ja hauduttele viitisen minuuttia.
5. Kokoa annokset. Laita kulhoon ensin riisiä ja jaa lihaseos liemineen riisin päälle. Viimeistele annokset garilla, kurkkuviipaleilla ja keltuaisella. Laitoin vielä pikkurouskeeksi annosten päälle paahdettua sipulirouhetta.
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti