Vaalea sianlihakastike

(EDIT: 1.7.2025) Tein pitkästä pitkästä aikaa ruskeaa kastiketta. Jostain syystä sen tekeminen tuntuu työläältä, mutta eihän tuossa nyt kovinkaan pitkään mene! Jauhot voi paahtaa myös kuivalla pannulla ja lisätä rasvan tummiin jauhoihin, mutta minä olen oppinut tekemään kastikkeen aina näin. Mitä pidempään jauhoseosta ruskistat, sen tummemman kastikkeen saat aikaiseksi. Kastikkeeseen voi sitten lisätä suikalelihaa, jauhelihaa tai vaikkapa lihapullia. Kermalorauksella ja sitruunamehutilkkasella voi saada kastikkeen makuun vielä hieman syvyyttä, mutta ne voi aivan yhtä hyvin jättää poiskin.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

300 g sianlihaa suikaleina
öljyä paistamiseen
ripaus suolaa ja mustapippuria
50 g voita
1 dl vehnäjauhoja
n. 6 dl kuumaa vettä
1-2 rkl vasikkafondia
0,5 tl mustapippuria
0,5 dl kermaa
1 rkl sitruunamehua
tuoretta persiljaa
 

1. Ruskista lihat nopeasti pannulla, mausta ne suolalla ja pippurilla ja ota syrjään odottamaan
2. Sulata voi pannulla ja lisää joukkoon jauhot. Pienennä lämpöä ja ruskista jauhoseosta samalla sekoitellen
3. Lisää kuumaa vettä pannulle vähitellen. Sekoittele tasaiseksi, mutta vältä liiallista vatkaamista, ettei kastike mene liisterimäiseksi.
4. Lisää kastikkeeseen fondi, kerma ja sitruunamehu ja sekoita tasaiseksi
5. Sekoita lihasuikaleet kastikkeen joukkoon ja hauduttele kastiketta, kunnes liha pehmenee. Kypsymisaika riippuu lihasta. Lisää tarvittaessa vettä, mikäli kastike sakenee liikaa
6. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa