Green reflection

 

1 cl Gallianoa

1 cl Blue curacaota

2 cl giniä

schweppes russiania

jäitä

 

Laita pari jääpalaa korkeaan lasiin ja mittaa alkoholit päälle. Täytä russianilla ja sekoita.

Halloumiranskikset

Halloumiranskiksia olen himoinnut testata jo pidemmän aikaa, mutta koska halloumin syöjiä ei ruokakunnasta muita löydy, niin olen antanut asian olla sikseen. Erään mökkiviikonlopun jälkeen viime kesänä vierailta jäi kellariin pala halloumia ja minä sen nappasin mukaani. Juusto ehti nököttää jääkaapissa vielä parisen viikkoa, kun mietin mihin ruokaan sen käyttäisin, kunnes ajatus ranskiksista putkahti päähäni – kuin tilauksesta! Tuumasta toimeen ja aivan huippuhyviähän niistä tuli! Ja yllätyksekseni kuopus, joka ei ole niin innokas maistamaan uutta – eikä varsinkaan juustoa – naposteli muutaman ranskiksen ja totesi, että hyviä ovat!

 

 

 

 

halloumia

vehnäjauhoja

(savu)paprikajauhetta

öljyä paistamiseen

 

Kuivaa halloumin pinta talouspaperilla ja leikkaa se tikuiksi. Mausta vehnäjauho paprikajauheella ja kierittele haloumitikut siinä. Paista reilussa öljyssä kuumalla pannulla molemmin puolin, kunnes pinta on rapea ja kauniin ruskea

 

Sitruunaiset broileripyörykät

Sunnuntai-ilta ja kaikki rakkaat taas syömässä samassa pöydässä! Tämä on harvinainen tilanne, koska perheessämme on paljon liikkuvia osia. Ollaan me; on minun lapset ja hänen lapsi ja kodit; on lasten toiset kodit ja aikuiset siellä; on viikot, jolloin lapset ovat meillä kotona ja viikot, jolloin lapset ovat toisaalla kotona; on päivät, jolloin me ollaan kotona – jommassa kummassa. Arjen sujuminen ja varsinkin ruokahuolto vaatii hieman etukäteissuunnittelua, että kaikille ketkä kulloinkin istuvat pöydässä, on ruokaa ja toisaalta ettei mitään menisi hukkaan, kun viikko vaihtuu toiseen. Onneksi organisointi on vahvuuksiani!

Mutta sunnuntaina siis istutaan yhteen pöytään; minä, hän ja pojat - minun tärkeimmät saman aterian ääressä! Enkä keksi parempaa tapaa päättää viikko kuin yhdessä ruokaillen! Sunnuntaisin syödään leppoisaa ja helppoa, kotoisaa ja sellaista, joka maistuisi kaikille. Ja sitähän ovat tietenkin pyörykät!

Tässä ruuassa yhdistyvät intialaiset lämpimät maut, sitruunan raikkaus ja jogurtin pehmeä happamuus mukavaksi kokonaisuudeksi. Tästä makumaailmasta ovat pojatkin jo oppineet tykkäämään ja ruoka maistui kaikille! (ohje: Yhteishyvä Ruoka 4/2017)

 

 

 

 

 

4 annosta

 

400 g broilerin jauhelihaa

1 dl korppujauhoja

1 dl jogurttia

1 kananmuna

2 rkl sitruunamehua

1 tl sitruunankuoriraastetta

2,5 tl tikka masala -mausteseosta (jos haluat tehdä mausteseoksen itse, mausteseoksen ainekset löytyvät täältä)

1 tl suolaa

 

raita:

2 porkkanaa

2 dl jogurttia

1-2 rkl silputtua tuoretta minttua

0,5 tl jeeraa

0,25 tl suolaa

 

1. Sekoita korppujauhot, jogurtti ja kananmuna kulhossa. Anna turvota pari minuuttia

2. Lisää sitruunamehu, sitruunan kuori, mausteet ja jauheliha. Sekoita tasaiseksi ja muotoile taikinasta pyöryköitä uunipellille leivinpaperin päälle. Paista 225-asteisessa uunissa kypsiksi – noin 20 minuuttia

3. Valmista raita: kuori ja raasta porkkanat. Sekoita raaste ja muut ainekset jogurttiin ja sekoita tasaiseksi

 

 

 

 

Johnny Cakes

Ovatko ne suolaisia, vai ovatko ne makeita? Tämän kysymyksen ääressä vietimme kuopuksen kanssa hetken ja totesimme, että ei, nämä eivät mene jatkoon! Kun ei tiedä syökö suolaista vai makeaa, tuntuu ristiriita aivan liian suurelta. Meni hetki ja esikoinen tuli alas. ”Mitä nää on, saako näitä syödä?”. Vastasin, että ne ei ole pullia, eikä sämpylöitä, eikä keksejä – en oikein tiedä mitä ne on, mutta toki niitä saa syödä! Yksi puraisu ja palaute oli välitön: ”Nää on ihan sikahyviä! Maidon kans varmasti vielä parempia”. Onneksi 1/3 tykkäsi – eli laitetaan ohje talteen, jos jämäjuurta sattuu kertymään.

Pienellä sokerilisäyksellä näistä saa selkeästi makeita leivonnaisia, joka on todellakin kokeilemisen arvoista. Taikina oli helppo tehdä ja todella helppo käsitellä ja valmiiden leivonnaisten rakenne oli yllättävän pehmeä taikinan koostumukseen nähden. Toisaalta, jos suklaan jättää pois ja laittaa tilalle vaikkapa juusto- tai porkkanaraastetta, saattaisi näistä tulla myös herkullisia suolaisia palasia vaikkapa iltapalalle. Taikinan voi jättää myös yöksi jääkaappiin lepäämään ja paistaa viikonloppuna aamupalalle lämpimäiset. Annetaan siis ajan kulua ja katsotaan mitä tästä saa pienellä jalostamisella vielä aikaiseksi! (Ohje: artisanbryan.com)

 

 

 

2 pellillistä pieniä kakkusia

 

250 g jämäjuurta

200 g kookosmaitoa

500 g vehnäjauhoja

150 g huoneenlämpöistä voita

100-150 g suklaarouhetta

tilkka maitoa voiteluun

 

1. Sekoita kaikki ainekset sekaisin kulhossa ja vaivaa käsin sen verran, että kaikki voi on sekoittunut taikinaan tasaisesti. Kaada taikina pöydälle ja vaivaa vielä muutama minuutti. Lisää jauhoja jos taikina tarttuu pöytään tai käsiin

2. Nosta taikina takaisin kulhoon  ja jätä lepäämään pariksi tunniksi. Voit nostaa kulhon myös jääkaappiin yöksi ja jatkaa leipomista aamulla

3. Muotoile valmiista taikinasta pötkö ja leikkaa se tasakokoisiksi paloiksi. Pyörittele palasen palloiksi uunipellille leivinpaperin päälle ja litistä niitä hieman

4. Pistele kakkuset ja voitele ne maidolla

5. Paista 200-asteisessa uunissa 15-20 minuuttia, kunnes kakkuset ovat läpikypsiä ja pinta saa hieman väriä

 

Parmesaaniperunamuusi

Perunamuusia ei keittiössäni usein ole tavattu. Syystä että, lapseni ovat siitä kummallisia, että kumpikaan ei ole koskaan perunamuusista erityisesti tykännyt (eikös kaikki lapset yleensä muusista tykkää!?). Harmi sinällään, koska itse söisin muusia mielelläni! Sellaista, joka on paksua ja jossa on paljon voita ja johon siitä huolimatta voi vielä lisätä ihan pienen (tai vähän reilummankin) voisilmän.

Joskus lasten kanssa asioita kannattaa jättää tauolle ja kokeilla sitten uudelleen. Toisinaan voi ilokseen huomata, että aika on tehnyt tehtävänsä ja nyt maistuu! Tein joku aika sitten ihan tavallista perunamuusia kotitekoisten kalapuikkojen kaveriksi ja silloin mausteeksi muusin päälle pirskoteltiin kuopuksen neuvojen mukaan sitruunamehua (toimi muuten todella hyvin). Nyt uskaltauduin kokeilemaan hieman prameampaa muusia kotoisten jauhelihapihvien seuraksi ja tämänkin upposi molemmille hyvin! Esikoinen söi tovin ja kyseli, että onko tässä jotain uutta, kun tämä maistuu näin hyvälle! No kyllä on! Parmesaania ja valkosipulia. Oli kyllä omaan suuhunkin oikein maistuva kokeilu, jatkoon ehdottomasti! Tämän perunamuusin jämistä tulisi varmasti myös aivan ihanaa perunarieskaa… (Ohje: Glorian Ruoka&viini 8/2016)

 

 

 

 

4 annosta

 

1 kg perunoita

2 valkosipulin kynttä

1 rkl oliiviöljyä

100 g parmesaaniraastetta

n. 3 dl maitoa

2 rkl voita

0,25 tl valkopippuria

(suolaa tarvittaessa)

 

1. Kuori ja lohko perunat ja keitä ne kypsiksi kevyesti suolatussa vedessä. Ota keitinvettä talteen 1 dl

2. Kuori ja halkaise valkosipulin kynnet ja paista niitä öljyssä paistinpannulla viitisen minuuttia, kunnes ne pehmenevät. (Jos uuni sattuu olemaan lämmin, niin voit myös paahtaa valkosipulit uunissa)

3. Kuumenna maito miltei kiehuvaksi

4. Laita pehmeät valkosipulit perunoiden joukkoon ja soseuta ne lisäten samalla maitoa

5. Lisää lopuksi joukkoon voi ja parmesaaniraaste. Sekoita tasaiseksi ja lisää tarvittaessa vielä maitoa/perunoiden keitinvettä. Mausta valkopippurilla (ja suolalla)

 

Aura-uunipasta

Tässäpä uunifetapastan henkeen tehty aura-uunipasta, jonka ohjeen löysin Valion sivuilta. Kylläpä maistuikin! Kukkakaali ja aurajuusto ovat kyllä hyvä pari. Ja kun siihen lisää vielä hieman rousketta pähkinöistä niin eipä lautaselta enää mitään puutu! 

 

 

 

 

 

 

4 annosta

 

170 g aurajuustoa

1 punasipuli

1 iso valkosipulin kynsi

200 g kukkakaalia

50 g voita

1 dl cashew-pähkinöitä

1 rkl hienonnettua tuoretta persiljaa (tai 1 tl kuivattua)

mustapippuria

250 g spagettia

 

1. Voitele uunivuoka kevyesti öljyllä

2. Paloittele aurajuusto. Kuori ja viipaloi punasipuli ja valkosipulin kynsi. Irrota kukkakaalista kukinnot ja paloittele ne tasakokoisiksi. Kuutioi voi

3. Laita kaikki ainekset spagettia lukuun ottamatta uunivuokaan ja paista uunin keskiosassa 225 asteessa noin 20 minuuttia

4. Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan ja valuta. Sekoita uunivuoan sisältö spagetin joukkoon

 

 

 

Bulldog

 

 

3 cl toffeelikööriä

3 cl Jaloviinaa

4 cl colalimsaa

9 cl maitoa

jääpaloja

 

Mittaa ainekset shakeriin ja ravista voimakkaasti. Kaada lasiin ja lisää vielä pari jääpalaa

Kylmäsavulohi-fenkolipasta

Reseptilootan antimia on taas kaiveltu ja etsinnässä oli jälleen kerran nopeaa arkiruokaa aikuiseen makuun. Löysin nopeasti etsimäni ja toiseksi viikon pikaisista valikoitui tämä lohi-fenkolipasta. Fenkoli on itselläni vielä opettelun alla, mutta suu alkaa jo oppia tykkäämään tästäkin mausta. Kylmäsavulohen suolaisuus taittoi fenkolin makua mukavasti ja lopputulos oli juuri sopiva. Piparjuurituorejuusto oli ensimmäistä kertaa testissä ja myös sen käyttötapa – eli pastaan sekoittaminen – oli uusi juttu. Se idea toimikin loistavasti! Kasvis-lohiseokseen sekoitettaessa tuorejuusto olisi sulanut huomattavasti hitaammin ja ahkera sekoittelu olisi rikkonut lohen rakenteen aivan liian hienoksi. Tämän ruuan voi hyvin tehdä myös lämminsavulohesta tai aivan tavallisestakin tuoreesta lohesta. Kylmäsavulohi on mielestäni kuitenkin paras valinta napakamman rakenteensa vuoksi. (Ohje: Maku 6/2018) 

 

 

 

 

 

 

4 annosta

 

300 g pastaa

1 iso fenkoli

1/3 purjoa

oliiviöljyä

0,25-0,5 tl suolaa (kalan suolaisuudesta riippuen!)

1 tl hunajaa

200 g kylmäsavulohta

150 g piparjuurituorejuustoa

mustapippuria myllystä

 

1. Laita pasta kiehumaan pakkauksen ohjeen mukaan

2. Huuhdo, halkaise ja viipaloi fenkoli ja purjo. Kuumenna 2 rkl öljyä pannulla ja kuullota kasvikset pehmeiksi. Mausta suolalla ja hunajalla

3. Paloittele lohi ja lisää se pannulle. Kypsennä pari minuuttia, kunnes kala saa hieman väriä, mutta rakenne pysyy kuitenkin ehjänä.

4. Ota pastan keitinvedestä noin 1 dl talteen. Valuta pasta ja kaada se takaisin kattilaan. Sekoita joukkoon tilkka oliiviöljyä ja tuorejuusto. Lisää pastan keitinvettä tarvittava määrä niin, että se muodostaa juuston kanssa kastikkeen pastan joukkoon

5. Annostele lautasille pasta ja sen päälle lohi-fenkolipaistosta. Viimeistele annokset mustapippurilla

 

 

 

Gunkanmaki

Teimme vuosi sitten joululoman aikaan lajitelman susheja ja jotain uutta piti tietysti entisten hyviksi havaittujen lisäksi. Tarjottimelle tuli makeja lohella, avokadolla ja kurkulla sekä nigireitä lohella, katkaravuilla ja tamagoyakilla. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Uutena kokeilimme näitä gunkanmakeja, jotka ovat periaatteessa noriin käärittyjä nigireitä. Gunkanmakien päälle laitoimme kurkkua ja merilevähelmiä (jotka korvasivat mädin). Muita päällysteitä voi olla esimerkiksi mustekala, avokado, maissi, lohi, tonnikala… melkeinpä mikä vaan. Googlaamalla löytää paljon hyviä ideoita tämän varioimiseen.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Kebab by Hard Kokki

Kotikebabia tein vuosia sitten melko useinkin ja nyt viime vuosinakin pari kertaa möyhensin jauhelihasta pötköä ja paistelin sen uunissa kypsäksi. Ihan hyvää, mutta vaivaaminen ilman konetta on melko työlästä ja usein uunista putkahti liian vähän vaivattu hyvin paljon lihamureketta muistuttava tuotos, joka mureni helposti leikatessa.

Nytpä Hard Kokin Yotube-kanavalta löytyikin aivan erilainen ohje ja tapa tehdä kotikebabia! Mausteet sekoitetaan jauhelihan sekaan, erityistä möyhentämistä massa ei tarvitse ja taikinapötikkä laitetaan sitten yöksi pakastimeen! Puolijäinen liha leikataan raakana lastuiksi ja kypsennetään uunissa pellin päällä pikaisesti. Hieman tuntui kummalliselta, mutta kyllä vaan tämä toimi oikein hyvin! Mausteseosta jokainen voi säätää oman maun mukaiseksi, alla olevat määrät testasin omassa keittiössä ja totesin osapuilleen sopiviksi.

 

 

 

 

400 g naudan jauhelihaa

0,5 tl chiliä

0,5 tl mustapippuria

0,5 tl jeeraa

0,5 tl jauhettua korianteria

1 tl sinapinsiemeniä

1 tl oreganoa

1 tl valkosipulijauhetta

1 tl paprikajauhetta

1 tl timjamia

1,5 tl suolaa

 

1. Mittaa mausteet mortteliin ja jauha tasaiseksi seokseksi

2. Sekoita mausteseos jauhelihan sekaan. Vaivaa massaa sen verran, että siitä tulee tasainen.

3. Kääri liha kelmuun ja pakasta seuraavaan päivään

4. Anna jäisen lihan sulahtaa huoneenlämmössä 15-30 minuuttia ja leikkaa se selvästi jäisenä/kohmeisena ohuiksi viipaleiksi

5. Levitä viipaleet kahdelle uunipellille leivinpapereiden päälle ja kypsennä 200-asteisessa uunissa muutama minuutti per pelti. Tarkkaile kypsymistä – ohuet lastut kuivahtavat uunissa helposti

 

 

Mahtava vegechili

Joulun pyhien lihaisten aterioiden jälkeen alkoi tehdä mieli jotain vähän kevyempää ja suuntasin katseeni Jamie Oliverin Vege-kirjaan. Sieltä bongasin tämän vegechilin ohjeen, josta ei makua ja lämpöä puuttunut! Bataatti toi ruokaan ihanaa täyteläisyyttä ja täyttävyyttä ja tällä täyttyi vatsa helposti. Jälleen kerran olen Jamien ohjetta hieman muokannut omaan keittiöön ja tyyliin sopivaksi.

 

 

 

 

3-4 annosta

 

1 rkl öljyä

1 tl jeeraa

1 tl paprikajauhetta

250 g bataattia

1 sipuli

1 valkosipulin kynsi

1 paprika

kourallinen vihreitä papuja

0,5 sitruunan kuori

2 tomaattia

chilikastiketta maun mukaan

suolaa

mustapippuria

2,5 dl vettä

0,5 rkl hunajaa

 

1. Valmistele kasvikset: kuori bataatti ja kuutioi se. Kuori ja hienonna sipulit. Huuhtele paprika, poista siitä siemenet ja paloittele. Pese sitruuna huolellisesti ja raasta kuori. Paloittele tomaatit

2. Kuumenna öljy paistokasarissa ja lisää sen joukkoon jeera ja paprikajauhe. Kuumenna pari minuuttia. Lisää pannulle bataatti ja kuullota pari minuuttia

3. Lisää seuraavaksi pannulle sipuli, valkosipuli ja paprika ja jatka kypsentämistä kunnes sipuli hieman pehmenee. Lisää pavut, sitruunankuori ja tomaatit ja mausta chilikastikkeella, suolalla ja mustapippurilla. Kypsennä taas pari minuuttia

4. Lisää pannulle vesi ja hunaja. Hauduttele miedolla lämmöllä noin vartin verran kunnes kasvikset ovat sopivan kypsiä ja koostumus on selvästi saostunut

5. Tarjoa riisin ja turkkilaisen jogurtin kanssa

 

Graavattu lohi

Graavilohi on minulle herkkujen herkku! Joulu ei maistu joululta ilman graavilohta karjalanpiirakan päällä (kinkusta viis) ja graavilohi on toisinaan myös viikonlopun herkutteluun ostamani tuote. Vaikka karjalanpiirakka onkin graavilohelle aivan paras ystävä, niin ei ruisleipä – varsinkin tuore kotitekoinen – ole yhtään sen huonompi vaihtoehto!

Jouluksi isä tekee yleensä graavilohta minulle ja veljelleni kotiinkin mukaan otettavaksi. Hän suolaa lohen viipaloituna ja laittaa ohuita sipulirenkaita väliin. Lohi maustuu ihanasti ja sipuli muuttuu pehmeäksi. Appi suolaa lohen – ja siian – kokonaisena palana todella reilulla suolalla ja erittäin hyvin maistuu sekin! Itsekin ajattelin kokeilla lohen suolaamista ”perinteiseen tapaan” kuten Maku-lehdestä (nro 8/2020) löytämäni ohje neuvoi.

Ja siitä tuli niin hyvää! Siitä tuli pehmoista! Siitä tuli sopivan suolaista! Ja se maistui ihanalta tuoreen ruisleivän päällä! Minäkin osasin!

 

 

 

 

 

 

1 kg ruodotonta nahallista kalafileetä (lohi, kirjolohi, taimen, nieriä, siika…)

3-4 rkl karkeaa merisuolaa

1 rkl sokeria

nippu tilliä karkeaksi pilkottuna

 

1. Leikkaa kalafilee kahteen noin yhtä suureen palaan

2. Ripottele paloille suola ja sokeri ja asettele päälle tilli

3. Käännä kalapalat vastakkain ja kääri kelmuun tai leivinpaperiin tai laita muovipussiin.

4. Anna maustua jääkaapissa noin vuorokauden verran. Pyyhi ylimääräiset suolat pois kalan pinnasta ja leikkaa ohuiksi siivuiksi tarjoamista varten

 

 

Mexican coffee

 

2 cl tequilaa

2 cl Kahluaa

1 cl sokerisiirappia

2 dl valmista kahvia

2 rkl löysäksi vatkattua kermaa

 

 

Mittaa alkoholit ja sokerisiirappi lasiin. Kaada päälle kuuma kahvi ja sekoita. Valuta päälle kerma.