Persikkabroileri

Parhaassa pizzassa on täytteenä broileria, pekonia, persikkaa ja aurajuustoa. Kun nuo huipputäytteet läjää uunivuokaan ja laittaa kaveriksi valkosipulia ja kermaa niin ei voi kauheasti mennä pieleen. Jokseenkin täydellinen makujen liitto – ja melkoinen kalori-ilottelu!



1 pkt pekonia
700 g broilerin paistileikkeitä (tai minuuttipihvejä)
1 rkl chilikastiketta
mustapippuria
2 valkosipulin kynttä
0,5 palaa aurajuustoa
1 tlk persikoita
persiljaa
2 dl kermaa

1. Ruskista pekonisiivut pannulla ja nosta syrjään
2. Ruskista broileripalat pekonin rasvassa ja nostele ne uunivuokaan. Mausta chilikastikkeella ja mustapippurilla. Paloittele pekoniviipaleet ja nostele ne broilerin päälle vuokaan
3. Kuori valkosipulin kynnet ja raasta tai murskaa ne vuokaan. Murustele vuokaan myös aurajuusto
4. Pilko persikat ja lisää ne vuokaan. Ripottele päälle persiljaa ja kaada viimeiseksi vuokaan kerma
5. Kypsennä 200 asteessa noin 20 minuuttia kunnes broileri on kypsää
6. Tarjoa riisin kera

Sieni-makaronivuoka

Pakastinta tyhjennetään edelleen, tällä kertaa vuorossa lampaankääpää. Olen joskus aikaisemmin kokeillut sienten pakastamista ja lopputulos oli melko sitkeä ja kumimainen. Viime syksynä sienisato oli ainakin omalla kohdallani melko runsas, joten varaa oli hieman testailla säilömismenetelmiä. Kuivattaminen osoittautui aivan loistavaksi menetelmäksi sekä lampaankäävälle että herkkutateille (oman hyötykasvikuivurin osto on varmaankin edessä syksyllä!). Tähän ruokaan käytin kuutioitua ja kypsennettyä lampaankääpää joka oli pakastettu omassa liemessään. Toki pakastetun ja tuoreen sienen rakenne on hieman erilainen, mutta ei tämä erä ainakaan sitkeä ollut. Toimi siis oikein hyvin! Ohje Hannan sopasta.



250 g makaroneja

sieniseos:
nokare voita
1 pieni sipuli
1 valkosipulin kynsi
3 dl sienikuutioita
persiljaa
timjamia
suolaa
mustapippuria
2 tl valkoista balsamiviinietikkaa

bechamel-kastike:
30 g voita
0,5 dl vehnäjauhoja
4 dl maitoa
suolaa
valkopippuria
muskottipähkinää
1,5 dl parmesaaniraastetta

1. Keitä makaronit kypsiksi suolalla maustetussa vedessä
2. Hienonna sipulit. Sulata voi paistinpannulla ja kuullota sipuleita hetki. Lisää pannulle sienet ja kypsennä viitisen minuuttia. Mausta yrteillä, suolalla ja pippurilla sekä viinietikalla
3. Valmista kastike: sulata voi kattilassa. Sekoita joukkoon jauhot. Lisää maito kattilaan pienissä erissä samalla hyvin sekoittaen. Kiehauta kastike ja mausta. Nosta pois levyltä ja sekoita joukkoon parmesaani.
4. Yhdistä sieniseos, kastike ja valutetut makaronit
5. Voitele uunivuoka ja kaada seos vuokaan. Kypsennä 200 asteessa noin 20 minuuttia

Aprikoosimuffinssit

Erään sateisen päivän iloksi päätimme pitkästä aikaa poikien kanssa leipoa. Ja luonnollisesti muffinsseja jotka ovat muksujen kanssa kaikkein parasta leivottavaa, eli nopeaa mittaa-sekoita-annostele-kaavikulho-tyyliä. Muffinikirja esille ja sieltäpä valitsemaan. Melkeinpä järjestyksessä ollaan kirjan ohjeita tehty ja tänään vuoroon valikoitui aprikoosimuffinssit. Jämäpussien hyödyntämisprojektikin eteni samalla kun käytimme loppuun kuivatut aprikoosit ja hieman kuivahtaneen fariinisokerin (jota tosin jouduin hieman elvyttämään veden avulla – miten ihmeessä sen saa pysymään pehmeänä?!?).



10 kpl

90 g kuivattuja aprikooseja
0,5 dl omena- tai appelsiinimehua
90 g vehnäjauhoja
100 g täysjyvävehnäjauhoja
1,5 tl leivinjauhetta
0,5 tl kanelia
80 g fariinisokeria
0,75 dl maitoa
1 muna
100 g sulatettua voita

1. Lämmitä omenamehu ja laita aprikoosit likoamaan siihen
2. Sekoita suuressa kulhossa jauhot, leivinjauhe ja kaneli. Sekoita joukkoon myös sokeri
3. Vatkaa muna ja maito kulhossa
4. Hienonna aprikoosit
5. Tee jauhoseokseen kuoppa ja kaada sinne muna-maitoseos, sulatettu voi, aprikoosin palat ja mehu. Sekoita pikaisesti sekaisin ja jaa noin 10 muffinssivuokaan
6. Paista 200 asteessa noin 20 minuuttia

Tulinen broileri-juureswokki

Melkein kanakeitto. Ostoslista tuli tehtyä kanakeiton kuva silmissä, mutta ruuanlaiton hetkellä ainekset taipuivatkin wokiksi. Makeat juurekset ja tulinen currytahna muodostivat oikein hyvän parin. Tarkoitus oli laittaa ruokaan myös omenaa, mutta se muistui mieleen vasta siinä vaiheessa kun ruoka oli menossa jo ääntä kohti.



tilkkanen öljyä
1 sipuli
1 valkosipulin kynsi
2 tl punaista currytahnaa
300 g broilerin suikaleita
1 palsternakka
1 iso porkkana
(1 omena)
1-2 dl kermaa (tai kookosmaitoa)
täysjyvänuudeleita

1. Kuori ja hienonna sipulit. Kuumenna öljy pannulla ja kuullota sipuleita ja currytahnaa pari minuuttia
2. Lisää pannulle broilerin suikaleet ja ruskista ne
3. Kuori juurekset ja omena ja suikaloi ne. Lisää suikaleet pannulle ja jatka kypsentämistä muutama minuutti
4. Kaada pannulle kerma ja hauduttele miedolla lämmöllä kypsäksi
5. Tarjoa täysjyvänuudeleiden kera

Kookoskiisseli

Kookosmaitopurkissa on noin 4 dl kookosmaitoa. Useimpiin ruokiin kyseistä tuotetta käytetään korkeintaan puolet tuosta määrästä ja liian monesti on tullut kaadettua loppu kookosmaito viemäriin. Uneliaassa keittiössä ratkaisuna on kookoskiisseli!

Tavallista maitokiisseliä teen pojille vähän väliä, kummallista miten ei ole tullut mieleen aikaisemmin käyttää kookosmaitoa maitokiisselin osana. Samalla tavalla kookosmaito voisi maustaa myös pannari- tai lettutaikinaa. Nyt ostin kuitenkin ihan varta vasten purkillisen kookosmaitoa josta kiisselin keittelin. Lisäsin valmiiseen kiisseliin pari liivatelehteä ja tein iltapalalle kerrosjälkkäriä mustikkamehukeiton avustuksella.



3 dl kookosmaitoa
1 dl vettä
2 rkl maissitärkkelysjauhoja
2 rkl ruokosokeria
0,5 tl vaniljasokeria

Sekoita ainekset sekaisin kattilassa. Kuumenna samalla sekoittaen ja anna kiehahtaa. Tarjoa sellaisenaan tai tuoreiden marjojen kera.

Parsapasta

Tämä ruoka on parsataivaan kolmas tuleminen. Parsa ja hollandaise oli tämän kevään ensimmäinen paras parsakokemus, parsarisotto toinen ja tämä ihana Hannan sopasta bongattu (tosin jälleen hieman muunneltu) pasta kolmas.

Melkeinpä rankkaisin tämän parsaherkun näistä kolmesta parhaasta parhaaksi. Tässä ruuassa maistuu parsa selkeämmin ja raikkaammin kuin risotossa ja risottoa pehmeämpi suutuntuma on enemmän minun mieleeni. Muutenhan tämä ruoka ei paljoakaan eroa risotosta, varsinkaan ulkonäöltään. Tehkää tätä!! Tehkää risottoa myös! Syökää parsaa hyvät ihmiset!! Nyt kun vielä ehditte!!



2-3 annosta

1 nippu parsaa
1 valkosipulin kynsi
suolaa
1,5 dl kermaa
n. 2 d orzoa (tai muuta pientä pastaa)
n. 1 dl parmesaaniraastetta
mustapippuria

1. Katkaise parsoista puumainen tyviosa. Leikkaa nuput irti ja laita syrjään odottamaan. Paloittele parsojen varret ja laita kiehumaan suolalla maustettuun veteen kuoritun valkosipulinkynnen kera.
2. Keittele muutama minuutti kunnes parsapalat ovat pehmeitä. Soseuta kypsät parsat ja valkosipuli kerman kanssa soseeksi.
3. Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan (voit keittää pastan myös parsan keitinvedessä!). Lisää parsojen nuput kiehumaan viimeiseksi pariksi minuutiksi.
4. Valuta pasta ja parsanuput. Sekoita pastan joukkoon kerma-parsasose ja parmesaaniraaste
5. Mausta mustapippurilla

Kaali-bulgurpata

Inventaariotyhjennykset jatkuu. Bulguria oli vieläkin jäljellä paketin pohjalla vaikka kovasti sitä jo vajuuttelinkin. Etsiskelin jälleen kerran jotain uutta ohjetta (on se vaan kumma että aina pitää olla joku uusi ohje vaikka monta hyvää entistä olisi odottamassa uusintakierrosta!).

Ohje löytyi jälleen kerran Uneliaasta keittiöstä (suosittelen tutustumaan kyseisen blogin herkullisiin arkistoihin!). Jääkaapissa sattui olemaan vielä käristyspadasta yli jäänyttä kaalia ja pakastimessa yksi rasiallinen kevätsipulia joten tämä bulgur-pata osui juuri kohdalleen.

Pari raaka-ainetta sain käytettyä loppuun mutta sain tilalle jääkaappiin vajaan purkillisen aurinkokuivattuja tomaatteja joille pitäisi seuraavaksi löytyä käyttöä. Kierre on valmis! Elän ikuista inventaariotyhjennystä!



pari kevätsipulia varsineen
öljyä
0,5 dl soijarouhetta
1 dl aurinkokuivattuja tomaattikuutioita
lohko kaalia suikaloituna
4 dl vettä
loraus fondia
2 dl bulguria
mustapippuria

1. Hienonna kevätsipulit ja kuullota ne öljyssä kattilassa. Lisää soijarouhe ja jatka kuullottamista sekoitellen parin minuutin ajan
2. Lisää aurinkokuivattu tomaatti ja kaalisuikaleet. Kuullota edelleen kunnes kaali alkaa hieman pehmetä
3. Kuumenna vesi vedenkeittimessä ja kaada se kattilaan. Lisää myös fondi ja bulgur. Anna hautua kannen alla kunnes bulgur on kypsää. Mausta mustapippurilla

Bratwurstisalaatti

Ruokaisa lämmin salaatti joka vahvistaa jälleen kerran lausuman siitä että yksinkertainen on kaunista. Ja maukasta! Salaatti on helppo valmistaa myös grillillä. Tomaatit, sienet ja makkarat voi pyöräyttää esimerkiksi muurikassa. Muurikan puuttuessa tomaatit voi kypsentää folion päällä ritilällä ja sienet ja makkarat esimerkiksi varrastikuissa. Ohje RuokaPirkasta.



4 annosta

4 tomaattia
200 g herkkusieniä
300 g bratwurstia
2 rkl oliiviöljyä
1 rkl balsamiviinietikkaa
0,5 tl suolaa
mustapippuria
2 ruukkua salaattia / 1 pussi tai rasia salaattisekoitusta
150 g kurkkua
1 rkl oliiviöljyä
1 rkl balsamiviinietikkaa
50 g parmesaania lastuina

1. Lohko tomaatit ja herkkusienet. Paloittele bratwurstit. Levitä ainekset uunipellille. Pirskottele kasvisten päälle oliiviöljyä ja balsamiviinietikkaa, sekä suolaa ja pippuria. Paahda 225 asteessa noin 15 minuuttia
2. Huuhdo salaatti ja paloittele kurkku. Laita ne kulhoon ja mausta oliiviöljyllä ja balsamiviinietikalla. Sekoita sekaisin
3. Annostele lautaselle salaattia, lämpimiä kasviksia, makkaraa ja parmesaania. Rouhaise halutessasi päälle vielä mustapippuria

Pursotellaan jälleen – teemalla ”tekniikka haltuun”

Vietin jälleen mukavan illan opiskelun merkeissä. Joensuun Iloinen keittiö ja Decapitatedin Insanity järjestivät yhteistyössä pursotuskurssin jossa tällä kertaa perehdyttiin aikaisempaa kurssia enemmän pursotustekniikkaan ja erilaisten tyllien käyttöön. Kurssilla hyöri seitsemän innokasta työparia tutustumassa pursotuksen saloihin. Porukka oli mukava ja tunnelma leppoisa – joskin välillä ilmoille pääsi myös hieman epätoivoisia huokauksiakin!

Hieman reilun kahden tunnin aikana opimme valmistamaan pursotuskreemin sekä käyttämään pursotuspussia, oikeaa pursotusotetta ja erilaisia tyllia. Ja luonnollisestikin tekemään erilaisia pursotuksia! Kurssilla oli mahdollisuus myös kokeilla marsipaaniruusun valmistamista sekä suklaan spritsausta.


Insanity näyttää oikean pursotusotteen

Aivan ensimmäiseksi valmistimme pareittain pursotuskreemin. Kreemiä varten tarvitaan 500 g pehmeää margariinia. Margariiniin lisätään 350 g tomusokeria pienissä erissä koko ajan sähkövatkaimella vatkaten. Lopuksi kreemiin lisätään vielä 1 rkl vettä ja seos vatkataan kuohkeaksi. Kreemin voi värjätä haluamallaan pasta- tai elintarvikevärillä tai maustaa aromeilla tai vaikkapa kaakaojauheella tai rommilla.



Siitäpä sitten vaan kreemi pursotuspussiin ja pursottelemaan!


Tähtityllalla tehtyjä simpukoita, punosta, kiehkuroita, aaltoa, kukkasia… Tää oli se helppo vaihe!


Koripunos – tämäkin sujui ihan kohtuullisen vähällä vaivalla

Sitten olikin vuorossa ruusutylla, joka aiheutti niitä epätoivon huokauksia pitkin poikin. Ope näytti ensin ja onhan se helppoa kun sen osaa! Ruusua varten mutoillaan aluksi marsipaanista pieni puikula, jonka ympärille terälehtiä aletaan pursottamaan. Valmis ruusu laitetaan jähmettymään jääkaappiin tai pakastimeen ja nostetaan sitten kakun päälle koristeeksi. Aluksi tuntui hankalalta, mutta tekniikan oppi kyllä nopeasti – onneksi oli hyvä opettaja neuvomassa kädestä pitäen!



Tässä vielä pursotusparini taidonnäyte:




Insanity näytti myös kuinka marsipaanista valmistetaan koristeruusuja. Tätäkin oli mahdollisuus kokeilla.



Lopuksi näimme ja saimme kokeilla vielä suklaan spritsausta. Sulalla suklaalla voi koristella monenlaisia leivonnaisia. Suklaata voi pursottaa suoraan kakun tai leivonnaisen päälle. Kuvioita voi myös tehdä leivinpaperin päälle, jähmettää kylmässä ja siirtää valmiit koristeet kakun päälle. Spritsaustekniikalla voi koristella myös jälkiruoka-annosten lautasia. Insanityn Decapitated-blogissa voi käydä ihastelemassa opettajamme käden jälkeä upeissa kakuissa ja jälkiruoka-annoksissa!



Iloisen keittiön Sonja oli järjestänyt kurssille myös pienen extra-yllätyksen. Sonjan ystävä kosmetologi Raila Elomäki Viso4-parturi/kampaamosta tuli tekemään kurssilaisille pikameikkejä ja neuvomaan meikkausasioissa. Siinä sitten sujuvasti pursottelun lomassa kurssilaiset pääsivät myös kaunistautumaan. Visio4 sijaitsee Joensuun keskustassa osoitteessa Torikatu 17. Lisätietoja löydät nettisivuilta tai Facebookista.



Tätä kaikkea mahtui siis mukavaan iltaan iloisella kurssilla. Pursotukseen ja muuhunkin koristeluun tarvittavia välineitä voi hankkia Iloisesta keittiöstä torin laidalta (Siltakatu 12). Mahdollisista tulevista kursseista saat tietoa Iloisesta keittiöstä ja Facebookista (Iloinen Keittiö Joensuu).



Suuret kiitokset mukavasta ja antoisasta illasta Sonjalle, Insanitylle ja kaikille kurssilaisille!


(Nykyinen osoite siis Siltakatu 12)

Punajuuri-fetapasta

Punajuuripussin lopuska nökötti jääkaapissa ja jotain käyttöä sille täytyi keksiä. Olisi kyllä hyvä jos juurekset myytäisiin aina irtona että voisi ostaa juuri sen verran kuin tarvitsee. Harvoin kilon pussilliselle on käyttöä, varsinkin kun tässä taloudessa elää tasan yksi punajuuria syövä henkilö. Onneksi juurekset säilyvät jääkaapissa hyvin, ei tarvitse ihan koko viikkoa samaa lajia syödä. Tämän kyseisen punajuuripussin osti käristyspataa varten, nyt valmistin pastaa ja vielä pussin pohjalle jäi pari yksinäistä, jotka ajattelin käyttää jauhelihakastikkeeseen lindströmin tapaan. Tämän simppelin ja maukkaan pastan ohjeen löysin Uneliaasta keittiöstä.



nauhapastaa
fetaa, auraa, vuohenjuustoa… jotain mitä jääkaapista löytyy
punajuuria
rosmariinia
oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria

1. Laita pasta kiehumaan pakkauksen ohjeen mukaan
2. Kuori punajuuret ja siivuta ohuiksi siivuiksi. Levitä siivut uunipellille, lorauta päälle oliiviöljyä ja mausta rosmariinilla, suolalla ja pippurilla. Kypsennä 200 asteessa 10-15 minuuttia kunnes ovat pehmenneet
3. Annostele lautaselle kypsää pastaa, juustomuruja ja punajuurisiivuja

Pekoni-boilerisalaatti

Aikojen alussa käytin salaattipohjana jäävuorisalaattia. No, eihän se maistu miltään. Siirryin käyttämään hieman maukkaampaa jääsalaattia. Siinä myöskin suutuntuma on mukavan rapsakka joka mielestäni sopii salaatteihin kivasti. No, eihän sekään oikein maistu enää miltään. Vaikka periaatteessa vastustan valmiiksi muovipusseihin tai –rasioihin pakattuja salaattisekoituksia, olen nyt kuitenkin alkanut käyttää salaattipohjana niitä. Erityisesti tykkään Napolitana-mixistä jossa on rucolaa, mizunaa, punajuurikkaan lehtiä ja pinaattia. Tähän salaattiin käytin toista vastaavanlaista sekoitusta jossa oli (muistaakseni) sydänsalaattia, rucolaa ja baby lollo rossoa. Sekoituksista saa mukavaa vaihtelua ja makua salaattiin. Valmiiksi pakatut sekoitukset ovat myös sopivan kokoisia käytettäväksi kerralla eikä jääkaappiin jää notkumaan monenlaisia salaattien jämiä.



1 pkt pekonisiivuja
3 broilerin rintafileetä
suolaa ja mustapippuria
1 pussi salaattisekoitusta maun mukaan
2 omenaa
1 rs miniluumutomaatteja
1 pss paahdettuja cashew-pähkinöitä

kastike:
1 prk kermaviiliä
n. 80 g aura-juustoa
0,5 rkl valkoista balsamiviinietikkaa
mustapippuria

1. Paista pekonit rapeiksi pannulla ja ota syrjään
2. Kypsennä broilerin fileet pekonista irronneessa rasvassa
3. Huuhtaise salaatti ja laita vadille tai laakeaan kulhoon
4. Kuori ja paloittele omenat ja lisää salaattiin. Halkaise miniluumutomaatit ja lisää nekin salaattiin. Ripottele päälle myös pähkinät
5. Viipaloi broileri ja murentele pekonisiivuja hieman. Asettele ne salaatin päälle
6. Sekoita kastikkeen ainekset. Tarjoa kastike erikseen

Eton mess

Nigella Lawson teki joskus ohjelmassaan tätä herkullista kesäistä jälkiruokaa. Kermavaahtoa, marenkia ja mansikoita - melkoisen täydellinen setti! Nigellan valmistamassa jälkkärissä tuoreet paloitellut mansikat maustettiin sokerilla ja granaattiomenamehulla, itse käytin tylsästi pakastemansikkasurvosta koska kotimainen mansikkasesonki ei ihan vielä ole parhaimmillaan. Nigella sekoitti ainekset kulhossa ennen annostelua, itse kokosin jälkkärin kerroksittain suoraan annoskulhoihin jotta pakastemansikat eivät värjäisi koko mössöä pinkiksi.



3-4 annosta

2 dl vispikermaa
1 rkl vaniljakreemijauhetta
5 dl pakastemansikkasurvosta
4 suurta marenkia

1. Vatkaa vispikerma pehmeäksi vaahdoksi. Vispaa joukkoon vaniljakreemijauhe
2. Murenna marengit
3. Kokoa annosvuokiin kerroksittain: ensin kermavaahtoa, sitten mansikkaa ja marenkia. Tee kaksi kerrosta

Broileria pastapedillä

Perinteinen broilerinkoipi-riisi-vuoka toteutettuna pastalla ja fetalla. Oikein toimivaa! Ohje Limepippurista.



2,5 dl orzoa (tai esim. pätkäspagettia)
persiljaa
suolaa
mustapippuria
1 pkt fetaa
3 broilerin koipireittä
5 dl vettä

1. Voitele uunivuoka ja mittaa pasta vuoan pohjalle
2. Mausta suolalla, pippurilla ja persiljalla. Murustele päälle feta
3. Aseta broilerit pastan päälle ja lisää vuokaan vesi
4. Kypsennä 200 asteessa noin 40 minuuttia kunnes broileri on kypsää.

Parsarisotto

Hollandaisen ja parsan mykistävän liiton jälkeen hain vielä lisää ymmärrystä parsan suhteen risotosta. Tässäkin ruuassa parsan hapot piristävät mukavasti risoton täyteläistä voin ja parmesaanin makua. Parsarisotto on myös ilo silmälle: kermanvaaleaa risottoa, heleän vihreää parsaa ja mustapippuripilkkuja! Voi parsa minkä teit! Onneksi sesonki on vielä käynnissä!



1 annos perusrisottoa
n. 400 g vihreää parsaa

1. Poista parsoista puumainen tyviosa ja paloittele sopiviksi suupaloiksi. Keitä parsapalat suolalla maustetussa vedessä, 2-3 minuuttia riittää hyvin. Nosta parsat lautaselle odottamaan
2. Valmista risotto perusohjeen mukaan. Valkoviinin voi korvata kanaliemellä koska parsat antavat mukavasti happoja ruokaan
3. Lisää parsat valmiin risoton sekaan ja tarjoa välittömästi

Hollandaise-kastiketta ja parsaa

Viime keväänä aloitin tutkimusmatkani parsan ihmeelliseen maailmaan. Salaatin ja pastan perusteella ei oikein parsan sykähdyttävin ja syvin olemus auennut. Tänä vuonna päätin luottaa klassikkoon eli parsaan hollandaisekastikkeella. Ja johan alkoi ymmärrys lisääntyä. Hapokas parsa sopii aivan täydellisesti täyteläisen voinmakuisen kastikkeen kaveriksi. Viisas on se joka tämän parin on joskus keksinyt!

Jotkut asiat näköjään vaan kuuluu yhteen!! Oikeesti!!



1 annos

4-5 tankoa vihreää parsaa
1 keltuainen
1 tl sitruunamehua
pieni loraus vettä
valkopippuria
50 g voita kuutioina

1. Poista parsoista puumainen kantaosa ja kiehauta ne nopeasti (n. 3 minuuttia riittää)
2. Vispaa teräs- tai lasikulhossa keltuainen, sitruunamehu, vesi ja valkopippuri
3. Kuumenna hieman vettä kattilassa ja nosta kulho kattilan päälle. Kuumenna hauteessa varovaisesti koko ajan vispaten. Lisää voi nokare kerrallaan ja anna entisen nokareen sulaa ennen uuden lisäämistä. Vispaa koko ajan
4. Kastike on valmista kun se selvästi sakenee ja vaalenee

Hyydytetty voileipäkakku

Äitienpäivää kahviteltiin pari päivää ennakkoon ja toiveena kahvipöytään oli voileipäkakku. Vaikka perinteinen voileipäkakku on hyväksi havaittu ja vaikka majoneesiongelmakin on ratkaistu, teki mieleni välillä jotain muuta. Muistinkin ottaneeni talteen hieman erityylisen voileipäkakun ohjeen ja niinhän se arkistoista kaivelemalla löytyikin. Ohje on peräisin Monkey Foodista – toteutettu jälleen hieman omalla tyylillä.



pohja:
n. 700 g Real-leipää
0,75 dl kasvislientä
100 g rasvaa

täyte:
6 liivatetta
350 g broilerin fileetä
1 punasipuli
0,5 paprika
250 g yrttimaustettua tuorejuustoa
2 dl creme fraichea
3 dl suolakurkkukuutioita
0,5 dl vettä
2 dl kuohukermaa
(suolaa, pippuria, yrttejä)

päälle:
150 g tuorejuustoa
n. 200 g majoneesia
miniluumutomaatteja

1. Vuoraa irtopohjavuoka (halk. 24 cm) tuorekelmulla. Murenna leivät kulhoon. Sulata rasva ja sekoita se ja kasvisliemi leipämuruihin huolellisesti. Jätä odottamaan
2. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen
3. Kypsennä broileri pannulla ja hienonna aivan hienoksi. Hienonna myös punasipuli ja paprika
4. Sekoita kulhossa tuorejuusto ja creme fraiche ja sekoita joukkoon broileri, punasipuli, paprika ja suolakurkku
5. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja liuota liivatteet siihen. Lisää liivateseos täytteeseen ohuena nauhana huolellisesti sekoittaen.
6. Vatkaa kerma vaahdoksi ja kääntele se täytteen sekaan. Mausta tarvittaessa suolalla, pippurilla ja yrteillä
7. Painele 1/3 leipäseoksesta vuoan pohjalle tiiviisti. Laita päälle puolet täytteestä. Levitä seuraavaksi puolet jäljellä olevasta leipäseoksesta ja sitten loput täytteestä. Laita päällimmäiseksi loppu leipäseos. Painele kakku tiiviiksi, peitä kelmulla ja jätä jääkaappiin hyytymään seuraavaan päivään.
8. Sekoita kuorrutteen tuorejuusto ja majoneesi sekaisin. Levitä ohut kerros kakun päälle. Koristele päällys esimerkiksi miniluumutomaateilla ja käytä loppu päällysteseos pursotuksiin.

Pannut kuntoon!

Täkäläisessä sanomalehti Karjalaisessa oli viime syksynä valurautaisten paistinpannujen kunnostusohje. Minunkin kaapistani löytyy kaksi valurautaista pannua – lahjaksi saatua. Jonkun verran olen niitä käyttänyt, mutta en oikein ole niiden salaiseen maailmaan päässyt sisälle.

Olinpa leikannut kunnostusohjeen talteen ja eräänä aamupäivänä sitten ryhdistäydyin ja kaivoin pannut esille. Eivät ne niin huonossa kunnossa olleetkaan kuin muistelin – niin, eipähän ne kaapissa kauheasti röppöönny. Harjoituksen vuoksi kuitenkin putsasin pannut.



Ohjeen mukaan pannut pestään ensin miedolla pesuainevedellä ja hankaussienellä ja huuhdellaan vedellä. Pesun jälkeen pannut kuivatetaan liedellä tai uunissa. Seuraavaksi on vuorossa rasvaaminen. Pannulle levitetään ihraa ja pannua kuumennetaan 250 asteisessa uunissa noin puoli tuntia. Vaihtoehtoisesti voidaan käyttää ruokaöljyä jolloin pannua kuumennetaan 150 asteisessa uunissa 1-2 tuntia. Ylimääräinen rasva pyyhitään lopuksi pois. Ja pannu on valmis käyttöön!

Marengit

Muistan vieläkin kun lapsena maistoin marenkia! Ihanan rapasakan ilmava suupalanen ja luonnollisesti yltiömakea! Oikea sokeriunelma! Sen jälkeen olin kaupan hyllyillä kaihoten kauniita marenkeja ihastellut. Joskus vuosia ja vuosia sitten tajusin että marenkeihin ei kovinkaan kummoisia aineksia tarvita ja kokeilin tehdä niitä ihan itse. Lopputulos oli hyvinkin litteä (olettaisin että valkuaisvaahto ei ollutkaan tarpeeksi jämäkkää).

Pikkuhiljaa ajatus marengeista on taas nostanut päätään ja onnistuneen Brita-kokeilun jälkeen päätin osata tehdä marenkeja – tai no, ainakin uskaltaa kokeilla! Vatkasin valkuaiset ja sokerin huolella ja pursotin marengit pellille. Ja onnistuivathan ne tällä kertaa!



3 valkuaista
ripaus suolaa
1,5 dl sokeria

1. Vatkaa valkuaiset ja ripaus suolaa vaahdoksi
2. Lisää sokeri vähitellen koko ajan vatkaten kunnes seoksesta tulee paksua ja kiiltävää. Vatkainta nostellessa vaahtoon tulisi jäädä selkeitä huippuja!
3. Pursota seoksesta uunipellille kauniita palleroita.
4. Kuivata marenkeja 100-asteisessa uunissa 1-2 tuntia kunnes ne ovat läpikuivia. Parin tunnin jälkeen voit tarvittaessa jatkaa kuivattamista jälkilämmöllä uunin luukku raollaan.

Barbeque-kastike

Grillikauden kynnyksellä on vihdoinkin aika tehdä itse barbeque-kastiketta. Tätä soosia voi käyttää marinointiin, grillikastikkeena tai maustekastikkeena valmiiden pihvien kanssa. Itse käytin puolet kastikkeesta kaslerin marinoimiseen ja melkein puolet lihan maustamiseen uunikypsennyksen aikana. Valmista kastiketta voi hyvin pakastaakin. Yllättävän monta hieman toisistaan poikkeavaa BBQ-kastikkeen ohjetta merkattuna löytyi, aloitin aakkosjärjestyksessä Cebicin keittiön kastikkeella – jälleen melkein ohjetta noudattaen.


(kuvassa oleva silikooninen suti on lähtöisin Iloisesta keittiöstä!)

2 sipulia
2 valkosipulin kynttä
1 prk säilöttyjä tomaatteja
2 rkl öljyä
2 rkl sinappia
0,5 dl HP-kastiketta
0,5 dl tomaattipyreetä
1 rkl punaviinietikkaa
1 tl jeeraa
1 tl chilijauhetta
1,5 dl coca colaa tms.
0,5 dl vettä
2 rkl fariinisokeria
1 tl suolaa

1. Hienonna sipulit ja kuullota niitä öljyssä kattilassa. Paloittele joukkoon säilötyt tomaatit ja kuullota vielä hetki
2. Lisää loput aineet ja sekoita hyvin. Keitä miedolla lämmöllä puolisen tuntia kunnes kastike sakenee
3. Soseuta kastike halutessasi tasaiseksi sauvasekoittimella

Sinappinen majoneesi

Majoneesi valmistetaan kananmunan keltuaisesta, viinietikasta ja öljystä. Majoneesia voi ostaa kaupasta tuubissa, purkissa, kevyenä, maustettuna – E-koodattuna. Majoneesia voi tehdä myös itse kotona!! Arto Rastas teki joskus (millon lie ollu) televisiossa pikamajoneesin sauvasekoittimella ja jopas surahti helposti. Siitä lähtien kotitekoinen majoneesi on kummitellut mielessäni. Kaipa se tekemisen vaiva todellakin on suuri kun vähän väliä on tullut kannettua kotiin jonkunlainen putkilo majoneesia kaupasta.

Edellisen kerran kun tein voileipäkakkua (vanhalla hyväksi havaitulla ohjeella) alkoi etikkainen majoneesin maku puskea liikaa läpi. Nyt äitienpäiväksi lupasin äidilleni tehdä voileipäkakun, mutta ajatus majoneesista tökki pahasti. Selailin blogeista merkkaamiani ohjeita (etsiskellessäni jotain uutta tapaa hyödyntää loput jääkaapissa nököttävät punajuuret) ja sieltähän se majoneesikin suorastaan pomppasi silmille Uneliaasta keittiöstä. Nousin siltä istumalta tekemään testiannoksen ja voin kertoa että toimii!!! Nyt saadaan taas voileipäkakkua!



1 keltuainen
1 tl dijon-sinappia
1 rkl vaaleaa balsamiviinietikkaa
1,5 dl rypsiöljyä
0,25 tl suolaa

1. Sekoita keltuainen, sinappi ja viinietikka sauvasekoittimen korkeassa mittakannussa
2. Surauttele sekoittimella ja valuta samalla öljy ohuena nauhana sekaan
3. Mausta lopuksi suolalla