Nyhtöpossuburgerit

Nyhtöpossua ei ole tullut aikoihin tehtyä! Nyt pitkästä aikaa kypsentelin kasslerpalasen uunissa hitaasti ja hartaasti haudutellen. Revitystä lihasta teimme ensimmäisenä burgerit. Rasvaisen lihan ja majoneesin vastapainoksi tein raikkaan tuorekurkkusalaatin. Maut osuivat todella hyvin kohdilleen, mutta salaatti oli tähän kuitenkin hieman liian kostea – kannattaa siis valuttaa huolella vielä maustamisen jälkeenkin. Seuraavana päivänä jatkoimme nyhtöpossun parissa ja teimme täytettyjä patonkeja. Lihan rasvaisuutta taitoimme tälläkin kertaa runsailla ja raikkailla kasviksilla. Lihaa jäi vielä pakastimeenkin odottamaan inspiraatiota – todennäköisesti helpottamaan jotakin työpäivän jälkeistä arki-iltaa. (Majoneesin ja salaatin ohje: Maku 3/2019)



hampurilaissämpylöitä
nyhtöpossua
juustoa

tuorekurkkusalaatti:
1 kurkku
1 kevätsipuli
kourallinen lehtipersiljaa
0,25 dl valkoviinietikkaa
0,5 tl suolaa
0,5 tl sokeria
0,25 tl mustapippuria

seesamimajoneesi:
1 muna
1 rkl dijon-sinappia
1 rkl soijakastiketta
1 rkl sitruunamehua
0,25 tl chilijauhetta
2 dl rypsiöljyä
1 rkl seesamiöljyä
1 rkl seesaminsiemeniä
1 dl rucolan lehtiä

1. Valmista tuorekurkkusalaatti: paloittele kurkku monitoimikoneen kulhoon ja aja se karkeaksi soseeksi. Voit myös raastaa kurkun karkeaksi raasteeksi. Laita kurkkusose siivilään ja anna sen valua tunnin verran. Painele tai puristele ylimääräinen neste pois. Hienonna kevätsipuli ja persilja ja sekoita ne kurkun joukkoon. Mittaa mausteet valkoviinietikan sekaan ja sekoittele kunnes suola ja sokeri ovat liuenneet. Kaada mausteliemi kurkkusalaatin sekaan ja jätä tekeytymään viileään
2. Valmista majoneesi: ota ainekset huoneenlämpöön hyvissä ajoin ennen majoneesin valmistamista. Riko kananmuna korkeaan kapeaan astiaan. Mittaa sekaan sinappi, soijakastike, sitruunamehu, chili ja öljyt. Laita sauvasekoitin astian pohjalle ja anna sekoittimen käydä kunnes majoneesi on paksua ja vaaleaa. Hienonna rucolan lehdet ja sekoita ne ja seesaminsiemenet majoneesin joukkoon. Jätä maustumaan viileään ennen käyttöä
3. Paahda hampurilaissämpylät ja kokoa burgerit. Voitele sämpylän puolikkaat reilusti majoneesilla. Kuumenna nyhtöpossu pannulla kuumaksi. Laita pohjan päälle lihaa, juustoa ja kurkkusalaattia. Paina lopuksi kansi päälle.

Kirjolohipannu thai-tyyliin

Kuten jo aiemminkin olen maininnut, thai-keittiön maut ovat lyöneet läpi keittiössäni. Makean, suolaisen, happaman ja tulisen sopivaksi hiottu liitto toimii monenlaisissa ruuissa. Tämä ruoka on ikään kuin risotto, mutta thai-maustein maustettu. Kalan mieto tulisuus ja kasvisten raikkaus taittavat hyvin todella voimakkaan makuisen riisin. Kokonaisuus on mehevä ja maukas. Lisää täyteläisyyttä ruokaan saa lisäämällä vielä 2 dl kookosmaitoa, mutta mielestäni tämä ei sitä enää kaipaa. (Maku 1/2007)



2-3 annosta

200 g kirjolohta
0,5 rkl punaista currytahnaa
1 rkl öljyä
0,5 tl kurkumaa
1 dl basmatiriisiä
4 dl vettä
1 rkl soijakastiketta
0,25 dl makeaa chilikastiketta
1 rkl kalakastiketta
100 g vihreitä papuja
6 miniluumutomaattia
0,25 dl limemehua

1. Poista lohesta nahka ja ruodot ja paloittele se suupaloiksi. Kuumenna paistinpannu ja lisää pannulle currytahna. Kuumenna hetki ja lisää lohipalat. Paista kypsiksi ja siirrä syrjään
2. Pyyhi pannu puhtaaksi. Mittaa pannulle öljy, kurkuma ja riisi. Kuullota hetki ja lisää vesi ja maustekastikkeet. Keittele miedolla lämmöllä välillä sekoitellen kunnes riisi on kypsää ja vesi imeytynyt riisin melkein kokonaan
3. Paloittele pavut ja tomaatit ja lisää ne limemehun ja lohen kanssa riisin joukkoon. Sekoita varovaisesti sekaisin ja anna hautua pari minuuttia

Greippi-fenkolisalaatti

Greippi ja fenkoli ovat muruseni suosikkeja ja tämä salaatti on aivan häntä varten tehty. Salaatti oli todella voimakkaan makuinen minun suuhuni ja mietinkin, että makea omena tai mieto juusto olisi voinut täydentää tätä vahvojen ja happamien aineksien salaattia. Tämä toimii varmasti hyvin kesällä rasvaisen grillipihvin kaverina. Tätä teimme kuitenkin talvisaikaan ja salaatin kaveriksi paisteltiin ohuet porsaan leikkeet. (Ohje: K-ruoka 3/2018)



4 annosta

250 g fenkolia
1 pieni punasipuli
2 verigreippiä
75 g retiisejä
150 g salaattia

pikkelöintiliemi:
1 dl valkoviinietikkaa
1 dl vettä
0,5 dl sokeria
0,5 tl suolaa
ripaus mustapippuria

1. Keitä pikkelöintiliemen ainekset pienessä kattilassa ja jätä jäähtymään siksi aikaa kun valmistelet muut ainekset
2. Leikkaa fenkoli ohuiksi siivuiksi. Kuori punasipuli ja leikkaa se ohuiksi renkaiksi. Kaada pikkelöintiliemi kasvisten päälle ja nosta jääkaappiin tekeytymään hetkeksi.
3. Leikkaa verigreipit kalvottomiksi lohkoiksi ja paloittele ne. Viipaloi retiisit
4. Revi salaatti lautasille tai laakealle tarjoiluvadille. Asettele salaatin päälle fenkoli-sipuliseos ilman lientä. Nostele päälle retiisiviipaleet ja greippipalaset

Nuudeli-lihapullakeitto

Tämä talvi ei ole talvea juuri nähnyt, mutta siltikin suu kaipaa lämmittävää ja täyteläistä makumaailmaa. Arkiviikkoja rytmittää työt ja liikunta ja nopeaa, maukasta ja ravitsevaa ruokaa tarvitaan. Tämä keitto vastasi hyvin näihin tarpeisiin ja isosta keittokattilasta syötiin kahtena päivänä reilut annokset. Keitto kesti hyvin jääkaappisäilytyksen, eikä riisinuudelit imeneet liikaa nestettä. Liemen maku luonnollisesti vain parani seuraavaan päivään. Maku oli hieman mieto ja alla olevaan ohjeeseen mausteiden määrää on hieman lisätty. Kookosmaitoa laitoimme puolet alkuperäisen ohjeen määrästä ja se oli meidän makuumme aivan sopiva määrä. (Ohje: Glorian Ruoka&viini 2/2017)



lihapullat:
400 g porsaan jauhelihaa
1 tl punaista currytahnaa
1 tl suolaa

liemi:
5 cm:n pala inkivääriä
2 valkosipulin kynttä
1 rkl öljyä
2 tl punaista currytahnaa
1 l vettä
4 rkl kalakastiketta
chiliä maun mukaan
1 lime

lisäksi:
150 g riisinuudeleita (vermisseli)
2 dl kookosmaitoa
2 kevätsipulia varsineen (tai pieni pala purjoa) – unohdin ostaa, laitoin shalotsipulia
1 l salaattipinaattia
1 pieni rku korianteria

1. Laita riisinuudelit likoamaan kylmään väljään veteen
2. Valmista ensin lihapyörykät. Sekoita mausteet jauhelihan sekaan ja muotoile taikinasta pieniä, suupalan kokoisia pyöryköitä. Jätä ne odottamaan.
3. Valmista liemi. Kuori inkivääri ja valkosipulin kynnet ja raasta ne hienoksi raasteeksi. Kuumenna öljy kattilassa ja kuullota raasteita pari minuuttia. Lisää currytahna ja kypsennä noin minuutti. Mittaa kattilaan vesi ja mausta kalakastikkeella, chilillä ja limemehulla. Kuumenna kiehuvaksi
4. Kypsennä lihapullia kiehuvassa liemessä muutama minuutti ja nosta ne reikäkauhalla lautaselle. Peitä pyörykät foliolla ja jätä odottamaan.
5. Lisää kattilaan kookosmaito. Kuumenna ja lisää kattilaan riisinuudelit. Keitä pari minuuttia.
6. Lisää keittoon lopuksi hienonnettu kevätsipuli, salaattipinaatti ja lihapyörykät. Kuumenna, mutta älä enää keitä. Viimeistele hienonnetulla korianterilla.

B-52

2 cl kahvilikööriä (Kahlua)
2 cl kermalikööriä (Bailey´s)
1 cl Triple seciä (Cointreau)

1. Kaada shottilasin pohjalle kahvilikööri
2. Valuta kahluan päälle varovasti kermalikööri lusikan alapintaa pitkin
3. Valuta päällimmäiseksi triple sec
4. Sytytä päällimmäinen kerros hetkeksi palamaan, puhalla sammuksiin ja juo yhdellä huikalla

Porkkana-siemennäkkäri

Viimeinen porkkana ja pian parhaat päivänsä nähneet ruisjauhojen jämät upposivat tähän näkkäriin, jonka ohjeen löysin kuin tilauksesta! Näkkäriä olen tehnyt ennenkin sekä siemenillä että ilman. Ilman siemeniä lopputulos oli liian kostea, ei oikeastaan näkkärimäinen lainkaan. Siemenillä tehty on ihanan rouskuvaa ja rapsakkaa, mutta herkullisuudestaan huolimatta liian siemenistä. Tässä näkkärissä yhdistyvät kaikki kotitekoisen näkkärin hyvät puolet: rapeus, sopiva siementen määrä ja helppotekoisuus. Porkkana antaa kivaa makeutta ja makua ja toimii hyvin ruisjauhojen kaverina. Taikina oli melko röppöinen ja epäilin lopputulosta, mutta näkkäri paistui kuivan rapeaksi uunissa hyvin! Jatkoon! (Ohje: K-ruoka 1/2019)



1 pellillinen

100 g porkkanaa
3 dl kaurahiutaleita
2 dl ruisjauhoja
2 dl auringonkukansiemeniä (tai muita siemeniä)
0,75 tl suolaa
3 dl kylmää vettä
0,25 dl öljyä

1. Kuori ja raasta porkkana hienoksi raasteeksi
2. Sekoita kuivat aineet kulhossa ja lisää joukkoon vesi, öljy ja porkkana. Sekoita tasaiseksi taikinaksi
3. Levitä taikina ohueksi kerrokseksi uunipellille leivinpaperin päälle
4. Paista 175-asteisessa uunissa 40 minuuttia. Sammuta uuni ja jatka paistoa jälkilämmössä vielä 15 minuuttia. Nosta valmis näkkäri ritilän päälle jäähtymään. Älä peitä leivinliinalla että näkkäri pysyy rapeana

Kanakeittoa ja mykyjä – Steaming chicken soup

Muruseni innostui tästä WoW-keittokirjassa olevasta kanakeiton ohjeesta ihan vain siksi, että se näytti hauskalta. Keittokulhossa nimittäin törrötti kokonainen kanankoipi. Minua keitossa epäilytti kovasti mykyt, joita en ole koskaan syönyt, mutta kaikkeahan täytyy kokeilla - eli siitäpä sitten tekemään.

Ensin valmistimme keiton. Keitossa ei sinällään mitään erityistä ollut, suurustettu kanakeittohan tämä on. Mausteseos ja olut antoivat liemelle kuitenkin aivan uudenlaisen tuhdin maun ja keitto oli tosi ruokaisaa. Voin helposti kuvitella kuinka pelimaailman soturit popsivat tätä keittoa pitkien ja kylmien marssien aikana matkatessaan kohti taistelua!

Keiton poristessa teimme mykytaikinan ja pyörittelimme mykyt valmiiksi. Taikinaa oli todella paljon ja teimme vain puolet siitä mykyiksi. Olin jo luopumassa lopusta taikinasta, kun murunen keksi, että paistetaan taikinasta pannuleipiä keiton kaveriksi. Mahtava idea ja maukas lopputulos! Mykyt eivät miellyttäneet meitä kumpaakaan, mutta ne voi korvata vaikka pastalla tai perunalla. Eikä tuhti keitto kaipaa mykyjä tai niiden korviketta välttämättä lainkaan, varsinkin jos tarjolla on hyvää leipää tai vaikkapa tuosta mykytaikinasta paistettuja leipäsiä.





keitto:
1 rkl voita
1 sellerin varsi
1 porkkana
1 valkosipulin kynsi
0,5 rkl vehnäjauhoja
1,2 dl olutta (tumma lager tai vahva lager)
7 dl kanalientä
1 tl Northern Spices –mausteseosta (ohje täällä)
2 kanan koipea
2,5 dl pakasteherneitä

mykyt ja leipäset:
2,5 dl jauhoja
1 tl leivinjauhetta
0,5 tl suolaa
1 rkl voisulaa
1 rkl tilliä (tai jotain muuta yrttiä)
1 dl maitoa

1. Paloittele sellerin varsi. Kuori porkkana ja paloittele se myös. Kuori ja hienonna valkosipulin kynsi
2. Sulata voi kattilassa ja kuullota kasviksia muutama minuutti. Ripottele vehnäjauhot kattilaan, sekoita hyvin ja kypsennä hämmennelleen pari minuuttia
3. Lisää kattilaan olut ja keitä viitisen minuuttia
4. Lisää kanaliemi, mausteseos ja kanankoivet. Keitä kunnes liha alkaa irrota luista – noin 40 minuuttia. Lisää tarvittaessa kanalientä
5. Valmista mykytaikina kanojen kypsyessä. Sekoita kaikki ainekset yhteen tasaiseksi taikinaksi. Älä vaivaa! Jaa taikina kahteen osaan. Pyörittele toisesta osasta pieniä palleroita ja painele toinen osa litteiksi leipäsiksi. Taikina kohoaa reilusti kypsennettäessä!
6. Paista leipäset voissa pannulla ja jätä ne liinan alle odottamaan keiton valmistumista
7. Kun kanat ovat kypsät, nosta ne pois keitosta ja pidä lämpiminä
8. Lisää keittoon herneet. Tiputa taikinapallerot keittoon ja keitä 10 minuuttia kunnes ne ovat kypsiä
9. Annostele keitto kulhoihin ja nosta kanankoivet päälle

Tonnikalasalaatti

Tämän tonnikalasalaatin ohjeen löysin Maku-lehden numerosta 7/2016 ja päätin valmistaa tätä salitreenin jälkeiseksi ateriaksi. Cayennepippurilla maustetut leivänmurut antoivat mukavan särmän tähän salaattiin, joka muuten on oikeastaan aikalailla tavallinen pastasalaatti. Ohjetta on hieman muunneltu jääkaappimme sisältöön sopivaksi ja lisäsin salaattiin ohjeen ulkopuolelta vielä kananmunan pieneksi proteiinilisäksi.



2 annosta

1 pieni punasipuli
1 sitruuna
125 g pennepastaa
2 kananmunaa
1 viipale maalaisleipää
0,5 tl cayennepippuria
oliiviöljyä
200 g broccolinia
0,5 kurkkua
100 g turkkilaista jogurttia
1 rkl ruohosipulisilppua
1 rkl tillisilppua
150 g tonnikalaa
50 g juustoa

1. Kuori ja hienonna sipuli ja laita se salaattikulhoon. Purista sipulin päälle sitruunamehu
2. Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan ja valuta kun se on kypsää. Keitä myös kananmunat haluamasi kypsiksi
3. Pastan kiehuessa, murentele leipäviipale paistinpannulle. Ripottele päälle cayennepippuri ja lisää n. 1 tl öljyä. Kuumenna ja paista murut rapeiksi. Nosta lautaselle jäähtymään
4. Leikkaa broccolineista tarvittaessa paksua tyviosaa pois ja halkaise suuremmat kukinnot kahtia. Kuumenna pannulla tilkkanen öljyä ja paista broccolineja muutama minuutti. Jätä odottamaan
5. Halkaise kurkku ja poista vetinen keskusta lusikalla. Viipaloi kurkku
6. Kuutioi juusto
7. Sekoita sipulisilpun joukkoon jogurtti, yrtit ja tonnikala. Sekoita lopuksi sekaan pasta, broccolinit ja kurkku
8. Annostele salaatti lautasille ja lisää päälle leipämurut ja juustokuutiot. Tarjoa lisänä keitettyä kananmunaa

Marokkolaiset pyörykät

Tämä ruoka tehtiin kanafajitaksien kanssa samalla viikolla, että saimme yli jääneet tortillat käytettyä. Alla olevasta lihapullasoosista riittää neljälle tortilloiden kanssa syödä. Me söimme kahdestaan tortilloita ja loput lihapullat lämmitettiin seuraavana päivänä ja syötiin riisin kera.

Ohje on Jamien 15-Minute Meals -ohjelmasta, jossa Jamie teki pyörykät lampaan jauhelihasta. Me käytimme hirveä, koska sitä pakastimessa on, mutta aivan yhtä hyvin tämän voi tehdä naudasta tai porsaastakin – miksei broilerin jauhelihasta myös! Tämäkin ruoka oli näppärä salipäivänä: ennen treeniä lihapullien pyörittely, salaatin maustaminen ja muut ainekset valmiiksi esille. Treenin jälkeen lihapullien paistaminen ja soosin tekeminen – hoituvat näppärästi yhtä aikaa kun käyttää kahta pannua.



2 annosta

300 g jauhelihaa
suolaa
1 tl garam masalaa
öljyä paistamiseen
1-2 shalot-sipulia
1 valkosipulin kynsi
chiliä maun mukaan
3 dl paseerattua tomaattia
200 g käyttövalmiita kikherneitä
suolaa
mustapippuria
1 tl hunajaa tai sokeria
2 rkl hienonnettua tuoretta korianteria

lisäksi:
4 tortillaa
salaatinlehtiä
sitruunamehua
oliiviöljyä
turkkilaista jogurttia

1. Laita jauheliha kulhoon ja lisää suola ja garam masala. Sekoita tasaiseksi taikinaksi ja pyörittele siitä pieniä pyöryköitä. Paista pyörykät pannulla kypsiksi ja ota ne syrjään
2. Kuori ja hienonna sipulit ja kuullota ne pannulla öljyssä chilin kanssa. Lisää pannulle paseerattu tomaatti ja kikherneet. Keitä reilu viisi minuuttia, kunnes seos sakenee selvästi. Mausta suolalla, pippurilla ja hunajalla. Sekoita lopuksi joukkoon korianteri ja lihapyörykät.
3. Revi salaatti pieneen kulhoon ja mausta se pienellä lorauksella oliiviöljyä ja sitruunamehua
4. Laita tortillan päälle ensin salaattia ja sen päälle kikhernepataa ja lihapullaa. Lisää lopuksi hieman turkkilaista jogurttia. Kääräise tortilla rullaksi ja nauti lämpimänä.

Savustetut punajuuret

Punajuuret ovat varsin uusi tuttavuus ja ihastus keittiöissämme. Tai no, eihän punajuuri sinällään uusi juttu ole ja minäkin olen käyttänyt kyllä punajuurta yhteen jos toiseen ruokalajiin, mutta punajuuri on aina ollut ”ihan syötävää, en himoitse” -listalla. Mutta aivan lähiaikoina – sanoisinko vuoden sisään – punajuuri on pikkuhiljaa vallannut tilaa lautaselta muiden kasvisten rinnalla ja samalla osaltaa ollut vähentämässä perunan syöntiä aika lailla minimiin.

Punajuuri on ehdottomasti parhaimmillaan uunissa paahdettuna ja feta- tai aurajuuston kanssa nautittuna. Punajuuri maistuu hyvältä sekä lihan että esimerkiksi lohen kaverina ja myös hollandaisekastike maistuu yllättäen punajuuren kanssa. Nyt viimeisimpänä huomasimme, että punajuuri tykkää kovasti myös savun aromeista, kun valmistimme punajuuria savustuspussissa uusimmassa Glorian ruoka&viini -lehdessä (1/2020) olleen ohjeen mukaisesti. Punajuurien kanssa söimme porsaan lehtipihvit ja aterian kruunasi aivan mahtavat kastikkeet! Kastikkeiden tähteet – samoin kuin ylijääneet punajuurilohkot - maistuivat seuraavalla viikolla broilerimurekepihvien ja riisin kera. Kastikkeet sopivat tietysti hyvin myös ihan vaan uunissa paahdettujenkin punajuurien ja muidenkin juuresten kanssa.



Punajuuret

muutama punajuuri
0,5 tl savuaromia
0,5 tl savusuolaa
savustuspussi

1. Kuori ja lohko punajuuret ja mausta ne savuaromilla
2. Laita punajuuret savustuspussiin ja sulje se ja aseta uuniin pussin ohjeiden mukaisesti
3. Savusta punajuuria ensin 250 asteessa 15 minuuttia ja laske sitten uunin lämpö 200:n asteeseen ja jatka kypsentämistä lohkojen koosta riippuen 30-45 minuuttia. Valmista kastikkeet punajuurten kypsyessä.
4. Ota savustuspussi uunista ja anna makujen tasaantua kymmenisen minuuttia
5. Avaa pussi ja ripottele punajuurien päälle savusuolaa. Tarjoa kastikkeiden kera

Fetajogurttikastike

(4 dl valmista kastiketta)

2 dl turkkilaista jogurttia
200 g fetaa
2 rkl hunajaa
suolaa
mustapippuria

Kaada jogurtti kulhoon ja murenna feta joukkoon. Lisää myös hunaja ja sekoita tasaiseksi. Tarkista maku ja lisää mausteita maun mukaan.

Minttu-pinaattikastike

(2 dl valmista kastiketta)

100 g babypinaattia
1 ruukku minttua
1 valkosipulin kynsi
0,5 sitruunan mehu
0,75 dl oliiviöljyä
0,5 tl suolaa
0,25 tl jauhettua korianteria
0,25 tl jeeraa

Kuori valkosipulin kynsi ja raasta se kulhoon. Lisää muut aineet ja surauta sauvasekoittimella tasaiseksi kastikkeeksi.

Salty Dog

4 cl giniä
1,5 dl tuoretta greippimehua
(1 cl sokerilientä)
suolaa
jääpaloja
sitruunaviipale

1. Kostuta cocktail-lasin reunus vedellä ja kasta se suolaan
2. Laita shakeriin muutama jääpala sekä gini ja greippimehu (ja sokeriliemi jos haluat vähän makeutta).
3. Ravista voimakkaasti sekaisin ja kaada varovasti lasiin. Koristele sitruunaviipaleella

Appelsiiniruusukaalit

Joulun aikaan kohtasin ongelman ”pitää olla aina jotain uutta” miettiessäni hirven fileepihveille lisukkeita. Ruusukaali tuli ensimmäisenä mieleen ja sen vahva maku sopiikin hyvin riistan kaveriksi. Mutta kun tahtoo jotain uutta! TAHTOO!

Koska ruusukaali tuntui kuitenkin täydelliseltä valinnalta lautaselle, lähdinkin hakemaan uutta vivahdetta maustamisen kautta. Yhteishyvän nettisivuilta löysin idean ja tällä kertaa ruusukaali saikin piristystä appelsiinista ja balsamiviinietikasta. Valinta olikin loistava ja raikkaat hedelmäiset maut tasapainottivat hyvin pippurikastikkeen tuomaa terävyyttä. Hyvin tahdottu siis!



1 pkt ruusukaaleja
öljyä
suolaa
mustapippuria
0,5 appelsiinia
1 rkl balsamiviinietikkaa

1. Poista ruusukaaleista kanta ja halkaise ne
2. Kuumenna pannulla tilkka öljyä ja kypsennä ruusukaaleja pannulla viitisen minuuttia
3. Kun kaalit alkavat saada väriä, purista pannulle puolikkaan appelsiinin mehu ja mittaa sekaan balsamiviinietikka. Kypsentele kunnes neste on melkein kokonaan haihtunut
4. Mausta suolalla ja pippurilla.

Kanafajitat

Nyt ollaan sitten ajauduttu siihen tilanteeseen, että minunkin taskussani on kuntosalin avain! Liikunta – muodossa tai toisessa - on aina ollut osa elämääni, mutta viimeisen parin vuoden aikana energia ja aika on tuntunut menevän moniin muihin asioihin - sekä töissä, että yksityiselämässä.

Vajaa vuosi sitten murunen osti salijäsenyyden ja puolisen vuotta katselin, kun hän kävi reippaana useamman kerran viikossa ryhmäliikuntatunneilla tai kuntosalilla. Alkoi pikkuisen tuntua siltä, että pakkohan tässä on itsekin taas innostua asiasta ja aloittelin syksyllä kuulan heiluttelun ja levyjen nostelun tässä taloyhtiömme pienellä kotisalilla. Neljän kuukauden jälkeen uskaltauduin sitten minäkin jäsenyyden ostamaan ja muutama ryhmäliikuntatunti on nyt tullut jo kokeiltua, samoin kuin kuntosalin tarjontaan tutustuttua.

Säännöllinen liikuntaharrastus aiheuttaa hieman etukäteismiettimistä arkiruokailuihin, varsinkin kun käymme murusen kanssa treenaamassa yhdessä joka toinen viikko, kun lapset ovat toisilla vanhemmillaan. Eli kukaan ei ole laittamassa ruokaa valmiiksi, vaan salireissun ja suihkun ja pikavenyttelyn jälkeen on vuorossa vielä ruuan laittoa, vaikka vatsa jo siinä kohtaa iltaa alkaa kurnia. Tietysti tässä kohtaa voisi ennakoida ja tehdä sunnuntaina pari isompaa satsia ruokaa, joista on helppo arki-iltasin lämmittää, mutta aikuisten viikolla haluamme nauttia myös hyvästä ja tuoreesta ruuasta ja yhteisestä aterioinnista. Onneksi ruoka-aika voi olla vähän myöhempäänkin silloin kuin lapset eivät ole ruokittavina!

Kuin tilauksesta tähän hätään tuli Jamie Oliverin 15-Minute Meals -ohjelma, jota olin alkanut syksyllä – kuten myös kaikkia muitakin Jamien ohjelmia – tallentaa. Nyt olenkin katsonut ohjelmaa urakalla ja kirjoittanut sieltä ylös ohjeita, jotka on helppo toteuttaa myös salipäivän päätteeksi. Osan valmisteluista voi tehdä ennen treeniä ja itse kypsentämisvaihe sujuukin sitten nopsaan - periaatteessa 15:ssä minuutissa! Myös kaupassa käynti täytyy keskittää yhteen päivään, eli arkipäivien ruokalista täytyy miettiä etukäteen. Mutta tämähän minulta käy!

Ensimmäisenä Jamien ohjeista tein kanafajitaksia. Jamie käytti tässä fetaa, mutta meillä tässä käytettiin cheddaria – ihan vain siksi, että sain jämät jääkaapista käytettyä järkevästi. Jamien ateriassa oli lisäksi vielä papu-riisipaistosta, mutta minä jätin sen pois ja varasin kaksi tortillalettua molemmille. Todella hyvää ja ennen kaikkea nopsaa valmistaa! Ennen treeniä pilkoin kasvikset valmiiksi ja maustoin broilerit. Treenin jälkeen vain kypsennys ja syömään!



2 annosta

1 iso paprika
1 iso punasipuli
tilkkanen oliiviöljyä
2 broilerin fileepihviä
suolaa
1 tl savupaprikajauhetta

lisäksi:
4 tortillaa
salsakastiketta
cheddarraastetta
turkkilaista jogurttia
tuoretta korianteria hienonnettuna

1. Halkaise paprika ja poista siemenet ja kuori punasipuli. Leikkaa kasvikset reiluiksi paloiksi. Paahda kasvikset kuumalla pannulla, lisää halutessasi tilkka oliiviöljyä.
2. Ripottele suola ja savupaprikajauhe leivinpaperin päälle. Kääntele broilerit mausteseoksessa ja nuiji niitä kevyesti litteämmäksi leivinpaperin välissä. Paista broilerit kypsiksi pannulla ja leikkaa ne viipaleiksi.
3. Levitä tortillan päälle ensin salsaa, sitten paprika-sipuliseosta ja broileria. Lisää vielä juustoraastetta, jogurttia ja korianteria. Kääräise rullaksi ja nauti lämpimänä.

Maapähkinäbroileri

Jääkaapissa oli jämäpurkki maapähkinävoita odottamassa käyttöä. Repertuaariini ei kuulu kovinkaan montaa ruokalajia, joihin maapähkinävoita saisi käytettyä niin, että siitä kaikki ruokailijat tykkäisivät. Satay-kastike on varma valinta, joka maistuu ja jota voi myös pakastaa. Tämän ajattelinkin toteuttaa viikolla, jolloin syödään aikuisten kesken.

Lueskelin lomalla uutta Glorian Ruoka&viini -lehteä ja sieltä silmiini osui tämä maapähkinäbroilerin ohje. Periaatteessa kuin satay, mutta ei tarvitse keitellä. Tämä pääsikin heti testiin loppiaisena kun oli tarvetta nopsalle ruualle kahvakuulailun ja leffan välissä toteutettavaksi. Maut osuivat kohdalleen juuri niin kuin ajattelinkin! Vain valkosipulia jäin kaipaamaan, mutta sehän tähän on helposti seuraavalla kerralla lisättävissä. Valkosipulin tuskaa lievensi onneksi lisukkeeksi valmistamani vihreät pavut, joihin laitoin makua myös ihan reilulla kädellä. Tämä menee jatkoon ja toimii hyvin arki-iltojen näppäränä ruokana.



2 annosta

2 broilerin fileepihviä
2 rkl maapähkinävoita
1 rkl tuoretta inkivääriraastetta
2 limeä
0,5 tl suolaa
öljyä paistamiseen

1. Lusikoi maapähkinävoi pieneen kulhoon. Kuori inkivääri ja raasta se joukkoon. Pese toinen lime huolella ja raasta sen kuori ja purista mehu. Sekoita ne ja suola maapähkinävoin sekaan ja sekoita tasaiseksi. Mikäli seos on liian paksua, lisää pikkutilkka vettä
2. Paista broilerin pihvit pannulla miltei kypsiksi ja nosta ne uunipellille leivinpaperin päälle. Levitä maapähkinätahna broilereiden päälle ja kypsennä 225-asteisessa uunissa 10 minuuttia. Purista valmiiden pihvien päälle vielä limemehua toisesta limestä

Uunissa valmistettu pekoni - Tracker’s snack

Pekoni on meillä viikonloppuaamiaisten herkkua! Sitä syödään silloin kun nautiskellaan aamiaista loivaillen aikuisten kesken. Pannulla paistettu pekoni on vaihtunut viime aikoina uunissa paistettuun ja erityisesti tähän maustettuun versioon. Ohje tähän löytyi World of Warcraft –keittokirjasta. Alkuperäisessä ohjeessa pekonisiivut kieritellään molemmin puolin sokerissa ennen kypsentämistä, mutta tuntuu kyllä hurjalta sellainen sokerimäärä! Varovasti ripotellen riittää!



1 pkt pekonia
n. 1 tl Northern Spices –mausteseosta (ohje täällä)
n. 1 tl ruokokidesokeria

Levitä pekonisiivut uunipellille leivinpaperin päälle. Ripottele pekonisiivuille mausteseosta ja sokeria. Kypsennä 225-asteisessa uunissa kunnes pekonit ovat kypsiä ja rapeita. Nosta pekoniviipaleet lautaselle talouspaperin päälle hetkeksi jotta ylimääräinen rasva imeytyy pois.

Karpalochutney

Chutneyt eivät lähtökohtaisesti ole herkkuani; ne ovat usein aivan liian makeita suolaisen ruuan kaveriksi ja muutenkin maut ovat tuntuneet liian tuhdeilta ja vahvoilta. Jostain kumman syystä piti taas lähteä kokeilemaan! World of Warcraft -keittokirjassa oli ohje karpalochutneystä ja ajattelin että hapan karpalo taittaa väkisinkin chutneyn makeuden. Ohjeessa oli käytetty omenaa ja päärynää ja runsaalla kädellä hunajaa ja epäluuloisin mielin keittelin chutneyta kasaan. Tuoksu oli ihana ja kun chutney pääsi hirven fileen viereen lautaselle ja suuhun saakka niin totesin, että aina kannattaa maistaa ja kokeilla! Nyt löytyi täydellinen lisuke hirvelle! Testasin tätä myös käristyksen kanssa perinteisen puolukan sijaan ja hienosti chutney lunasti paikkansa myös siinä kohtaa! Tämä menee ehdottomasti jatkoon!



1 pieni sipuli
1 pieni valkosipulin kynsi
2 cm:n pala inkivääriä
0,5 dl omenaviinietikkaa
0,5 dl hunajaa
0,5 dl punaviiniä
1 rkl balsamiviinietikkaa
1 kokonainen neilikka
0,25 tl kanelia
0.25 tl jauhettua korianteria
0,25 tl muskottipähkinää
0,5 tl mustapippuria
0,5 tl suolaa
puolikas omena
puolikas päärynä
3 dl (n. 170g) karpaloita

1. Mittaa kaikki ainekset lukuun ottamatta omenaa, päärynää ja karpaloita kasariin. Kuumenna ja anna kuplia 5 minuuttia
2. Kuori päärynä ja omena ja paloittele ne pieniksi paloiksi. Lisää hedelmät kasariin ja keittele taas viitisen minuuttia
3. Lisää karpalot ja keitä vielä 10-20 minuuttia kunnes karpalot ovat hajonneet ja seos on paksuhkoa
4. Säilytä kylmässä ja tarjoa huoneenlämpöisenä liharuokien kanssa

Lytätyt perunat

Joulupäivän aterialla – viime vuoden puolella - söimme hirven ulkofileepihvejä. Lisukkeiden miettiminen meinasi olla työlästä, koska haluaisin aina kokeilla jotain uutta. Sopivaa ”jotain uutta” ideaa ei nyt meinannut löytyä mistään ja meinasin jo tyytyä kohtalooni ja juhla-ateriaan joka mennään ihan vaan entisillä.

Reseptilootasta löytyi onneksi useampi ohje erilaisista lytätyistä perunoista ja ne pääsivät nyt paremman puutteessa testiin. Toteutimme perunat aivan simppelisti parmesaanilla, mutta juustona tässä voi käyttää aivan mitä vain ja juustoraasteen sekaan voi laittaa mausteeksi vaikka valkosipulia tai timjamia. Perunat voi tehdä rosamundasta, puikuloista, uusista perunoista tai vaikkapa edellispäivältä tähteeksi jääneistä keitetyistä perunoista. Ei näihin siis aivan heti pääse kyllästymään!



perunoita
suolaa
mustapippuria
juustoraastetta (meillä parmesaania)
oliiviöljyä tai voisulaa

Pese perunat huolella tai kuori ne. Halkaise perunat pitkittäin ja laita ne uunipellille leivinpaperin päälle leikkuupinta ylöspäin. Ripottele pinnalle suolaa ja mustapippuria ja kypsennä 225-asteisessa uunissa kunnes perunat ovat miltei kypsiä. Lyttää perunoita kädellä tai perunasurvimella. Laita perunoiden päälle juustoraastetta ja lurauta sen päälle hieman oliiviöljyä tai voisulaa. Kypsennä uunissa vielä sen aikaa, että juusto saa kauniisti väriä.

Calypso Coffee

2 cl valkoista rommia
2 cl kahluaa
1,5 dl kahvia
(1cl sokerilientä)
kevyesti vispattua kermaa

1. Mittaa kuumajuomalasiin rommi, kahlua ja kuuma kahvi (sekä sokeriliemi halutessasi hieman makeamman juoman)
2. Sekoita ja valuta päälle kerma

Parmesaanikukkakaalit

Työkaverini pahoitteli eräänä aamuna haisevansa valkosipulille ja kertoi tehneensä mökillä ihania paahdettuja valkosipulisia kukkakaaleja broilerin kaveriksi. Kasvisten syöntiä pitäisi keittiössäni edelleenkin lisätä ja ajatus näistä kukkakaaleista jäi päähäni pyörimään. Kyselin illalla vielä tarkempia ohjeita ruokaan ja sain työkaveriltani videolinkin, jonka hän oli löytänyt Pinterestistä. Viikonloppuna sitten tuumasta toimeen ja mekin herkuttelimme broilerilla ja kukkakaalilla. Maustamiseen voi käyttää niitä mausteita mistä tykkää, esimerkiksi paprikajauhe tai curry kävisi näihin loistavasti.



keskikokoinen kukkakaali
0,25 dl oliiviöljyä
1 valkosipulin kynsi
0,5 tl suolaa
0,25 tl mustapippuria
0,5 dl korppujauhoja
0,5 dl parmesaaniraastetta

1. Leikkaa kukkakaali kukinnoiksi ja laita ne kulhoon. Mittaa öljy kukkakaalien päälle ja sekoittele huolellisesti
2. Kuori valkosipulin kynsi ja raasta se. Lisää valkosipuliraaste ja muut ainekset kukkakaalien sekaan ja sekoittele kunnes ainekset ovat sekoittuneet ja tarttuneet tasaisesti kukkakaaleihin
3. Levitä kukkakaalipalat uunipellille leivinpaperin päälle. Mikäli kulhon pohjalle jää vielä mausteseosta, sen voi ripotella kukkakaalien päälle
4. Kypsennä 225-asteisessa uunissa kymmenisen minuuttia kunnes kuorrute saa väriä ja hieman rapsakkuutta pintaan

Mehevät mantelikakkuset

Jotainhan sitä pitää aina välillä leipoa lasten iloksi ja toisinaan lasten kanssa. Näitä kakkusia leivoin eräänä viikonloppuna ihan vaan huvikseni ja kylläpä vaan ne olivat hyviä! Itse maistelin vain yhden ja annoin nämä herkkupalat parempiin suihin. (Ohje: Maku 6/2011)



10 kpl
200 g mantelimassaa
75 g voita
2 kananmunaa
1 dl vehnäjauhoja
0,25 dl perunajauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
0,5 tl kanelia

kuorrutus:
2 dl tomusokeria
n. 2 rkl sitruunamehua

lisäksi:
10 mantelia

1. Raasta mantelimassa raastimen karkealla terällä. Vatkaa joukkoon pehmeä voi ja kananmunat yksitellen
2. Sekoita kuivat aineet kulhossa ja sekoita ne voi-seoksen joukkoon nopeasti
3. Jaa taikina muffinssivuokiin ja paista 175-asteisessa uunissa n. 20 minuuttia. Jätä valmiit kakkuset jäähtymään
4. Sekoita tomusokerista ja sitruunamehusta sopivan notkea seos ja jaa se jäähtyneiden kakkusten päälle. Paina jokaiseen kakkuseen manteli koristeeksi

Firecracker salmon

World of Warcraft keittokirjassa on muutamia ohjeita mausteseoksiin, joita käytetään useammissa ruuissa. Muruseni teki tätä Northern Spices –seosta yhden satsin ja sitä olemme nyt käyttäneet muutamiin ruokalajeihin. Vierastan hieman kardemummaa, mutta se ei onnekseni hallitse tämän seoksen makumaailmaa.

Ensimmäinen testi tuolle mausteseokselle oli tämä lohiruoka. Marinadissa olevien mausteiden ja makujen määrä tuntui hurjalta, mutta rohkeasti menimme ohjeen mukaan. Ruoka onnistui loistavasti! Paistopintaa kalalle lipsahti vahingossa hiukkasen liikaa, mutta hieman paahteinen maku sopi tähän ruokaan oikein hyvin. Valmistimme ruuan lohimedaljongeista, mutta aivan yhtä hyvin tähän sopii annospaloiksi leikattu lohifilee.



2 annosta

2 lohimedaljonkia tai 2 annospalaa lohifileetä

marinadi:
0,6 dl rypsiöljyä
2 rkl soijakastiketta
2 rkl balsamiviinietikkaa
2 tl ruokokidesokeria
1 tl Srirachaa
0,5 tl Northern Spices –mausteseosta (ohje alla)
0,5 tl inkivääriä

Northern Spices –mausteseos:
1 rkl kardemummaa
1 rkl katajanmarjoja
1 tl savusuolaa
0,5 tl mustapippuria
0,5 tl inkivääriä
0,25 tl muskottipähkinää

1. Valmista mausteseos: rouhi katajanmarjat ja raasta muskottipähkinä. Sekoita mausteet sekaisin ja säilytä ilmatiiviissä pussissa tai purkissa. Mausteseos sopii kalan ja lihan maustamiseen.
2. Valmista marinadi sekoittamalla kaikki ainekset sekaisin. Laita marinadi tiiviiseen muovipussiin ja laita kalapalat marinadiin. Marinoi vähintään tunti, mielellään jopa yön yli.
3. Paista kalapalat pannulla kypsiksi

Raejuustorieskat

Instagramia selaillessani ja kaverieni tarinoita lukiessani silmäni osuvat melko lailla helposti kuviin ja päivityksiin, jotka sisältävät jotain ruokaa. Uusia vinkkejä ja ideoita tulee nappailtua mukaan sieltä sun täältä ja kokeiltua silloin kuin aika on otollinen.

Työkaverini instagram-tarinassa näin aivan uskomattoman herkullisen näköisten uunituoreiden rieskojen ohjeen, joka vilahti silmien ohi aivan liian nopeasti. Pari-kolme kertaa piti tarinaan palata ja katsoa ja lukea uudelleen. Siis oikeasti, pieniä somia rieskoja, joiden raaka-aineina on raejuusto ja kaurahiutaleet. Tästä täytyi ottaa selvää – koska kyllähän tuo nyt kuulostaa aika lailla hyvältä ja ennen kaikkea helpolta ja terveelliseltä! Viestiä siis menemään ja kainoa vienoa pyyntöä tarkempaan ohjeeseen ja ainesten mittasuhteisiin. Eipähän tuossa kauaa kestänyt kun ohje kilahti messengeriin. Ohje oli juuri sitä mitä ajattelinkin: simppeli ilman mitään turhuutta ja se pääsi testiin heti seuraavana päivänä. I-H-A-N-I-A!

Seuraavana työpäivänä kyselin ohjeesta vähän tarkempia tietoja ja kuulin että se oli työkaverini oma idea niille päiville, kun aamupuuro raejuustolla tuntuu ajatuksena ei-houkuttelevalta. Puuroannoksen ainekset vaan sekaisin mössöksi ja hetken uunitus ja jopas on puuro heti herkullisemmassa muodossa! Kerta kaikkiaan nerokasta – tämä menee ehdottomasti jatkoon ja viikonloppuaamujen aamupalalistalle.



6-8 pientä rieskaa

200 g raejuustoa
90 g kaurahiutaleita
ripsaus suolaa
pieni tilkka vettä

Sekoita raejuusto, kaurahiutaleet ja suola keskenään. Möyhennä massaa käsin hienoksi ja lisää vettä sen verran, että saat taikinasta tasaisen ja kasassa kestävän. Muotoile taikinasta pieniä palloja ja litistä ne uunipellille leivinpaperin päälle. Paista 225-asteisessa uunissa 12-15 minuuttia, kunnes rieskat saavat kauniisti väriä. Nauti lämpiminä.

Thai-jauhelihasalaatti

Thai-maustetut ruuat ovat hurmanneet meidät ja keittiössä on tehty sekä ihan oikeaoppista thai-ruokaa että myös tällaista thai-tyylistä ruokaa, jonka makumaailma on saanut vaikutteita thai-keittiöstä. Onneksi mikään ruoka tai keittiö ei tarvitse olla ahtaasti lokeroitu, vaan fuusiokeittiön nimissä makuja, tyylejä ja tekniikoita voi huoletta koota sopiviksi yhdistelmiksi.

Punakaali ei tämän salaatin ohjeeseen kuulunut, mutta laitettiin sitä salaattipohjaksi, kun sitä oli muusta ruuanlaitosta jäänyt tähteeksi. Vähennettiin vastaavasti sitten porkkanan määrää. Thai-basilikaa ei kaupasta löytynyt, laitettiin salaattiin potkua antamaan hieman rucolaa, koska sitäkin oli jääkaapissa tähteenä. Lopputulos oli yllättävän täyttävä ja todella herkullinen! (Ohje: Glorian Ruoka&viini 1/2019)



2 annosta

1 porkkana
2 dl punakaalisuikaleita
0,25 mangoa
kourallinen rucolaa
100 g mungpavun ituja
200 g naudan jauhelihaa (porsaan jauheliha on tosin sopivampi thai-keittiöön)
1 rkl öljyä
1 rkl soijakastiketta
0,5 rkl sweet chili –kastiketta

kastike:
1 limen mehu
pieni valkosipulin kynsi
chiliä maun mukaan
1 rkl kalakastiketta
1 rkl hunajaa

1. Kuori porkkanat ja mango leikkaa ne suikaleiksi. Leikkaa punakaalista suikaleita, huuhdo rucola ja idut. Sekoita kasvikset sekaisin kulhossa
2. Valmista kastike sekoittamalla ainekset yhteen. Sekoita kastike kasvisten joukkoon ja nosta viileään odottamaan
3. Paista jauheliha öljyssä paistinpannulla ja mausta se soijakastikkeella ja sweet chili –kastikkeella.
4. Annostele salaatti kahdelle lautaselle ja jaa jauheliha salaatin päälle

Tuplamaissisalaatti

Kaikenlaiseen sitä ruokakirjoja selailleessaan törmää! Nimittäin popcorniin salaatissa! Popcornit poksuivat yllätyksekseni silmilleni Jamie Oliverin uuden Vege-kirjan sivuilta ja tiesin oitis mitä seuraavalla viikolla murusen kanssa syödään! Salaatissa popparit saivat kaverikseen – salaatin nimen mukaisesti – maissia myös toisessa muodossa, eli paahdettuna tähkässä.

Yritin tehdä salaattia sellaisen kesyn kahden hengen annoksen ja puolitin ohjeessa olevat ainesmäärät. Porsaan lehtipihvin lisukkeeksi salaattia oli siltikin todella reilusti. Salaatti on kuitenkin syötävä yhdellä istumalla, koska popparit vettyvät ikävän vetisiksi jos ne joutuvat nököttämään kosteassa salaattikulhossa. Eli jos teette, niin yrittäkää vielä vähän enemmän ja saakaa aikaan salaatti, joka tulee syötyä yhdellä aterialla. Kannattaa kyllä kokeilla, oli tämä sen verran hyvää!



4 annosta

rypsiöljyä
hieman vajaa 1 dl popcornin jyviä
shriracha-kastiketta
2 maissintähkää
0,5 kerää jäävuorisalaattia
2 kevätsipulia

kastike:
30 g cheddarjuustoa
30 g sinihomejuustoa
1 dl maustamatonta jogurttia
1 pieni valkosipulin kynsi
1 tl dijon-sinappia
2 rkl valkoviinietikkaa
1 tl worchesterhire-kastiketta
mustapippuria

1. Laita iso teflon-pannu levylle ja lurauta siihen öljyä. Mittaa pannulle popcornit ja laita kansi päälle. Poksuttele popcornit valmiiksi ja nosta pois levyltä. Pirskottele popcornien päälle hieman shriratsaa ja sekoita hyvin. Kaada popcornit salaattikulhoon
2. Paahda maissintähkät pannulla käännellen, kunnes ne saavat väriä. Nosta ne hetkeksi jäähtymään
3. Silppua salaatti karkeasti ja hienonna kevätsipuli. Leikkaa maissintähkistä jyvät irti ja paloittele ne sopiviksi paloiksi. Sekoita ainekset popcornien sekaan
4. Valmista kastike: mittaa ainekset monitoimikoneen leikkuriterällä varustettuun kulhoon ja surauta tasaiseksi. Sekoita kastike salaatin joukkoon ja tarjoa salaatti heti

Koskenlaskija-kanakeitto

Olimme eräänä sunnuntai-iltana ystäväperheen luona syömässä. Tarjolla oli suuri kattilallinen höyryävää broilerikeittoa ja uunituoreita Helenan voisämpylöitä. Aivan mahtava pimenevän syysillan eväs, joka täytti vatsan yllättävän tehokkaasti ja keiton ohje (Kaakao kermavaahdolla -blogista) piti pyytää talteen heti.

Isänpäiväruokailun aika lähestyi ja porukkaa oli tulossa meille syömään enemmän ja vähemmän. Leikittelin ajatuksilla aterian kokonaisuudesta ja päädyinkin lopulta tähän keittoon. Keitto on näppärä laittaa isollekin porukalle ja yhden ihmisen kädet riittävät hyvin kaiken hoitamiseen ajallaan. Keiton kaveriksi tein porkkanasämpylöitä ja jälkiruuaksi porkkanankakkua.



8-10 annosta

400 g porkkanaa
400 g perunaa
tilkkanen öljyä
1 iso valkosipulin kynsi
1 tl jeeraa
1 tl paprikajauhetta
chiliä maun mukaan
1,5 l vettä
1 kasvisliemikuutio
2 kanaliemikuutiota
1 tl suolaa
1 parsakaali
1 iso paprika
1 pieni tlk säilykemaissia
400 g broileria
250 g koskenlaskija-juustoa
(mustapippuria myllystä)
(tuoreita yrttejä)

1. Kuori perunat ja porkkanat ja leikkaa ne pieniksi paloiksi. Kuullota ne kattilassa öljyssä. Kuori valkosipulin kynsi ja raasta se kattilaan. Lisää myös mausteet ja kypsennä vielä hetki
2. Lisää kattilaan vesi, liemikuutiot ja suola. Kuumenna kiehuvaksi ja keittele kunnes perunat ja porkkanat ovat melkein kypsiä
3. Leikkaa parsakaali pieniksi kukinnoiksi. Poista paprikasta siemenet ja paloittele se pieniksi paloiksi. Valuta maissi. Lisää kasvikset kattilaan ja keittele muutama minuutti
4. Kypsennä broileri ja leikkaa se sopiviksi suupaloiksi. Voit käyttää myös suikaleita tai valmista grillibroileria tai koipireisipaloja. Lisää liha kattilaan
5. Paloittele juusto ja lisää se pienissä erissä keiton sekaan. Kuumenna sekoitellen kunnes juusto on kokonaan sulanut
6. Mausta valmis keitto vielä halutessasi mustapippurilla ja tuoreilla yrteillä

White Lady

4 cl giniä
3 cl triple seciä
2 cl sitruunamehua

lisäksi:
hienoa sokeria
4 jääpalaa
sitruunaviipale

Kaada sokeria lautaselle. Kostuta lasin reuna ja paina se sokeriin. Mittaa nesteet shakeriin ja lisää jäät. Ravista voimakkaasti ja kaada juoma lasiin. Lisää lasiin sitruunaviipale.

Porkkanasämpylät

Jääkaapissa pyöri yksinäinen porkkanapussi, joka oli jostain syystä jäänyt käyttämättä. Kuin tilauksesta eteeni ilmestyi porkkanasämpylöiden ohje (Maku 6/2019). Onnistuneen voisämpyläkokeilun jälkeen uskalsin ryhtyä uudelleen sämpylähommille ja nämäkin onnistuivat todella hyvin! Vaivaamisessa se salaisuus!



15 kpl

5 dl vettä
1 pss kuivahiivaa
4,5 dl porkkanaraastetta (n. 3 isoa porkkanaa)
1 dl kaurahiutaleita
1 rkl siirappia
3 tl suolaa
13-14 dl vehnäjauhoja
0,5 dl rypsi- tai oliiviöljyä

1. Kuumenna vesi reilusti käden lämpöiseksi. Sekoita joukkoon hiiva, porkkanaraaste, kaurahiutaleet, siirappi ja suola.
2. Lisää jauhoja vähitellen ja vaivaa taikinaksi. Lisää loppuvaiheessa öljy
3. Kohota taikinaa liinan alla tunnin verran
4. Kaada taikina jauhotetulle pöydälle ja leivo siitä 15 sämpylää. Laita sämpylät uunipellille leivinpaperin päälle ja kohota niitä liinan alla vielä puolisen tuntia
5. Paista 225-asteisessa uunissa 10-13 minuuttia

Broileri-nachovuoka

Nacho-pelti on tuttu juttu ja sitä on tullut tehtyä broilerilla ja jauhelihalla. Nyt tuon herkullisen mättöpellin ainekset koottiinkin uunivuokaan, jolloin kokonaisuudesta tuli mehevämpi ja pehmeämpi kuin uunipellillä laitettaessa. Herkullista ja nopsaa! (Ohje: Yhteishyvän Ruoka 6/2018)



1 sipuli
1-2 valkosipulinkynttä
1 rkl rypsiöljyä
300 g broilerin suikaleita
1 tl suolaa
1 prk tacokastiketta (maustoin itse paseeratun tomaatin)
2 dl kermaa
0,5 limen mehu
1 prk valkeita papuja
200 g nachoja
175 g cheddarraastetta
muutama pikkutomaatti

1. Kuori ja hienonna sipulit. Kuullota ne öljyssä pannulla ja lisää joukkoon broilerin suikaleet. Kypsennä viitisen minuuttia ja mausta suolalla
2. Lisää pannulle tacokastike ja kerma ja purista joukkoon limen mehu
3. Valuta ja huuhtele pavut ja lisää ne kastikkeen joukkoon. Sekoita ja hauduta kastiketta viisi minuuttia
4. Voitele laakea uunivuoka ja levitä siihen kerroksittain broilerikastiketta, nachoja ja juustoraastetta parin kerroksen verran
5. Paista 225-asteisessa uunissa noin 10 minuuttia kunnes juusto on sulanut
6. Huuhtele pikkutomaatit ja paloittele ne. Levitä palaset valmiin ruuan päälle

Tirokafteri – Fetajuustodippi

No nyt on fetajuuston ystävälle sopiva soosi! Paahdetun paprikan makeus taittaa fetan happamuutta ja suolaisuutta juuri sopivasti muodostaen ihanan kokonaisuuden. Soosi käy hyvin esim. pitaleipien tai vaikkapa burgereiden väliin, miksei myös pihvin tai lihapullien kanssa nautittavaksi. Ohjeen tähän sain Cebicin keittiön Hannan pitämältä ruokakurssilta.



n. 2 dl valmista kastiketta

200 g fetajuustoa
1 punainen paprika
chiliä maun mukaan
1 rkl omena- tai punaviinietikkaa
4 rkl oliiviöljyä
2 tl kuivattua oreganoa
mustapippuria myllystä

1. Pese paprika, halkaise se ja poista siitä siemenet. Laita puolikkaat uunipellille ja pelti 200-asteiseen uuniin. Paahda paprikaa n. 20 minuuttia kunnes sen kuori alkaa mustua. Ota pelti uunista ja nosta paprika pakastepussiin jäähtymään.
2. Poista hieman jäähtyneestä paprikasta kuori ja paloittele paprika monitoimikoneen kulhoon. Lisää muut aineet ja aja melko tasaiseksi massaksi. Lisää tarvittaessa öljyä jos seos tuntuu liian paksulta
3. Anna maustua kylmässä ennen tarjoilua.

Tuoretomaattikastike pastalle

Usein ruokaa tulee tehtyä aivan väärä ajatus edellä. Joko tekee mieli jotain tiettyä ruokaa tai sitten lähtee miettimään kokonaisuutta - että viikon aikana tulisi tehtyä kattavasti esim. lihaa, kalaa, kasvista, keittoa, pataa jne. Koska tykkään suunnitella viikon ruuat etukäteen ja olen sitä suunnittelutyötä tällä kokonaisuus-tyylillä paljon tehnyt, olen huomannut että pakastimeen, jääkaappiin ja kuiva-ainekaappiin kertyy helposti monenlaisia jämiä ja purkkien ja pakkauksien pohjia.

Ylijäämät ja tähteet ovat asioita jotka minua ärsyttävät suunnattomasti! Ärsyttää, että kaapeissa on sitä sun tätä mille ei ole selkeää käyttökohdetta tai tarvetta (tämä koskee myös muita kuin keittiön kaappeja). Olen keittiössä tarkka enkä haluaisi heittää mitään pois ja ehkä juuri sen takia kaikki ylimääräinen suorastaan hyppää silmilleni kun aukaisen kaapin oven tai laatikon. Rauhoittaakseni mieltäni olenkin nyt opetellut suunnittelemaan syömisiä kaappien sisältö edellä. Ja juuri siitä tämän ruuan ajatus lähti.

Jääkaapissa oli jämäpurkki aurinkokuivattuja tomaatteja joita olin ostanut johonkin ruokaan jossain vaiheessa. Reseptilootassa oli (ja on edelleen) kymmeniä ja kymmeniä ohjeita odottamassa oikeaa hetkeä. Tilillä oli (ja on aina) aivan liian vähän rahaa monenlaisten raaka-aineiden ostamiseen. Tähän ruokaan sain käytettyä aurinkokuivatut tomaatit ja mantelirouheen jämät. Tämä ruoka vähensi ruokaohjelootan sisältöä yhdellä. Ja tätä ruokaa varten ei tarvinnut ostaa mitään muuta kuin tomaatit. Ainoa huono puoli tässä oli se, että kun kokkailin vain itselleni, ruokaa jäi yli ja loput meni pakastimeen. Tyhjennellään sitä sitten joku toinen kerta… (Ohje: Glorian Ruokaviini 7/2016)



1 dl aurinkokuivattuja tomaatteja
250 g kirsikkatomaatteja
1 dl mantelirouhetta
1 rkl tomaattipyreetä
chiliä maun mukaan
0,5 tl mustapippuria
1 tl sokeria
1 rkl soijakastiketta
(tarvittaessa ripaus suolaa)

Mittaa kaikki ainekset monitoimikoneen kulhoon ja soseuta tasaiseksi seokseksi. Tarjoa pastan kanssa.

Nallepullat

Joskus lapsettaa äitiäkin! (Ohje K-ruoka 5/2018)



taikina:
2,5 dl maitoa
1 kananmuna
0,5 tl suolaa
1 dl sokeria
1 pss kuivahiivaa
7-8 dl vehnäjauhoja
100 g huoneenlämpöistä voita

täyte:
n. 1 dl pakastevadelmia
n. 50 g valkoista leivontasuklaata

lisäksi:
1 kananmuna voiteluun
n. 25 g valkosuklaata
n. 25 g tummaa suklaata

1. Lämmitä maito kädenlämpöiseksi ja vatkaa joukkoon kananmuna, suola ja sokeri
2. Sekoita kuivahiiva 1 dl:n jauhoja ja vatkaa se maidon joukkoon. Lisää loput jauhot vähitellen ja vaivaa taikinaa hyvin. Lisää pehmeä voi loppuvaiheessa. Taikina saa jäädä pehmeäksi! Alusta taikinaa kunnes se irtoaa kulhon reunoista ja käsistä. Anna taikinan kohota leivinliinan alla puolisen tuntia
3. Vaivaa taikinaa pöydällä ja muotoile siitä pötkö. Leikkaa pötkö 12 osaan
4. Pyörittele paloista 9 pikkupullaa
5. Rouhi valkosuklaa karkeaksi rouheeksi. Täytä pullat: litistä pulla litteäksi ja laita sen keskelle vadelma ja valkosuklaarouhetta. Nipistä reunat yhteen ja pyörittele tasaiseksi. Laita pullat leivinpaperilla vuorattuun uunivuokaan saumaosa alaspäin. Jätä pullien väliin pieni kohoamisvara
6. Pyörittele ylijääneestä taikinasta pienet pallot nalleille korviksi
7. Kohota liinan alla n. 30 minuuttia
8. Voitele kananmunalla ja paista 200-asteisessa uunissa 20-25 minuuttia. Anna pullien jäähtyä ennen koristelemista
9. Koristele nallet pursottamalla kuonot ja silmät sulatetulla suklaalla

Deer Hunter

5 cl yrttilikööriä
1 limelelohko
Schweppes Ginger Alea

lisäksi:
jääpaloja

lasi: korkea

Mittaa lasiin yrttilikööri ja laita sekaan limelohko ja muutama jääpala. Täytä Ginger Alella ja sekoita

Kesäkurpitsa-halloumipihvit

Ohjelmassa viikon kasvisruokapäivä ja yritys valmistaa kasvisruokaa, joka maistuu myös lapsille. Edellisen onnistumisen jälkeen aloin innolla tekemään näitä kesäkurpitsapihvejä, mutta tällä kertaa vastaanotto ei ollut yhtä loistelias kuin viimeksi paprikapastan kanssa. Rohkeasti maistelivat ja esikoinen söi kyllä annoksensa loppuun saakka, mutta ei tarvitse näitä kuulemma heille toista kertaa tehdä. Omaan makuhermoon nämä osuivat oikein hyvin ja halloumi antoi kivaa rakennetta ja tietysti makua neutraalille kesäkurpitsalle. Pihvimassa oli melkoisen kosteaa, joten lisäsin vielä korppujauhoja. Alkuperäisessä ohjeessa oli käytetty pelkästään vehnäjauhoja. (Ohje: Maku 6/2018)



12 kpl

400 g kesäkurpitsaa + ripaus suolaa
200 g halloumijuustoa
2 kananmunaa
3 rkl vehnäjauhoja
0,5 dl korppujauhoja
1 tl persiljaa
0,5 tl suolaa
0,5 tl mustapippuria

1. Raasta kesäkurpitsa karkeaksi raasteeksi. Laita raaste siivilään ja ripottele sekaan hieman suolaa. Anna kesäkurpitsaraasteen valua noin vartin verran ja puristele vielä ylimääräinen neste pois
2. Raasta halloumi karkeaksi raasteeksi ja lisää se ja muut ainekset kesäkurpitsan sekaan. Sekoita tasaiseksi ja jätä turpoamaan hetkeksi
3. Ota seoksesta nokareita kahdella lusikalla ja painele ne pannulle pihveiksi. Paista molemmin puolin kauniin ruskeiksi ja rapeiksi

Sitruunainen granolatrifle

Tätä ihanaa kirpeän makeaa jälkkäriä tein toissakesänä murusen syntymäpäiväaterian jälkiruuaksi. Ruokailimme grillin ääressä lämpimässä kesäsäässä kaikessa rauhassa nautiskellen olosta ja kesälomani viimeisistä hetkistä. Jälkkäri oli todella tuhtia ja täyttävää ja pieni annos riittääkin oikein hyvin! (Ohje: Maku 2/2018)



6 annosta

sitruunacurd:
2-3 sitruunaa
3 munaa
1 keltuainen
1,5 dl hunajaa
0,5 tl kurkumaa
75 g pehmeää voita

pannugranola:
1 dl kaurahiutaleita
1 dl cashewpähkinöitä
0,5 dl kuivattuja hedelmäpaloja
3 rkl ruokokidesokeria
2 rkl rypsiöljyä
1 tl kanelia

lisäksi:
600 g turkkilaista jogurttia

1. Valmista ensin sitruunacurd: Pese sitruunat huolellisesti. Raasta kuoresta 1 rkl hienoa raastetta ja purista 1 dl mehua
2. Vatkaa munien rakenne rikki. Mittaa curdin ainekset voita lukuunottamatta pinnoittettuun kattilaan. Kuumenna seos lähes kiehuvaksi ja keitä hetki keskilämmöllä huolellisesti sekoittaen, kunnes seos sakenee kiisseliksi
3. Nosta kattila levyltä ja lisää kiisseliin paloiteltu voi. Sekoita tasaiseksi. Jos kiisseli näyttää paakkuiselta, voit pusertaa sen siivilän läpi. Anna curdin jäähtyä ja nosta se sitten jääkaappiin odottamaan
4. Valmista granola: Rouhi pähkinät ja mittaa sitten kaikki granolan ainekset paistinpannulle. Kuumenna ja paahda muutama minuutti koko ajan sekoitellen. Varo että ainekset eivät pala!
5. Kokoa triflet: annostele laseihin tai maljoihin vuorotellen turkkilaista jogurttia, sitruunacurdia ja granolaa.

Butter Chicken eli intialainen voikana

Tämä broileriruoka tarjoaa intialaisen keittiön lämpimän pehmeitä makuja kotikeittiöön. Vaikka mausteet ovatkin voimakkaita, ei ruoka kuitenkaan ollut liian mausteinen lastenkaan suuhun. Kookosmaito taittaa maut pehmeäksi kokonaisuudeksi ja lisukeriisi miedontaa annosta vielä entisestään. Oikein hyvää sunnuntairuokaa, josta jää pienessä perheessä syötävää vielä maanantaillekin! (Ohje: Maku 2/2017)



4 annosta

500 g broilerin rintafileitä (käytin paistileikkeitä)
2 rkl turkkilaista jogurttia
2 rkl öljyä

kastike:
1 sipuli
2 valkosipulin kynttä
chiliä maun mukaan
20 g voita
1 tl tuoretta inkivääriraastetta
1,5 tl garam masalaa
1 tl jeeraa
1 tl jauhettua korianteria
500 g paseerattua tomaattia
2 dl kookoskermaa
0,5-1 tl suolaa

1. Leikkaa broilerinfileet suupaloiksi. Sekoita joukkoon jogurtti ja anna maustua 15 minuuttia
2. Ruskista broilerit paistokasarissa miltei kypsiksi ja nosta ne odottamaan
3. Sulata voi kasarissa. Kuori ja hienonna sipulit ja kuullota ne voissa. Lisää chili, inkivääri, garam masala, jeera ja korianteri. Kypsennä mausteita hetki
4. Lisää paseerattu tomaatti. Kuumenna ja hauduta kannen alla 5 minuuttia
5. Lisää broileripalat tomaattikastikkeeseen ja hauduta vielä viitisen minuuttia kunnes broileri on kypsää
6. Lisää lopuksi kookoskerma ja suola ja tarkista maku
7. Tarjoa basmatiriisin kanssa

Aurajuustoraviolit

Kesän useiden mökkiviikonloppujen jälkeen oli aika asettua pitkästä aikaa viikonlopuksi kotiin. Ohjelmassa oli talvirenkaiden vaihtoa, trampoliinin purkamista ja pihakalusteiden raivailua, mutta tietenkin myös hyvää ruuanlaittoa ja hieman sipistelyä keittiössä. Tuorepastan valmistamista olemme suunnitelleet jo jonkun aikaa ja nyt oli sopiva hetki kaivaa pastakone kaapista ja viritellä se taas käyttökuntoon.

Lauantaina valmistimme ravioleja. Itse olen tehnyt aiemmin ravioleja sienitäytteellä, mutta koska kanssasyöjä ei sienistä välitä lainkaan, lähdin etsimään jotain muuta ohjetta. Löysinkin herkullisen ohjeen Turun Sanomien Onk nälgä? -blogista. Ihan suoraan ohjeen mukaan ei luonnollisesti tälläkään kertaa menty, vaan vuohenjuusto vaihtui aurajuustoon (koska sitä oli jääkaapissa), kastikkeen salvia vaihtui oreganoon (koska sitä oli vielä takapihalla) ja pekaanipähkinät ja vaahterasiirappiluraus vaihtui siirappisiin cashew-pähkinöihin.

Kaikesta huolimatta tai juuri sen vuoksi lautaselle saatiin aivan huikea makujen kokonaisuus! Muruselleni tämä oli ensimmäinen kosketus tuorepastaan ja onneksi onnistunut sellainen. Ravioleista ylijääneet taikinat paineltiin vielä palloksi ja käärittiin kelmuun jääkaappiin. Seuraavana päivänä taikinapalloa kostutettiin hieman vedellä, vaivattiin kimmoisaksi ja valmistettiin nauhapastaksi. Eikä mitään mennyt hukkaan!



18-20 pyöreää raviolia, neliskanttisia tulee hieman enemmän

pastataikina:
200 g durum-jauhoja
2 kananmunaa
pieni luraus oliiviöljyä
(tilkkanen vettä)

täytteeksi:
n. 100 g Aura-juustoa tai vuohenjuustoa

vaahterasiirappipähkinät:
1,5 dl cashewpähkinöitä (myös pekaani- ja saksanpähkinä toimivat tässä hyvin)
1 rkl voita
1 rkl vaahterasiirappia
1 tl sokeria
ripaus suolaa

sitruuna-voikastike:
50 g voita
puolikkaan sitruunan mehu
1-2 rkl vaahterasiirappia
2 oksaa timjamia
2 oksaa oreganoa
suolaa ja mustapippuria

1. Valmista pastataikina: mittaa jauhot keoksi pöydälle ja tee keskelle kuoppa. Riko kananmunat kuoppaan ja lisää pieni luraus oliiviöljyä. Sekoita tasaiseksi ja vaivaa useita minuutteja, kunnes taikina on kiinteä mutta kimmoisa pallo. Jos taikina tuntuu kuivalta, lisää hieman vettä. Kääri taikinapallo tuorekelmuun ja nosta jääkaappiin puoleksi tunniksi
2. Paloittele Aura-juusto paloiksi
3. Valmista pähkinät: rouhi pähkinät haluamasi kokoisiksi. Sulata voi pienessä kattilassa ja lisää joukkoon vaahterasiirappi. Sekoita tasaiseksi ja lisää seokseen pähkinät. Sekoita hyvin. Kaada pähkinät uunipellille leivinpaperin päälle ja ripottele päälle sokeria ja suolaa. Paahda pähkinöitä 175-asteisessa uunissa n. 8 minuuttia ja nosta ne jäähtymään
4. Kun pastataikina on levännyt, leikkaa se neljään osaan. Aja jokainen osa pastakoneella ohueksi levyksi ja leikkaa pitkä levy puoliksi. Toinen puoli levystä saa olla aavistuksen pidempi. Laita levyt kevyesti jauhotetulle pöydälle hieman kostean liinan alle odottamaan. Taikina tarttuu helposti pöytään ja kuivahtaa pinnasta!
5. Laita Aura-juustoa lyhempien pastalevyn päälle sopivin välein ja sivele taikinalevylle kauttaaltaan sormella vettä. Laita pidempi pastalevy päälle ja painele sormilla levyt vastakkain. Yritä saada ilma pois välistä mahdollisimman tarkkaan, se voi aiheuttaa pastan repeämisen keittämisen aikana. (Kuvallinen ohje raviolien valmistamiseen löytyy täältä!)
6. Leikkaa veitsellä tai muotilla raviolit irti ja irrota ne varovasti pöydästä. Laita raviolit odottamaan kevyesti jauhotetulle pöydälle liinan alle. Laita suuri kattilallinen vettä jo valmiiksi kuumenemaan ja mausta vesi reilulla suolalla
7. Valmista kastike: Kuumenna pannulla voi ja sitruunamehu. Lisää kastikkeeseen hunaja ja varsistaan riivityt yrttien lehdet. Mausta suolalla ja pippurilla ja pidä lämpimänä.
8. Keitä ravioleja voimakkaasti kiehuvassa vedessä 2 minuuttia (sekoittele varovasti, etteivät ne tartu kiinni toisiinsa) ja nosta ne reikäkauhalla lämpimän kastikkeen joukkoon.
9. Kääntele pastaa kastikkeessa varovasti ja jaa raviolit sitten kahdelle lautaselle. Valuta raviolien päälle kastiketta. Viimeistele annokset aurajuustomuruilla, siirappipähkinöillä, mustapippurilla ja halutessasi tuoreilla yrteillä.

Sunshinepasta

Joku aika sitten satuin näkemään Facebookissa Jamie Oliverin kokkailuvideon hänen uuden kasvisruokakirjansa tiimoilta. Videossa oli Jamien kanssa kokkailemassa myös hänen poikansa ja se oli ehkä syy miksi jäin videota katsomaan. (Kylläpä muuten osasi lapsi käyttää näppäristä veistä!) Videossa tehty pastaohje oli kaikessa yksinkertaisuudessa houkutteleva ja kirjoitinkin pikapikaa pääkohdat pikkupikkulappuselle muistiin (ruuan nimestä en nyt ole aivan satavarma). Viikonloppuna sitten kokeilin uutta ohjetta ja yllätyksekseni se maistui myös lapsille! Melkeinpä siltä istumalta varasin Jamien kirjan kirjastosta ja nyt sitten vain odotellaan, milloin on minun vuoroni saada tuo uusi kirja käsiini. Toivottavasti sieltä löytyisi monia meidänkin keittiöön sopivia kasvisruokaohjeita!



250 g pastaa

kastike:
tilkkanen öljyä
2 paprikaa (minulla punainen ja keltainen)
1 sipuli
2 valkosipulin kynttä
1 rkl valkoviinietikkaa
0,5 tl suolaa
mustapippuria myllystä
0,5 dl pastan keitinvettä
2 dl vastaraastettua parmesaania

pinnalle:
1 dl pistaaseja (tai muita pähkinöitä tai manteleita)
oliiviöljyä

1. Laita pasta kiehumaan pakkauksen ohjeen mukaan
2. Halkaise paprikat ja poista siemenet. Leikkaa paprikat karkeasti paloiksi. Kuori sipulit ja paloittele nekin.
3. Kuumenna öljy pannulla ja kuullota kasvikset pehmeiksi. Lisää pannulle valkoviinietikka ja kiehauta. Mausta suolalla ja pippurilla
4. Laita kasvikset monitoimikoneeseen tai blenderiin. Lisää parmesaani ja pastan keitinvesi ja surauttele tasaiseksi
5. Valuta pasta, sekoita kastike kuuman pastan joukkoon (lisää tarvittaessa vielä pastan keitinvettä) ja siirrä ruoka tarjoiluvadille
6. Rouhi pähkinät ja ripottele ne pastan päälle. Lurauta päälle myös hyvää oliiviöljyä ja raasta halutessasi vielä hieman parmesaania

Som tam -salaatti

Tämä salaatti tehdään Thaimaassa vihreästä papaijasta. Vihreä papaija on meidän tunteman oranssilihaisen papaijan raaka versio, joka on siis poimittu ennen hedelmän kypsymistä. Vihreää papaijaa saa Suomessa harvakseltaan ja se on meillä täällä melkoisen kallista.

Mutta onneksi hätä ei ole tämän näköinen! Mökkinaapurimme Lai tekee tätä salaattia Suomessa kurkusta ja porkkanasta. Lailla oli mökillä Thaimaasta ostettu erikoinen leikkuri, joka muistutti leveää perunankuorijaa, mutta se leikkasi kapeita suikaleita. Meikäläisittäin on ihan hyvä käyttää perinteistä raastinrautaa ja sen karkeinta raastinterää. Lai teki salaatin kokonaan suuressa savimorttelissa aloittaen mausteista ja lisäten aineksia niin, että viimeisenä mortteliin pääsivät kasvikset. Salaatti sekoittui ja maustui morttelissa hämmennellen ja aineksia nuijien.

Tein kotona salaatin ruokavieraille. Minun pieneen mortteliin eivät kasvikset mahdu, joten tein morttelissa vain mausteliemen. Raastoin kasvikset kulhoon, kaadoin mausteliemen päälle, otin kädet käyttöön ja mutistelin ja muussasin salaatin käsin. Kasviksista irtoaa paljon nestettä ja annoinkin salaatin tekeytyä hetken kulhossa ja siirsin sen sitten tarjoiluastiaan valuttaen hieman nestettä pois. Aivan kuivaksi salaattia ei kannata valuttaa sillä se on maukkaimmillaan ja mehevimmillään kosteana.



4-6 annosta

kastike:
chiliä maun mukaan
1 valkosipulin kynsi
2 pientä kourallista suolapähkinöitä
2 limeä
4 rkl sokeria
4 rkl kalakastiketta
(1 rkl MSG Umamia)

salaatti:
500 g porkkanaa
1 kurkku
2 tomaattia
2 kourallista suolapähkinöitä

1. Tee ensin kastike. Kuori valkosipulin kynsi ja laita se mortteliin. Lohko limet ja leikkaa niistä hedelmälihat ja laita ne mortteliin. Lisää muut aineet ja hakkaa morttelissa tasaiseksi. Nouki limen kalvot pois.
2. Kuori porkkanat ja raasta ne kulhoon, raasta joukkoon myös kurkku. Paloittele tomaatit ja lisää ne ja suolapähkinät raasteiden joukkoon. Kaada päälle kastike ja muussaa käsin tasaiseksi. Anna maustua hetki ennen tarjoamista ja valuta halutessasi osa irronneesta nesteestä pois.

Bacardi Buck

4 cl vaaleaa rommia
2 cl triple seciä
puolen sitruunan mehu
schweppes ginger alea

koristeeksi:
sitruunankuorikiehkura

lasi: highball

Laita korkeaan lasiin muutama jääpala ja mittaa niiden päälle rommi, triple sec ja sitruunamehu. Täytä lasi ginger alella ja sekoita. Koristele juoma sitruunan kuoresta leikatulla suikaleella.

Meksikolaiset maissiletut

Taas kokkailtiin ruokakaapin jämät edellä. Ostin polentasuurimoita jossain vaiheessa kuharuokaa varten eikä sitä tietysti kovinkaan paljoa siihen mennyt. Leivoin yhden pataleivän, johon laitoin osan polentaa ja tein yhden kerran sieniä ja pekonia polentan kera. Mutta siltikin pussissa nökötti suurimoita vielä yllin kyllin.

Vanhasta Maku-lehdestä (2/2004) löysin näiden lettujen ohjeen, joihin sain taas pienen määrän polentaa menemään. Tein lettujen täytteeksi tortillatyyliset täytteet, koska jääkaapissa oli edellisen päivän nacho-salaattiateriasta jääneitä kasviksia. Maustoin jauhelihan joskus näytteenä saadulla nacho-mausteseoksella. Ja olinpas tyytyväinen, ei mennyt taas mitään hukkaan.



6 lettua

0,5 dl polentajauhoja
1 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
0,5 tl suolaa
2 tl sokeria
0,5 dl kermaa
0,5 dl vettä
4 kananmunaa
2 tl voisulaa

1. Sekoita kulhossa kuivat aineet
2. Sekoita toisessa kulhossa kananmunat, nesteet ja voisula.
3. Kaada jauhot kananmunaseokseen ja sekoita tasaiseksi. Anna turvota 20 minuuttia
4. Paista pannulla molemmin puolin kauniin ruskeiksi

Grillattu kukkakaali

Tähän näppärään kasvislisukkeen ohjeeseen törmäsin netissä Kotilieden sivuilla. Ohjeessa kukkakaalit oli pujotettu vartaisiin ja grillattu. Minä oikaisin hieman ja paistelin kukkakaalipalaset muurikassa. Yhtä hyvin kukkakaalit voi paistaa parilapannulla, tavallisella paistinpannulla, grillata grillikorissa tai paahtaa talvisaikaan uunissa.



1 keskikokoinen kukkakaali

maustekastike:
2 rkl seesamiöljyä
2 rkl fariinisokeria (laitoin vaahterasiirappia)
1 rkl chilikastiketta

1. Poista kukkakaalista lehdet ja paloittele kaali paloiksi ja laita ne kulhoon
2. Sekoita maustekastikkeen ainekset sekaisin ja kaada kastike kukkakaalipalojen päälle. Pyörittele sekaisin niin, että maustekastiketta menee kukkakaaleihin kauttaaltaan
3. Kypsennä esimerkiksi muurikassa

Grillatut fenkolit

Mökillä tulee kokkailtua pääasiassa muurikalla, parilalevyllä tai ritilän päällä avotulella. Monesti proteiiniksi valikoituu broilerin tai porsaan pihvi tai kalafilee, jotka paistellaan sellaisenaan simppelisti maustettuna. Lisukkeeksi tekee mieli jotain kasviksia – perusperuna kun ei meihin oikein uppoa. Vihreä salaatti ja vinegretti on aina varma valinta, mutta lämmin kasvislisuke kruunaa kuitenkin aterian.

Tässä yksi uusi kokeilu, jonka tein Yhteishyvästä (numero 4/2019) löytyneen ohjeen pohjalta. Fenkolin vahva tuoksu levisi koko keittiöön, kun pilkoin ja maustoin niitä, mutta maku pehmeni ihanan miedoksi kypsentämisen aikana. Nämä voi parilan sijaan kypsentää yhtä hyvin muurikassa, paistinpannulla, kaasugrillin levyllä tai tulella halsterissa tai ritilän päällä. Fenkolipalat voisi myös pujottaa metallisiin varrastikkuihin, jolloin tulella kypsentäminen onnistuu helpommin ilma vaaraa palasten putoamisesta.



2 fenkolia

mausteöljy:
3 rkl hienonnettua basilikaa (tai persiljaa)
3 rkl oliiviöljyä
1 rkl vaahterasiirappia
0,5 tl suolaa

1. Lohko fenkolit neljään osaan
2. Sekoita mausteöljyn ainekset sekaisin ja sivele öljy fenkoleiden päälle
3. Kypsennä parilalla, kunnes fenkolit ovat kypsiä. Voit sivellä lisää öljyä fenkoleiden päälle vielä paistamisen aikanakin

Mantelinen omenapiirakka

Kun muutin nykyiseen asuntooni vajaan viisi vuotta sitten talvella, katselin hieman järkyttyneenä olohuoneen ikkunan edessä kenottavaa puuta. Se kasvoi vähän joka suuntaan ja oli hieman holtittoman näköinen. Nimekseen tuo puu sai Räähkä ja kaatotuomion seuraavalle kesälle. Tuttavan kanssa päiviteltiin takapihan tilannetta ja hän epäili puun olevan omenapuu. Ahaa, no sehän muuttaakin tilanteen! Keväällä menin Marttojen yrttikurssille ja vein puutarhaneuvojalle mukanani puun oksan ja hän vahvisti sen todellakin olevan omenapuu.

Eli kaatotuomio peruttiin ja vaihtui hoitotoimenpiteisiin. Kyselin neuvoa facebookissa puutarharyhmässä ja sainkin neuvoja puun oikaisemiseen ja leikkaamiseen. Pikkuhiljaa puu on kasvanut, mutta hoitamattoman alkutaipaleen jäljet ovat vielä näkyvissä ja puu on melko honteloinen. Leikkaaminen ja hoivaaminen siis jatkuu!

No sitten siihen satoon, jonka kanssa ei onni ole oikein ollut myötä. Puu on kukkinut joka vuosi hyvin ja melko runsaastikin. Pölyttäjiäkin on yhtä kesää lukuun ottamatta ollut hyvin – lieneekö ollut liian kylmä kevät, sitä en jaksa muistaa. Yhtenä kesänä raekuuro karisti kaikki kukat, yhtenä kesänä orava kävi syömässä kaikki pienet omenan alut (yhtä lukuun ottamatta) ja yhtenä kesänä pihlajanmarjakoi söi ja mädätti omenat puuhun. Toissakesän sato oli ruhtinaalliset neljä omenaa.

Tämä mennyt kesä oli ensimmäinen oikea omenakesä! Pienen puun oksat kirjaimellisesti notkuivat omenoiden painosta ja nelisenkymmentä omenaa puusta kerättiin. Suurin osa ompuista syötiin, mutta pitäähän niistä vähän leipoakin. Mieleni teki ihan tavallista omenapiirakkaa ja tämä ohje tuli vastaan (varmaankin) facebookia selaillessani. Piirakka oli ihanan paksu ja mehevä ja vaniljakastike antoi vielä ihanan lisän makuun. (Ohje: Satu Koivisto, julkaistu Iltalehden nettilehdessä)



taikina:
200 g pehmeää voita
2,5 dl sokeria
2 kananmunaa
1,5 tl leivinjauhetta
3 dl vehnäjauhoja
1 dl mantelijauhoja

päälle:
n. 8 pientä kirpeää, mieluiten kotimaista omenaa (n. 6 dl paloiteltuna)
1 rkl sokeria
1 tl kanelia

1. Vaahdota pehmeä voi ja sokeri sähkövatkaimella kulhossa. Lisää kananmunat yksi kerrallaan voimakkaasti vatkaten. Vaahdota seos tasaiseksi.
2. Sekoita toisessa kulhossa kuivat aineet. Lisää jauhoseos muutamassa erässä ja sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi.
3. Levitä taikina uunivuokaan (n. 30x25cm) leivinpaperin päälle tai irtopohjavuokaan
4. Kuori ja lohko omenat ja leikkaa ne kuutioiksi ja ripottele kuutiot taikinan päälle. Sekoita sokeri ja kaneli pienessä kulhissa ja ripottele seos omenapalojen päälle.
5. Paista piirakkaa 200-asteisen uunin keskitasolla noin 40 minuuttia, kunnes se saa kauniin värin pintaan

Nuudelit thaimaalaiseen tapaan

Taas kerran olimme naapurimökillä syömässä ja oppimassa uutta. Tällä kertaa broilerin kaveriksi valmistui nopsat ja näppärät nuudelit, jotka maistuivat aivan uskomattoman hyviltä! Näitä nuudeleita voi tehdä lisukkeeksi – kuten meillä mökillä – tai sitten kokonaiseksi ateriaksi, jolloin nuudeleiden kanssa tarjoillaan paistettua ja paloiksi leikattua kananmunaa.

Tämä ruoka menikin testiin heti pikimmiten kotiin päästyä! Maut osuivat nyt vielä paremmin kohdalleen kuin aiemmissa thai-kokkailuissani sillä murunen huomasi loppukesästä, että tänne Joensuuhun oli – kuin tilauksesta - auennut pienen pieni thai-keittiön raaka-aineita myyvä kauppa. Sieltä meidänkin keittiöön saatiin nyt hankittua pussillinen MSG Umamia ja porsasliemijauhetta. Näihin nuudeleihin lapsetkin ihastuivat ja nyt näitä pitäisi olla tekemässä jatkuvasti ja koko ajan. Mutta tyytyväinen saan kyllä olla, että hekin ovat vähitellen tottuneet syömään mausteisia ruokia.



4 annosta

150 g ohuita riisinuudeleita (vermiselli)
1 rkl öljyä
1 valkosipulin kynsi
2 rkl soijakastiketta
2 rkl kalakastiketta
2 rkl sokeria
(0,5 rkl rkl MSG Umamia)
(0,5 rkl rkl porsaan makuista thai-liemijauhetta)
2 dl vettä

1. Laita nuudelit likoamaan väljään veteen noin 15 minuutiksi
2. Kuumenna öljy wokissa tai muussa pinnoitetussa pannussa. Kuori valkosipulin kynsi ja raasta se pannulle. Kuullota valkosipulia noin minuutin ajan ja lisää sitten soijakastike, kalakastike, sokeri, umami (liemijauhe) ja vesi. Sekoita tasaiseksi ja kuumenna kiehuvaksi.
3. Kun mausteliemi kiehuu, nosta nuudelit siihen. Pienennä lämpöä ja kypsennä nuudeleita liemessä käännellen ja sekoitellen. Nuudelit ovat valmiit kun kaikki neste on imeytynyt, tämä vie noin 10 minuuttia

Daiquiri

4 cl vaaleaa rommia
2 cl limemehua
1 cl sokerilientä
muutama jääpala

lasi: cocktail

Laita kaikki ainekset shakeriin. Ravista voimakkaasti ja kaada juoma lasiin. Koristele limeviipaleella.