30. elokuuta 2020

Pad thai

Pad thaita olen tehnyt muutaman kerran aiemminkin – aina samalla ohjeella. Joku tuossa ohjeessa tökkii, maut eivät vaan tunnu tasapainoisilta ja olen niitä yrittänyt säätääkin. Menneenä kesänä minulla oli taas mahdollisuus päästä aitoon thaimaalaiseen kokkikouluun mökkinaapurimme luona ja koska ruokatoivetta kysyttiin, niin Thaimaan kansallisruoka pad thai oli helppo valinta. Eikä mennyt kauaakaan, kun tiesin, mikä minulla oli mennyt pieleen! Sehän oli se tamarindi!

Tamarindi on trooppisella alueella kasvava puu, jonka nuoria hedelmiä käytetään ravinnoksi. Tamarindi on samalla hyvin hapokas ja hapan, mutta toisaalta myös makea – eli hapanimelästä tykkäävän makumaailmaan tämä sopii hyvin! Tuoreen tamarindin saatavuudesta Suomessa en osaa sanoa mitään, mutta tamarindia saa ainakin valmiina tahnana kaupasta.

Mökillä kokkailimme kuitenkin ihan oikeilla thaimaalaisilla raaka-aineilla ja mökin emäntä Lai oli keittänyt tamarindeista itse paksun, melkein mustan maustekastikkeen, jossa maistui vahvasti sipuli, valkosipuli, kalakastike ja soija. Kastike oli juuri sopivasti makeaa, suolaista ja hapanta. Tuo kastike oli tämän ruuan sielu ja tiesin, että samaan ei pysty minun keittiössäni millään. Mutta, se mitä ajattelin yrittää, oli tehdä tamarinditahnasta kastiketta, jolla ruuan voisi kotioloissa maustaa. Hieman googlailemalla löysin jotain vinkkiä mitä kastikkeeseen voisi laittaa ja kehittelin oman kastikeversioni. Eihän se tietenkään samalta maistunut, mutta hyvää se oli siltikin!















 



 

 

Jatkoonhan tämä tietenkin menee! Kastikkeen maun vajavuudesta huolimatta.

 


 

 

 

 

 

 

 

 

3 annosta

 

tamarindikastike:

1 shalotsipuli

1 valkosipulin kynsi

2 rkl tamarinditahnaa

2 rkl sokeria

2 dl vettä

2 rkl kalakastiketta

1 rkl soijakastiketta

 

4 levyä riisinuudeleita

300 g broilerin suikaleita

 

lisukkeet:

paistetut kananmunat (3 kananmunaa + 1 rkl kalakastiketta)

pala tofua

kevätsipulia

suolapähkinöitä

ituja

chiliä

limeä lohkoina

kalakastiketta pöytämausteeksi

 

1. Valmista ensin kastike: kuori ja hienonna sipulit ja kuullota ne öljytilkassa pehmeiksi. Lisää tamarinditahna ja sokeri ja kuumenna hetki, että maut heräävät. Lisää loput aineet ja keittele miedolla lämmöllä kasaan sen aikaa, että kastiketta on jäljellä noin puolet

2. Valmista lisukkeet: riko munat kulhoon ja lisää joukkoon kalakastike. Sekoita tasaiseksi ja paista pannulla molemmin puolin. Leikkaa paistettu muna suikaleiksi. Kuutioi tofu ja paista se rapeaksi öljyssä. Hienonna kevätsipuli ja rouhi pähkinät. Jätä lisukkeet odottamaan.

3. Keitä riisinuudelit kypsiksi. Valuta, huuhtele kylmällä vedellä ja jätä odottamaan.

4. Ruskista broilerin suikaleet öljyssä pannulla. Lisää joukkoon kastike ja keittele muutama minuutti, että maut alkavat imeytyä broileriin. Lisää sekaan nuudelit ja jatka kypsentämistä sen verran, että enin neste imeytyy ruokaan. Älä keitä aivan kuivaksi asti

5. Annostele nuudeliseosta lautaselle ja lisää päälle haluamiasi lisukkeita

 

 

26. elokuuta 2020

Leivitetyt lampaankäävät

Lampaankääpä ei minulle ole kovinkaan tuttu sieni, koska olen tattikankaiden tallaaja niin en ole lampaankääpäapajille sattunut kuin pari kertaa satunnaisesti ja kertaalleen suunnistusreissulla. Sieni on siis tuttu ja hyvän makuiseksi todettu. (Lampaankäävän erottaa hieman samannäköisestä typäskäävästä viimeistään paistamalla – lampaankääpä muuttuu kypsennettäessä keltaiseksi! Poimi vain varmasti tuntemiasi sieniä!)

Lampaankäävästä olen itse tehnyt vain pastakastiketta ja tavallista sienimuhennosta. Kerran olen maistanut pienen palasen leivitettyä lampaankääpää ja muistikuva siitä oli oikein hyvä. Nyt satuin vakituisen tattipaikkani lähistölle kuusikkoon – koska sen rinteen juurelta olen joskus löytänyt kantarelleja – ja yllätyksekseni rinteessä kasvoikin aivan valtavat määrät lampaankääpää! Otin talteen pienen määrän kastiketta varten ja sen lisäksi aivan pieniä tasaisia lakkeja, joista ajattelin nyt itse kokeilla tehdä sienipihvejä.

Leikkasin lakit kotona mahdollisimman ohuiksi jalan kohdalta ja leivitin sienet munalla ja korppujauho-parmesaaniseoksella. Pannulta lautaselle kippasin ihanan rapeita ja aivan mahtavan makuisia sienipihvejä. Muu väki söi lihapullia tomaattikastikkeessa, mutta minä vaihdoin lihapullat sieniin! Aivan mahtavaa! 

 


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

pieniä lampaankääpiä

kananmunia

korppujauhoa

tuoretta parmesaaniraastetta

suolaa

mustapippuria

paprikajauhetta

 

Leikkaa lampaankääpien jalkaosat reilusti pois. Riko yhdelle lautaselle kananmunat ja vispaa ne kevyesti haarukalla. Sekoita toisella lautasella korppujauho, parmesaani ja mausteet. Kuumenna pannulla reilu luraus öljyä (myös voita voi laittaa sekaan pienen nokareen). Kääntele sienet ensin kananmunassa ja sitten korppujauhoseoksessa. Paista sieniä parisen minuuttia puoleltaan, kunnes kuorrute on kauniin värinen. Voit valella sieniä paistorasvalla kypsentämisen aikana.

 

 

 

19. elokuuta 2020

Kauramimmit

Eliisa Kuusela on kirjoittanut kaksi suomenkielistä juurileivonnan kirjaa, jotka ovat kuin juurileivonnan raamattu! Kirjat Leipävallankumous (kolme painosta) ja Hapanjuurileipureiden parhaat sisältävät kaiken tiedon, mitä hapanjuurileipomiseen tarvitsee ja lisäksi tietysti suuren määrän erilaisia reseptejä sekä suolaiseen, että makeaan leivontaan juuren avulla.

Itse en ole noita kirjoja vielä lukenut, vaan olen opit, ohjeet ja inspiraation löytänyt facebookin ryhmistä ja muualta netistä sekä yhdeltä juurileivonnan kurssilta. Tämä kauramimmien ohje löytyy Eliisan kirjasta ja on yksi sen kirjan hittiresepteistä. Eliisa on ohjeen jakanut myös Kotiliedelle ja sieltä minä sen bongasin. Ohje meni testiin välittömästi!

Taikina tuntui jo tehdessä hieman erikoiselta. Tietenkin, koska siinä oli kaltattuja kaurahiutaleita pelkän jauhon sijaan. Taikina oli paksua ja kosteaa ja tuntui, että se ei meinaa millään kohota. Noudatin kuitenkin ohjeen aikoja ja taputtelin hieman tiukan tuntuisesta taikinasta leivät pellille. Kohottelin reilun puoli tuntia ja nyt kohoaminen alkoi selvästi vasta näkyä! Paistamisen jälkeen leivät olivat juuri sellaisia kuin halusinkin! Pehmeitä, mutta ei liian paksuja ja ne sai revittyä helposti auki. Ja maku oli aivan mahtava!

Kyllä Eliisa osaa! Kiitos!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

8-10 kpl

 

100 g kaurahiutaleita

200 g kiehuvaa vettä

100 g virkeää juurta

120 g vettä

6 g suolaa

220 g vehnäjauhoja

10 g rypsiöljyä

 

1. Mittaa kaurahiutaleet kulhoon. Sekoita joukkoon kiehuva vesi ja jätä jäähtymään

2. Sekoita toisessa kulhossa juuri, vesi ja suola. Lisää jauhot ja sekoita tasaiseksi. Jätä tekeytymään puoliksi tunniksi kannen tai liinan alle

3. Lisää kulhoon jäähtyneet kaurahiutaleet ja öljy ja puristele ne taikinaan. Jätä tekeytymään taas puoleksi tunniksi

4. Kääntele taikina kertaalleen, peitä astia kannella ja jätä kohoamaan n. neljäksi tunniksi

5. Kaada kohonnut taikina jauhotetulle pöydälle ja leikkaa siitä sopivia paloja. Taputtele kevyesti palat leiviksi pellille leivinpaperin päälle. Peitä liinalla ja anna kohota puolisen tuntia

6. Pistele leivät haarukalla ja paista 225-asteisessa uunissa 15-20 minuuttia

7. Anna leipien jäähtyä hetki ja leikkaa saksilla leipien sivut auki. Tämän jälkeen revi leipien puolikkaat irti toisistaan. Jätä liinan alle jäähtymään ja pehmenemään

 

16. elokuuta 2020

Limegraavatut kurkut

Tänä kesänä kasvatimme mökillä ensimmäistä kertaa avomaan kurkkuja. Kurkkuja olen itse kasvatellut aiemmin parvekkeella ja takapihan viljelylaatikoissa, ja sato on ollut joka kerta todella runsas! Eikä tämäkään vuosi ollut aiempia huonompi! Voisipa sanoa, että kurkkua pukkaa!

Mökillä saimme syödä taas ihanaa kotimaista ja taatusti tuoretta kuhaa ja sen lisukkeeksi murunen teki näitä herkullisia limekurkkuja. Olivat helppoja, nopeita, maukkaita ja sopivat todella hyvin kalan lisukkeeksi! Raikkaat ja rapsakat kurkut sopivat hyvin myös rasvaiselle ja mausteiselle grilliruualle. Vielä on syksyä jäljellä ja avomaankurkkua on tarjolla edullisesti! Siispä kokeilemaan! (Ohje: Maku 5/2020)

 











 

2 avomaan kurkkua

1 lime

0,5 tl suolaa

0,5 rkl sokeria

ripaus mustapippuria

 

Huuhtele kurkut ja leikkaa ne pitkittäin viipaleiksi. Levitä viipaleet laakealle vadille. Purista viipaleiden päälle limen mehu ja ripottele myös suola, sokeri ja pippuri. Anna tekeytyä vartin verran ennen tarjoamista

 

12. elokuuta 2020

Tonnikala-sulatejuustopasta

Pitkän iltavuoron jälkeen pääsin vaihtamaan suoraan laiskottelumoodiin ja istuskelemaan ja katsomaan kun ruoka valmistuu ja tupsahtaa eteeni pöytään valmiiksi lautaselle laitettuna. Tonnikalapasta onkin näppärää ja hyvää arkiruokaa, jota tulee tehtyä aivan liian harvoin! Nyt sainkin itselleni uuden ja erittäin hyväksi todetun ohjeen. Uskoisin tämän maistuvan myös lapsille! Pastan makua saa vaihdeltua käyttämällä eri makuisia juustoja. Meillä käytössä oli viherpippuri-juusto, joka antoi mukavan kipakan taustamaun ruualle. 

 











 

250 g pastaa

1 sipuli

1 rkl tomaattipyreetä

1 iso tomaatti

luraus öljyä

2 purkkia tonnikalaa (à 105g)

2 dl kermaa

150 g Koskenlaskija-juustoa

0,5 sitruunan mehu

pieni nippu tilliä

suolaa ja mustapippuria maun mukaan

 

1. Laita pasta kiehumaan pakkauksen ohjeen mukaan. Aloita kastikkeen valmistus pastan kypsymistä odotellessa

2. Kuori ja hienonna sipuli. Huuhdo tomaatti ja leikkaa se lohkoiksi. Poista lohkoista pehmeä sisus ja kuutioi malto

3. Kaada öljy pannulle ja kuullota sipulit pehmeiksi. Lisää pannulle tomaattipyree ja kypsennä pari minuuttia. Lisää tomaatit ja kypsennä vielä hetki

4. Lisää pannulle tonnikala ja kerma ja kuumenna kiehuvaksi. Keittele hetki kunnes kastike alkaa saostua

5. Kuutioi juusto ja lisää se pannulle. Kuumenna sekoitellen kunnes juusto sulaa

6. Purista sitruunasta mehu. Hienonna tilli ja sekoita se kastikkeeseen sitruunamehun kanssa. Mausta suolalla ja mustapippurilla

7. Valuta kypsä pasta ja sekoita se kastikkeen joukkoon

 

10. elokuuta 2020

Kermainen maksakastike

Viime syksynä sain harvinaista herkkua, eli tuoretta hirven maksaa. Hirven maksan kelpoisuudesta ihmisravinnoksi ollaan montaa mieltä, eikä Evira taida sen syömistä suositella lainkaan. Mutta jos nyt kerran elämässään tähän pääsee käsiksi, niin luulenpa, että se ei tätä venettä kaada.

Maksapala, jonka sain, oli sen verran suuri, että pakastin osan ja osan valmistin ruuaksi tuoreeltaan tällä ohjeella. Aivan mahtavaa! Nyt loppukeväästä sulatin loput maksasta ja tein aivan perinteisen kermaisen maksakastikkeen. Tässä ei mitään ihmeellistä ole, laitan ohjeen lähinnä muistiin itselleni.

 










 

 

300 g naudan maksaa

voita paistamiseen

suolaa

mustapippuria

2 dl kuohukermaa

1 tl dijon-sinappia

1 rkl lihafondia

timjamia

 

1. Leikkaa maksa viipaleiksi ja poista tarvittaessa kalvot

2. Ruskista maksapalat kuumalla pannulla voissa pikaisesti. Älä paista liikaa, ettei maksa mene harmaaksi ja sitkeäksi, ihan parisen minuuttia riittää! Mausta suolalla ja mustapippurilla ja nosta syrjään

3. Laita pannulle kerma, sinappi ja fondi. Kuumenna kiehuvaksi ja keittele miedolla lämmöllä, kunnes kerma sakenee. Lisää halutessasi hieman vettä. Mausta timjamilla

4. Sekoita maksapalat kastikkeeseen ja tarkista maku. Lisää tarvittaessa suolaa ja mustapippuria

 

 

2. elokuuta 2020

Palmu


2 cl vodkaa

4 cl Bols butterscotchia

jäitä

pommacia

 

1. Laita korkeaan lasiin muutama jääpala

2. Mittaa jäiden päälle vodka ja toffeelikööri

3. Täytä pommacilla ja sekoita