27. maaliskuuta 2018

Lahmacun

Lapset kasvavat ja syntymäpäivät seuraavat toisiaan. Kaverisynttäreitä meillä ei enää järjestetä, mutta synttäripäivänä sankari saa suunnitella tekemistä joka sitten toteutetaan yhdessä omalla porukalla. Minulla tekemisten kustantajana on viimekädessä oikeus muokata suunnitelmia taloudellisin perustein. Jos päivän aktiviteetit vievät paljon rahaa, tingitään ehkä hieman sitten ruokatoiveista – pienen budjetin talouden ehdoin. Viime vuonna kuopus – pikku possukkaiseni - täytti 9 vuotta. Hänen toiveinaan oli tekemisistä Superpark ja syömisiksi Subwayn patongit ja uunilohi. Kahvipöytään mummon ja ukin tullessa kylään hän halusi yksinkertaisesti keksejä.

Vietimme aamupäivän ottaen hikeä pintaan Superparkin sisäaktiviteettien merkeissä. Mukana oli sankarin ja isoveljen lisäksi myös pojille läheinen serkku joka kuuluu kategoriaan ”oma porukka”. Urheilun jälkeen kävimme nauttimassa Subin patongit ja sitten tulimme kotiin huilimaan. Iltaruokatoiveena sankarilla oli uunilohi, mutta sen vaihdoin hieman halvempaan vaihtoehtoon katsellessani lohifileiden hintoja edellisellä kauppareissuilla. Lohen sijaan teimme ihania pieniä piiraita. Vai pizzoja. Vai mitä lienevätkään. Taikina oli pizzataikina, mutta sitä ei kohotettu ja täyte laitettiin raakana pohjan päälle ennen paistoa. Lopuksi herkku viimeisteltiin tuoreilla kasviksilla ja fetalla – ainakin äidin lautasella. Ohjeessa taikinasta oli valmistettu kuusi pientä piirasta, tein kaksi isompaa. (ohje: Maku 6/17)

Valmistaessani ruokaa tuleva synttärisankari katseli elokuvaa olohuoneessa ja tuumasi että olipas paras päivä ikinä! (Ja lahjakin oli vielä siinä vaiheessa saamatta)



4 annosta

pohja:
0,5 pss kuivahiivaa
4dl vehnäjauhoja
0,5 tl suolaa
2 dl vettä
0,5 dl oliiviöljyä

jauhelihaseos:
1 shalotsipuli
2 valkosipulin kynttä
chiliä maun mukaan
2 rkl tuoretta persiljasilppua
400 g vähärasvaista naudan jauhelihaa
0,5 dl tomaattipyreetä
1 rkl oliiviöljyä
0,5 tl suolaa
0,5 tl mustapippuria
0,5 tl jeeraa
0,5 tl paprikajauhetta
0,25 tl kanelia

viimeistelyyn:
fetajuustoa
punasipulia
tuoretta tomaattia
tuoretta kurkkua
tuoretta persiljaa

1. Valmista taikina: sekoita kuivahiiva ja suola jauhoihin. Tee keskelle kuoppa ja mittaa siihen vesi ja öljy. Vaivaa tasaiseksi.
2. Jaa taikina kuuteen osaan ja pyöritä ne palloiksi. Painele pallot soikioiksi leivinpaperin päälle uunipellille. Peitä liinalla ja jätä kohoamaan täytteen valmistamisen ajaksi
3. Valmista täyte: kuori ja hienonna sipulit. Sekoita kaikki täytteen aineet kulhossa tasaiseksi seokseksi. Jaa täyte kuuteen osaan ja painele se pohjien päälle
4. Paista 225-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia tai kunnes täyte on kypsää ja reunat alkaneet saada väriä
5. Paloittele fetaa ja kasviksia ja tarjoa lahmacunit lämpiminä kasvisten kanssa

14. maaliskuuta 2018

Cheddar-kaura-skonssit

Viikonloppuaamu ja olympialaiset menossa. Sunnuntaiaamuna heräsin ajoissa katsomaan miesten jääkiekkoa – olisikohan ollut pronssiottelu. Pojat nauttivat huoneissaan viikonlopun loivasta aamusta pötkötellen peiton alla ja katsellen videoita, murunen nautti aamutunnelmasta kaivautuen peiton alle ja jatkaen unia koska ei ollut mihinkään kiire. Itse nautin aamukahvista ja lehdestä jääkiekkoa katsellen ja erätauoilla keittiössä hiippaillen. Ensimmäisellä erätauolla sekoitin kuivat aineet ja laitoin kaiken oleellisen valmiiksi ja toisella erätauolla leivoin taikinan skonsseiksi ja laitoin uuniin. Pelin päätyttyä päästiin nauttimaan ihanista tuoreista skonsseista, joista ei juustoista makua puuttunut! Ohje saksittu jostain ruokalehdestä joskus.



n. 10 kpl

50 g voita
3 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 dl kaurahiutaleita
0,25 tl suolaa
100 g cheddarraastetta
1,5 dl maitoa

1. Leikkaa voi kuutioiksi. Mittaa monitoimikoneen leikkuriteräkulhoon voi, kuivat aineet ja ¾ juustoraasteesta. Surauta sekaisin ja kaada toiseen kulhoon. Lisää joukkoon maito ja kokoa taikina palloksi. Älä vaivaa.
2. Kauli taikina noin 2cm:n paksuiseksi levyksi ja ota siitä muotilla (tai vaikkapa juomalasilla) pyörylöitä. Muotoile ylijäänyt taikina aina uudelleen levyksi, jotta taikinahävikki olisi mahdollisimman vähäistä!
3. Nosta taikinakiekot leivinpaperin päälle uunipellille ja ripottele päälle loppu juustoraasteesta
4. Paista 225-asteisessa uunissa 10-15 minuuttia, kunnes pinta on kauniin kullanruskea

12. maaliskuuta 2018

Sitruunainen suklaakakku

Koululaisten hiihtolomaviikko on täällä! Yleensä se tarkoittaa myös äidin hiihtolomaviikkoa, mutta tänä vuonna onkin toisin. Pääsen viettämään hiihtolomaviikkoa viikon ajaksi kirjaimellisesti hiihtämiseen keskittyen – tosin hieman myöhemmin kuin junnuväki.

Koska koululaiset ovat lomalla ja ovat sen sortin veljekset, että välillä ei asunnossa neliöt riitä pitämään aisoissa sitä ärsytyksen määrää jota iso- ja/tai pikkuveli aiheuttaa, katsoin parhaimmaksi ottaa mahdollisimman paljon vapaata tällekin viikolle – ihan vaan yleisen rauhan ja hyvinvoinnin nimissä. Nämä päivät menivät kotitöitä tehden ja keittiössä harrastaen. Ohjelmassa oli myös ulkomajoituksessa olevan autoni sulattelua vanhempieni autotallissa ja katsastusta sekä hieman raitista ilmaa ja liikettä.

Talvi alkaa kääntyä kevääksi ja säät houkuttelevat pihalle – on tullut taas aika herätä talviunilta ja alkaa karistaa kaamosajan mystisesti mukanaan tuomia talvikiloa. Mikäpä olisikaan parempi tapa kuin leipoa lomaviikon alkajaisiksi tuhti suklaakakku ja laittaa sen jälkeen ribsit uuniin hautumaan!? Näillä mennään ja katsotaan mihin se riittää – kulutetaan kaloreita sitten lapin laduilla viikon kuluttua. (Ohje: Glorian Ruoka&viini 3/2015)



pohja:
6 kananmunaa
3 dl sokeria
1 dl vehnäjauhoja
1 dl maissitärkkelystä
1 dl mantelijauhetta
3 rkl tummaa kaakaojauhetta
1,5 tl leivinjauhetta

tayte:
1 sitruuna (kuori ja mehu)
1 kananmuna
2,5 dl vettä
1 dl sokeria
3 rkl maissitärkkelystä
1 rkl vaniljasokeria
50 g mantelimassaa
2 dl kuohukermaa
1 dl ranskankermaa

kostutus:
1 dl sitruunan mehulla maustettua vettä

kuorrutus:
170 g taloussuklaata
1,5 dl ranskankermaa
koristeluun:
sitruunankuorta
suklaarouhetta tai -lastuja

1. Voitele ja korppujauhota irtopohjavuoka (halk. n. 25 cm). Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet kulhossa keskenään ja sekoita seos muna-sokerivaahtoon varovasti käännellen. Kaada taikina vuokaan ja paista 175-ateisen uunin alatasolla n. 50 minuuttia. Anna jäähtyä vuoassa ennen irrottamista
2. Valmista täyte: Pese sitruuna huolella ja raasta sen kuori hienoksi raasteeksi. Purista myös mehu. Mittaa pieneen kattilaan kuoriraaste, muna, vesi, sokeri ja maissitärkkelys. Kuumenna hitaasti koko ajan sekoittaen kunnes seos muuttuu paksuksi kiisseliksi. Jäähdytä huoneenlämpöiseksi ja sekoita joukkoon 0,5 dl sitruunamehua.
3. Raasta mantelimassa karkeaksi raasteeksi. Vaahdota kerma ja lisää siihen ranskankerma ja mantelimassa. Sekoita lopuksi sitruunakiisseli vaahdon sekaan
4. Halkaise jäähtynyt kakkupohja kolmeen osaan. Kiinnitä irtopohjavuoka uudelleen ja kokoa kakku siihen. Nosta ensimmäinen kakkulevy vuoan pohjalle ja kostuta se sitruunamehulla maustetulla vedellä. Laita levyn päälle puolet täytteestä. Tee samoin toinen kerros ja nosta viimeinen kakkulevy kanneksi. Painele hieman että kakku tiivistyy. Laita vuoan päälle kelmu ja anna kakun tekeytyä jääkaapissa seuraavaan päivään.
5. Irrota kakku vuoasta seuraavana päivänä ja nosta se tarjoiluvadille. Paloittele kuorrutuksen suklaa kulhoon ja sulata se varovaisesti mikrossa tai vesihauteessa. Anna suklaan jäähtyä haaleaksi ja sekoita sen joukkoon ranskankerma. Levitä kuorrute kakun päälle. Koristele sitruunankuorisuikaleilla ja suklaarouheella.

11. maaliskuuta 2018

Jerky – kuivaliha

Kuivaliha on ajatuksena kuulostanut aina jotenkin kummalliselta. Miten ihmeessä lihaa voi kuivata? Miten ihmeessä se voi olla suutuntumaltaan hyvää ja ylipäätään syömäkelpoista? Ja miksi kukaan ylipäätään haluaa syödä kuivattua lihaa?

Näihin kysymyksiin olen nyt saanut vastauksen kun muruseni on tutustuttanut minut tähän maailmaan. Kuivalihan valmistus ottaa oman aikansa ja vaatii hieman panostusta, mutta uuni hoitaa itse kuivaamisen näppärästi. Kuivaliha on sitkeää purtavaa ja kuulemma oikein hyvä välipala kuljetella mukana talvisissa ulkoilmaharrastuksissa.

Viikon päästä Ylläs kutsuu ja reissua varten kuivasimme noin 2 kg hirven paistia. Kotiuuniin mahtuu noin kilon verran lihaa kerrallaan kuivamaan, joten koko viikonloppu meni pyöritellessä lihoja jääkaapissa ja uunissa. Lopputulos oli ihana – saa nähdä minkä verran lihapaloja on jäljellä kun on aika lähteä suksimaan tunturiin…



1 kg hirven tai naudan paistia

marinadi:
1 dl soijakastiketta
1,5 dl punaviiniä
1 dl viskiä
2 rkl Poppamies Slow Food Rub –mausteseosta (sisältää savusuolaa, ruokosokeria, mustapippuria, paprikaa, sipulia, timjamia, inkivääriä ja sitruuna-aromia) TAI mausteita oman maun mukaan
2 rkl hunajaa tai siirappia

1. Pakasta liha ennen valmistamista. Sulata jäinen liha puolisulaksi ja leikkaa se ohuiksi (n. 3mm) viipaleiksi
2. Sekoita marinadin ainekset sekaisin laakeassa vuoassa ja asettele lihaviipaleet vuokaan niin että ne peittyvät kauttaaltaan marinadiin. Anna maustua jääkaapissa yön yli.



3. Nosta lihaviipaleet marinadista ja kuivaa niistä enin marinadi pois. Laita uunin alatasolle uunipelti ja sen päälle leivinpaperi. Pujota lihaviipaleet puisiin varrastikkuihin ja asettele tikut uuniritilän päälle niin että viipaleet roikkuvat väljästi eivätkä koske toisiinsa.



4. Säädä uuniin lämpöä noin 75 astetta ja jätä uuni luukku hieman raolleen. Anna kuivua rauhassa kunnes liha on sitkeän kuivaa. Aikaa tähän menee noin 8 tuntia, jopa enemmänkin
5. Irrota lihaviipaleet tikuista ja napostele!

9. maaliskuuta 2018

Appelsiinipiiras

Mehevien ja mehukkaiden appelsiinien aika on nyt. Tämän appelsiininystävän piirakan olen tehnyt jo aikapäivää sitten, mutta jostain syystä ohje on hautautunut keskeneräisten tekstien tiedostoon -ilmeisesti vain odottamaan oikeaa hetkeä tulla julki. (Ohje: Glorian Ruoka&viini 8/2015)



pohja:
3 dl vehnäjauhoja
100 g voita
1,5 rkl ruokokidesokeria
0,25 tl suolaa
0,25 dl kylmää vettä
1 appelsiinin raastettu kuori

täyte:
0,5 appelsiinin kuori raastettuna
3 dl kuohukermaa
2 dl tomusokeria
200 g appelsiinituorejuustoa
4 kananmunaa
0,5 sitruunan mehu
1 tl kanelia
1 tl vaniljasokeria
0,25 tl jauhettua inkivääriä

pinnalle:
2 appelsiinia
2 dl vettä
5 dl sokeria
vaniljatanko

1. Valmista taikina: mittaa ainekset monitoimikoneen leikkuriterällä varustettuun kulhoon. Surauttele tasaiseksi ja työstä taikina loppuun tarvittaessa käsin. Älä kuitenkaan vaivaa. Pingota irtopohjavuoan (halk. 20cm) pohjalle leivinpaperi ja voitele reunat. Painele taikina vuoan pohjalle ja reunoille
2. Valmista täyte sekoittamalla kaikki ainekset sekaisin. Kaada täyte pohjan päälle
3. Kypsennä 175-asteisessa uunissa n. 50 minuuttia ja jäähdytä huoneenlämpöiseksi
4. Valmista pinnalle tulevat appelsiinit: kuori appelsiinit ja leikkaa ne viipaleiksi. Mittaa kattilaan vesi, sokeri ja vaniljatanko. Kuumenna ja sekoittele kunnes sokeri on sulanut. Laita appelsiiniviipaleet liemeen ja keitä niitä 5-10 minuuttia. Valuta Siirapin ainekset kattilaan, 10 min. Appelsiinit viipaleiksi, keitetään siirapissa 5-10 min. Valuta enin liemi appelsiineista pois ja asettele ne kakun päälle.

6. maaliskuuta 2018

Harvey Wallbanger

Appelsiinit ovat nyt sesongissa. Ne ovat makeita ja mehukkaita ja edullisia ostaa. Talven harmaudessa tekee mieli saada keittiöön väriä – lautaselle tai tässä tapauksessa lasiin. Lapsivapaan viikonlopun drinkiksi valikoitui tämä herkullisen värinen juoma. Ostin kuusi isoa appelsiinia, jotka osoittautuivat ihanan pehmeiksi ja meheviksi. 12 appelsiininpuolikasta tiristyi lihasvoimilla puoleksi litraksi siivilöityä mehua. Drinkin voi toki tehdä valmiistakin mehusta, mutta sen maku on usein niin pistävän voimakas, että se peittää Gallianon kevyen ja vaniljaisen vivahteen alleen liian helposti. Suosittelen siis puristamaan mehun tätä juomaa varten itse.

Kirpakassa pakkassäässä kirkkaan talviauringon paistaessa sisään pystyi miltei maistamaan kesän keveyden. Sitä saadaan vielä tovi odottaa – onneksi vielä on talvea jäljellä. (Ohje: 150 Classic Cocktails)



4 cl vodkaa
12 cl tuoretta appelsiinimehua
1 rkl Gallianoa
6 jääpalaa

lasi: highball tai collins

koristeeksi halutessasi:
appelsiiniviipaleita

lisäksi:
shaker
pilli

1. Mittaa vodka ja appelsiinimehu shakeriin ja lisää puolet jääpaloista. Ravista voimakkaasti noin puolen minuutin ajan
2. Laita loput jääpalat korkeaan lasiin. Kaada juoma lasiin ja valuta päälle Galliano
3. Koristele halutessasi appelsiiniviipaleilla ja nauti pillillä

5. maaliskuuta 2018

One pot valkosipulikana

Viikonlopuista on tullut ihania rentoutumisen hetkiä (lukuun ottamatta niitä esiteini-angsti-momentteja joista on rentoutuminen kaukana) – niin kuin pitää ollakin! Lapset ovat jo isompia eikä päivät ole kellotettuja ulkoilun ja ruokailujen suhteen vaan varsinkin vapaapäivät kuluvat lupsakasti omalla painollaan. Talviurheilukautena aamulla käydään luistelemassa tai hiihtämässä ja sen jälkeen on aikaa touhuilla keittiössä.

Jostain lehdestä huomasin Kariniemen mainoksen jossa oli tämä herkullisen kuuloinen ohje. Valkosipuli oli elementti, joka huomioni kiinnitti. Tutkailin ohjetta ja totesin että valkosipuli ruokaan tulee ainoastaan broilerin marinadista. Koska tykkään enemmän käyttää marinoimattomia tuotteita, lisäsin valkosipulia (ihan huolella) ruokaan muutoin. Ruoka muuntui jonkun verran muutenkin tehdessä, mutta idea säilyi.

Ruoka oli kiva laittaa tarjolle, koska nimensä mukaisesti kaikki oli siinä yhdessä astiassa. Valkosipulin määrä oli tässä melko topakka, mutta ei meidän suuhun kuitenkaan lainkaan liioiteltu. Ihan kaiken varalta laitoin tämän lauantaina, että enin hönkä ehti laantua ennen maanantain työpäivää. Herkullista ja lämmittävää talviruokaa!



600 g broilerin rintafileepihvejä/minuuttipihvejä tms
600 g perunoita
8 pientä shalotsipulia
5 pientä valkosipulin kynttä
250 g kirsikkatomaattia
3 dl kanalientä
2 dl kuohukermaa
1 dl kuivaa valkoviiniä
2 tl kuivattua timjamia
suolaa ja mustapippuria
1 rkl seesamiöljyä

1. Ota liha lämpiämään esivalmistelujen ajaksi. Leikkaa pihvejä halutessasi pienemmiksi paloiksi
2. Pese perunat huolella (tai kuori ne) ja pilko ne pieniksi paloiksi
3. Kuori shalotsipulit ja lohko ne. Kuori myös valkosipulin kynnet ja leikkaa ne puoliksi
4. Sekoita kulhossa kanaliemi, kerma ja valkoviini ja kaada seos uunivuokaan
5. Laita vuokaan perunat ja sipulit ja ripottele päälle timjamia. Sekoittele niin että ainekset peittyvät tasaisesti liemeen.
6. Nostele broilerit vuoan päälle ja mausta ne suolalla ja mustapippurilla. Painele pihvejä hieman kasvisten sekaan niin että nekin peittyvät osittain liemeen
7. Kypsennä 225-asteisessa uunissa 20 minuuttia
8. Huuhtele ja halkaise kirsikkatomaatit. Ota vuoka uunista, käännä pihvit toisin päin ja lisää vuokaan kirsikkatomaatit. Jatka kypsentämistä vielä toiset 20 minuuttia
9. Valuta valmiin ruuan päälle seesamiöljyä