Grillattu kaali

Grillattua varhaiskaalia testasimme viime kesänä ensimmäistä kertaa. Grillaamista varten kaali leikataan kiekoiksi tai lohkotaan kahdeksaan osaan niin, että kanta on paikallaan pitämässä kaalin lehdet kasassa. Mikäli kaali on hyvin lehtevä ja ”hauras” niin sitä voi tukea varrastikuilla. Kaalin pinta sivellään öljyllä.

Me leikkasimme kaalit lohkoiksi ja grillasimme ne kamado-grillillä noin 225-asteessa. Ensin kaalit olivat alatasolla suoralla lämmöllä 2 minuuttia/puoli ja lopuksi vielä ylätasolla epäsuorassa lämmössä muutaman minuutin. Kaikkiaan kaalit olivat meillä grillissä kymmenisen minuuttia. Kypsennysaika riippuu tietysti lämpötilasta ja kaalilohkojen koosta! Rakenne jäi meillä mukavan rapeaksi.

Kypsennyksen jälkeen kaalilohkot nostetaan vadille, päälle valellaan maustelientä ja kaalit jätetään hetkeksi folion alle maustumaan. Minä tein öljypohjaisen liemen, johon tuli oliiviöljyn lisäksi balsamiviinietikkaa, chilijauhetta, Savustintukun Hölynpöly-mausteseosta (Savustintukulla on muuten aivan loistavia mausteseoksia – kannattaa testata!), pieni liraus sitruunamehua ja tuoretta persiljaa. Liemen voi maustaa luonnollisesti ihan oman maun mukaan!

31.7.2024: Testattiin tänä kesänä kaalille myös sitruunakastiketta, johon tuli 1 sitruunan mehu, tuoretta persiljaa, 3 rkl rypsiöljyä, 2 rkl juoksevaa hunajaa, 2 tl soijakastiketta ja maun mukaan chiliä, suolaa ja mustapippuria. (Ohje: Yhteishyvän ruoka 3/2022)

 

 

Kahden kaalin slaw

Nyt löytyi sattumalta tämä kesän suosikkilisuke! Tätä tehtiin mökillä samalla viikolla heti kahteen kertaan – ensimmäisellä kerralla wingsien kaveriksi ja toisella kerralla leivitetyn kuhafileen seuraksi. Mökillä meillä on usein mukana turkkilaista jogurttia, kermaviiliä tai jotain muuta vastaavaa hapanmaitotuotetta ja tämän slawin kastikkeen voi tehdä ihan mistä hyvänsä – enpä edes muista millä variaatioilla tätä tehtiin (piimää emme käyttäneet yhdelläkään kertaa). Pieni rasvaisuus on tässä mielestäni hyvä, se taittaa mukavasti lehtikaalin vahvaa makua. Toisella lomaviikolla käytettiin tähän varhaiskaalia ja lisättiin salaatin sekaan hieman goudakuutioita – oikein toimivaa niinkin! (Ohje: Glorian Ruoka&viini 5/2023)

 

 

 

 

6 annosta

 

100 g lehtikaalia

500 g kerä- tai varhaiskaalia

 

kastike:

1,5 dl piimää

1 dl creme fraichea

2 rkl valkoviinietikkaa

1 valkosipulin kynsi

0,75 tl suolaa

0,25 tl mustapippuria

 

1. Leikkaa lehtikaalista paksut lehtiruodit pois. Suikaloi kaalit kulhoon

2. Kuori valkosipulin kynsi ja raasta se pienempään kulhoon. Lisää sen joukkoon muut kastikkeen ainekset ja sekoita tasaiseksi

3. Sekoita kastike kaalisuikaleiden joukkoon ja jätä maustumaan hetkeksi ennen tarjoamista

 

 

 

Aasialainen kaalisalaatti

Simppeli ja maukas lisukesalaatin ohje, jonka ohje osui silmiini kuin tilauksesta hyödyntämään viimeinen pieni kaalilohko, joka odotteli jääkaapissa vuoroaan. Alkuperäisessä ohjeessa salaatti oli tehty punakaalista, mutta valkokaalilla mentiin. Salaatin kaverina syötiin lehtipihvit ja maustevoita. (Ohje: K-ruoka 5/2019)

 

 

300 g (puna)kaalia

1 porkkana

0,5 dl suolapähkinöitä

 

kastike:

1 rku korianteria

chiliä maun mukaan

1 rkl limemehua

1 rkl seesamiöljyä

ripaus suolaa

ripaus sokeria

ripaus mustapippuria

 

1. Leikkaa kaali ohuiksi suikaleiksi vaikkapa juustohöylällä. Kuori ja raasta porkkana karkeaksi raasteeksi ja rouhi suolapähkinät. Sekoita ainekset kulhossa

2. Hienonna korianterin lehdet ja sekoita kastikkeen kaikki ainekset keskenään. Kaada kastike kasviksien päälle ja jätä maustumaan hetkeksi ennen tarjoamista

 

 

Thai-jauhelihasalaatti

Thai-maustetut ruuat ovat hurmanneet meidät ja keittiössä on tehty sekä ihan oikeaoppista thai-ruokaa että myös tällaista thai-tyylistä ruokaa, jonka makumaailma on saanut vaikutteita thai-keittiöstä. Onneksi mikään ruoka tai keittiö ei tarvitse olla ahtaasti lokeroitu, vaan fuusiokeittiön nimissä makuja, tyylejä ja tekniikoita voi huoletta koota sopiviksi yhdistelmiksi.

Punakaali ei tämän salaatin ohjeeseen kuulunut, mutta laitettiin sitä salaattipohjaksi, kun sitä oli muusta ruuanlaitosta jäänyt tähteeksi. Vähennettiin vastaavasti sitten porkkanan määrää. Thai-basilikaa ei kaupasta löytynyt, laitettiin salaattiin potkua antamaan hieman rucolaa, koska sitäkin oli jääkaapissa tähteenä. Lopputulos oli yllättävän täyttävä ja todella herkullinen! (Ohje: Glorian Ruoka&viini 1/2019)



2 annosta

1 porkkana
2 dl punakaalisuikaleita
0,25 mangoa
kourallinen rucolaa
100 g mungpavun ituja
200 g naudan jauhelihaa (porsaan jauheliha on tosin sopivampi thai-keittiöön)
1 rkl öljyä
1 rkl soijakastiketta
0,5 rkl sweet chili –kastiketta

kastike:
1 limen mehu
pieni valkosipulin kynsi
chiliä maun mukaan
1 rkl kalakastiketta
1 rkl hunajaa

1. Kuori porkkanat ja mango leikkaa ne suikaleiksi. Leikkaa punakaalista suikaleita, huuhdo rucola ja idut. Sekoita kasvikset sekaisin kulhossa
2. Valmista kastike sekoittamalla ainekset yhteen. Sekoita kastike kasvisten joukkoon ja nosta viileään odottamaan
3. Paista jauheliha öljyssä paistinpannulla ja mausta se soijakastikkeella ja sweet chili –kastikkeella.
4. Annostele salaatti kahdelle lautaselle ja jaa jauheliha salaatin päälle

Maapähkinänuudelit

Nuudelit ovat suosikkini nopsista pikaisista aterioista. Nuudeleihin voi yhdistää melkeinpä mitä vaan ja myös mausteiden suhteen voi leikitellä vapaasti. Useimmiten pikainen nuudeli-ateriani yhdelle sisältää chiliä, valkosipulia, suppilovahveroita, seesamiöljyä ja soijaa. Lapset toivovat usein nuudeleita ja tonnikalaa ja murusen bravuuri on nuudeli-hirvijauheliha-maissi-hässäkkä.

Tässä on yksi pikainen nuudeliruoka, johon ihanaa makua antaa maapähkinäkastike. Idean näihin nuudeleihin löysin Karjalaisesta, mutta lopputulos ei juurikaan muistuta alkuperäistä ohjetta. Mikäli ruuasta haluaa topakamman, voi annoksen päälle paistaa tofua, lohta tai broileria. 

2 annosta

4 kerää munanuudeleita

puolikas pienestä kiinankaalista

0,5 dl cashew-pähkinöitä

kevätsipulia tai purjoa

kastike:

0,75 dl vettä

0,5 dl maapähkinävoita

vajaa 0,5 dl soijakastiketta

0,5 dl vaahterasiirappia

2 rkl sitruunamehua

0,5 rkl inkivääriraastetta

1 valkosipulin kynsi

chiliä maun mukaan

0,5 tl basilikaa

1. Valmista ensin kastike. Kuori ja hienonna valkosipulin kynsi ja sekoita kaikki kastikkeen ainekset tasaiseksi seokseksi

2. Keitä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan ja valuta ne. Leikkaa nuudeleita hieman pienemmiksi pätkiksi saksilla

3. Pilko kiinankaali ja leikkaa sipulista renkaita. Rouhi pähkinöitä pienemmäksi

4. Sekoita nuudeleiden joukkoon kastike ja kiinankaali. Annostele ruoka lautaselle ja viimeistele sipulirenkailla ja pähkinöillä