31. maaliskuuta 2022

Chorizo-carbonara

Tässäpä mukava ja pikainen versio pasta carbonarasta, joka on sävytetty kivasti paprikaisella chorizo-makkaralla. Aika kaukanahan tämä carbonarasta on, mutta jos Jamie sanoo, että tämä on carbonara, niin carbonara tämä silloin on! Mukava idea oli tehdä kastikkeen pohja keveämmästä ja raikkaammasta turkkilaisesta jogurtista tuhdin ja rasvaisen kerman sijaan. Kaloreita tässä piisaa siitä huolimatta, joten jogurtti on oikein hyvä idea. Ehdottomasti jatkoon tämä! (Ohje: Jamie Oliver’s 15 minute meals -ohjelma – hieman muunneltu) 

 


 

 








 

4 annosta

 

n. 300 g pastaa

 

makkara:

200 g chorizo-makkaraa

loraus öljyä

1 valkosipulin kynsi

chiliä maun mukaan

timjamia tai rosmariinia

 

kastike:

1 kananmuna

2 kukkurallista rkl turkkilaista (tmv.) jogurttia

50 g parmesaania hienoksi raastettuna

1 rkl sitruunamehua

suolaa

mustapippuria

 

1. Laita pasta kiehumaan pakkauksen ohjeen mukaan. Kun pasta on valmista, ota siitä talteen noin desin verran keitinvettä ja valuta pasta sen jälkeen

2. Valmista makkara pastan kiehuessa. Paloittele chorizo pienehköiksi paloiksi. Kuori ja hienonna valkosipulin kynsi. Kuumenna öljy korkealaitaisessa pannussa ja paista chorizo rapsakaksi. Lisää paistamisen loppuvaiheessa valkosipuli (raastettuna tai hienonnettuna), chili ja timjami tai rosmariini. Kypsennä vielä hetki ja nosta odottamaan.

3. Valmista kastike. Riko muna pieneen kulhoon ja vispaa sen rakenne rikki. Sekoita joukkoon muut aineet.

4. Sekoita makkaraseoksen joukkoon valutettu pasta, pastan keitinvesi ja kastike. Nosta vielä hetkeksi kuumalle levylle ja kuumenna sen verran, että juusto sulaa ja kastike saostuu. Älä kuumenna liikaa että kastike ei pääse juoksettumaan!

 

28. maaliskuuta 2022

Papupihvit

Viime kesänä pidin pitkän loman ja silloin oli aikaa katsoa Jamie Oliverin ohjelmia, joita olen tallentanut melko lailla huolella! Tallennekansiot pursuvat katsottavia jaksoja ja siitähän seuraa positiivinen ongelma, että aina löytyy jotain uutta laitettavaa! Nyt löytyi ohje, joka oli vain minulle, mutta jonka ansiosta muukin porukka sai taas burgereita. Miesväelle paistelin smash-pihvit ja itselleni otin testiin Jamien papupihvit.

Papu- ja kikhernepihvien ongelmana tuntuisi olevan aina se, että ne eivät pysy kunnolla kasassa. Näissä pihveissä pavut ja kikherneet (alkuperäisessä ohjeessa härkäpavut) ajettiin monitoimikoneella aivan sileäksi massaksi, josta pihvit muotoiltiin. Massa oli tekovaiheessa melko kuivaa, joten lisäsin pikkulurun öljyä sekaan.

Pihvien maku oli todella hyvä, paistopinnasta tuli ihanan rapea ja pihvit pysyivät hyvin kasassa. Sisältä pihvit olivat melko pehmeitä, jopa muussimaisia. Seuraavalla kerralla kokeilen lisätä taikinaan hiukan korppujauhoa siinä vaiheessa, kun otan massan pois monitoimikoneesta, koska haluaisin hieman napakamman rakenteen. Mutta ehdottomasti jatkoon nämä kasvispihvit! (Ohje: Jamie’s 15-minute Meals)

 


 

 

 


 

 

 

 

n. 450 g papuja (laitoin valkeita papuja ja kikherneitä)

0,5 tl jeeraa

0,5 tl jauhettua korianteria

0,5 tl cayennepippuria

0,5 tl suolaa

0,25 tl mustapippuria

pieni nippu tuoretta korianteria, persiljaa tai oreganoa

1 kukkura rkl vehnäjauhoja

1 sitruunan kuori raastettuna

(pieni tilkka öljyä)

 

lisäksi:

vehnäjauhoja leivittämiseen

voita ja öljyä paistamiseen

 

1. Laita kaikki ainekset monitoimikoneen kulhoon ja surauta massa tasaiseksi. Lisää tarvittaessa hieman öljyä

2. Jaa taikina neljään osaan (jos teet isoja burgeripihvejä) ja pyörittele palloiksi. Painele pallot pihveiksi ja kääntele ne vehnäjauhoissa ja paista reilussa voin ja öljyn seoksessa molemmin puolin, kunnes pinta on rapea ja kauniin ruskea

 

17. maaliskuuta 2022

Marinoidut oliivit

Marinoituja oliiveja tein ja maistoin joskus vuosia sitten Martta-illassa. Muistelen, että valmistimme silloin erilaisia tapaksia oman yhdistyksen porukalla ja siihen pöytään kuuluivat myös oliivit. Tämä kyseinen ohje on jostain muualta talteen saksittu, eikä lähdettä minulla ole muistissa. Muistelen, että tämä ohje on myös Marttojen – ehkäpä joltain kurssilta saatu. Joka tapauksessa, hyvää se on!

Tässä voit käyttää oliiveja maun mukaan. Itse tykkään kalamata-oliiveista, joten niillä mentiin! Ne käyvätkin marinoimiseen hyvin pehmeän kuoren ansiosta. Kuumennettaessa rakenne pehmenee vielä entisestään ja mausteet pääsevät imeytyvään hyvin pehmeään oliiviin.


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

250 g oliiveja

2 valkosipulin kynttä

3 rkl oliiviöljyä

6 rkl valkoviinietikkaa

3 rkl vettä

1-2 tl kuivattua oreganoa (tai 1 rkl tuoretta – käytin persiljaa)

mustapippuria

 

1. Huuhdo oliivit kylmässä vedessä ja valuta ne. Viipaloi valkosipulin kynnet ohuiksi viipaleiksi.

2. Kuumenna öljy pannulla valkosipuliviipaleiden kanssa ja lisää oliivit pannulle. Kuumenna hetki

3. Lisää pannulle viinietikka ja vesi ja anna kiehua sen aikaa, että nestettä on jäljellä puolet

4. Mausta yrteillä ja mustapippurilla

 

11. maaliskuuta 2022

Jamien tahmakana-nuudelisalaatti

Vaihteeksi ohjetta taas Jamie Oliverilta, jonka kokkailut jaksavat edelleen minua ilahduttaa! Jamien ohjeissa mukavaa on se, että asiat eivät ole niin justiinsa. Kasviksia ei tarvitse pilkkoa millilleen, vaan rouheat palaset sopivat oikein hyvin. Asettelussa ei tarvita pinsettejä, vaan komponentit laitetaan tarjolle esimerkiksi käsin. Ja useimmiten annoksissa on jotain, joka tuntuu ennalta hieman erikoiselta, mutta lopulta se kuitenkin toimii loistavasti! Joskus aiemminkin olen maininnut, että jos Jamie sanoo että tämä on hyvä näin, niin silloin se todennäköisesti myös on niin!

Tämä ohje on kirjoitettu 15-minute Meals -ohjelmasta. Vauhtia Jamien kokkailussa piisaa, omassa keittiössä tämä ei varttiin taitu. Mutta eipä tässä hevosen selässä ollakaan, kun kokkaillaan, niin tehdään rauhassa ja nauttien!

 

 

 

 








 

nuudelit:

100 g riisinuudeleita

2 rkl seesamiöljyä

 

broileri:

n. 350 g broilerin fileeleikettä

suolaa

mustapippuria

n. 2 tl kiinalaista viismaustetta

2 rkl sweet chili-kastiketta

2 rkl seesaminsiemeniä

 

salaattiin:

salaatinlehtiä maun mukaan

vesimelonia

retiisejä

tuoreita yrttejä ja vesikrassia maun mukaan

 

kastike:

2 kevätsipulia

n. 4 cm:n pala inkivääriä

1 valkosipulin kynsi

chliä maun mukaan

(tuoretta korianteria)

1 rkl seesamiöljyä

2 rkl soijakastiketta

1 rkl kalakastiketta

2 limen mehu

1 tl sokeria

 

1. Valmista ensimmäisenä kastike: Kuori inkivääri ja valkosipulin kynsi ja raasta ne blenderiin. Lisää muut aineet ja surauttele tasaiseksi kastikkeeksi. Jätä odottamaan

2. Valmistele salaatti: huuhtele ja paloittele retiisit ja leikkaa vesimelonin hedelmäliha paloiksi. Lado kaikki salaatin ainekset pediksi lautaselle tai tarjoiluvadille.

3. Laita nuudelit kulhoon ja kaada päälle kiehuvaa vettä sen verran, että nuudelit peittyvät väljästi. Anna nuudeleiden olla vedessä sen aikaa kunnes ne ovat pehmenneet, viitisen minuuttia riittänee. Valuta nuudelit ja mausta ne seesamiöljyllä. Jätä odottamaan

4. Kuumenna pannu kuumaksi, mutta älä laita siihen öljyä. Nosta noin neljännes kypsistä nuudeleista pannulle ja anna niiden paistua hiljalleen rapeiksi. Kääntele välillä

5. Nuiji broilerin leikkeitä kevyesti ohuemmiksi. Hiero niiden pintaan mausteet ja leikkaa halutessasi pienemmiksi annospaloiksi. Paista broilerit kypsiksi öljyssä pannulla. Lisää pannulle lopuksi sweet chili -kastike ja seesaminsiemenet ja pyörittele vielä hetki pannulla. Jätä odottamaan

6. Nosta päälle pehmeät nuudelit ja kanapalat. Pirskottele päälle runsaasti kastiketta ja asettele päällimmäiseksi rapeita nuudeleita

 

6. maaliskuuta 2022

Hidas pizzapohja juurella

Perinteinen hiivalla tehtävä pizzataikina on jäänyt keittiössäni jo aivan unholaan ja vaihtunut hapanjuuritaikinaan – maun ja koostumuksen vuoksi. Tämän hetken trendi hapanjuurileivonnassa on Respectus Panis -leivontamenetelmä, jossa leipätaikina kohotetaan aivan pienellä määrällä jääkaappikylmää juurta sen sijaan, että juuri ruokittaisiin aktiiviseksi ja taikina tehtäisiin siitä. Tätä menetelmää olen itsekin pari kertaa kokeillut ja todennut sen todella vaivattomaksi tavaksi leipoa!

Silmiini osui ohje pizzataikinasta, joka oli tehty tällä menetelmällä ja pitihän se tietenkin kokeilla. Tästä tuli sekä maullisesti että koostumuksellisesti paras pizza mitä olen tehnyt – todennäköisesti pitkän kylmälevon ansiosta! Myös murunen kehui pizzaa ja sen rapeaa pohjaa!

Tämä on myös siinä mielessä hyvä ohje, että pizzan valmistamiseen taikinoineen ja kohotteluineen ei mene koko päivää, vaan pizzan voi tehdä juuri sillä kellonlyömällä kuin hyvältä tuntuu! Taikinapallerot voivat pötkötellä jääkaapissa useammankin päivän ennen leipomista, joten myös taikinan valmistamisen voi tehdä juuri siinä kohtaa kuin aikatauluihin sopii. Tällä tavalla pizzasta saa halutessaan myös nopeaa arkiruokaa! Ohjeita löytyy erilaisia, minä käytin tätä Leila Pentin Facebookissa jakamaa ohjetta.

 


 

 






 

2 pizzaa

 

200 g vettä

3-4 g suolaa

n. 2 g jääkaappikylmää juurta

260 g vehnäjauhoja

 

1. Sekoita ainekset sekaisin ja jätä lepäämään puoleksi tunniksi

2. Taittele taikina ja jätä lepäämään kahdeksi tunniksi

3. Taittele taikina vielä kertaalleen. Kaada taikinakulhoon pieni tilkkanen oliiviöljyä ja pyöräytä taikina ja kulho öljyllä. Peitä kulho kannella tai liinalla ja jätä huoneenlämpöön kohoamaan 12-16 tunniksi

4. Kaada taikina pöydälle, jaa se kahteen osaan ja muotoile taikinoista pallot. Laita pallot pieniin kulhoihin tai pakastepusseihin. Peitä kulhot esim. kelmulla. Nosta taikinapallot jääkaappiin lepäämään vähintään vuorokaudeksi

5. Nosta taikinat huoneenlämpöön noin tunniksi ennen leipomista

 

2. maaliskuuta 2022

Marianne

 

 

2 cl kaakaolikööriä

2 cl minttuviinaa

n. 1,5 täysmaitoa

 

Laita matalaan lasiin pari jääpalaa ja mittaa alkoholit lasiin. Täytä täysmaidolla ja sekoita.