Paahdettu palsternakkasalaatti

Tammikuu on jo pitkällä, mutta kurkataan silti vielä pikkuisen takaisin päin ja jouluun. Jouluna syötiin tänäkin vuonna hyvin! Aattona päästiin herkuttelemaan vanhempieni luo joulupöytään, joka on vakiintunut meille perinteiseksi. Tarjolla oli hirvikastiketta, kermaperunoita, laatikoita, fetasalaattia, sienisalaattia ja tietysti piirakoita, kinkkua ja graavilohta. Jälkiruuaksi tein vaniljapannacottaa ja karpalokiisseliä Ylensyöntiinhän sitä tietysti taas kerran sortui hyvistä aikeista huolimatta.

Joulupäivän perinteenä meillä on lasten kanssa ollut jo pitkään keksit, patonki ja juustot. Ja tietysti piirakat, kinkku ja graavilohi. Tänä jouluna kaipasin pöytään myös jotain tuoretta ja tein (lähinnä aikuisten iloksi) makeankirpsakan salaatin. Salaatti sopi hyvin pöydän muihin herkkuihin ja kevensi edes hieman kokonaisuutta. Joulupäivä vietettiin pyjamatyylillä ja siihen sopi oikein hyvin syömiset joiden ääressä ei tarvitse häärätä koko päivää. Helppoa ja hyvää. (Ohje: K-ruoka 6/2017.)

4 annosta



palsternakat:
600 g palsternakkaa
1,5 rkl rypsiöljyä
1 rkl vaahterasiirappia
1 tl kanelia
0,5 tl suolaa
0,25 tl mustapippuria

salaattiin:
100 g salaattisekoitusta
125 g sinihomejuustoa

granaattiomenavinegretti:
1 granaattiomena
1 rkl oliiviöljyä
1 rkl punaviinietikkaa
ripaus suolaa
ripaus mustapippuria

1. Kuori palsternakat ja leikkaa ne pitkiksi lohkoiksi. Sekoita kulhossa öljy, vaahterasiirappi ja mausteet ja pyörittele palsternakkalohkot seoksessa niin että ne maustuvat kauttaaltaan. Levitä lohkot uunipellille leivinpaperin päälle ja paahda 200-asteisessa uunissa puolisen tuntia kunnes palsternakat ovat kypsiä ja saaneet hieman väriä. Anna jäähtyä
2. Valmista vinegretti: Halkaise granaattiomena ja kopsuttele siemenet irti kauhalla. Laita siemenet kulhoon ja painele niitä hieman että niistä irtoaa noin 0,5 dl mehua. Sekoita joukkoon muut kastikkeen ainekset
3. Pyörittele vinegretti salaatin joukkoon ja nostele se tarjoiluvadille. Asettele päälle palsternakkalohkot ja paloiksi murennettu sinihomejuusto

Porkkana-palsternakkalaatikko

Kevät on jo pitkällä ja multasormea kutkuttaa. Tomaattien ja chilien taimet ovat jo terhakat ja yrtitkin aluillaan. Pienen hyötypuutarhan perustaminen uudelle pienelle pihalle on käynnissä.

Kesällä kasvatetaan ja talvella syödään, eikös se perinteisesti niin mene! Omasta pienestä juurikassadosta ei kyllä talven varalle säilöttävää riitä, mutta tuoreet porkkanat ovatkin parhaimmillaan suoraan maasta syötynä.Talvella sitten ostetaan kaupasta niiden oikeiden viljelijöiden kasvattamia herkkupaloja.

Viime joulun aikaan porkkanat ja palsternakat pääsivät uuniin parmesaanilla sävytettynä. Kaverina söimme hirvenlihapyöryköitä, piirakoita, kinkkua ja juustoja. (Ohje: Maku 8/2014)



1 kg porkkanoita
500 g palsternakkaa
150 g parmesaania
2 dl maitoa
2 dl kuohukermaa
3 kananmunaa
2 tl kuivattua timjamia
1 tl suolaa
0,5 tl jauhettua muskottipähkinää
ripaus mustapippuria

pinnalle:
mantelilastuja

1. Kuori porkkanat ja palsternakat ja leikkaa ne ohuiksi viipaleiksi. Keitä suolalla maustetussa vedessä kymmenisen minuuttia ja valuta
2. Raasta parmesaani
3. Levitä voideltuun uunivuokaan juuresviipaleet ja parmesaaniraaste kerroksittain
4. Riko munat kulhoon ja mittaa joukkoon maito ja kerma. Vatkaa hyvin ja sekoita joukkoon mausteet. Kaada munamaito vuokaan
5. Paista 200-asteisen uunin keskitasolla noin 50 minuuttia kunnes kasvikset ovat kypsiä ja laatikko hyytynyt
6. Lisää pinnalle mantelilastut (tai unohda ne kaappiin) ja jatka kypsentämistä kunnes ne ovat saaneet väriä

Itämaiset kasvikset

Jamie Oliverin simppeliäkin simppelimpi idea! Nimittäin itämaishenkinen maustekastike tylsille keitetyille kasviksille. Tämän onnistuin hieman pilaamaan laittamalla joukkoon parsakaalia vaikka ihan hyvin tiedän että se vaan ei minuun uppoa. Erityisesti makeat porkkana ja palsternakka toimivat tässä ruuassa aivan loistavasti. Keitin kasvikset, sekoitin niihin kastikkeen ja kippasin satsin vielä keitettyjen nuudeleiden sekaan. Simppeliä ja maukasta kasvisruokaa!



chiliä maun mukaan
1 valkosipulin kynsi
4 rkl oliiviöljyä
1 tl seesamiöljyä
2 rkl soijakastiketta

1. Hienonna chili ja laita silppu pienen kulhoon. Kuori valkosipulin kynsi ja raasta se kulhoon chilin kaveriksi.
2. Lisää muut aineet ja sekoita hyvin.
3. Kaada kastike kuumien kasviksien (ja nuudeleiden) päälle ja sekoittele niin että kasvikset maustuvat kauttaaltaan

Kuhaa ja rakuunajuureksia

Maanantaiaamun ankeuteen toi hieman – tai siis aika paljonkin – piristystä työkaverin ojentama nyssäkkä joka sisälsi kaksi kuhafileetä. Työpäivä kului rattoisasti miettien mitä kuhalle laittaisi kaveriksi. Noin harvinainen herkkupala tietenkin vain paistetaan pannulla – väljässä voissa välillä valellen ja maustetaan suolalla ja pippurilla, mutta mikä olisi sopiva lisuke kotimaiselle kalaherkulle? Luonnollisesti tietenkin kotimaiset juurekset – simppelisti nekin pannulla paistaen. Kokonaisuuden olisi kruunannut vielä hieman hapokas ohut kastike, mutta aikalailla loistava makuelämys tämä oli näinkin!



2 annosta

2 porkkanaa
1 palsternakka
1 sipuli
rypsiöljyä
suolaa
pippuria
rakuunaa
2 kuhafileetä
voita

1. Kuori juurekset ja sipuli. Leikkaa sipuli puolikkaiksi renkaiksi. Vuole juureksista nauhoja kuorimaveitsellä
2. Kuumenna öljy paistokasarissa ja laita juurekset kypsymään. Lisää joukkoon myös rakuuna. Sekoittele välillä jotta kasvikset kypsyvät tasaiseksi
3. Sulata voi toisella paistinpannulla ja paista kuhafileet molemmin puolin. Valele paistamisen aikana pannulla olevalla voisulalla. Mausta kypsät fileet suolalla ja pippurilla
4. Kun kasvikset ovat kypsät, mausta nekin kevyesti suolalla pippurilla
5. Annostele kasvikset kahdelle lautaselle ja nosta kalafileet päälle. NAUTI!!

Ruislasagne

Juttelin kaverin kanssa facebookissa päivänä eräänä ja hän kyseli ruislasagnen ohjeen perään. Kuulemma on hyvää mutta Pirkasta talteen saksittu ohje on päässyt häviämään. No sieltä Pirkan nettisivuilta tietenkin se ohje löytyi! Sain pyynnön jalostaa ohjeen sellaiseksi jossa ei käytetä valmiita juustodippejä tai pakastekasviksia vaan oikeita tuoreita raaka-aineita.

Eli jauhelihakasviskastiketta, juustokastiketta ja ruispaloja! Oli muuten älyttömän hyvää!



jauheliha-kasviskastike:
400 g nauta-sikajauhelihaa
1 sipuli
1 valkosipulin kynsi
2 pientä porkkanaa
1 palsternakka
1 prk tomaattimurskaa
1 tl suolaa
0,5 tl mustapippuria
1 tl basilikaa
1 rkl hunajaa

juustokastike:
50 g voita
1 dl vehnäjauhoja
6 dl maitoa
0,5 tl suolaa
ripaus valkopippuria
ripaus muskottipähkinää
1-2 dl juustoraastetta

3 paria (eli 6 palaa) ruispaloja

1. Valmista jauhelihakastike: ruskista jauheliha. Kuori ja hienonna sipulit. Kuori ja raasta juurekset. Lisää kasvikset jauhelihan sekaan. Lisää tomaattimurska ja mausta. Jätä kiehumaan hiljalleen
2. Valmista juustokastike: sulata voi kattilassa ja lisää sekaan jauhot. Sekoita hyvin. Lisää maito pienissä erissä hyvin sekoittaen. Kiehauta ja mausta. Lisää valmiiseen kastikkeeseen juustoraaste ja sekoittele kunnes juusto on sulanut
3. Voitele uunivuoka. Laita pohjalle 1/3 jauhelihakastikkeesta ja 1/3 juustokastikkeesta. Asettele niiden päälle 3 ruispalaviipaletta. Lisää jälleen 1/3 jauhelihakastikkeesta ja juustokastikkeesta ja sitten loput leipäviipaleet. Laita vuokaan loput kastikkeet, juustokastike päällimmäiseksi
4. Kypsennä 200 asteisessa uunissa noin puoli tuntia

Juuresletut ja vuohenjuustokastike

Äkkiseltään voisi kuvitella että tässä olisi tapa jolla lapset (ja miehet) saadaan syömään kasviksia! Miehen kohdalla toimi, mutta muksuja ei saanutkaan näin helpolla huijattua. Omaan suuhun upposi myös hyvin: makeahkojen lettujen kaverina söin hieman kirpakkaa vuohenjuustokastiketta ja pari viipaletta suolaisen sitkeää prosciuttoa.



750 g juureksia (käytin perunaa, lanttua, porkkanaa ja palsternakkaa)
n. 1,5 dl maitoa
2 munaa
n. 1,5 dl vehnäjauhoja
suolaa
valkopippuria
muskottipähkinää
1 dl juustoraastetta

kastike:
200 g pehmeää vuohenjuustoa
2 dl maustamatonta jogurttia (tai kermaviiliä)
2 rkl sweet chili –kastiketta

1. Kuori ja paloittele juurekset. Keitä pehmeiksi väljässä vedessä. Painele soseeksi ja lisää loput aineet (jauhot ja maidon laitoin mittailematta, lopputulos oli normaalia lettutaikinaa huomattavasti paksumpi taikina)
2. Paista letut voissa ruskeapintaisiksi
3. Muussaa vuohenjuusto haarukalla ja sekoita joukkoon jogurtti tai kermaviili. Mausta chilikastikeella

Vaahterasiirappiset porkkanat ja palsternakat

Perinteiset lanttu- ja porkkanalaatikot eivät meidän joulupöydässämme oikein maistu. Jonakin vuonna tein punajuurilaatikkoa (joka myöskin kuuluu äitini joulupöytään). Juuresten makeus kuitenkin kuuluu jouluun. Tänä vuonna tällä tyylillä. Ohje on Maku-lehden vuoden 2010 joulunumerosta.



12-14 annosta

4 palsternakkaa
7 porkkanaa
timjamia
1 dl vaahterasiirappia
0,5 tl suolaa
0,5 tl mustapippuria

1. Kuori juurekset ja leikkaa ne pitkiksi suikaleiksi. Laita voideltuun uunivuokaan
2. Ripottele päälle timjamia. Valuta juuresten päälle vaahterasiirappi ja mausta suolalla ja pippurilla
3. Kypsennä 225 asteessa n. 25 minuuttia kunnes juurekset ovat napakan kypsiä

Pähkinäinen coleslaw

Käytiin grillailemassa serkun luona. Tein pihvien kaveriksi tomaatti-sipulisalaattia ja coleslawta. Coleslawn kastike on tehty Voisilmäpelin ohjeen pohjalta.



400 g kaalia
200 g porkkanaa
200 g palsternakkaa
1 iso omena
2 dl suolapähkinöitä

kastike:
1,5 dl majoneesia
1,5 dl kermaviiliä
2-3 rkl valkoviinietikkaa
2-3 rkl hunajaa
2 tl sinappia
suolaa
mustapippuria

1. Leikkaa kaali ohuiksi suikaleiksi ja raasta porkkana, omena ja palsternakka karkeaksi raasteeksi. Rouhi suolapähkinöitä hieman. Sekoita salaatin ainekset kulhossa sekaisin
2. Sekoita kastikkeen aineet keskenään ja lisää salaatin joukkoon. Sekoita huolellisesti. Anna maustua kylmässä ennen tarjoamista

Palsternakkaa ja pekonia tagliatellen kera

Toinen palsternakkatesti. Tämä vei sydämeni aivan täysin - ja ihme kyllä isäntä ja neljäveekin söivät tätä mielellään!! Laitoin palsternakkaa tähän vain reilun 100 g kun ajattelin sen hallitsevan liikaa tuota ruokaa. Olisi hyvin voinut käyttää koko 200 g. Hiljalleen pekonin kanssa paistettuna (ja ehkäpä rasvaakin säästelemättä...) maku oli ihanan pehmeä ja hieman makea. Seuraavalla kerralla meinaan laittaa pekonin muruina, se tuntui olevan nyt melko hallitseva maku tässä ruuassa. Kaunista kuvaa tästä söpöstä ei saanut mutta älkää antako sen hämätä! Ohje on lähtöisin Jamie Oliverin nettisivuilta.



500 g tagliatellea
4 nokaretta voita
1 pkt pekonia
timjamia (tai rosmariinia)
2 valkosipulin kynttä
200 g palsternakkaa
3 kourallista parmesaaniraastetta
pippuria

1. Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan
2. Sulata puolet voista pannulla ja laita pannulle paloiteltu pekoni ja timjami. Anna tiristä pari minuuttia
3. Hienonna valkosipuli ja kuori ja viipaloi tai suikaloi palsternakka. Lisää ne pannulle ja kypsennä n. 3 minuuttia kunnes pekoni on saanut kivasti väriä
4. Lisää loppu voi pannulle (tämä oli ehkä jo liioittelua rasvan kanssa tai sitten miun käsitys nokareesta oli hieman yliampuva!) ja anna sen sulaa. Lisää parmesaani ja pari kauhallista pastan keitinvettä. Sekoittele tasaiseksi
5. Valuta kypsä pasta ja sekoita se kastikkeen joukkoon (meillä on oikeastaan aina kastike erikseen niin on helpompi sitten annostella maisteluannoksia nirppiksille ;))

Kukkakaali-palsternakkarisotto

Ruokahaastetta jälleen pukkaa! Viime kuun tofu-haasteen voitti Kädenvääntöä blogin Pinaatti-tofulasagne. Tämän kuun aiheeksi Pitkä ja Pätkä valitsivat palsternakan. HUH! No kyllä minä sen kaupasta tunnistan ja olen joskus syönytkin, mutta erityisempiä muistikuvia ei tuohon juurekseen kuitenkaan liity. Eikä kyllä oikeastaan mielenkiintoakaan! Mutta haasteet on tarkoitettu vastattaviksi! Niinpä minäkin kiltisti ostin kolme palsternakkaa kaupasta. Nyt on kokkailtu pari lajia ja kyllä se vaan on hyvää! Kiitokset siis vielä hyvästä haasteaiheesta, taas sitä oppi jotain uutta!

Italialaishenkistä luonnollisesti tuli taas tehtyä. Jamien kirjasta Jamie Italiassa löysin melkoisen herkullisen näköisen kukkakaalirisoton – joka sekin ajatuksena tuntui hieman erikoiselta. Muokkailin hieman ohjetta ja lopputuloksena oli kukkakaali-palsternakkarisotto. Mielenkiintoinen makuyhdistelmä tästä tulikin: mietoa kukkakaalia, makeahkoa palsternakkaa, säväys valkoviiniä ja reippaasti parmesaania. Päälle rapsakoita leivänmuruja ja alle rucolapeti. Toimi oikein hyvin useasta vahvasta mausta huolimatta.



6 annosta

pangrattato:
2 kourallista kuivahtaneita leipäpaloja
5 anjovisfileetä
anjovisten öljyä tai oliiviöljyä
chiliä maun mukaan
voita

risotto:
1 l kana- tai kasvislientä
1 pieni kukkakaali
1 sipuli
2 valkosipulin kynttä
2 sellerin vartta
200 g palsternakkaa
2 rkl oliiviöljyä
nokare voita
400 g risottoriisiä
1 dl valkoviiniä
suolaa ja pippuria
70 g voita
100 g parmesaania
tuoretta persiljaa

1. Valmista ensin pangrattato: laita leipäpalat, anjovikset, chili ja luraus öljyä monitoimikoneen silppuriin ja surauttele muruseokseksi. Sulata voi pannulla paista murut rapeaksi. Jätä kulhoon odottamaan
2. Kuumenna risottoa varten kanaliemi pienessä kattilassa. Irrota kukkakaalista kukinnot ja laita ne kypsymään hetkeksi liemeen
3. Hienonna sipuli, valkosipulit ja varsiselleri. Kuori ja kuutioi (tai raasta) palsternakka. Kuumenna öljy ja voi kasarissa. Kuullota kasviksia miedolla lämmöllä n. 10 minuuttia kunnes ovat kunnolla pehmenneet
4. Lisää kasvisten sekaan riisi ja kuullottele jälleen hetkinen kunnes riisi muuttuu läpikuultavaksi (n. 1minuutti). Lisää sitten viini ja anna sen imeytyä riisiin
5. Lisää sitten kuumaa lientä riisin joukkoon kauhallinen kerrallaan. Anna edellisen nesteen imeytyä kokonaan ennen kuin lisäät nestettä. Sekoittele ahkerasti!
6. Parin kauhallisen jälkeen lisää risottoon pehmenneet kukkakaalin kukinnot ja painele niitä hieman rikki. Jatka sitten nesteen lisäämistä kunnes kaikki liemi on käytetty
7. Lisää valmiiseen risottoon voi ja juustoraaste ja mausta suolalla ja pippurilla. Lisää myös persilja. Nosta risotto kuumalta levyltä, laita kansi päälle ja anna tekeytyä 2 minuuttia.

Juuresraastevuoka

(EDIT: 4.7.2025) Muistan edelleen, kun tein tätä ruokaa ensimmäistä kertaa aivan blogini alkuvaiheissa vuonna 2009. Ruokaa tuli iso satsi eikä se oikein kenellekään silloin maistunut. Muistan ongelmana olleen ruuan kuivuuden ja myös palsternakan vahva maku. Nyt oli aika säätää tämä ruoka kuntoon! Koska palsternakka ei kuulu suosikkimakuihini, jätin sen pois ja laitoin vuokaan vain bataattia ja lanttua – eli juurikin niitä juureksia mistä tykkään. Puolitin myös kasvisten määrän suhteessa nesteeseen ja lisäsin vuokaan fetajuustoa antamaan mehevyyttä. Ja silläpä se korjaantui! Kuopuskin tykkäsi tästä rapeaksi paistetun parmesaanibroilerin lisukkeena. (alkuperäinen ohje otettu RuokaPirkasta)

 

 

 

 

 

 

500 g juureksia raasteena (esim. bataatti, porkkana, lanttu, palsternakka, juuriselleri)
1 sipuli
1 dl parmesaaniraastetta
100 g fetajuustoa
2 rkl tuoreita yrttejä maun mukaan (esim. persiljaa, rakuunaa, oreganoa, timjamia)
0,5 dl seesaminsiemeniä
2 dl ruokakermaa
1 kananmuna
1 tl suolaa
mustapippuria

1. Kuori ja raasta juurekset kulhoon. Kuori ja hienonna sipuli ja lisää silppu raasteen joukkoon
2. Raasta parmesaani ja murustele feta. Hienonna yrtit ja lisää ne sekä juustot juuresraasteen joukkoon. Lisää kulhoon myös seesaminsiemenet. Sekoita tasaiseksi ja kaada seos voideltuun uunivuokaan
3. Sekoita kermaan kananmuna ja mausteet. Vispaa tasaiseksi ja lisää seos vuokaan
4. Kypsennä 175-asteisessa uunissa 45-60 minuuttia. Tarkkaile kypsymistä ettei ruoka pääse kuivahtamaan