30. joulukuuta 2010

Pekoniin kääritty porsaanfilee

Meidän perheessä ei ole kovinkaan montaa kinkun tai kalan ystävää joten jouluaterialla söimme myös porsaan sisäfileetä. Ohjeen tähän otin Ruokatorstain joulusta. Liha oli helppo ja yllättävän nopea valmistaa. Hieman kärsi kyllä odottelusta ja uudelleen lämmittämisestä, mutta maistui hyvältä kuitenkin!



porsaan sisäfilee
2 rkl pestoa (käytin punaista)
mustapippuria
1 pkt pekonisiivuja (tai parmankinkkua
öljyä

1. Kuivaa possun filee ja hiero pintaan pesto ja mustapippuri
2. Kääri pekonisiivut tiukasti fileen ympärille ja kiinnitä alapuolelta cocktailtikuilla
3. Mikäli käytät pekonia, ruskista filee ennen uuniin laittoa
4. Kypsennä 175 asteessa kunnes lihan sisälämpö on 66-68 astetta
5. Ota uunista ja anna vetäytyä folion sisällä vartin verran ennen leikkaamista

28. joulukuuta 2010

Joulu ja piparit

Joulu tuli ja joulu meni. Lasten joulu näkyi olohuoneessa joulukuusen ja telkkarin tienoilla ja ruokaharrastajan joulu oli jääkapissa joka oli tupaten täynnä! Ruokaa laitoin aattona sillä periaatteella että lauantain ja sunnuntain voi olla kauhaan koskematta. Suotakoon kauhallekin joulurauha!

Aattona lounaalla syötiin joulupuuro. Mantelin löysi tänä vuonna nuorimmainen. Aloin juuri tutkiskella hänen lautastaan tarkemmin että ei vahingossa mantelia nielaise. Ääneen tuumailin että katsotaan onko manteli tänne sattunut. Kuopus siihen tuumasi että täällä se on ja avasi suun. Siellähän se oli ja rouskutus vaan kävi. Manteli osui siis sille joka siitä todella nautti – itse jätän mantelin yleensä syömättä jos se omalle lautaselle osuu. Puuron kaverina söimme piirakoita, kinkkua, chilisinappia ja graavilohta (ensimmäistä kertaa graavasin ihan itse!).



Joulupäivällisen menu piti sisällään seuraavaa:
- juustoja ja suolakeksejä
- karjalanpiirakoita
- lämminsavulohta
- silliä
- pekoniin käärittyä possun sisäfileetä
- pippurikastiketta (kermaa ja mustapekkajuustoa maustettuna sinapilla ja hunajalla)
- lohkoperunoita
- vaahterasiirappisia porkkanoita ja palsternakkoja
- punajuuria ja vuohenjuustomoussea
- marinoitua punasipulia
- valkoinen joulusalaatti
- kanelinen panna cotta ja luumu-rusinakiisseli

Sanoisinko että maha tuli täyteen! Palaan aiheeseen tarkemmin, kunhan ehdin ohjeita koneelle näpyttelemään. Tässä vaiheessa tarjoan maistiaisia piparinkoristelutalkoista. Pipareita tehtiin jälleen kerran ihan valmiista kaupan taikinasta vaikka joka joulu päätän että ensi jouluna teen vihdoin itse taikinan. Tänä vuonna joulukuussa energiaa on vienyt ihan muut asiat eikä keittiö ole juurikaan kutsunut. Oikaisin siis (jälleen kerran) piparitaikinan kohdalla.

Mutta pikeerin tein sentään itse Ruokatorstain ohjeella - ensimmäistä kertaa (esikoinen käytti valmista kaupan kuorrutetta)! Pikeerin teko oli helppoa, mutta itse koristelu yllättävän vaikeaa (jälleen kerran tekisi mieleni sanoa että kaikki piparit ovat 4-veen koristelemia…). Suurin ongelma oli tylla. Käytin pursotinpussia ja aavistuksen liian suurta tyllaa, jolloin reunapursotuksista tuli liian paksut. Myös pikeeri tuntui hieman liian paksulta. Täyttämiseen käytettävän pikeerin värjäsin punaisella elintarvikevärillä ja sen koostumus oli sopiva. Levittämisen apuna käytin hammastikkua. Koristelu oli mukavaa puuhaa, eli harjoittelu jatkukoon!




Pikeeri

ääriviivoja varten:
1 valkuinen
4-4,5 dl tomusokeria
5 tippaa sitruunamehua

täyttöä varten:
1 valkuainen
2,5-3 dl tomusokeria
5 tippaa sitruunamehua

22. joulukuuta 2010

Juusto-pähkinäkeksit

Itsenäisyyspäivänä söimme poikien kanssa iltapalan olohuoneessa pöydän ääressä linnanjuhlia katsellen. Pojat herkuttelivat (pääasiassa) tuoreilla sämpylöillä ja porkkanatikuilla ja minä näillä kekseillä ja feta-viikunahyrrillä. Nämä mureat keksit ovat juuston- ja pähkinänystävän herkkua! Ohje on Valion Kerma-lehden numerosta 1/10.



n. 85 kpl

150 g voita
2,5 dl vehnäjauhoja
130 g pastajuustoraastetta

voiteluun ja päälle:
1 muna
1 dl pähkinärouhetta

1. Sekoita pehmeään voihin jauhot ja juustoraaste. Taputtele taikina suorakaiteeksi ja kääri kelmuun. Anna levätä jääkaapissa tunnin ajan
2. Kauli taikina ohueksi levyksi ja ota siitä muotilla keksejä. Nosta keksit leivinpaperin päälle uunipellille
3. Voitele keksit munalla ja ripottele päälle pähkinärouhetta
4. Paista 200 asteessa 8-10 minuuttia

Feta-viikunahyrrät

Suolaista ja makeaa ja hieman joulun tunnelmaa! Nopea ja helppo tarjottava vaikkapa kahvipöytään. Ohje Ruokatorstain joulusta.



30 kpl

500 g voitaikinaa
100 g fetajuustoa
2 rkl kermaa
5-6 kuivattua viikunaa

päälle: kananmuna

1. Sulata voitaikina ja kauli levyksi
2. Paloittele viikunat ja murustele feta. Ripottele ne täytteeksi levyn päälle.
3. Rullaa ja leikkaa viipaleiksi uunipellille.
4. Voitele munalla ja paista 225 asteessa 10-15 minuuttia

18. joulukuuta 2010

Jouluinen piimäkakku

Omena ja jouluiset mausteet saavat perinteisen piimäkakun joulutunnelmaan. Päälle ihanaa valuvaa kinuskikuorrutetta ja talvisia koristeita. Ohje Maku-lehden joulunumerosta 2010.



4 dl vehnäjauhoja
1 dl sokeria
1 dl fariinisokeria
1,5 tl soodaa
1,5 tl kanelia
1 tl neilikkaa
1 tl kardemummaa
1 tl inkivääriä
1 tl pomeranssinkuorta
2,5 dl piimää
1 omena
100 g voita

kuorrutus:
1 dl valmista kinuskikastiketta
0,5 dl maustamatonta tuorejuustoa
koristerakeita

1. Kuori ja raasta omena ja sulata voi
2. Sekoita kuivat aineet keskenään kulhossa
3. Lisää joukkoon piimä, omenaraaste ja hieman jäähtynyt voisula. Sekoita nopeasti tasaiseksi
4. Voitele ja jauhota kakkuvuoka ja kaada taikina siihen
5. Paista 175 asteessa noin 50 minuuttia. Kumoa kakku vähän jäähtyneenä ja anna sitten jäähtyä kokonaan
6. Vatkaa kinuskikastike ja tuorejuusto sekaisin ja valuta kakun päälle. Koristele koristerakeilla

17. joulukuuta 2010

Glögiä

Tässä joulunalusaikana olen kokenut ihmeellisiä laajennuksia ja ahaa-elämyksiä makumaailmassa! Jouluiset mausteet (eli kaneli, neilikka, inkivääri, pomeranssi, kardemumma) eivät ole suosikkeihini lukeutuneet – varsinkaan yhdistelmänä (inkivääri maistuu kyllä itämaistyylisissä eväissä). Nyt viime aikoina olen pikkuhiljaa huomannut (tulleeni vanhaksi) kyseistenkin mausteiden maistuvan ihan hyvältä! Jopa erittäin hyvältä.

Glögiä olen oppinut myös juomaan ihan viime vuosien aikana ja tänä jouluna kotitekoinen glögi alkoi kutkutella mieltä. Siispä ohjeita etsimään ja testaamaan. Appelsiiniglögi tuli testattua jo aikaisemmin, tässäpä pari tummempaa ohjetta myös.


Pippurinen karpaloglögi (Maku, joulunumero 2010)



6 annosta

1 l karpalomehua (käytin täysmehutiivistettä ja vettä)
(sokeria mikäli mehu on sokeroimatonta)
1,5 tl maustepippureita
2 dl portviiniä

Kiehauta mehu ja pippurit kattilassa ja anna maustua kannen alla 20 minuuttia. Kuumenna uudelleen. Annostele portviini laseihin ja siivilöi karpalomehua päälle.


Punaviiniglögi (Ruokatorstain joulu)



1,5 dl vettä
0,5-1 dl tummaa sokeria
3 kanelitankoa
10 neilikkaa
1 pullo punaviiniä
1 appelsiini

Mittaa vesi, sokeri ja mausteet kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi ja anna hautua kannen alla vartin verran. Lisää viini ja kuumenna. Anna maustua vielä vartin verran. Pese appelsiini huolellisesti ja leikkaa lohkoiksi tai viipaleiksi. Kaada juoma laseihin ja lisää joukkoon appelsiiniviipaleet.

14. joulukuuta 2010

Kuumia juomia

Talven kylmyyteen löytyi hieman lämmikettä Ruokatorstain joulusta. Kuumien juomien viikonloppua on siis vietetty!

Suklaakahvi



2-3 annosta

50 g tummaa suklaamurua
1 dl kermaa
2 dl vahvaa kahvia
2-3 After eight Irish Cream –makeista (jätin tämän pois)
3-4 rkl viskiä

Kuumenna kerma kattilassa ja sulata suklaa siihen. Lisää joukkoon kahvi ja terästä viskillä. Laita After eight –makeinen kupin pohjalle ja kaada kuuma kahvijuoma päälle.


Marianne-kaakao



2 annosta

3 dl maitoa
30 g tummaa suklaata
2-3 rkl Marianne-murskaa
minttulikööriä (tai vodkaa)

pinnalle:
kermavaahtoa
Marianne-murskaa

Kuumenna maito kattilassa ja sulata Marianne-murska siihen. Rouhi tumma suklaa kulhoon ja kaada kuuma maitoseos päälle. Sekoittele kunnes suklaa sulaa. Terästä halutessasi minttuliköörillä (tai sen puutteessa vaikkapa vodkalla). Kaada kuppeihin ja koristele kermavaahdolla ja Marianne-rouheella


Irish coffee



1 annos

4 cl viskiä
2 tl tummaa sokeria
1,5 dl kuumaa kahvia
kermavaahtoa

Mittaa viski ja sokeri jalalliseen lasiin. Kaada päälle kahvi ja sekoittele kunnes sokeri on sulanut. Valuta päälle löysää kermavaahtoa ja ripottele halutessasi pinnalle tummaa sokeria.

10. joulukuuta 2010

Tomaatti-vuohenjuustopaistos

Tällaisen nopean herkun ohjeen tai oikeastaan vinkin sain Iloisen keittiön Sonjalta (joka toivottavasti korjaa mahdolliset virheet ja väärinymmärrykset tässä ohjeistuksessani! :)).

Ryhdyin toteutukseen lievästi sanottuna varautumatta ja ainekset olivat vähän sinne päin... Tähän olisi kannattanut käyttää normaalikokoisia tomaatteja kirsikkatomaattien sijaan, tähän olisi pitänyt laittaa tuoretta basilikaa (en muistanut laittaa edes kuivattua) ja tämä olisi kannattanut tehdä isosta voitaikinalevystä (eikä pienistä valmiiksi kaulituista jotka eivät oikein pysyneet yhdessä uunissaoloaikana). Tovi pidempään uunissa olisi kans ollu ihan paikallaan...

Korvasin nuo pienet puutteet sitten lisäämällä valmiin paistoksen päälle vielä vuohenjuustomuruja ja mustapippuria (vaikka niin ei alkuperäisen ohjeistuksen mukaan olisi tarvinnut tehdä). Eli kapinoin sitten kerralla kunnolla!! Todella hyvä ja helppo idea vaikkapa yllätysvieraiden varalta!



oliiviöljyä
2-3 tomaattia
suolaa ja pippuria
kourallinen tuoretta basilikaa
valmista voitaikinaa
vuohenjuustoa

1. Viipaloi tomaatit ja asettele ne oliiviöljyllä kevyesti voideltuun piirakkavuokaan. Ripottele päälle suolaa ja pippuria. Laita tomaattiviipaleiden päälle basilikan lehtiä
2. Kauli voitaikina levyksi ja asettele se tomaattien päälle
3. Paista kunnes taikina on kypsä – en nyt aivan tarkkaan muista mutta veikkaisinpa että 225 astetta n. 20 minuuttia.
4. Anna vetäytyä hetki ja kumoa tarjoiluvadille (en tiedä olinko itse hieman kiireinen vai tekikö kirsikkatomaattien käyttö sen, että paistos oli todella kostea – en kumonnut sitä ollenkaan vaan leikkasin palan ja kumosin vasta sen lautaselle). Ripottele päälle halutessasi vuohenjuustoa ja mustapippuria myllystä

9. joulukuuta 2010

Sieni-vuohenjuustolasagne

Tämän ruuan idean olen kirjoittanut joskus muistilapulle Valentine Warnerin ohjelmasta. Sienten ja vuohenjuuston ystäviä ei meidän ruokakunnasta löydy, joten sain herkutella (jälleen kerran) aivan itsekseni!



3 annosta

30 g kuivattuja sieniä (käytin lampaankääpää)
1 rkl voita
1 valkosipulin kynsi
1 tl timjamia
1 pss pakastepinaattia
ripaus suolaa
ripaus muskottipähkinää
n. 9 lasagnelevyä
150 g vuohenjuustoa
n. 2 dl mozzarellaraastetta
3 dl kermaa
0,5 dl parmesaania

1. Liota sieniä kylmässä vedessä pari tuntia. Kaada vesi pois ja hienonna sienet. Sulata voi pannulla ja paista sienet
2. Raasta sienten sekaan valkosipuli ja ripottele joukkoon timjami
3. Sulata pinaatti mikrossa ja valuta neste pois. Lisää pannulle ja sekoittele. Mausta suolalla ja muskottipähkinällä.
4. Voitele uunivuoka ja kokoa lasagne: alimmaiseksi sieniseosta, seuraavaksi murusteltua vuohenjuustoa ja mozzarellaraastetta ja sitten lasagelevyjä. Jatka kokoamista kerroksittain, jätä päällimmäiseksi lasagnelevykerros
5. Kaada lopuksi vuokaan kerma ja ripottele pinnalle parmesaani
6. Kypsennä 200 asteessa puolisen tuntia

8. joulukuuta 2010

Herkkutattirisotto

Kokkasin eräänä sunnuntai-iltana ihan itseäni varten – pienensin luonnollisesti alla olevaa ohjetta! Olipas kivaa ja olipas hyvää!! Ohje Maku-lehdestä



6 annosta

20 g kuivattuja herkkutatteja
3 rkl oliiviöljyä
1 sipuli
1 valkosipulin kynsi
3,5 dl risottoriisiä
2 dl kuivaa valkoviiniä
8 dl kana- tai kasvislientä tai sienten liotuslientä
1 dl kuohukermaa
1 dl parmesaaniraastetta
30 g voita
1 tl sitruunankuoriraastetta
0,25 tl mustapippuria
1 dl lehtipersiljaa

1. Laita sienet likoamaan kylmään veteen pariksi tunniksi. Valuta ja ota liemi talteen
2. Hienonna sipulit ja kuumenna niitä kasarissa kunnes enin neste haihtuu. Hienonna sipuli ja valkosipuli ja lisää ne öljyn kanssa sienten joukkoon pannulle. Sekoita mukaan riisi ja kuullota viitisen minuuttia
3. Lisää kasariin valkoviini ja kun se on haihtunut aloita liemen lisääminen kauhallinen kerrallaan. Anna edellisen nesteen imeytyä kokonaan ennen seuraavan kauhallisen lisäämistä. Jatka nesteen lisäämistä kunnes riisi on kypsää
4. Lisää risoton joukkoon kerma, parmesaaniraaste, voi ja sitruunankuori. Mausta mustapippurilla ja persiljalla. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa

7. joulukuuta 2010

Suklaamakeisia

Ruokatorstain joulun kansien välistä löytyy paljon makeisten valmistusohjeita – erityisesti suklaisten. Suklaahan kuuluukin aivan ehdottomasti jouluun. Itselleni ehdoton joulun suklaa on Pandan juhlapöydän konvehdit. Toinen suosikki on After Eightit – ne ihan perinteisen mintun makuiset. Yleisesti ottaen en kovinkaan nirso ole suklaan suhteen, konvehtirasiaan en sylje! Enkä suklaalevyn päälle!

Perjantai-iltapäivänä teimme poikien kanssa pienet annokset erilaisia suklaamakeisia ja seuraavan päivän karkkipäivänä herkuteltiin kotitekoisilla karkeilla. Itsekin luonnollisesti odotin karkkipäivään saakka…


Rocky Road



200 g tummaa suklaata
0,5 dl rusinoita
1 dl pähkinöitä rouhittuna (käytin saksanpähkinää)
100 g vaahtokarkkeja paloiteltuna

1. Paloittele suklaa kulhoon ja sulata se varovaisesti mikrossa tai kattilassa (vesihauteessa)
2. Sekoita sulan suklaan joukkoon muut ainekset ja kaada matalaan nelikulmaiseen vuokaan leivinpaperin päälle. Anna jähmettyä kylmässä ja leikkaa paloiksi


Joulusuklaa



150 g tummaa suklaata
25 g kookosrasvaa
0,5 dl dajm-rakeita (käytin TuttiFrutti –rouhetta)
0,5 dl rusinoita
0,5 dl manteli- tai pähkinärouhetta (rouhin mantelilastuja)
7-10 kuivattua aprikoosia pieninä paloina
ripaus kanelia

1. Sulata suklaa ja kookosrasva varovaisesti kattilassa tai vesihauteessa)
2. Sekoita joukkoon muut aineet ja kaada matalaan nelikulmaiseen vuokaan leivinpaperin päälle. Anna jähmettyä kylmässä ja leikkaa paloiksi


Riisisuklaa



125 g kookosrasvaa
2 dl tomusokeria
1 dl kaakaojauhetta
1 tl vaniljasokeria
8 dl riisimuroja

1. Sulata kookosrasva kattilassa
2. Sekoita tomusokeri, kaakaojauhe ja vaniljasokeri sekaisin ja siivilöi seos sulan rasvan joukkoon
3. Lisää lopuksi riisimurot ja sekoita tasaiseksi. Kaada seos matalaan nelikulmaiseen vuokaan leivinpaperin päälle. Anna jähmettyä kylmässä ja leikkaa paloiksi. Voit myös annostella seoksen pieniin makeisvuokiin tai ihan vain kokkareiksi leivinpaperin päälle

4. joulukuuta 2010

Nachogratiini

Ruoka on aina parempaa aidan toisella puolella, niin se vaan on! Pienimmät pojat söivät tätinsä valmistamana tällaista jauheliha-maissilastuhässäkkää suurella antaumuksella ja ajattelin itsekin tehdä sitä isännän viimeisen lomapäivän iloksi. No eihän se nyt tietenkään iloista ollut koska: ”eihän tää oo ollenka samannäköstä kuin T:n tekemä!” ”Näyttääpä pahalta!” ”Mitä tuo valkonen on?” (Uteliaille tiedoksi että se valkonen oli tuorejuustoa) Esikoinen maisteli kielenkärjellä, kuopus söi maissilastut – jäipähän isännälle ja miulle sit reilummin! Älyttömän hyvää mättöruokaa! Mukaeltu RuokaPirkan ohjeesta.



400 g jauhelihaa
1 tl jeeraa
1 tl paprikajauhetta
1 tl mustapippuria
2 tl sipulijauhetta
1 valkosipulin kynsi
1 prk tomaattimurskaa
200 g maissilastuja
1 prk ananaspaloja
150-200 g maustamatonta tuorejuustoa
juustoraastetta

1. Ruskista jauheliha ja mausta. Lisää joukkoon murskattu valkosipulin kynsi ja tomaattimurska. Anna kiehua hetken aikaa
2. Levitä maissilastut voidellun laakean uunivuoan pohjalle ja reunoille (käytin tavallista piirakkavuokaa)
3. Kaada lastujen päälle jauhelihaseos ja sen päälle ananaspalat. Nostele tuorejuusto nokareina päälle ja ripottele pinnalle juustoraastetta
4. Gratinoi uunissa 200 asteessa noin 15 minuuttia

3. joulukuuta 2010

Appelsiiniglögi (kera juustojen ja keksien)

Ruokatorstain joulu –kirjasta ensimmäiseksi testaukseen pääsi appelsiiniglögi. Joulun mausteet eivät lukeudu suosikkeihini joten myöskään glögin ystävä en ole yleensä ollut. Parin viime vuoden aikana olen oppinut glögejäkin juomaan ja tänä vuonna on suorastaan pakottava tarve tehdä glögiä itse. Monta ja monta ohjetta on odottamassa testausta – jospa niistä joku osoittautuisi perinteen arvoiseksi!

Tämä appelsiiniglögi ainakin oli oikein maukas – vaikkakin ihan marketin siideristä sen tein. Laadukkaalla siiderillä tai miksei myös hedelmäisellä valkoviinillä tämä olisi todennäköisesti vieläkin parempaa! Alkoholittomaan versioon siideri korvataan omenamehulla tai glögi kiehautetaan kunnolla jolloin alkoholi haihtuu pois.

Arkinen glögi-iltamme sisälsi myös pientä purtavaa:
- Kolatun Ruska –juustoa, joka on paistettu munajuusto. Leipäjuuston makuinen, mutta rakenteeltaan ei niin narskuva
- Riitan herkun maalaisbrietä


- Valion Auraa
- keksejä ja leipäpaloja
- chilisipsejä – lähinnä isännälle
- anopin karviaishilloa (joka sopi erityisen hyvin Ruskan kaveriksi)
- pepino-siivuja (jotka sopivat todella hyvin Aura-juuston päälle). Pepino on itselleni täysin uusi hevi-osaston tuttavuus. Pepino on melonin ja päärynän makuihin vivahtava hedelmä, jota voi käyttää esimerkiksi hedelmäsalaateissa tai ihan sellaisenaan. Juustojen kaverina oikein hyvä hedelmä



Appelsiiniglögi



(4-5 annosta)

4 dl appelsiinimehua
4 dl omenasiideriä
2,5 rkl fariinisokeria
1/3 tl kardemummaa
1/3 tl inkivääriä

Mittaa ainekset kattilaan ja kuumenna.

Katja Bäcksbacka: Ruokatorstain joulu

Tätä kirjaa on luettu blogissa jos toisessakin. Itselleni koko Ruokatorstai on aivan vieras maailma, mutta olen saanut sen käsityksen että Helsingin sanomien ruokaosiossa julkaistut ohjeet ovat oikein mainioita! Myös tämä jouluinen Ruokatorstaikirja oli saanut paljon kehuja bloggareilta. Jälleen kerran: pitäähän se nyt itsekin nähdä!

Kirjastoon siis (netin kautta) ja varausjonoon jouduin - kuten ajattelinkin. Pitkään ei onneksi tarvinnut odotella ja saman tien kirjastosta tultuani selailin kirjan läpi. Ja sehän oli pullollaan herkullisen näköisiä ohjeita alkupaloista pääruokiin, makeisista jälkiruokiin ja juomista ruokalahjoihin. Kirja sisältää perinteisempiä ja uudenlaisia jouluruokia, joista monet sopivat hyvin myös muulloin tarjottaviksi.

Tämän upean kirjan lisäksi myös Maku-lehti ja Gloria ovat tänä vuonna tarjonneet aivan ihania jouluisia ruokaohjeita joten joulumenun suunnittelu on tänä vuonna erityisen vaikeaa!

2. joulukuuta 2010

Satay-kastike

Tätä pähkinäistä kastiketta olen tehnyt joskus aikaisemmin – noin vuonna keppi tai kivi – eikä se silloin kovinkaan makuhermoja hivelevä kokemus ollut. Pähkinöistä olen sen jälkeen oppinut tykkäämään enemmän ja maapähkinätahnakin on tullut tutuksi. Rachael Rayn ohjelmasta olen ohjeen joskus muistiin kirjoittanut ja siitä se ajatus sitten lähti. Alla oleva ohje on oma tulkinta joka on tehty muutaman lähteen tutkailun pohjalta. Tähän dipataan meheviä broilerin palasia!! Ihanaa! Kastike kestää myös pakastamisen - testattu on.



1 rkl öljyä
1 tl inkivääriä
1 rkl chilikastiketta
0,5 sipulia
1 valkosipulin kynsi
1 dl maapähkinätahnaa (sokeroimatonta)
1 dl omenamehua
1 dl vettä
1 rkl soijakastiketta
2 tl (ruoko)sokeria

1. Kuumenna öljy pienessä kattilassa. Lisää kattilaan inkivääri ja chilikastike ja herättele mausteita hetki
2. Hienonna sipuli ja valkosipuli aivan hienoksi ja lisää ne kattilaan. Kuullota miedolla lämmöllä kunnes sipuli pehmenee
3. Lisää loput aineet ja sekoita tasaiseksi. Anna kiehua hetki. Lisää tarvittaessa vettä jos kastike tuntuu liian paksulta. Tarkista maku

1. joulukuuta 2010

Vohvelileivokset

Poikien serkku tuli meille eräänä viikonloppuna illaksi leikkimään. Tein jälkiruuaksi muksuille vohveleita uuden uutukaisella vohveliraudalla (vihdoinkin meillä on sellainen!). Vohvelit tein tällä pancakes-taikinalla ja tuosta annoksesta tuli (muistaakseni) 14 vohvelia. Leikkasin vohvelit sydämen muotoisiksi paloiksi, laitoin väliin hilloa ja päälle kermavaahtoa ja strösseleitä. Leivoksia voi täyttää ja koristella monella tapaa: hilloilla, soseilla, mousseilla, rahkalla. Vohvelitaikinan voi tehdä myös suolaisena ja tehdä suolaisia suupaloja.



Oikeastaan syy miksi vohveleista nyt tein leivoksia löytyi (jälleen kerran) Iloisesta keittiöstä. Nimittäin uusi pursotin jota piti päästä kokeilemaan! Entinen pursottimeni on parhaat päivänsä nähnyt, vaikkakin sinällään vielä ihan toimiva onkin. Pussin materiaali on liian paksu ja muoviset tyllat liian pieniä. Ostin kesällä myös kertakäyttöisiä pursotinpusseja ja pari suurempaa tyllaa, mutta ilman liitintä käyttö tuntui kovin hankalalta.

Nyt tässä Städterin pursottimessa on sitten ominaisuudet kohdallaan! Pussin materiaali on sopivan ohut ja pussi on helppo pestä. Liitin ja tyllat (tai pitäisikö sanoa tylla, koska ostin nyt alkuun vain yhden) ovat konepestäviä. Tyllia siis löytyy Iloisesta keittiöstä lisää erilaisia – täytyy pikkuhiljaa (taitojen mahdollisesti karttuessa) kasvattaa kokoelmaa. Kinuskikissalta löytyy erittäin hyvät ohjeet (ja näyttäviä lopputuloksia!) pursotusten tekemiseen. Harjoittelemaan siis!



Nyt ensimmäisenä testinä tein ihan perinteisiä tähtiä vohvelileivosten päälle. Kerma vatkautui tuttuun tapaan liian kovaksi – tai sitten käytin liikaa vaniljakreemijauhetta… Pursotin tuntui kuitenkin paljon paremmalta kuin entinen vaikkakin tässä koristelussa se pienempi tylla olisi ollut ihan paikallaan.

30. marraskuuta 2010

Pekoniin käärittyä lohta

Pitkästä aikaa lohta meidän pöydässä! Lihan ja kalan yhdistäminen on aina tuntunut jotenkin erikoiselta ajatukselta, mutta nyt on sekin testattu. Odotin hieman rasvaisempaa lopputulosta rasvaisen kalan ja lihatuotteen yhdistämisestä, mutta liika rasva tuntui vaan kadonneen jonnekin. (Liekö sitten imeytynyt kalaan! HIH!) Tätä olisi mukava kokeilla myös jollain miedomman makuisella kalalla, jolloin pekoni pääsisi paremmin oikeuksiinsa. Nyt kaksi voimakasta makua jotenkin häiritsivät toisiaan eikä kumpikaan oikein päässyt esille. Ideana kuitenkin oikein kiva, eikä jäänyt nämäkään syömättä! Ohje on RuokaPirkasta



lohifileetä (tai valmiita annospaloja)
mustapippuria
pekonia

1. Poista lohesta ruodot ja nahka ja leikkaa sopiviksi annospaloiksi. Voit myös käyttää pakastealtaan valmiita lohipaloja
2. Mausta lohipalat mustapippurilta ja kääri ympärille pekonia
3. Kypsennä voidellussa uunivuoassa 225 asteessa n. 20 minuuttia

27. marraskuuta 2010

Sitruunalla ja hunajalla maustettu broileri

Nigel Slaterin telkkariohjelmasta joskus muistilapulle kirjoitettu ohje jonka seurauksena meillä syötiin aivan ihanan mehukasta ja maukasta broileria! Seuraavana päivänä maut olivat vahvistuneet niin paljon että muksujen suuhun valkosipulia oli jo liikaa – omaan suuhun vielä aivan sopivasti!



6 broilerin rintafileepihviä
n. desin verran sitruunamehua
mustapippuria
3 rkl hunajaa
1 rkl sinappia (dijon)
3 valkosipulin kynttä

1. Asettele broilerin pihvit voideltuun uunivuokaan
2. Sekoita muut ainekset keskenään ja kaada seos vuokaan
3. Kypsennä 200 asteessa puolisen tuntia – riippuen pihvien paksuudesta

26. marraskuuta 2010

Uppomunasalaatti

Australian Master Chef –ohjelman tuomari Gary Mehigan valmisti ohjelmassa opetustunnilla salaatin tomaateista, vaaleasta leivästä ja uppomunasta. Näytti niin herkulliselta että oli aivan pakko kokeilla. Tein hieman muunnellun version ja sain hieman luksusta iltapala-aikaan.

Luksus rajoittuikin hyvin tiukasti siihen lautasen reunojen sisäpuolelle. Salaatin valmistin pikku”apulaisten” vilistessä ja hulistessa ympäri kämppää iltatunnelmissa ja valmiin iltapalan nautin olohuoneessa nojatuolissa, saman vilinän ja hulinan ympäröimänä pyjama päällä. Onneksi oli edes se salaatti! Keittoaika olisi tässä voinut olla hieman lyhempi jolloin keltuainen olisi valunut mukavasti salaatille kastikkeeksi.



1 annos

1 suuri tomaatti
oliiviöljyä
suolaa ja pippuria
2 viipaletta paahtoleipää
öljyä
1 kananmuna
2 siivua pekonia
mustapippuria myllystä
pari salaatinlehteä, lehtiselleriä, yrttejä tai versoja maun mukaan eli jotain vihreää siis

1. Paloittele tomaatti neljään osaan ja poista siemenet. Viipaloi malto kapeiksi suikaleiksi ja laita suikaleet kulhoon. Lorauta päälle hieman oliiviöljyä ja mausta suolalla ja pippurilla. Jätä odottamaan
2. Poista paahtoleipäviipaleista reunat ja leikkaa viipaleet suikaleiksi. Kuumenna reilusti öljyä pannussa ja paista leipäviipaleet rapeiksi. Nosta valumaan talouspaperin päälle
3. Valmista uppomuna kelmun avulla (tai ilman jos olet pro!)
4. Paloittele pekoni ja paista pannulla rapeaksi
5. Revi/riivi/leikkaa valitsemasi vihreä
6. Kokoa salaatti: asettele leipäpalat ja tomaattisuikaleet keoksi lautaselle. Aseta päälle uppomuna ja ripottele sen päälle pekonimurut. Mausta pippurilla. Koristele annos vihreällä

25. marraskuuta 2010

Uppomuna kelmussa

Uppomuna on kuoretta keitetty kananmuna. Kananmuna rikotaan kiehuvaan etikalla maustettuun veteen. Etikka auttaa kananmunaa pysymään paremmin kasassa kypsennyksen ajan. Uppomunaa ei keitetä kovaksi vaan keltuainen saa jäädä reilusti valuvaksi.

Herkulliselta näyttää ja kovin vaikealta myös! Australian Master Chefiä katsellesani (ja suomalaista versiota odotellessa!) näin uppomunan valmistamisen kelmun avulla. Melkeinpä samalta istumalta menin kokeilemaan. Ja hyvinhän se onnistui!! Sulatin uppomunan alustaksi pakastimesta ruispalan ja voi mahoton mikä herkku siitä tulikaan! Vain ruispala, voita (aitoa oikeaa tietysti), uppomuna ja ruususuolaa ja mustapippuria myllystä. Maailman paras iltapala!

Uppomunan valmistus tuorekelmun avulla

Vuoraa pieni kulho tuorekelmulla ja voitele se öljyllä


Riko kulhoon muna


Kääri kelmu nyytiksi. Poista ilma mahdollisimman hyvin nyytin sisältä ennen solmimista


Kuumenna kattilassa vettä ja keitä munanyyttiä 5-6 minuuttia


Nosta nyytti vedestä ja poista kelmu varovasti.


Lopputuloksesta ei olekaan erillistä kuvaa. 5,5 minuutin keittämisen jälkeen keltuainen oli täysin löysä ja valui halkaistaessa mukavasti leivän päälle. Uppomunasalaattia varten keitin munaa 6 minuuttia ja silloin keltuainen oli huomattavasti kiinteämpi – melkeinpä liiankin kiinteä. Salaatin päällä oleva muna saa olla selkeästi löysä, jolloin keltuaisesta tulee ikään kuin kastike salaatille.

24. marraskuuta 2010

Kurpitsa-vuohenjuustorisotto

Nyt on sitten koettu risottotaivas!! Aivan ihanan pehmeää kurpitsaista risottoa ja siinä säväyksenä suolaisen kirpeää vuohenjuustoa. Tämä on toistaiseksi paras kurpitsaruoka mitä olen tehnyt (lisää ideoita otetaan vastaan!) ja toistaiseksi viimeinen kurpitsaresepti ennen kuin pakastimen satoon käyn jossain vaiheessa käsiksi!



4 annosta

n. 400 g kurpitsaa + n. 4 dl vettä (tai 4 dl valmista kurpitsasosetta)
suolaa
mustapippuria
muskottipähkinää
1 rkl voita
1 sipuli
1 valkosipulin kynsi
3 dl risottoriisiä
n. 7 dl kanalientä
50 g voita
1 dl parmesaaniraastetta
mustapippuria
150 g pehmeää vuohenjuustoa

1. Kuori ja paloittele kurpitsa ja keitä kypsäksi (n. 20-30 min). Painele mössöksi perunasurvimella. Voit myös käyttä valmista kurpitsasosetta. Mausta suolalla, mustapippurilla ja muskottipähkinällä. Ota syrjään odottamaan
2. Sulata voi kasarissa. Kuori ja hienonna sipulit ja kuullota niitä voissa. Lisää kasariin myös riisi ja kuullota vielä noin minuutin verran
3. Lisää lientä kauhallinen kerrallaan ja anna edellisen nesteen imeytyä riisiin kokonaan ennen uuden erän lisäämistä. Tarkkaile riisin kypsymistä maistamalla ja lisää lientä kunnes riisi on sopivan napakkaa
4. sekoita joukkoon kurpitsasose ja kuumenna
5. Nosta kasari levyltä. Sekoita risottoon voi, parmesaani ja mustapippuri. Sekoittele kunnes voi on sulanut. Lisää myös paloiteltu vuohenjuusto, sekoita ja jätä kannen alle hautumaan pariksi minuutiksi.

23. marraskuuta 2010

Spagettia ja kurpitsakastiketta

Kurpitsaa on nyt siis päästy maistelemaan muodossa ja toisessa. Suuresta pastakeittokirjasta löysin muutamia pastaohjeita joissa oli käytetty kurpitsaa. Valitsin yhden, hankin ainekset ja aloin kokkailla. Ruokaa tehdessäni minulle tuli tunne että olen tehnyt tätä aikaisemminkin ja tarkemmin katsottuna kastikkeessa oli miltei samat ainekset kuin kurpitsakeitossakin. Säväytin mietoa kastiketta hieman chipotle-kastikkeella ja lopputuloksena oli erittäin maukas pasta.



3 annosta

n. 500 g pala kurpitsaa
1 pieni sipuli
1 valkosipulin kynsi
öljyä
3-4 dl vettä + kasvisfondia
1 dl kermaa
2 rkl pinjansiemeniä
suolaa
mustapippuria
muskottipähkinää
chilikastiketta

lisäksi:
spagettia

1. Kuori ja paloittele kurpitsa. Kuori ja hienonna sipulit. Kuumenna öljy pannulla ja kuullota kasviksia hetki. Lisää vesi ja fondi ja anna kiehua kannen alla hiljakseen kunnes kurpitsa on kypsää ja pehmeää.
2. Soseuta kurpitsa (itse painelin vain perunansurvimella eli jätin karkeaksi). Lisää kerma, pinjansiemenet ja mausteet. Kuumenna ja sekoita valutetun pastan sekaan

22. marraskuuta 2010

Vadelma-keksiunelma

Juhlaillallisen jälkkäriksi nautittiin perinteinen kerrosjälkkäri pienillä säväyksillä. Tehty Valion Kerma-lehden ohjetta mukaillen



6 annosta

3 dl vadelmia
0,5 dl sokeria
1 rkl voita
150 g vaaleita pikkuleipiä (esim. näitä)
2 rkl sokeria
1 tl kanelia
2 dl vispikermaa
2 rkl vaniljakreemijauhetta
1 prk maitorahkaa

1. Mittaa vadelmat ja sokeri kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi ja keittele kunnes sakenee – ehkäpä noin vartin verran. Painele sose siivilän läpi ja jäähdytä
2. Sulata voi paistinpannulla. Murustele keksit sekaan ja mausta sokerilla ja kanelilla. Paahda seosta hetken aikaa – kunnes alkaa tuoksua kivasti. Jäähdytä
3. Vatkaa vispikerma löysäksi vaahdoksi. Jatka vatkaamista ja ripottele sekaan vaniljakreemijauhe (voit myös vatkata kerman kovaksi vaahdoksi ja maustaa sen vaniljasokerilla ja tavallisella sokerilla). Vatkaa joukkoon myös rahka
4. Kokoa jälkiruoka laseihin tai yhteen suureen lasikulhoon kerroksittain: aloita keksimuruista, sitten rahkaa ja vadelmakastiketta. Kokoa vielä toinen kerros. Koristele keksimuruilla ja muilla haluamillasi koristeilla. Anna vetäytyä jääkaapissa ennen tarjoamista

20. marraskuuta 2010

Auragratinoitu pottuvoi

Käristyksen kaverina perunamuusia uudella tavalla. Jälleen pienellä vaivalla sai vaihtelua perinteiseen muusiin. Yhtä hyvin muusin voisi gratinoida vaikka vuohenjuustolla tai valkohomejuustolla jos aurajuusto ei suosikkeihin kuulu.

6 annosta

1 kg jauhoisia perunoita
2 rkl voita
1 sipuli
3 dl maitoa (tai kermamaitoa)
0,5 tl suolaa
70-100 g Aura-juustoa

1. Kuori ja keitä perunat kypsiksi. Survo ne karkeasti
2. Kuori ja hienonna sipuli ja kuullota se pehmeäksi voissa pienessä kattilassa. Lisää sekaan maito (tai kerma+maito) ja kiehauta. Kaada sipuli-maitoseos perunasurvoksen sekaan ja sekoita
3. Voitele laakea uunivuoka ja kaada perunamuusi sinne. Ripottele pinnalle Aura-juustomuruja. Gratinoi 200 asteessa noin 20 minuuttia

Juhlavampi riistakäristys

Pääruokana arkisena juhlapäivänämme oli riistakäristystä. Ohjeessa olevan metsäsienisäilykkeen korvasin pakastimesta kaivetuilla herkkutateilla, jotka paistoin hienonsin pieneksi paistoin erikseen pannulla. Ohje on otettu Valion Kerma-lehden numerosta 4/10.



4 annosta

1 sipuli
2 rkl voita
500 g riistakäristystä
160 g sieniä (säilyke- tai muita)
3 dl vettä
suolaa ja valkopippuria
1 prk smetanaa
1 dl ruokakermaa
2 tl persiljaa

lisäksi:
2 dl karpaloita (tai puolukoita)
3 rkl sokeria

1. Hienonna sipuli ja ruskista se käristyslihan kanssa voissa pienissä erissä. Siirrä seos kattilaan
2. Mikäli käytät ei-säilöttyjä sieniä, hienonna ne ja paista voissa pannulla. Siirrä sienetkin kattilaan
3. Lisää vesi ja mausteet ja anna kiehua hiljalleen kannen alla noin tunnin verran
4. Valmista lisäke: sekoita sokeri ja marjat ja survo kevyesti. Osa marjoista saa jäädä kokonaiseksi
5. Lisää kypsän käristyksen sekaan smetana, kerma ja persilja. Sekoita ja anna kuumentua ja hautua hetkinen kannen alla.
6. Tarjoa esim. auragratinoidun pottuvoin kera

19. marraskuuta 2010

Paahdetut kurpitsansiemenet

Paahdetut kurpitsansiemenet sopivat naposteltaviksi sellaisinaan tai käytettäväksi sosekeittojen seassa. Ehkä aavistuksen liian kauan ehtivät olla uunissa, hieman ylipaahtunut maku oli meillä siemenissä. Maustaminen onnistui hyvin ja sopivat todella hyvin keiton kaveriksi. Ohje on Omenamintusta.



kurpitsansiemeniä
oliiviöljyä
suolaa
muskottipähkinää
chilijauhetta

1. Puhdista siemenistä mahdolliset kurpitsanjämät ja huuhtele siemenet. Laita kulhoon
2. Lorauta siementen päälle oliiviöljyä ja mausta suolalla, muskottipähkinällä ja chilijauheella. Sekoita hyvin
3. Kaada siemenet uunipellille leivinpaperin päälle ja paahda 175 asteessa noin 15 minuuttia

Kurpitsakeitto ja yrttijogurtti

Alkuruokana juhla-aterialla söimme kurpitsakeittoa, yrttijogurttia ja paahdettuja kurpitsansiemeniä. Aavistuksen kirpakka jogurtti antoi kivan säväyksen hieman makean täyteläiselle keitolle.




Kurpitsakeitto
n. 4-5 annosta

Kurpitsakeiton valmistin ainakin melkein Sikke Sumarin ohjeen mukaan. Mukavan pehmeä keitto – kurpitsan mieto maku yllätti! Tästä sosekeitosta minäkin tykkäsin!

n. 1 kg:n painoinen lohko kurpitsaa
2 rkl öljyä
1 iso sipuli
1 valkosipulin kynsi
vettä sopivasti + loraus kasvisfondia
1 dl kermaa
suolaa
sokeria
mustapippuria
muskottipähkinää
(chilijauhetta)

1. Kuori ja paloittele kurpitsa. Kuori ja hienonna sipulit
2. Kuumenna öljy kattilassa ja kuullota kasviksia siinä hetkinen
3. Lisää vettä sen verran että kasvikset juuri ja juuri peittyvät. Mausta lorauksella kasvisfondia. Keitä kunnes kurpitsat ovat kypsiä, n. 20-30 minuuttia
4. Soseuta keitto ja sekoita joukkoon kerma. Mausta ja kuumenna
5. Tarjoa yrttijogurtin ja paahdettujen kurpitsansiementen kera


Yrttijogurtti

n. 4-5 annosta

Mukavan raikas lisäke mausteiselle keitolle.

100 g turkkilaista jogurttia
1,5-2 rkl tuoreita tai 1,5-2 tl kuivattuja yrttejä (esim. persilja, ruohosipuli, rakuuna)
0,25 dl appelsiinitäysmehua
ripaus suolaa

Sekoita ainekset sekaisin ja anna maustua viileässä ennen tarjoamista

Vuosipäivän viettoa

Marraskuun pimeydessä keskellä arkea vietimme seurustelun, kihlautumisen ja avioitumisen vuosipäivää. Juhlaruokaa ja kynttilöitä siis pöytään! Uusimmassa Valion Kerma-lehdessä oli suunniteltu valmis menu itsenäisyyspäivää ajatellen ja käytinkin valmista ideaa häikäilemättä hyväksi. Alkukeiton tosin vaihdoin - sattuneesta syystä – bataattikeitosta kurpitsakeittoon. Sähköistä lastenvahtia tuli käytettyä hieman hyväksi että sain kaiken laitettua siihen mennessä kun isäntä tuli töistä kotiin yllättymään juhla-ateriasta.



Vuosipäivän menu (ohjeita tulossa)
- Kurpitsakeitto, yrttijogurtti ja paahdetut kurpitsansiemenet
- Juhlavampi riistakäristys ja auragratinoitu pottuvoi
- Vadelma-keksiunelma

17. marraskuuta 2010

Kurpitsasose

Valmistin viiden kilon kurpitsan puolikkaasta sosetta Pioneer Womanin ohjeiden mukaisesti. Paloittelin kurpitsalohkot paloiksi ja laitoin ne uunipelillä uuniin. Kurpitsoita kypsytetään 175 asteessa kunnes ne ovat pehmeitä. Minulla tähän meni noin 1,5 tuntia. Kurpitsapalojen pinta alkoi jo hieman kuivahtaa noin pitkän uunissa oleilun aikana. Folio uunipellin päällä olisi varmaan pitänyt kurpitsan mehukkaampana!

Pehmenneistä kurpitsoista poistetaan kuori. Malto laitetaan monitoimikoneen hienonnuskulhoon ja hurautellaan tasaiseksi. Tuosta puolikkaasta kurpitsasta tuli vajaan litran verran valmista sosetta. Soseen voi käyttää heti tai sen voi myös pakastaa pieninä annoksina myöhempää käyttöä varten. Kurpitsasosetta voi käyttää esim. keittoon, risottoon, leipään, piirakkaan ja muihin leivonnaisiin.

16. marraskuuta 2010

Kurpitsa

Tämän syksyn vakaasti harkittu ja ennakkoon hyvin suunniteltu projekti oli kurpitsa. Kurpitsaa olen syönyt vain etikkasäilykkeenä (ei hyvää). Pitkin poikin blogistaniaa kurpitsaa kuitenkin kehutaan ja minähän en sellaista suostu purematta nielemään! Siispä kurpitsa pitää saada!

Hyvästä suunnittelusta huolimatta syksy tuli ja meni ja niin myöskin kurpitsat. Prismalla pari kertaa hypistelin kurpitsoja, mutta n. 15 kilon mötikkä tuntui ensimmäistä kurpitsakokeilua varten hieman turhan suurelta. Kurpitsojen saatavuuden kannalta onneksi halloween-hömpötys on leviämässä myös tänne meille ja sittarilla sattui olemaan hieman kohtuullisemman kokoisia kurpitsoja – läntisestä naapuristamme matkanneita tosin. Ostamani oranssi pallero painoi hieman vajaan viisi kiloa. Onnellisena kannoin kurpitsan sylissäni autoon ja sain flash backeja raskausajasta (hälvenivät tehokkaasti kun avasin auton ja takapenkin kuoro kajautti ÄITI siihen malliin että olisin ollut kaupassa kymmenen päivää kymmenen minuutin sijaan!).



Totesin että kurpitsa on aivan liian suuri meidän jääkaappiimme ja poikien käytyä nukkumaan aloitin operaation kurpitsan avaus. Melkoinen homma! Onnekseni olin juuri viikolla ostanut uuden entisiä veitsiäni suuremman ja jämäkämmän kokkiveitsen (yllätys yllätys Iloisesta keittiöstä – ihan kuin siitä ois tullu miun vakiokauppa!). En varmaan entisillä veitsillä olisi saanut aikaiseksi muuta kuin verta ja sormenpätkiä.



Hikeä ja hauista kurpitsan pilkkominen vaati, mutta onnistui kuitenkin! Kurpitsan sisällä olevat ”rihmat” ja siemenet kaapsuttelin pois lusikalla. Siemenet huuhtelin ja otin talteen jatkokäyttöä varten. Kurpitsan paloittelin neljään osaan ja laitoin lohkot jääkaappiin muovipusseissa odottamaan käyttöä.





Kurpitsan kanssa puuhailu oli aisteja hivelevä kokemus! Kurpitsasta levisi koko asuntoomme aivan ihana tuoksu. Tuoksu oli yllättävän raikas ja hedelmäinen. Esikoinen sanoikin aamulla että hänelle tulee mieleen tuoksusta hunajameloni. Ja onhan se kurpitsa myös tuoksun lisäksi kaunis! Sekä ulkoa että varsinkin sisältä: kurpitsansiemen on pieni mutta täydellinen!