Korean kanamuna-riisikulho

Bowl-ruuat ovat minun ja kuopuksen mieleen. Paljon riisiä, tuoreita kasviksia, jotain proteiinilähdettä ja mausteista kastiketta, joka sitoo kaiken yhteen. Kun näin tämän ohjeen, tiesin heti, että tämä on teinipoikani mieleen! Hän kun on myös kananmunien suurkuluttaja!

Tein ruuan, kokosimme annokset ja istuimme syömään. Söimme ja tuumailimme ja totesimme, että joo hyvää on, mutta jotain särmää tämä vielä kaipaisi. Meni vielä hetki, kunnes tajusin, että annoksista puuttuu kokonaan majoneesi, joka oli jääkaapissa odottamassa. Lisäsimme loppuannokseen vielä hieman lämpöä ja johan annos muuttui kertaheitolla. Eli hyvää on! Kun vaan muistaa laittaa kaikki komponentit lautaselle! (ohje: Glorian Ruoka&viini 3/2024)

 

 

 

 

4 annosta

 

8 kananmunaa

kastike:

3 valkosipulin kynttä

1 rkl voita

1 rkl gochujang-tahnaa

1 rkl seesamiöljyä

1 rkl rapeaa valkosipuli-chiliöljyä (jätin pois)

1 rkl soijakastiketta

1 rkl riisiviinietikkaa

2 tl hunajaa

 

lisäksi:

4 annosta keitettyä riisiä

4 kevätsipulia

rapeita kasviksia maun mukaan (esim. salaattia, porkkanaa, kurkkua, retiisiä, sokeriherneenpalkoja, ituja)

1 dl majoneesia + 1 rkl gochujang-tahnaa

(4 rkl seesaminsiemeniä)

 

1. Keitä kananmunia 4-5 minuuttia – ne saavat jäädä löysiksi. Jäähdytä kylmässä vedessä ja kuori ne

2. Keitä riisi pakkauksen ohjeen mukaan. Pilko kasvikset. Yhdistä majoneesi ja gochujang-tahna

3. Kuori ja hienonna valkosipuli. Kuullota sitä voissa noin minuutin verran ja lisää muut kastikkeen ainekset. Sekoita ja kuumenna kiehuvaksi. Laske lämpöä ja laita munat varovaisesti kastikkeeseen. Kääntele varoen niin että mausteet tarttuvat munien pintaan

4. Kokoa annokset: laita annoskulhojen pohjalle riisiä ja nosta sen päälle munat ja maustekastike. Lisää kasvikset ja raidoita annokset majoneesille. Lisää halutessasi annoksiin vielä seesaminsiemeniä

 

Poke bowl

Poke on havaijilainen ruokalaji, joka valmistetaan tonnikalasta marinoimalla se soijakastikkeessa ja seesamiöljyssä. Pokea käytetään nykyään myös esimerkiksi sushissa tai vaikkapa tällaisessa bowl-ruuissa.

Poke bowl kootaan kulhoon, jonka pohjalle tulee riisiä. Riisi voi olla sushiriisiä maustettuna mirinillä, suolalla ja sokerilla tai ihan vaan tavallista keitettyä riisiä. Riisin päälle asetellaan erilaisia kasviksia ja marinoitua kalaa – tonnikalaa tai vaikkapa lohta. Annos tarjotaan majoneesin ja srirachan tai teriyakikastikkeen kanssa. 

Poke bowlin valmistamisessa ei tarvitse olla turhan tarkka, vaan ainekset voi valita oman maun ja mieltymysten mukaan. Ohjeita googlailtuani, päädyin valmistamaan bowlini alla olevan ohjeen mukaisesti. Päädyin kypsentämään kalan, koska käytin pakastimesta otettua lohta – sitä ei tehnyt mieli raakana syödä.

 

 

 

 

2 annosta

marinoitu lohi:

200 g lohta

0,25 dl soijakastiketta

0,5 rkl riisivinietikkaa

0,5 rkl seesamiöljyä

1 rkl sitruunamehua

2 tl sokeria

2 tl tuoretta inkivääriraastetta

0,5 rkl seesaminsiemeniä

 

riisi:

sushiriisiä – vajaa puolikas annos riittänee

TAI 1,5 dl jasmiiniriisiä

 

kasvikset (esim):

porkkanaa

retiisiä

kurkkua

sydänsalaattia

(muita sopivia lisukkeita ovat esimerkiksi avokado, edamamepavut, herneet, kevätsipuli, punasipuli, idut, mango, sushi-inkivääri ja korianteri)

 

lisäksi:

seesaminsiemeniä

majoneesia ja srirachaa TAI teriyakikastiketta

 

1. Poista lohesta ruodot ja nahka ja kuutioi se suupalan kokoisiksi paloiksi. Sekoita marinadin ainekset keskenään ja sekoita lohipalat marinadiin. Nosta jääkaappiin maustumaan vähintään tunniksi. Minulla oli aikaa marinoida 3,5 tuntia.

2. Valmista sushiriisi ohjeen mukaan tai keitä tavallinen riisi pakkauksen ohjeen mukaan

3. Leikkaa kasvikset ohuiksi viipaleiksi ja/tai tikuiksi

4. Jaa riisi kahteen kulhoon ja asettele päälle kasvikset ja lohi. Jos käytät kypsennettyä kalaa, paista se nopeasti kuumalla pannulla juuri ennen tarjoamista. Valuta mahdollisesti ylijäänyt marinadi kypsän kalan sekaan.

5. Viimeistele annokset maustekastikkeilla ja seesaminsiemenillä

 

 

Cajun-porsas

Tämäkin ohje on peräisin muistikirjastani, johon olen pikakirjoittanut muistiin ohjeita Jamie Oliverin ohjelmia katsellessani. Tämän ruuan ehdoton tähti on bbq-kastike, joka kannattaa laittaa korvan taakse ja käyttää muissakin ruuissa – possulle ja kanalle oikein sopiva ja vahvan mausteinen. Kastikkeen myötä myös liha oli hyvää, tosin mietimme sitä, että sisäfilee olisi helpompi kypsentää pihveiksi leikattuina kuin levitettynä mikäli tämän kypsentää pannulla. Grillissä kypsennettäessä levitetty fileekin toimii varmasti hyvin! Sisäfileessäkin toinen pää on toista hieman paksumpi ja tasaista kypsyyttä oli hankala saada. 

Riisilisukekin oli todella maistuvaa, mutta maukkaan kastikkeen sekaan riisin mausteet hieman hävisivät. Riisiä tein tarkoituksella hieman suuremman annoksen, sekoitin seuraavana päivänä sen joukkoon pakastimesta nyhtöbroileria ja siinäpä oli näppärä ateria taas valmiina käden käänteessä. (Ohje: Jamie’s 15-Minute Meals)

 

 

 

 

4 annosta

 

porsaan sisäfilee

suolaa

mustapippuria

öljyä

 

kastike:

2 valkosipulin kynttä

0,5 dl omenamehua

4 rkl ketsuppia

2 rkl HP-kastiketta

1 tl tabascoa

1 rkl soijakastiketta

2 rkl worchestershirekastiketta

1 rkl hunajaa

0,5 tl mustapippuria

 

riisi:

3 dl riisiä

1 punasipuli

1 punainen paprika

1 keltainen paprika

tilkka öljyä

1 tl paprikajauhetta

1 tl jeeraa

1 dl vettä

1 sitruunan mehu

kourallinen basilikan lehtiä

 

1. Laita riisi kiehumaan pakkauksen ohjeen mukaan. Odotellessa jatka ohjetta eteenpäin, jätä riisi odottamaan sitten kun se on valmista. 

2. Valmista kastike. Kuori valkosipulin kynnet ja raasta ne pieneen kulhoon. Sekoita joukkoon loput kastikkeen ainekset. Jätä odottamaan.

3. Valmistele liha. Leikkaa fileen pinnasta kalvot ja ylimääräinen rasva pois. Leikkaa filee pituussuunnassa halki ja aukaise se kirjan tapaan. Nuiji filee mahdollisimman tasapaksuksi. Mausta suolalla ja pippurilla. Ruskista fileen pinnat kuumalla paistinpannulla ja kaada sekaan kastike. Hauduta kannen alla välillä lihaa käännellen, kunnes se on kypsää

4. Valmista riisilisuke lihan kypsyessä. Kuori ja hienonna sipuli ja pilko paprikat. Kuumenna suurella paistinpannulla tilkka öljyä ja kuullota kasvikset kypsiksi. Mausta kasvikset ja kaada pannulle vesi. Sekoita joukkoon kypsä riisi ja kuumenna vielä höyryäväksi. Nosta pannu pois liedeltä. Purista riisin joukkoon vielä sitruunamehu ja sekoita joukkoon basilikasilppua.

 

 

 

 

Donburi

Donburi on japanilainen kulhoruoka, joka koostuu kulhon pohjalle annostellusta riisistä ja sen päälle kootusta lihasta, kalasta, kananmunasta ja kasviksista. Annoksen nimi vaihtelee sen mukaan, mitä aineksia annokseen tulee, mutta nykyään tehdään paljon omia sovelluksia, joista voi käyttää hyvin yleisnimitystä donburi.

Tämä ohje on juuri sellainen – oma sovellus, joka on tehty K-ruoka -koekeittiön version pohjalta. Kulhossa on riisiä, teriyakikastiketta (mikä oikeastaan oli syy, miksi tätä ylipäätään lähdin tekemään) ja kasviksia. Todella hyvää ja maukasta! Ja vielä parempaa, jos raaskii ostaa naudan paistia palana eikä valmiina suikaleina!

 

 

4 annosta

 

500g naudan paistia

 

teriyaki-kastike:

2 valkosipulin kynttä

1 dl soijakastiketta

2 rkl miriniä

2 rkl riisiviinietikkaa

1 rkl seesamiöljyä

3 rkl ruokosokeria

1 rkl inkivääriraastetta

0,5 dl vettä

2 tl maissitärkkelystä

 

lisäksi:

300 g sushi- tai puuroriisiä

porkkanaa

kevätsipulia

pieni fenkoli

retiisiä

kurkkua

kaalia

1 rkl seesaminsiemeniä

 

1. Valmista ensin kastike. Kuori ja hienonna valkosipulin kynnet ja raasta inkivääri. Mittaa pieneen kattilaan soijakastike, mirini, riisiviinietikka, seesamiöljy ja ruokokidesokeri. Lisää kattilaan valkosipuli ja inkivääri, kuumenna kiehuvaksi keitä noin kymmenen minuuttia. Sekoita maissitärkkelys kylmään veteen ja kaada se ohuena nauhana kastikkeeseen. Kiehauta ja nosta pois liedeltä odottamaan.

2. Keitä riisi pakkauksen ohjeen mukaan. Puuroriisin kypsentämiseen sushiriisin tapaan löydät ohjeen täältä.

3. Kuori ja viipaloi kasvikset ohuiksi suikaleiksi ja paloiksi

4. Kypsennä naudanliha pannulla nopeasti, varo paistamasta lihaa sitkeäksi!

5. Kokoa annokset: laita annoskulhojen pohjalle riisiä ja asettele riisin päälle kasvikset ja liha. Viimeistele teriyakikastikkeella ja seesaminsiemenillä

 

 

Congee-kulho

Congee on aasialaista riisipuuroa, jossa yhdistyvät pitkään keitetty riisi ja voimakkaat mausteet. Ruuasta on monia ja monia erilaisia versioita riippuen maasta tai alueesta, jossa sitä tehdään. Congeeta tarjotaan useissa maissa aamiaiseksi tai sairaille ihmisille – mausteitahan käytetään itämaisessa kulttuurissa paljon lääkkeinä ja rohtoina. Congeeta voidaan syödä lisukkeena tai kokonaisena ateriana, mikäli siihen on lisätty esimerkiksi kalaa tai lihaa.

Törmäsin congeen ohjeeseen Jamie Oliverin Vege-kirjassa ja nappasin idean muistiin. Jamien ohjeessa puuro oli täydennetty sienillä ja kanamunilla ja sen vuoksi tästä innostuinkin! Nyt oli aika testata sitä. Koska ruokalaji oli minulle aivan uusi, googlailin tietenkin ensin ruuan alkuperää, sen variaatioita sekä ohjeita. Niiden ja Jamien ohjeen pohjalta tein itse oman versioni.

Ruoka oli sinällään onnistunut, maustaminen vain meni hieman vikaan; chiliä ja seesamiöljyä tuli ripsautettua hieman reilulla kädellä. Käytin ruuassa myös mustatorvisieniä ja totesin jälleen kerran, että niiden maku ei osu minun makuhermooni. Mutta seuraavalla kerralla hieman varovaisempi maustaminen ja sieniksi täyteläisen pehmeitä tatteja.

 

 

 

 

2-3 annosta

 

riisipuuro:

2 valkosipulin kynttä

2 cm:n pala inkivääriä

1 l vettä

1 kasvisliemikuutio

1 pieni tähtianis

2 dl jasmiiniriisiä

suolaa

mustapippuria

 

sienet:

2-3 kourallista kuivattuja suppiksia ja mustatorvisieniä (kaikki sienet käyvät, tuoreita määrässä tietysti enemmän)

nokare voita

1 rkl seesamiöljyä

suolaa

mustapippuria

1 rkl soijakastiketta

chiliä (tuoretta tai kuivattua) maun mukaan

 

lisäksi:

pari vartta kevätsipulia tai pieni pala purjoa

seesaminsiemeniä

1 pehmeäksi keitetty kanamuna tai uppomuna per annos

 

1. Valmista ensin riisipuuro: kuori valkosipulin kynnet ja inkivääri. Raasta ne hienoksi raasteeksi. Laita raasteet kattilaan ja lisää myös vesi, kasvisliemikuutio, tähtianis ja riisi. Mausta seos suolalla ja mustapippurialla. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä miedolla lämmöllä välillä hämmennellen, kunnes riisi turpoaa ja muuttuu puuromaiseksi. Kun nestettä on jäljellä enää vähän, poista tähtianis kattilasta ja lisää soijakastike ja chili. Laita kansi päälle ja nosta syrjään hautumaan

2. Valmista sienet: liota sienet pehmeiksi ja hienonna ne sopiviksi. Kuumenna paistinpannu, sulata siinä nokare voita ja lisää siihen seesamiöljy. Paista sieniä seoksessa muutama minuutti ja mausta kevyesti suolalla ja pippurilla. Sekoita sienet riisipuuron joukkoon

3. Sekoita joukkoon myös purjo tai kevätsipuli

4. Valmista kananmunat haluamallasi tavalla. Myös paistettu sopii aivan hyvin, jos se on sinulle mieluisampi!

5. Sekoita riisipuuron sekaan kevätsipuli ja annostele sitä kulhoon. Ripottele päälle seesaminsiemeniä (unohdin nämä kokonaan!). Nosta päällimmäiseksi kananmuna

Nopea muna-riisipaistos

Paistettua riisiä olen pari kertaa tehnyt, mutta maustamisen kanssa on ollut aina hieman ongelmia. Ruoka on aina sinällään onnistunut, mutta se on maistunut kauttaaltaan samalta ja aina jollain tapaa liian voimakkaalta.

Nyt kokeilin paistettua riisiä Jamien ohjeen mukaan. Tässä ruuassa riisi maustetaan hyvin maltillisesti ja lisukekasvikset on topakammin maustetut. Kasvikset tarjotaan erikseen, jolloin annoksen tasapaino pysyy paremmin hallussa. Tämä oli oikein hyvä ja toimiva kokeilu, joskin etikka oli tässä minun makuuni liikaa. (Ohje: Jamie Oliverin Vege-kirja)

 

 

 

 

2 annosta

 

kasvikset:

200 g vihenneksia (esim. parsaa, broccolinia, vihreitä papuja, sokeriherneitä, herneitä, pinaattia)

2 kevätsipulia (tai pala purjoa tai shalot-sipulia)

2 cm:n pala inkivääriä

chiliä maun mukaan

1 rkl seesamiöljyä

1 rkl soijakastiketta

(1 rkl valkoviinietikkaa)

 

riisi:

250 g valmista riisiä (voi olla edellispäiväistä)

1 lime

2 kananmunaa

1 rkl seesaminsiemeniä

 

1. Valmistele kasvikset: huuhdo ja paloittele. Leikkaa kevätsipuli viipaleiksi ja kuori ja raasta inkivääri. Kypsennä kasvikset suurella pannulla napakan kypsiksi ja mausta lopuksi seesamiöljyllä, soijakastikkeella ja halutessasi etikalla

2. Kuumenna pienempi pannu ja laita riisi pannulle. Riko riisin rakenne. Raasta riisin joukkoon puolikkaan limen kuori ja lisää pannulle tilkka vettä. Kypsentele sen aikaa, että neste on haihtunut ja sammuta levy.

3. Riko kananmunat pieneen kulhoon ja vispaa niiden rakenne rikki haarukalla. Kaada seos riisien päälle ja ripottele pinnalle seesaminsiemenet. Laita pannun päälle kansi ja jätä lämpimälle levylle kypsymään.

4. Jaa muna-riisiseos lautasille ja nostele kasvikset riisin päälle

 

 

Paahdettu tomaattirisotto

Tämän ruuan ohje on otettu Jamien Vege-keittokirjasta ja kylläpä oli taas ohje laadittu monimutkaisesti. Myös pientä painovirhettä oli havaittavissa, kun 5,5 dl:n riisimäärään oli kasvisliemen määräksi ilmoitettu vajaa 1,25 dl – ilmeisesti litra olisi ollut tässä oikea yksikkö. Mutta koska tähän on jo totuttu, luin ohjeen ja valmistin ruuan sitten mutu-tuntumalla ja sopiviksi havaituilla mittasuhteilla. Eli lisuke Jamien ohjeilla ja risotto sitten sillä tapaa miten risoton olen aina onnistuneesti tottunut tekemään.

Ja kannatti taas keskittyä, sillä lopputulos oli tuttua Jamien laatua, eli makumaailmaltaan herkullista! Risotto ei petä koskaan ja uunissa paahdettu tomaatti sopi yllättäen ruokaan aivan loistavasti. Herkullista, enkä taaskaan jäänyt kaipaamaan lihaa!

 

 

 

 

 

3 annosta

 

3 tomaattia

2-4 valkosipulin kynttä

ripaus suolaa

pari timjamin oksaa

1 rkl oliiviöljyä

 

risotto:

1 sipuli

1 pieni fenkoli

1 rkl oliiviöljyä

2,5 dl risottoriisiä

1,25 dl kuivaa valkoviiniä

5-6 dl kasvislientä

40 g parmesaania raastettuna

1 rkl voita

mustapippuria

(suolaa)

 

1. Huuhtele tomaatit ja halkaise ne. Poista kanta ja kova keskiosa lusikalla. Laita tomaatinpuolikkaat leikkuupinta alaspäin uunivuokaan. Kuori valkosipulin kynnet, leikkaa ne pitkittäin puoliksi ja laita ne tomaattien väleihin. Nostele timjaminoksat tomaattien päälle ja lurauta päälle myös hieman oliiviöljyä. Ripottele viimeiseksi suolaa. Paahda tomaatteja 175-asteisessa uunissa noin 50 minuuttia, kunnes kuori alkaa halkeilla

2. Aloita risoton valmistaminen, kun tomaatit ovat olleet uunissa noin puoli tuntia. Kuori ja hienonna sipuli ja hienonna myös fenkoli. Kuullota kasvikset pehmeiksi oliiviöljyssä miedolla lämmöllä laidallisessa paistokasarissa. Lisää loppuvaiheessa myös riisi ja kuullota vielä pari minuuttia.

3. Kaada pannulle viini ja anna sen imeytyä riisiin. Lisää sitten kasvislientä kauhallinen kerrallaan samalla välillä sekoitellen. Lisää uusi kauhallinen vasta kun entinen on imeytynyt. Maista välillä riisin kypsyyttä ja lisää nestettä niin kauan, että riisi on kypsää, mutta hieman napakkaa (al dente)

4. Nosta kasari pois liedeltä ja sekoita risoton joukkoon parmesaani ja voi. Sekoita pikaisesti, laita kansi päälle ja anna ruuan tekeytyä pari minuuttia. Lisää reilusti mustapippuria ja sekoita ruoka tasaiseksi. Lisää tarvittaessa suolaa

5. Annostele risottoa lautaselle ja nosta annoksen päälle kaksi tomaatin puolikasta ja paahtunutta valkosipulia. Valuta paistossa irronnutta nestettä uunivuoasta annoksen päälle.