Cowboy-butter

Taas on katseltu ruokakanavia. Minä en niinkään, mutta tuo toinen puolisko! Tällä kertaa hänen seuraamallaan Ruokacast-kanavalla tehtiin Cowboy-butterista kaksi erilaista versiota: toinen oli maustevoityyppinen ja toinen kastikemainen. Puolisko teki näistä oman versionsa, joka oli hieman jähmeä, mutta kuuman pihvin päälle laitettuna toki juokseva.

Maustevoiksi tehdessä voita ei tarvitse sulattaa, vaan makuaineet sekoitetaan pehmeään voihin, kääritään leivinpaperin väliin pötköksi ja jätetään jääkaappiin kylmenemään napakaksi. Kastikkeeksi tehdessä mausteet lisätään sulatetun voin joukkoon, sekokseen lisätään noin 0,25 dl kuohukermaa, keitellään hieman kasaan ja tarjoillaan lämpimänä. Puolijähmeän version saa kun jäähdyttää seosta huoneenlämmössä tai jääkaapissa.

Tämä kastike sopii naudalle, possulle, broilerille ja kasviksille ja tulee varmasti käyttöön tulevana grillikesänä mökillä!  

 

 

 

 

 

4 annosta

 

100 g voita

1 rkl tuoretta persiljasilppua

1 rkl tuoretta timjamisilppua

1 valkosipulin kynsi raastettuna

1 rkl sitruunamehua

0,5 tl sitruunankuoriraastetta

1 tl dijon-sinappia

1 tl savuparikajauhetta

chiliä maun mukaan

mustapippuria myllystä

Sulata voi kattilassa ja lisää muut aineet. Keittele miedolla lämmöllä hetki, että maut tasaantuvat. Jäähdytä ensin huoneenlämpöiseksi ja nosta kattila jääkaappiin ja anna seoksen jähmettyä mieleiseksesi.

 

Ranch-kastike

Ranch-kastike on kaikille tuttu dippihyllyltä, mutta nyt lähdin tutkailemaan tuota kastiketta vähän tarkemmin. Ohjeita löytyi moneen lähtöön ja hieman eri tavoin maustettuina, mutta avainsanoja tässä olivat piimä, majoneesi, valkosipuli ja yrtit. Lisäksi ohjeissa oli käytetty esimerkiksi dijon-sinappia, sitruuna, paprikajauhetta, sipulirouhetta tai valkoviinietikkaa – variaatioita riitti. Yrteistä tavallisimmat olivat tilli ja ruohosipuli, jotka lienevät olennaiset ainekset tähän kastikkeeseen.

Tästä ei sen kummempaa summa summarumia minulla ole, jätän tämä ohjeen tänne nyt itselleni muistiin. Piimän tilalla tässä voi käyttää kermaviiliä, jos tuntuu että lopulle piimätölkilliselle ei ole käyttöä. Valkosipulia ihan maun mukaan – meillä sattui todella kipakka yksilö ja yksikin kynsi oli paljon!

Ranch-kastike sopii dipiksi, kylmäksi kastikkeeksi kalalle tai broilerille tai salaatille. Ruokaisten pasta- tai lihasalaattien kosteuttajaksi ja sitojaksi tämä sopii mahtavasti!

 

1 dl piimää (tai kermaviiliä)

3 rkl majoneesia

1 pieni valkosipulin kynsi raastettuna (tai 0,5 tl -1 tlvalkosipulijauhetta)

1 tl dijon-sinappia

muutama tippa (chipotle)tabascoa

1 rkl parmesaaniraastetta

2-3 rkl tuoretta tilliä, persiljaa, ruohosipulia maun mukaan (tai 2-3 tl kuivattua)

0,5 tl mustapippurirouhetta

0,5 tl suolaa

 

Sekoita kastikkeen ainekset yhteen ja anna maustua kylmässä muutama tunti ennen tarjoamista.

Beurre blanc - voikastike

En ole koskaan ollut kastikeihminen, mutta koska ruokakuntaani kuuluu ruokailija, joka voisi sukeltaa kastikekattiloihin, ovat erilaiset kastikkeet tulleet pikkuhiljaa minullekin tutuiksi ja olen jopa alkanut välillä kaivata kastiketta lautaselleni. Kastikkeiden maailma on nyt alkanut kiinnostaa ja peruskastikkeiden harjoitteleminen ja pikkuhiljaa hallitseminenkin tuntuisi seuraavalta opiskeltavalta asialta.

Kastikkeita on maailmassa loputtomiin, mutta suuri osa niistä perustuu viiteen erilaiseen peruskastikkeeseen, ns. äitikastikkeisiin. Hollandaise on yksi näistä peruskastikkeista ja menetelmä kastikkeessa on emulsion muodostuminen. Keittiössämme hollandaise ja sen johdannainen bearnaise ovat jo tuttuja ja nyt vuorossa oli beurre blanc, eli voikastike. Voikastike sopii erityisesti kalalle, mutta myös broileri ja ehkäpä porsaan lehtipihvikin mahtuvat hyvin samalle lautaselle.

Emulsion valmistaminen on kemiaa: kaksi toisiinsa sekoittumatonta ainetta sekoitetaan toisiinsa ja saadaan pysymään sekoittuneena. Ja siinäpä se haaste sitten onkin! Yrityksen, erehdyksen ja asian tutkimisen jälkeen kolmas yritys tämän kastikkeen kohdalla lopulta onnistui. Onnistuneeseen voikastikkeeseen valitsin melko kuivan ja hapokkaan valkoviinin, mittasin ainekset tarkasti, redusoin liemen reilusti alle puoleen, käytin jääkaappikylmää voita, tarkkailin kehittyvän kastikkeen lämpötilaa ja pidin sen hieman yli kädenlämpöisenä ja vispasin vispilällä sen minkä ranteesta lähti. Ja onnistuihan se lopulta. Ja oli herkullista! Nyt vaan treeniä ja treeniä, että taito vakiintuu hyppysiin.

 

 

 

 

 

2 annosta

100 g voita

1,5 dl valkoviiniä

1 shalotsipuli

0,5 rkl sitruunamehua

pieni ripaus merisuolaa

 

1. Kuutioi voi ja pidä se jääkaappikylmänä

2. Kuori ja hienonna sipuli. Sulata yksi voikuutio pienessä kattilassa ja kuullota sipuli pehmeäksi. Lisää kattilaan valkoviini ja keitä seosta, kunnes sitä on jäljellä noin 2-3 rkl (n. 30-40 ml). Lisää kattilaan sitruunamehu ja suola ja siivilöi liemi

3. Huuhtaise kattila ja kaada liemi takaisin. Kuumenna liemi ja nosta kattila pois liedeltä. Lisää liemeen kylmää voita pari kuutiota kerrallaan samalla voimakkaasti vispilällä vatkaten. Lisää voita vasta sitten, kun entinen on sulanut. Lämmitä kastiketta varovaisesti tarpeen mukaan, pidä se hieman yli kädenlämpöisenä.

4. Jatka voin lisäämistä, kunnes kastike paksuntuu kuohkeaksi. Kaikkea voita ei välttämättä tarvitse käyttää. Tarjoa kastike heti, se ei kestä säilyttämistä tai uudelleen lämmittämistä

 

Teriyaki-kastike

Hyvää teriyaki-kastiketta saa ostettua valmiina, mutta koska tykkään tehdä itse, niin tällekin kastikkeelle täytyy kehitellä ohje. Teriyakikastikkeella on ohjeita blogissani muiden ruokien ohessa, mutta niiden pläräily tuntuu työläältä. Nyt siis oma ohje tälle ihanan tahmaisen mausteiselle soosille on tallessa – ihan vaan että löytäisin sen jatkossa helpommin!

 

 

 

 

1 valkosipulin kynsi raastettuna

1 rkl inkivääriraastetta

0,5 dl soijakastiketta

0,5 dl vettä

2 rkl miriniä

2 rkl riisiviinietikkaa

1 rkl seesamiöljyä

3 rkl ruokosokeria

2 tl maissitärkkelysjauho

 

Sekoita maissitärkkelysjauho pieneen tilkkaan kylmää vettä. Mittaa muut ainekset kattilaan ja kuumenna seos kiehuvaksi. Lisää maissitärkkelysseos kuumaan liemeen ohuena nauhana ja keittele kunnes kastike sakenee.

 

Sitruunakastike

Tätä ihanan raikasta kastiketta tein aterialle, jonka teemana oli sitruuna. Lautasella oli myös yrteillä maustettua riisiä, broilerin sisäfileitä ja parmesaaniporkkanoita. Kokonaisuus toimi oikein hyvin! (Ohje: Glorian Ruoka&viini 2/2022) 

 

 

 

 

4 annosta

 

2,5 dl kanalientä

2 rkl voita

1 rkl vehnäjauhoja

0,25 tl kurkumaa

2 oksaa timjamia

0,5 sitruunan kuori raastettuna

2 rkl sitruunamehua

0,5 dl kuohukermaa

 

1. Kuumenna liemi kiehuvaksi ja pidä kuumana

2. Sulata pienessä kattilassa voi ja sekoita siihen vehnäjauhot ja kurkuma. Kypsennä seosta pari minuuttia. Lisää liemi kattilaan vähitellen, koko ajan sekoittaen. Lisää myös yrtin oksat. Keittele miedolla lämmöllä noin 15 minuuttia

3. Lisää lopuksi sitruunankuoriraaste, sitruunamehu ja kerma ja kuumenna kiehauta vielä pikaisesti

 

Cajun-porsas

Tämäkin ohje on peräisin muistikirjastani, johon olen pikakirjoittanut muistiin ohjeita Jamie Oliverin ohjelmia katsellessani. Tämän ruuan ehdoton tähti on bbq-kastike, joka kannattaa laittaa korvan taakse ja käyttää muissakin ruuissa – possulle ja kanalle oikein sopiva ja vahvan mausteinen. Kastikkeen myötä myös liha oli hyvää, tosin mietimme sitä, että sisäfilee olisi helpompi kypsentää pihveiksi leikattuina kuin levitettynä mikäli tämän kypsentää pannulla. Grillissä kypsennettäessä levitetty fileekin toimii varmasti hyvin! Sisäfileessäkin toinen pää on toista hieman paksumpi ja tasaista kypsyyttä oli hankala saada. 

Riisilisukekin oli todella maistuvaa, mutta maukkaan kastikkeen sekaan riisin mausteet hieman hävisivät. Riisiä tein tarkoituksella hieman suuremman annoksen, sekoitin seuraavana päivänä sen joukkoon pakastimesta nyhtöbroileria ja siinäpä oli näppärä ateria taas valmiina käden käänteessä. (Ohje: Jamie’s 15-Minute Meals)

 

 

 

 

4 annosta

 

porsaan sisäfilee

suolaa

mustapippuria

öljyä

 

kastike:

2 valkosipulin kynttä

0,5 dl omenamehua

4 rkl ketsuppia

2 rkl HP-kastiketta

1 tl tabascoa

1 rkl soijakastiketta

2 rkl worchestershirekastiketta

1 rkl hunajaa

0,5 tl mustapippuria

 

riisi:

3 dl riisiä

1 punasipuli

1 punainen paprika

1 keltainen paprika

tilkka öljyä

1 tl paprikajauhetta

1 tl jeeraa

1 dl vettä

1 sitruunan mehu

kourallinen basilikan lehtiä

 

1. Laita riisi kiehumaan pakkauksen ohjeen mukaan. Odotellessa jatka ohjetta eteenpäin, jätä riisi odottamaan sitten kun se on valmista. 

2. Valmista kastike. Kuori valkosipulin kynnet ja raasta ne pieneen kulhoon. Sekoita joukkoon loput kastikkeen ainekset. Jätä odottamaan.

3. Valmistele liha. Leikkaa fileen pinnasta kalvot ja ylimääräinen rasva pois. Leikkaa filee pituussuunnassa halki ja aukaise se kirjan tapaan. Nuiji filee mahdollisimman tasapaksuksi. Mausta suolalla ja pippurilla. Ruskista fileen pinnat kuumalla paistinpannulla ja kaada sekaan kastike. Hauduta kannen alla välillä lihaa käännellen, kunnes se on kypsää

4. Valmista riisilisuke lihan kypsyessä. Kuori ja hienonna sipuli ja pilko paprikat. Kuumenna suurella paistinpannulla tilkka öljyä ja kuullota kasvikset kypsiksi. Mausta kasvikset ja kaada pannulle vesi. Sekoita joukkoon kypsä riisi ja kuumenna vielä höyryäväksi. Nosta pannu pois liedeltä. Purista riisin joukkoon vielä sitruunamehu ja sekoita joukkoon basilikasilppua.

 

 

 

 

Mummonkurkkumajoneesi

Toinen tämän kesän hittituote mökkikeittiössä oli tämä mummonkurkkumajoneesi, jota kevensimme hieman ja teimme sen osittain turkkilaiseen jogurttiin tai kermaviiliin. Pientä rasvaisuutta etikan hapot kaipaavat, joten majoneesilisä tasapainottaa tätä hyvin! Mielestäni tämän tyyppisiin ruokiin kannattaa käyttää avomaankurkkua, joka on rakenteeltaan hieman tiiviimpi ja maultaankin kasvihuonekurkkua napakampi. Tätä ollaan nyt syöty mökillä sekä kalan, että hirvenlihan tähteistä tehtyjen leipien kanssa ja kastikkeen lopuskat kaupungissa broileripyöryköiden kera. Hyvin toimii joka tilanteessa! (Ohje: Glorian Ruoka&viini 5/2023)

 

 

 

 

 

1 dl sokeria

1 dl vettä

0,5 dl väkiviinaetikkaa

1 tl suolaa

muutama kokonainen valkopippuri

1 avomaankurkku

2 dl täysmajoneesia (laitettiin ehkä vähän reilu puoli desiä majoneesia ja loput turkkilaista jogurttia tai kermaviiliä)

hienonnettua tilliä maun mukaan

 

1. Mittaa kattilaan sokeri, vesi ja etikka. Lisää mausteet ja kuumenna kunnes sokeri on liuennut kokonaan. Jäähdytä liemi huoneenlämpöiseksi

2. Halkaise kurkku ja poista pehmeät siemenet lusikalla kaapien. Kuutioi kurkku ja lisää palaset liemeen. Nosta viileään noin tunniksi

3. Valuta kurkut ja sekoita ne majoneesin joukkoon. Mausta tillillä.

Donburi

Donburi on japanilainen kulhoruoka, joka koostuu kulhon pohjalle annostellusta riisistä ja sen päälle kootusta lihasta, kalasta, kananmunasta ja kasviksista. Annoksen nimi vaihtelee sen mukaan, mitä aineksia annokseen tulee, mutta nykyään tehdään paljon omia sovelluksia, joista voi käyttää hyvin yleisnimitystä donburi.

Tämä ohje on juuri sellainen – oma sovellus, joka on tehty K-ruoka -koekeittiön version pohjalta. Kulhossa on riisiä, teriyakikastiketta (mikä oikeastaan oli syy, miksi tätä ylipäätään lähdin tekemään) ja kasviksia. Todella hyvää ja maukasta! Ja vielä parempaa, jos raaskii ostaa naudan paistia palana eikä valmiina suikaleina!

 

 

4 annosta

 

500g naudan paistia

 

teriyaki-kastike:

2 valkosipulin kynttä

1 dl soijakastiketta

2 rkl miriniä

2 rkl riisiviinietikkaa

1 rkl seesamiöljyä

3 rkl ruokosokeria

1 rkl inkivääriraastetta

0,5 dl vettä

2 tl maissitärkkelystä

 

lisäksi:

300 g sushi- tai puuroriisiä

porkkanaa

kevätsipulia

pieni fenkoli

retiisiä

kurkkua

kaalia

1 rkl seesaminsiemeniä

 

1. Valmista ensin kastike. Kuori ja hienonna valkosipulin kynnet ja raasta inkivääri. Mittaa pieneen kattilaan soijakastike, mirini, riisiviinietikka, seesamiöljy ja ruokokidesokeri. Lisää kattilaan valkosipuli ja inkivääri, kuumenna kiehuvaksi keitä noin kymmenen minuuttia. Sekoita maissitärkkelys kylmään veteen ja kaada se ohuena nauhana kastikkeeseen. Kiehauta ja nosta pois liedeltä odottamaan.

2. Keitä riisi pakkauksen ohjeen mukaan. Puuroriisin kypsentämiseen sushiriisin tapaan löydät ohjeen täältä.

3. Kuori ja viipaloi kasvikset ohuiksi suikaleiksi ja paloiksi

4. Kypsennä naudanliha pannulla nopeasti, varo paistamasta lihaa sitkeäksi!

5. Kokoa annokset: laita annoskulhojen pohjalle riisiä ja asettele riisin päälle kasvikset ja liha. Viimeistele teriyakikastikkeella ja seesaminsiemenillä

 

 

Stout-barbecuekastike

Tänä kesänä hankittiin mökille kamado-grilli ja sillä on tullut kokeiltua monenmoista, kuten erilaisia lihoja, wingsejä, lohta, kasviksia, perunoita, sämpylöitä, nyhtöhirveä padassa ja jopa makaronilaatikkoa. Grilli on todella monikäyttöinen sähköttömään mökkimiljööseen sen toimiessa grillinä, savustimena ja uunina. Kaasulieden käyttö on vähentynyt huomattavasti ja kokkailu on siirtynyt pääasiassa ulos! Grilli on suojaisassa katoksessa, joten ruuan laitto onnistuu siellä myös tuulessa ja sateessa.

Grillailujen ollessa ajankohtaisia, keittelin kotona ennen lomaviikkoa uudenlaisen bbq-kastikkeen stout-oluesta. Kattilasta maisteltuna tämä oli todella voimakkaan makuista, mutta lopputulos oli kuitenkin sopiva! Tätä voi käyttää marinadina tai valelukastikkeena. (Ohje: Glorian Ruoka&viini 6/2018)

 

 

 

 

n. 2 dl valmista kastiketta

 

3 dl stout-olutta

1 dl fariinisokeria

50 g voita

2 rkl valkoviinietikkaa

1,5 tl suolaa

1 tl mustapippuria

1 tl nestesavua (liquid smoke)

 

Mittaa kaikki ainekset kattilaan ja keitä ilman kantta hiljalleen kuplien noin puolisen tuntia, kunnes kastike hieman sakenee. Kastike sakenee vielä jäähtyessään. Jos säilytät kastiketta esim. jääkaapissa, sitä täytyy hieman lämmittää ennen käyttöä.

 

Ruskistettu voivaahto

Taannoin – jo aikaa sitten – olimme perinteisellä ”kerran vuodessa”-illallisella Joensuun Teatteriravintolassa. Koronan kolmas aalto oli käsillä ja hieman varoen lähdimme ruokailemaan ravintolaan. Valitsimme päiväksi perjantain ja koska pääsimme töistä jo aiemmin, niin ajattelimme ehtivämme ruokailemaan jo ajoissa ennen suurempaa ryysistä.

Ja tämä kannatti - olimme ainoat asiakkaat koko ravintolassa! Koronaturvallisuuden lisäksi tämä tarkoitti sitä, että saimme nopeaa ja erinomaista palvelua (palvelu on kyllä aina tuossa ravintolassa pelannut kiitettävästi!) ja tarjoilijalla oli vielä normaaliakin enemmän aikaa jutella tarjolla olevista ruuista ja raaka-aineista – tämä on yksi seikka mitä Teatteriravintolan palvelussa kovasti arvostamme!

Alkuruokia odotellessamme saimme pöytään talon leipää, joka oli hapanjuureen leivottua. Leivästä teki erityisen hyvää erityisesti kanssaruokailijan mielestä se, että leivän pintaan oli ripoteltu suolaa ja taikinassa oli rosmariinia (juuri ne asiat, miksi leipä ei minulle niinkään maistunut – jäipähän toverille enemmän!). Leivän kanssa tarjottiin ruskistettua voivaahtoa, joka niin ikään maistui – meille molemmille. Vaahto oli ideana minulle tuttu, joskaan en ollut sitä koskaan itse valmistanut. Juteltiin asiasta vielä tarjoilijan kanssa ja hän vielä vahvisti olettamukseni voin valmistustavasta. Ja tarpeeksi kun tuotteita kehuimme, saimme pöytään vielä santsiannoksen sekä leipää, että voita.

Voivaahto unohtui nopaan – vaikka lupasinkin tätä kotona valmistaa – ja putkahti mieleeni, kun ohje tuli vastaan jossain facebookin ryhmässä. Nyt siis tätä tuli tehtyä ja hyväähän se oli! Kaverina oli tietysti kotitekoista hapanjuurileipää (ilman rosmariinia ja suolahippusia) niin se maistui paremmin minullekin!

 

 

 

 

Jaa voi kahteen yhtä suureen osaan. Jätä toinen puoli pehmenemään huoneenlämpöön. Laita toinen puolikas kattilaan ja sulata se. Aluksi voi sihisee kattilassa, silloin siitä poistuu vesi. Kun sihinä loppuu, jäljelle jäänyt hera alkaa kypsyä ja ruskistua. Kuumenna voita tässä vaiheessa hyvin varovaisesti – sekoitellen ja vahtien; hera palaa todella herkästi! Kun voi on kullanruskeaa ja tuoksuu pähkinäisen paahteiselle, nosta se levyltä ja kaada toiseen kulhoon jäähtymään. Kun voisula on jäähtynyt, lisää sen joukkoon huoneenlämpöinen kiinteä voi ja vatkaa ne sähkövatkaimella vaahdoksi. Mausta halutessasi vielä aivan pienellä ripauksella sormisuolaa. Nosta viileään jähmettymään ennen tarjoamista. Juhlavaa tarjoilua varten voit pursottaa voista kauniita ruusukkeita ennen jääkaappiin laittamista.

 

 

Sinihomejuustokastike

Tämän kastikkeen tein salaattibuffet-pöytään ja se sopi mahtavasti kylmien salaattivihannesten, lihaisten lisukkeiden ja makeiden hedelmien kaveriksi. Yhtä hyvin tätä kastiketta voisi tarjota grilliruuan, joulukinkun tai miksi ei vaikkapa uunilohenkin kaverina. Hyvin monikäyttöinen yleiskastike siis! (Ohje: Maku 5/2013)

 

 

 

 

 

2 dl creme fraichea

1 dl maitoa

0,5 dl majoneesia

100 g sinihomejuustoa

1 rkl valkoviinietikkaa

0,75 tl sipulijauhetta

0,5 tl valkosipulijauhetta

0,5 tl suolaa

0,5 tl mustapippuria

 

Mittaa ainekset kulhoon ja surauta tasaiseksi sauvasekoittimella. Anna maustua kylmässä ennen tarjoamista.

 

 

Grillissä kypsennetty lohi ja mojo-kastike

Kalaa en muista aiemmin grillissä kypsentäneeni. Toki mökillä olemme halsterissa ahvenia laittaneet ja lohta loimuttaneet, mutta grilliin en ole kalaa aiemmin laittanut. Tällainen folioalustalla kypsentäminen ei kyllä paljoakaan uunikypsentämisestä eroa, mutta mukava oli kokeilla tätäkin ihan sillä ajatuksella, että koko aterian voi aivan hyvin kypsentää grillissä samanaikaisesti.

Tässä ruuassa kala oli tietysti se juttu ja kypsennys onnistui todella hyvin. Siitä huolimatta tähdeksi nousi kastike, joka oli mukavan vahvan makuista ja antoi rasvaiselle ja miedosti maustetulle lohelle mukavan vastaparin. (Ohje: Glorina Ruoka&viini 5/2021)

 

 

 

 

2-4 annosta

 

400 g lohta

suolaa ja mustapippuria

 

kastike:

2-3 valkosipulinkynttä

1 vihreä chili (käytin jalapenoa)

1-2 ruukkua lehtipersiljaa (tai osittain korianteria)

n. 1 dl oliiviöljyä

 

1. Valmista ensin kastike. Kuori valkosipulinkynnet ja poista chilistä kanta ja siemenet. Laita kastikkeen ainekset esimerkiksi tehosekoittimeen ja sekoita tasaiseksi

2. Mausta lohi suolalla ja pippurilla ja laita se foliosta taitellulle alustalle nahkapuoli alaspäin. Nosta lohi grilliin ja kypsennä noin 10-15 minuuttia kunnes se on juuri ja juuri kypsää (sisälämpötila 42-48 astetta). Laita lohen päälle folio ja anna sen vetäytyä vielä viitisen minuuttia ennen tarjoamista

 

 

Suya-pähkinäkastike

Tästä tuli hyvää. Vaikka tästä piti tulla ihan erilaista hyvää. Grillailua valmistellessani valmistin kaksi kastiketta: toisen yrttisen kasviksille ja tämän pähkinäisen lihalle. Yrttikastike tehtiin näppärästi sauvasekoittimella ja jostain syystä ajattelin, että myös tämä on kylmä kastike, joka vain surautetaan sekaisin. No eipä muuta kuin ainekset sauvasekoittimen kulhoon ja suristelemaan. Puolet aineksista mitattuani huomasin, että tämähän tehdään kattilassa keitellen. Tehkää kattilassa tai tehkää soseuttamalla – todennäköisesti lopputulos on aivan yhtä hyvä molemmilla tavoilla. Erilainen toki, mutta maukas varmasti. (Ohje: Glorian ruoka&viini 6/2018)

 

 

 

 

 

n. 2 dl valmista kastiketta

 

1 dl suolapähkinöitä

1 shalot-sipuli

3 valkosipulin kynttä

1 rkl tuoretta inkivääriraastetta

0,75 dl rypsiöljyä (kylmään kastikkeeseen sopii paremmin oliiviöljy)

1 tl savupaprikajauhetta

1 tl mustapippuria

0,5 tl chilihiutaleita

1,5 dl vettä (kylmään kastikkeeseen voit laittaa vettä tarpeen mukaan!)

1 rkl kanafondia

1 rkl hunajaa

 

1. Hienonna suolapähkinät hienoksi rouheeksi koneella tai käsin

2. Kuori ja hienonna shalot-sipuli ja valkosipulin kynnet. Kuori ja raasta inkivääri

3. Kuumenna öljy kattilassa ja kuullota shalot-sipulia pari minuuttia. Lisää sitten valkosipuli, inkivääri ja mausteet. Kuumenna pari minuuttia

4. Lisää vesi, fondi, hunaja ja pähkinät. Kuumenna kiehuvaksi ja keittele miedolla lämmöllä ilman kantta noin 20 minuuttia

5. Voit käyttää valmista kastiketta grillauskastikkeena, jälkimarinadina, kastikkeena lautasella tai dippinä

(6. Ja voit siis valmistaa aivan erilaisen rouhean kastikkeen surauttamalla kaikki ainekset sekaisin esim. blenderissä. Oikein hyvää niinkin!)

 

Ranch dressing

Taannoiselle vappugrillailulle tein kastikkeeksi tätä ranch-kastiketta. Alkuperäisessä ohjeessa oli käytetty piimää, mutta välttääkseni ylijäämäpiimän aiheuttaman pakkoleivontapaniikin, ajattelin käyttää sen sijaan jotain, mitä saa kahden desin pakkauksessa. Valitsin creme fraichen, mutta suosittelisin mieluummin jotain hieman raikkaampaa – ehkäpä kermaviiliä tai turkkilaista jogurttia. Maku kastikkeessa oli todella hyvä, mutta vähemmälläkin rasvan määrällä olisi kyllä pärjätty. (Ohje: Maku 5/2013)

 

 

 

 

2 dl piimää

1 dl majoneesia

1 pieni punasipuli

1 valkosipulin kynsi

1 tl dijon-sinappia

2 rkl hienonnettua ruohosipulia

2 rkl hienonnettua persiljaa

2 rkl hienonnettua tilliä

0,5 tl suolaa

0,5 tl mustapippuria

0,25 tl paprikajauhetta

 

Kuori punasipuli ja hienonna se mahdollisimman hienoksi silpuksi ja laita silppu kulhoon. Kuori valkosipulin kynsi ja lisää se sipulin sekaan. Lisää muut aineet ja sekoita tasaiseksi. Anna maustua kylmässä ennen tarjoamista.

 

 

Tapenade

Pari kesää sitten söin ensimmäistä kertaa tapenadea, joka oli minulle positiivisesti yllättävä uusi tuttavuus. Sain maistaa tätä herkkua mökkinaapurissa grillissä kypsennettyjen naan-leipien kanssa. Ihanan napakan suolaisen kirpsakka maku sopi ihanasti pehmeän makuisten naan-leipien kaveriksi punaviinilasillisen kanssa kesäillassa.

Koska ruokapöytäni ääressä ei koskaan istu ruokailijoita, jotka tykkäisivät oliiveista, on tämän herkkupalan tekeminen kotona jäänyt, vaikka ihana makumuisto mielessä onkin säilynyt. Aina silloin tällöin ostan kuitenkin mahdollisimman pienen purkin kalamata-oliiveja (jotka ovat oliiveista ehdottomasti suosikkejani), koska jotkut ruuat vain kaipaavat oliivin tiukkaa makua. Yksi ruoka, joka ehdottomasti kaipaa oliiveja on pasta puttanesca ja toinen on täydellinen kotitekoinen pizza.

Pizzaa piti saada ja niinpä taas jääkaapissa nökötti oliivipurkki, josta oli muutama herkkupala poimittu ja siivutettu pizzan päälle. Mitähän sitä sitten lopuista keksisi… No, nyt tuli sopivasti tapenade mieleen! Ostin viikonlopuksi paahtoleipää ja suunnittelin syöväni tapenadea ihan vaan aamupalaleivän päällä. Edellisenä päivänä bongasin kuitenkin herkullisten raejuustorieskojen ohjeen ja tämä ihana oliivihakkelus pääsikin uunituoreiden ja lämpimien rieskojen päälle. Yhdistelmä oli täydellinen!

Alla oleva ohje on kasattu googlailun perusteella, ohjeita löytyi niin sanotusti joka junaan. Osassa oli kapriksia, osassa ei. Osassa käytettiin valkosipulia ja sitruunaa, osassa ei. Kaprikset olivat tässä mielestäni aika turha lisä, koska niiden maku ei päässyt esille muiden vahvojen makujen joukossa. Valkosipuli ja sitruuna olivat ehdottomasti paikallaan. Öljyä tapenadessani oli hieman liikaa, vähensin sitä hieman alla olevaan ohjeeseen. Mutta määrät eivät tässä ohjeessa ole niin justiinsa – kunhan omaan suuhun maistuu! 

 

 

 

 

 

 

 

100 g kalamata-oliiveja

1 rkl kapriksia

1 pieni valkosipulin kynsi raastettuna

0,25 dl oliiviöljyä

1 rkl balsamicoa

1 rkl sitruunamehua

(suolaa)

(mustapippuria)

 

Mittaa ainekset monitoimikoneen kulhoon ja surauttele karkeaksi tahnaksi. Tarkista maku ja mausta tarvittaessa suolalla ja mustapippurialla.

 

Teriyaki-kanasalaatti

Tein kevyen salaatin arki-iltaan salipäivän päätteeksi. Vahva teriyaki-kastike ja kirpeän makeat kurkkuviipaleet antoivat mukavaa makua vihreään raikkaaseen salaattipohjaan. Jos haluaa tähän lisää ruokaisuutta, voi lautaselle lisätä vielä keitetyn kananmunan tai vaikkapa hieman nuudeleita – treenin jälkeen tämä olisi ollut jopa paikallaan! (Ohje: K-ruoka 6/2019 – hieman muunneltu).

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2 annosta

 

teriyakikastike:

0,5 dl soijakastiketta

0,5 dl (riisi)viinietikkaa

2 rkl ruokokidesokeria

1 valkosipulin kynsi

1 tl inkivääriä

1 tl maissitärkkelystä

 

2-3 broilerin rintafileepihviä tai -leikettä (tai suikaleita)

n. 100 g salaattia maun mukaan (esim. jääsalaatti tai jäävuorisalaatti)

0,5 ruukkua korianteria

0,5 kurkku

1 rkl (riisi)viinietikkaa

1 tl sokeria

ripaus suolaa

2 rkl oliiviöljyä

1 avokado

2 kevätsipulia (tai pieni punasipuli tai pala purjoa)

1 rkl seesaminsiemeniä

 

1. Valmista ensin kastike: kuori valkosipulin kynsi ja raasta se pieneen kattilaan. Lisää muut aineet ja kuumenna kiehuvaksi koko ajan sekoitellen. Nosta pois levyltä heti kun kastike saostuu. Kaada kastike kulhoon tai laakealle lautaselle jäähtymään hetkeksi.

2. Laita broilerin pihvit marinoitumaan hieman jäähtyneeseen kastikkeeseen

3. Revi tai leikkaa salaatti ja asettele se lautasille. Hienonna korianteri salaatin päälle

4. Halkaise kurkku pitkittäin ja kaavi lusikalla pehmeä sisus pois. Leikkaa kurkku viipaleiksi ja laita viipaleet pieneen kulhoon. Lisää kurkkujen joukkoon viinietikka, sokeri ja suola ja sekoittele pikaisesti sekaisin. Jaa kurkut lautasille ja valuta salaattien päälle oliiviöljyä

5. Paista broilerit kypsiksi öljyssä pannulla. Voit valella marinadia pihveille reilusti vielä paistamisen aikaan (huom! älä lisää marinadia enää valmiiden pihvien päälle, koska raa’at pihvit ovat olleet samassa soosissa!) Jos käytät suikaleita, voit paistaa suikaleet marinadeineen. Paloittele kypsät pihvit sopiviksi paloiksi ja laita ne salaattiannosten päälle

6. Halkaise avokado, poista kuori ja kivi ja viipaloi hedelmäliha. Hienonna kevätsipuli. Lisää kasvikset lautasille ja viimeistele annokset seesaminsiemenillä.

Jallukastike

Muruseni löysi Youtubesta Hard kokki -nimisen kanavan, jota hän alkoi seurailla. Kanavan tietojen mukaan kanavalla ”tehdään ruokaa ja hassutellaan”. Ote on ennen kaikkea rento, mutta ruuat ovat mielenkiintoisia ja niissä on aina vähän jotain twistiä! Itse en ole vielä montaakaan ohjelmaa kanavalta katsonut, mutta tilaus on laitettu päälle ja pitää vähitellen aloitella vanhempien julkaisujenkin katsominen.

Tämä kastike oli murusen ensimmäinen Hard kokin kokkailuista kokeilulistalle menevä ohje ja mökillä tätä ensimmäistä kertaa tehtiin. Ja olihan se nyt aivan älyttömän hyvää! Tätä ollaan tehty kotonakin jo toistamiseen ja ohje jää aivan varmasti pysyvästi asumaan meidän keittiöihimme!

 

 

1 puna- tai keltasipuli tai kaksi pientä shalot-sipulia

tilkka öljyä

1 reilu tl dijon-sinappia

1 rkl balsamicoa

2 dl kuohukermaa

1 rkl soijakastiketta

mustapippuria – reilusti, mutta maun mukaan

loraus jaloviinaa – ehkäpä noin 4cl

120 g smetanaa

1. Kuori ja hienonna sipulit oikein hienoksi silpuksi. Kuumenna pienessä kattilassa tilkka öljyä ja kuullota sipulit pehmeiksi

2. Sekoita sipuleiden joukkoon sinappi ja balsamico ja lisää kattilaan sen jälkeen kerma

3. Mausta soijakastikkeella ja reilulla mustapippurilla. Keittele kastiketta hetkinen ja lisää sekaan jaloviina

4. Keitä kunnes kastike on sopivan sakeaa ja sekoita lopuksi joukkoon smetana. Kuumenna ja tarkista maku. Lisää tarvittaessa suolaa tai soijakastiketta

Olut-cheddardippi

Talvinen sunnuntaiaamu, hyvin nukuttu yö, loiva kiireetön aamu kahvikupin ääressä kuunnellen toverin vielä jatkuvaa unta olohuoneen puolelta. Vähän myöhemmin aamupalaksi rapeaksi paahdettua maalaisleipää lämpimän sulan juuston kera. Kerrassaan hyvä aloitus päivälle, joka tuli vietettyä kylpytakissa ilman mitään varsinaista tekemistä. Ja ihana muisto näin keskellä hellettä! (Ohje: World Of Warcraft – The Official Cookbook – hieman mukaeltuna)

3-4 annosta

1 rkl voita

0,25 tl paprikajauhetta

1 rkl vehnäjauhoja

1,2 dl pils-olutta

0,6 dl maitoa

1 tl dijon-sinappia

1 tl hunajaa

pikkutilkka worchestershire-kastiketta

3 dl cheddarraastetta

suolaa ja pippuria maun mukaan

 

1. Kuori valkosipulin kynsi. Sulata voi pinnoitetussa kattilassa ja raasta valkosipulin kynsi sen sekaan. Lisää paprikajauhe ja vehnäjauhot ja sekoita tasaiseksi. Kypsennä muutama minuutti

2. Lisää kattilaan olut ja maito ja vispaa tasaiseksi. Mausta sinapilla, hunajalla ja worchestershire-kastikkeella. Kuumenna sekoitellen kunnes kastike sakenee

3. Nosta kattila levyltä ja lisää juustoraaste. Sekoittele kunnes juusto on sulanut. Tarkista maku ja mausta suolalla ja pippurilla.

4. Dippaa valmiiseen kastikkeeseen esimerkiksi paahdettua leipää