Papumuhennos

Osallistuin viime talvena ensimmäistä kertaa ruokakurssille, joka toteutettiin teamsin välityksellä. Kyseessä oli Marttojen verkkokurssi, jonka järjesti (muistini mukaan) Uudenmaan Martat. Saimme ostoslistan ja reseptit ennakkoon ja kun kurssi alkoi, oli kaikki kotona valmiina. Hieman epäillen aloitin, mutta toteutus olikin todella mukava! Kurssi eteni leppoisaa tahtia, mutta etenemään pystyi toki omaa tahtiakin. Oikein hyvä kokemus!

Kurssin aiheena oli Georgialainen kasvisruoka. Yksi ruokalajeista oli papumuhennos, jonka tein puolikkaana annoksena ihan vaan aikani kuluksi. Ajattelin tämän olevan vain yksi papumuhennos muiden joukossa, enkä edes kunnollista kuvaa ruuasta ottanut. Maistoin valmista ruokaa vähän ja totesin, että chiliä meni liikaa. Laitoin kuitenkin muhennoksen annoksina pakastimeen. Sittenpä eräänä päivänä sulattelin annoksen ja söin sen riisin kera ja totesin lautasella olevan parasta papumuhennosta ikinä! Hieman jouduin sitten kaiveluhommiin, että löysin edes jonkun sorttisen kuvan tähän kohtaan laitettavaksi. Todella hyvää ruokaa!!

 

 

 

 

4 isoa annosta

 

800 g käyttövalmiita (kidney)papuja

1 iso sipuli

2 valkosipulin kynttä

50 g voita

2 dl tomaattimurskaa

0,5 ruukkua korianteria (tai persiljaa)

100 g liotettua fetaa (liota fetaa kylmässä vedessä pari tuntia ennen käyttöä)

0,5-1 tl suolaa

0,5-1 tl mustapippuria

2 dl saksanpähkinöitä rouhittuna (käytin cashewpähkinöitä)

1 vihreä chili (tai maun mukaan)

1 tl rakuunaa

 

1. Huuhtele pavut mikäli käytät säilöttyjä papuja. Kuori ja hienonna sipulit

2. Kuumenna voi kattilassa ja kuullota sipuli pehmeiksi. Lisää joukkoon tomaattimurska ja pavut. Jos käytät kuivattua chiliä, lisää se tässä vaiheessa

3. Hienonna korianteri ja murustele feta ja lisää ne kattilaan. Lisää myös puolet pähkinöistä (laitoin kaikki kerralla). Mausta suolalla ja pippurilla ja anna hautua puolisen tuntia

4. Hienonna vihreä chili ja lisää se ja loput pähkinät kattilaan. Mausta rakuunalla.

 

 

Papupallerot

Ihania papuja! Ihania kikherneitä! Ihania palleroita!

Tähän ohjeeseen sain inspiraation Jamie Oliverin 15 Minute Meals -ohjelmasta. Jamie teki oman versionsa falafeleista ja sen ohjeen pohjalta minä lähdin jalostamaan omaa versiotani. Näitä ei todellakaan voi enää kutsua falafeleiksi, koska mitään muuta yhteyttä kyseiseen ruokalajiin tässä ei ole kuin kikherneet.

Laitoin pavut ja kikherneet monitoimikoneen leikkuuterälliseen kulhoon mausteiden kanssa ja aloin surruuttelemaan massaa tasaiseksi. Kone ei oikein jaksanut pyörittää massaa ja lisäsin avuksi tilkkasen vettä, jolloin sain seoksen hienonnettua tasaiseksi. Lisäsin hienontamisen jälkeen hieman vehnäjauhoja sitomaan kosteaa massaa. Lopputulos jäi siltikin hieman liian kosteaksi ja pallerot olivat paistamisen jälkeenkin melko mössöisiä. Maku näissä oli kuitenkin aivan mahtava, joten uusi yritys seuraa varmasti. Seuraavalla kerralla unohdan koneen ja muussaan pavut ja kikherneet haarukalla hieman karkeammaksi massaksi, jolloin nestettä ei tarvitse lisätä lainkaan.

Suosittelen kokeilemaan näitä! Näistä tulee hyvää täytettä myös tortilloiden väliin tai suurempana pihvinä paistettuna burgereihin. Ohje on hyvin pitkälti samanlainen kuin aiemmin testaamani papupihvien ohje, mutta laitan tämän kuitenkin tähän. Koska nämä olivat parempia!

 

 

 

 

n. 16 kpl

 

n. 450 g käyttövalmiita papuja ja kikherneitä

0,5 tl suolaa

0,5 tl mustapippuria

0,5 tl jeeraa

0,5 tl jauhettua korianteria

0,5 tl kuivattua korianteria

2-3 tl punaista currytahnaa

1 sitruunan kuori

(tilkka vettä jos käytät konetta)

n. 1 rkl vehnäjauhoja (tarpeen mukaan massan sitomiseen)

 

lisäksi:

korppujauhoja leivittämiseen

öljyä paistamiseen

 

1. Laita pyöryköiden ainekset monitoimikoneen leikkuuterälliseen kulhoon ja aja se tasaiseksi massaksi (tai tee massa käsin esim. haarukalla tilsimällä)

2. Pyörittele massasta palloja

3. Laita lautaselle korppujauhoja. Aseta pallot lautaselle ja litistä niitä hieman. Käännä pallerot ja jauhota myös toiselta puolelta

4. Kuumenna pannulla reilusti öljyä ja paista pallerot öljyssä kypsiksi. Nosta valmiit pallerot hetkeksi talouspaperin päälle lepäämään

5. Tarjoa esimerkiksi nuudeleiden ja kermaviilikastikkeen tai salaatin ja leivän kera

 

Papupihvit

Viime kesänä pidin pitkän loman ja silloin oli aikaa katsoa Jamie Oliverin ohjelmia, joita olen tallentanut melko lailla huolella! Tallennekansiot pursuvat katsottavia jaksoja ja siitähän seuraa positiivinen ongelma, että aina löytyy jotain uutta laitettavaa! Nyt löytyi ohje, joka oli vain minulle, mutta jonka ansiosta muukin porukka sai taas burgereita. Miesväelle paistelin smash-pihvit ja itselleni otin testiin Jamien papupihvit.

Papu- ja kikhernepihvien ongelmana tuntuisi olevan aina se, että ne eivät pysy kunnolla kasassa. Näissä pihveissä pavut ja kikherneet (alkuperäisessä ohjeessa härkäpavut) ajettiin monitoimikoneella aivan sileäksi massaksi, josta pihvit muotoiltiin. Massa oli tekovaiheessa melko kuivaa, joten lisäsin pikkulurun öljyä sekaan.

Pihvien maku oli todella hyvä, paistopinnasta tuli ihanan rapea ja pihvit pysyivät hyvin kasassa. Sisältä pihvit olivat melko pehmeitä, jopa muussimaisia. Seuraavalla kerralla kokeilen lisätä taikinaan hiukan korppujauhoa siinä vaiheessa, kun otan massan pois monitoimikoneesta, koska haluaisin hieman napakamman rakenteen. Mutta ehdottomasti jatkoon nämä kasvispihvit! (Ohje: Jamie’s 15-minute Meals)

 

 

 

 

 

 

 

 

n. 450 g papuja (laitoin valkeita papuja ja kikherneitä)

0,5 tl jeeraa

0,5 tl jauhettua korianteria

0,5 tl cayennepippuria

0,5 tl suolaa

0,25 tl mustapippuria

pieni nippu tuoretta korianteria, persiljaa tai oreganoa

1 kukkura rkl vehnäjauhoja

1 sitruunan kuori raastettuna

(pieni tilkka öljyä)

 

lisäksi:

vehnäjauhoja leivittämiseen

voita ja öljyä paistamiseen

 

1. Laita kaikki ainekset monitoimikoneen kulhoon ja surauta massa tasaiseksi. Lisää tarvittaessa hieman öljyä

2. Jaa taikina neljään osaan (jos teet isoja burgeripihvejä) ja pyörittele palloiksi. Painele pallot pihveiksi ja kääntele ne vehnäjauhoissa ja paista reilussa voin ja öljyn seoksessa molemmin puolin, kunnes pinta on rapea ja kauniin ruskea

 

Kesäinen kasvistagliatelle

Tämä ohje on otettu Jamie Oliverin kasviskeittokirjasta, jossa se oli nimetty selkeästi kesäiseksi ruuaksi ja ohjeessa oli mainittu aineksina ”herkät kesäiset kasvikset”. Tuumailin tovin näitä kesäisiä aineksia, jotka olivat härkäpavut, herneet ja broccolini ja totesin, että ihan talviseltakin vaikuttaa – voi ihan hyvin kokkailla helmikuussa!

Härkäpapuja ei tuoreena meillä saa kuin harvakseltaan sieltä täältä, ellei niitä itse satu kasvattamaan, joten jätin sen ajatuksen kokonaan. Herneet käyttäisin pakasteena joka tapauksessa, koska tuoreille olen allerginen ja broccolinin aika on meillä päin juuri nyt. Tässä ohjeessa ei lopulta ole väliä mitä kasviksia käyttää, kunhan ne ovat nopeasti kypsyviä. Vaikka tämä pasta on ”vain” pestoa ja kasviksia pastan seassa, lunastaa se paikkansa herkullisuudellaan, helppoudellaan, terveellisyydellään ja muunneltavuudellaan. Ihanaa!

 

 

 

 

 

 

 

300 g tagliatellea

1 jauhoinen peruna

125 g vihreitä papuja

200 g vihreitä kasviksia (käytin vain broccolinia)

 

pesto:

pieni ruukku basilikaa

1 pieni valkosipulin kynsi

50 g kuorittuja manteleita

4 rkl egtra virgin oliiviöljyä

25 g parmesaaniraastetta

0,5 sitruunan mehu

suolaa

mustapippuria

 

1. Valmista ensin pesto joko morttelissa tai monitoimikoneessa. Yhdistä kaikki ainekset ja hienonna tasaiseksi kastikkeeksi

2. Kuori peruna ja leikkaa se ohuiksi suikaleiksi. Jos käytät tuoreita papuja, leikkaa niistä kuivat päät pois ja puolita halutessasi

3. Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan, laita kattilaan yhtä aikaa myös peruna ja tuoreet pavut

4. Kun pastan keittoaikaa on jäljellä noin 3 minuuttia, lisää loput kasvikset kattilaan. Jos käytät pakastettuja papuja, lisää ne vasta tässä vaiheessa

5. Ota keitinvettä talteen noin desin verran ja valuta pasta ja kasvikset. Kaada ne takaisin kattilaan ja sekoita joukkoon pesto. Ohenna tarvittavalla määrällä pastan keitinvettä.

Paistetut pavut

Joskus se himo vaan iskee, eikä sitä saa mielestä ennen kuin sitä saa! Papuja nimittäin! Harmikseni kukaan kanssasyöjistä ei pavuista välitä, joten niitä tulee valmistettua todella harvoin. Itse tykkään erityisesti valkeista pavuista ja niillä saisi mukavasti ”jatkettua” monenlaisia ruokia kastikkeista patoihin ja keitoista laatikkoruokiin. Mutta koska paljon uusia juttuja olen saanut ujutettua ruokakuntani jäsenten lautasille, niin en ole lainkaan murheissani, jos ihan jokainen minulle maistuva juttu ei heille maistukaan. Joskus äiti kokkaa sitten itselleen oman ruuan ja muille ihan jotain muuta.

Tämän ohjeen olen joskus kirjoittanut muistiin Niklas Ekstedtin kokkailuohjelmasta. Kirjoittamassani muistilapputyylisessä ohjeessa oli muistissa vain pääpiirteet ruokalajista – eli raaka-aineet ja kypsennystapa, joten alla on oma versioni Niklaksen paistetuista pavuista. Aivan loistava ruoka!

 

 

 

 

 

n. 450 g käyttövalmiita papuja maun mukaan (minulla suuret valkoiset ja kidneyt)

 

kastike:

1 pkt pekoni

1 sipuli

1 valkosipulin kynsi

0,5 dl sweetchili-kastiketta

0,5 rkl ruskeaa sokeria

1 rkl dijon-sinappia

1 dl vettä

 

1. Voitele pieni uunivuoka. Jos käytät säilöttyjä papuja, valuta ja huuhtele ne ja kaada ne uunivuokaan. Itse keitetyt pavut voi tietenkin kipata vuokaan ilman huuhtelemista.

2. Hienonna pekoni ja paista se rapeaksi pannulla. Kuori ja hienonna sipulit ja lisää ne pekonin joukkoon paistamisen loppuvaiheessa. Pienennä lämpöä ja kypsennä kunnes sipulit pehmenevät

3. Lisää pannulle loput aineet ja keittele muutama minuutti

4. Kaada kastike papujen joukkoon ja kypsennä 175-asteisessa uunissa puolisen tuntia

 

Kirjolohipannu thai-tyyliin

Kuten jo aiemminkin olen maininnut, thai-keittiön maut ovat lyöneet läpi keittiössäni. Makean, suolaisen, happaman ja tulisen sopivaksi hiottu liitto toimii monenlaisissa ruuissa. Tämä ruoka on ikään kuin risotto, mutta thai-maustein maustettu. Kalan mieto tulisuus ja kasvisten raikkaus taittavat hyvin todella voimakkaan makuisen riisin. Kokonaisuus on mehevä ja maukas. Lisää täyteläisyyttä ruokaan saa lisäämällä vielä 2 dl kookosmaitoa, mutta mielestäni tämä ei sitä enää kaipaa. (Maku 1/2007)



2-3 annosta

200 g kirjolohta
0,5 rkl punaista currytahnaa
1 rkl öljyä
0,5 tl kurkumaa
1 dl basmatiriisiä
4 dl vettä
1 rkl soijakastiketta
0,25 dl makeaa chilikastiketta
1 rkl kalakastiketta
100 g vihreitä papuja
6 miniluumutomaattia
0,25 dl limemehua

1. Poista lohesta nahka ja ruodot ja paloittele se suupaloiksi. Kuumenna paistinpannu ja lisää pannulle currytahna. Kuumenna hetki ja lisää lohipalat. Paista kypsiksi ja siirrä syrjään
2. Pyyhi pannu puhtaaksi. Mittaa pannulle öljy, kurkuma ja riisi. Kuullota hetki ja lisää vesi ja maustekastikkeet. Keittele miedolla lämmöllä välillä sekoitellen kunnes riisi on kypsää ja vesi imeytynyt riisin melkein kokonaan
3. Paloittele pavut ja tomaatit ja lisää ne limemehun ja lohen kanssa riisin joukkoon. Sekoita varovaisesti sekaisin ja anna hautua pari minuuttia

Broileri-nachovuoka

Nacho-pelti on tuttu juttu ja sitä on tullut tehtyä broilerilla ja jauhelihalla. Nyt tuon herkullisen mättöpellin ainekset koottiinkin uunivuokaan, jolloin kokonaisuudesta tuli mehevämpi ja pehmeämpi kuin uunipellillä laitettaessa. Herkullista ja nopsaa! (Ohje: Yhteishyvän Ruoka 6/2018)



1 sipuli
1-2 valkosipulinkynttä
1 rkl rypsiöljyä
300 g broilerin suikaleita
1 tl suolaa
1 prk tacokastiketta (maustoin itse paseeratun tomaatin)
2 dl kermaa
0,5 limen mehu
1 prk valkeita papuja
200 g nachoja
175 g cheddarraastetta
muutama pikkutomaatti

1. Kuori ja hienonna sipulit. Kuullota ne öljyssä pannulla ja lisää joukkoon broilerin suikaleet. Kypsennä viitisen minuuttia ja mausta suolalla
2. Lisää pannulle tacokastike ja kerma ja purista joukkoon limen mehu
3. Valuta ja huuhtele pavut ja lisää ne kastikkeen joukkoon. Sekoita ja hauduta kastiketta viisi minuuttia
4. Voitele laakea uunivuoka ja levitä siihen kerroksittain broilerikastiketta, nachoja ja juustoraastetta parin kerroksen verran
5. Paista 225-asteisessa uunissa noin 10 minuuttia kunnes juusto on sulanut
6. Huuhtele pikkutomaatit ja paloittele ne. Levitä palaset valmiin ruuan päälle

Marinoidut pavut

Muruseni ja minä jaamme yhteisen innostuksen hyvää ruokaan ja ruuan laittoon. Kokkailemme paljon yhdessä ja panostamme ruokailuun myös arkisin, erityisesti silloin kun saamme viettää iltaa kahdestaan. Arkisin jaamme ruuanlaittoon vastuuvuorot, jolloin toinen pääsee aina valmiiseen suunnitelmaan ilman miettimistä tai kaupassa käyntiä. Useimmiten laitamme ruuat yhdessä ja välillä – työvuoroista ja harrastuksista riippuen – toinen meistä pääsee aina nauttimaan aivan valmiista ateriasta tullessaan kotiin. Ruoka on meille rakkautta, tehtiinpä se toiselle valmiiksi tai yhdessä kokkaillen ja siitä nauttien.

Tänä vuonna päätimme ryhtyä tutustumaan kotikaupunkimme ravintolatarjontaan. Sovimme, että käymme kerran kuussa ulkona syömässä niin, että tutustuisimme vähitellen kaikkiin ravintoloihin joita kotipaikkakunnallamme on. Aloitimme molemmille tutusta ketjuravintolasta, Torerosta. Itse päätin, että aina ulkona syödessämme yritän valita jotain sellaista, mitä en ole ennen syönyt tai missä on jotain elementtejä, mitä ei näppärästi kotona saa tehtyä.

Muruseni on taitava pihvien paistaja, joten pihviä en ravintolassa ensisijaisesti tilaa. Sama koskee kuhaa – sitä meidän pöydässämme on usein tarjolla ja muruseni paistaa kuhan aivan ensiluokkaisesti. Minun bravuurini on taas broileri, lohi ja pastaruuat. Myös burgerit onnistuvat meiltä hyvin, samoin pizza. Kertoessani näistä ajatuksista vanhemmilleni, isäni ihmetteli naureskellen, että mitähän meinaan sitten syödä, kun kaikkea osataan niin hyvin itsekin laittaa. No, se jää nähtäväksi siinä kohtaa kun ruokalista eteen tulee.

Torerossa valinta oli melko lailla selvä. Se oli kuhaa, mutta annoksessa viehätti hapankorppuleivitys, tomaatti-vuohenjuustokastike ja papu-pekonipaistos. Pavut olivatkin aivan mahtavia, vaikka yksinkertaisuudessaan lisukkeessa oli vain pekonia ja vihreitä papuja paistettuna ja simppelisti maustettuna. Samanlaista lisuketta olemme tehneet kotona sen jälkeen useampaan otteeseen. Enpä ollut aiemmin huomannutkaan, että Prismasta saa tuoreita vihreitä papuja!

Taannoisissa äitini eläköitymisjuhlissa tarjolla oli myös papuja. Näiden marinoitujen papujen ohje löytyi Maku-lehdestä, numerosta 6/2011. Sitruuna, valkosipuli ja yrtit muodostivat ihanan raikkaan kokonaisuuden ja tämä ohje jää varmasti meille mieleen tulevaisuuden kokkailuja ajatellen!

150 g vihreitä papuja

marinadi:

0,5 dl oliiviöljyä

1 pieni valkosipulin kynsi raastettuna

0,5 dl hienonnettuja yrttejä (esim. basilika, persilja, oregano)

2 rkl sitruunamehua

1 tl ruokokidesokeria

0,25 tl suolaa

1. Puolita pitkät pavut halutessasi ja laita ne kattilaan. Laita kattilaan vettä niin että pavut peittyvät ja keitä niitä muutama minuutti. Valuta pavut

2. Sekoita marinadin ainekset keskenään ja sekoita marinadi lämpimien papujen päälle. Anna marinoitua parisen tuntia välillä käännellen

Broileri-chorizopata

Tuhtia, tuhtia talviruokaa, joka maistuu ihanalta kylmänä talvipäivänä ulkoilun jälkeen. Chorizon mausteet, tomaatin hapot ja tiukka valkosipuli antavat kivaa särmää pehmeän makuisille broilerille ja pavuille. Keitin tälle padalle lisukkeeksi ohraa, mutta riisi tai perunat toimisivat aivan yhtä hyvin. Ruuan voisi hyvin laittaa myös broilerin suikaleista, jolloin kypsennysaika lyhenisi huomattavasti. Nesteen määrää täytyisi tällöin myös vähentää. Valkosipulin määrää voi miettiä jos on menossa seuraavana päivänä töihin – tai sitten voi vaan nautiskella… (Ohje: Glorian Ruoka&viini 1/2016)



4 broilerin luullista ja nahallista rintaleikettä
0,5 dl vehnäjauhoja
1 tl suolaa
1 rkl oliiviöljyä
2 chorizo-makkaraa
1 sipuli
3 valkosipulin kynttä
1 rkl tomaattipyreetä
3 dl kanalientä
400 g kuorittuja säilöttyjä tomaatteja
2 dl oliiveja
2 laakerinlehteä
2 tl kuivattua timjamia
400 g valkoisia papuja
1 tl suolaa
0,5 tl mustapippuria

1. Sekoita vehnäjauhot ja suola lautasella ja pyörittele lihat seoksessa. Kuumenna öljy korkealaitaisessa kannellisessa paistokasarissa ja ruskista kanapalat. Nosta ne sivuun odottamaan
2. Paloittele chorizot ja paista ne kypsiksi kasarissa.
3. Kuori ja hienonna sipulit ja lisää ne makkarapalojen joukkoon kasariin ja anna niiden kypsyä pehmeiksi. Lisää myös tomaattipyree ja jatka kypsentämistä vielä noin minuutin verran
4. Laita kanapalat kasariin ja mittaa joukkoon kanaliemi
5. Paloittele tomaatit noin 1 cm:n kokoisiksi kuutioiksi ja lisää ne kasariin oliivien, laakerinlehtien ja timjamin kanssa
6. Lisää lämpöä ja anna liemen kiehahtaa nopeasti. Laske lämpö alhaiseksi, laita kansi päälle ja hauduta 40 minuuttia
7. Lisää pavut ja mausta pata suolalla ja pippurilla. Anna kiehua hiljalleen ilman kantta vielä kymmenisen minuuttia

Broileria lehtikaalin, tomaattien ja papujen kera

Lehtikaaliaikaan on hyvä syödä lehtikaalia. Sesonkikasviksia harvemmin saa sesongin ulkopuolella. Kasvimaalla lehtikaali säilyy kyllä pitkään ja kestää pientä pakkastakin. Entinen työkaverini kertoi joskus kaivelleensa joulupöytäänkin vielä tuoretta lehtikaalia ohuen lumikerroksen alta ja se oli ollut aivan hyvää syödä. Mutta me ketkä ostamme lehtikaalimme kaupasta, syömme sitä juuri nyt. Esimerkiksi broilerin ja tomaatin kera. (Ohje: muunneltu KuntoPlus 17/2015 –lehdessä olleesta ohjeesta)



2 broilerin rintafileetä/paistileikkeitä

kasvishöystö:
100 g lehtikaalia
100 g vihreitä papuja
200 g miniluumutomaatteja
2 dl säilöttyjä papuja maun mukaan
2 valkosipulin kynttä
oliiviöljyä
chiliä maun mukaan
suolaa
mustapippuria

1. Paista broileri pannulla kypsäksi. Jätä vetäytymään folion alle
2. Valmistele kasvikset: paloittele lehtikaali, sulata pakastepavut, halkaise miniluumutomaatit, valuta säilykepavut ja kuori valkosipulin kynnet
3. Valmista kasvishöystö: kuumenna öljy pannulla ja raasta valkosipulin kynsi sinne. Lisää pannulle myös chili. Kuumenna hetkinen, varo ettei valkosipuli pala. Lisää pannulle lehtikaali ja jatka kypsentämistä viitisen minuuttia. Lisää muut kasvikset ja kypsennä vielä viitisen minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla
4. Annostele lautaselle ensin kasvishöystöä ja nostele broilerit kasvisten päälle