Limegraavatut kurkut

Tänä kesänä kasvatimme mökillä ensimmäistä kertaa avomaan kurkkuja. Kurkkuja olen itse kasvatellut aiemmin parvekkeella ja takapihan viljelylaatikoissa, ja sato on ollut joka kerta todella runsas! Eikä tämäkään vuosi ollut aiempia huonompi! Voisipa sanoa, että kurkkua pukkaa!

Mökillä saimme syödä taas ihanaa kotimaista ja taatusti tuoretta kuhaa ja sen lisukkeeksi murunen teki näitä herkullisia limekurkkuja. Olivat helppoja, nopeita, maukkaita ja sopivat todella hyvin kalan lisukkeeksi! Raikkaat ja rapsakat kurkut sopivat hyvin myös rasvaiselle ja mausteiselle grilliruualle. Vielä on syksyä jäljellä ja avomaankurkkua on tarjolla edullisesti! Siispä kokeilemaan! (Ohje: Maku 5/2020)

 

 

2 avomaan kurkkua

1 lime

0,5 tl suolaa

0,5 rkl sokeria

ripaus mustapippuria

 

Huuhtele kurkut ja leikkaa ne pitkittäin viipaleiksi. Levitä viipaleet laakealle vadille. Purista viipaleiden päälle limen mehu ja ripottele myös suola, sokeri ja pippuri. Anna tekeytyä vartin verran ennen tarjoamista

 

Limeposset

Muruseni oli reissussa viikon. Viikkohan ei sinällään ole kovinkaan pitkä aika, mutta tässä tapauksessa päivät kuluivat todella hitaasti. Odotin reissulaista kotiin hänen ykkösvalintansa minun kokkailuistani – eli lasagne – uunissa ja viini temperoitumassa. Koska tilanne oli special niin tarjolla oli myös jälkkäriä. Limen ja valkosuklaan ystävälle valitsin tämän hyydytettävän herkun.

Possetia olen tehnyt aiemminkin, sitruunalla sillä kertaa. Silloin maku oli todella sitruunainen ja täyteläinen ja imelä. Samaa linjaa jatkoi tämäkin versio. Posset onnistui teknisesti hyvin, hyytyi kauniisti ja koostumus oli pehmeä ja sileä. Tälläkin kertaa maku oli meidän molempien suuhun liian limettinen ja todella imelä. Pikkushottina tämä menee, mutta kaipaa siltikin mielestäni kaveriksi jotain tasapainottamaan kokonaisuutta. Pieni nokare vaahdotettua sokeroimatonta kermaa annoksen päällä voisi tehdä ihan hyvää. Jatkoon menee, mutta vaatii ehkä hieman testaamista. Minkähän verran sitrusta voi vähentää, että seos vielä hyytyy? Ehkäpä etsin siihen vastausta myöhemmin. (Ohje: maku 2/2017)



6 pientä annosta

4 dl kuohukermaa
1,3 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
100 g valkosuklaata
1 dl limettimehua

päälle:
suklaamakeisia tai valkosuklaata rouhittuna
limenkuorta suikaleina

1. Mittaa kerma ja sokeri pinnoitettuun kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi ja hauduta miedolla lämmöllä muutama minuutti koko ajan sekoittaen kunnes sokeri on liuennut
2. Rouhi valkosuklaa ja lisää se kermaseokseen. Sekoittele kunnes suklaa on sulanut
3. Sekoita joukkoon limemehu
4. Kaada seos pieniin laseihin tai jälkiruokamaljoihin. Peitä ja nosta kylmään yön ajaksi
5. Koristele ennen tarjoilua

Mintulla ja limellä maustettu mustikkatorttu

Mustikkaretken satoa on siis säilötty pakastimeen, hillottu ja syöty ihan semmoisenaan vaniljakastikkeen kanssa. Totta kai metsän herkkuja on käytetty myös leipomiseen: mustikkamuffinsseja on tullut tehtyä pariin otteeseen ja nyt viimeisimpänä tätä ihanan raikasta mustikkatorttua. Alkuperäinen ohje on Glorian Ruoka&viini –lehden numerosta 5/2009. Jätin tällä kertaa täytteestä limen kuoren pois kokonaan koska pöydässä oli lapsisyöjiä joiden tiedän karsastavan voimakkaita makuja. Minttua käytin ensimmäistä kertaa taikinassa ja se antoi yllättävän maukkaan vivahteen torttuun! Jätin pois myös alkuperäisessä ohjeessa olleen hyytelöpinnan pois – liika sokeri vain pilaa tuoreen marjan raikkauden.



pohja:
2,5 dl vehnäjauhoja
2 rkl sokeria
0,25 tl suolaa
120 g kylmää voita
2-3 rkl kylmää vettä
2 rkl hienonnettua tuoretta minttua

täyte:
200 g ranskankermaa (rasvaista)
2 dl kuohukermaa
0,5 dl tomusokeria
0,5 limen mehu
0,5 limen raastettu kuori
5 dl tuoreita mustikoita

1. Valmista ensin pohja: sekoita vehnäjauhot, sokeri ja suola kulhossa sekaisin. Kuutioi kylmä voi ja nypi se jauhojen sekaan. Hienonna minttu mahdollisimman hienoksi silpuksi. Lisää minttu ja vesi taikinaan ja sekoita nopeasti tasaiseksi. Kääri taikina kelmuun ja nosta se lepäämään jääkaappiin tunniksi.
2. Kauli jäähtynyt taikina ohueksi levyksi ja asettele se piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Paista pohjaa 200 asteessa noin 15 minuuttia. Jätä valmis pohja jäähtymään
3. Valmista täyte: vaahdota ranskankermaa sähkövatkaimella muutaman minuutin ajan. Vaahdota kuohukerma toisessa kulhossa kovaksi vaahdoksi. Yhdistä vaahdot ja mausta seos tomusokerilla, limen mehulla ja kuoriraasteella
4. Levitä täyte jäähtyneen pohjan päälle tasaiseksi kerrokseksi. Ripottele mustikat päälle ja koristele torttu mintun lehdillä

Kesäkurpitsakakku

Edelleen kasvisten käyttöä yritetään lisätä vaikka väkisin! Varsinkin kotimaisten sesonkikasvisten hyödyntäminen täytyy olla mahdollisimman tehokasta ja monipuolista. Tämän kakun ohjeen otin Maku-lehden numerosta 4/2010. Kakku on kostean mehevä ja lime antaa siihen mukavan säväyksen. Ja tämänhän on pakko olla terveellistä kun siinä on kasvista seassa – samoin kuin porkkanakakku – ja suklaa…



250 g kesäkurpitsaa
150 g voita
2 dl sokeria
3 kananmunaa
2 limeä
2 rkl hunajaa
4 dl vehnäjauhoja
1 tl soodaa
rasvaa ja korppujauhoja vuoan voiteluun

1. Raasta kesäkurpitsa karkeaksi raasteeksi. Nosta raaste siivilään ja jätä valumaan taikinan valmistuksen ajaksi
2. Vaahdota pehmeä voi ja sokeri. Lisää munat yksitellen voimakkaasti vatkaten
3. Pese limet. Raasta kuoret ja purista mehut. Sekoita 0,5 dl limemehua ja hunaja keskenään
4. Sekoita sooda jauhoihin. Lisää taikinaan mehu- ja jauhoseokset ja sekoita tasaiseksi. Purista kesäkurpitsaraasteesta ylimääräinen neste vielä käsin ja lisää raaste taikinaan. Sekoita tasaiseksi
5. Voitele ja jauhota noin 2 litran rengasvuoka ja kaada taikina sinne. Paista 175 asteisen uunin alatasolla noin 50 minuuttia

Lime-valkosuklaakakku

Yksi synttäreiden kakuista. Täytteeltään melko perinteinen hyydytetty kakku, mutta pohja oli itselleni uusi tuttavuus. Nimeltään pohja on Ambrosia kakkupohja ja se on koostumukseltaan hieman tiiviimpi joten se on omiaan hyydytettyjen kakkujen pohjaksi.

Itse olin tähän kakkuun hieman pettynyt. Täyte oli melko imelä (eli sokerin määrää kannattaa vähentää allaolevasta) jota hedelmän palat tosin hieman raikastivat. Pohja ei myöskään mielestäni ollut yhtä hyvä kuin perinteinen keksi-voipohja. Tätä kakkua jäi reilusti yli, mutta se kestää hyvin pakastamisen! Periaatteessa tämän siis voi tehdä jo hyvissä ajoin ennen juhlia odottamaan. Ohje Valion Kerma-lehdestä.



pohja:
3 kananmunaa
1,75 dl sokeria
2,2 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
5 tl mantelijauhetta
150 g voita

kostutukseen:
0,5 dl (sokeri)vettä
1 rkl sitruunamehua

täyte:
2 dl kuohukermaa
2 liivatetta
2 rkl limemehua
0,6 dl sokeria (vähempikin riittää)
2 prk (eli 400 g) valkosuklaa-limerahkaa
150 g säilykehedelmiä (käytin päärynää)

pinnalle:
50-100g valkosuklaata rouheena tai lastuina
(tai hedelmiä tai marjoja)

1. Sekoita kananmunat ja sokeri yhteen ja lämmitä vesihauteessa (lämmitin mikrossa varovaisesti) noin 40 asteeseen eli hieman yli kädenlämmön. Vatkaa lämmin munasokeriseos kuohkeaksi vaahdoksi
2. Sulata voi. Yhdistä kuivat aineet ja siivilöi ne varovasti muna-sokerivaahtoon. Sekoita. Lisää sula voi ja sekoita tasaiseksi
3. Kaada taikina voideltuun ja jauhotettuun irtopohjavuokaan ja paista 175 asteessa reilu puolisen tuntia. Anna jäähtyä hetki ja ota pois vuoasta. Laita jäähtynyt pohja takaisin puhtaaseen vuokaan
4. Kostuta pohjaa sitruunamehulla maustetulla (sokeri)vedellä
5. Valmista täyte: vatkaa kerma vaahdoksi. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen ja liuota ne sitten tilkkaseen kiehuvan kuumaa vettä
6. Yhdistä sokeri, rahka, paloitellut hedelmät ja kermavaahto ja kaada hieman jäähtynyt liivateseos joukkoon. Sekoita hyvin ja kaada täyte pohjalle. Laita hyytymään puoleksi tunniksi jääkaappiin ja sitten kakun voi siirtää tarvittaessa pakastimeen. Muutoin hyydytä pari tuntia ennen tarjoamista
7. Poista hyytynyt kakku vuoasta ja koristele valkosuklaarouheella (tai hedelmillä tai marjoilla)

Amerikkalainen limettipiiras

Hieman erikoinen mutta kuitenkin ihan hyvän makuinen kakku. Keksinmuruista tehty pohja oli hieman kuivakka vaikka laitoin hieman reilummin voita kuin ohjeessa. Tein myös vähän suurempaan vuokaan kuin ohjeessa joten kakusta tuli hieman litteämpi. Täytteenä kakussa oli vaahtomaista limetäytettä joka onnistui yllättävän hyvin. Valkuaiset vissiin tykkäävät helteestä koska aikaisemmin valkuaisvaahto on aina taikinaankääntelyn vaiheessa lässähtänyt mutta nyt vaahto oli tosi napakkaa ja kesti hyvin kuohkeana. Tai ehkäpä vaan nyt maltoin vatkata pidempään! Ohjeen kuvassa koristeluun oli käytetty limenkuorisuikaleita, mutta näin mansikka-aikana käytin päällä mansikkalohkoja. Ohje on Leivontaherkuista.

Tämän postauksen myötä kauha lähtee kajauttelemaan reissun päälle ja palaa kotikeittiöön taas viikon kuluttua!



pohja:
n. 200 g täysjyväkeksejä (digestivejä)
75 g voita (laitoin n. 100 g)
1 rkl ruokokidesokeria
1 tl kardemummaa (en tykkää, en laittanut)

täyte:
1-2 limettiä
4 kananmunaa (erottele keltuaiset ja valkuaiset)
1,5 dl sokeria

koristeluun:
2 dl kuohukermaa
1-2 limetin raastettu kuori (käytin mansikoita)

1. Murenna keksit ja sulata voi. Sekoita ja painele irtopohjavuoan (halk. 24 cm) pohjalle ja reunoille. Esikypsennä pohjaa 175 asteessa 10 minuuttia
2. Valmista täyte: raasta limettien kuoret ja purista mehut. Vatkaa keltuaiset, 1 dl sokeria ja limemehu. Pane astia vesihauteeseen ja vispaa paksuksi. Sekoita joukkoon kuoriraaste ja jätä odottamaan
3. Vatkaa valkuaiset ja loppu sokeri kovaksi vaahdoksi ja kääntele keltuais-seokseen varovasti
4. Levitä täyte pohjalle ja paista uunin keskiosassa n. 15 minuuttia. Anna jäähtyä
5. Laita piiras pakastimeen noin 2 tunniksi. Ota jääkaappiin n. 20 min. ennen tarjoamista. Vatkaa kerma ja levitä se piiraan päälle. Koristele limenkuoriraasteella