Teellä maustettu lohi

Teellä maustettua mitään en ole koskaan syönyt ja kylläpä hieman epäilytti tämä kokeilu. Epäily perustui luonnollisesti siihen makuun, jota iltaisin kupista juon, eli mustaan teehen, joka on maustettu esimerkiksi mustikalla tai appelsiinilla. Myös vihreä tee on mukin sisältönä ja makuna tuttu, mutta siltikin ajatus teellä maustetusta kalasta tuntui oudolta.

Mutta koska Jamie sanoo, että tee, tämä on hyvää, niin silloin kannattaa ihan kiltisti vain tehdä ja todeta, että kyllä vaan on hyvää! Hieman sama efekti oli kookosmaidossa keitetyssä ja vahvasti sitruunalla maustetussa riisissä, mutta tein ja jopas sekin oli ihanaa!

Eli mitä me tästä opimme? No ihan juuri sen, minkä olen aina tiennytkin! Kyllä Jamie tietää vaikka joskus vähän kummalliselta vaikuttaisikin! Niin ja tietysti sen, että vihreä tee sopii oikein hyvin kalan pintaan! (Ohje: Jamien 15-Minute Meals -ohjelma) 

 

 

 

 

 

 

 

 

2 annosta

 

lohi:

2 annospalaa nahallista lohifileetä

suolaa

mustapippuria

1 pss vihreää teetä

 

riisi:

1 dl basmatiriisiä

2 dl kookosmaitoa

2 dl vettä

1 tl suolaa

puolikas sitruuna

 

miso-kastike:

1 rkl miso-tahnaa

chiliä maun mukaan

pieni nippu korianteria

1 rkl hunajaa

2 cm:n pala inkivääriä raastettuna

puolikkaan sitruunan mehu

3 rkl soijakastiketta

 

lisäksi:

1 pkt broccolinia

 

1. Poista lohipaloista ruodot. Ripottele suola ja mustapippuri leikkuulaudalle. Avaa teepussi ja kaada myös tee laudalle. Sekoita mausteet ja painele mausteseos kalan pintaan. Jätä odottamaan.

2. Valmista riisi. Mittaa kattilaan kookosmaito, vesi ja suola ja kuumenna kiehuvaksi. Lisää riisi ja sekoita hyvin. Pese sitruuna huolellisesti, halkaise se ja laita sitruunanpuolikas kattilaan riisin sekaan. Keitä välillä sekoitellen kunnes neste on imeytynyt ja riisi on kypsää. Poista sitruuna.

3. Valmista riisin kypsyessä miso-kastike: mittaa ainekset blenderiin ja sekoita tasaiseksi. Voit myös hienontaa ainekset käsin, jolloin saat kastikkeesta hieman rouheamman

4. Kypsennä broccolinit pannulla pikaisesti ja sekoita miso-kastike niiden joukkoon

5. Paista lohi pannulla pikkutilkassa öljyä. Paista ensin nahkapuolelta ja sitten pikaisesti toiselta puolelta.

6. Irrota kypsästä kalasta nahka, paista se rapeaksi pannulla ja leikkaa paloiksi

7. Annostele lautasille riisiä, broccolinia ja lohipala. Viimeistele rapeilla nahan paloilla.

Tamagoyaki

Tamagoyaki on japanilainen munakasrulla, joka on maustettu suolaisen makeaksi soijalla ja mirinillä. Tein – ja söin - tamagoyakia nyt ensimmäistä kertaa ja se yllätti herkullisuudellaan. Käytimme tamagoyakia susheihin, nigirien päälle. Yli jäänyttä munakasta söin seuraavana päivänä kylmäsavulohen kera ruisleivän päällä. Herkullista niinkin! (Ohje: Anton&Anton -blogi) 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4 kananmunaa

1 rkl sokeria

1 rkl soijakastiketta

1,5 rkl miriniä

 

1. Sekoita kaikki ainekset kulholla huolellisesti sekaisin

2. Kuumenna laakealla pannulla tilkkanen öljyä (jos sinulla on neliskulmainen pannu, niin se on tähän hommaan kaikkein paras!). Kaada ohut kerros munakasmassaa pannulle ja kypsennä sitä hiljalleen miedolla lämmöllä. Kun munakas on kypsä, rullaa se varovasti pannun toiseen laitaan.

3. Kaada pannulle seuraava kerros munaseosta. Nosta valmista munakasrullaa hieman, että uusi munakasmassa pääsee valumaan sen alle. Kypsennä munakas taas kypsäksi ja rullaa se entisen rullan päälle. Jatka näin kunnes munakasmassa on käytetty kokonaan. 

 

 

 

 

 

Fried rice

Koska taannoin tofua jäi ylimääräiseksi niin aloin goolailemaan ideoita sen käyttöön. Mikään ei oikein lämmittänyt mieltä ja koko ajan vain mietin edelleen, että mikä virka silken-tofulla ruuassa lopulta on? Se ei maistu oikein millekään, eikä se anna ruokaan rakennetta vaikkakin proteiinin lähteenähän se on aivan loistava! Päädyin tekemään lopulta paistettua riisiä ja monesta erilaisesta versiosta kokosin sitten omani. Ruoka oli todella hyvää, mutta kuten pad thaissakin, myös tässä mielestäni kananmuna olisi suutuntuman ja maun puolesta riittänyt. Toki tofun tuoma proteiinilisä on aina tervetullut myös minun lautaselleni! 

 

 

 

 

 

 

1 pieni sipuli

1 valkosipulin kynsi

nokare voita

0,5 jauhettua inkivääriä

1 tl punaista currytahnaa

4 dl keitettyä riisiä

1 tl seesamiöljyä

0,5 rkl soijakastiketta

0,5 rkl kalakastiketta

0,5 limen mehu

2 kananmunaa

100 g tofua

pieni pala purjoa tai 2 kevätsipulia

2 rkl seesaminsiemeniä

 

1. Kuori ja hienonna sipulit. Sulata pannulla nokare voita ja kuullota sipuleita inkiväärin ja currytahnan kanssa kunnes sipulit hieman pehmenevät ja currytahnan maut heräävät.

2. Lisää pannulle keitetty riisi ja seesamiöljy. Sekoittele tasaiseksi ja paista hetkinen. Mausta soijakastikkeella, kalakastikkeella ja limemehulla.

3. Paista riisiä hetki ja siirrä se sitten pannun reunoille. Riko pannun keskelle kananmunat ja riko niiden rakenne. Kypsennä kananmunat kokkelin tapaan pannun keskellä melkein kypsiksi. Murenna joukkoon tofu ja sekoita muna-tofuseos riisin joukkoon.

4. Paistele vielä hetki ja lisää lopuksi joukkoon hienonnettu purjo ja seesaminsiemenet.

 

Paahdetut ruusukaalit

Enpä olisi arvannut, että ruusukaaleista saa näin hyviä paahtamalla ne uunissa! Napakka mausteseos toimi mahtavasti ruusukaalin kanssa, mutta sekaan pilkkomani jämäporkkanat eivät sopineet makumaailmaan yhtä hyvin. Sokerinen marinadi sai uunissa väriä, mutta onneksi maku ei ulkonäöstä huolimatta ollut lainkaan palaneen tai kitkerän oloinen. Sesonki on käynnissä, toimi nyt! (Ohje: Maku 7/2020)

 

 

 

 

paketti ruusukaaleja

 

maustekastike:

3 rkl rypsiöljyä

1 tl kalakastiketta

2 rkl riisiviinietikkaa

1 tl suolaa

1-2 valkosipulin kynttä

2 rkl hienonnettua ruohosipulia (käytin persiljaa kun sitä oli pakastimessa)

1 rkl inkivääriraastetta

chiliä maun mukaan

2 tl sokeria

 

1. Leikkaa ruusukaaleista paksu kanta pois, mutta varo leikkaamasta liian paljon ettei lehdet lähde irtoamaan. Poista tarvittaessa nahistuneet päällimmäiset lehdet.

2. Sekoita kastikkeen ainekset sekaisin ja pyöräytä kaalit kastikkeessa. Laita kaalit kastikkeineen uunipellille leivinpaperin päälle. Paahda 200-asteisessa uunissa n. 20 minuuttia riippuen kaalien koosta. Jätä kaalit napakaksi!

Japanilainen lihakulho – Gyudon

Vietin kotiviikonloppua itsekseni, kun muruseni oli metsästysreissulla ja ajattelin tehdä jotain hyvää sunnuntai-illan yhteiselle aterialle. Selailin reseptilaatikkoani ja käsiini osui K-ruoka -lehdestä (6/2019) talteen leikkaamani ohje Gyudonista eli japanilaisesta lihakulhoruuasta. Koska olin viikonlopun yksin kotona (lukuun ottamatta joulupiirakkatalkoita vanhempieni luona), minulla oli hyvin aikaa perehtyä tähän ruokalajiin ja sen variaatioihin.

Erilaiset riisin, proteiinin ja haudutusliemen yhdistävät kulhoruuat – donburit – ovat halpaa ja arkista japanilaista kotiruokaa. Arkiset perinneruuat leviävät maailmalle tietenkin katukeittiöiden ja ravintoloiden kautta, joissa raaka-aineisiin ja valmistukseen paneudutaan aivan eri tarkkuudella kuin kotona kokkaillessa. Kulhoruuat ovat nykyään tuttuja myös täällä Suomessa ja niistä on hyvin monenlaisia variaatioita. (Itsekin olen valmistanut kulhoruuan italialaiseen henkeen – oli muuten todella hyvää!)

Donbureissa voidaan käyttää riisin päällä esimerkiksi nautaa, rapua, tonnikalaa, kananmunaa tai tofua tai jotain niiden yhdistelmää. Suurimmassa osassa käytetään myös sipulia ja joissain ohjeissa pikkelöityä inkivääriä, garia, tai muita kasviksia. Myös liemessä käytettävät mausteet vaihtelevat, mutta yleisimpiä liemen aineksia ovat dashi, sake, soijakastike ja mirini. Joissain versioissa käytettiin myös vettä. Donbur saa nimensä sen mukaan, mitä aineksia siinä on käytetty; gyudonissa käytetään naudanlihaa ja sipulia.

Valmistusmenetelmissäkin tuntui olevan eroa. Joissain ohjeissa riisi tarjottiin vain suolattuna ja joissain ohjeissa tehtiin sushi-riisin tapaan maustettu riisi. Osassa ohjeista sipuli ja liha haudutettiin kypsäksi liemessä, kun taas osassa ohjeista liha paistettiin ensin, jonka jälkeen pannulle lisättiin sipuli ja liemi. Eli taitaapa tämänkin ruokalajin kohdalla olla yhtä monta valmistustapaa kuin on valmistajaakin! Tämäpä ei minua murheelliseksi tee – oikeastaan päinvastoin! Monet erilaiset ohjeet antavat mukavat suuntaviivat; voi ottaa neuvoja ja vinkkejä vähän sieltä sun täältä ja kehitellä niiden pohjalta oman version ja käyttää muualta napattuja testaamista odottavia ohjeita juuri nyt kun niille sopiva paikka löytyy! Muun muassa garia tuli nyt tässä yhteydessä testattua ja samalla todetuksi hyväksi.

Syksyllä – ennen koronan villiintymistä täällä meidänkin huudeilla – kävimme syömässä Joensuun yhdessä hienoimmista ravintoloista, eli Teatteriravintolassa. Otimme silloin alkuruuaksi tartaria, jonka päälle oli tehty aivan ihana confit-keltuainen, jonka samettinen rakenne teki tuosta yhdestä elementistä koko illan kohokohdan. Tarjoilija kertoi meille sen valmistuksesta ja googlaamalla haettiin vielä vähän tarkempia ohjeita tähän. Confit-keltuainen ei ihan jokaiseen annokseen sovi, mutta tässä kohtaa sitäkin pääsi kotikeittiössä kokeilemaan!

Kyllä! Joskus on kiva käyttää tuntitolkulla aikaa suunnitteluun, reseptien tutkailemiseen, kokkailuun ja lopulta yhdessä syömiseen. Ei mennyt tämäkään viikonloppu hukkaan!

 

 

 

 

2 annosta

 

confit-keltuainen:

2 kanamunaa

rypsiöljyä

 

pikkelöity kurkku:

pala kurkkua

0,5 rkl riisiviinietikkaa

0,5 rkl miriniä

 

riisi:

2 dl sushi- (tai puuro-) riisiä

2,3 dl vettä

0,5 tl suolaa

 

liha:

300 g naudan paistia ohuina siivuina (esim. minuuttisuikaleet)

tilkka öljyä

1 iso sipuli

1 rkl sokeria

(chiliä maun mukaan)

3 rkl soijakastiketta

2 rkl sakea

2 rkl miriniä

1 dl dashilientä (tai vettä + pikkutilkka kalakastiketta)

 

1. Valmista keltuaiset edellisenä iltana tai hyvissä ajoin aamulla. Erottele kananmunista keltuaiset ja laita ne varovasti esimerkiksi silikonisiin muffinssivuokiin tai vaikkapa lautaselle leivinpaperin päälle. Nosta keltuaiset pakastimeen ja pakasta ne umpijäisiksi (voi olla vaikka yön yli). Irrota jäiset keltuaiset niin, että ne eivät ole kiinni muffinssivuokien pohjissa, mutta jätä ne vuokiin. Kaada vuokiin rypsiöljyä sen verran, että keltuaiset peittyvät ja anna niiden sulaa öljyssä.

2. Valmista pikkelöity kurkku. Kuori ja halkaise kurkku ja poista lusikalla vetinen sisus. Leikkaa kurkku viipaleiksi ja laita ne kulhoon. Mittaa päälle riisiviinietikka ja mirini. Sekoita ja jätä maustumaan jääkaappiin.

3. Valmista riisi. Huuhtele riisiä siivilässä juoksevan veden alla, kunnes vesi on kirkasta. Laita riisit kulhoon ja kaada päälle kylmää vettä. Anna liota 15 minuuttia. Valuta hyvin ja kaada kattilaan. Lisää kattilaan vesi ja suola. Kuumenna kiehuvaksi, pienennä lämpöä ja hauduta kannen alla noin 10 minuuttia tai kunnes vesi on imeytynyt riisiin. Nosta kattila liedeltä ja anna riisin levätä kannen alla 15 minuuttia.

4. Valmista liha. Ota liha huoneenlämpöön puolisen tuntia ennen paistamista. Kuori sipuli ja leikkaa se ohuiksi suikaleiksi. Kuumenna paistinpannulla tilkka öljyä ja paista liha kypsäksi – huolehdi että pannu on kuuma! Pienennä lämpöä ja lisää pannulle sokeri (chili) ja sipuli. Kypsennä pari minuuttia. Lisää loput aineet. Kuumenna kiehuvaksi ja hauduttele viitisen minuuttia.

5. Kokoa annokset. Laita kulhoon ensin riisiä ja jaa lihaseos liemineen riisin päälle. Viimeistele annokset garilla, kurkkuviipaleilla ja keltuaisella. Laitoin vielä pikkurouskeeksi annosten päälle paahdettua sipulirouhetta.

 

Pikkelöity inkivääri - Gari

Jokunen aika sitten katsottiin murusen kanssa Hard Kokin Yotube-kanavalta sushi-video, jossa Hard Kokki valmisti itse Garia. Gari on pikkelöityä inkivääriä, jota sushin kanssa monesti tarjotaan. Tätä oli tarkoitus kokeilla sushin kanssa ensi talvena, kun aikaa kaupungissa vietetään. Nyt tuli hyvä tilaisuus kokeilla tätä jo hieman ennakkoon gyudonin kanssa ja tämä jää varmasti myös sushi-iltojen iloksi käyttöön - oli se vaan kipakan tulisuudessaan niin herkullista! Ohjeen inkiväärin pikkelöintiin löysin Lyhyenä hetkenä -blogista (koska Hard Kokki ripotteli aivan liikaa näppituntumalta…). Valmista inkivääri pari päivää ennen käyttöä. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

100 g inkivääriä

0,5 rkl+0,25 dl sokeria

0,5 rkl suolaa

5 dl vettä

2,5 rkl riisiviinietikkaa

 

1. Kuori inkivääri ja leikkaa se mahdollisimman ohuiksi siivuiksi. Laita siivut kulhoon ja lisää niiden joukkoon 0,5 rkl suolaa ja sokeria. Kääntele sekaisin ja jätä odottamaan ainakin puoleksi tunniksi.

2.  Mittaa kattilaan vesi ja kippaa inkivääriviipaleet (ja mahdollinen irronnut neste) sekaan. Kiehauta inkiväärit ja valuta ne siivilässä. Laita inkiväärisiivut pieneen lasipurkkiin. 

3. Kuumenna riisiviinietikka mikrossa pienessä kulhossa ja liuota siihen 0,25 dl sokeria. Kaada liemi purkkiin, sulje se tiiviisti ja jätä maustumaan 2-3 vuorokaudeksi. Inkivääri on toki syömäkelpoista aiemminkin, mutta maku pehmenee ajan kanssa. Inkivääri säilyy jääkaapissa liemessään muutamia kuukausia.

 

 

Russian bear

 

 

 

4 cl vodkaa

2 cl ruskeaa kaakaolikööriä

2 cl kermaa

 

Mittaa ainekset shakeriin jääpalojen kera. Ravista voimakkaasti ja valuta juoma lasiin