Kreikkalainen broileri-fetasalaatti

Jaahas. Taas kokkaillaan Jamien ohjeiden mukaan! Syy on se, että edelleen tallennettujen ohjelmien kansiossa on noin tsiljoona jaksoa Jamien eri sarjoista ja pikkuhiljaa katson niitä ja valkkaan parhaat ohjeet kokeiltavaksi kotona.

Tässä salaatissa on kaikki hyvyys: broileri, couscous, sitruuna, yrtit, oliivit ja feta. Itse salaattikin on tehty kivasti monitoimikoneen leikkurissa, jolloin (laiskan pilkkojan) suuria kasvispaloja lautaselta salaatista löydy. Myös Jamien usein käyttämä menetelmä maustaa broilerin fileet ja nuijia ne ohuemmiksi maustamisen jälkeen toimi tässäkin hyvin ja maut imeytyivät mahtavasti lihaan! Yksi ylimääräiseksi jäänyt broilerin filee sujahti vielä pakastimeen ja pääsi parin viikon päästä sieltä ihan tavallisen salaatin kaveriksi – aivan mahtavat maut broilerissa!

 

 

 

3 annosta

 

broileri:

3 broilerin fileetä

suolaa

mustapippuria

oreganoa

sitruunankuoriraastetta

 

couscous:

3 dl vettä

ripaus suolaa

1,5 dl couscousryynejä

salaatti:

2 kevätsipulia varsineen

nippu tuoretta persiljaa

1 keltainen paprika

1 vihreä mieto chili (käytin tuoretta jalapenoa)

n. 1,5 dl pakasteherneitä

kourallinen oliiveja

2 rkl oliiviöljyä

0,5 sitruunan mehu

 

lisäksi: 

fetajuustoa

tsatzikia

 

1. Valmistele broilerit. Laita broilerin fileet leivinpaperin päälle. Ripottele mausteet ja sitruunankuoriraaste fileiden molemmin puolin. Taita leivinpaperi fileiden päälle ja nuiji lihanuijalla kevyesti ohuemmiksi. Jätä odottamaan

2. Valmista tsatziki linkin takaa löytyvän ohjeen mukaan ja jätä odottamaan

3. Valmista couscous. Mittaa couscousryynit lasikulhoon ja ripottele päälle hieman suolaa. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja kaada se couscousin päälle. Sekoita vain sen verran, että vesi ja couscous ovat tasaisesti kulhossa. Peitä kulho kelmulla tai lautasella ja jätä tekeytymään

4. Valmista salaatti. Paloittele kevätsipuli, paprika ja chili rouheasti ja laita ne monitoimikoneen leikkuriterälliseen kulhoon. Lisää myös persilja ja surauttele silpuksi. Sekoita silppu valmiiksi turvonneen couscousin joukkoon. Lisää myös pakasteherneet ja oliivit. Sekoita joukkoon vielä oliiviöljy ja sitruunamehu

5. Paista broilerin fileet kypsiksi pannulla

6. Kokoa annos: laita lautaselle ensin salaattia ja sitten fetajuustoa. Viipaloi paistettu broileri ja nostele viipaleet salaatin päälle. Viimeistele annos tsatzikilla ja rouhaise päälle vielä mustapippuria

 

Marinoidut oliivit

Marinoituja oliiveja tein ja maistoin joskus vuosia sitten Martta-illassa. Muistelen, että valmistimme silloin erilaisia tapaksia oman yhdistyksen porukalla ja siihen pöytään kuuluivat myös oliivit. Tämä kyseinen ohje on jostain muualta talteen saksittu, eikä lähdettä minulla ole muistissa. Muistelen, että tämä ohje on myös Marttojen – ehkäpä joltain kurssilta saatu. Joka tapauksessa, hyvää se on!

Tässä voit käyttää oliiveja maun mukaan. Itse tykkään kalamata-oliiveista, joten niillä mentiin! Ne käyvätkin marinoimiseen hyvin pehmeän kuoren ansiosta. Kuumennettaessa rakenne pehmenee vielä entisestään ja mausteet pääsevät imeytyvään hyvin pehmeään oliiviin.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

250 g oliiveja

2 valkosipulin kynttä

3 rkl oliiviöljyä

6 rkl valkoviinietikkaa

3 rkl vettä

1-2 tl kuivattua oreganoa (tai 1 rkl tuoretta – käytin persiljaa)

mustapippuria

 

1. Huuhdo oliivit kylmässä vedessä ja valuta ne. Viipaloi valkosipulin kynnet ohuiksi viipaleiksi.

2. Kuumenna öljy pannulla valkosipuliviipaleiden kanssa ja lisää oliivit pannulle. Kuumenna hetki

3. Lisää pannulle viinietikka ja vesi ja anna kiehua sen aikaa, että nestettä on jäljellä puolet

4. Mausta yrteillä ja mustapippurilla

 

Tapenade

Pari kesää sitten söin ensimmäistä kertaa tapenadea, joka oli minulle positiivisesti yllättävä uusi tuttavuus. Sain maistaa tätä herkkua mökkinaapurissa grillissä kypsennettyjen naan-leipien kanssa. Ihanan napakan suolaisen kirpsakka maku sopi ihanasti pehmeän makuisten naan-leipien kaveriksi punaviinilasillisen kanssa kesäillassa.

Koska ruokapöytäni ääressä ei koskaan istu ruokailijoita, jotka tykkäisivät oliiveista, on tämän herkkupalan tekeminen kotona jäänyt, vaikka ihana makumuisto mielessä onkin säilynyt. Aina silloin tällöin ostan kuitenkin mahdollisimman pienen purkin kalamata-oliiveja (jotka ovat oliiveista ehdottomasti suosikkejani), koska jotkut ruuat vain kaipaavat oliivin tiukkaa makua. Yksi ruoka, joka ehdottomasti kaipaa oliiveja on pasta puttanesca ja toinen on täydellinen kotitekoinen pizza.

Pizzaa piti saada ja niinpä taas jääkaapissa nökötti oliivipurkki, josta oli muutama herkkupala poimittu ja siivutettu pizzan päälle. Mitähän sitä sitten lopuista keksisi… No, nyt tuli sopivasti tapenade mieleen! Ostin viikonlopuksi paahtoleipää ja suunnittelin syöväni tapenadea ihan vaan aamupalaleivän päällä. Edellisenä päivänä bongasin kuitenkin herkullisten raejuustorieskojen ohjeen ja tämä ihana oliivihakkelus pääsikin uunituoreiden ja lämpimien rieskojen päälle. Yhdistelmä oli täydellinen!

Alla oleva ohje on kasattu googlailun perusteella, ohjeita löytyi niin sanotusti joka junaan. Osassa oli kapriksia, osassa ei. Osassa käytettiin valkosipulia ja sitruunaa, osassa ei. Kaprikset olivat tässä mielestäni aika turha lisä, koska niiden maku ei päässyt esille muiden vahvojen makujen joukossa. Valkosipuli ja sitruuna olivat ehdottomasti paikallaan. Öljyä tapenadessani oli hieman liikaa, vähensin sitä hieman alla olevaan ohjeeseen. Mutta määrät eivät tässä ohjeessa ole niin justiinsa – kunhan omaan suuhun maistuu! 

 

 

 

 

 

 

 

100 g kalamata-oliiveja

1 rkl kapriksia

1 pieni valkosipulin kynsi raastettuna

0,25 dl oliiviöljyä

1 rkl balsamicoa

1 rkl sitruunamehua

(suolaa)

(mustapippuria)

 

Mittaa ainekset monitoimikoneen kulhoon ja surauttele karkeaksi tahnaksi. Tarkista maku ja mausta tarvittaessa suolalla ja mustapippurialla.

 

Aurajuusto-perunasalaatti

Grillikausi on avattu ja makkarat ovat löytäneet tiensä jääkaappiini. Kotona grillatun makkaran paras kaveri on mielestäni kotitekoinen perunasalaatti. Teen perunasalaatin aina luotto-ohjeellani, johon tulee fetaa ja oliiveja. Useimmiten maustan salaatin valkosipulilla. Tämä ohje on periaatteessa hyvin samankaltainen, mutta vielä hieman simppelimpi. Kastike oli mielestäni hieman erikoinen öljyineen, mutta maultaan kuitenkin herkullinen. Ihan pelkkä turkkilainen jogurtti maustettuna käy salaattiin hyvin. Ohje sattui silmääni Yhteishyvän nettisivuilta ja toteutin sen pienemmässä mittakaavassa ja hieman ainesosien suhteita muunnellen. Tämä ohje menee jatkoon!

2 annosta

300 g perunoita

2 rkl tuoretta ruohosipulisilppua

50 g aurajuustoa

muutama kalamata-oliivi

kastike:

0,4 dl rypsiöljyä

2 rkl sitruunamehua

2 rkl turkkilaista jogurttia

1 tl sinappia

mustapippuria

pikkuripaus suolaa

1. Kuori perunat ja paloittele ne sopiviksi suupaloiksi. Keitä perunapalaset suolalla maustetussa vedessä napakan kypsiksi. Jätä jäähtymään

2. Murustele aurajuusto kulhoon ja sekoita sen joukkoon ruohosipuli, puolitetut oliivit ja jäähtyneet perunat

3. Valmista kastike sekoittamalla ainekset tasaiseksi seokseksi. Sekoita kastike salaatin joukkoon

Broileri-chorizopata

Tuhtia, tuhtia talviruokaa, joka maistuu ihanalta kylmänä talvipäivänä ulkoilun jälkeen. Chorizon mausteet, tomaatin hapot ja tiukka valkosipuli antavat kivaa särmää pehmeän makuisille broilerille ja pavuille. Keitin tälle padalle lisukkeeksi ohraa, mutta riisi tai perunat toimisivat aivan yhtä hyvin. Ruuan voisi hyvin laittaa myös broilerin suikaleista, jolloin kypsennysaika lyhenisi huomattavasti. Nesteen määrää täytyisi tällöin myös vähentää. Valkosipulin määrää voi miettiä jos on menossa seuraavana päivänä töihin – tai sitten voi vaan nautiskella… (Ohje: Glorian Ruoka&viini 1/2016)



4 broilerin luullista ja nahallista rintaleikettä
0,5 dl vehnäjauhoja
1 tl suolaa
1 rkl oliiviöljyä
2 chorizo-makkaraa
1 sipuli
3 valkosipulin kynttä
1 rkl tomaattipyreetä
3 dl kanalientä
400 g kuorittuja säilöttyjä tomaatteja
2 dl oliiveja
2 laakerinlehteä
2 tl kuivattua timjamia
400 g valkoisia papuja
1 tl suolaa
0,5 tl mustapippuria

1. Sekoita vehnäjauhot ja suola lautasella ja pyörittele lihat seoksessa. Kuumenna öljy korkealaitaisessa kannellisessa paistokasarissa ja ruskista kanapalat. Nosta ne sivuun odottamaan
2. Paloittele chorizot ja paista ne kypsiksi kasarissa.
3. Kuori ja hienonna sipulit ja lisää ne makkarapalojen joukkoon kasariin ja anna niiden kypsyä pehmeiksi. Lisää myös tomaattipyree ja jatka kypsentämistä vielä noin minuutin verran
4. Laita kanapalat kasariin ja mittaa joukkoon kanaliemi
5. Paloittele tomaatit noin 1 cm:n kokoisiksi kuutioiksi ja lisää ne kasariin oliivien, laakerinlehtien ja timjamin kanssa
6. Lisää lämpöä ja anna liemen kiehahtaa nopeasti. Laske lämpö alhaiseksi, laita kansi päälle ja hauduta 40 minuuttia
7. Lisää pavut ja mausta pata suolalla ja pippurilla. Anna kiehua hiljalleen ilman kantta vielä kymmenisen minuuttia

Broileria ja perunoita uunissa

Yhdessä astiassa valmistuvat ruuat ovat laiskan viikonlopun pelastus! Toisinaan on ihanaa käyttää viikonloppuna aikaa ruuan valmistukseen pilkkomisineen ja muine sipistelyineen ja nauttia tekemisestä ja syömisestä. Toisinaan on ihana vaan pilkkoa nopsaan ja antaa uunin rauhassa hoitaa loput. Tämä ruoka on juuri niitä viikonloppuja varten kun on mukava vaan maata, katsoa telkkaria ja neuloa sukkaa. Niin ja syödä silloin kun ajastin piippaa. (Ohje: Maku 1/2016)



6 luullista ja nahallista broilerin reisipalaa (tai 3-4 rintapalaa)
oliiviöljyä
suolaa ja mustapippuria
4-6 rosamunda-perunaa
2 dl kalamataoliiveja
3 rkl silputtua tuoretta rakuunaa
2 sitruunaa

1. Voitele uunivuoka ja asettele broilerin palat vuokaan väljästi. Mausta suolalla ja pippurilla
2. Pese perunat huolella ja lohko ne kuorineen. Asettele lohkot uunivuokaan broileripalojen väliin
3. Halkaise oliivit ja ripottele ne vuokaan. Ripottele pinnalle rakuunasilppu
4. Pese sitruunat huolella ja viipaloi ne. Poista siemenet. Levitä viipaleet päällimmäiseksi vuokaan
5. Kypsennä 200-asteisessa uunissa 45-60 minuuttia kunnes broilerit ovat kypsät

Karitsapyörykät

Kylmät talvisäät jatkuvat, samoin kuin tarve kotoisaan lämmittävään ruokaan. Myös Henri Alénin keittokirjan selaaminen jatkui – kolmatta kierrosta mennään! Harvoin sattuu kohdalle tällaista käytännön läheistä keittokirjaa missä ei liikoja kikkailla.

Lihapyörykät ovat kotiruokaa parhaimmillaan. Yleensä tulee tehtyä peruslihapullia – yksinkertainen on useimmiten parasta. Melkeinpä yhtä usein tulee tehtyä lihapullia tomaattikastikkeessa – siitä tykkää meidän ruokapöydän ääressä kaikki (ja se on harvinaista se!). Mutta koskapa joka toinen viikonloppu meillä syödään aikuisten kesken, on mahdollisuus välillä tehdä jotain uutta ja mielenkiintoista.

Näiden ihanien pyöryköiden kaveriksi tein kirjan ohjeen mukaan satay-tyylisen kastikkeen Henrin ohjeella. En tiedä mikä ohjeessa oli mennyt vikaan, mutta hyvää se ei ollut. No, tiedänhän minä kyllä, siitä puuttui makeus kokonaan. Oli vain suolaisuutta, tulisuutta ja happamuutta. Lurautin maistelun jälkeen hunajaa soosin sekaan ja tasapaino alkoi löytyä. Mutta fariinisokeri sipuleiden sekaan olisi ollut tarpeen. No, niin tai näin, en tuota sävellettyä ohjetta tähän laita. Satay-kastike sopii kyllä pyöryköiden kanssa tosi hyvin, siinä Henri on osunut oikeaan – hyväksi havaittu ohje löytyy täältä.



2 rkl korppujauhoja
1 kananmuna
1 rkl tomaattipyreetä
10 lehteä hienonnettua minttua (tai 1 tl kuivattua)
chiliä maun mukaan
1 tl suolaa
mustapippuria
n. 10 kalamataoliivia
400 g karitsan jauhelihaa

1. Mittaa kulhoon korppujauho ja riko sekaan kananmuna. Sekoita. Lisää seokseen tomaattipyree ja mausteet ja sekoita. Jätä turpoamaan hetkeksi
2. Hienonna oliivit mahdollisimman pieniksi. Sekoita oliivit ja jauheliha korppujauhoseokseen
3. Sekoita taikina tasaiseksi ja pyörittele siitä pyöryköitä uunipellille leivinpaperin päälle. Kypsennä 200-asteisessa uunissa kypsiksi (10-15 minuuttia ehkäpä)

Papu-pastasalaatti

Kesällä kaipaa nopeaa ja helppoa suuhun pantavaa, aina ei jaksa olla hellan ääressä (vaikkakin tänä kesänä hellan ääressä oleminen lämmittää kivasti viileinä päivinä). Iso satsi pastasalaattia täyttää kesäruokakriteerit helposti: nopsa tehdä, aineksia löytyy omalta pihalta, voi syödä kylmänä ja on täyttävää ja energiapitoista.

Tässä salaatissa oli kuitenkin ennakkoon ajateltuna kaksi epäilyttävää asiaa. Ensimmäinen niistä oli fenkoli, jota en ole koskaan syönyt. Jostain syystä mielikuvani fenkolin mausta on voimakas ja väkevä ja rakenteesta sitkeä, joten olen hieman vältellyt sitä. Nyt uskaltauduin ostamaan pienen fenkolin (varmaan tähän pastamäärään suurempikin fenkoli olisi ollut paikallaan, mutta parempi aloittaa varoen näiden epäilyttävien kanssa). Keitettynä fenkoli ei juuri esiin pompannut ja suutuntumakin oli miellyttävä. Ennakkoluulot hälvenivät.

Toinen epäilys kohdistui papuihin. Niitä toki olen syönyt ennenkin ja ihan hyvällä ruokahalulla. Olen muutamaan kertaan keittänyt itse pavut (koska miksi ostaa teollisesti tehtyä kun voi tehdä itse). Lopputulos on ollut usein jauhoisen ylikypsä tai ylikypsyyttä varoessa liian kova ja puoliraaka. Tällä kertaa päätin antaa periksi itselleni, oikaista vähän ja ostaa valmiiksi kypsennettyjä papuja.

Menin hyllylle oletuksena että ostan purkillisen valkeita papuja tomaattikastikkeessa, huuhdon ne ja kippaan salaattiin. Vaan, hyllysää minua odottikin ihana valikoima Go-Greenin papuja pahvitetroissa. Otin mukaani pakkauksen isoja valkoisia papuja, jonka kotona huomasinkin olevan luomupapusekoitus (valkeita papuja, kikherneitä ja borlotpapuja) – silmien käyttö kaupassa olisi sallitua!! Hieman ahdistuin tästä ”virheestä”, mutta lopputulos olikin todennäköisesti parempi kuin pelkillä valkeilla pavuilla olisi ollut.

Tästä tuli aivan täydellinen salaatti kesään! Söin tätä hyvällä mielihalulla aamupalaksi, lounaaksi ja päivälliseksi. Todistetusti tämä sopii siis jokaiseen päivän vaiheeseen. (Ohje: Glorian ruoka&viini 4/2015 – hieman muunneltuna jälleen)



250 g kuviopastaa
1 fenkoli
1 dl isoja valkoisia papuja
1 dl kikherneitä
1 dl kalamataoliiveja
1 dl parmesaaniraastetta
kourallinen persiljaa

kastike:
1 valkosipulin kynsi
1,5 rkl valkoviinietikkaa
0,5 dl oliiviöljyä
1 rkl hienonnettua ruohosipulia
0,5 tl suolaa
ripaus ruokokidesokeria
mustapippuria

1. Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan. Viipaloi fenkoli ja laita viipaleet pastan keitinveteen kun keittoaikaa on jäljellä kolme minuuttia. Valuta kypsä pasta ja fenkolit ja kaada kulhoon
2. Valmista kastike: kuori valkosipulin kynsi ja raasta se pieneen kulhoon. Lisää kulhoon etikka. Kaada joukkoon öljy ohuena nauhana samalla vispaten. Mausta ruohosipulilla, suolalla, sokerilla ja mustapippurilla. Kaada kastike pastan joukkoon ja sekoita huolella
3. Lisää pastaseokseen pavut, oliivit (paloittele halutessasi) ja parmesaaniraaste ja sekoita hyvin. Hienonna persilja ja sekoita sekin pastan joukkoon.
4. Anna salaatin maustua viileässä vähintään tunnin ajan ennen tarjoamista

Italialaishenkiset lohkoperunat

Takana melkoisen kylmä ja melkoisen lumeton viikonloppu. Talviurheilu saa edelleen odottaa. Kalorit poltettiin tuona viikonloppuna sulkapalloilulla (joka sai tietyt lihakset totaalisen jumiin moneksi päiväksi) ja geokätköilylenkillä (jonka saaliina oli monta mukavaa löytöä ja pari harmittavaa piiloa, jotka jäivät vielä odottamaan).

Kalorit hankittiin aurajuustohampurilaisilla ja aivan ihanilla vasikanlihapyöryköillä, joiden kaverina söimme tätä italialaishenkistä perunalisuketta. Simppelit ainekset ja taas aivan ihana makumaailma! Toimii lisukkeena tai ihan pelkästään kasvisruokanakin, jolloin vuokaan voisi heti kypsennyksen jälkeen sekoittaa vielä pieniä mozzarellapalloja. Ja oliiveja olisi voinut olla vaikka vähän enemmänkin. Ja sipulia. Ja valkosipulia. Ja tomaatteja. Peruna olikin oikeastaan hieman sivuosassa! (Ohje: Maku 5/2013)



4 annosta

800 g perunoita
6 valkosipulin kynttä
1 iso sipuli
1 tl rosmariinia
1 punainen chili (tai maun mukaan)
1 tl suolaa
1 sitruunan mehu
3 rkl oliiviöljyä
8 miniluumutomaattia
1 dl kalamataoliiveja

1. Kuori perunat ja leikkaa ne pitkittäin lohkoiksi. Laita uunivuokaan
2. Kuori ja puolita valkosipulin kynnet ja kuori ja viipaloi sipulit. Lisää molemmat uunivuokaan perunoiden sekaan
3. Lisää vuokaan mausteet, sitruunamehu ja oliiviöljy. Kääntele käsin sekaisin ja kypsennä 200 asteisessa uunissa noin 30 minuuttia
4. Puolita tomaatit ja oliivit ja lisää ne uunivuokaan. Jatka kypsentämistä noin 15 minuuttia, kunnes perunat ovat kypsiä ja saavat hieman väriä

Pastaa, oliiveja ja mozzarellaa

Kiirettä töissä ja kiirettä kotona. Sitä on ollut elämä pullollaan koko syksyn. Yhtäkkiä huomaankin viettäväni viikonloppua ilman lapsia ja ilman mitään pakollista tekemistä. Tein aamiaiseksi pekonia ja munakokkelia, kävin kaupungilla shoppailemassa hieman joulujuttuja (ja uudet hiihtohousut!!) ja sen jälkeen reippailin vielä pirtsakassa pikkupakkasessa ja auringonpaisteessa jakamassa joulukortit lähellä asuville ystäville ja tuttaville.

Kotiin tultuani nälkä alkoi jo vaivata ja pyöräytin pikaisen pastan. Monennenkohan kerran sanon, mutta sanonpahan silti, että kyllä sitä vaan voi muutamasta hyvästä raaka-aineesta saada aikaan aivan loistavan makuelämyksen! Vaikkakin mozzarellan ja oliiveiden yhdistelmä ennakkoon tuntui jotenkin oudolta, niin suussa se ei ollut ollenkaan outoa vaan lähinnä match made in heaven. Ja kun tämä fakta yhdistetään vielä seikkaan, että ruuan laittamiseen meni vain noin 15 minuuttia, on tämä ruoka selkeästi laitettava korvan taakse!

Kun talven hiihtokausi pääsee kunnolla käyntiin, on tarvetta juuri tällaisille nopeille ja maukkaille pastaruuille, jotka valmistuvat käden käänteessä paikkaamaan hiihtelyn aiheuttamaa energiavajetta ennen kuin sortuu napsimaan jääkaapista jotain ihan mitä vaan. Ylisyöntiin tämänkin kanssa kyllä helposti ajautuu. Mutta hiihdellään sit seuraavalla lenkillä vähän enemmän! (Ohje: Suuri pastakeittokirja)



2-3 annosta

300 g fettuccinea
30 g voita
1 valkosipulin kynsi
1 persiljakuutio (tai tuoretta persiljaa)
1 dl kalamataoliiveja
100 g mozzarellaa

1. Aloita pastan keittäminen kuumentamalla vesi ja jatka pakkauksen ohjeen mukaan.
2. Sulata voi pannulla. Kuori sillä aikaa valkosipulin kynsi ja raasta se pannulle. Kuullota hetkinen ja lisää pannulle persiljakuutio ja nosta pannu syrjään odottamaan
3. Puolita oliivit ja kuutioi mozzarella
4. Valuta kypsä pasta ja sekoita sen joukkoon valkosipulivoi, oliivit ja mozzarella. Jos käytät tuoretta persiljaa, hienonna se ja lisää pastan sekaan lopuksi. Sekoita hyvin. Rouhaise annoksen päälle hieman mustapippuria

Makaroonisalaatti

Pioneer Woman toi paljon hyvää vastikään olleelle hiihtolomaviikolleni. Yksi herkku oli tämä makaroonisalaatti, joka Ree itse oli otsikoinut parhaaksi ikinä. Ja kyllä, se oli todella hyvää! Pari juttua vaan… Sitä ihanan makeaa paahdettua paprikaa olisi saanut kyllä olla enemmän taittamaan salaatin happamia makuja. Ja majoneesin teon suhteen olisi pitänyt uskoa omaa ennakkoajatusta.

Olen nimittäin vastikään siirtynyt käyttämään kylmäpuristettua rypsiöljyä tavallisen sijaan. Mietin että noinkohan majoneesista tulee hyvää noin voimakkaanmakuisella öljyllä. Hiljensin epäilyni tuumaamalla että rypsi on rypsi, ei oliivi ja surauttelin kylmäpuristetun majoneesin. Ei hyvä!! Lopputulos oli kauniin keltainen, mutta maku oli happaman karvas ja se sävy tuli läpi koko salaattiin. Periaatteessa siis hyvä salaatti, majoneesin valmistus vaan ei tällä kertaa mennyt ihan putkeen. Mutta oppia ikä kaikki: älä tee majoneesia kylmäpuristetusta rypsiöljystä tai oliiviöljystä tai mistään muustakaan voimakkaasta öljystä. Käytä halpaa ja neutraalin makuista ihan tavallista rypsi- tai auringonkukkaöljyä.

Mutta tee kuitenkin tätä salaattia!



n. 6 annosta

2 suippopaprikaa
300 g pikamakaroneja (siks kun ne on niin mukavan pieniä)
1 annos (1 dl) majoneesia (tein ilman sinappia)
0,25 dl maitoa
0,5 rkl punaviinietikkaa
1 tl ruokokidesokeria
0,5 tl suolaa
0,5 tl mustapippuria
1 dl kalamataoliiveja
1 suolakurkku
1 shalot-sipuli

1. Halkaise paprikat ja poista niistä siemenet. Huuhdo ja laita kuori ylöspäin uunipellille leivinpaperin päälle. Paahda paprikoita 200 asteessa noin vartti kunnes kuoret alkavat saada väriä. Laita paprikat suljettuun pakastepussiin jäähtymään noin puoleksi tuntia. Irrota kuoret sormin ja paloittele paprika pieniksi paloiksi
2. Keitä makaronit kypsiksi pakkauksen ohjeen mukaan. Valuta ja huuhtele kylmällä vedellä
3. Valmista majoneesi yllä olevan linkin takana olevan ohjeen mukaan. Ohenna valmis majoneesi maidolla ja vispaa tasaiseksi. Mausta punaviinietikalla, sokerilla, suolalla ja pippurilla. Sekoita kastike makaroonien sekaan
4. Hienonna oliivit ja suolakurkku pieniksi paloiksi. Kuori shalot-sipuli ja hienonna sekin aivan hienoksi. Sekoita kaikki kasvikset makaroonien sekaan
5. Anna salaatin maustua viileässä ennen tarjoamista

Feta-tomaattisalaatti

Jääkapissa oli puolikas pala fetaa jäljellä. Mietiskelin kovasti mihin sen käyttäisin. Kuin tilauksesta Glorian Ruoka&viini-lehdessä (numero 5/2012) olikin tämän feta-tomaattisalaatin ohje ja tekaisinkin salaatin pyörälenkin päätteeksi. Odotin tietäväni mitä suuhuni laitan, mutta tuttujen makujen yhdistelmä oli jälleen kerran yllätys. Makeat tomaatit ja suolainen feta korostivat mukavasti toisiaan ja tuoreet yrtit sopivat tähän kuin nyrkki silmään tehden kokonaisuudesta piristävän raikkaan. Salaatin sivuun vielä pari tuhtia juustovoileipää – ruisleivästä laitettuna – ja ateria oli täydellinen!



2 annosta

2 pientä kesäpunasipulia varsineen
1 tl suolaa
2 tl sokeria
2 rkl punaviinietikkaa
4 rkl oliiviöljyä
100 g fetaa
250 g kirsikkatomaatteja
1 dl kalamataoliiveja
pari basilikan oksaa
pari oreganon oksaa

1. Leikkaa punasipulit varsineen ohuiksi renkaiksi ja laita ne pieneen kulhoon. Sekoita joukkoon suola, sokeri ja punaviinietikka ja jätä maustumaan noin kymmeneksi minuutiksi.
2. Huuhdo kirsikkatomaatit ja paloittele ne tarvittaessa. Viipaloi oliivit ja irrottele yrteistä lehdet. Sekoita ainekset salaatiksi.
3. Murustele salaatin päälle feta ja nosta päällimmäiseksi sipulirenkaat marinadista
4. Mittaa marinadin sekaan oliiviöljy ja sekoita siitä kastike salaatille

Kreikkalainen broilerikastike

Hieman kreikkalaista tunnelmaa broilerisoosissa. Meillä tästä tuli loppujen lopuksi hieman tynkä koska herkkusienet olivat lähi-ässästä loppuneet ja oliiveja ei meillä oikein kukaan välitä syödä. Orzo-pastan kanssa olisi vielä kreikkalaisempaa mutta sitä en ole täältä sattunut löytämään. Riisillä siis!



broilerin suikaleita tai paloja
2 valkosipulin kynttä
150 g herkkusieniä
1 kesäkurpitsa
1 keltainen paprika
2 rkl öljyä
1,5 dl vettä
2 rkl sitruunamehua
2 pientä laakerinlehteä
0,5 tl rosmariinia
15 mustaa oliivia
200 g italian yrtit –tuorejuustoa
2 dl viinirypäleitä

1. Ruskista broilerit ja ota syrjään
2. Paloittele kasvikset, hienonna oliivit ja poista halkaistuista viinirypäleistä siemenet
3. Kuumenna öljy ja kuullota valkosipuli, sienet, paprika ja kesäkurpitsa
4. Lisää vesi, sitruunamehu, mausteet, oliivit ja kanapalat. Anna kiehua n. 10 minuuttia
5. Sulata joukkoon tuorejuusto ja lisää lopuksi viinirypäleet

Pollo alla cacciatora

Tämän ohjeen löysin Jamie Oliverin nettisivuilta. Cacciatore merkitsee metsästäjää joten tämän voisi siis suomentaa metsästäjän kanapadaksi (vai metsästäjän vaimon?). Tämäntyyppistä ruokaa metsästäjän vaimon voisi ajatella tekevänsä miehelleen kun hän palaa metsästysreissulta luonnonhelmasta. Itse olen tottunut siihen että jos joku ruoka on ”metsästäjän” niin siinä on aina seassa sieniä. Italian metsät on vissiin sit kaikki ihania oliivilehtoja! :) Tässä ruuassa testasin nyt Muttin säilöttyjä kirsikkatomaatteja. Olivat napakoita rakenteeltaan, kirkkaita väriltään ja oikein hyviä. Varsinkin tämän tyylisessä ruuassa ei voi erottaa tuoreista!



reilu kilo broilerin koipipaloja (tai muita luullisia paloja)
suolaa ja pippuria
3-4 laakerinlehteä
rosmariinia
3 valkosipulin kynttä
0,5 pulloa Chiantia
jauhoja panerointiin
oliiviöljyä
5 anjovisfileetä
kourallinen mustia tai vihreitä oliiveja
2 x 400 g säilöttyjä tomaatteja

1. Mausta kanankoivet suolalla ja pippurilla ja laita ne kulhoon. Lisää laakerinlehdet ja rosmariini ja yksi murskattu valkosipulin kynsi. Kaada päälle viini ja anna marinoitua mielellään yön yli
2. Ota koivet pois marinadista ja kuivaa ne talouspaperilla. Jauhota ja ruskista. Siirrä uunipataan
3. Viipaloi kaksi valkosipulin kynttä ja kuullota niitä pannulla oliiviöljyssä. Lisää anjovikset, oliivit, tomaatit ja kanan marinadi. Keittele hetki ja kaada seos vuokaan kanankoipien päälle
4. Peitä pata kannella tai foliolla ja kypsennä 175 asteessa 1,5 tuntia

Pasta puttanesca

Ah! Italiaviikkojen parasta antia! En olis ikinä uskonu että tämä voi olla näin hyvää! Johtuen siitä että en juurikaan tykkää oliiveista, en anjoviksesta enkä kapriksista - tai niin ainakin taas epäilin. Sissinä tuikkasin kaikki ainekset ruokaan ja kylläpä vaan taas avautu aivan uudenlainen makumaailma! Kannattaa siis kokeilla kaikenlaista vaikka vähän epäilyttäisikin! Ohje on googlailun ja säveltämisen tulos.

Tähän ruokaan käytin myös hieman kalliimpaa Muttin tomaattimurskaa (jota Glorian uusimmassa numerossa esiteltiin valmistajan haastattelun voimin). Ja kylläpä huomasi eron välillä X-tra 0,47e ja Mutti 0,84e. Oli kuin yö ja päivä nuo tuotteet - siinä määrin missä tomaatti ja tomaatti voivat olla kuin yö ja päivä... Tuo Muttin murska oli oikeasti murskaa: siinä ei ollu kuoren rötkäleitä tai kantapaloja seassa. Murska oli hienojakoista ja tasaista eikä lainkaan niin hapanta kuin olen tomaattimurskan tottunut olevan. Myös väri oli ihanan syvän punainen. Glorian jutun mukaan Mutti käyttää tomaattimurskansa valmistukseen ainoastaan ulkona auringonpaisteessa kasvaneita tomaatteja, ei siis kasvihuonetomaatteja laisinkaan - siinä varmaan se taika! Murskat ovat myös lisä- ja säilöntäaineettomia. Siirryn tämän lajin käyttäjäksi - ehdottomasti!



500 g pastaa
2 rkl oliiviöljyä
2-3 murskattua valkosipulin kynttä
2 rkl hienonnettua tuoretta persiljaa tai basilikaa
chiliä maun mukaan - tämän ei ole tarkoitus olla tulista!
2 tlk tomaattimurskaa
1 rkl kapriksia
3 anjovisfileetä viipaloituna
0,5 dl mustia oliiveja (laitoin hienonnettuna)
mustapippuria
paremsaania tarjoiluun (laitoin mozzarellaa kun jämäpussi jääkaapissa nökötti)

1. Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan. Aloita samalla kastikkeen teko kun vesi kuumenee
2. Kuumenna öljy ja kuullota siinä valkosipulia, persiljaa ja chiliä (jos käytät basilikaa, laita se vasta lopuksi)
3. Lisää tomaattimurska, kuumenna kiehuvaksi ja keittele miedolla lämmöllä viitisen minuuttia
4. Lisää kaprikset, anjovikset ja oliivit ja keittele vielä viitisen minuuttia. Mausta mustapippurilla
5. Kaada kastike valmiin pastan joukkoon ja sekoittele hyvin

Broileria Toscanan malliin

Tämä ruoka ei sen enempää analysointia kaipaa. Kasviksia ja broileria samassa kasarissa. Oikein hyvää! Ohjeen löysin täältä.



4 broilerinfileetä (käytin 450 g suikaleita)
öljyä paistamiseen
100g possunkylkeä
valkosipulia
2-3 porkkanaa
1 sipuli
200g herkkusieniä
suolaa, sokeria ja pippuria
1 lasi valkoviiniä (n. 1,2 dl)
4 rkl sitruunamehua
1 tlk kuorittuja tomaatteja
1 tlk valkoisia (isoja) papuja
1 rkl oreganoa
1 tlk mustia oliiveja (en laittanut)
1 punainen paprika
1 puska basilikaa (käytin kuivattua)

1. Ruskista broilerin fileet tai suikaleet nopeasti ja ota syrjään
2. Paloittele porsaankylki pieniksi paloiksi. Kuumenna öljyä pannulla ja ala paistaa hissukseen. Lisää murskatut valkosipulin kynnet ja paistele hetkinen
3. Lisää pannulle pilkottu porkkana ja pyöräyttele hetki, sitten hienonnettu sipuli ja paloitellut sienet. Ruskista muutama minuutti ja mausta suolalla, sokerilla ja pippurilla
4. Lisää nesteet ja anna kiehahtaa kunnolla
5. Lisää tomaatit, pavut ja oregano (myös basilika jos käytät kuivattua). Hauduttele 10 minuuttia
6. Lisää lopuksi oliivit, paloiteltu paprika ja broilerin fileet. Kypsennä vielä viitisen minuuttia ja revi tuore basilika päälle