19. syyskuuta 2019

Pho-keitto

Kalakeitto ei ole suosikkini koska en pidä voimakkaan kalaisesta liemestä, joka peittää alleen kaiken. Myöskään maito- tai kermapohjainen liemi ei ole ykkösvalintani. Tämä vietnamilainen kalakeitto oli kuitenkin toista maata raikkaudessaan ja rapeudessaan – jouluisista mausteista huolimatta! Raa’at kasvikset ja nippanappa kypsäksi haudutettu kala pitivät maut erillään ja puhtaina, niin että kaikki keiton osat pääsivät oikeuksiinsa. Tuore minttu raikasti keiton ihanan kesäiseksi. Samantyylisiä keittoja olen tehnyt hieman erilaisilla ohjeilla aiemminkin, tässä yksi hieman erilaisen makumaailman omaava versio lisää. (Ohje: Maku 8/2017)



2 annosta

liemi:
7 dl vettä
1 kasvisliemikuutio
2 kokonaista neilikkaa
1 tähtianis
0,5 kanelitankoa
1,5 cm:n pala inkivääriä
1 valkosipulin kynsi
chiliä maun mukaan
0,5 rkl sokeria
1 rkl kalakastiketta
1 limen mehu

2 pientä kuhafileetä
0,5 tl suolaa
75 g (riisi)nuudeleita
1 porkkana
1 kevätsipuli
tuoretta minttua ja korianteria

1. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja murenna sekaan liemikuutio. Kuori inkivääri ja valkosipulin kynsi ja viipaloi ne. Lisää viipaleet sekä neilikka, tähtianis, kaneli ja chili liemeen. Anna kiehua kymmenisen minuuttia ja mausta liemi sokerilla, kalakastikkeella ja limen mehulla. Ota kattila pois levyltä ja laita kansi päälle. Anna tekeytyä sen aikaa kun valmistelet muut ainekset.
2. Poista kuhasta ruodot ja leikkaa se suupaloiksi. Mausta kalapalat suolalla
3. Kuori porkkanat ja leikkaa ne tikuiksi. Viipaloi kevätsipuli. Jaa kasvikset kahdelle keittolautaselle
4. Keitä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan ja jaa ne lautasille
5. Siivilöi liemi ja kuumenna se kiehuvaksi. Nosta kattila pois levyltä ja nosta kalapalat liemeen. Anna muhia kannen alla pari minuuttia, eli kunnes kala on juuri ja juuri kypsää
6. Jaa kalapalat lautasille ja kaada päälle lientä. Revi päälle tuoreita yrttejä

15. syyskuuta 2019

Grillatut fenkolit

Mökillä tulee kokkailtua pääasiassa muurikalla, parilalevyllä tai ritilän päällä avotulella. Monesti proteiiniksi valikoituu broilerin tai porsaan pihvi tai kalafilee, jotka paistellaan sellaisenaan simppelisti maustettuna. Lisukkeeksi tekee mieli jotain kasviksia – perusperuna kun ei meihin oikein uppoa. Vihreä salaatti ja vinegretti on aina varma valinta, mutta lämmin kasvislisuke kruunaa kuitenkin aterian.

Tässä yksi uusi kokeilu, jonka tein Yhteishyvästä (numero 4/2019) löytyneen ohjeen pohjalta. Fenkolin vahva tuoksu levisi koko keittiöön, kun pilkoin ja maustoin niitä, mutta maku pehmeni ihanan miedoksi kypsentämisen aikana. Nämä voi parilan sijaan kypsentää yhtä hyvin muurikassa, paistinpannulla, kaasugrillin levyllä tai tulella halsterissa tai ritilän päällä. Fenkolipalat voisi myös pujottaa metallisiin varrastikkuihin, jolloin tulella kypsentäminen onnistuu helpommin ilma vaaraa palasten putoamisesta.



2 fenkolia

mausteöljy:
3 rkl hienonnettua basilikaa (tai persiljaa)
3 rkl oliiviöljyä
1 rkl vaahterasiirappia
0,5 tl suolaa

1. Lohko fenkolit neljään osaan
2. Sekoita mausteöljyn ainekset sekaisin ja sivele öljy fenkoleiden päälle
3. Kypsennä parilalla, kunnes fenkolit ovat kypsiä. Voit sivellä lisää öljyä fenkoleiden päälle vielä paistamisen aikanakin

11. syyskuuta 2019

Mantelinen omenapiirakka

Kun muutin nykyiseen asuntooni vajaan viisi vuotta sitten talvella, katselin hieman järkyttyneenä olohuoneen ikkunan edessä kenottavaa puuta. Se kasvoi vähän joka suuntaan ja oli hieman holtittoman näköinen. Nimekseen tuo puu sai Räähkä ja kaatotuomion seuraavalle kesälle. Tuttavan kanssa päiviteltiin takapihan tilannetta ja hän epäili puun olevan omenapuu. Ahaa, no sehän muuttaakin tilanteen! Keväällä menin Marttojen yrttikurssille ja vein puutarhaneuvojalle mukanani puun oksan ja hän vahvisti sen todellakin olevan omenapuu.

Eli kaatotuomio peruttiin ja vaihtui hoitotoimenpiteisiin. Kyselin neuvoa facebookissa puutarharyhmässä ja sainkin neuvoja puun oikaisemiseen ja leikkaamiseen. Pikkuhiljaa puu on kasvanut, mutta hoitamattoman alkutaipaleen jäljet ovat vielä näkyvissä ja puu on melko honteloinen. Leikkaaminen ja hoivaaminen siis jatkuu!

No sitten siihen satoon, jonka kanssa ei onni ole oikein ollut myötä. Puu on kukkinut joka vuosi hyvin ja melko runsaastikin. Pölyttäjiäkin on yhtä kesää lukuun ottamatta ollut hyvin – lieneekö ollut liian kylmä kevät, sitä en jaksa muistaa. Yhtenä kesänä raekuuro karisti kaikki kukat, yhtenä kesänä orava kävi syömässä kaikki pienet omenan alut (yhtä lukuun ottamatta) ja yhtenä kesänä pihlajanmarjakoi söi ja mädätti omenat puuhun. Toissakesän sato oli ruhtinaalliset neljä omenaa.

Tämä mennyt kesä oli ensimmäinen oikea omenakesä! Pienen puun oksat kirjaimellisesti notkuivat omenoiden painosta ja nelisenkymmentä omenaa puusta kerättiin. Suurin osa ompuista syötiin, mutta pitäähän niistä vähän leipoakin. Mieleni teki ihan tavallista omenapiirakkaa ja tämä ohje tuli vastaan (varmaankin) facebookia selaillessani. Piirakka oli ihanan paksu ja mehevä ja vaniljakastike antoi vielä ihanan lisän makuun. (Ohje: Satu Koivisto, julkaistu Iltalehden nettilehdessä)



taikina:
200 g pehmeää voita
2,5 dl sokeria
2 kananmunaa
1,5 tl leivinjauhetta
3 dl vehnäjauhoja
1 dl mantelijauhoja

päälle:
n. 8 pientä kirpeää, mieluiten kotimaista omenaa (n. 6 dl paloiteltuna)
1 rkl sokeria
1 tl kanelia

1. Vaahdota pehmeä voi ja sokeri sähkövatkaimella kulhossa. Lisää kananmunat yksi kerrallaan voimakkaasti vatkaten. Vaahdota seos tasaiseksi.
2. Sekoita toisessa kulhossa kuivat aineet. Lisää jauhoseos muutamassa erässä ja sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi.
3. Levitä taikina uunivuokaan (n. 30x25cm) leivinpaperin päälle tai irtopohjavuokaan
4. Kuori ja lohko omenat ja leikkaa ne kuutioiksi ja ripottele kuutiot taikinan päälle. Sekoita sokeri ja kaneli pienessä kulhissa ja ripottele seos omenapalojen päälle.
5. Paista piirakkaa 200-asteisen uunin keskitasolla noin 40 minuuttia, kunnes se saa kauniin värin pintaan

9. syyskuuta 2019

Nuudelit thaimaalaiseen tapaan

Taas kerran olimme naapurimökillä syömässä ja oppimassa uutta. Tällä kertaa broilerin kaveriksi valmistui nopsat ja näppärät nuudelit, jotka maistuivat aivan uskomattoman hyviltä! Näitä nuudeleita voi tehdä lisukkeeksi – kuten meillä mökillä – tai sitten kokonaiseksi ateriaksi, jolloin nuudeleiden kanssa tarjoillaan paistettua ja paloiksi leikattua kananmunaa.

Tämä ruoka menikin testiin heti pikimmiten kotiin päästyä! Maut osuivat nyt vielä paremmin kohdalleen kuin aiemmissa thai-kokkailuissani sillä murunen huomasi loppukesästä, että tänne Joensuuhun oli – kuin tilauksesta - auennut pienen pieni thai-keittiön raaka-aineita myyvä kauppa. Sieltä meidänkin keittiöön saatiin nyt hankittua pussillinen MSG Umamia ja porsasliemijauhetta. Näihin nuudeleihin lapsetkin ihastuivat ja nyt näitä pitäisi olla tekemässä jatkuvasti ja koko ajan. Mutta tyytyväinen saan kyllä olla, että hekin ovat vähitellen tottuneet syömään mausteisia ruokia.



4 annosta

150 g ohuita riisinuudeleita (vermiselli)
1 rkl öljyä
1 valkosipulin kynsi
2 rkl soijakastiketta
2 rkl kalakastiketta
2 rkl sokeria
(0,5 rkl rkl MSG Umamia)
(0,5 rkl rkl porsaan makuista thai-liemijauhetta)
2 dl vettä

1. Laita nuudelit likoamaan väljään veteen noin 15 minuutiksi
2. Kuumenna öljy wokissa tai muussa pinnoitetussa pannussa. Kuori valkosipulin kynsi ja raasta se pannulle. Kuullota valkosipulia noin minuutin ajan ja lisää sitten soijakastike, kalakastike, sokeri, umami (liemijauhe) ja vesi. Sekoita tasaiseksi ja kuumenna kiehuvaksi.
3. Kun mausteliemi kiehuu, nosta nuudelit siihen. Pienennä lämpöä ja kypsennä nuudeleita liemessä käännellen ja sekoitellen. Nuudelit ovat valmiit kun kaikki neste on imeytynyt, tämä vie noin 10 minuuttia

1. syyskuuta 2019

Daiquiri



4 cl vaaleaa rommia
2 cl limemehua
1 cl sokerilientä
muutama jääpala

Laita kaikki ainekset shakeriin. Ravista voimakkaasti ja kaada juoma lasiin. Koristele limeviipaleella.

26. elokuuta 2019

Helenan voisämpylät

Voihan sämpylät - mikä murheenkryyni ne aina ovatkaan. Aina tulee kuivaa ja kovaa eikä ihanan kupsakoista sämpylöistä ole tietoakaan! Ystäväni vinkkasi minulle kuulemma hyvän sämpyläohjeen ja tartuin innokkaasti ajatukseen. Tein taikinan huolella vaivaten ja kohottelin ja leivoin ja kohottelin ja paistoin. Ja yllätys! Nyt onnistuin! Sämpylät olivat meheviä ja kuohkeita ja ne kestivät pakastamisenkin hyvin.

Seuraavalla viikolla tein samalla ohjeella puolikkaan taikinan ja leivoin siitä neljä yksittäistä sämpylää. Kahdesta sämpylästä teimme testimielessä burgerit mökillä ja kyllä vaan toimi siinäkin hommassa hyvin! Sämpylä vaan halki, hieman voita leikkuupinnoille ja pieni paahtaminen paistinpannulla molemmin puolin. Tuli oikein rapsakka burgeri! Seuraavana aamuna kaksi viimeistä sämpylää pääsi aamupalapöytään ja saivat täytteeksi jauhelihapihvin jämää, paistettua kanamunaa, juustoa, salaattia ja kurkkua. Hyvää oli niinkin. (Ohje: Leonardo da Vinkki/Helena Erkkilä)



12 sämpylää

4 dl vettä
1 pss kuivahiivaa
1 rkl sokeria
1 tl suolaa
25 g pehmeää voita
n. 9 dl vehnäjauhoja

voiteluun:
sulatettua voita

1. Lämmitä vesi hieman reilusti kädenlämpöiseksi ja sekoita siihen hiiva ja sokeri. Anna seoksen seistä huoneenlämmössä kunne se kuohahtaa (minulla ei kyllä kuohahtanut, mutta kupli hiljakseen). Se vie noin 10 minuuttia
2. Lisää suola ja sekoita joukkoon 8 dl jauhoja
3. Lisää taikinaan voi ja tarvittaessa lisää jauhoja. Vaivaa taikinaa kunnes se on kimmoisaa ja irtoaa kulhon reunoista
4. Peitä kulho liinalla ja anna kohota puolisen tuntia
5. Kaada taikina jauhotetulle pöydälle ja muotoile siitä 12 sämpylää. Asettele leivät voideltuun uunivuokaan (n. 22 x 30 cm). Peitä liinalla ja kohota huoneenlämmössä vielä toiset puoli tuntia
6. Voitele kohonneet sämpylät voisulalla ja paista 225-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia

22. elokuuta 2019

Viljasmoothie

Smoothiet eivät ole olleet minun juttuni lainkaan, mutta nyt kun uudessa Maku-lehdessä (6/2019) oli tehty houkutteleva juttu monine ohjeineen, en voinut vastustaa kiusausta kokeilla. Aloitin näin mustikka-ajan kunniaksi viljasmoothiesta, jonka makuaineena toimii siis mustikat. Aivan yhtä hyvin tähän voi käyttää aivan mitä marjoja tahansa, nimensä mukaan tämän smoothien juttu on vilja, ja tarkemmin ottaen kaurahiutaleet.

Tämä olikin täyttävä ja tuhti smoothie, joka piti nälän loitolla pitkään! On varmastikin oikein hyvä aamunavaus niille ketkä aamulla jaksavat keittiössä puuhata (aineksethan voi toki mitata jo illalla valmiiksi, jolloin valmistusaika ei todellakaan ole pitkä!). Itse syön aamupalan useimmiten töissä, joten tämä voisi olla sitten loivien viikonloppuaamujen herkku. Jos haluat makeutta, lisää smoothieen hieman hunajaa tai vaahterasiirappia. Omaan suuhuni tämä oli oikein hyvä, mutta lapsi kaipasi makeampaa herkkua.



0,5 dl maitoa
2 dl maustamatonta jogurttia
1 dl mustikoita
0,5 banaania
1 dl kaurahiutaleita

Mittaa ainekset ylläolevassa järjestyksessä blenderiin ja aja tasaiseksi seokseksi.

19. elokuuta 2019

Pavlova

Kotimaisten marjojen kulta-aikaa on vietetty taas loppukesästä. Paras hetki on se, kun villivadelmat alkavat kypsyä! Samaan aikaan saa myös mustikoita ja mustaherukoita ja noista kolmesta muodostuukin upea kesänmakuinen yhdistelmä!

Noita makuja kävin keräämässä mökillä puskista ja mäntykankaan varvikoista. Kotona maut pääsivät marjarahkaan ja smoothieen. Mökillä tuoreita marjoja kipattiin kotona ennakkoon tekemäni marenkilevyn päälle kermavaahdon kera ja tuota ihanan rapean, imelän ja raikkaan herkullista yhdistelmää popsittiin rannan tulipaikalla hiillosahvenien jälkiruuaksi.

Kotioloissakin pavlova on näppärä ja nopea jälkkäri. Pohjan voi tehdä jo hyvissä ajoin valmiiksi ja päällystää kermalla ja marjoilla tai hedelmillä juuri ennen tarjoamista. Ainoa haaste rapeassa marenkipohjassa on sen säilyttäminen ja kuljettaminen ehjänä. Uunipellillä liinalla peitettynä auton takaikkunalla kuljetettuna pohja säilyi ehjänä mökille saakka! Jos pohja sattuu kuitenkin hajoamaan, voi samoista aineksista tehdä Eton messin. (Ohje: K-Ruoka.fi)



pohja:
4 valkuaista
2 dl sokeria
1 tl maissitärkkelys- tai perunajauhoja
1 tl vaniljasokeria
1 tl etikkaa

päälle:
3 dl kuohukermaa
0,5 rkl sokeria
1 tl vaniljasokeria
tuoreita marjoja tai hedelmiä

1. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Sekoita sokeriin maissitärkkelysjauho ja vaniljasokeri ja lisää seos valkuaisvaahtoon vähän kerrallaan jatkaen samalla vatkaamista. Sekoita joukkoon vielä etikka
2. Piirrä leivinpaperille ympyrä, jonka halkaisija on n. 25 cm ja käännä paperi ympäri. Levitä marenkiseos leivinpaperille ympyrän sisäpuolelle niin, että reunat jäävät hieman keskustaa korkeammalle
3. Paista pohjaa 125-asteisessa uunissa 1,5 tuntia. Anna pohjan jäähtyä ennen täyttämistä
4. Vatkaa täytteen kerma vaahdoksi ja mausta se sokerilla ja vaniljasokerilla. Levitä kerma marenkipohjan päälle ja levitä pinnalle marjoja tai paloiteltuja hedelmiä

15. elokuuta 2019

Tom Yum Kai

Tom Yum Kai on thaimaalaista kookospohjaista kanakeittoa, joka syödään riisin kera. Tämänkin ruuan valmistamisen näin mökkinaapurissa ja ohjeen kirjoitin tarkasti muistiin. On ihana seurata kokkailijaa, jolla ruuan laittaminen on niin sanotusti selkäytimessä! Ainekset pilkkoutuvat näppärästi eikä ohjeita tarvita. Mausteet mitataan lusikalla, mutta sopivat määrät todetaan maistamalla. Ruokaohjeen kirjoittaminen on siis välillä hieman vaivalloista, kun sitä ja tätä ja tuota laitetaankin vielä vähän lisää, eikä nesteiden mittaamiseen esimerkiksi käytetä mitta-astioita vaan kauhaa tai lasia ja näkö- ja makuaistit kertovat milloin ainesten määrä on sopiva. Mutta parhaani yritin ohjeen taltioimisessa!

Tähän ruokaan tarvittavia aineksia ei kaikkia meiltä Suomesta – tai ainakaan meiltä Joensuusta – saa ja Lai olikin tuonut osan aineksista Thaimaasta, josta oli juuri pari päivää sitten palannut. Mukana oli esimerkiksi tuoreita kaffirlimetin lehtiä (itse olen löytänyt näitä vain kuivattuna), galangal-juurta (jonka voi korvata täällä tuoreella inkiväärillä), sitruunaruohoa (sitä onneksi saa sekä tuoreena, että tahnana) ja tietenkin todella tulisia chilejä – siis meidän makuumme todella tulisia.

Valmistin tämän keiton myös kotona ja hyvää siitä tuli! Kuivattu kaffirlimetin lehti antaa yllättävän hyvin makua ja inkivääri korvasi galangalin. MSG Umamia ja liemijauhetta ei tähän hätään ollut, mutta en antanut sen häiritä! Tähänkin ruokaan riisi kannattaa ehdottomasti keittää imeyttämällä, se antaa valmiiseen keittoon hieman sakeutta.



2 dl kookosmaitoa
5 dl vettä
1 kanaliemikuutio
n. 5 cm:n pala inkivääriä (tai galangal-juurta)
n. 5 kpl kaffirlimetin lehtiä
1 sitruunaruoho
muutama chilipalko
pieni nippu korianteria juurineen
350 g broilerin suikaleita
1 pieni tomaatti
2 shalot-sipulia
2 pientä keltasipulia
(1 rkl MSG Umamia – etnisistä ruokakaupoista)
(1 rkl porsaan makuista thai-liemijauhetta – etnisistä ruokakaupoista)
1 rkl kalakastiketta
0,5 rkl sokeria
suolaa maun mukaan
1 kevätsipuli

1. Mittaa kattilaan kookosmaito ja vesi. Lisää joukkoon liemikuutio ja kuumenna kiehuvaksi.
2. Kuori inkivääri ja viipaloi se ja lisää liemeen. Lisää myös kaffirlimetin lehdet ja paloiteltu sitruunaruoho sekä chilit kokonaisina
3. Huuhtele korianterin juuret hyvin ja hakkaa ne morttelissa pehmeiksi. Lisää ne keittoon ja hienonna lehdet odottamaan
4. Keitä lientä muutama minuutti ja lisää kattilaan broilerin suikaleet.
5. Paloittele tomaatti ja lisää se keittoon. Keitä keittoa kymmenisen minuuttia kunnes liha on kypsää.
6. Kuori shalot-sipulit ja keltasipulit ja paloittele ne karkeasti. Lisää nekin keittoon. Lisää mausteet ja jatka keittämistä vielä muutama minuutti.
7. Nosta kattila pois liedeltä. Hienonna kevätsipuli varsineen ja lisää se lopuksi keittoon hienonnettujen korianterin lehtien kera.
8. Tarjoa keitetyn riisin kera

12. elokuuta 2019

Inkivääribroileri

Grillaamista on tullut kuluneen kesän viileiden päivien myötä tehtyä aivan liian vähän ja grilli on seissyt nurkassa pölyyntymässä. Kesäkuun auringossa vietimme murusen synttäreitä ja silloin grilli oli kuumana. Söimme näitä napakan mausteisia broilereita, mango-minttukastiketta, sumisalaattia ja nuudeleita. Yhtä hyvin broilerit voi valmistaa pannulla paistamalla tai vaikkapa uunissa jos siltä tuntuu. (Ohje: Glorian Ruoka&viini 2/2019)



400 g broilerin sisäfileitä

marinadi:
2 valkosipulin kynttä
0,75 dl makeaa chilikastiketta
0,25 dl siirappia
2 tl inkivääriraastetta
1 tl suolaa

1. Kuori valkosipulin kynnet ja raasta ne pieneen kulhoon. Lisää muut marinadin ainekset ja sekoita tasaiseksi.
2. Sivele marinadi broilerifileiden päälle ja anna maustua vähintään pari tuntia
3. Pyyhkäise hieman ylimääräisiä marinadeja pois fileiden päältä ja grillaa tai paista pannulla kypsiksi

4. elokuuta 2019

Riisikeitto – Khao Tom Moo

Tämä ruokalaji on Thaimaassa tavallinen aamupala tai lounas, jonka kanssa syödään luonnollisestikin paljon chiliä! Kuuma ja chilinen keitto ei ole ruoka, jota itse tulisi syötyä helteisenä päivänä aamiaiseksi! Minä pääsin opettelemaan tämän ihanan keiton tekoa mökillä naapurissa ja me söimme sen kun päivä oli jo pitkällä iltapäivässä – ihan aikatauluteknisistä syistä.

Tämän ruuan valmistaminen alkaa maustetahnan tekemisellä morttelissa. Erikoista tässä meikäläiseen keittiöön oli se, että korianterista käytettiin nimenomaan juuret ja varsien tyviosat, jotka pestiin huolella. Juurissa olikin mahtavan voimakas tuoksu, joka valkosipulin ja valkopippurin kanssa sai minut aivastelemaan. Tähän keittoon meni niin paljon mausteita, että epäilin lopputuloksen olevan liian vahvaa makuuni. Mutta mieto possunliha ja riisi tasoittivat kokonaisuuden juuri sopivaksi!

Riisikeittoa kotona keitellessäni huomasin taas kerran miten paljon riisin valmistustapa ja lajike vaikuttaa lopputulokseen. Aikojen alussa keitin lisukeriisiksi aina tavallista pitkää riisiä, joka pysyy irtonaisena – sitä vartenhan sen on kehiteltykin. Jossain vaiheessa ostin kotiin ja maistoin basmatiriisiä ja ihastuin sen makuun niin paljon, että tavallinen riisi jäi sikseen. Huomasin samalla, että basmatiriisin keittäminen vaatii paljon enemmän vettä ja että se ovat puuroutuvampaa sorttia. Tätä nykyä käytän basmatiriisiä, mutta lisukeriisiksi keitän sen väljässä vedessä ja valutan, jolloin se pysyy irtonaisempana.

Mutta. Itämaisten riisien onkin tarkoitus olla puuromaisia ihan syystä! Tahmaisempaa riisiä on helppo käsitellä, jos siitä valmistaa sushia, tai syö esimerkiksi lap moota salaattinyyttien sisällä sormin. Tämän keiton kohdalla huomasi myös eron irtonaisen ja puuromaisen riisin välillä. Lain mökillä tekemä keitto oli sakeaa ja paksua kun taas minun kotona tekemäni keitto jäi ohuemmaksi ja kirkkaammaksi liemeltään, kun keitin riisin irtonaiseksi. Makuunhan se ei tietenkään vaikuta, mutta ruoka oli kuitenkin erilainen. Eli tätä keittoa varten täytyy käyttää mieluiten jasmiiniriisiä ja valmistaa se riisikeittimessä tai imeyttämällä – ei väljässä vedessä.



n. 3 annosta

2 dl jasmiiniriisiä
1 valkosipulin kynsi
noin 7 korianterin juurta ja varren tyviosaa
0,5 tl valkopippuria
1 rkl öljyä
200 g porsaan jauhelihaa
8 dl vettä
1 kanaliemikuutio
(1 rkl MSG Umamia – etnisistä ruokakaupoista)
(1 rkl porsaan makuista thai-liemijauhetta –etnisistä ruokakaupoista)
1 tl suolaa
0,5 rkl sokeria
1 rkl kalakastiketta (mökillä tämä oli pöytämausteena)
(chiliä maun mukaan)

tarjoiluun:
kevätsipulia
korianterin lehtiä
limelohkoja
(tuoretta chiliä)

1. Keitä jasmiiniriisit imeyttämällä, muista hämmennellä että eivät pala pohjaan
2. Kaivele muutama korianterin varsi ruukusta juurineen. Leikkaa juuriosat pois ja huuhtele ne huolellisesti. Hienonna lehtiosat tarjoilua varten.
3. Laita korianterin juuret, kuorittu valkosipulin kynsi ja valkopippuri mortteliin ja hakkaa niistä tasainen tahna



4. Kuumenna kattilassa öljy ja kuullota maustetahnaa siinä parisen minuuttia. Lisää jauheliha ja ruskista se.
5. Lisää kattilaan vesi, liemikuutio ja mausteet ja keitä viitisen minuuttia
6. Lisää keittoon riisit ja keitä kunnes keitto alkaa saostua, noin 5-10 minuuttia
7. Laita keittoannosten päälle hienonnettua kevätsipulia ja korianteria ja halutessasi tuoretta chiliä (laitoin kuivattua chiliä keittovaiheessa). Purista keiton päälle vielä limen mehua

1. elokuuta 2019

Verigreippi GT

GT on suosikkidrinkkini, varsinkin kun se tehdään Napueen karpaloiden tai Arctic Blue giniin mustikoiden kera. Tässä gini saa ihanan parin tuoreesta verigreippimehusta. Happamuutta taittaa ruusulimonadi – eli oikeastaanhan tämä ei mikään T edes ole, pelkästään verigreippi G. Joka tapauksessa aivan ihana drinkki, joka meillä toimi murusen syntymäpäiväaterian aperitiivina. (Ohje: Liemessä-blogi)



4 cl giniä (Napue on tietenkin parasta)
0,25 verigreipin mehusta
1 pieni rosmariinin oksa
2 dl ruusulimonadia
jäitä

Laita jäät lasiin ja mittaa päälle gini ja verigreippimehu. Lisää ruusulimonadi ja sekoita rosmariinin oksalla.

29. heinäkuuta 2019

Mango-minttukastike

Tässä kastikkeessa kohtasi maut, joita en olisi itse osannut lähteä yhdistelemään ja jotka ennakolta tuntuivat aivan käsittämättömiltä yhdessä! Mango ja minttu samassa ruuassa ja vielä suolaisen aterian kastikkeena. Mutta koska Glorian Ruoka&viini -lehti (2/2019) niin sanoo, niin onhan sen silloin pakko toimia!

Ja toimihan se! Vaikka kastike oli melko makea, ei se kuitenkaan ollut liian makea. Chili ja mintun raikkaus tekivät kastikkeesta maukkaan ja tasapainoisen kokonaisuuden, joka sopi hyvin kesäiseen iltaan mausteisen grillatun broilerin seuraan. Hyvä siis kun tuli taas rohkeasti kokeiltua!



4 annosta

1 syöntikypsä mango (tai 300 g pakastemangoa)
0,5 sitruunan mehu
2 dl mintun lehtiä
0,5 ruukkua korianteria
chiliä maun mukaan
0,5 tl sokeria
1 tl sormisuolaa
(1 rkl turkkilaista jogurttia)

Kuori mango ja paloittele se monitoimikoneen leikkurikulhoon. Laita joukkoon loput aineet suolaa ja turkkilaista jogurttia lukuun ottamatta ja soseuta tasaiseksi. Sekoita joukkoon turkkilainen jogurtti ja mausta suolalla.

25. heinäkuuta 2019

Pikapikkelöidyt porkkanat

Vaikka ulkona on tänä kesänä satanut ja tuullut ihan urakalla, on kesä kuitenkin aina kesä. Varsinkin mökillä kesäkeittiön suojassa on kiva kokkailla ja syödä hyvin säällä kuin säällä. Eräänä sateisena mökkiviikonloppuna käytettiinkin aikaa tähän harrastukseen, kun sää ei oikein suosinut liiterihommia tai mato-onkireissua. Paisteltiin ruuaksi kaupungista mukaan otettua kuhaa yrttileivityksellä ja lisukkeeksi tehtiin hyrskypottuja ja tätä mukavan kirpsakkaa porkkanasalaattia. (Ohje: Maku 7/2016)



2 annosta

2 porkkanaa
1 pieni kevätsipuli

liemi:
0,75 dl omenaviinietikkaa
1,5 rkl sokeria
1 tl suolaa
0,5 tuoretta jalapenoa tai vihreää chiliä

1. Kuori porkkanat ja raasta ne karkeaksi raasteeksi. Pilko sipuli ohuiksi renkaiksi
2. Mittaa liemen ainekset pieneen kattilaan. Hienonna jalapeno (poista siemenet mikäli haluat vähemmän tulisuutta). Kuumenna kiehuvaksi ja keitä sekoitellen kunnes sokeri on liuennut.
3. Lisää porkkanaraaste ja sipuli kuumaan liemeen. Anna jäähtyä ja siirrä viileään muutamaksi tunniksi tai yön yli

18. heinäkuuta 2019

Lap moo

Viime kesänä pääsimme osallistumaan mökkimaisemissa hääjuhlaan, jossa saimme nauttia aidoista ja oikeista thai-keittiön ruuista. Vahvat maut ja mahtavat makujen kokonaisuuden veivät silloin kielen mennessään! Tänä kesänä pääsin kokkailemaan samaisissa mökkimaisemissa viime kesän morsiamen kanssa aitoja ja oikeita thai-ruokia. Lomaviikon aikana valmistimme kolme erilaista thaimaalaista ruokaa, joiden ohjeet painoin visusti mieleeni.

Thaimaalainen ruuanlaitto vaikuttaisi olevan helppoa ja yksinkertaista ja ruokien herkullisuus piilee nimenomaan mausteissa. Mortteli onkin ehdoton työväline, jos haluaa tehdä täyteläisen tasapainoisia maustetahnoja ruokien pohjiksi. Mökin emännällä, Lailla, olikin mökillä suuri savinen mortteli ja ruuan laitto alkoi joka kerta sillä, että valikoidut mausteet ja yrtit hakattiin morttelissa mössöksi. Mortteliin pääsi sipulia, valkosipulia, chiliä, valkopippuria tai korianteria – ja korianterista käytettiin myös maukkaat juuret hyvin huuhdeltuina! Lai oli myös tuonut mukanaan Thaimaasta mausteita ja chilejä, joita käytimme ruokiin. Ihanat tuoksut leijuivat mökissä ja kutkuttelivat nenää.

Ihan kaikkia mausteita ja raaka-aineita ei Suomesta saa, joten hieman luovuutta täytyy käyttää. Kaikissa ruuissa mitä valmistimme, käytettiin perusmausteina eräänlaista liemijauhetta ja glutamaattia sekä suolaa ja sokeria. Glutamaatti on aine, jonka terveysvaikutuksista on keskusteltu paljon ja jota itse omassa keittiössäni pyrin välttämään. Mutta kyllä se vaan antaa ruokiin makua, jota ei muulla tavalla niihin saa!

Ensimmäisenä ”kokkikoulupäivänä” keittiössä valmistui lap moo. (Googlaillessani ruokalajia, löysin tälle ruualle myös nimitykset larb moo, larb muu ja joitain muitakin hieman saman tyylisiä nimiä – eli rakkaalla lapsella on ilmeisestikin monta nimeä tässäkin kohtaa.)



Tätä ruokaa varten tehtiin ensin paahdettua riisiä. Eli kuumalla kuivalla pannulla paahdetaan basmatiriisiä kunnes se saa kauniin kullanruskean värin – noin 10-20 minuuttia. Muista hämmennellä huolella – riisi palaa todella helposti!



Paahtamisen jälkeen riisi saa hetken jäähtyä, jonka jälkeen se jauhetaan tehosekoittimessa melko hienoksi. Minulla kotona kokkaillessani riisiin jäi melko suuria palasia, olisi kuulemma pitänyt hienontaa hienommaksi. Mutta olipahan vähän enemmän rousketta lautasella! Paahdettu riisi antaa upeaa paahteista makua ja tuoksua ruokaan ja myös rapeutta ruuan tekstuuriin. Riisi säilyy jääkaapissa rasiassa useita kuukausia.



Ja sitten itse ruokaan, lap moohon. Lap moo on periaatteessa maustettua porsaan jauhelihaa, joka tarjoillaan riisin kera lautaselta. Riisin ja jauhelihan voi kiepauttaa myös salaatinlehteen ja syödä näitä salaattinyyttejä sormin. Minulla ei ollut käytössä liemijauhetta tai MSG umamia, mutta ruuasta tuli todella hyvää näinkin – ei tietenkään aivan saman makuista, mutta tällainen suomennettu versio.



4 annosta

400 g porsaan jauhelihaa
1 iso valkosipulin kynsi
luraus rypsiöljyä
3 rkl paahdettua riisiä
3 rkl kalakastiketta
(1 rkl porsaan makuista thai-liemijauhetta) – tätä voi ehkä löytää etnisistä ruokakaupoista
(1 rkl MSG Umamia) – tätä saa Suomesta ainakin tilaamalla maustekaupoista
1 tl sokeria
chiliä maun mukaan
1 lime
2 kuivattua kaffirlimetin lehteä (pitäisi olla tuoretta, joka lisätään ruokaan vasta lopuksi)
2 pientä shalot-sipulia
1 kevätsipuli
n. 1 dl hienonnettua tuoretta korianteria
(tuoretta chiliä maun mukaan)

1. Kuori valkosipulin kynsi ja muussaa se morttelissa (tai raasta tai hienonna)
2. Kuumenna öljy pannulla ja kypsennä jauheliha valkosipulin kanssa
3. Mausta (liemijauheella ja MSG umamilla) kalakastikkeella, sokerilla ja chilillä ja purista joukkoon myös limen mehu ja murustele kaffirlimetin lehdet. Sekoittele ja jatka kypsentämistä vielä hetki ja nosta pannu pois hellalta.
4. Kuori shalot-sipulit ja leikkaa ne ohuiksi viipaleiksi. Viipaloi myös kevätsipuli varsineen ja hienonna pieni nippu korianteria. Hienonna halutessasi vielä tuoretta chiliä. Ja jos olet jostain löytänyt tuoreita kaffirinlehtiä, hienonna yksi lehti aivan ohuiksi suikaleiksi. Sekoita ainekset jauhelihaseoksen joukkoon, älä enää kuumenna.
5. Tarjoa riisin (ja salaatin ja kurkun) kera.

15. heinäkuuta 2019

Halstrattu possu ja viskiglasyyri

Tänä kesänä kokeilimme ensimmäistä kertaa ruuan laittoa halsterilla ja luonnollisestikin elävällä tulella. Virittelimme mökillä kolmijalkaan tulen ja laitoimme lihan halsteriin kuuman hiilloksen yläpuolelle. Lihaa valeltiin kypsentämisen aikana ahkerasti glasyyrilla ja käänneltiin useasti. Liha kypsyikin yllättävän nopeasti ja pysyi mehevänä – ehkäpä pari minuuttia kypsennysajasta olisi voinut jopa nipistää poiskin ja antaa lihan vetäytyä folion alla hieman pidempään.

Halsterikypsennyksen etu on selkeästi se, että marinadia tai glasyyri-kastiketta voi käyttää reilusti kypsennyksen aikana eikä se siltikään roisku ympäriinsä niin kuin pannulla tai muurikalla paistellessa tapahtuisi. Elävä tuli ja hiillos antavat myös ihanaa savuisaa aromia ruokaan, joka kaasulla kokkaillessa jää saamatta. Tämä menetelmä jää varmasti elämään mökkiympäristöömme ja varsinkin kun saamme tulipaikan rantaan rakennettua, on avotulellakin kokkailu ihan helppo vaihtoehto. (Ohje: Kikkomanin mainoslehtisestä, alun perin tehty kasslerille)



possu:
n. 1kg kassleria tai ulkofileetä
1 tl suolaa
0,5 dl soijakastiketta

viskiglasyyri:
1 dl grillauskastiketta (esim. hickory tai teriyaki)
1 rkl hunajaa
1 appelsiini
0,5 dl viskiä
3 cm:n pala inkivääriä
chiliä maun mukaan

1. Valmistele possu edellisenä päivänä tai viimeistään aamulla: leikkaa possun liha levyksi (ohjeita löytyy youtubesta, jos leikkaaminen ei ole tuttua). Nuiji levy kevyesti ja ripottele sen päälle suolaa. Taita levy kahtia tai kääri se löyhälle rullalle ja laita pakastepussiin. Kaada pussiin soijakastike ja sulje pussi huolella. Nosta jääkaappiin maustumaan, kääntele pussia välillä.
2. Leikkaa seuraavana päivänä marinoitunut possulevy kahteen tai kolmeen osaan ja laita osat halsteriin
3. Valmista glasyyri: kuori appelsiini ja pilko hedelmäliha pieniksi paloiksi. Laita ne kattilaan. Kuori inkivääri ja raasta se kattilaan. Lisää myös muut glasyyrin ainekset. Kuumenna kiehuvaksi, laske lämpöä ja keittele muutama minuutti. Ota halutessasi puolet glasyyrista sivuun tarjoilua varten
4. Valele lihapalat glasyyrilla ja kypsennä niitä halsterissa hiilloksen päällä n. 2 minuuttia puoleltaan kaikkiaan 10 minuutin ajan. Valele lihaa glasyyrilla paistamisen aikana. Nosta valmis liha vetäytymään folion sisään noin viideksi minuutiksi. Nosta liha tarjoiluvadille ja valuta syrjään ottamasi glasyyri sen päälle

7. heinäkuuta 2019

Ahventäytteiset letut

Kesäloma ja kokonainen viikko mökillä ilman keittiön mukavuuksia. Vesi kaivosta, lämpö puusta, kokkailua kaasulla tai avotulella ja tiskivesi saunan padasta. Eli keittiöhommat eivät olleet aivan samanlaisia kuin kotona kaupungissa ja vaativat hieman enemmän miettimistä. Pääasiassa kokkailimmekin kesäkeittiön kaasulevyillä ihanaa järvimaisemaa katsellen.

Yksi tämän kesän projekteista mökillä oli muurikoiden ja muiden valurautapannujen putsaaminen ja rasvapoltto. Kesäkeittiön kaasulevylle sopiva muurikka oli putsattu jo aiemmin ja sillä useimmiten ruoka laitettiinkin – muurikka kun taipuu niin monenlaiseen kokkaamiseen. Siinä tehtiin wokkia, paistettiin kalaa, lämmitettiin edellispäivän tähteitä ja laitettiin munakokkelia ja pekonia aamiaiseksi. Ja paistettiin tietysti lettuja!

Lettujen paisto oli pakon sanelema varasuunnitelma, joka oli otettava käyttöön, kun katiskasta saamamme ahvenet olivat niin pieniä, etteivät ne alkuperäiseen suunnitelmaamme oikein istuneet. Teimmekin siis lettuja ja niiden väliin suolaisen kala-perunatäytteen, jonka idean olin jostakin lehdestä lukenut. Täytteeseen laitettiin juuri sitä mitä mökin kaapeista ja yrttimaasta löytyi ja herkullistahan siitä tuli. Grammamäärät ovat karkeita arvioita, koska vaakaa ei ollut käytössä.



2 keitettyä munaa
200 g uusia perunoita
200 g (savu)kalaa
200 g turkkilaista jogurttia
1 tl dijon-sinappia
0,5 sitruunan mehu
2 rkl tuoretta persiljasilppua
1 rkl tuoretta ruohosipulisilppua
1 kevätsipuli
1 maustekurkku
5 miniluumutomaattia
suolaa
mustapippuria

1. Keitä kananmunat ja perunat kypsiksi ja anna niiden jäähtyä. Kypsennä kala.
2. Laita kulhoon jogurtti, dijonsinappi, sitruunamehu ja yrtit
3. Hienonna kevätsipuli, kuutioi maustekurkku ja paloittele miniluumutomaatit. Sekoita ne jogurttiseokseen
4. Kuori kananmunat ja hakkaa ne hienoksi. Paloittele perunat ja hajota kypsä kala pieniksi paloiksi. Sekoita kaikki ainekset jogurttiseokseen. Mausta suolalla ja pippurilla.

4. heinäkuuta 2019

Avokadomunakas

Kesäloman alku, loiva sunnuntaiaamu ja hyvinkin harvinainen tilanne, että olin heräilemässä kotona aivan yksikseni. Aamukahvitankkauksen ja aamun uutiskatsauksen jälkeen tein itselleni herkullisen ja ruokaisan munakkaan, jonka voimin jaksoikin touhuilla kotiaskareiden parissa iltaruokaan saakka. Ohjeen löysin Anna-lehden numerosta 11/2019. Alkuperäisessä ohjeessa munakkaassa oli käytetty cheddaria, mutta käytin parmesaania koska sitä sattui jääkaapissa olemaan. Jätin myös paprikan pois, koska mielestäni se olisi ollut jo vähän liikaa. Monesti vähempi on enempi ja lautasellani olevat ainekset muodostivat hyvän kokonaisuuden.



2 kananmunaa
2 palaa pakastepinaattia
pikkutilkka maitoa tai kermaa
suolaa ja mustapippuria
öljyä paistamiseen

päälle:
parmesaania
0,5 avokado
1 rkl sitruunamehua
2 viipaletta ilmakuivattua kinkkua
5 miniluumutomaattia
muutama kalamata-oliivi
lehtipersiljaa

1. Sulata pinaattipalat mikrossa pienessä kulhossa. Riko joukkoon kananmunat ja lisää maitotilkka. Sekoita tasaiseksi
2. Raasta parmesaania n 0,5 dl:n verran. Halkaise avokado ja kaavi sisus lusikalla leikkuulaudalle. Pirskottele päälle sitruunamehua. Halkaise miniluumutomaatit ja oliivit ja hienonna persilja.
3. Kuumenna öljy pannulla ja kaada munakasmassa siihen. Kypsennä muutama minuutti ja nosta pannu levyltä. Mausta suolalla ja pippurilla
4. Ripottele munakkaan päälle parmesaaniraaste ja anna sen sulahtaa hetki. Siirrä munakas lautaselle ja revi sen päälle ilmakuivattua kinkkua. Lisää sen päälle kasvikset ja ripottele päällimmäiseksi persiljasilppua

1. heinäkuuta 2019

Mojito

Kesä lasissa!



0,5 limeä lohkoina
10 mintun lehteä
4 cl vaaleaa rommia
2 cl sokerilientä
vissyä
jäämurskaa (tai jääpaloja)

Laita limelohkot ja mintun lehdet korkeaan lasiin ja murskaa niitä sen verran että mehut ja maut irtoavat. Täytä lasi jäämurskalla (tai laita lasiin muutama jääpala). Mittaa päälle rommi ja sokeriliemi. Täytä lasi vissyllä.

22. kesäkuuta 2019

Omar-palat

Mokkapalojen kinuskinen versio sattui silmään facebookia selaillessani – joku oli muistaakseni linkittänyt Vauva-lehden sivuilta löytyvän ohjeen. Tämä pääsi testiin viikonloppuna kun pojat olivat kotona kanssani ja kuopuksen kanssa pölisteltiin keittiössä yhdessä tuumin. Oli kyllä imellystä kerrakseen, mutta kermatoffeen ystävälle aivan huippuvalinta!



200 g sulatettua voita
3 kananmunaa
3 dl sokeria
5 dl vehnäjauhoja
3 tl vaniljasokeria
3 tl leivinjauhetta
3 rkl kaakaojauhetta
2 dl maitoa

kuorrute:
3 dl kermaa
375 g (1,5 pussillista) Omar-karkkeja

koristeeksi:
Omar-karkkeja
nonparelleja (käytin cashew-pähkinärouhetta)

1. Sulata voi ja jätä se jäähtymään
2. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi kulhossa
3. Sekoita kuivat aineet toisessa kulhossa ja lisää ne kananmunavaahtoon vuorotellen voisulan ja maidon kanssa. Sekoittele varovasti käännellen
4. Kaada taikina uunipellille leivinpaperin päälle ja paista 200 asteessa noin 15 minuuttia. Ota pohja uunista ja jäähdytä huoneenlämpöiseksi
5. Kun pohja on jäähtynyt, valmista kuorrute. Mittaa kattilaan kerma ja Omar-karkit ja kuumenna. Keitä miedolla lämmöllä sekoitellen kunnes toffeet ovat sulaneet. Lisää lämpöä hieman ja keitä sekoitellen 5-10 minuuttia. Kuorrute on valmista kun se jähmettyy nopeasti jääkaapissa (testaa vaikkapa lusikallisella). Jätä kuorrute jäähtymään
6. Paloittele koristeeksi tulevat karkit
7. Kaada jäähtynyt kuorrute pohjan päälle ja ripottele päälle koristeet. Nosta jääkaappiin tekeytymään ennen leikkaamista

19. kesäkuuta 2019

Kuhaa ja paprikakastiketta

Nyt laitettiin suomalainen kuha taipumaan italialaiseen henkeen! Kala kypsyi uunissa nopsaan kasvishöystön alla ja pysyi mehevän kosteana. Lisukkeena söimme parmesaanilla ja voilla maustettua polentapuuroa. Jos maut joskus osuvat juuri kohdilleen, niin se oli tässä – niin kuin monesti italialaisten reseptien kohdalla olen todennut!

Alkuperäisessä ohjeessa ruoka oli tehty turskasta, mutta kaikki vaalea kala käy tähän aivan yhtä hyvin – oma maku ja kalan saatavuus ratkaisee. Meidän keittiöissä tätä voidaan tehdä kuhasta silloin, kun pakastin on sitä pullollaan ja muina aikoina pakastettu seifilee saa välttää. (Ohje: Glorin Ruokaviini 10/2018)



2 annosta

2 pientä kuhafileetä
0,5 tl suolaa

paprikakastike:
0,5 punaista paprikaa
2 valkosipulin kynttä
50 g miniluumutomaatteja
(0,25 dl pieniä kapriksia)
1 rkl oliiviöljyä
0,5 dl kuivaa valkoviiniä
0,25 tl suolaa
0,25 tl mustapippuria

1. Voitele pieni uunivuoka. Leikkaa kuhafileistä ruodot pois ja laita ne vuokaan. Mausta suolalla
2. Leikkaa paprika pieniksi kuutioiksi. Kuori valkosipulin kynnet ja leikkaa ne ohuiksi viipaleiksi. Huuhdo tomaatit ja paloittele ne
3. Kuumenna öljy pannulla ja kuullota paprikoita kunnes ne ovat hieman pehmenneet. Lisää valkosipuli ja jatka kuullottamista pari minuuttia. Lisää tomaatit, (kaprikset) ja valkoviini. Kiehauta ja mausta suolalla ja pippurilla
4. Kaada kastike kalojen päälle uunivuokaan ja kypsennä 250-asteisessa uunissa viitisen minuuttia. Ota vuoka uunista ja anna kalan levähtää vuoassaan muutama minuutti.

17. kesäkuuta 2019

Gribiche-kastike

Kanamunakastike on kuulunut lapsuuteni ruokapöytään ja erityisesti muistan, että paksua valkoista kastiketta syötiin makaronien ja verilettujen kanssa. Tätä yhdistelmää olen muutaman kerran tehnyt aikuisenakin ja aivan yhtä herkullista se on ollut silloinkin!

Nyt eteeni sattui erilainen kanamunapohjainen kastike, joka oli täynnä makuja, jotka eivät kuulu siihen kanamunakastikkeeseen, johon olen tottunut. Valkoisen värin sijasta tämä kastike oli vihreää ja kermaisen täyteläisyyden korvasi raikkaan hapokas maku. Vahvat makut suorastaan purskahtivat suussa.

Alkuperäisessä ohjeessa, jonka löysin Glorian Ruoka&viini -lehden numerosta 3/2017, kastike syötiin lihan kanssa. Meillä kastike höysti pannulla paistetut kuhafileet ja nuudelit. Monikäyttöinen kastike siis, joka raikkaudellaan sopii hyvin vaikkapa rasvaisten grilliruokien kaveriksi mutta aivan yhtä hyvin myös kevyelle kala-aterialle.



2-3 annosta

2 kananmunaa
1 ruukku persiljaa
4 rkl oliiviöljyä
1 rkl dijon-sinappia
1 rkl valkoviinietikkaa
0,5 tl suolaa
1-2 rkl huoneenlämpöistä vettä

1. Keitä kananmunia 8 minuuttia ja jäähdytä ne kylmän veden alla. Kuori jäähtyneet kananmunat ja hienonna ne hienoksi silpuksi
2. Hienonna lehtipersilja ja sekoita silppu kananmunien joukkoon
3. Sekoita toisessa kulhossa öljy, sinappi, etikka ja suola. Kaada seos kananmunaseokseen ja sekoita huolellisesti
4. Ohenna kastike vedellä

8. kesäkuuta 2019

Viskimarinoidut naudan pihvit – Dirge’s Kickin’ Chimaerok Chops

Vietettiin taannoin melko perinteistä ”murut keittiössä” -henkistä sunnuntaita. Silloin kokkaillaan rauhassa ja ajatuksen kanssa ja mielellään kokeillaan jotain uutta. Tällä kertaa jatkoimme tutustumista World of Warcraft -keittokirjaan. Tämä lihaisa ohje kiinnosti erityisesti murustani, koska hänelle pelin maailma on jo monien vuosien ajalta tuttu. Pelissä tämä ohje on haluttu, ja sellainen, jota ei ihan joka pelaajalla olekaan. Muruseni pelihahmo on tämän ohjeen aikoinaan haltuunsa saanut, mutta tätä nykyä pelissä ei enää tätä ruokaa pysty valmistamaan koska raaka-aineena olevaa Chimaerokin lihaa ei enää ole pelissä saatavilla - käsittääkseni jonkun saaren uppoamisen vuoksi. Onneksi pientä tyydytystä voi saada tekemällä ruokaa livenä (ja voisinpa kyllä kuvitella että makuelämyksellinen nautinto on tällä keinolla jopa suurempi).

Alkuperäinen kirjassa oleva ohje on tehty lampaalle - koska Chimaerokin lihaa ei täältä meidän planeetaltakaan löydy. Me ostimme tätä varten naudan ulkofileepihvit. Makumaailma oli aivan mahtava; vahva olematta kuitenkaan liian vahva! Lisukkeena meillä oli riisiä, grillattuja tomaatteja, parsaa ja herkkusieniä sekä kaali-veriappelsiinisalaattia. Teimme marinadista myös kastikkeen aterian kruunuksi. Herkullista!



2 naudan pihviä

marinadi:
1 rkl punaista currytahnaa
0,25 cup (0,6 dl) viskiä
0,5 cup (1,2 dl) kanalientä

rub:
1 tl jeeraa
1 tl savupaprikajauhetta
1 tl (tai maun mukaan) chiliä
0,5 tl muskottipähkinää
0,5 tl kanelia
0,25 tl suolaa

paistamiseen öljyä

1. Sekoita marinadin ainekset sekaisin ja kaada marinadi pussiin. Laita pihvit pussiin maustumaan vähintään yön yli
2. Sekoita rubin ainekset yhteen. Ota pihvit marinadista ja kuivaa niiden pinta. Painele mausteseos pihvien pintaan molemmin puolin. Voit halutessasi tehdä marinadista kastikkeen suurustamalla sen perunajauhoilla
3. Paista pihvit kuumalla pannulla öljyssä

4. kesäkuuta 2019

Sitruunaiset nyyttiperunat

Folionyyttiperunat kuuluvat erityisesti kesään ja grillailuun, mutta kesän maut saa lautaselle helposti myös uunissa vaikkapa keskellä talven viimoja tai syksyn koleita sateita. Viime kesänä löysin kivan sitruunaisen ohjeen nyyttiperunoihin ja pitihän sitä tietenkin kokeilla. Grillailin broileria pihalla, mutta kypsensin nämä perunat kuitenkin sisällä uunissa. Ohjeen löysin Glorian Ruoka&viini –lehden numerosta 6/2018. Ruuan voi tehdä myös keitetyistä perunoista – vaikkapa edellisen päivän tähteistä - jolloin kypsentäminen on erityisen joutuisaa!



2 annosta

4 keskikokoista (uutta) perunaa
0,25 tl suolaa
0,25 tl mustapippuria
1 pieni valkosipulin kynsi
1 kesäsipuli varsineen (tai pala purjoa)
1 sitruuna
1 rkl oliiviöljyä
1 rkl tuoretta oreganoa
2 rkl ranskankermaa
1 rkl voita

1. Puolita kypsät perunat
2. Revi kahdeksan isoa palaa foliota ja laita aina kaksi päällekkäin. Laita perunat foliopaloille ja mausta ne suolalla ja pippurilla
3. Kuori valkosipulin kynsi ja raasta se pieneen kulhoon. Leikkaa kesäsipuli ohuiksi viipaleiksi ja lisää ne valkosipulin joukkoon. Raasta joukkoon 1 tl sitruunankuorta ja purista 1 rkl sitruunamehua. Lisää vielä öljy ja sekoita tasaiseksi. Jaa seos perunoille
4. Hienonna oregano ja ripottele se perunoiden päälle ja lisää päällimmäiseksi nokareet voita.
5. Nipistä folionyytit tiiviisti kiinni ja kypsennä nyyttejä 225-asteisessa uunissa n. 45 minuuttia.

2. kesäkuuta 2019

Gimlet



4 cl giniä
1 cl limemehua
1 cl sokerilientä

lasi: on the rocks

Täytä lasi jäillä ja mittaa drinkin ainekset lasiin. Sekoita ja nauti

30. toukokuuta 2019

Juustoinen guacamole

Tavallinen guacamole on tuttu juttu ja juustoinen guacamole kuulosti kokeilemisen arvoiselta! Maku oli todella hyvä, mutta hieman liian raa’at avokaadot tekivät rakenteesta ikävän kokkareisen. Tämä jää kyllä arkistoon odottamaan uutta testiä ja toivottavasti silloin parempaa tuuria avokadojen kanssa! (Ohje Yhteishyvästä)



n. 3 dl valmista kastiketta

2 avokadoa
1 limen mehu
1 dl parmesaaniraastetta
1 pieni punasipuli
4 miniluumutomaattia
ripaus suolaa
ripaus mustapippuria

Halkaise avokadot ja poista kivet. Koverra hedelmäliha lusikalla monitoimikoneen kulhoon. Kuori ja paloittele sipuli ja halkaise tomaatit. Lisää kaikki aineet kulhoon avokadojen kanssa. Soseuta tasaiseksi seokseksi, seoksen ei tarvitse olla täysin sileää. Anna maustua viileässä ennen tarjoamista.

25. toukokuuta 2019

Hirvi-koskenlaskijasoosi

Tässä taas huomataan miten yksinkertainen voi olla kaunista! Otetaan yksi hirvi, yksi juusto ja loraus maitoa. Ja siinäpä se sitten onkin. Toimii varmaan myös vähärasvaisella naudan jauhelihalla, mutta kyllä vaan hirvi on aina hirvi. Nopsaa ja maukasta arkiruokaa!















300 g hirven jauhelihaa
0,25 tl suolaa
mustapippuria
n. 180g Koskenlaskija-juustoa
n. 1 dl maitoa
1 tl timjamia

1. Ruskista jauheliha ja mausta se kevyesti suolalla ja pippurilla
2. Paloittele juusto ja lisää palat pannulle jauhelihan sekaan. Anna sulaa
3. Kaada pannulle maitoa sen verran, että kastikkeen koostumus on sopiva
4. Lisää timjami ja hauduttele hetki

22. toukokuuta 2019

Lihamureke thaimaalaisittain


Lihamureke on perusruokaa. Sitä arkista, joka maistuu aina samalta. Hyvältä toki, mutta aina samalta. Itse olen hakenut pientä säätöä murekkeeseen - lihankulutuksellisista ja taloudellisista syistä – käyttämällä murekkeeseen puolet jauhelihaa ja puolet härkäpapurouhetta. Ihan täydestä on mennyt tämä kombo lapsillekin.

Lihamureke aikuisempaan makuun antaa hieman lisää vapauksia maustamisen suhteen. Tämä ruuan kohdalla lähdin hieman epäillen liikenteeseen, mutta lopputulos oli aivan huippu! Murekkeen ja kastikkeen kanssa söimme nuudeleita ja ihan vahingossa syntynyttä huippuhyvää salaattia! (Ohje: K-ruoka 6/2017 hieman muunnellen)














400 g naudan jauhelihaa
2 porkkanaa
1 kevätsipuli tai pieni pala purjoa
1 dl korppujauhoja
1 kananmuna
1 rkl tuoretta inkivääriraastetta
1 rkl kalakastiketta
0,5 tl chilihiutaleita
0,5 tl suolaa
mustapippuria
öljyä paistamiseen

kastike:
2 rkl makeaa chilikastiketta
2 rkl limen mehua
2 rkl kalakastiketta

1. Kuori porkkanat ja inkivääri ja raasta ne hienoksi raasteeksi
2. Hienonna sipuli
3. Sekoita kaikki murekemassan ainekset keskenään tasaiseksi ja muotoile taikina harkon muotoiseksi pötköksi. Paista murekkeeseen kaunis paistopinta öljyssä pannulla. Nosta mureke uunipellille ja paista sitä 175-asteisessa uunissa 20 minuuttia
4. Valmista kastike sekoittamalla kaikki ainekset sekaisin. Ota mureke uunista ja valele kastiketta sen päälle (jätä kastiketta myös tarjoiluun). Jatka kypsentämistä vielä 15 minuuttia. 
5. Peitä valmis mureke foliolla ja anna sen vetäytyä noin vartin verran ennen leikkaamista
6. Tarjoa mureke nuudeleiden, kastikkeen ja salaatin kera

20. toukokuuta 2019

Suolaiset vohvelit

Äitienpäivä lähestyi ja melkeinpä perinteistä on, että teen kakun tai jotain muuta pientä herkkua vietäväksi äitini luo päiväkahville. Tänä vuonna ajattelin päästä vähän helpommalla ja tehdä vohveleita koska lapsetkin olivat äitienpäivänä luonani. Mopo karkasi sitten suunnitteluvaiheessa vähän käsistä ja loppujen lopuksi tein lounaalle ison kasan vohveleita ja suolaisia täytteitä niille. Jälkiruuaksi oli sitten samaisia vohveleita hillolla ja kermavaahdolla. Tarjolla oli jokaiselle jotain ja kaikille vohvelit maistuivatkin.

Vohvelit tein tutulla ja hyväksi havaitulla ohjeella. Vohveleiden päälle sipaistiin ensin tuorejuustoa ja sitten friseesalaattia ja täytettä oman valinnan mukaan. 





















Jauhelihatäyte




















300 g porsaan jauhelihaa
öljyä paistamiseen
2 porkkanaa
1,5 dl riisiä
suolaa
mustapippuria

1. Keitä riisi pakkauksen ohjeen mukaan
2. Kuori porkkanat ja raasta ne karkeaksi raasteeksi
3. Ruskista jauheliha. Lisää loppuvaiheessa porkkana ja ruskista kunnes liha on kypsää.
4. Sekoita joukkoon riisi ja mausta suolalla ja pippurilla



Broileri-kikhernetäyte




















400 g broilerin jauhelihaa
öljyä paistamiseen
1 tl jauhettua inkivääriä
chiliä maun mukaan
1 pieni valkosipulin kynsi
1 prk kikherneitä
soijakastiketta
1 tl seesamiöljyä
1 limen mehu
1 tl hunajaa

1. Ruskista broilerin jauheliha pannulla. Lisää loppuvaiheessa inkivääri, chili ja valkosipulin kynsi raastettuna. Kypsennä hetki
2. Lisää pannulle valutetut ja huuhdotut kikherneet. Mausta soijakastikkeella, seesamiöljyllä, limen mehulla ja hunajalla
3. Jatka kypsentämistä kunnes neste on haihtunut pannulta


Lisäksi tarjolla oli perunasalaattia ja keitettyjä kananmunia.

18. toukokuuta 2019

Aurajuusto-perunasalaatti


Grillikausi on avattu ja makkarat ovat löytäneet tiensä jääkaappiini. Kotona grillatun makkaran paras kaveri on mielestäni kotitekoinen perunasalaatti. Teen perunasalaatin aina luotto-ohjeellani, johon tulee fetaa ja oliiveja. Useimmiten maustan salaatin valkosipulilla. Tämä ohje on periaatteessa hyvin samankaltainen, mutta vielä hieman simppelimpi. Kastike oli mielestäni hieman erikoinen öljyineen, mutta maultaan kuitenkin herkullinen. Ihan pelkkä turkkilainen jogurtti maustettuna käy salaattiin hyvin. Ohje sattui silmääni Yhteishyvän nettisivuilta ja toteutin sen pienemmässä mittakaavassa ja hieman ainesosien suhteita muunnellen. Tämä ohje menee jatkoon!




















2 annosta

300 g perunoita
2 rkl tuoretta ruohosipulisilppua
50 g aurajuustoa
muutama kalamata-oliivi

kastike:
0,4 dl rypsiöljyä
2 rkl sitruunamehua
2 rkl turkkilaista jogurttia
1 tl sinappia
mustapippuria
pikkuripaus suolaa

1. Kuori perunat ja paloittele ne sopiviksi suupaloiksi. Keitä perunapalaset suolalla maustetussa vedessä napakan kypsiksi. Jätä jäähtymään
2. Murustele aurajuusto kulhoon ja sekoita sen joukkoon ruohosipuli, puolitetut oliivit ja jäähtyneet perunat
3. Valmista kastike sekoittamalla ainekset tasaiseksi seokseksi. Sekoita kastike salaatin joukkoon


11. toukokuuta 2019

Parsakeitto

Parsa-aika on täällä taas! Nyt täytyy nauttia kun tuota herkkua saa edullisesti. Parsa on mielestäni parhaimmillaan pekoniin käärittynä ja grillissä kypsennettynä sekä luotto-ohjeissani pastassa ja risotossa. Mutta joka kevät kohdalle osuu aina jotain uutta ja tänä keväänä se oli keitto. Ohje löytyi Yhteishyvän Ruoka-lehden numerosta 2/2019.

Keitto olikin ihanan makuista ja savujuustokerma antoi ihanaa täyteläisyyttä parsan happamuuden vastapainoksi. Teimme puolikkaan annoksen keittoa, mutta käytimme silti noin 2/3 parsanipusta. Hieman enemmän olisimme kaivanneet purutuntumaa ja totesimme että seuraavalla kerralla jätämme kaikki parsan nuput sattumiksi lautasille, niin hyviä ne olivat. Tämä jää aivan varmasti jokakeväiseksi perinteeksi!















4 annosta

500 g vihreää parsaa
1 sipuli
1 rkl öljyä
8 dl vettä
2 kasvisliemikuutiota
2,5 dl savujuustokermaa
1 rkl maissitärkkelystä
mustapippuria

lisäksi
1 pkt pekonia

1. Katkaise parsoista puumainen tyviosa pois ja paloittele parsat. Kuori ja hienonna sipuli. Kuullota kasviksia öljyssä kattilassa pari minuuttia
2. Lisää kattilaan vesi ja liemikuutiot ja keitä hiljalleen 5 minuuttia ja ota kattilasta muutama parsannuppu talteen koristeeksi. Jatka keittämistä vielä kymmenisen minuuttia tai kunnes loput parsat ovat pehmeitä
3. Pilko pekoni ja paista rapeaksi pannulla. Laita pekonipalat lautaselle talouspaperin päälle valumaan
4. Soseuta parsat liemineen sauvasekoittimella. Sekoita savujuustokermaan maissitärkkelys ja lisää seos keittoon. Kuumenna ja anna kiehua hiljalleen n. 3 minuuttia. Mausta keitto pippurilla
5. Annostele keitto kulhoihin ja laita annosten päälle parsanuppuja ja pekonipalasia

8. toukokuuta 2019

Hiihtäjän hidas lihapata


Hiihtokausi oli tänä vuonna omalla kohdallani taas todella lyhyt ja vähäkilometrinen. Jostain kumman syystä kyseinen laji ei vaan menneenä talvena juurikaan innostanut. Ne vähät kilometrit, jotka hiihdin, olivat kuitenkin todella nautinnollisia – suksi toimi kuin unelma ja sää oli kohdallaan! Ehkäpä ensi talvena hiihtäminen taas maistuu.

Vaikka hiihtäminen ei maistunutkaan, niin tämä lihapata maistui senkin edestä! Ohjeen tähän löysin Glorian Ruoka&viini- lehden numerosta 2/2019. Ohjeessa oli käytetty naudan etuselkää, mutta minä tein tämän ihan vaan karjalanpaistilihoista – eli possua ja nautaa sekaisin. Eihän tämä pata karjalanpaistista valmistustavaltaan eroakaan, mutta erilaista twistiä antavat mausteet! Kanelin tuoksu oli todella voimakas kypsentämisvaiheessa, mutta se pehmeni yllättävän mukavaksi lämmöksi loppujen lopuksi ja sitruuna antoi mukavaa raikkautta kokonaisuuteen. 




















700 g karjalanpaistilihoja
öljyä paistamiseen
1 tl suolaa
6 dl vettä
1,5 rkl härkäfondia
2 dl omenasiideriä
2 tl sokeria
2 kanelitankoa
2 laakerinlehteä
5 mustapippuria
2 sipulia
1 porkkana
persiljaa
1 sitruuna

1. Paloittele lihat pienemmiksi paloiksi ja ruskista ne parissa erässä pannulla. Laita lihat pataan ja mausta suolalla
2. Kaada vesi pannulle ja kiehauta lastalla hämmennellen, jotta saat kaikki maut pannusta talteen. Lisää fondi, siideri ja sokeri. Kuumenna ja kaada liemi pataan.
3. Lisää pataan kanelitangot, laakerinlehdet ja pippurit. Kypsennä 175-asteisessa uunissa parisen tuntia
4. Kuori ja paloittele sipulit ja porkkanat ja lisää ne pataan. Pudota uunin lämpö 125 asteeseen ja kypsennä pataa vielä toiset pari tuntia
5. Pese sitruuna huolellisesti ja raasta sen kuori. Mausta valmis pata sitruunankuoriraasteella ja persiljalla. Jos käytät kuivattua persiljaa, lisää se hieman aiemmin, että maut ehtivät irrota

2. toukokuuta 2019

White russian - valkovenäläinen



4 jääpalaa
2 cl vodkaa
2 cl kahvilikööriä
(täys)maitoa (kermaakin voi käyttää)

Laita jääpalat highball-lasiin ja mittaa siihen vodka ja kahvilikööri. Täytä lasi maidolla.