Sitruuna-pistaasipasta

Sitruuna: nam. Parsakaali: nam. Pistaasit: nam. Parmesaani: nam. Ricotta: ei ollutkaan niin nam! Muuten ruoka oli todella hyvää, mutta ricotta tökki meitä tässä kohtaa aika pahasti! Seuraavalla kerralla jätetään ricotta pois ja korvataan se ihan vaan kermalla. Mikäli happamuutta kaipaa, voi ruokaan lisätä myös smetanaa tai creme fraichea. (Ohje: Glorian Ruoka&viini 2/2024)

 

 

 

 

4 annosta

 

350 g pastaa (esim. paccheri)

200 g parsakaalia

150 g kuorittuja pistaaseja

2 valkosipulin kynttä

tilkkanen öljyä paistamiseen

1 dl pecorinoraastetta (käytin parmesaania)

1 rkl sitruunankuoriraastetta

3 rkl sitruunamehua

250 g ricottaa

1 tl suolaa

0,5 tl mustapippuria

 

lisäksi:

0,5-1 ruukkua minttua tai lehtipersiljaa

2 dl pecorinoraastetta (tai parmesania)

 

1. Valmistele ensin kaikki ainekset: irrota parsakaali pieniksi nupuiksi. Rouhi pistaasit ja kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Raasta juusto. Pese sitruuna huolellisesti ja raasta keltainen kuoriosa ja purista mehu.

2. Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan suolalla maustetussa vedessä. Laita parsakaalit pastan joukkoon kypsymään viimeiseksi pariksi minuutiksi.

3. Paista pistaaseja öljytilkassa muutama minuutti ja ota ne syrjään.

4. Kuullota valkosipulia pannulle hetkinen. Lisää pecorino ja anna sen sulaa. Kauhaise pannulle n. desin verran pastan keitinvettä ja sekoita tasaiseksi.

4. Lisää ricotta ja tarvittaessa lisää keitinvettä. Mausta suolalla ja pippurilla

5. Valuta pasta ja yhdistä ricottaseoksen kanssa. Lisää joukkoon pistaasit, sitruunankuori ja -mehu. Viimeistele hienonnetulla yrtillä. Tarjoa pecorinon ker

 

Hatsapurit

Hatsapurit nousivat Suomen kansan tietoisuuteen Ville Haapasalon myötä. Parisen vuotta sitten Ville vieraili lähikauppamme pihassa hatsapurikärryineen ja siellähän minäkin innoissani odottelin vuoroani ostaa herkullista juustoleipää. Ihana, lämmin, tuoksuva pahvilaatikko mukanani menin kotiin, keitin kupin kahvia ja maistelin. No olihan se hyvää! Paksua venyvää juustoa ja pehmeää leipää. Hatsapuri oli yhdelle syötäväksi aivan liian suuri ja otin loput töihin evääksi. Hyvää oli kylmänäkin!

Hatsapurien leipomista kotona olen tuumaillut jo jonkun aikaa. Mutta voi valinnan vaikeutta! Hatsapureja voi tehdä hyvinkin monella tapaa. On umpinaista ja avonaista versiota, on pientä ja suurta ja on pyöreää ja pitkulaista enkä ole jaksanut tarkemmin tähän maailmaan perehtyä.

Marttojen järjestämän Georgialaista kasvisruokaa -kurssin yksi ruokalaji oli hatsapurit ja juuri tämä oli syy, miksi kurssille ilmoittauduin. Kurssilla leivottiin umpinaisia hatsapureja ja erikoisjuustostakaan tämä leipominen ei jäänyt kiinni.

Taikina onnistui mahtavasti! Leipominen onnistui hyvin! Paisto onnistui ja maku oli ihanan mehevä! Ainoa miinus oli yksi pohjasta vuotanut leipä, mutta en antanut sen pilata tunnelmaa! Nämä maistuivat teineillekin!

 

 

 

 

 

neljä pientä tai yksi iso leipä

 

2 tl kuivahiivaa

1 dl lämmintä vettä

n. 4 dl vehnäjauhoja

1 tl suolaa

1 tl sokeria

1 kananmuna (ja toinen voiteluun)

 

täyte:

300 g sulguni-juustoa

TAI

150 g fetaa ja125 mozzarellaa

 

1. Ripottele hiiva lämpimään veteen. Lisää joukkoon ruokalusikallinen jauhoja. Anna seistä viisi minuuttia

2. Sekoita toisessa kulhossa jauhojen joukkoon sokeri ja suola ja sitten muna. Lisää viimeiseksi vesi-hiivaseos. Vaivaa kunnolla ainakin viisi minuuttia. Jätä lepäämään kelmulla peitettyyn kulhoon noin tunniksi

3. Muotoile taikinasta 3-4 noin sentin paksuista leipää tai yksi iso leipä

4. Hienonna feta ja mozzarella ja sekoita ne keskenään. Levitä täyte taikinapyörylöiden keskelle. Sulje taikinat leiviksi vetämällä taikinaa nyytiksi täytteen päälle. Nipistele sauma kunnolla kiinni ja taputtele leivät litteiksi

5. Paista leivät uunissa tai pannulla. Uunissa 225-asteessa noin 10-15 minuuttia, saumapuoli alaspäin ja voitele munalla ennen paistoa. Paistinpannulla paistaessa käytä paistamiseen öljyä ja aloita paistaminen saumapuolelta. Voitele kuumat leivät voilla tai maidolla ja jätä halutessasi liinan alle pehmenemään ennen tarjoamista

 

 

Parmesaaniruusukaalit

Näppärä ja herkullinen lisuke ruusukaaleista! Eipä tästä muuta sanottavaa! Idean bongasin jostain internetin ihmeellisestä maailmasta ja tässä se nyt muistissa.

 

 

 

 

1. Poista ruusukaaleista kova kanta ja poista huonot uloimmat lehdet

2. Keitä ruusukaaleja viitisen minuuttia suolalla maustetussa vedessä. Valuta, kaada leikkuulaudalle ja halkaise puoliksi

3. Laita uunivuokaan tai uunipellille leivinpaperi ja raasta sen päälle tasainen kerros parmesaania

4. Asettele ruusukaalit leikkuupinta alaspäin parmesaanikerroksen päälle.

5. Sulata hieman voita ja sivele ruusukaalien pinta voisulalla. Ripottele päälle suolaa ja mustapippuria

6. Kypsennä 200-asteisessa uunissa noin 15-20 minuuttia