Lohiceviche

Kokeilin ensimmäistä kertaa lohicevicheä vuosi sitten kesällä murusen synttäriaterialla. Innoitus tähän annokseen löytyi jälleen kerran Joensuun teatteriravintolassa, joka valitettavasti on nyt lopettanut toimintansa. Viimeksi siellä syödessämme söimme lohitartarit ja ihastuimme annokseen. Ceviche on toki hieman eri asia, mutta kypsentämätöntä kalaa joka tapauksessa. Tein cevichestä salaatin sekoittamalla joukkoon kurkkua ja retiisiä. Päälle laitoin confit-keltuaisen ja kaveriksi pannulla rapeaksi paistettua hapanjuurileipää. (ohjeeseen otettu ideaa Glorian Ruoka&viini -lehden numerosta 2/2017 ja HS:n nettisivuilta)

 

 

 

 

 

 

 

 

2 annosta

 

100 g ruodotonta lohifileetä

0,5 sitruunan mehu

0,25 dl oliiviöljyä

muutama persiljan oksa

0,5 tl suolaa

 

lisäksi:

pala kurkkua

muutama retiisi

2 keltuaista

rypsiöljyä

ripaus mustapippuria

2 paksua palaa maalaisleipää

 

1. Valmista keltuaiset edellisenä iltana tai hyvissä ajoin aamulla. Erottele kananmunista keltuaiset ja laita ne varovasti esimerkiksi silikonisiin muffinssivuokiin tai vaikkapa lautaselle leivinpaperin päälle. Nosta keltuaiset pakastimeen ja pakasta ne umpijäisiksi (voi olla vaikka yön yli). Irrota jäiset keltuaiset niin, että ne eivät ole kiinni muffinssivuokien pohjissa, mutta jätä ne vuokiin. Kaada vuokiin rypsiöljyä sen verran, että keltuaiset peittyvät ja anna niiden sulaa öljyssä.

2. Valmista lohi. Paloittele kala pieniksi kuutioiksi ja hienonna persilja. Sekoita kaikki ainekset kulhossa ja jätä maustumaan vähintään tunniksi

3. Pilko kurkku ja retiisit pieniksi kuutioiksi ja sekoita ne kalan joukkoon juuri ennen tarjoamista

4. Annostele ceviche lautaselle ja laita keltuainen sen päälle. Rouhi pinnalle hieman mustapippuria. Tarjoa rapean leipäviipaleen kera

 

Aamiaispizzat

Pizzaa olen joskus syönyt aamupalalla, mikäli sitä on sattunut jääkaapissa tähteenä olemaan. Oikein hyvältä se on aamukahvinkin kanssa maistunut! Tässä pizzassa oli kuitenkin jotain uutta, kun pizzan päälle laitettiin kananmunaa ja pekonia! Todella hyvin toimiva idea, tosin yön yli kylmälevossa ollut taikinani ei ehtinyt lämmetä kylliksi ja oli hieman jähmeä käsiteltävä. Tämän vuoksi pizzoista tuli mielestäni liian paksut, mutta makuunhan se ei tietysti vaikuttanut. Seuraavalla kerralla kohotan taikinan paremmin ja lepuutan valmiina paloina, jolloin se on helpommin työstettävissä aamulla. Idea tähän löytyi Yhteishyvästä. 

 

 

 

 

 

Kauli pizzataikina ohuiksi pohjiksi. Levitä pohjien päälle ranskankermaa ja halutessasi raasta sen päälle hieman parmesaania. Riko pohjan päälle kananmuna ja jätä keltuainen ehjäksi. Laita kananmunan ympärille pari viipaletta pekonia ja haluamiasi kasviksia (esim. tomaattia, paprikaa, parsaa, sipulia, herkkusieniä). Kypsennä 225-asteisessa uunissa noin vartin verran, kunnes pizzat ovat kypsiä.

Poulet yassa eli senegalilainen broileri

Tässäpä mehevä broileriruoka sipulin ja valkosipulin ystäville! Broileri saa mehevöityä ja mureutua rauhassa sitruunan ja sipuleiden kanssa, joista myöskin valmistuu kastike ruualle. Ruoka oli mehevää ja maukasta, mutta tästä marinadin ohjeesta ei kyllä minulla ainakaan kastikkeeksi saakka jäänyt. Kippasin kypsennysvaiheessa sipulit liemineen (jota tuskin oli) pannulle ja kypsensin sipulit pehmeiksi. Sitten lisäsin pannulle noin desin verran vettä, hieman kanafondia ja vielä puolikkaan sitruunan mehut. Sitten vain broilerit perään ja pikkuhauduttelu. Loistava ruoka – tosin oliivit unohtuivat kauppaan! (Alla oleva ohje muokattu Glorian Ruoka&viini 2/2022:ssa olleen ohjeen pohjalta) 

 

 

 

 

4 broilerin rintafileetä

 

marinadi:

4 sipulia

4 valkosipulin kynttä (tai maun mukaan)

chiliä maun mukaan

0,75 dl sitruunamehua

2 rkl valkoviinietikkaa

2 rkl rypsiöljyä

2 rkl dijon-sinappia

1 tl suolaa

0,5 tl mustapippuria

 

lisäksi:

0,5-1 dl vettä

1 tl kanafondia

0,5 sitruunan mehu

2 tl sokeria

 

1. Valmista ensin marinadi: kuori sipulit ja valkosipulit ja leikkaa ne ohuiksi viipaleiksi. Viipaloi myös chili (jos käytät tuoretta). Sekoita kaikki marinadin ainekset kulhossa

2. Leikkaa broilerin leikkeet pitkittäin kolmeen osaan, jolloin saat pitkulaisia suikaleita. Laita broileripalat marinadin sekaan ja sekoita huolellisesti. Peitä kelmulla ja anna maustua kylmässä yön yli

3. Ota broilerit pois marinadista ja pyyhi niihin tarttuneet sipuliviipaleet pois. Kuumenna paistokasarissa öljyä ja ruskista broilerit siinä. Nosta odottamaan

4. Kaada sipulit liemineen paistokasariin. Kypsennä, kunnes sipulit ovat pehmeitä. Lisää kasariin vesi, fonditilkka, sitruunamehu ja hunaja. Nosta broilerit kasariin ja hauduttele kannen alla miedolla lämmöllä, kunnes broileri on kypsää

5. Tarjoa riisin ja oliivien kera

 

Kukkakaaliwingsit

Jo aikaa sitten bongasin tämän herkullisen näköisen kukkakaaliohjeen Liemessä-blogista. Nyt selailin tallennettujen ohjeiden arkistojani ja viimeinkin tämä ohje pääsi testiin! Maultaan nämä olivat aivan loistavia, mutta kypsensin kukkakaaleja liian vähän aikaa ja ne jäivät kuorrutteen osalta hieman liian pehmeiksi. Taikina olisi voinut myös olla hieman paksumpaa, se tahtoi valua pellille. Mutta ei se tahtia haitannut – kaikki tuli syötyä ja jopa teineille maistui!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1 kukkakaali

 

leivitykseen:

1 dl vehnäjauhoja

ripaus suolaa

1 tl savupaprikajauhetta

hieman cayennepippuria tai chilijauhetta

n. 1 dl vettä

1 rkl rypsiöljyä

 

viimeistelyyn:

2 rkl voisulaa

 

1. Paloittele kukkakaali sopiviksi suupaloiksi

2. Sekoita kulhossa leivitystaikinan ainekset. Laita vettä varoen, että taikinasta ei tule liian juoksevaa!

3. Pyöräytä kukkakaalit taikinassa ja asettele ne uunipellille leivinpaperin päälle. Kypsennä 225-asteisessa uunissa n. 20 minuuttia ja nosta pelti uunista. Kaada voisula kukkakaalien päälle ja kääntele niitä. Paista vielä viitisen minuuttia

 

 

Cajun-porsas

Tämäkin ohje on peräisin muistikirjastani, johon olen pikakirjoittanut muistiin ohjeita Jamie Oliverin ohjelmia katsellessani. Tämän ruuan ehdoton tähti on bbq-kastike, joka kannattaa laittaa korvan taakse ja käyttää muissakin ruuissa – possulle ja kanalle oikein sopiva ja vahvan mausteinen. Kastikkeen myötä myös liha oli hyvää, tosin mietimme sitä, että sisäfilee olisi helpompi kypsentää pihveiksi leikattuina kuin levitettynä mikäli tämän kypsentää pannulla. Grillissä kypsennettäessä levitetty fileekin toimii varmasti hyvin! Sisäfileessäkin toinen pää on toista hieman paksumpi ja tasaista kypsyyttä oli hankala saada. 

Riisilisukekin oli todella maistuvaa, mutta maukkaan kastikkeen sekaan riisin mausteet hieman hävisivät. Riisiä tein tarkoituksella hieman suuremman annoksen, sekoitin seuraavana päivänä sen joukkoon pakastimesta nyhtöbroileria ja siinäpä oli näppärä ateria taas valmiina käden käänteessä. (Ohje: Jamie’s 15-Minute Meals)

 

 

 

 

4 annosta

 

porsaan sisäfilee

suolaa

mustapippuria

öljyä

 

kastike:

2 valkosipulin kynttä

0,5 dl omenamehua

4 rkl ketsuppia

2 rkl HP-kastiketta

1 tl tabascoa

1 rkl soijakastiketta

2 rkl worchestershirekastiketta

1 rkl hunajaa

0,5 tl mustapippuria

 

riisi:

3 dl riisiä

1 punasipuli

1 punainen paprika

1 keltainen paprika

tilkka öljyä

1 tl paprikajauhetta

1 tl jeeraa

1 dl vettä

1 sitruunan mehu

kourallinen basilikan lehtiä

 

1. Laita riisi kiehumaan pakkauksen ohjeen mukaan. Odotellessa jatka ohjetta eteenpäin, jätä riisi odottamaan sitten kun se on valmista. 

2. Valmista kastike. Kuori valkosipulin kynnet ja raasta ne pieneen kulhoon. Sekoita joukkoon loput kastikkeen ainekset. Jätä odottamaan.

3. Valmistele liha. Leikkaa fileen pinnasta kalvot ja ylimääräinen rasva pois. Leikkaa filee pituussuunnassa halki ja aukaise se kirjan tapaan. Nuiji filee mahdollisimman tasapaksuksi. Mausta suolalla ja pippurilla. Ruskista fileen pinnat kuumalla paistinpannulla ja kaada sekaan kastike. Hauduta kannen alla välillä lihaa käännellen, kunnes se on kypsää

4. Valmista riisilisuke lihan kypsyessä. Kuori ja hienonna sipuli ja pilko paprikat. Kuumenna suurella paistinpannulla tilkka öljyä ja kuullota kasvikset kypsiksi. Mausta kasvikset ja kaada pannulle vesi. Sekoita joukkoon kypsä riisi ja kuumenna vielä höyryäväksi. Nosta pannu pois liedeltä. Purista riisin joukkoon vielä sitruunamehu ja sekoita joukkoon basilikasilppua.

 

 

 

 

Munakasrulla

Munakasrullaa ja pannarirullaa olen joitakin kertoja tehnyt ja lopputulos erityisesti munakasrullassa on yleensä vetisen lötkö ja aivan liikaa munan makuinen. Nyt löysin Instagramista aivan mahtavan munakasrullan ohjeen, joka maistui teiniväellekin! Tämä ohje oli tehty vhh-dieettiin sopivaksi, mutta koska sille nyt ei varsinaista tarvetta ole niin käytin ohjeessa olleen pofiberin sijaan vehnäjauhoja sidosaineena. Majoneesin tilalle laitoin turkkilaista jogurttia, mutta se ei jaksanut pysyä kasassa, joten majoneesi on tähän oikea valinta, mikäli rullan haluaa täyttää ja syödä lämpimänä. Kylmään rullaan jogurttikin sopii oikein hyvin. 

 

 

 

 

pohja:

3 kananmunaa

175g juustoraastetta

2 dl kreikkalaista jogurttia

2 rkl vehnäjauhoja

ripaus suolaa

 

täyte:

300 g broilerin jauhelihaa

curryjauhetta

suolaa

mustapippuria

n. 0,5 dl majoneesia

1 prk mangososetta (piltti)

0,5 paprika

tuoreita yrttejä maun mukaan

 

1. Sekoita pohjan ainekset keskenään ja kaada seos uunipellille leivinpaperin päälle. Paista 175-asteisessa uunissa, kunnes munakaslevy on saanut väriä. Irrota leivinpaperi ja käännä pohja ympäri

2. Valmista pohjan kypsyessä täyte. Hienonna paprika. Paista jauheliha kypsäksi pannulla tilkassa öljyä ja mausta se curryjauheella, suolalla ja mustapippurilla. Sekoita muut ainekset joukkoon.

3. Levitä täyte pohjan päälle ja rullaa se tiiviisti. Leikkaa rullasta sopivia annospaloja ja tarjoa raikkaan salaatin kera