29. tammikuuta 2013

Kookos-mandariinikana

Hieman itämaista vivahdetta ja mausteiden lämpöä talviseen arkeen. Nopsa broileriruoka valmistuu riisien kypsyessä. Nuudeleiden kera tarjottuna valmistusaika on vielä hieman nopeampi. Idea on löydetty Liemessä-blogista ja viime käden toteutus tuli omasta kädestä.



3-4 annosta

1 sipuli
1 valkosipulin kynsi
reilu luraus oliiviöljyä
350 g maustamattomia broilerin suikaleita
0,5 tl paprikajauhetta
0,5 tl jeeraa
0,5 tl currya
0,5 tl suolaa
1 rkl vehnäjauhoja
200 g kookosmaitoa
1 prk säilykemandariineja
n. 0,5 dl vettä

1. Kuori ja hienonna sipulit. Kuumenna öljy ja kuullota sipulit miedolla lämmöllä pehmeiksi
2. Nosta lämpöä hieman ja lisää sipulien joukkoon broilerisuikaleet. Ruskista lihat
3. Ripottele pannulle mausteet ja vehnäjauho ja sekoittele tasaisesti lihojen joukkoon
4. Kaada pannulle kookosmaito ja mandariinit. Sekoittele ja kuumenna kunnes kastike sakenee. Keitä miedolla lämmöllä 5-10 minuuttia ja lisää vettä tarpeen mukaan jotta saat kastikkeeseen sopivan sakeuden

27. tammikuuta 2013

Pari sanaa Pohjois-Karjalasta

Tammikuun puolenvälin kieppeillä olemme saaneet hieman lisää väriä pohjoiskarjalaisiin ruokakauppoihin. Pohjois-Karjalan maakuntaliitto ja ProAgria Pohjois-Karjala ovat yhteistyössä lanseeraneet uuden merkin pohjoiskarjalaisille elintarvikkeille. Merkin tarkoituksena on lisätä Pohjois-Karjalassa valmistettujen elintarvikkeiden näkyvyyttä ruokakaupoissa. Merkkiä voidaan käyttää esimerkiksi pakkauksissa, julisteissa ja mainoksissa.

PKO on lähtenyt mukaan merkin levitykseen näyttävästi ainakin täällä Rantakylän S-marketissa; hyllyjen reunoista löytyy mukavasti puna-keltaisia väriläiskiä ja julisteet ovat näkyvillä paikoilla kertomassa uudesta merkistä. Muista kaupoista ainakin Pilkon Citymarket ja useat Siwat ja Valintatalot ovat ottamassa merkin käyttöön.



Kyllä! Tämä on pieni suuri asia! Varsinkin täällä ettäänperällä pääkaupunkiseudulta katsellen on tärkeää korostaa omaa osaamista ja ylläpitää maakunnan omaa tuotantoa ja sitä kautta edistää työllisyyttä ja alueen houkuttelevuutta asuinpaikkana. Uuden selkeän merkin myötä meidän kuluttajien on helpompi tehdä valintoja ruokakoriin myös tämän seikan perusteella!

Ja kyllä! Merkin ansiosta bongasin minäkin kaupassa (siellä S-marketissa) käydessäni uusia tuotteita hyllystä. Kylmäkaapissa, marjojen ja poistossa olevien viimeisten joulukinkkujen vieressä oli muutama Makuja Pohjois-Karjalasta merkki selkeästi näkyvässä rivissä kertomassa minulle että meidänkin S-marketista saa ihanaa Vuonoksen jäätelöä! Myös muilla hyllyillä paikalliset tuotteet olivat päässeet mukavasti esille. Esimerkiksi lihajalostehyllyssä Karelian lihajalosteen kaikki tuotteet oli kerätty yhteen kokonaisuudeksi. Sen kunniaksi nappasin mukaani tutun paketin hirviryynäriä odottamaan viikonlopun herkutteluhetkiä.



19. tammikuuta 2013

Feta-porkkana-ohratto

Ohrahelmet on yleisesti ottaen jo ihan vanha juttu, mutta niin kuin yleensäkin, minä tulen vähän jälkijunassa. Ohrasta puhutaan riisin kotimaisena vastineena ja lisukeohraa ja erilaisia ohrattoja syödään varmaan pitkin poikin Suomen maata. Ja sepä hyvä, kotimaisen viljan tuottaminen on niin paljon ekologisempaa kuin riisin viljely.

Vihdoin minäkin sitten uskaltauduin kokeilemaan ja maistelemaan. Aluksi tein ohra-pepperonikeittoa joka osoittautui aivan loistavaksi! Ohra oli keiton seassa täyteläisempää ja täyttävämpää kuin tavallinen valkoinen riisi. Ja ravintosisältökin on varmaan paljon parempi.

Sitten täytyy tietenkin testata se ohratto. Valmistin ohraton samaan tapaan kuin perusrisoton. Kotimainen porkkana tuli ensimmäisenä mieleen kotimaisen ohran pariksi. Mietoihin porkkanan ja ohran makuihin tarvitaan kaveriksi hieman särmää. Fetan ja porkkanan liiton olen jo aiemmin hyväksi todennut, joten sillä linjalla mentiin. Pinjansiemenet antoivat vielä kivaa rapsakkuutta muuten pehmeään koostumukseen. Ihanaa!



3 annosta

1 shalot-sipuli
1 valkosipulin kynsi
2 pientä porkkanaa
reilu luraus oliiviöljyä
2,5 dl ohrahelmiä
6-7 dl kasvislientä
30 g voita
1 dl parmesaaniraastetta
80 g feta-juustoa
2 rkl pinjansiemeniä
mustapippuria

1. Kuori shalot-sipuli ja valkosipulin kynsi ja hienonna ne. Kuori porkkanat ja raasta ne karkeaksi raasteeksi
2. Kuumenna oliiviöljy kasarissa ja kuullota sipuleita ja porkkanoita kunnes ne alkavat pehmetä. Lisää ohrahelmet ja kuullota vielä pari minuuttia
3. Lisää kasariin kuumaa kasvislientä kauhallinen kerrallaan. Anna edellisen kauhan imeytyä ohraan kokonaan ennen seuraavan kauhallisen lisäämistä.
4. Kun neste on imeytynyt ja ohra on kypsää, nosta kasari pois levyltä. Sekoita joukkoon voi, parmesaani, murusteltu feta ja pinjansiemenet. Sekoita ja laita kansi päälle. Anna ohraton vetäytyä viitisen minuuttia. Mausta mustapippurilla ja sekoita.

18. tammikuuta 2013

BBQ-broileri

Lapsena joskus aina toisinaan oltiin iskän kanssa keskenään kotona. Pikkuveli ja minä ja iskä. Ja ruokana oli sittarilta ostettu kuuma grillibroileri ja tuore kauraleipä. Leivästä leikattiin paksuja viipaleita, päälle margariinia ja broilerista revittiin lihaa leivän päälle. Herkkua!

Samaisella yhdistelmällä on tullut fiilisteltyä näin aikuisenakin. Ne on vaan jotenkin ihania ne kauppojen lihatiskeillä myytävät grillibroilerit. Himppusen ylikypsiä monesti, mutta kuitenkin meheviä ja maukkaita. Sellaista lähdin tavoittelemaan tämän ruokaohjeen kanssa. Lopputulos oli ihan kohtuullinen: maku oli hyvä, mutta kypsyys jäi vähän alle. Ja padassa kypsennettäessä rapea nahka jää tietenkin saavuttamatta. Mutta nam! Soosin tein Pastanjauhajien ohjeen pohjalta.



1 broileri

kastike:
1 sipuli
2 valkosipulin kynttä
luraus oliiviöljyä
1 dl tomaattipyreetä
2 dl vettä
2 dl punaviiniä
1 dl fariinisokeria
1 rkl dijon-sinappia
1 dl punaviinietikkaa
0,5 sitruunan mehu
1 tl suolaa
mustapippuria
chiliä maun mukaan
2 rkl worchestershirekastiketta

1. Valmista ensin kastike: Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulin kynnet. Kuullota sipulit pehmeiksi öljyssä pienessä kattilassa. Lisää kattilaan muut kastikkeen aineet ja keitä kastiketta noin tunnin verran. Lisää tarvittaessa punaviiniä tai vettä. Jäähdytä kastike.
2. Laita broileri pakastepussiin ja kaada bbq-kastike päälle. Poista pussista ilma mahdollisimman tarkasti ja sulje pussi tiiviisti. Pyörittele kastike broileriin kauttaaltaan ja jätä maustumaan viileään vähintään tunniksi.
3. Nosta broileripussi lämpimään noin puoli tuntia ennen kypsentämistä. Kaada broileri ja kastike uunipataan ja laita kansi päälle. Kypsennä 175 asteisessa uunissa noin 1,5 tuntia (pakkauksen ohje, minulla jäi hieman raa’aksi tällä paistoajalla). Valele broileria paistoliemellä muutaman kerran kypsennyksen aikana

12. tammikuuta 2013

Pastaa, paahdettuja tomaatteja ja pekonia

Joululoma siis oli ja meni ja vietin sen kotoilemalla lasten kanssa. Joulun pyhien ohjelma oli luonnollisesti jouluisa ja juhliva, mutta heti arjen koitettua vietimme peruspäiviä kotona. Aamulla köllöttelyä, aamupäivällä luistelemaan, sitten takaisin kotiin syömään, päiväunille ja loppupäivä armotonta legoilla rakentelua. Oikein mukavia päiviä!

Loma loppui ja työt alkoivat. Ja koitti viikonloppu ilman lapsia. Eli vapautta keittiössä. Menneen puolentoista lomaviikon aikana söimme lapsellisia eli tavallisia ihan hyviä kotiruokia joiden makumaailmaa voisi kuvata miedon leudon pehmeäksi. Eli suola-pippuri-soijakastike-persilja-basilika-linjaa. Keittiövapauden häämöttäessä aloin tuntea kummallisia mielitekoja joista en oikein edes saanut kiinni. Yleensä mieliteot tunnistaa hyvin: sitä kaipaa joko lihaisaa tai kasvisvoittoista, tuhtia tai kevyttä, hiilareita tai ei hiilareita. Nyt en saanut kiinni edes raaka-aineesta mitä mieleni teki. Hyvin kummallista!

Sen verran tavoitin fiilistäni, että en halunnut kokeilla mitään uutta. Kaipasin siis jotain tuttua ja turvallista. Aloin siis selata blogia taaksepäin ja veden sai kielelle nousemaan munakoisopasta, avokadopasta, ohra-pepperonikeitto, seesaminuudelit, chilikatkarapupasta. Pikkuhiljaa huomasin että se mitä mieleni teki oli kunnollinen ja voimakas maku tai täydellinen makujen yhdistelmä. Ei niinkään mikään tietty raaka-aine tai mauste, vaan mieleni teki jotain joka kutkuttaisi makuhermoja kunnolla!

Ruokalista alkoikin hahmottua nopeasti tämän oivalluksen jälkeen! Perjantaina hornetteja ensimmäiseen tulisuudenkaipuuseen, lauantaina pastaa paahdetuista tomaateista ja pekonista, sunnuntaina aamiaiseksi munakokkelia ja pekonia, ruuaksi päivällä ohra-pepperonikeittoa ja illalla vielä munakoisopastaa.

Ja sielu lepää! (Ja suksi kulkee!)

Tämän pastan jalostin tomaatti-vuohenjuustopiirakan ohjeesta. Ihastuin piirakassa käytettyihin paahdettuihin tomaattiviipaleisiin ja ajatus jatkojalostamisesta jäi muhimaan. Tomaattiruoka ei ehkä ole ihan sesongin mukainen näin tammikuussa, mutta nyt oli ihan pakko saada niitä voimakkaan täyteläisiä makuja. Ihanaa!



3 annosta

5-6 tomaattia
1-2 valkosipulin kynttä
sokeria
suolaa
mustapippuria
oliiviöljyä
300 g nauhapastaa
1 prk pekonia
2 isoa rkl creme fraichea

1. Pese ja viipaloi tomaatit ja lado ne uunipellille leivinpaperin päälle. Kuori valkosipulin kynnet ja raasta ne tasaisesti tomaattien päälle. Ripottele pinnalle hieman sokeria, suolaa ja mustapippuria. Lurauta lopuksi tomaateille oliiviöljyä. Laita tomaatit 225 asteiseen uuniin
2. Laita pastan vesi kuumenemaan. Laita pasta kypsymään pakkauksen ohjeen mukaan kun vesi kiehuu
3. Hienonna pekonit ja paista ne rapeiksi pannulla omassa rasvassaan. Nosta syrjään odottamaan
4. Valuta kypsä pasta ja sekoita sen joukkoon hieman oliiviöljyä.
5. Ota tomaatit pois uunista. Saksi tomaatteja uunipellillä mössöksi ja kaada mössö nesteineen päivineen pannulle pekonien sekaan. Nosta pannu levylle ja kuumenna. Sekoita joukkoon creme fraiche.
6. Kun kastike on tasaisen kuuma, kaada se pastan sekaan. Sekoita hyvin.

9. tammikuuta 2013

Sillisalaatti

Vaikka joulu tulikin jo kuitattua päättyneeksi, kurkataan joulupöytään vielä tämän sillisalaatin verran. Ohje Glorian Ruoka&Viinin numerosta 8/2012.



1 punasipuli
8-10 palaa kirkasliemistä silliä
2 keitettyä perunaa
1 tl tilliä
1 dl majoneesia
2 rkl kermaviiliä
mustapippuria
suolaa

1. Kuori ja hienonna sipuli hienoksi silpuksi. Paloittele sillipalat pienemmiksi. Kuutioi keitetyt perunat
2. Sekoita kaikki ainekset sekaisin ja anna maustua kylmässä ennen tarjoamista
3. Tarjoa sellaisenaan lisukkeena tai ruisleivän päällä keitetyn kananmunan kera

6. tammikuuta 2013

Mansikka-riisisuklaajälkkäri

Joulu on taas eletty ja koettu. Tänä vuonna joululta odotin ennen kaikkea rauhaa ja kiireettömyyttä. Kiireisen syksyn jälkeen kaipasin pitkää lomaa ja sitä kautta tilaisuutta viettää aikaa rauhassa lasten kanssa. Lahjahankinnat lapsille tein jo hyvissä ajoin marraskuussa ja paketoinninkin hoidin silloin samaan syssyyn.



Adventin aika ja jouluun valmistautuminen kului glögin tuoksussa ja joulunalusviikonlopun vietin keittiössä leipoen ja nautiskellen. Aatonaattona valmistin ”jouluaterian” aikuisten kesken syötäväksi ennen yövuorolaisen jouluputkea. Alkuruuaksi tein kermaista suppilovahverokeittoa, pääruuaksi pippurista naudanlihakastiketta tähän tapaan, perunamuusia ja paistettuja porkkanoita. Jälkiruuaksi valmistin vaniljaista panna cottaa ja puolukkacoulista. Lisäksi tarjolla oli piirakoita ja graavilohta. Joulunajan ensimmäinen ähky tuli saavutettua melko vaivattomasti!

Jouluaattona nautimme meidän perheen perinteisen jouluaterian vanhempieni luona ja joulupäivänä asetuin joulupöytään lasten kanssa kotona. Esikoisen toive joulun ajan ruuaksi oli juustoja. Siitä ajatuksesta sitten lähdin liikkeelle ja kokosin iltaruualle hieman sekalaisen – ehkä jopa sekavan - napostelupöydän. Keitettyjä perunoita, kananmunia, sillisalaattia, kinkkua, piirakoita, suolakeksilajitelma, goudaa, aurajuustoa, vit castelloa, rusinoita ja pähkinöitä (ihanassa oravakulhossa jonka sain työkaverilta joululahjaksi) ja jälkkäriksi mansikka-riisisuklaajälkkäriä .



Isompi pikkukokki oli auttelemassa koko ruuanlaiton ajan ja saimme nautiskella keittiön tunnelmasta yhdessä. Ruokapöydässäkin viihdyimme 40 minuuttia napostellen (”…jospa otan vielä yhden palan juustoa…”), kuopus kävi syömässä ja palasi leikkiensä ääreen melko pikaisesti. Kunpa näitä hetkiä saisi varastoitua purkkiin josta voisi sitten tankata positiivista tunnelmaa arkikiukkujen ja kiireen keskellä. Yritin painaa hetken mieleeni tarkasti!



Loppiaisen tunnelmissa - ja suksivoiteen hajussa - Anzku kiittää ja kuittaa joulun ajan päättyneeksi.

* * *

Mansikka-riisisuklaajälkkäri

ohje on otettu RuokaPirkasta ja jälleen hieman muunneltuna sen toteutin. Tämä on helppo ja nopea jälkiruoka, jonka voi tehdä valmiiksi jo hyvissä ajoin etukäteen. Jälkiruoka on myös helposti muunneltavissa kun käyttää kiisseliin eri marjoja ja riisisuklaaseen erilaisia suklaita.



4 annosta

4 dl mansikkasurvosta
2 dl vettä
0,5 dl sokeria
1 dl vettä + 2 rkl perunajauhoja
60 g valkosuklaata
1 dl riisimuroja
200 g turkkilaista jogurttia

1. Laita kattilaan mansikkasurvos, vesi ja sokeri. Kuumenna ja keittele viitisen minuuttia. Sekoita perunajauho kylmään veteen ja lisää suurus kiisseliin ohuena nauhana samalla huolellisesti sekoittaen. Kuumenna kunnes kiisseli kuplahtaa. Jaa annoskulhoihin ja jäähdytä
2. Sulata valkosuklaa varovaisesti mikrossa tai vesihauteessa. Mittaa murot kulhoon ja kaada suklaa päälle. Sekoita hyvin ja kaada muroseos lautaselle leivinpaperin päälle. Nosta jääkaappiin jähmettymään
3. Jaa turkkilainen jogurtti jäähtyneiden kiisseleiden päälle. Rouhi riisisuklaa veitsellä palasiksi ja jaa palaset jogurttien päälle