Porkkana-fetacouscous

Ihana lämmin kasvisruoka sellaisenaan tai pienempänä annoksena lisuke vaikkapa broilerille, kalalle tai tofulle! Makea porkkana, kirpsakka granaattiomena ja suolainen feta muodostavat mahtavan makuyhdistelmän ja couscous viimeistelee ruuan comfort-foodiksi. Käyttämällä ruuassa täysjyväcouscousia, bulguria, quinoaa tai ateriajyväsekoitusta, saa ruuan ravintoarvoa huomattavasti paremmaksi. Ohje on kirjoitettu Jamien pikaherkut -ohjelmasta noin-tyylillä. Käytä aineksia syöjämäärän ja oman maun mukaan! 

 

 

 

 

n. 2 annosta

 

porkkanat:

pari isoa porkkanaa

luraus oliiviöljyä

suolaa ja mustapippuria

 

vinegretti:

1 granaattiomena

1 rkl punaviinietikkaa

3 rkl neitsytoliiviöljyä

suolaa

mustapippuria

 

lisäksi:

2 annosta couscousia (tai muuta viljavalmistetta)

fetaa

tuoretta minttua (tai vaikkapa persiljaa jos minttu ei maistu)

 

1. Kuori porkkanat ja leikkaa ne ohuiksi suikaleiksi

2. Halkaise granaattiomena ja kopsuttele siemenet kulhoon kauhan avulla. Purista kaikki irtoava mehu talteen ja siivilöi se tarjoiluastiaan. Sekoita mehun joukkoon punaviinietikka ja oliiviöljy ja mausta ripauksella suolaa ja mustapippuria

3. Valmista couscous (tai valitsemasi viljatuote) pakkauksen ohjeen mukaan

4. Couscousin tekeytyessä, kuumenna tilkka öljyä pannulla ja kypsennä porkkanat hieman pehmeiksi. Kaada kuumat porkkanat tarjoiluvadille kastikkeen joukkoon

5. Sekoita joukkoon valmis couscous. Viimeistele ruoka murennetulla fetalla ja hienonnetuilla yrteillä

 

Parmesaaniporkkanat

Pikainen kasvislisuke porkkanasta, joka vaikuttaa hyvin tavalliselta. Tavallinenhan se onkin, mutta yllätyimme siitä, miten hyvin parmesaani ja porkkana käyvät yhteen! Erityisesti makean täyteläinen lisuke sopi annoksiimme, jotka olivat pullollaan sitruunan ja yrttien raikkautta. Ohjeesta poiketen valmistin porkkanat liedellä grillin sijaan. Keitin porkkanat napakan kypsiksi ja viimeistelin ne paistinpannulla. Oikein hyvää tuli näinkin! (Ohje: Glorian Ruoka&viini 5/2022)

 

 

 

4-6 pientä annosta

 

500 g (uuden sadon) porkkanoita

0,5 tl suolaa

0,25 tl mustapippuria myllystä

 

glaseeraus:

0,5 dl fariinisokeria

3 rkl balsamiviinietikkaa

0,5 tl sormisuolaa

2 rkl voita

 

viimeistelyyn:

1 dl parmesaaniraastetta

(muutama oksa tuoretta timjamia tai oreganoa)

 

1. Valmista ensin glaseerauskastike. Laita sokeri ja balsamiviinietikka pieneen kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä sitten hiljakseen pienellä lämmöllä viitisen minuuttia, kunnes seos paksuuntuu. Sekoita joukkoon voi ja mausta suolalla. Jätä odottamaan.

2. Raaputa porkkanat puhtaiksi. Jos käytät varastoituja porkkanoita, kuori ne ja leikkaa paksut porkkanat pitkittäin ohuemmiksi. Esikeitä porkkanoita suolalla maustetussa vedessä koosta riippuen 2-5 minuuttia – jätä porkkanat reilusti napakoiksi! Valuta vesi pois.

3. Sivele porkkanat kevyesti glaseerauskastikkeella ja grillaa porkkanoita, kunnes ne saavat hieman väriä ja ovat napakan kypsiä

4. Laita porkkanat tarjoiluvadille. Kaada päälle loppu kastike ja raasta päälle parmesaania. Viimeistele halutessasi tuoreilla yrteillä

 

 

Seesamiporkkanat

Taas haetaan uutta kivaa kasvislisuketta – myös mökkikeittiössä toteutettavaksi. Nämä porkkanat onnistuivat hyvin ja ovat seesaminystävälle mahtava herkkupala lihan tai kalan lisukkeeksi. (Ohje: Glorian Ruoka&viini 9/2021)

 

 

 

 

6 annosta

 

4 keskikokoista porkkanaa

6 rkl seesaminsiemeniä

4 rkl soijakastiketta

4 rkl vaahterasiirappia

 

1. Pese porkkanat (kuori halutessasi). Leikkaa porkkanat paksuhkoiksi tikuiksi

2. Keitä porkkanat vesitilkassa, mutta jätä ne napakoiksi

3. Sekoita loput ainekset pienessä kulhossa. Valuta porkkanat ja pyörittele ne maustekastikkeessa

 

Kikhernepannu

Viimeisen kuluneen puolen vuoden aikana olen syönyt vähähiilihydraattisesti ja vähärasvaisesti tavoitteena ensisijaisesti painon pudotus pienin askelin. Samalla olen opetellut rakentamaan itselleni sopivaa ruokavaliota, joka olisi arkena vähähiilihydraattinen, proteiinipitoinen ja kasvispainotteinen, mutta viikonloppuisin voin syödä myös pastaa (joka on heikkouteni juuston ohella). Hiilihydraatteja en arkena laske lainkaan niin kuin karpatessa aikoinani tein, vaan sallin kaikki kasviksista ja hedelmistä tulevat hiilarit ja myös kohtuullisen määrän ruista kuitujen saamiseksi. Pasta, riisi ja peruna ovat arkena kuitenkin pannassa.

Kasvikset ovat vähentäneet lihaa aterioillani jo tätä projektia ennen, joten siinä mielessä työtä kohti terveellisempää ruokavaliota on tehty jo pitkään. Eikä tämä kyllä kovinkaan raskaalta työltä ole tuntunut, vaan olen ilokseni huomannut miten paljon hyvää kasviksista voi tehdä ja oppinut aidosti nauttimaan kasvisruuista!

Tämä kikhernepannu oli aivan huikea ruoka! Tai oikeastaan osa sitä. Alkuperäisessä ohjeessa pannun lisukkeena tarjottiin riisiä ja tuoreita kasviksia. Mutta koska riisi ei nyt mahdu minun todellisuuteeni niin, valmistin tämän hieman eri tavalla. Lisäsin kikherneiden sekaan porkkanaa ja purjoa ja annoin pientä proteiiniboostia ruokaan vielä mifulla. Tässä yhteydessä kokeilin myös Rooty-perunahippuja, joita voi käyttää ikään kuin riisin korvikkeena. Vaikka Rooty on valmistettu perunasta, on siinä hiilareita vain murto-osa verrattuna varsinaiseen perunaan. Oikein maukas tuote!

Tässä ruuassa osui kohdalleen maut, rakenteet ja täyttävyys – pienellä annoksella sai kylläisen olon, joka pysyi pitkään. (Ohje: Glorian Ruoka&viini 1/2022 – muunneltu alkuperäisestä)

 

200 g käyttövalmiita kikherneitä

1 porkkana

1 valkosipulin kynsi

1 pieni punasipuli

1 rkl öljyä

1 rkl soijakastiketta

1 tl seesamiöljyä

1 tl hunajaa

1 tl riisiviinietikkaa

0,5 dl vettä

pieni pala purjoa tai kevätsipulia

1 rkl tuoretta persiljaa

 

1. Huuhtele kikherneet lävikössä runsaalla kylmällä vedellä. Kuori porkkana ja raasta se karkeaksi. Kuori myös valkosipulin kynsi ja kuori ja hienonna punasipuli

2. Kuumenna öljy pannulla. Raasta valkosipulin kynsi pannulle ja kuullota hetki. Lisää pannulle kikherneet, porkkanaraaste ja sipulisilppu

3. Lisää mausteet ja vesi ja keitä kunnes melkein kaikki vesi on haihtunut. Leikkaa purjo ohuiksi renkaiksi ja lisää se pannulle aivan lopuksi persiljan kanssa

 

Cola-porkkanat

Timjamilla maustetut ja pannulla paistetut porkkanasiivut ovat vakiolisukkeemme keittiössä ja ne sopivat hyvin sekä lihan, että kalan kaveriksi. Nyt kokeilimme uudenlaisia cola-porkkanoita, joiden mausteena on bbq-henkinen makean tahmainen kastike. Herkullisia nämäkin ja sopivat erityisen hyvin kesäisen grilliruuan lisukkeeksi! Alkuperäisessä ohjeessa ruoka tehtiin padassa uunissa, mutta parsojen ja taimenen pötkötellessä uunissa, tein porkkanat liedellä kasarissa. (Ohje: Glorian Ruoka&viini 3/2019)



4 annosta

300 g ohuita porkkanoita (tai isompia tikuiksi leikattuna)
1 punasipuli
2 valkosipulin kynttä
1 rkl tuoretta inkivääriraastetta
1 rkl voita
2 dl cola-juomaa
1 rkl soijakastiketta
1 rkl balsamiviinietikkaa
2 tl perunajauhoja
1 tl suolaa
(tuoretta persiljaa)

1. Kuori porkkanat ja leikkaa ne tikuiksi. Jos käytät ohuita naattiporkkanoita, pese ne huolellisesti. Kuori punasipuli ja leikkaa se lohkoiksi. Kuori valkosipulin kynnet ja inkivääri ja raasta ne hienoksi raasteeksi.
2. Sulata voi kasarissa ja kuullota porkkanoita siinä noin viisi minuuttia. Lisää kasariin punasipuli, valkosipuli ja inkivääri ja kypsennä pari minuuttia. Lisää loput aineet (sekoita perunajauho pieneen tilkkaan kylmää vettä) ja kiehauta
3. Laita kansi päälle ja kypsennä miedolla lämmöllä välillä hämmentäen kunnes porkkanat ovat kypsiä
4. Viimeistele tuoreella persiljalla

Porkkana-siemennäkkäri

Viimeinen porkkana ja pian parhaat päivänsä nähneet ruisjauhojen jämät upposivat tähän näkkäriin, jonka ohjeen löysin kuin tilauksesta! Näkkäriä olen tehnyt ennenkin sekä siemenillä että ilman. Ilman siemeniä lopputulos oli liian kostea, ei oikeastaan näkkärimäinen lainkaan. Siemenillä tehty on ihanan rouskuvaa ja rapsakkaa, mutta herkullisuudestaan huolimatta liian siemenistä. Tässä näkkärissä yhdistyvät kaikki kotitekoisen näkkärin hyvät puolet: rapeus, sopiva siementen määrä ja helppotekoisuus. Porkkana antaa kivaa makeutta ja makua ja toimii hyvin ruisjauhojen kaverina. Taikina oli melko röppöinen ja epäilin lopputulosta, mutta näkkäri paistui kuivan rapeaksi uunissa hyvin! Jatkoon! (Ohje: K-ruoka 1/2019)



1 pellillinen

100 g porkkanaa
3 dl kaurahiutaleita
2 dl ruisjauhoja
2 dl auringonkukansiemeniä (tai muita siemeniä)
0,75 tl suolaa
3 dl kylmää vettä
0,25 dl öljyä

1. Kuori ja raasta porkkana hienoksi raasteeksi
2. Sekoita kuivat aineet kulhossa ja lisää joukkoon vesi, öljy ja porkkana. Sekoita tasaiseksi taikinaksi
3. Levitä taikina ohueksi kerrokseksi uunipellille leivinpaperin päälle
4. Paista 175-asteisessa uunissa 40 minuuttia. Sammuta uuni ja jatka paistoa jälkilämmössä vielä 15 minuuttia. Nosta valmis näkkäri ritilän päälle jäähtymään. Älä peitä leivinliinalla että näkkäri pysyy rapeana

Porkkanasämpylät

Jääkaapissa pyöri yksinäinen porkkanapussi, joka oli jostain syystä jäänyt käyttämättä. Kuin tilauksesta eteeni ilmestyi porkkanasämpylöiden ohje (Maku 6/2019). Onnistuneen voisämpyläkokeilun jälkeen uskalsin ryhtyä uudelleen sämpylähommille ja nämäkin onnistuivat todella hyvin! Vaivaamisessa se salaisuus!



15 kpl

5 dl vettä
1 pss kuivahiivaa
4,5 dl porkkanaraastetta (n. 3 isoa porkkanaa)
1 dl kaurahiutaleita
1 rkl siirappia
3 tl suolaa
13-14 dl vehnäjauhoja
0,5 dl rypsi- tai oliiviöljyä

1. Kuumenna vesi reilusti käden lämpöiseksi. Sekoita joukkoon hiiva, porkkanaraaste, kaurahiutaleet, siirappi ja suola.
2. Lisää jauhoja vähitellen ja vaivaa taikinaksi. Lisää loppuvaiheessa öljy
3. Kohota taikinaa liinan alla tunnin verran
4. Kaada taikina jauhotetulle pöydälle ja leivo siitä 15 sämpylää. Laita sämpylät uunipellille leivinpaperin päälle ja kohota niitä liinan alla vielä puolisen tuntia
5. Paista 225-asteisessa uunissa 10-13 minuuttia

Som tam -salaatti

Tämä salaatti tehdään Thaimaassa vihreästä papaijasta. Vihreä papaija on meidän tunteman oranssilihaisen papaijan raaka versio, joka on siis poimittu ennen hedelmän kypsymistä. Vihreää papaijaa saa Suomessa harvakseltaan ja se on meillä täällä melkoisen kallista.

Mutta onneksi hätä ei ole tämän näköinen! Mökkinaapurimme Lai tekee tätä salaattia Suomessa kurkusta ja porkkanasta. Lailla oli mökillä Thaimaasta ostettu erikoinen leikkuri, joka muistutti leveää perunankuorijaa, mutta se leikkasi kapeita suikaleita. Meikäläisittäin on ihan hyvä käyttää perinteistä raastinrautaa ja sen karkeinta raastinterää. Lai teki salaatin kokonaan suuressa savimorttelissa aloittaen mausteista ja lisäten aineksia niin, että viimeisenä mortteliin pääsivät kasvikset. Salaatti sekoittui ja maustui morttelissa hämmennellen ja aineksia nuijien.

Tein kotona salaatin ruokavieraille. Minun pieneen mortteliin eivät kasvikset mahdu, joten tein morttelissa vain mausteliemen. Raastoin kasvikset kulhoon, kaadoin mausteliemen päälle, otin kädet käyttöön ja mutistelin ja muussasin salaatin käsin. Kasviksista irtoaa paljon nestettä ja annoinkin salaatin tekeytyä hetken kulhossa ja siirsin sen sitten tarjoiluastiaan valuttaen hieman nestettä pois. Aivan kuivaksi salaattia ei kannata valuttaa sillä se on maukkaimmillaan ja mehevimmillään kosteana.



4-6 annosta

kastike:
chiliä maun mukaan
1 valkosipulin kynsi
2 pientä kourallista suolapähkinöitä
2 limeä
4 rkl sokeria
4 rkl kalakastiketta
(1 rkl MSG Umamia)

salaatti:
500 g porkkanaa
1 kurkku
2 tomaattia
2 kourallista suolapähkinöitä

1. Tee ensin kastike. Kuori valkosipulin kynsi ja laita se mortteliin. Lohko limet ja leikkaa niistä hedelmälihat ja laita ne mortteliin. Lisää muut aineet ja hakkaa morttelissa tasaiseksi. Nouki limen kalvot pois.
2. Kuori porkkanat ja raasta ne kulhoon, raasta joukkoon myös kurkku. Paloittele tomaatit ja lisää ne ja suolapähkinät raasteiden joukkoon. Kaada päälle kastike ja muussaa käsin tasaiseksi. Anna maustua hetki ennen tarjoamista ja valuta halutessasi osa irronneesta nesteestä pois.

Pikapikkelöidyt porkkanat

Vaikka ulkona on tänä kesänä satanut ja tuullut ihan urakalla, on kesä kuitenkin aina kesä. Varsinkin mökillä kesäkeittiön suojassa on kiva kokkailla ja syödä hyvin säällä kuin säällä. Eräänä sateisena mökkiviikonloppuna käytettiinkin aikaa tähän harrastukseen, kun sää ei oikein suosinut liiterihommia tai mato-onkireissua. Paisteltiin ruuaksi kaupungista mukaan otettua kuhaa yrttileivityksellä ja lisukkeeksi tehtiin hyrskypottuja ja tätä mukavan kirpsakkaa porkkanasalaattia. (Ohje: Maku 7/2016)



2 annosta

2 porkkanaa
1 pieni kevätsipuli

liemi:
0,75 dl omenaviinietikkaa
1,5 rkl sokeria
1 tl suolaa
0,5 tuoretta jalapenoa tai vihreää chiliä

1. Kuori porkkanat ja raasta ne karkeaksi raasteeksi. Pilko sipuli ohuiksi renkaiksi
2. Mittaa liemen ainekset pieneen kattilaan. Hienonna jalapeno (poista siemenet mikäli haluat vähemmän tulisuutta). Kuumenna kiehuvaksi ja keitä sekoitellen kunnes sokeri on liuennut.
3. Lisää porkkanaraaste ja sipuli kuumaan liemeen. Anna jäähtyä ja siirrä viileään muutamaksi tunniksi tai yön yli

Hiihtäjän hidas lihapata

Hiihtokausi oli tänä vuonna omalla kohdallani taas todella lyhyt ja vähäkilometrinen. Jostain kumman syystä kyseinen laji ei vaan menneenä talvena juurikaan innostanut. Ne vähät kilometrit, jotka hiihdin, olivat kuitenkin todella nautinnollisia – suksi toimi kuin unelma ja sää oli kohdallaan! Ehkäpä ensi talvena hiihtäminen taas maistuu.

Vaikka hiihtäminen ei maistunutkaan, niin tämä lihapata maistui senkin edestä! Ohjeen tähän löysin Glorian Ruoka&viini- lehden numerosta 2/2019. Ohjeessa oli käytetty naudan etuselkää, mutta minä tein tämän ihan vaan karjalanpaistilihoista – eli possua ja nautaa sekaisin. Eihän tämä pata karjalanpaistista valmistustavaltaan eroakaan, mutta erilaista twistiä antavat mausteet! Kanelin tuoksu oli todella voimakas kypsentämisvaiheessa, mutta se pehmeni yllättävän mukavaksi lämmöksi loppujen lopuksi ja sitruuna antoi mukavaa raikkautta kokonaisuuteen. 

700 g karjalanpaistilihoja

öljyä paistamiseen

1 tl suolaa

6 dl vettä

1,5 rkl härkäfondia

2 dl omenasiideriä

2 tl sokeria

2 kanelitankoa

2 laakerinlehteä

5 mustapippuria

2 sipulia

1 porkkana

persiljaa

1 sitruuna

1. Paloittele lihat pienemmiksi paloiksi ja ruskista ne parissa erässä pannulla. Laita lihat pataan ja mausta suolalla

2. Kaada vesi pannulle ja kiehauta lastalla hämmennellen, jotta saat kaikki maut pannusta talteen. Lisää fondi, siideri ja sokeri. Kuumenna ja kaada liemi pataan.

3. Lisää pataan kanelitangot, laakerinlehdet ja pippurit. Kypsennä 175-asteisessa uunissa parisen tuntia

4. Kuori ja paloittele sipulit ja porkkanat ja lisää ne pataan. Pudota uunin lämpö 125 asteeseen ja kypsennä pataa vielä toiset pari tuntia

5. Pese sitruuna huolellisesti ja raasta sen kuori. Mausta valmis pata sitruunankuoriraasteella ja persiljalla. Jos käytät kuivattua persiljaa, lisää se hieman aiemmin, että maut ehtivät irrota

Jauheliha-makaronipaistos

Joskus on kiva kutsua ruokavieraita ja suunnitella menu huolellisesti ja käyttää ruuan valmistamiseen ja pöydän kattamiseen paljon aikaa. Joskus on kiva kutsua ystäväperhe syömään lauantai-iltana, laittaa uuniin makaronilaatikkoa ja laittaa pöytään kimppu tulppaaneja ja lautasliinat. Ruokavieraat saapuvat kotiasuissaan mukanaan korillinen tuoretta pullaa. Istutaan alas ja syödään rauhassa ja raivataan keittiö yhdessä. Aika lailla onnistunut lauantai! (Ohje: Maku 1/2017)

6 annosta

400 g makaronia

1 sipuli

2 valkosipulin kynttä

2 porkkanaa

tilkkanen öljyä

400 g jauhelihaa

1 tl suolaa

0,25 tl mustapippuria

1 tl oreganoa

250 g broccolinia

1 paprika

150 g säilykemaissia

200 g sulatejuustoa

6 dl kasvislientä

1. Keitä makaronit melkein kypsiksi. Valuta ja kaada ne voideltuun uunivuokaan

2. Kuori ja hienonna sipulit. Kuori porkkanat ja pilko ne pieniksi kuutioiksi

3. Kuumenna öljy paistinpannulla ja ruskista jauheliha. Lisää paistamisen loppuvaiheessa pannulle sipulit ja porkkanat. Mausta seos suolalla, mustapippurilla ja oreganolla. Kaada jauhelihaseos uunivuokaan makaronien päälle

4. Paloittele broccolini ja paprika ja valuta maissista neste. Lisää kasvikset uunivuokaan

5. Kuumenna kasvisliemi ja lisää sulatejuusto sen sekaan. Sekoittele kunnes juusto on liuennut liemeen tasaisesti. Kaada liemi vuokaan ja sekoittele varovaisesti aineksia hieman sekaisin

6. Kypsennä 200-asteisessa uunissa puolisen tuntia

Välipalakeksit

Välipalakeksi. Kuulostaa terveelliseltä ja energiapitoiselta pieneltä purtavalta. Jos ideana tässä oli terveellisyys, niin sokerin määrä kummastuttaa. Pähkinä, porkkana ja spelttijauho ovat hyviä aineksia välipalakeksiin, mutta voita ja sokeria nämä sisältävät melkoisen määrän. Kun itse näitä tein, lopputulos ei ollut likikään keksiä. Keksi on rapea, kun tekemäni kakkarat olivat enemmänkin kakkumaisia, tai muffinimaisia rakenteeltaan ja koostumukseltaan. Aivan kuin jotain näistä olisi jäänyt puuttumaan, ehkäpä sokerikuorruteraidat tai porkkanakakun päälle tuleva kuorrute olisi nostanut nämä arvoonsa. Jäi fiilis että tässä on kakku ilman päällystettä. Hyviähän nämä olivat, mutta en edelleenkään oikein tiedä mitä ne olivat! (Ohje: Maku 7/2015)

n. 15 kpl

0,5 dl fariinisokeria

0,5 dl kidesokeria

100 g voita

2,5 dl kaurahiutaleita

1,25 vehnäjauhoja

1 dl spelttijauhoja

1 dl pähkinärouhetta

1 tl leivinjauhetta

1 tl vaniljasokeria

1 kananmuna

2 dl porkkanaraastetta

1. Sulata voi ja sekoita sokerit siihen

2. Sekoita kuivat aineet keskenään kulhossa. Lisää jauhoseos, kananmuna ja porkkanaraaste voi-sokeriseokseen ja sekoita tasaiseksi taikinaksi

3. Nostele taikina nokareina uunipellille, litistä nokareita hieman

4. Paista 200-asteisessa uunissa n. 15 minuuttia