Jälkimaustettu uunilohi

Sitrusten aika on vielä hetken aikaa käsillä ennen kuin sesonki vaihtuu toiseen ja pääsemme nauttimaan muiden hedelmien tuoreudesta ja mehevyydestä! Nyt ehtii siis hyvin vielä hyödyntää satokauden anteja. Tässä olisikin siihen yksi hieman ehkä yllättäväkin ohje, jonka löysin Glorian Ruoka&viini -lehdestä. Eipä ole tullut mieleenkään käyttää verigreippiä ruuan laitossa, mutta kannatti kokeilla, sillä tämä toimi aivan loistavasti!

Koska tein ruokaa ihan vain kahdelle, niin en kypsentänyt lohta uunissa, vaan paistoin fileepalaset paistinpannulla. Mielestäni pannulla paistettu lohi on ylipäätään parempaa ja kypsyys on helpompi osuttaa sopivaksi pannukypsennyksessä. Uunissa tai pannulla – tehkää tätä joka tapauksessa! (Ohje Glorian Ruoka&viini 2/2023)

 

 

 

 

4 annosta

lohifilee (n. 700 g)

1 tl suolaa

0,25 tl mustapippuria

 

kastike:

0,5 dl verigreipin mehua (n. puolikas verigreippi)

1 valkosipulin kynsi

2 cm:n pala inkivääriä

2 rkl soijakastiketta

1 tl kalakastiketta

 

lisäksi:

2 dl couscousia

0,25 tl suolaa

2,5 dl vettä

1 appelsiini

0,5 verigreippiä

50 g lehtikaalia tai pinaattia

 

1. Laita lohifilee uunipellille tai -vuokaan. Mausta suolalla ja pippurilla kypsennä 175-asteisessa uunissa kypsäksi.

2. Valmista kastike: purista greipin mehu kulhoon. Kuori ja raasta valkosipuli ja inkivääri ja sekoita raasteet mehun joukkoon. Lisää muut ainekset ja sekoita. Jätä odottamaan

3. Mittaa couscous lasikulhoon ja lisää suola. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja kaada se couscousin päälle. Peitä kulho lautasella ja jätä tekeytymään noin 10 minuutiksi

4. Kuori appelsiini ja verigreipin puolikas veitsellä hedelmälihaa myötäillen. Leikkaa (kalvottomiksi) lohkoiksi ja viipaloi lohkot. Hienonna lehtikaali. Sekoita sitrukset, lehtikaali ja leikkuulaudalle valunut mehu couscousin joukkoon

5. Ota kypsä kala uunista ja murra se heti haarukalla lohkoiksi. Kaada sitruskastike kuumien lohipalojen päälle ja tarjoa couscousin kanssa

 

 

Rapeat HP-pyörykät

Mukavaa pientä vaihtelua perinteisiin lihapyöryköihin kokeilin tämän ohjeen myötä. Ja olihan tuo jo aikakin, kun olin ohjeen leikannut talteen vuonna 2011! Ja paljon on reseptilootassa edelleenkin monenlaista odottamassa hetkeä oikeaa! Nämä olivat nopeita, helppoja ja näppäriä eivätkä vaatineet kovinkaan erikoisia aineksia tai monimutkaisia työvaiheita. Massan ainekset sekaisin, pikku pyörittely ja uuniin paistumaan. Oikein hyviä! (Ohje: Maku 1/2011)

 

 

 

 

400 g naudan jauhelihaa

0,5 dl HP-kastiketta

1 valkosipulin kynsi

1 kananmuna

2 tl fariinisokeria

1 tl suolaa

0,5 tl oreganoa

 

pinnalle:

3,5 dl paahdettua sipulirouhetta

 

1. Kuori ja hienonna valkosipulin kynsi. Sekoita kaikki massan ainekset sekaisin

2. Muotoile massasta haluamasi kokoisia pyöryköitä ja pyörittele ne lopuksi kauttaaltaan sipulirouheessa

3. Kypsennä pyörykät 200-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia (pyöryköiden koosta riippuen)

Valkoviini-sinihomejuustopasta

Nyt kun pastataikinan teko alkaa olla hallussa, on tullut etsittyä hieman uudenlaisia kastikeohjeita. Kuivapastan kanssa tulee usein tehtyä kastikkeita, joissa on isompia sattumia ja joka on koostumukseltaan paksumpaa tai rouheampaa – kuivapastan rakenne keitettynäkin on napakka ja se kestää paremmin sekoittelua ja raskaampia aineksia. Kotitekoinen tuorepasta on melko pehmoista ja sitä tekee mieli käsitellä hellästi ja varovaisesti. Kotitekoiseen nauhapastaan käänneltävän kastikkeen täytyy olla melko juoksevaa, mutta toisaalta myös tarttuvaa niin, että se peittää pastanauhat tasaisesti joka puolelta. Jos kastikkeeseen ei tule suuria aineksia, niin siihen täytyy mahduttaa suuria makuja ja tekstuuri ja muut tasapainottavat elementit lisätään sitten annokseen viimeistelyvaiheessa.

Ja juuri näin tapahtui tässä annoksessa! Sinihomejuustokastike ei sinällään ole uusi juttu, mutta tässä kastikkeeseen oli käytetty kerman sijaan valkoviiniä, ja tätä halusin kokeilla juurin sen vuoksi. Vaikka kastike ja koko annos onkin tuhti ja täyteläinen, niin kerman korvaaminen valkoviinillä osoittautui oikein toimivaksi! Valkoviini toi happoa ja keveyttä ja tasapainotti rasvaisia ja suolaisia juustoja todella hyvin. Lisukkeeksi annokseen paistoin pannulla vielä jääkaapissa pyörivät kirsikkatomaatit ja rouhin hieman pistaasipähkinöitä. Todella hyvä kokonaisuus! (Ohje: Maku 6/2016)

 

 

 

 

 

2 annosta nauhapastaa (tuoretta tai kuivaa)

 

kastike:

1 sipuli

1 pieni valkosipulin kynsi

1 rkl oliiviöljyä

1,5 dl valkoviiniä

100 g sinihomejuustoa

50 g parmesaaniraastetta

mustapippuria

 

lisäksi:

pari kourallista kirsikkatomaatteja

kourallinen pistaasipähkinöitä

(tuoretta basilikaa)

 

1. Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan. Jos käytätä kotitekoista pastaa, keitä se vasta sitten kun kaikki muut elementit ovat valmiit

2. Valmista kastike: kuori ja hienonna sipulit. Kuumenna öljy pannulla ja kuullota sipulit pehmeiksi. Lisää valkoviini ja keitä hetki ilman kantta melko kovalla lämmöllä. Laske lämpöä ja murenna pannulle sinihomejuusto ja lisää myös parmesaaniraaste. Sekoittele kunnes juusto sulaa. Mikäli kastike on liian löysää, hauduttele sitä aivan miedolla lämmöllä hetki – varo, liian kuumalla keittäminen voi juoksettaa kastikkeen. Mausta pippurilla

3. Paista tomaatit pikaisesti pannulla öljyssä ja rouhi pistaasipähkinät. Jos käytät tuorepastaa, keitä se nyt.

4. Valuta pasta ja sekoita kastike ja tomaatit sen joukkoon. Annostele lautaselle ja viimeistele pistaaseilla ja halutessasi rouhaise päälle vielä hieman mustapippuria ja revi muutama basilikan lehti

 

Congee-kulho

Congee on aasialaista riisipuuroa, jossa yhdistyvät pitkään keitetty riisi ja voimakkaat mausteet. Ruuasta on monia ja monia erilaisia versioita riippuen maasta tai alueesta, jossa sitä tehdään. Congeeta tarjotaan useissa maissa aamiaiseksi tai sairaille ihmisille – mausteitahan käytetään itämaisessa kulttuurissa paljon lääkkeinä ja rohtoina. Congeeta voidaan syödä lisukkeena tai kokonaisena ateriana, mikäli siihen on lisätty esimerkiksi kalaa tai lihaa.

Törmäsin congeen ohjeeseen Jamie Oliverin Vege-kirjassa ja nappasin idean muistiin. Jamien ohjeessa puuro oli täydennetty sienillä ja kanamunilla ja sen vuoksi tästä innostuinkin! Nyt oli aika testata sitä. Koska ruokalaji oli minulle aivan uusi, googlailin tietenkin ensin ruuan alkuperää, sen variaatioita sekä ohjeita. Niiden ja Jamien ohjeen pohjalta tein itse oman versioni.

Ruoka oli sinällään onnistunut, maustaminen vain meni hieman vikaan; chiliä ja seesamiöljyä tuli ripsautettua hieman reilulla kädellä. Käytin ruuassa myös mustatorvisieniä ja totesin jälleen kerran, että niiden maku ei osu minun makuhermooni. Mutta seuraavalla kerralla hieman varovaisempi maustaminen ja sieniksi täyteläisen pehmeitä tatteja.

 

 

 

 

2-3 annosta

 

riisipuuro:

2 valkosipulin kynttä

2 cm:n pala inkivääriä

1 l vettä

1 kasvisliemikuutio

1 pieni tähtianis

2 dl jasmiiniriisiä

suolaa

mustapippuria

 

sienet:

2-3 kourallista kuivattuja suppiksia ja mustatorvisieniä (kaikki sienet käyvät, tuoreita määrässä tietysti enemmän)

nokare voita

1 rkl seesamiöljyä

suolaa

mustapippuria

1 rkl soijakastiketta

chiliä (tuoretta tai kuivattua) maun mukaan

 

lisäksi:

pari vartta kevätsipulia tai pieni pala purjoa

seesaminsiemeniä

1 pehmeäksi keitetty kanamuna tai uppomuna per annos

 

1. Valmista ensin riisipuuro: kuori valkosipulin kynnet ja inkivääri. Raasta ne hienoksi raasteeksi. Laita raasteet kattilaan ja lisää myös vesi, kasvisliemikuutio, tähtianis ja riisi. Mausta seos suolalla ja mustapippurialla. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä miedolla lämmöllä välillä hämmennellen, kunnes riisi turpoaa ja muuttuu puuromaiseksi. Kun nestettä on jäljellä enää vähän, poista tähtianis kattilasta ja lisää soijakastike ja chili. Laita kansi päälle ja nosta syrjään hautumaan

2. Valmista sienet: liota sienet pehmeiksi ja hienonna ne sopiviksi. Kuumenna paistinpannu, sulata siinä nokare voita ja lisää siihen seesamiöljy. Paista sieniä seoksessa muutama minuutti ja mausta kevyesti suolalla ja pippurilla. Sekoita sienet riisipuuron joukkoon

3. Sekoita joukkoon myös purjo tai kevätsipuli

4. Valmista kananmunat haluamallasi tavalla. Myös paistettu sopii aivan hyvin, jos se on sinulle mieluisampi!

5. Sekoita riisipuuron sekaan kevätsipuli ja annostele sitä kulhoon. Ripottele päälle seesaminsiemeniä (unohdin nämä kokonaan!). Nosta päällimmäiseksi kananmuna

Parmesaanimuffinssit

Sunnuntain loivalle aamupalalle tein taannoin näitä superhelppoja ja nopeita suolaisia muffinsseja. Mittasin kuivat aineet jo illalla valmiiksi ja juustonkin raastoin rasiaan odottamaan. Aamulla ei tarvinnut kuin sekoittaa taikina ja paistaa muffinssi uunissa. Muffinssien kanssa söimme (terveellisyyden nimissä) voita ja pekonia! (Ohje: Glorian Ruoka&viini 2/2022) 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

12 kpl

 

100 g parmesaaniraastetta

1 tl kuivattua basilikaa

3,5 dl spelttijauhoja

1,5 tl leivinjauhetta

1 tl soodaa

0,5 tl suolaa

3 kananmunaa

2 dl maustamatonta jogurttia

 

1. Sekoita kuivat aineet ja juustoraaste kulhossa

2. Riko kananmunat toiseen kulhoon ja sekoita jogurtti niiden joukkoon. Lisää seos jauhojen sekaan

3. Jaa taikina muffinssivuokiin ja paista 200-asteisessa uunissa n. 12 minuuttia

 

 

Nyhtö chili con carne

Katselin joululomalla aikani kuluksi joskus tallentamiani Jamie Oliverin kokkailuohjelmia ja kirjoittelin samalla ylös mukavilta vaikuttavia ruokaohjeita ja ideoita. Tämä nyhtölihasta valmistettu chili con carne oli yksi muistiin kirjoitettu ohje. Jamie teki ruuan naudan luullisesta potkasta, mutta minun pudjettiini sopivampi vaihtoehto on kassler, joka pitkään hauduteltuna on ihanan pehmeää ja maukasta. Lihasta irtoava rasva mehevöittää myös liemen ja antaa siihenkin täyteläistä makua. Oikein onnistunut ruoka!

Papujen valmistaminen oli tässä ruuassa uusi juttu minulle. Kun pavut paistetaan pannulla, ne poksahtelevat ja repeävät auki, jolloin ne imevät mukavasti makua liemestä. Tällä tavalla myös papujen jauhoisuus vähenee. Tällä tavalla valmistettuna pavut maistuivat teineillekin ja ruoka meni heti toiveruokien listalle! (ohje: Jamien säätöateriat)

 

 

 

 

n. 800 g kassleria

2 sipulia

1 valkosipulin kynsi

öljyä

2 tl suolaa

1 tl mustapippuria

2 tl savupaprikajauhetta

1 tl jeeraa

1 tl kanelia

chiliä maun mukaan

2 laakerinlehteä

2 prk tomaattimurskaa

2 prk vettä

1 rkl hunajaa

n. 200 g säilöttyjä papuja maun mukaan (minulla suuria valkoisia papuja)

 

1. Kuori ja hienonna sipulit. Kuumenna uunipadassa tilkka öljyä ja kuullota sipulit pehmeiksi. Lisää mausteet ja kuullota vielä hetki

2. Kaada pataan tomaattimurskat ja lisää kaksi purkillista vettä. Lisää myös hunaja. Kuumenna kiehuvaksi

3. Nosta liha pataan ja laita kansi päälle

4. Hauduttele lihaa 150-175-asteisessa uunissa noin nelisen tuntia, kunnes liha on repeävän pehmeää

5. Nosta liha pois padasta ja revi se säikeisiksi paloiksi. Poista ylimääräiset rasvaiset palat samalla. Laita lihapalat takaisin pataan ja sekoittele. Jätä muhimaan vielä kannen alle

6. Huuhdo ja valuta pavut ja kaada ne öljytilkan kanssa paistinpannulle. Kuumenna sekoitellen, kunnes ne poksahtelevat ja repeilevät. Sekoita pavut pataan.

7. Tarjoa riisin kera

 

Laskiaiskeksit

Pullahommat eivät edelleenkään minulta suju, enkä ole enää aktiivisesti yrittänytkään hyvän pullataikinan tekemistä opetella. Laskiaissesonkiin löysin onneksi tällaisen hyvän ohjeen, jolla tästäkin perinnejuhlasta selvitään ilman pullataikinaa!

Toissa vuonna tämän kanssa kävi niin, että keksit tuli leivottua, mutta kerma jäi kauppaan. Syötiin keksit sitten vain vaniljatuorejuuston kanssa, joten kuva jäi ottamatta. Note to myself: tee näitä myös ensi vuonna ja ota kuva!

Viime vuonna tämän kanssa kävi niin, että laskiaisviikonloppuna kuopuksella oli kotiläksytehtävänä leipoa kääretorttua ja koska makeaahan ei pidä syödä mahan täydeltä, niin ajattelin tehdä näitä sitten seuraavana viikonloppuna. No, sitten olikin korona, eikä kukaan liikkunut huoneistaan mihinkään.

Lopulta tein näitä sitten aivan sesongin ulkopuolella ihan vaan siksi, että saan kuvan otettua ja ohjeen talteen itselleni. Paisto meni aavistuksen pitkäksi, mutta kahden vuoden yrityksen jälkeen päätin, että välttävät kuvata näin! Oikein hyviä olivat! Eikä tarvitse tehdä pullaa! (Ohje Maku-lehti 2/2021)

 

 

 

 

 

 

 

 

n. 10 kpl

 

200 g voita tai margariinia

1 dl tomusokeria

2 tl vaniljasokeria

1 muna

3 dl vehnäjauhoja

1 dl mantelijauhetta

1 tl leivinjauhetta

 

täyte:

1 dl kuohukermaa

100 g vaniljatuorejuustoa

0,5 dl vadelmahilloa

 

lisäksi:

tomusokeria koristeluun

 

1. Vaahdota huoneenlämpöinen voi, tomusokeri ja vaniljasokeri kuohkeaksi kulhossa. Lisää muna ja vatkaa voimakkaasti sekaisin. Sekoita kuivat aineet kulhossa ja lisää ne voiseokseen. Sekoita tasaiseksi.

2. Laita taikina tähtityllalla varustettuun pursotinpussiin ja pursota taikinasta n. 20 kiekkoa (halk. n. 5 cm). Jätä kiekkojen väliin leviämisvaraa. Paista 200-asteisen uunin keskitasolla 10 minuuttia. Jätä jäähtymään

3. Vatkaa täytteen kerma ja tuorejuusto vaahdoksi. Pursota 10 keksin päälle vaahdosta rinkula ja laita sen keskelle nokare hilloa. Paina toiset 10 keksiä kansiksi. Siivilöi keksien päälle tomusokeria