Sokerisuolattu lohi

Tänä vuonna sain perinteisellä syntymäpäiväateriallani alkuruuaksi tätä ihanaa lohta! Vähän niin kuin graavia tai vähän niin kuin cevicheä. Ihanan selkeä maku ja mukavan pehmeä rakenne. Lisukkeena oli simppeliä piimäkastiketta, tilliöljyä, ranskankermaa, pikkelöityä kurkkua ja ruisleipää voilla. Täydellinen annos! (ohje: arla.fi – lisukkeiden ohjeet löytyvät myös Arlan sivuilta)

 

 

 

 

360 g lohta

60 g sokeria

60 g suolaa

 

Siisti lohifileestä mahdolliset ylimääräiset rasvat vatsa- ja selkäpuolelta, nypi ruodot ja taputtele filee kuivaksi talouspaperilla. Sekoita suola ja sokeri sekaisin. Peitä lohipala kauttaaltaan sokeri-suolaseoksella ja anna kalan maustua seoksessa 45 minuuttia. (Meillä 150g:n kalapala suolautui tunnin ajan, eikä se ollut ollenkaan liikaa – eli tämä ei ihan huomaamatta mene pitkäksi). Pyyhi sokerisuolaseos huolellisesti pois kalan pinnalta ja leikkaa kala tarjolle ohuiksi siivuiksi.

 

Moussaka

Moussaka on yksi lempiruuistani: rasvaista jauhelihaa, tomaattia ja paljon valkosipulia, joiden aromit imeytyvät perunaan ja kasviksiin. Eikä siinä vielä kaikki, vaan parasta tässä on tietenkin juustoinen kastike, joka kruunaa kaiken ihanuuden omalla ihanuudellaan. Lohturuokaa parhaimmillaan! Aikaa tämän valmistaminen vie, mutta vaiva palkitsee maullaan! Ja yhdellä vaivannäöllä ruokaa saa tehtyä ison vuoallisen, josta riittää teinipojankin kanssa vielä seuraavaksikin päiväksi. Tuhtia ja täyttävää, eikä ihan niin kevyttäkään. Mutta lohtua tässä kyllä piisaa! Tämä meni jatkoon myös pojan mielestä. Ruoka oli melkoisen lihaisa, joten alla olevaan ohjeeseen kasvisten määrää on lisätty.

 

 

 

 

500 g keitettyä perunaa
400 g kesäkurpitsaa
400 g munakoisoa

jauhelihakastike:
400 g jauhelihaa
1 sipuli
2 valkosipulin kynttä
1 prk tomaattimurskaa
1 tl oreganoa
1 tl basilikaa
1 tl suolaa
½ tl mustapippuria
1 rkl hunajaa

juustokastike:
50 g voita
n. 1 dl vehnäjauhoja
5 dl maitoa
2 dl juustoraastetta
0,5 tl suolaa
0,5 tl valkopippuria
0,5 tl muskottipähkinää

1. Kuori ja viipaloi perunat ja keitä ne kypsiksi. Tähän sopii hyvin myös tähteeksi jääneet keitetyt perunat. Jätä odottamaan.
2. Viipaloi kesäkurpitsa ja munakoiso ohuiksi viipaleiksi ja paista ne nopsaan pannulla öljyssä. Jätä odottamaan
3. Valmista jauhelihakastike. Paista jauheliha pannulla ja lisää joukkoon hienonnettu sipuli, valkosipuli, tomaattimurska ja mausteet. Hauduttele hetkinen
4. Valmista juustokastike: sulata voi ja sekoita joukkoon jauhot. Lisää maito vähitellen huolellisesti sekoittaen. Lisää lopuksi mausteet ja juustoraaste. Sekoittele kunnes juusto sulaa
5. Kokoa vuokaan kerroksittain jauhelihaa, perunaa ja kasviksia. Kaada päälle kastike. Minulla oli laakea vuoka, joten laitoin kaikki kasvikset pohjalle, jauhelihaseoksen niiden päälle ja viimeiseksi juustokastikkeen
6. Kypsennä 200-asteisessa uunissa noin puolisen tuntia

Marmoroitu mustikka-rahkakakku

Tätä kakkua olen joskus vuonna 2009 syönyt mammakaverin luona ja laittanut sen jälkeen hyvän kiertämään ja tehnyt tätä tarjottavaksi toiselle mammakaverille muksuineen ja sen jälkeen myös oman lapsen synttärivieraille. Juustokakuksi tämä on alun pitäen nimetty, mutta vaikka tekniikka onkin juustokakun, niin jos ainesosissa ei ole juustoa, niin en osaa juustokakuksi tätä kutsua. Olkoon siis rahkakakku. (Jostain tosin olen joskus lukenut, että rahkakin on periaatteessa tuorejuustoa – hyvin paljon kepeämpään laatua vain). Nimi voi olla juustoinen tai rahkainen, mutta maku on joka tapauksessa herkullinen! Tämän kanssa kannattaa ehdottomasti odottaa seuraavaan päivään, jolloin maku tasaantuu ja ikään kuin rauhoittuu. Ja sitä seuraavana päivänä tämä on vieläkin parempaa!

Alun pitäen olen tehnyt tämän kokonaisista mustikoista, ja tähän voinee yhtä hyvin käyttää vaikkapa vadelmia. Pakastemarjojen rakenne ei mielestäni paistettuun kakkuun oikein osu, joten kokonaisia marjoja käytettäessä kannattaa käyttää tuoreita. Pakastemarjakautena mietinkin tähän jotain muuta ideaa. Mieleeni tulikin laittaa mustikka kakkuun soseutettuna, ja sen myötä löysinkin netistä ohjeita marmoroituun kakkuun. Tuumasta toimeen siis! Ja herkullista tuli! (ohje: Yhteishyvä 9/2009).

(Minun makuuni sokeria oli hieman liikaa, joten vähensin sen määrää alla olevaan ohjeeseen. Jos tykkäät makeammasta niin laita täytteeseen 1,5 dl sokeria)

 

 

 

 

pohja:
150 g voita tai margariinia
0,5 dl sokeria
1 kananmuna
3 dl vehnäjauhoja
1-2 rkl vettä

täyte:
500 g maitorahkaa
200 g ranskankermaa
3 kananmunaa
1 dl sokeria
1 rkl vaniljasokeria
2 rkl sitruunamehua

mustikkasose:
200 g mustikoita
0,5 dl sokeria


1. Vaahdota pehmeä rasva ja sokeri. Lisää kananmuna vatkaten. Lisää jauhot ja vesi ja sekoita nopeasti. Taputtele taikina leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan pohjalle ja reunoille (voitelin vuoan reunat ja laitoin leivinpaperin pohjalle)
2. Sekoita täytteen aineet kulhossa.

3. Soseuta mustikat ja sokeri sauvasekoittimella taseiseksi seokseksi
4. Kaada täyte pohjan päälle. Nostele mustikkasosetta täytteen päälle pienellä lusikalla ja vetele kakun pintaan kuvioita puisella varrastikulla.

5. Paista kakkua 175-asteessa 50 minuuttia. Sammuta uuni, laita uunin luukku raolleen (esim. foliomytyn avulla) ja anna kakun jälkikypsyä ja sen jälkeen jäähtyä uunissa huoneenlämpöön. Nosta kakku sitten vielä jäähtymään jääkaappiin ja irrota se vuoasta vasta kunnolla jäähtyneenä. Kakku on parhaimmillaan vuorokauden levon jälkeen.

 

 

 

Ranskanperunat

Muruseni näki taas hieman vaivaa ja opiskeli kotitekoisten ranskalaisten valmistamista. Eihän tässä nyt sinällään mitään ihmeellistä ole, mutta meille oli aivan uusi juttu. Tekniikka on opeteltu Fallow-ravintolan youtube-videolta, jossa perehdytään erilaisiin tapoihin valmistaa perunaa.

Onhan nämä nyt vähän eri juttu kuin pakastealtaan perunat! Makkaraperunatkin sunnuntain lohturuokana maistuivat erittäin lohduttavilta ja perunoiden rapsahdus haukatessa kuului varmaan naapuriin saakka! 

 

 

Pese perunat huolellisesti ja leikkaa ne tasakokoisiksi tikuiksi. Voit kuoria perunat halutessasi, mutta kuoret antavat kivaa rakennetta ja makua perunoihin. Jauhoinen perunalajike on tähän paras. Keitä perunatikkuja noin vartin verran, kunnes niiden pinta alkaa hieman pehmetä. Nosta perunat talouspaperin päälle kuivahtamaan. Anna perunoiden jäähtyä huoneenlämpöisiksi.

 

 

 

Kuumenna frittiöljy kattilassa n. 180-asteiseksi. Uppopaista perunatikut pienissä erissä ja nosta ne talouspaperin päälle valumaan. Laita kaikki hieman jäähtyneet perunat vielä viimeisen frittierän sekaan lämpenemään nopsaan. Jos haluat fritata perunat kahteen kertaan, kypsennä perunoita ensin 140-asteisessa öljyssä 10 minuuttia ja jäähdytä ne. Tee toinen frittauskerta 190-asteisessa öljyssä ihan pikaisesti vaan: perunat kattilaan ja melkeinpä saman tien pois.

 

 

Laita kulhoon ankanrasvaa (n. 0,5 rkl/peruna-annos) ja kaada kuumat perunat sen päälle. Ravistele huolella sekaisin. Mausta perunat suolalla. Ankanrasva on vain mauste, joten se ei ole välttämätön tähän. Halutessasi voit laittaa sen tilalle nokareen voita tai jättää rasvalisän kokonaan pois.

Minestronekeitto

Minestrone on italialista kasviskeittoa, jonka perinteisetkin ohjeet vaihtelevat alueittain. Olennaista keitossa ovat liemi, kasvikset ja pasta. Minestroneen voi lisätä myös proteiinia, kuten vaikkapa kinkkua tai broileria. Kuopuksen kanssa pidimme tämän keiton äärellä kasvisruokapäivän, joten proteiini keittoon saatiin pavuista.

 

 

 

öljyä

1 sipuli

1 valkosipulin kynsi

1 dl tomaattipyreetä

200 g bataattia

8 dl vettä

1 kasvisliemikuutio

n. 200 g käyttövalmiita papuja

70 g pastaa

1 rkl hunajaa

1 dl parmesaaniraastetta

tuoreita yrttejä maun mukaan

kevätsipulia

mustapippuria

(suolaa)

 

1. Kuori ja hienonna sipulit. Kuori bataatti ja kuutioi se. Valuta ja huuhtele pavut. Raasta parmesaani ja hienonna yrtit ja kevätsipuli

2. Kuumenna öljy kattilassa ja kuullota sipuleita pari minuuttia. Lisää tomaattipyree ja kypsennä sitä vielä minuutin ajan. Lisää bataattikuutiot ja kypsennä edelleen noin minuutin ajan

3. Lisää vesi, kasvisliemikuutio, pavut ja pasta. Keitä kunnes pasta on kypsää

4. Lisää loput ainekset ja sekoittele kunnes juusto sulaa. Tarkista maku ja lisää suolaa tarvittaessa

 

Browniet

Browniet kuuluvat amerikkalaiseen ruokakulttuuriin varmaan samalla tavalla kuin meillä mokkapalat. Ja samaa sarjaahan nuo ikään kuin ovatkin. Nappasin Glorian Ruoka&viini -lehden numerosta 10/2024 talteen tämän ohjeen, koska jääkaapissa oli vajaa purkki vaaleaa tahinia, jolle halusin löytää jotain käyttöä. Tahini ei mielestäni tähän oikein sopinut; sen paahteinen maku tuntui tunkkaiselta täyteläisen suklaan ja kaakaon aromien kanssa.

Mutta itse brownie oli loistavaa! Blogia tarkastaessani huomasin, että minulla ei ole minkäänlaista ohjetta tälle leivonnaiselle olemassa eli tässäpä se nyt sitten viimein on. Jos et pidä kahvin mausta, jätä se pois. Lämpimänä syötävään leivonnaiseen lisukkeeksi vaniljajäätelöä ja jäähtyneenä syötävään sokeroimatonta kermavaahtoa ja tämä on täydellistä! Tuhtia ja makeaa – tahniilla tai ilman!

 

 

 

 

 

 

 

 

2,5 dl vehnäjauhoja

1 dl kaakaojauhetta

1 tl suolaa

300 g tummaa suklaata

225 g voita

3 tl jauhettua espressoa (käytin tavallista suodatinjauhettua tummapaahtokahvia)

2 dl sokeria

2 dl fariinisokeria

1 tl vaniljasokeria

5 kananmunaa

0,75 dl tahinia

 

pinnalle:

kaakaojauhetta tai tomusokeria

 

1. Vuoraa uunivuoka (n. 30x25cm) leivinpaperilla

2. Yhdistä vehnäjauho, kaakaojauhe ja suola pienessä kulhossa

3. Paloittele suklaa suureen kulhoon ja lisää kulhoon myös voi. Sulata ne mikrossa varovaisesti (voit tehdä sulatuksen myös vesihauteessa). Sekoita lämpimän seoksen joukkoon kahvi ja sokerit.

4. Vatkaa munat yksitellen suklaaseokseen. Siivilöi jauhoseos joukkoon ja kääntele taikina tasaiseksi

5. Kaada taikina vuokaan. Nostele tahini taikinan päälle pieniksi keoiksi teelusikoiden avulla. Marmoroi puutikulla

6. Kypsennä 175-asteisessa uunissa 35-40 minuuttia. Anna jäähtyä puolisen tuntia ennen leikkaamista

7. Siivilöi pinnalle kaakaojauhetta tai tomusokeria ennen tarjoamista

 

 

Kikherne-linssikorma

Linssit ja kikherneet ovat palkokasveista suosikkejani ja uudet käyttötavat niille ovat enemmän kuin tervetulleita! Tätä nykyä ollaan kuopuksen kanssa useimmiten kaksin ruokapöydässä ja onnekseni palkokasvit maistuvat hänellekin! Tein tämän ruuan käyttäen maitopohjaista turkkilaista jogurttia – siinä tapauksessa jogurtti lisätään ruokaan lopuksi, koska se ei kestä hauduttamista. Kookosmaito sopii tähän myös oikein hyvin, jolloin ruuasta saa vegaanisen. (ohje: Maku 3/2024)

 

 

 

 

1 sipuli

1 valkosipulin kynsi

3 rkl rypsiäljyä

1 rkl inkivääriraastetta

2 rkl curryjauhetta

1 tl chilirouhetta (tai maun mukaan)

1,5 rkl sokeria

500 g paseerattua tomaattia

2 dl kasvipohjaista turkkilaista jogurttia (tai kookosmaitoa)

n. 200g käyttövalmiita punaisia linssejä

n. 200g käyttövalmiita kikherneitä

1 tl suolaa

0,5 tl mustapippuria

0,5 dl mantelilastuja

 

1. Kuori ja hienonna sipulit ja kuullota ne pehmeiksi öljyssä paistokasarissa. Lisää pannulle inkivääriraaste, mausteet ja sokeri ja jatka kuullottamista vielä pari minuuttia.

2. Lisää paseerattu tomaatti ja kasvipohjainen jogurtti (tai kookosmaito) ja hauduttele kastiketta vähintään vartin verran

3. Huuhtele linssit ja kikherneet ja lisää ne kastikkeeseen. Mausta suolalla ja mustapippurilla ja sekoita lopuksi joukkoon mantelilastut