Muurikkapizza

Mökillä kokkaillessa tekee mieli aina välillä kokeilla jotain uutta. Kaasun käyttö alkaa olla pikkuhiljaa hallussa ja viime kesän agendana oli halsterin käyttö ja loimuttaminen. Tämän kesän ajatuksena oli tehdä ruokaa mahdollisimman usein elävällä tulella rannan nuotiopaikalla, jossa käytettävissä on ritilä, kasvispannu, paistokivi, parila, valurautapannuja, halsterit ja kolme erikokoista muurikkaa. Eli vaihtoehtoja riittää mistä valita. Nyt saimmekin sitten hellekesän, jolloin metsäpalovaroitus on voimassa miltei koko ajan, eikä tulta ole alkukesän jälkeen juurikaan voinut sytyttää. Mutta jotain kuitenkin olemme saaneet tehtyä!

Grillipizza on ollut viime aikoina nouseva trendi ja ohjeita ja neuvoja pukkaa sieltä sun täältä. Meillä ei mökillä ole varsinaista grilliä – vain nuotiopaikka, jossa voi avotulella grillailla. Paistokivi kyllä löytyy ja nyt myös tuttavan vanhasta pallogrillistä saatu kansi, joten pientä kupuviritelmääkin tarvittaessa saa laitettua.

Aloitimme pizzatestit kuitenkin muurikalla. Tein aivan pienen ja aivan tavallisen pizzataikinan, josta sitten muun ruuanlaiton yhteydessä teimme kaksi pientä pizzaa – ihan vaan testimielessä. Kuumensin ensin pienen muurikkapannun kuumaksi nuotiolla ja nostin sen sitten hetkeksi syrjään. Pannun päälle venyttelin öljytyssä kulhossa kohonneen taikinan ja sen päälle sitten soosi, juusto ja hieman chorizo-grillimakkaran jämää sekä paprikaa. Sitten vaan paistelua ja odottelua.

Mitä opimme? Odottelu on tässä paistelussa hyvä asia! Ensimmäinen pizzamme paloi pohjasta ennen kuin juusto suli ja taikina kypsyi päältä. Toisen pizzan laitoimme reilusti sivuun kuumimmasta hiilloksesta ja annoimme sen kypsyä hiljakseen. Ja tämä menetelmä toimi! Eli tähän tarvitaan kuuma pannu, kuuma hiillos, ohut pizzapohja ja malttia paistamisessa. Pizzaa on hyvä myös käännellä tai pannua siirrellä paistamisen aikana, että pohja kypsyy tasaisesti joka laidalta.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Nämä olivat kuulemma ensimmäiset pizzat tuolla tontilla ainakin sen reilun 30 vuoden ajalta milloin tuolla mökki on nököttänyt – veikkaisinpa, etteivät varmasti olleet viimeiset, olivat nimittäin sen verran hyviä!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Grillissä kypsennetty lohi ja mojo-kastike

Kalaa en muista aiemmin grillissä kypsentäneeni. Toki mökillä olemme halsterissa ahvenia laittaneet ja lohta loimuttaneet, mutta grilliin en ole kalaa aiemmin laittanut. Tällainen folioalustalla kypsentäminen ei kyllä paljoakaan uunikypsentämisestä eroa, mutta mukava oli kokeilla tätäkin ihan sillä ajatuksella, että koko aterian voi aivan hyvin kypsentää grillissä samanaikaisesti.

Tässä ruuassa kala oli tietysti se juttu ja kypsennys onnistui todella hyvin. Siitä huolimatta tähdeksi nousi kastike, joka oli mukavan vahvan makuista ja antoi rasvaiselle ja miedosti maustetulle lohelle mukavan vastaparin. (Ohje: Glorina Ruoka&viini 5/2021)

 

 

 

 

2-4 annosta

 

400 g lohta

suolaa ja mustapippuria

 

kastike:

2-3 valkosipulinkynttä

1 vihreä chili (käytin jalapenoa)

1-2 ruukkua lehtipersiljaa (tai osittain korianteria)

n. 1 dl oliiviöljyä

 

1. Valmista ensin kastike. Kuori valkosipulinkynnet ja poista chilistä kanta ja siemenet. Laita kastikkeen ainekset esimerkiksi tehosekoittimeen ja sekoita tasaiseksi

2. Mausta lohi suolalla ja pippurilla ja laita se foliosta taitellulle alustalle nahkapuoli alaspäin. Nosta lohi grilliin ja kypsennä noin 10-15 minuuttia kunnes se on juuri ja juuri kypsää (sisälämpötila 42-48 astetta). Laita lohen päälle folio ja anna sen vetäytyä vielä viitisen minuuttia ennen tarjoamista

 

 

Japanilainen jääkahvi

Jääkahvi on helteisen kesän virkistävä juoma, jota on tullut tehtyä aivan liian harvoin. Muutamana kesänä juomaa tein uuttamalla kahvin kylmään veteen. Menetelmä oli hidas ja ehkä hieman vaivalloinenkin.

Uusimmassa Glorian Ruoka&viini lehdessä (numero 6/2021) oli esitelty tämä japanilainen tapa tehdä jääkahvia, joka olikin huomattavasti suoraviivaisempi! Kuuma vesi valutetaan kahvinporojen läpi jääpalojen päälle ja lopputulos on juuri sopiva, eikä kahvikuppiinkaan tarvitse laittaa jääpaloja erikseen. Tämä kahvi suositeltiin juotavan mustana, mutta itse tykkään jääkahvista makeana ja maitoisana, niin makeutin juoman ruokalusikallisella kondensoitua maitoa.

 

 

 

 

2 annosta

 

2,25 dl vettä

225 g jääpaloja (n. 0,5 litraa)

30 g (n. 6 rkl) kahvijauhetta

 

1. Kuumenna vesi lähes kiehuvaksi

2. Mittaa jääpalat kannuun tai purkkiin

3. Kostuta suodatinpaperi viileällä vedellä ja aseta se irtosuodattimeen purkin päälle

4. Mittaa kahvijauhe suodattimeen ja valuta suodattimeen vettä sen verran, että kahvijauhe kostuu. Anna vaikuttaa puolisen minuuttia

5. Valuta loppu vesi suodattimeen

6. Kaada juoma ja jääpalat kuppeihin ja makeuta halutessasi esim. kondensoidulla maidolla

 

 

Kukkakaalislaw

Ihanaa rouskuvaa ja raikasta kukkakaalista! Tämä on ehdottomasti parempaa, kuin tavallisesta kaalista tehty perinteinen coleslaw. Pieni näpertämisen vaiva on leikkaamisessa, mutta on ehdottomasti vaivan väärti! Tämä on mahtava kesäinen ja raikas lisuke mausteiselle grillatulle lihalle – esimerkiksi tälle halsterissa kypsennetylle porsaanulkofileelle. Ja toki tämä toimii hyvin myös makkaran tai vaikkapa lohen kaverina myös! (Ohje: K-ruoka 6-7/2021)

 

 

 

 

 

n. 700 g kukkakaalia

 

kastike:

0,5 ruukkua lehtipersiljaa

1-2 valkosipulin kynttä

1 dl majoneesia

1 dl turkkilaista jogurttia

1-2 rkl sitruunamehua

1 rkl dijon-sinappia

0,25 tl suolaa

0,25 tl mustapippuria

 

1. Leikkaa kukkakaali aivan pieniksi kukinnoiksi. Voit käyttää myös varren ja hienontaa sen myös.

2. Kuori ja hienonna valkosipulin kynnet ja hienonna myös persilja. Yhdistä kaikki kastikkeen ainekset ja sekoita tasaiseksi. Sekoita kastike kukkakaalipalojen joukkoon ja anna maustua hetkinen ennen tarjoamista

 

 

Jauheliha-kukkakaalipelti

Kukkakaalien aika on nyt! Tätä tehtiin joskus aikaa sitten arkena ja osoittautui oikein näppäräksi ja nopsaksi treeni-illan pöperöksi ilman turhia hiilareita! Tein poikkeuksen ja ostin naudan jauhelihaa, koska mieto kukkakaali vaatii hieman tuhdimpaa lihan makua ja toisaalta myös naudan jauhelihan napakkuus sopii tähän ruokaan paremmin kuin pehmoisempi possu tai sikanauta.

Lopputulos yllätti kyllä herkullisuudellaan! Pizzan maut ja kukkakaalin pehmeys – oli kyllä toimiva yhdistelmä! Täytteitä varioiden tätä saa muunneltua helposti hyvin moneen suuntaan. Toimi paljon paremmin kun varsinainen kukkakaalipohjainen pizza ja oli myös paljon helpompi ja nopeampi valmistaa. Suosittelen kokeilemaan! (Ohje: Yhteishyvä.fi)

 

 

 

 

 

 

 

4 annosta

 

1 kukkakaali (n. 300g)

3 rkl punaista pestoa

400 g naudan jauhelihaa

1 tl suolaa

0,5 tl mustapippuria

0,5 tl oregano

0,5 tl basilikaa

0,5 tl timjamia

125 g miniluumutomaatteja

100 g juustoraastetta

 

1. Leikkaa kukkakaali viipaleiksi ja paloittele viipaleet pienemmiksi. Levitä palat tiiviisti uunipellille leivinpaperin päälle ja sivele pesto kukkakaalipalojen päälle

2. Ruskista jauheliha öljyssä ja mausta suolalla, pippurilla ja yrteillä. Levitä jauheliha kukkakaalipalojen päälle

3. Huuhtele tomaatit ja viipaloi ne. Laita tomaattiviipaleet jauhelihan päälle. Ripottele päällimmäiseksi juustoraaste ja kypsennä 225-asteisessa uunissa n. 15 minuuttia

 

Sitruuna-vattu Splash

(Ohje: Glorian Ruoka&viini 5/2021)

 

2 cl limoncelloa

4 cl vadelmapyreetä (kts. alla)

10 cl kuohuviiniä

(jääpaloja)

 

1. Valmista vadelmapyree. Soseuta 500 g vadelmia sauvasekoittimella. Jos käytät ulkomaisia pakastevadelmia, kaada pyree kattilaan ja keitä hetki. Lisää sokeria maun mukaan ja siivilöi pyree. Kotimaisia vadelmia ei tarvitse keittää, mutta sokeri liukenee toki paremmin kuumaan soseeseen.

2. Valmista juoma. Kaada kylmä limoncello ja vadelmapyree coupette- (tai cocktail-) lasiin. Sekoita tasaiseksi ja lisää joukkoon kuohuviini. Sekoita varovaisesti ja lisää halutessasi juomaan jäitä

 

Retiisi-halloumivartaat

Ja taas jotain uutta grilliin! Eipä olisi retiisin grillaaminenkaan tullut mieleen, mutta olihan tätäkin kokeiltava! Syy miksi näistä innostuin, oli vaahterasiirapilla makeutettu ja maustettu marinadi, jonka ajattelin sopivan oikein hyvin retiisin pippuriseen makuun. Vartaisiin olisi ohjeen – ja otsikon – mukaan tullut myös halloumia, mutta koska kanssasyöjä ei siitä välitä, niin en itseäni varten viitsinyt pakettia ostaa.

Mutta retiisit onnistuvat ja maut toimivat hyvin! Tämän ensimmäisen kokeilun jälkeen olen grillannut retiisejä myös kana-kasvisvartaissa ja retiisit tuovat niihinkin mukavaa vaihtelua. Suosittelen ehdottomasti kokeilemaan! (Ohje Maku 5/2021)

 

 

 

 

 

150 g retiisejä

200 g halloumia

4 varrastikkua

 

marinadi:

2 rkl rypsiöljyä

2 rkl vaahterasiirappia

0,5 tl suolaa

0,25 tl mustapippuria

1 rkl ruohosipulisilppua

 

1. Huuhtele retiisit ja poista niistä kannat ja juuret. Voit halutessasi puolittaa retiisit. Kuutioi juusto ja pujottele retiisiä ja juustoa varrastikkuihin vuorotellen

2. Sekoita marinadin ainekset keskenään ja sivele vartaat marinadilla kauttaaltaan. Jätä maustumaan ainakin vartiksi ennen grillaamista. Voit valella vartaille lisää marinadia vielä grillaamisen aikana.