Paistetut pavut

Joskus se himo vaan iskee, eikä sitä saa mielestä ennen kuin sitä saa! Papuja nimittäin! Harmikseni kukaan kanssasyöjistä ei pavuista välitä, joten niitä tulee valmistettua todella harvoin. Itse tykkään erityisesti valkeista pavuista ja niillä saisi mukavasti ”jatkettua” monenlaisia ruokia kastikkeista patoihin ja keitoista laatikkoruokiin. Mutta koska paljon uusia juttuja olen saanut ujutettua ruokakuntani jäsenten lautasille, niin en ole lainkaan murheissani, jos ihan jokainen minulle maistuva juttu ei heille maistukaan. Joskus äiti kokkaa sitten itselleen oman ruuan ja muille ihan jotain muuta.

Tämän ohjeen olen joskus kirjoittanut muistiin Niklas Ekstedtin kokkailuohjelmasta. Kirjoittamassani muistilapputyylisessä ohjeessa oli muistissa vain pääpiirteet ruokalajista – eli raaka-aineet ja kypsennystapa, joten alla on oma versioni Niklaksen paistetuista pavuista. Aivan loistava ruoka!

 

 

 

 

 

n. 450 g käyttövalmiita papuja maun mukaan (minulla suuret valkoiset ja kidneyt)

 

kastike:

1 pkt pekoni

1 sipuli

1 valkosipulin kynsi

0,5 dl sweetchili-kastiketta

0,5 rkl ruskeaa sokeria

1 rkl dijon-sinappia

1 dl vettä

 

1. Voitele pieni uunivuoka. Jos käytät säilöttyjä papuja, valuta ja huuhtele ne ja kaada ne uunivuokaan. Itse keitetyt pavut voi tietenkin kipata vuokaan ilman huuhtelemista.

2. Hienonna pekoni ja paista se rapeaksi pannulla. Kuori ja hienonna sipulit ja lisää ne pekonin joukkoon paistamisen loppuvaiheessa. Pienennä lämpöä ja kypsennä kunnes sipulit pehmenevät

3. Lisää pannulle loput aineet ja keittele muutama minuutti

4. Kaada kastike papujen joukkoon ja kypsennä 175-asteisessa uunissa puolisen tuntia

 

Savulohta salaatinlehdellä

Savulohitortilla ilman tortillaa, eli hieman kevyempi ja raikkaampi versio! Savulohen vahvat maut taittuivat mahtavasti voimakkaan mausteisella kastikkeella. Keittelimme vielä pari pehmeää kananmunaa näiden nyyttien kaveriksi, ja ne antoivatkin vielä mukavaa topakkuutta keveisiin kääröihin. Helppoa ja nopeaa ruokaa esimerkiksi kesän hellepäiviin tai muuten vaan kevyempään ruokavalioon!

 

 

 

 

 

 

4 annosta

 

500 g savulohta (tai tuoretta kirjolohifileetä pannulla paistettuna)

1 pieni paprika

pari kevätsipulia

(0,5 rkua korianteria ja/tai minttua)

1 dl suolapähkinöitä

1 kerä romainesalaattia

 

kastike:

1 valkosipulin kynsi

4 cm:n pala inkivääriä

chiliä maun mukaan

(0,5 rkua korianteria)

2,5 rkl ruokokidesokeria

2 rkl kalakastiketta

1,5 dl limemehua (n. 5 limeä)

 

1. Valmista ensin kastike. Kuori ja raasta valkosipuli ja inkivääri hienoksi raasteeksi pieneen kulhoon. Hienonna korianteri jos haluat sitä käyttää. Lisää muut kastikkeen aineet ja sekoita tasaiseksi. Jätä maustumaan

2. Valmistele ainekset. Leikkaa paprika ohuiksi suikaleiksi ja hienonna kevätsipulit. Hienonna yritit ja rouhi pähkinät. Irrottele salaatinlehdet tarjoiluvadille. Laita muutkin ainekset tarjoiluastioihin

3. Poista savulohesta mahdollinen nahka ja laita lohi vadille. Mikäli käytät tuoretta lohta, poista ruodot ja paista filee nahkoineen. Mausta suolalla ja laita vadille. Keitä halutessasi kanamunia.

4. Kootkaa salaattikääröt sitä mukaa kun syötte: laittakaa täytteet salaatin päälle ja pirskotelkaa täytteille kastiketta. Lisätkää päällimmäiseksi keitettyä kanamunaa.

 

Perunapizza

Jaa-a. Mitähän tästä sanoisin… Se on ainakin selvää, että jos haluaa pizzan kaltaista tuotetta, niin tälle tielle ei kannata lähteä. Jos pizzapohjan haluaa korvata kasviksilla, niin edelleenkin suosittelen lämpimästi bataattipohjaista pizzaa, jonka rakenne on sopivan napakka kannattelemaan päälle laitettavat täytteet.

Mutta, jos unohdetaan kokonaan ajatus pizzasta, niin tämä ruoka oli omaan makuuni aivan loistava! Se, mikä tässä tökki suhteessa ajatuksesta pizzaan, oli perunan pehmeys ja sen kautta pohjan mössöisyys, mutta toisaalta juuri se perunan pehmeys antoi ruuan makumaailmaan mukavan täyteläisen rungon. Tämän ruuan voisi hyvinkin valmistaa vaikka uuni- tai piirakkavuoassa ja kutsua tätä piirakaksi, jolloin se olisi paljon enemmän sitä mitä nimessä luvataan.

Suosittelen kokeilemaan ja varioimaan täytteitä mielen mukaan! (Ohje: Yhteishyvä 5/2019)

 

 

 

 

 

 

 

 

pohja:

500 g perunoita

luraus oliiviöljyä

suolaa

mustapippuria

 

täytteeksi (esim):

1 iso punasipuli viipaloituna (tai pari sipulia kuullotettuna)

150 g ranskankermaa

vajaa 100g mozzarellaraastetta

100 g kylmäsavulohta

puolikkaan sitruunan mehu

 

pinnalle:

tuoretta tilliä

vastaraastettua parmesaania

 

1. Kuori perunat ja viipaloi ne ohuiksi viipaleiksi. Laita viipaleet kylmään veteen noin viideksi minuutiksi.

2. Laita matalareunaiselle uunipellille leivinpaperi ja voitele siihen öljyllä suuri ympyrä. Taputtele perunaviipaleet kuiviksi talouspaperilla tai keittiöpyyhkeellä ja asettele viipaleet öljytyn ympyrän päälle. Mausta suolalla ja pippurille. Aseta päälle toinen leivinpaperi ja toinen uunipelti. Laita pellin päälle paino, esim. valurautapannu tai kivinen suuri mortteli. Kypsennä perunaviipaleita 200-asteisessa uunissa n. 40 minuuttia

3. Valmistele täytteen ainekset pohjan kypsyessä

4. Levitä kypsän pohjan päälle ranskankerma ja ripottele sen päälle juustoraaste. Asettele juuston päälle lohiviipaleet ja sipuli (raakana tai kypsäksi kuullotettuna). Pirskottele päälle sitruunamehua. Kypsennä vielä kymmenisen minuuttia

5. Raasta valmiin kuuman paistoksen päälle parmesaania ja viimeistele tillisilpulla

 

 

Muna-murupasta

Täytyipä pari kertaa ihmetellä ja kummastella moista ruokaa, jonka ohje taisi tulla vastaan Yhteishyvän nettisivuilla. Ensimmäinen ajatus oli vetinen, lötkö ja mauton munaspagettivelli, jonka seassa on jotain sattumia. Jostain syystä ajatus jäi kuitenkin muhimaan mieleen – erityisesti sen takia, kun molemmat poikani ovat kananmunien ystäviä!

Pari kertaa vilkuilin ohjetta uudelleen ja yritin päästä käsiksi sen punaiseen lankaan, kunnes hoksasin, että ruokahan on oikeastaan spagettia, munakokkelia ja leipämuruja. Vieläkään ruoka ei vakuuttanut, kunnes istuin sunnuntaina aamupalapöydässä edessäni pari viipaletta rapeaa paahtoleipää ja niiden päällä valtava keko kermaista ja reilusti parmesaanilla ja mustapippurilla maustettua pehmeää munakokkelia. Siinä kohtaa tämäkin ruoka loksahti mielessäni kohdalleen.

Seuraavalla viikolla sitten tuumasta toimeen. Ohjetta en enää vilkuillut, vaan menin omalla ajatuksella. Keitin reilun satsin spagettia, tein reilun satsin munakokkelia ja paistelin kotitekoista hapanjuurileipää pannulla rapeiksi muruiksi. Vielä lautaselle kasatessa pieni epäilys kyti mielessäni mutta se katosi ensimmäisen haarukallisen myötä.

Kuopus ei tätä rohjennut maistaa, vaan valitsi edellispäivän jauhelihakastiketta, mutta esikoinen tykkäsi ruuasta kovasti. Päästiin tämän aterian äärellä keskustelemaan teinin kanssa myös ruuan hinnasta ja laskeskeltiin, että koko kattilallinen tätä pastaa maksoi 4-5 euroa – eli sopii aivan mahtavasti pienen pudjetin arkiruokailuun!

 

 

 

4 isoa annosta

 

350 g spagettia

 

leipämuru:

2-3 isoa viipaletta vaaleaa leipää

luraus öljyä

chiliä maun mukaan

puolikkaan sitruunan kuori

 

munakokkeli:

6 kananmunaa

nokare voita

1 dl kermaa

1,5 dl parmesaaniraastetta

suolaa

mustapippuria

 

1. Laita spagetti kiehumaan pakkauksen ohjeen mukaan

2. Murustele leipäviipaleet. Kuumenna öljy pannulla ja laita siihen chili (esim. rouheena) ja leipämuruset. Pese sitruuna huolellisesti ja raasta puolikkaan sitruunan kuori leipämurujen joukkoon. Paista rapeiksi ja jätä odottamaan

3. Riko munakokkelin munat kulhoon ja vatkaa ne kevyesti tasaiseksi seokseksi. Kun pasta on melkein kypsää, aloita kokkelin valmistaminen. Sulata voi pannulla ja kaada munamassa kuumalle pannulle. Pienennä heti lämpöä ja kypsennä munia koko ajan sekoitellen, tuloksena siis munakokkelia. Älä paista liian kovaksi!

4. Nosta pannu pois kuumalta levyltä ja sekoita munamassan sekaan kerma ja parmesaaniraaste. Sekoita tasaiseksi ja mausta suolalla ja pippurilla. Nosta vielä hetkeksi lämpimälle levylle ja kuumenna varovasti, kunnes kerma hieman sakenee ja juusto sulaa. Seos saa jäädä selvästi löysäksi

5. Kun pasta on kypsää, ota 1 dl keitinvettä talteen ja valuta pasta. Kaada takaisin kattilaan. Kaada munakasmassa spagetin joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Mikäli pasta on liian tönkköä, lisää hieman keitinvettä sekaan.

6. Annostele pasta lautaselle ja viimeistele annos rapeilla leipämuruilla. Myös tuoreet yrtit, kuten persilja, basilika tai ruohosipuli kävisivät annoksen päälle loistavasti!

 

 

Punajuuripasta

Punajuuret ovat valloittaneet sydämeni viime vuosien aikana, ja tähän mennessä niitä on tullut syötyä lähinnä lisukkeena joko uunissa paahdettuna tai mökillä pannulla kypsennettyinä siivuina. Aiemmin olen syönyt punajuurta keitettynä (borssikeittona) ja myös pastassa, jossa raastettu punajuuri kypsennettiin pannulla. Nämä eivät oikein olleet makuuni, vaan mielestäni punajuuren maku on parhaimmillaan nimenomaan uunissa pitkään paahdettuna.

Tässä pastassa paahdettu punajuuri ja valkosipuli hienonnetaan monitoimikoneessa melko hienoksi mössöksi ja sekoitetaan sitten pastan joukkoon. Ruoka viimeistellään tietenkin fetalla ja rucolalla ja herkku on valmis! Omaan suuhuni tämä oli hieman liian makeaa, mutta makeus taittui hyvin, kun annoksen päälle rouhaisi vielä mustapippuria. Pehmeiden tekstuureiden annos kaipaisi ehkä hieman jotain rapeaa – auringonkukansiemenet tai rouhitut suolatut pähkinät antaisivat tähän annokseen vielä mukavan pienen loppusilauksen! (K-ruoka 9/2021)

 

 

 

 

 

4 annosta

 

500 g punajuuria

2 valkosipulin kynttä

1 rkl oliiviöljyä

0,5 tl suolaa

0,25 tl mustapippuria

350 g kierrepastaa

pieni luraus oliiviöljyä

1 dl pastan keitinvettä

1,5 tl hunajaa

100 g fetajuustoa

pari isoa kourallista rucolaa

 

1. Kuori punajuuret ja lohko tai viipaloi ne uunipellille leivinpaperin päälle. Kuori myös valkosipulin kynnet ja laita nekin uunipellille. Mausta suolalla ja mustapippurilla ja valuta päälle öljy. Pyörittele sekaisin ja kypsennä 200-asteisessa uunissa n. 45 minuuttia kunnes punajuuret ovat pehmeitä

2. Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan. Ota 1 dl keitinvettä talteen ja valuta pasta. Sekoita joukkoon hieman oliiviöljyä

3. Laita paahdetut punajuuret, valkosipulit ja keitinvesi monitoimikoneen kulhoon ja surauttele tasaiseksi (myös sauvasekoitin käy tähän hommaan) – voit itse valita sopivan karkeusasteen. Mausta hunajalla

4. Sekoita punajuuriseos pastan sekaan ja murustele päälle fetaa. Viimeistele mustapippurilla ja rucolalla ja tarjoa heti.

Jallumuuli

 

4 cl jaloviinaa

schweppes ginger alea

limelohko

pari jääpalaa

 

1. Laita limelohko lasiin ja murskaa se. Laita päälle pari jääpalaa

2. Mittaa lasiin jaloviina ja täytä ginger alella

3. Sekoita

Jauheliha-pastagratiini

Tämähän nyt on aika lailla perusruokaa, juustoiset makaronilaatikot ovat tuttu juttu ja taitaa useampikin ohje minultakin jo löytyä. Syy, miksi tätä kuitenkin halusin testata, oli hieman erilainen juustokastike. Bechamel-kastike on herkullista ja lasagnessa se aivan paras osa. Mutta yleensä – eli ihan joka kerta – se palaa pohjaan, vaikka kuinka varovaisesti sen keittelen. Siitä syystä olenkin jo pitkään tehnyt lasagnen yhden kastikkeen periaatteella Cebicin innoittamana.

Mutta siis. Tässä ruuassa juustokastikkeen suhteen hieman oikaistiin! Voi-jauhoseoksen sijaan kastike suurustettiin maizenalla ja juustona käytettiin sulatejuustoa. Minä oikaisin vielä hieman ja laitoin pehmeää levittyvää sulatejuustoa, mutta tietenkin koskenlaskijalla tämä kuuluisi tehdä. Ja nytpä onnistui! Se oli nopeaa ja helppoa eikä se palanut pohjaan tai kuohunut yli. Lopputulos maistui aivan lasagnelta ja sanoisinpa, että tätä kastiketta täytyy käyttää myös lasagneen joskus. Jatkoon! (Ohje: Yhteishyvä.fi)

 

 

 

 

6 annosta

 

8 dl pastaa

 

jauhelihakastike:

400 g jauhelihaa

loraus öljyä

1 sipuli

1 valkosipulin kynsi

suolaa

mustapippuria

2 rkl tomaattipyreetä

400 g tomaattimurskaa

1 rkl hunajaa

basilikaa

oreganoa

(chiliä maun mukaan)

 

juustokastike:

2 dl maitoa

1 rkl maissitärkkelysjauhoja

2 dl lihalientä

150 g sulatejuustoa

 

pinnalle:

2 dl juustoraastetta

 

1. Laita pasta kiehumaan pakkauksen ohjeen mukaan

2. Valmista jauhelihakastike: ruskista jauheliha öljyssä pannulla. Kuori ja hienonna sipulit ja lisää ne jauhelihan joukkoon paistamisen loppuvaiheessa. Jatka kypsentämistä miedolla lämmöllä, kunnes sipulit ovat pehmenneet. Mausta suolalla ja pippurilla

3. Lisää jauhelihan joukkoon tomaattipyree ja kuumenna pari minuuttia. Lisää tomaattimurska, hunaja ja mausteet ja jätä hautumaan miedolle lämmölle

4. Valmista juustokastike: sekoita kattilassa maito ja maissitärkkelys. Lisää lihaliemi ja

sulatejuusto ja kuumenna sekoitellen, kunnes juusto on sulanut ja kastike saostunut

5. Voitele laakea uunivuoka ja kaada sinne kypsä pasta ja jauhelihakastike. Sekoittele hieman. Kaada päälle juustokastike ja ripottele pinnalle juustoraaste. Gratinoi 225-asteisessa uunissa noin vartin verran kunnes juusto on sulanut ja saanut hieman väriä