Broileria lehtikaalin, tomaattien ja papujen kera

Lehtikaaliaikaan on hyvä syödä lehtikaalia. Sesonkikasviksia harvemmin saa sesongin ulkopuolella. Kasvimaalla lehtikaali säilyy kyllä pitkään ja kestää pientä pakkastakin. Entinen työkaverini kertoi joskus kaivelleensa joulupöytäänkin vielä tuoretta lehtikaalia ohuen lumikerroksen alta ja se oli ollut aivan hyvää syödä. Mutta me ketkä ostamme lehtikaalimme kaupasta, syömme sitä juuri nyt. Esimerkiksi broilerin ja tomaatin kera. (Ohje: muunneltu KuntoPlus 17/2015 –lehdessä olleesta ohjeesta)



2 broilerin rintafileetä/paistileikkeitä

kasvishöystö:
100 g lehtikaalia
100 g vihreitä papuja
200 g miniluumutomaatteja
2 dl säilöttyjä papuja maun mukaan
2 valkosipulin kynttä
oliiviöljyä
chiliä maun mukaan
suolaa
mustapippuria

1. Paista broileri pannulla kypsäksi. Jätä vetäytymään folion alle
2. Valmistele kasvikset: paloittele lehtikaali, sulata pakastepavut, halkaise miniluumutomaatit, valuta säilykepavut ja kuori valkosipulin kynnet
3. Valmista kasvishöystö: kuumenna öljy pannulla ja raasta valkosipulin kynsi sinne. Lisää pannulle myös chili. Kuumenna hetkinen, varo ettei valkosipuli pala. Lisää pannulle lehtikaali ja jatka kypsentämistä viitisen minuuttia. Lisää muut kasvikset ja kypsennä vielä viitisen minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla
4. Annostele lautaselle ensin kasvishöystöä ja nostele broilerit kasvisten päälle

Marinoitu hirvifilee

Hirven lihaa olen kuluneen parin vuoden aikana opetellut laittamaan. Jauheliha tietenkin taipuu ruokaan kuin ruokaan ja uunissa hauduteltu hirvipata onnistuu hyvin. Myös jerkyä on tullu kokeiltua, samoin kuin käristystä (tosin jäisen lihan vuolemiseen en ole vielä kajonnut, vaan olen jättänyt sen suosiolla kokeneemmalle lihan käsittelijälle).

Seuraava kokeilu – meille molemmille - hirven lihan saralla oli fileen kypsentäminen kokonaisena. Toki fileenkin voisi paloitella ja tyrkätä pataan, tai vuolla lastuiksi käristykseen, mutta siinä kohtaa hieno ruhon osa menee kyllä hukkaan. Härkää – tai hirveä – sarvista siis, google kaveriksi ja rohkeasti kokeilemaan vaan.

Ohjeen tähän marinoituun hirveen löysin jostain keskustelupalstalta. Ohje oli tarkoitettu paistille, mutta fileen voi tietenkin kypsentää samalla tavalla. Kalvot lihasta pois, liha marinoitumaan yön yli, pekonit pintaan ja kypsennys paistomittarin kanssa. Aavistuksen verran kypsyys meni yli, vaikka 65-asteisena lihan otinkin pois. Kapoisessa palassa jälkikypsymistä tapahtui vielä yllättävän paljon. Liha oli kuitenkin mureaa ja todella hyvän makuista. Tämä ohje otetaan visusti talteen ja toivotaan että alkava syksyn metsästyskausi tuo saalista, että päästään kokeilemaan tätä toistekin.



hirven paistia tai fileetä
suolaa
mustapippuria
pekonia

marinadi:
0,25 dl oliiviöljyä
1 porkkana
2,5 dl punaviiniä
puolikas valkosipuli
1 tl rosmariinia
2 tl basilikaa
1 tl rakuunaa
1 tl timjamia

1. Puhdista lihasta kalvot
2. Sekoita marinadin ainekset sekaisin ja nosta liha marinadiin. Anna marinoitua viileässä yön yli
3. Nosta liha marinadista ja pyyhi ylimääräiset mausteet pinnasta pois. Hiero lihan pintaan suolaa ja mustapippuria ja nosta se uunivuokaan
4. Päällystä lihan pinta pekoniviipaleilla ja työnnä paistomittari lihan paksuimpaan kohtaan
5. Siivilöi marinadi vuokaan ja nosta vuoka 175-asteiseen uuniin. Paista kunnes lämpömittari näyttää 65-70 astetta. Ota liha pois uunista, poista paistomittari ja peittele vuoka foliolla. Anna lihan vetäytyä n. 15 minuuttia ennen leikkaamista

Lehtikaalisipsit

Ja taas kerran olen aikaani jäljessä ja pahasti! Lehtikaali nousi suuren kansan tietoisuuteen muutamia vuosia sitten ja omassa keittiössänikin sitä olen muutamaan otteeseen laittanut. Lehtikaalisipsit olivat silloin yksi uusi erikoisuus, jota tunnuttiin tehtävän siellä sun täällä pitkin maamme kotikokkien keittiöitä. Vaan eipä tietenkään Anzkun keittiössä!

Tässä eräänä loppukesän iltana menin töistä suoraan kuntorasteille katsastamaan löytyykö niitä vai olenko aivan eksyksissä (no, löytyihän ne ja samalla reissulla myös muutamat ensimmäiset kantarellit). Murunen lupasi laittaa iltapalaa minulle valmiiksi, kun tulen lopun uupuneena metsästä kotiin. Kesken suunnistushomman keittiöstäni tuli hieman epätoivoinen viesti: ”eikö tässä taloudessa ole cayennepippuria?!” (vastaus: kyllä on, kun vähän etsiskelee maustelaatikosta). Mielenkiintoni heräsi ja arvelin, että nyt on kotiin palatessani lautasella jotain muutakin kuin lämpimiä leipiä, mistä alustavasti oli puhe.

Ja niin olikin! Perus-juusto-kinkku-salaatti-sämpylän lisäksi lautasella oli karamellisoituja pekoniviipaleita ja lehtikaalisipsejä! Eka satsi oli hieman liian makea, mutta toiseen satsiin parin päivän päästä säädettiin hieman mausteita ja lopputulos oli ihana! Ohje on otettu World of Warcraft: The official cookbook –kirjasta (joka on ehdottomasti tutustumisen arvoinen erityisesti niille, joille tuon pelin maailma on tuttu!) ja hieman siis omaan suuhun sopivammaksi muunneltu. Nyt on lehtikaalin aika, kokeilkaa tätä jos ette vielä ole kokeilleet!



1 uunipellillinen

3 lehtikaalin lehteä
1 rkl oliiviöljyä
0,5 rkl hunajaa
1 pieni valkosipulin kynsi raastettuna
ripaus cayennepippuria tai chilijauhetta
suolaa
mustapippuria

1. Revi lehtikaali irti lehtiruodista sopivina sipsin kokoisina paloina
2. Sekoita öljy, hunaja ja mausteet kulhossa ja kääntele kaalin palaset seoksessa. Nostele palaset uunipellille leivinpaperin päälle
3. Kypsennä 100-asteisessa uunissa 25 minuuttia ja käännä kaalipalat ympäri. Kypsennä vielä toiset 25 minuuttia. Anna jäähtyä hetki ennen tarjoamista

Kesäkurpitsapasta

Kesäkurpitsaa tuntuu tulevan ovista ja ikkunoista, mutta eipä tuo haittaa – tervetuloa vaan! Kesäkurpitsa taipuu moneksi – pannulle, uuniin ja kattilaan tai vaikkapa jauhelihapihvien sekaan. Parhaimmillaan se on mielestäni uunissa hauduteltuna tomaatin, jauhelihan ja juuston kera ja tämän syksyn ensimmäinen uusi kesäkurpitsakokeilu olikin juuri sellainen – herkullinen texmex-maustettu tuhti uuniruoka, joka sopii kivasti viileneviin syyspäiviin. Kesäkurpitsaa on ruokapöytäni ääressä tänä vuonna syöty myös pekonin ja valkosipulin kanssa pannulla paistettuna pastan kera, jauheliha-kasviskastikkeessa ja jauhelihaseoksella täytettynä. Herkullista joka tavalla!

Toinen uusi resepti tälle syksylle oli tämä Glorian ruoka&viini (5/2015) –lehden ohjeesta hieman muunnellen tehty pasta. Tässä ruuassa kesäkurpitsan kaverina oli raikasta sitruunaa ja basilikaa ja täyteläisyyttä yhdistelmään toi pehmeä vuohenjuusto ja parmesaani. Lautanen oli makuja pullollaan ja voi vaan ihmetellä käsitystä kasvisruuan mauttomuudesta ja tylsyydestä. Tämä annos oli ainakin siitä kaukana!



4 annosta

350 g pastaa
500 g kesäkurpitsaa
3 valkosipulin kynttä
1 dl oliiviöljyä
1 dl basilikan lehtiä
2 rkl sitruunamehua
1 rkl sitruunankuoriraastetta
suolaa
mustapippuria
150 g vuohenjuustoa
1 dl parmesaaniraastetta

1. Laita pasta kiehumaan pakkauksen ohjeen mukaan
2. Huuhdo kesäkurpitsa ja kuutioi se. Kuori ja hienonna valkosipulin kynnet. Kuullota kasviksia öljyssä pannulla muutama minuutti kunnes kesäkurpitsat ovat kypsiä
3. Lisää pannulle basilika, sitruunamehu ja sitruunankuoriraaste. Mausta suolalla ja pippurilla. Jätä odottamaan
4. Valuta kypsä pasta. Sekoita kesäkurpitsaseos pastan joukkoon. Sekoita joukkoon myös murusteltu vuohenjuusto ja parmesaaniraaste

Olutpesto

Vielä on kesää jäljellä. Tai ainakin riittää niitä lämpimiä päivä. Takapihan yrttilaatikossa riittää vielä syötävää. Tänä vuonna olin laiska, enkä jaksanut hienontaa yrttejä pakastimeen. Pakastettavaa olisi ollut yllin kyllin: yrtit viihtyivät mahtavasti uudella kasvupaikallaan lämpimällä tiiliseinustalla. Yrttiruukut ovat melko kalliita ostaa kaupasta ja runsaasti yrttejä sisältäviä ruokalajeja onkin hyvä tehdä kesällä kun takapihalla kasvavat raaka-aineet ovat melkein ilmaisia tai ainakin todella paljon halvempia kuin kaupan ruukut.

Tässäpä jakoon Glorian ruoka&viini –lehdestä (4/2015) löytynyt hieman erilainen peston ohje. Olut ei tässä oikeastaan maistunut lainkaan muiden hallitsevien makujen alta. Nesteeksi käy aivan yhtä hyvin tavallinen vesikin, eikä nestettä välttämättä edes tarvitse lisätä, jos kastikkeen koostumus tuntuu omaan makuun sopivalta. Syötiin kastiketta broilerin kera. Kastike oli melko makea ja alla olevaan ohjeeseen sokerin määrää on vähennetty huomattavasti.



n. 2 cm:n pala tuoretta inkivääriä
2 valkosipulin kynttä
0,5 appelsiinin kuori ja mehu
1 ruukku persiljaa
1 ruukku basilikaa
1 dl pekaanipähkinöitä
2 rkl ruokosokeria
0,5 dl oliiviöljyä
0,25 tl suolaa
0,25 tl mustapippuria myllystä
0,5 dl saison-olutta

Kuori inkivääri ja valkosipulin kynnet. Huuhdo appelsiini huolellisesti ja raasta puolikkaasta kuori ja purista mehu. Sekoita tehosekoittimessa kaikki ainekset olutta lukuun ottamatta tasaiseksi massaksi. Lisää lopuksi olut ja tarkista maku. Tarjoa grillatun tai paistetun broilerin kera.

Mustikkainen sitruuna-juustokakku

Mustikkasesonki alkaa olla pikkuhiljaa ohi tältä syksyltä, mutta viime viikonloppuna ainakin täällä meillä päin metsästä olisi saanut vielä kerättyä mustikoita piirakkaan tai muuhun leivonnaiseen. Tätä leivonnaista – joka ei kovinkaan kaksiselta näytä – tein aikaa sitten Maku-lehden ohjeen mukaan. Hieman jäin miettimään, että onko tämä kakku vai piirakka vai pulla? Ehkäpä sillä ei ole väliä, herkullista se oli joka tapauksessa!



kakkutaikina:
150 g voita
2 dl sokeria
2 kananmunaa
3,5 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 rkl sitruunankuoriraastetta
0,5 dl sitruunamehua
0,5 dl maitoa
1 dl mustikoita

tuorejuustoseos:
200 g maustamatonta tuorejuustoa
1 dl turkkilaista jogurttia
1 dl tomusokeria
1 rkl perunajauhoja
1 kananmuna

pinnalle:
0,5 dl mustikoita
kuorrute:
0,5 dl tomusokeria
1-2 tl sitruunamehua

1. Valmista ensin kakkutaikina. Vatkaa pehmeä voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää munat yksitellen voimakkaasti vatkaten
2. Sekoita kuivat aineet kulhossa
3. Pese sitruuna huolellisesti. Raasta kuori ja purista mehu. Lisää ne taikinaan
4. Lisää maito ja kuivat aineet taikinaan vuorotellen. Sekoita taikinaan lopuksi mustikat. Vältä turhaa sekoittamista ettei taikina sitkisty
5. Sekoita tuorejuustoseoksen ainekset tasaiseksi seokseksi toisessa kulhossa
6. Pingota irtopohjavuoan (halk. n. 23 cm) pohjalle leivinpaperi ja voitele reunat
7. Lusikoi puolet kakkutaikinasta vuokaan ja kaada sen päälle puolet tuorejuustoseoksesta. Lusikoi sen päälle loput kakkutaikinasta ja kaada päällimmäiseksi loput tuorejuustoseoksesta. Kerrokset saavat jäädä epätasaiseksi. Ripottele pinnalle mustikoita
8. Paista 175-asteisessa uunissa noin tunnin ajan. Laita loppuajasta kakun päälle leivinpaperi jotta pinta ei tummuisi liikaa
9. Jäähdytä vuoassa ennen siirtämistä vadille. Jäähdytä loppuun jääkaapissa
10. Sekoita tomusokerikuorrutteen ainekset sekaisin ja valuta kuorrute raidoiksi kakun päälle. Voit halutessasi koristella kakkua vielä mustikoilla ja sitruunankuoriraasteella

Kasvis-cheddarnyytit Folionyyttikypsennystä on tullut kokeiltua. Lopputuloksena on aina ollut joko raakaa tai mautonta tai nesteessä lilluvaa kasvissotkua. Ei hyvä! Ennen kuin nyt, kun valmistin anopin kanssa ja hänen ohjeistamanaan mökillä ensimmäistä kertaa nyyttejä, jotka olivat kypsiä ja maistuivat hyviltä! Nyytteihin tuli perunaa, porkkanaa, sokerihernettä ja purjoa. Nesteenä nyyteissä oli tilkkanen olutta ja nokare voita. Nyytit kypsennettiin kaasugrillissä ja syötiin ihanien hirvi-rotukarja-jauhelihapihvien kanssa. Syödessämme tuumailimme nyyttien jalostamista vaikkapa tuorejuustolla ja ilmoille pomppasi idea Koskenlaskijan juoksevasta cheddarsulatejuustosta, joka voisi antaa kivaa makua ja täyteläisyyttä kasviksiin.

Tuumasta toimeen sitten kotona! Grilli tulille ja jälleen kerran se, joka osaa kypsentää lihan, kypsensi lihan ja se, joka ei osaa kypsentää lihaa, hoiti lisukkeet. Tarjolla oli kolmenlaisia nyyttejä, koska oli kolmenlaisia syöjiä. Kuopuksen nyytissä oli perunaa, porkkanaa, tilkka vettä ja nokare voita. Esikoisella samat kasvikset ja Koskenlaskijaa ja meillä aikuisilla nyyteissä oli perunan ja porkkanan lisäksi myös punasipulia ja tämän kesän uutta ihastusta fenkolia. Niin ja sitä ihanaa cheddarjuustoa tietenkin!



2 annosta

2 perunaa
1 iso porkkana
1 fenkoli
1 punasipuli
suolaa
mustapippuria
4 rkl Koskenlaskija Ruoka cheddaria

1. Revi foliosta kaksi suurta palaa. Levitä ne pöydälle ja sipaise kevyesti öljyllä
2. Kuori porkkana ja perunat (uudet perunat voi laittaa nyyttiin kuorineen) ja leikkaa ne ohuiksi siivuiksi. Kuori sipuli ja leikkaa se lohkoiksi. Lohko myös fenkoli.
3. Jaa kasvikset folioarkkien päälle ja mausta suolalla ja pippurilla
4. Supista nyyttejä hieman umpeen ja laita kasvisten päälle Koskenlaskija-cheddaria
5. Sulje nyytit tiiviisti ja kypsennä grillissä tai uunissa kunnes kasvikset ovat kypsiä – noin 20-30 minuuttia.