Pho-keitto

Kalakeitto ei ole suosikkini koska en pidä voimakkaan kalaisesta liemestä, joka peittää alleen kaiken. Myöskään maito- tai kermapohjainen liemi ei ole ykkösvalintani. Tämä vietnamilainen kalakeitto oli kuitenkin toista maata raikkaudessaan ja rapeudessaan – jouluisista mausteista huolimatta! Raa’at kasvikset ja nippanappa kypsäksi haudutettu kala pitivät maut erillään ja puhtaina, niin että kaikki keiton osat pääsivät oikeuksiinsa. Tuore minttu raikasti keiton ihanan kesäiseksi. Samantyylisiä keittoja olen tehnyt hieman erilaisilla ohjeilla aiemminkin, tässä yksi hieman erilaisen makumaailman omaava versio lisää. (Ohje: Maku 8/2017)



2 annosta

liemi:
7 dl vettä
1 kasvisliemikuutio
2 kokonaista neilikkaa
1 tähtianis
0,5 kanelitankoa
1,5 cm:n pala inkivääriä
1 valkosipulin kynsi
chiliä maun mukaan
0,5 rkl sokeria
1 rkl kalakastiketta
1 limen mehu

2 pientä kuhafileetä
0,5 tl suolaa
75 g (riisi)nuudeleita
1 porkkana
1 kevätsipuli
tuoretta minttua ja korianteria

1. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja murenna sekaan liemikuutio. Kuori inkivääri ja valkosipulin kynsi ja viipaloi ne. Lisää viipaleet sekä neilikka, tähtianis, kaneli ja chili liemeen. Anna kiehua kymmenisen minuuttia ja mausta liemi sokerilla, kalakastikkeella ja limen mehulla. Ota kattila pois levyltä ja laita kansi päälle. Anna tekeytyä sen aikaa kun valmistelet muut ainekset.
2. Poista kuhasta ruodot ja leikkaa se suupaloiksi. Mausta kalapalat suolalla
3. Kuori porkkanat ja leikkaa ne tikuiksi. Viipaloi kevätsipuli. Jaa kasvikset kahdelle keittolautaselle
4. Keitä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan ja jaa ne lautasille
5. Siivilöi liemi ja kuumenna se kiehuvaksi. Nosta kattila pois levyltä ja nosta kalapalat liemeen. Anna muhia kannen alla pari minuuttia, eli kunnes kala on juuri ja juuri kypsää
6. Jaa kalapalat lautasille ja kaada päälle lientä. Revi päälle tuoreita yrttejä

Grillatut fenkolit

Mökillä tulee kokkailtua pääasiassa muurikalla, parilalevyllä tai ritilän päällä avotulella. Monesti proteiiniksi valikoituu broilerin tai porsaan pihvi tai kalafilee, jotka paistellaan sellaisenaan simppelisti maustettuna. Lisukkeeksi tekee mieli jotain kasviksia – perusperuna kun ei meihin oikein uppoa. Vihreä salaatti ja vinegretti on aina varma valinta, mutta lämmin kasvislisuke kruunaa kuitenkin aterian.

Tässä yksi uusi kokeilu, jonka tein Yhteishyvästä (numero 4/2019) löytyneen ohjeen pohjalta. Fenkolin vahva tuoksu levisi koko keittiöön, kun pilkoin ja maustoin niitä, mutta maku pehmeni ihanan miedoksi kypsentämisen aikana. Nämä voi parilan sijaan kypsentää yhtä hyvin muurikassa, paistinpannulla, kaasugrillin levyllä tai tulella halsterissa tai ritilän päällä. Fenkolipalat voisi myös pujottaa metallisiin varrastikkuihin, jolloin tulella kypsentäminen onnistuu helpommin ilma vaaraa palasten putoamisesta.



2 fenkolia

mausteöljy:
3 rkl hienonnettua basilikaa (tai persiljaa)
3 rkl oliiviöljyä
1 rkl vaahterasiirappia
0,5 tl suolaa

1. Lohko fenkolit neljään osaan
2. Sekoita mausteöljyn ainekset sekaisin ja sivele öljy fenkoleiden päälle
3. Kypsennä parilalla, kunnes fenkolit ovat kypsiä. Voit sivellä lisää öljyä fenkoleiden päälle vielä paistamisen aikanakin

Mantelinen omenapiirakka

Kun muutin nykyiseen asuntooni vajaan viisi vuotta sitten talvella, katselin hieman järkyttyneenä olohuoneen ikkunan edessä kenottavaa puuta. Se kasvoi vähän joka suuntaan ja oli hieman holtittoman näköinen. Nimekseen tuo puu sai Räähkä ja kaatotuomion seuraavalle kesälle. Tuttavan kanssa päiviteltiin takapihan tilannetta ja hän epäili puun olevan omenapuu. Ahaa, no sehän muuttaakin tilanteen! Keväällä menin Marttojen yrttikurssille ja vein puutarhaneuvojalle mukanani puun oksan ja hän vahvisti sen todellakin olevan omenapuu.

Eli kaatotuomio peruttiin ja vaihtui hoitotoimenpiteisiin. Kyselin neuvoa facebookissa puutarharyhmässä ja sainkin neuvoja puun oikaisemiseen ja leikkaamiseen. Pikkuhiljaa puu on kasvanut, mutta hoitamattoman alkutaipaleen jäljet ovat vielä näkyvissä ja puu on melko honteloinen. Leikkaaminen ja hoivaaminen siis jatkuu!

No sitten siihen satoon, jonka kanssa ei onni ole oikein ollut myötä. Puu on kukkinut joka vuosi hyvin ja melko runsaastikin. Pölyttäjiäkin on yhtä kesää lukuun ottamatta ollut hyvin – lieneekö ollut liian kylmä kevät, sitä en jaksa muistaa. Yhtenä kesänä raekuuro karisti kaikki kukat, yhtenä kesänä orava kävi syömässä kaikki pienet omenan alut (yhtä lukuun ottamatta) ja yhtenä kesänä pihlajanmarjakoi söi ja mädätti omenat puuhun. Toissakesän sato oli ruhtinaalliset neljä omenaa.

Tämä mennyt kesä oli ensimmäinen oikea omenakesä! Pienen puun oksat kirjaimellisesti notkuivat omenoiden painosta ja nelisenkymmentä omenaa puusta kerättiin. Suurin osa ompuista syötiin, mutta pitäähän niistä vähän leipoakin. Mieleni teki ihan tavallista omenapiirakkaa ja tämä ohje tuli vastaan (varmaankin) facebookia selaillessani. Piirakka oli ihanan paksu ja mehevä ja vaniljakastike antoi vielä ihanan lisän makuun. (Ohje: Satu Koivisto, julkaistu Iltalehden nettilehdessä)



taikina:
200 g pehmeää voita
2,5 dl sokeria
2 kananmunaa
1,5 tl leivinjauhetta
3 dl vehnäjauhoja
1 dl mantelijauhoja

päälle:
n. 8 pientä kirpeää, mieluiten kotimaista omenaa (n. 6 dl paloiteltuna)
1 rkl sokeria
1 tl kanelia

1. Vaahdota pehmeä voi ja sokeri sähkövatkaimella kulhossa. Lisää kananmunat yksi kerrallaan voimakkaasti vatkaten. Vaahdota seos tasaiseksi.
2. Sekoita toisessa kulhossa kuivat aineet. Lisää jauhoseos muutamassa erässä ja sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi.
3. Levitä taikina uunivuokaan (n. 30x25cm) leivinpaperin päälle tai irtopohjavuokaan
4. Kuori ja lohko omenat ja leikkaa ne kuutioiksi ja ripottele kuutiot taikinan päälle. Sekoita sokeri ja kaneli pienessä kulhissa ja ripottele seos omenapalojen päälle.
5. Paista piirakkaa 200-asteisen uunin keskitasolla noin 40 minuuttia, kunnes se saa kauniin värin pintaan

Nuudelit thaimaalaiseen tapaan

Taas kerran olimme naapurimökillä syömässä ja oppimassa uutta. Tällä kertaa broilerin kaveriksi valmistui nopsat ja näppärät nuudelit, jotka maistuivat aivan uskomattoman hyviltä! Näitä nuudeleita voi tehdä lisukkeeksi – kuten meillä mökillä – tai sitten kokonaiseksi ateriaksi, jolloin nuudeleiden kanssa tarjoillaan paistettua ja paloiksi leikattua kananmunaa.

Tämä ruoka menikin testiin heti pikimmiten kotiin päästyä! Maut osuivat nyt vielä paremmin kohdalleen kuin aiemmissa thai-kokkailuissani sillä murunen huomasi loppukesästä, että tänne Joensuuhun oli – kuin tilauksesta - auennut pienen pieni thai-keittiön raaka-aineita myyvä kauppa. Sieltä meidänkin keittiöön saatiin nyt hankittua pussillinen MSG Umamia ja porsasliemijauhetta. Näihin nuudeleihin lapsetkin ihastuivat ja nyt näitä pitäisi olla tekemässä jatkuvasti ja koko ajan. Mutta tyytyväinen saan kyllä olla, että hekin ovat vähitellen tottuneet syömään mausteisia ruokia.



4 annosta

150 g ohuita riisinuudeleita (vermiselli)
1 rkl öljyä
1 valkosipulin kynsi
2 rkl soijakastiketta
2 rkl kalakastiketta
2 rkl sokeria
(0,5 rkl rkl MSG Umamia)
(0,5 rkl rkl porsaan makuista thai-liemijauhetta)
2 dl vettä

1. Laita nuudelit likoamaan väljään veteen noin 15 minuutiksi
2. Kuumenna öljy wokissa tai muussa pinnoitetussa pannussa. Kuori valkosipulin kynsi ja raasta se pannulle. Kuullota valkosipulia noin minuutin ajan ja lisää sitten soijakastike, kalakastike, sokeri, umami (liemijauhe) ja vesi. Sekoita tasaiseksi ja kuumenna kiehuvaksi.
3. Kun mausteliemi kiehuu, nosta nuudelit siihen. Pienennä lämpöä ja kypsennä nuudeleita liemessä käännellen ja sekoitellen. Nuudelit ovat valmiit kun kaikki neste on imeytynyt, tämä vie noin 10 minuuttia

Daiquiri

4 cl vaaleaa rommia
2 cl limemehua
1 cl sokerilientä
muutama jääpala

Laita kaikki ainekset shakeriin. Ravista voimakkaasti ja kaada juoma lasiin. Koristele limeviipaleella.

Helenan voisämpylät

Voihan sämpylät - mikä murheenkryyni ne aina ovatkaan. Aina tulee kuivaa ja kovaa eikä ihanan kupsakoista sämpylöistä ole tietoakaan! Ystäväni vinkkasi minulle kuulemma hyvän sämpyläohjeen ja tartuin innokkaasti ajatukseen. Tein taikinan huolella vaivaten ja kohottelin ja leivoin ja kohottelin ja paistoin. Ja yllätys! Nyt onnistuin! Sämpylät olivat meheviä ja kuohkeita ja ne kestivät pakastamisenkin hyvin.

Seuraavalla viikolla tein samalla ohjeella puolikkaan taikinan ja leivoin siitä neljä yksittäistä sämpylää. Kahdesta sämpylästä teimme testimielessä burgerit mökillä ja kyllä vaan toimi siinäkin hommassa hyvin! Sämpylä vaan halki, hieman voita leikkuupinnoille ja pieni paahtaminen paistinpannulla molemmin puolin. Tuli oikein rapsakka burgeri! Seuraavana aamuna kaksi viimeistä sämpylää pääsi aamupalapöytään ja saivat täytteeksi jauhelihapihvin jämää, paistettua kanamunaa, juustoa, salaattia ja kurkkua. Hyvää oli niinkin. (Ohje: Leonardo da Vinkki/Helena Erkkilä)



12 sämpylää

4 dl vettä
1 pss kuivahiivaa
1 rkl sokeria
1 tl suolaa
25 g pehmeää voita
n. 9 dl vehnäjauhoja

voiteluun:
sulatettua voita

1. Lämmitä vesi hieman reilusti kädenlämpöiseksi ja sekoita siihen hiiva ja sokeri. Anna seoksen seistä huoneenlämmössä kunne se kuohahtaa (minulla ei kyllä kuohahtanut, mutta kupli hiljakseen). Se vie noin 10 minuuttia
2. Lisää suola ja sekoita joukkoon 8 dl jauhoja
3. Lisää taikinaan voi ja tarvittaessa lisää jauhoja. Vaivaa taikinaa kunnes se on kimmoisaa ja irtoaa kulhon reunoista
4. Peitä kulho liinalla ja anna kohota puolisen tuntia
5. Kaada taikina jauhotetulle pöydälle ja muotoile siitä 12 sämpylää. Asettele leivät voideltuun uunivuokaan (n. 22 x 30 cm). Peitä liinalla ja kohota huoneenlämmössä vielä toiset puoli tuntia
6. Voitele kohonneet sämpylät voisulalla ja paista 225-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia

Viljasmoothie

Smoothiet eivät ole olleet minun juttuni lainkaan, mutta nyt kun uudessa Maku-lehdessä (6/2019) oli tehty houkutteleva juttu monine ohjeineen, en voinut vastustaa kiusausta kokeilla. Aloitin näin mustikka-ajan kunniaksi viljasmoothiesta, jonka makuaineena toimii siis mustikat. Aivan yhtä hyvin tähän voi käyttää aivan mitä marjoja tahansa, nimensä mukaan tämän smoothien juttu on vilja, ja tarkemmin ottaen kaurahiutaleet.

Tämä olikin täyttävä ja tuhti smoothie, joka piti nälän loitolla pitkään! On varmastikin oikein hyvä aamunavaus niille ketkä aamulla jaksavat keittiössä puuhata (aineksethan voi toki mitata jo illalla valmiiksi, jolloin valmistusaika ei todellakaan ole pitkä!). Itse syön aamupalan useimmiten töissä, joten tämä voisi olla sitten loivien viikonloppuaamujen herkku. Jos haluat makeutta, lisää smoothieen hieman hunajaa tai vaahterasiirappia. Omaan suuhuni tämä oli oikein hyvä, mutta lapsi kaipasi makeampaa herkkua.



0,5 dl maitoa
2 dl maustamatonta jogurttia
1 dl mustikoita
0,5 banaania
1 dl kaurahiutaleita

Mittaa ainekset ylläolevassa järjestyksessä blenderiin ja aja tasaiseksi seokseksi.