Cevapcici – balkanilaiset jauhelihakebakot

Mökkikausi 2026 on aloitettu ja samalla tietenkin grillikausi 2026! Ja tänä vuonna poikkeuksellisen vähälumisen talven vuoksi aikaisesti – jo pääsiäisviikonloppuna huhtikuun alussa! Talven hiljaiselon jälkeen kamadon sytyttäminen oli hieman haastavaa ja ajattelimme jo, että kaasuliesi ja paistinpannu kutsuu, mikäli meinaamme saman vuorokauden puolella päästä syömään. Lopulta grilli onneksi innostuikin tehtävästään ja murunen pääsi mielipuuhansa ääreen!

Ensimmäiselle grillauskerralle grillimestarimme oli löytänyt ohjeen aivan uuteen ruokalajiin, jonka nimessä on niin paljon heittomerkkejä ja muuta, että en edes tiedä miten se lausutaan. Mutta suomalaisittain se kirjoitetaan cevapcici. Google tiesi kertoa minulle, että kyseessä on serbialainen ja bosnia-herzegovinalainen jauheliharuoka. Jauheliha maustetaan, pyöritellään pötkylöiksi, grillataan ja tarjotaan ohuen leivän välissä useimmiten ajvar-kastikkeen kera. Meillä tämän ruuan lisukkeena oli bataattikuutioita, kurkkusalsaa ja salaattia. Sekä kastikeihmisille ruskeaa pippurikastiketta.

Oli kyllä huippuhyvää! Mehevää ja maukasta jauhelihaa! Ei sitä aina tarvitse olla pihviä, kun grillataan hyvää. Ja jos mökkiä, grilliä tai kaasuliettä ei ole, niin nämä pötkylät voi paistaa kaupungissa sähkölläkin - paistinpannulla tai uunissa. Ja kannattaa kokeilla! (ohje: Valio.fi)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3-4 annosta

 

400 g rasvaista jauhelihaa (sika-nauta tai lammas)

1 sipuli hienonnettuna

1 valkosipulin kynsi hienonnettuna

2 kananmunaa

0,5 dl korppujauhoja

2 rkl tomaattipyreetä

1 tl savupaprikajauhetta

0,5 rkua lehtipersiljaa hienonnettuna

0,75 tl suolaa

mustapippuria myllystä

 

Sekoita kaikki ainekset keskenään taikinaksi ja anna sen tekeytyä hetki. Pyörittele massasta pötkylöitä. Grillaa kypsiksi öljytyn parilan päällä. Meillä ei parilaa ollut, vaan grillasimme ritilän päällä, joten sivelimme pötkylät vielä reilusti öljyllä tarttumisen estämiseksi. Uunikypsennys onnistunee hyvin 200-225 -asteisessa uunissa. Paistoajaksi veikkaisin 15-20 minuuttia. Nämä on hyvä jättää meheviksi, mutta sianlihaa käytettäessä läpikypsennys on tarpeen!

 

Sitruslohi

Pakastimessa pötkötti kirjolohifilee, jonka käyttöön etsiskelin uutta ideaa. Vaikka pannulla paistettu lohi onkin suosikkini, on uunissa paistettu lohi näppärämpi valinta arki-iltaan. Tämän vuosia sitten julkaistun ohjeen myötä tavallinen ja mielestäni hieman tylsä uunilohi sai kotikeittiössämme makuumme sopivan twistin! Inkivääri ja sesongissa olevat mehukkaat sitruunat antoivat lohelle mahtavaa makua ja myös mehevyyttä. Näin tämä pitää tehdä! (ohje: Glorian Ruoka&viini 1/2017)

 

 

 

n. 800 g:n lohifilee

1 tl suolaa

 

maustekastike:

2 rkl hunajaa

1 rkl oliiviöljyä

1 rkl tuoretta inkivääriraastetta

1 valkosipulin kynsi raastettuna

0,5 sitruunan mehu

 

pinnalle:

500 g sitruksia (lime, sitruuna, veriappelsiini)

 

1. Poista lohesta vatsa- ja selkärasva ja nypi ruodot. Kuivaa kalan pinta ja laita se uunipellille leivinpaperin päälle. Mausta suolalla

2. Sekoita maustekastikkeen ainekset sekaisin ja valele seos kalan päälle

3. Pese sitrukset huolellisesti ja viipaloi ne ohuiksi viipaloi. Levitä viipaleet kalafileen päälle.

4. Kypsennä kalaa 200-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia, kunnes se on juuri ja juuri kypsää. 

 

Kikhernepasta

Kikherneet ovat yksi suosikkini ja taas löysin uuden tavan käyttää niitä! Nimittäin soseutettuna kastikkeena. Kikherneestä saa täyteläisen ja kermaisen kastikkeen ilman kerman rasvaa ja sisältäen kikherneiden proteiinin. Chili antaa tähän kivan potkun ja parmesaani suolan ja umamin. Hieman raikkautta ja rousketta tämä kaipaisi, joten tähän voisi lisätä vielä jotain tuoretta, vaikkapa paprikaa tai napakaksi keitettyä kukkakaalia. Myös pähkinärouhe sopisi rouskeeksi hyvin! (Ohje: Glorian Ruoka&viini 10/2024)

 

 

 

 

4 annosta

 

2 sipulia

1 valkosipulin kynsi

1 rosmariinin oksa (laitoin ripauksen kuivattua)

n. 1 tl chilirouhetta (tai maun mukaan)

0,5 dl oliiviöljyä

400 g pienikokoista pastaa

1 prk (230g) käyttövalmiita kikherneitä

3 dl kanalientä (esim. fondista)

0,5 tl suolaa

1 rkl valkoviinietikkaa

2 dl parmesaaniraastetta

0,5 rku lehtipersiljaa

1-2 dl pastan keitinvettä

 

1. Kuori sipulit ja valkosipulin kynsi ja paloittele ne karkeasti. Hauduta sipuleita, rosmariinia ja chiliä kattilassa öljyssä noin 10 minuuttia miedolla lämmöllä

2. Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan

3. Valuta ja huuhdo kikherneet

4. Poimi rosmariinin oksa pois sipuliseoksesta ja lisää siihen kikherneet, kanaliemi, etikka ja suola. Kiehauta ja soseuta sauvasekoittimella tasaiseksi

5. Raasta parmesaani ja hienonna lehtipersilja

6. Ota pastan keitinvettä talteen 2 dl ja valuta pasta

7. Sekoita kikhernekastike ja parmesaani pastan joukkoon ja lisää keitinvettä sen verran, että pastan koostumus on mehevän kostea

 

 

Veriappelsiini-teecocktail

Kevättalven aurinkoiset säät suorastaan kutsuvat drinkkien äärelle! Sitrukset ovat vielä sesongissa, joten niitä kannattaa tässä kohtaa vuotta hyödyntää. Tämä drinkki yhdistää jääteen ja appelsiinin ja yhdistelmä toimii mahtavasti! Teenä voi sinällään käyttää mitä teetä vain, mutta appelsiinin ja ginin vahvojen makujen kanssa ihan tavallinen musta tee on varmaan tähän paras. Meillä oli tässä englantilaista breakfast-teetä, jonka pehmeä aromi sopi tähän hyvin ja antoi appelsiinille hienosti tilaa.

Käytimme tähän tavallista oranssia appelsiinia veriappelsiinin sijaan, joten juoman väri on sen mukainen. Teehen käytetyn sokerin määrä tuntui hurjalta, mutta appelsiini taittoi makean juuri sopivasti. (Ohje: Glorian Ruoka&viini 2/2024 – hieman muunneltu)

 

 

 

1 annos

1 dl valmista sokeroitua teetä jääkaappikylmänä (suhteessa 1l vettä, 1rkl earl grey -teetä ja 1 dl sokeria)

0,5 dl tuorepuristettua (veri)appelsiinimehua

4 cl giniä

jääpaloja

 

Mittaa ainekset cocktail-lasiin ja sekoita. Tarjoa jääpalojen kera ja koristele halutessasi appelsiiniviipaleilla. 

 

Kanasalaatilla täytetty patonki

Talvilomaviikon perjantaita lähdettiin viettämään amerikkalaistunnelmissa ja valmistimme tämän kylmän grillibroilerikanasalaatin ranch-kastikkeella höystettynä. Salaatti oli ihanaa ja kastike oli ihanaa ja ne sopivat mahtavasti yhteen.

Alkuperäisessä ohjeessa salaatti oli laitettu uunissa paahdettujen patonkikiekkojen päälle, mutta halusimme kokeilla tätä patongin täytteenä, koska rapea patonki ei ole meidän kummankaan mieleen. Patongin välissäkin salaatti toimi, mutta paksu patonki vei ehkä täytteen liiaksi mukanaan ja lopputulos oli hieman mauton. Jäimmekin pohtimaan, että tämä voisi toimia paremmin ohuen leivän kanssa ja ideoimme tästä täytettä tortillalätyille. Myös uuniperunan täytteenä tämä salaatti voisi toimia – silloin lisäisin tähän hieman särmää joko chilillä tai jalapenolla tai vahvan suolaisella juustolla, kuten auralla tai fetalla. (ohje: Maku 7/2023)

 

 

 

 

2:lle patongin tai tortilloiden täytteeksi

 

1 grillattu broilerin koipireisi

5 retiisiä

1 kevätsipuli

1 esikeitetty maissi

3 dl rucolaa (käytettiin jäävuorisalaattia)

1 annos ranch-kastiketta

 

1. Valmista ranch-kastike ennakkoon maustumaan. Voi myös käyttää valmista dippikastikejauhepussia sekoitettuna piimään tai kermaviiliin

2. Riivi broilerin liha nahattomaksi ja luuttomaksi ja kuutioi liha. Pilko myös kasvikset ja sekoita kaikki salaatin ainekset yhteen

3. Halkaise patongin palat pitkittäin ja sivele sisäpinnat oivariinilla. Jaa salaatti patonkien väliin

 

Ranch-kastike

Ranch-kastike on kaikille tuttu dippihyllyltä, mutta nyt lähdin tutkailemaan tuota kastiketta vähän tarkemmin. Ohjeita löytyi moneen lähtöön ja hieman eri tavoin maustettuina, mutta avainsanoja tässä olivat piimä, majoneesi, valkosipuli ja yrtit. Lisäksi ohjeissa oli käytetty esimerkiksi dijon-sinappia, sitruuna, paprikajauhetta, sipulirouhetta tai valkoviinietikkaa – variaatioita riitti. Yrteistä tavallisimmat olivat tilli ja ruohosipuli, jotka lienevät olennaiset ainekset tähän kastikkeeseen.

Tästä ei sen kummempaa summa summarumia minulla ole, jätän tämä ohjeen tänne nyt itselleni muistiin. Piimän tilalla tässä voi käyttää kermaviiliä, jos tuntuu että lopulle piimätölkilliselle ei ole käyttöä. Valkosipulia ihan maun mukaan – meillä sattui todella kipakka yksilö ja yksikin kynsi oli paljon!

Ranch-kastike sopii dipiksi, kylmäksi kastikkeeksi kalalle tai broilerille tai salaatille. Ruokaisten pasta- tai lihasalaattien kosteuttajaksi ja sitojaksi tämä sopii mahtavasti!

 

1 dl piimää (tai kermaviiliä)

3 rkl majoneesia

1 pieni valkosipulin kynsi raastettuna (tai 0,5 tl -1 tlvalkosipulijauhetta)

1 tl dijon-sinappia

muutama tippa (chipotle)tabascoa

1 rkl parmesaaniraastetta

2-3 rkl tuoretta tilliä, persiljaa, ruohosipulia maun mukaan (tai 2-3 tl kuivattua)

0,5 tl mustapippurirouhetta

0,5 tl suolaa

 

Sekoita kastikkeen ainekset yhteen ja anna maustua kylmässä muutama tunti ennen tarjoamista.

Jauheliha-rendang

Jauheliha on näppärää perusruokaa perheissä, joissa asuu treenaavia kasvavia nuoria miehiä. Proteiinia tarvitaan ja jauheliha on yksi edullinen ratkaisu tähän. Jauhelihavoittoinen arkiruokakin kaipaa välillä piristystä ja tällä kertaa piristys löytyi indonesialaisesta keittiöstä. Yhteishyvästä (2/2024) löysin tällaisen indonesialaishenkisesti maustetun jauhelihaversion lihacurrysta, rendangista, ja testiin meni. Tämä maistui nuorisolle, varsikin kuopukselle, joka on riisiruokien ystävä. Curryn voi toki syödä myös vaikkapa nuudeleiden kera, mikäli ne maistuvat paremmin.

 

 

 

 

4 annosta

 

400 g naudan jauhelihaa

1 rkl rypsiöljyä

400 ml kookosmaitoa

1 rkl soijakastiketta

4 kaffirlimetin lehteä

2 rkl fariini- tai ruokokidesokeria

1 rkl limemehua

1 tl suolaa

 

maustetahna:

2 sipulia

3 valkosipulin kynttä (tai maun mukaan)

4 cm:n pala inkivääriä (2 rkl raastettuna)

2 rkl punaista chilitahnaa

2 rkl sitruunaruohotahnaa

1 tl kurkumaa

 

lisäksi:

limelohkoja

punaista chiliä viipaloituna

tuoretta korianteria

 

1. Valmista ensin maustetahna. Kuori sipulit ja inkivääri. Lohko sipulit ja raasta inkivääri. Soseuta kaikki tahnan ainekset monitoimikoneessa tasaiseksi tahnaksi

2. Ruskista jauheliha öljyssä paistinpannulla. Lisää joukkoon maustetahna ja kuumenna miedolla lämmöllä muutama minuutti.

3. Lisää pannulle muut curryn ainekset ja hauduttele noin 20 minuuttia

4. Tarjoa riisin kera ja viimeistele annokset haluamillasi lisukkeilla