Coccovään – eli kukkoa viinissä eli broileria padassa

Tästä ruuasta olen yhden postauksen jo aiemmin tehnyt ja vaikka se silloin hyvää olikin, ei sitä ole toista kertaa tullut tehtyä. Edellisellä Ylläksen talvilomaviikolla mökin isännän kokkausvuorolla saimme syödä tätä ja se oli niin herkullista, että oman testini makumuistot haalenivat entisestään. Erityisesti pienen pienet herkkusienet veivät kielen mennessään ja lientä olisi voinut juoda lasista.

Tapahtuipa sitten kesällä kerran, mökkimaisemissa kesälomaviikolla, että ruokaa oli tehtävä. Uusi grilli kuumotteli ja onnistuneen ”nyhtöhirveä padassa” -kokeilun jälkeen pataruuan tekeminen houkutteli kokeilemaan padassa kypsentämistä toistamiseen. Otettiinpa siis puhelu Ylläksen isännälle ja sain puhelimessa pikaohjeen padan (aka coccoväänin) valmistamiseen. No, eihän se pataruokaa kummoisempi valmistustavaltaan ollut, mutta eipähän onnistuminen ainakaan neuvojen puutteesta jäänyt kiinni.

Kauppapäivänä siis ajelu kylille, broilerit maustumaan (ne maustuivatkin päivän pidempään kun ahti antoikin meille pari kuhaa savustettavaksi) ja grilliä tulille. Ruuasta tuli aivan huikean makuista! Ohje ei sinällään ole sen kummoisempi, mutta onpahan tämä nyt tallessa ensi kesän mökkireissuja ajatellen!

 

 

 

 

broilerin koipipaloja (tai jos saat kokonaisen kanan niin aina parempi)

punaviiniä

herbs de provence -mausteseosta

suolaa

pekonia

pieniä säilykeherkkusieniä

kasvis- tai kanaliemikuutio

vettä

(suolaa)

 

1. Poista broilerin koipipaloista nahat (tai paloittele kana ja poista nahka) ja laita palaset muovipussiin. Ripsauta joukkoon reilusti yrttimaustetta ja hieman suolaa. Lisää viiniä sen verran että saat kanapalaset kauttaaltaan viinin peittoon. Sulje pussi tiiviisti (poista ilma mahdollisimman hyvin pussista) ja nosta jääkaappiin maustumaan yön yli.

2. Ota koivet seuraavana päivänä pois pussista ja kuivaa niitä hieman talouspaperilla.

3. Paloittele pekoni ja paista se rapeaksi pannulla. Nosta pekonit syrjään. Ruskista broilerin koivet pekonin rasvassa ja nosta ne uunipataan. Laita pataan myös pekoni ja herkkusienet.

4. Kaada broilereiden marinointiliemi pannulle, kuumenna se ja liuota liemikuutio siihen. Kaada neste pataan. Lisää vettä sen verran, että ainekset juuri ja juuri peittyvät

5. Kypsennä 150-175 -asteisessa uunissa noin parisen tuntia, kunnes liha on niin kypsää, että se irtoaa luista. Paistoaika riippuu broileripalojen koosta, joten tarkkaile kypsymistä. Lisää pataan tarvittaessa hieman vettä. Tarkista liemen maku ja lisää tarvittaessa suolaa.

 

Pikkelöity fenkoli

Pikkelöidyt asiat eivät lähtökohtaisesti ole mieleeni – en ole kovinkaan suuri etikan ystävä. Tämän testin tein oikeastaan murusta varten, arvasin tämän olevan hänen mieleensä erityisesti fenkolin vuoksi, mutta myös mausteliemen maut osuvat hänen makumaailmaansa hyvin. Söimme fenkolia ensin paistetun lohen, riisin, herneiden ja hollandaisekastikkeen kanssa ja toiseen kertaan possun lehtipihvin, ranskiksien ja pippurikastikkeen kera. Molempiin annoksiin fenkoli toi juuri sopivan kirpsakan lisän, joka tasapainotti annoksessa olevia rasvaisia ja raskaita elementtejä. Yllätti positiivisesti minutkin! Tulevan kesän grilliaterioille oikein hyvä raikas lisuke! Ohjeen löysin Instagramista, tarkempaa lähdettä ei tullut laitettua muistiin. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1 fenkoli

0,5 chiliä siemenineen

1 punasipuli

6 viipaletta inkivääriä

1,5 dl vettä

1 dl valkoviini-, omenaviini- tai väkiviinaetikkaa

0,5 dl ruokokidesokeria

 

1. Viipaloi fenkoli ohuiksi suikaleiksi. Poista paksut varret, mutta säästä tillimäiset lehdet. Kuori punasipuli ja lohko se

2. Viipaloi chili ja inkivääri. Lado kaikki kasvikset lasipurkkiin mahdollisimman tiiviisti

3. Kuumenna vesi ja etikka kattilassa ja lisää sokeri. Sekoittele sen verran, että sokeri liukenee kokonaan. Anna liemen jäähtyä hiukan ja kaada se sitten purkkiin kasvisten päälle. Kasvisten pitäisi peittyä, keitä tarvittaessa lisää lientä!

4. Sulje purkin kansi, jäähdytä ja säilytä sitten jääkaapissa. Anna tekeytyä mielellään yön yli ennen tarjoamista

 

Vadelma-suklaamuffinssit

Viikonlopun herkutteluhetkiin valitsin reseptien leikelaatikostani tämän muffinssiohjeen. Vaikka muffinsseja on tullut tehtyä paljon ja monella eri reseptillä, halusin kokeilla tätä ohjetta kuorrutuksen vuoksi. Marenkikuorrutus olikin aivan ihanaa! Mutta niin oli taikinakin! Minulla on jo olemassa luottoresepti meheviin muffinsseihin, mutta tämä vei kyllä voiton siitäkin. Eli note to myself: tässä se on! Paras perustaikinaohje muffinsseihin! Muffinssit ovat parhaimmillaan heti uunista otettuna, kun marenki on lämmintä ja rapsakkaa, mutta hyvin nuo maistuivat myös seuraavana päivänä, vaikka marengin pinta olikin pehmeä. (Ohje Pirkka 8/2012 – jonkun silloisen leivontakilpailun voittajaresepti – ja ihan aiheesta!)

 

 

 

 

 

 

 

 

150 g voita tai margariinia

1,5 dl sokeria

2 kananmunaa

3 dl vehnäjauhoja

0,75 dl kaakaojauhetta

2 tl leivinjauhetta

1 tl vaniljasokeria

200 g kermaviiliä

80 g valkosuklaata

n. 100 g vadelmia

 

kuorrutus:

4 kananmunan valkuaista

2 dl sokeria

1 tl vaniljasokeria

 

1. Vaahdota pehmeä rasva ja sokeri. Lisää kananamunat yksitellen voimakkaasti vatkaten. Sekoita kuivat aineet kulhossa ja siivilöi ne muna-sokeriseokseen vuorotellen kermaviilin kanssa. Sekoita mahdollisimman vähän, että taikina ei sitkisty. Rouhi suklaa ja kääntele se taikinaan lopuksi

2. Jaa taikina muffinssivuokiin. Paina jokaiseen muffinssiin pari jäistä vadelmaa.

3. Paista muffinsseja 200:ssa asteessa noin 15 minuuttia ja anna niiden sen jälkeen jäähtyä

4. Valmista kuorrute. Vaahdota valkuaiset ja lisää vatkaamisen loppuvaiheessa sokeri ja vaniljasokeri pienissä erissä. Vaahdota kovaksi ja kiitäväksi vaahdoksi, niin, että vaahto pysyy kulhossa, kun sen kääntää ylösalaisin.

5. Pursota kuorrute muffinssien päälle ja paista 200-asteisessa uunissa vielä muutama minuutti, kunnes marenki saa kauniin värin. Varo, kuorrute palaa herkästi!

 

Jamien kasvismoussaka

Kasvisruokaa äidille viikonlopun kunniaksi! Tämä ohje on otettu Jamien Vege-kirjasta, jonka ohjeet ovat lopputulokseltaan yleensä oikein hyviä, mutta prosessiltaan välillä hieman hankalia. Reseptit on todella kummallisesti kirjoitettu ja todennäköisesti vielä kummallisemmin suomennettu ja aina näiden kanssa saa säätää ja soveltaa. Mutta tälläkin kertaa lopputulos oli kaiken säätämisen arvoinen. Ihanan mehevää ja maukasta kasvisruokaa, joka saa unohtamaan, että tähänkin ruokaan tulee perinteisesti lihaa! 

 

 

 

 

 

4 annosta

 

40 g kuivattuja herkkutatteja

1 sipuli

1 valkosipulin kynsi

tilkka öljyä

1 rkl punaviinietikkaa

2 tl kuivattua oreganoa

500 g perunoita

400 g tomaattimurskaa

puoli tölkillistä vettä

1 tl suolaa

0,5 tl mustapippuria

1 (n. 400 g) munakoiso

100 g fetajuustoa

1 kananmuna

2,5 dl kermaa (tai maitoa)

0,25 tl raastettua muskottipähkinää

2 dl parmesaaniraastetta

 

1. Kuumenna 2,5 dl vettä kiehuvaksi. Laita kuivatut herkkutatit pieneen kulhoon ja kaada kiehuva vesi päälle. Jätä odottamaan

2. Kuori ja hienonna sipulit ja kuullota ne pehmeiksi reunallisessa kasarissa öljyssä. Lisää loppuvaiheessa etikka ja oregano ja kiehauta etikka kasaan.

3. Pese ja viipaloi perunat ja lisää ne pannulle. Lisää myös tattien liotusvesi, tomaattimurska ja puoli tölkillistä vettä ja kuumenna kiehuvaksi. Keittele puolisen tuntia, kunnes kastike saostuu ja perunat pehmenevät. Mausta suolalla ja mustapippurilla

4. Perunoiden kypsyessä valmistele munakoiso: leikkaa se viipaleiksi ja paahda viipaleet grilli- tai tavallisella kuivalla pannulla sen aikaa, että ne saavat pintaan hieman väriä. Nosta syrjään odottamaan

5. Valmista myös kastike: laita pehmeät sienet, puolet fetasta, kananmuna ja maito monitoimikoneen kulhoon ja surauttele tasaiseksi. Mausta mustapippurilla ja muskottipähkinällä

6. Voitele uunivuoka ja laita vuokaan pohjimmaiseksi tomaatti-perunaseos. Asettele sen päälle munakoisoviipaleet. Kaada niiden päälle feta-sienikastike. Murustele loppu feta paistoksen päälle.

7. Kypsennä 200-asteisessa uunissa puolisen tuntia. Lisää loppuvaiheessa päälle parmesaaniraaste

 

 

Stout-barbecuekastike

Tänä kesänä hankittiin mökille kamado-grilli ja sillä on tullut kokeiltua monenmoista, kuten erilaisia lihoja, wingsejä, lohta, kasviksia, perunoita, sämpylöitä, nyhtöhirveä padassa ja jopa makaronilaatikkoa. Grilli on todella monikäyttöinen sähköttömään mökkimiljööseen sen toimiessa grillinä, savustimena ja uunina. Kaasulieden käyttö on vähentynyt huomattavasti ja kokkailu on siirtynyt pääasiassa ulos! Grilli on suojaisassa katoksessa, joten ruuan laitto onnistuu siellä myös tuulessa ja sateessa.

Grillailujen ollessa ajankohtaisia, keittelin kotona ennen lomaviikkoa uudenlaisen bbq-kastikkeen stout-oluesta. Kattilasta maisteltuna tämä oli todella voimakkaan makuista, mutta lopputulos oli kuitenkin sopiva! Tätä voi käyttää marinadina tai valelukastikkeena. (Ohje: Glorian Ruoka&viini 6/2018)

 

 

 

 

n. 2 dl valmista kastiketta

 

3 dl stout-olutta

1 dl fariinisokeria

50 g voita

2 rkl valkoviinietikkaa

1,5 tl suolaa

1 tl mustapippuria

1 tl nestesavua (liquid smoke)

 

Mittaa kaikki ainekset kattilaan ja keitä ilman kantta hiljalleen kuplien noin puolisen tuntia, kunnes kastike hieman sakenee. Kastike sakenee vielä jäähtyessään. Jos säilytät kastiketta esim. jääkaapissa, sitä täytyy hieman lämmittää ennen käyttöä.

 

Yrttibroileria ja leipää

Tämän ohjeen kirjoitin ylös Jamie Oliverin ohjelmasta – olisikohan kyseessä ollut jälleen kerran 15-minute Meals. Jamie marinoi broileria ja leipää yrttiöljyssä ja kypsensi ne vartaassa. Päätin hieman oikaista ja paistoin lihan ja leivän erikseen.

Tämä olikin hyvä idea, tällä tapaa sain leipään enemmän makua ja juuri sopivan rapeuden. Broilerin kanssa yhtä aikaa paistettaessa olisi ollut hankalampaa saada molempia aineksia juuri sopivaan kypsyyteen – jos broileri on kypsää, on leipä helposti kuivaa korppua ja jos leipä on hyvää niin broileri on todennäköisesti vielä raakaa. Leipänä käytin kotitekoista hapanjuurileipää, jonka leikkasin paksuiksi paloiksi ja paistoin pannulla ruskistetussa voissa niin, että se oli rapeaa pinnalta, mutta jäi pehmeäksi sisältä.

Ja näin tämä onnistui! Annokseen kuului myös salaattia, appelsiinia ja fetajuustoa. Herkullinen ja nopea kokonaisuus, joka sopii ihanasti keveydellään ja raikkaudellaan kesäisiin tunnelmiin! Ruoka on helppo valmistaa myös grillissä.

 

 

 

 

2 annosta

 

2 broilerin rintaleikettä

n. 1 rkl rosmariinin lehtiä

1 valkosipulin kynsi

0,5 tl suolaa

0,5 tl mustapippuria

1 rkl oliiviöljyä

0,5 rkl valkoviinietikkaa

tilkka öljyä paistamiseen

 

lisäksi:

salaattia maun mukaan

tuoreita pehmeitä yrttejä maun mukaan (persilja, basilika, oregano, timjami, minttu)

1 appelsiini

fetajuustoa

0,5 sitruunan mehu

2 paksua viipaletta maalaisleipää

nokare voita

1 rkl oliiviöljyä

1 rkl balsamiviinietikkaa

 

1. Kokoa ensin salaatit lautasille. Asettele lautaselle ensin salaattia ja sen päälle valitsemiasi tuoreita yrttejä. Leikkaa appelsiini kalvottomiksi lohkoiksi ja paloittele lohkot lautasille. Säästä appelsiinin ”ranka”! Purista salaatin päälle sitruunamehua. Jätä odottamaan

2. Valmista broilerit. Irrota rosmariinin lehdet ja hienonna ne Laita silppu pieneen kulhoon Kuori valkosipulin kynsi ja raasta se rosmariinin sekaan. Lisää suola, mustapippuri, oliiviöljy ja valkoviinietikka ja sekoita tasaiseksi. Voit valmistaa tahnan myös morttelissa.

3. Kuumenna tilkka öljyä pannulla. Hiero yrttitahna broilerin leikkeiden pintaan ja paista ne molemmin puolin kypsiksi. Purista valmiiden leikkeiden päälle mehut appelsiinin rangasta ja pyöräytä palasia vielä pannulla. Nosta leikkeet hetkeksi lepäämään.

4. Leikkaa leipä suuriksi kuutioiksi ja paista ne voissa pannulla rapeiksi. Viipaloi halutessasi broilerin leikkeet

5. Lisää leipäpalaset ja broileri salaatin päälle ja viimeistele lurauksella oliiviöljyä ja balsamiviinietikkaa

 

Grillatut munakoisot

Munakoiso on raaka-aine, jota kohtaan herää toisinaan suoranainen himo! Tästä mieliteosta olin ”kärsinyt” nyt jo jonkun aikaa, enkä ollut saanut ajoiksi kokkailla munakoisosta mitään, koska kukaan muu kanssasyöjistäni ei siitä pidä.

Kesälomalla on mukava tehdä ruokaa grillillä, koska samalla vaivalla saa laitettua jokaiselle jotain. Eräänä kesäisenä lomapäivänä oli ohjelmassa grillailua – pojille porsaan pihvejä ja minulle munakoisoa. Noin 10 minuuttia ennen grillin käynnistämistä saimmekin osaksemme reilun puolen tunnin rankkasadekuuron ja ruuan laitto olikin siirrettävä sisätiloihin. Munakoisot siis uuniin ja pihvit pannulle – onnistuuhan se toki niinkin!

Munakoisot onnistuivat mahtavasti ja osasin ottaa ne uunista juuri sopivaan aikaan kun ne olivat pehmeitä, mutta eivät vielä lötköjä. Kypsät lämpimät munakoisot imaisivat maustekastikkeen kuin pesusieni ja muhittelin niitä vielä hetken folion alla. Mahtavat maut! Yhdestä munakoisosta jää yhdeltä syöjältä tähteitä. Kuutioin lopuskan ja tein niistä seuraavana päivänä pastaa tattien kera – sainpahan samalla hyödynnettyä loput parmesaanitkin jääkaapista! (Ohje: K-ruoka 6-7/2021)

 

 

 

 

4 annosta

 

2 keskikokoista munakoisoa

1 rkl rypiöljyä (en laittanut kun kypsensin uunissa)

 

maustekastike:

1-2 valkosipulin kynttä

1 rkl seesamiöljyä

1 tl shrirachaa (tai chiliä maun mukaan)

2 tl ruokokidesokeria

2 tl soijakastiketta

 

1. Pese munakoisot ja leikkaa ne pituussuunnassa puoliksi. Tee leikkuupintaan ristikkoviiltoja

2. Valmista maustekastike. Kuori ja hienonna valkosipuli pieneen kulhoon. Sekoita joukkoon muut ainekset

3. Grillaa munakoisoja noin kymmenen minuuttia, kunnes ne ovat pehmeän kypsiä (uunissa 225 astetta, noin 15 minuuttia)

4. Levitä maustekastike kypsien munakoisojen päälle