Japanilainen sienikulho

Ensimmäiset tatit nousivat mökkikankaille ja sain karhunmetsästysreissulaiselta mieleisiä tuliaisia! Toki myös karhun kaatoa olisin jahtiporukalle toivonut, mutta omaan suuhuni tämä oli mieleisempi saalis! Sain parisen litraa aivan pieniä kiinteitä ykkösluokan tattivauvoja – eli aivan parasta mitä tuolla saralla voi saada.

Koska olen ruokakuntamme ainoa sienten syöjä, niin luvassa oli sieniä ihan koko viikoksi. Sienipasta on minulle aina se ensimmäinen ja helppo valinta, mutta nyt ajattelin kokeilla välillä jotain muuta. Reseptilootasta löysinkin tällaisen japanilaishenkisen bowl-ohjeen, joka oli todella herkullinen! Kotimainen tuore herkkutatti menee tässä ruuassa ehkä hieman hukkaan, kun tatin ihanat aromit peittyvät maustetahnan vahvoihin makuihin. Tähän ruokaan kannattaa valita mieluummin heviosastolta jotain viljeltyjä sieniä – shimeji-sienet olisivat tähän varmasti huippuvalinta myös visuaalisesti ajateltuna.

Tattiviikolla tein myös entisiä tuttuja mutta arkistoon unohtuneita herkkuja: tagliatellea, sieniä ja gorgonzolaa uunissa ja sitruunapolentaa, sieniä ja pekonia (pancettalla tällä kertaa). Alkusyksyn paras ruokaviikko! (ohje: Glorian Ruoka&viini 7/2025 – omaan suuhun muokattuna)

 

 

 

 

1 annos

 

1 dl lyhytjyväistä riisiä (sushi- tai puuroriisi – tein ihan vaan jasmiiniriisistä)

 

sienet:

150-200 g sieniä

1 pieni valkosipulin kynsi

1 tl tuoretta raastettua inkivääriä

1 rkl rypsiöljyä tai nokare voita

1 rkl misotahnaa

0,5 rkl soijakastiketta

0,5 rkl riisiviinietikkaa

0,5 rkl sokeria

(tilkkanen vettä)

 

pikkelöidyt kasvikset:

0,5 dl vettä

0,5 dl sokeria

0,5 dl riisiviinietikkaa

0,25 tl suolaa

puolikas avomaankurkku

1 pieni porkkana

muutama retiisi

 

1. Valmista ensin pikkelöidyt kasvikset. Mittaa vesi, sokeri ja riisiviinietikka kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi ja sekoittele kunnes sokeri on liuennut. Lisää suola ja sekoittele sekin liemen joukkoon. Jätä jäähtymään huoneenlämpöiseksi. Leikkaa kasvikset ohuiksi suikaleiksi – käytin tähän apuna kuorimaveistä. Laita kasvissuikaleet huoneenlämpöiseen liemeen ja nosta kylmään maustumaan vähintään puoleksi tunniksi

2. Valmista seuraavaksi riisi. Huuhtele riisi 3-5 kertaa kylmällä vedellä, valuta ja keitä pakkauksen ohjeen mukaan. Tavallisen riisin voi keittää huuhtelemattakin

3. Puhdista sienet ja laita ne kuumalle kuivalle pannulle. Lämmitä pannua miedolla lämmöllä kunnes suurin osa sienten nesteestä on haihtunut. Kuori ja raasta sillä aikaa valkosipuli ja inkivääri

4. Lisää sienten joukkoon öljy (tykkään itse käyttää voita sienten kanssa) ja paista muutama minuutti keskilämmöllä niin, että sienet saavat hieman väriä. Lisää valkosipuli ja inkivääri ja kuumenna vielä pari minuuttia

5. Sekoita miso, soija, riisiviinietikka ja sokeri keskenään pienessä kulhossa ja lisää seos pannulle sienten joukkoon. Sekoittele tasaiseksi. Lisäsin vielä tilkkasen vettä, kun lopputulos näytti melko kuivalta.

6. Annostele valmis ruoka kulhoon: laita pohjalle riisiä, sen päälle sieniseos ja nostele kasvikset päällimmäiseksi. Voit halutessasi viimeistellä annokset vielä seesaminsiemenillä

Hulk

Esikoisen valapäivää vietettiin elokuussa. Isä, pikkuveli ja täti menivät paikan päälle ja minä seurasin tilaisuutta striimattuna kotoa käsin. Upea tapahtuma ruudunkin välityksellä! Jääkärin äidille tarjottiin tilaisuuden jälkeen päivän väriteemaan hienosti sopiva naukku, joka maistui suussa pitkään! Ja ihan hyvällä tavalla! 

 

 

 

 

2 cl Bailey’s

2 cl vihreä Chartreuse

 

Kaadetaan shottilasiin kerrostaen

 

Grillattu broileri-maissisalaatti

Viimeinen kesälomaviikko oli mökillä meneillään ja haluttiin kokeilla jotain uutta ja helppoa. Tähän tarkoitukseen löytyikin herkullinen salaattiohje, johon testattiin uusia Naapurin maalaiskanan broilerin grilliviipaleita. Nämä osoittautuivatkin huipputuotteeksi! Vaikka maustaminen on hallussa ja siihen on mökkikeittiössäkin kattava valikoima mausteita, todettiin, että myös valmiiksi maustettu tuote voi olla herkullinen. Ja ennen kaikkea näppärä! Tässä lautasellisessa maistuu kesä ja grilli! (ohje: K-ruoka.fi – muunneltiin hieman)

 

 

 

 

3 annosta

 

400 g broilerin fileetä (meillä ranch-maustettu)

150 g tuoreita haricot-papuja (pakastetut pitkät vihreät pavut sopii myös)

tilkka öljyä

2 esikypsennettyä maissintähkää

suolaa ja mustapippuria

puolikas kerä jäävuorisalaattia

50 g baby-pinaattia

pari kourallista kuorittuja paahdettuja ja suolattuja pistaaseja

1 tuore vihreä chili tai iso jalapeno

(parmesaanilastuja)

 

limevinegretti:

6 rkl oliiviöljyä

1-2 rkl limemehua

1 rkl hunajaa

suolaa ja mustapippuria

 

1. Valmista ensin kastike sekoittamalla kaikki ainekset sekaisin voimakkaasti vispaten. Tarkista maku ja säädä happo, suola ja sokeri sopivaksi. Sekoita vielä juuri ennen tarjoamista

2. Pilko salaatti lautasille. Hienonna pinaattia myös tarvittaessa tai laita lehdet kokonaisina. Kuori pistaasit valmiiksi ja rouhi niitä halutessasi, viipaloi chili ja vuole parmesaanista lastuja

3. Leikkaa pavuista kuivat päät, pirskottele joukkoon hieman öljyä ja mausta suolalla ja pippurilla

4. Leikkaa maissit pitkiksi suikaleiksi ja mausta ne esim. paprikajauheella tai grillimausteella. Pelkkä suola ja pippurikin riittää hyvin! Me käytettiin Savustintukun LINKKI Hölynpölyä-maustetta, joka on meidän yleismausteemme sekä mökillä että kotona

5. Siisti broilerit, leikkaa niitä tarvittaessa pienemmiksi paloiksi ja mausta oman maun mukaan kuivamausteilla tai maustekastikkeella

6. Grillaa broileriviipaleet ja maissit kypsiksi. Kypsennä pavut parilalla tai paistinpannulla.

7. Kokoa annokset pöydässä lautasille ja viimeistele haluamillasi lisukkeilla ja kastikkeella

 

Härkäpapu-pancettapaistos

Muruseni seurailee paljon youtube-kanavia liittyen ruuanlaittoon ja Heimo kokkaa on yksi hänelle mieleinen kanava. Sieltä testiin nousi tämä papulisuke, joka yllätti monella tapaa! Ensimmäinen yllätys oli härkäpavut, joita löytyikin säilykepurkista Prisman hyllystä – tuote, jota olen kaivannut siitä lähtien kun itse taannoin kokeilin härkäpapujen kasvatusta ja ihastuin niiden makuun. Härkäpavut ovat nyt sesongissa ja ainakin meidän Prisman heviosastolta härkäpapupalkoja löytyi viimeksi käydessämme tuoreenakin. Ruuan voi hyvin tehdä myös esimerkiksi kikherneistä tai muista kiinteistä pavuista.

Toinen ihana yllätys oli pancetta, jota myös löytyi markettimme valikoimasta ja joka peittosi pekonin mennen tullen sekä rakenteessa, että maussa. Tämä lisuke oli keittiöömme loistava uutuus, joka varmasti saa tilaa tulevaisuudessakin. Tämä lisuke on tuhti ja vaikkapa riisin kanssa tarjottuna ateria jo ihan itsessäänkin!

 

 

 

 

puolikuivatut tomaatit:

250 g kirsikkatomaatteja

muutama luraus oliiviöljyä

ripaus suolaa ja mustapippuria

2 tl sokeria

muutama timjamin oksa

 

1 prk (n. 250 g) säilöttyjä härkäpapuja (tai pakastettuja jos satut löytämään)

1 sipuli

1 valkosipulin kynsi

75 g pancettaa

1 rkl oliiviöljyä

suolaa ja mustapippuria

 

1. Valmista ensin puolikuivatut tomaatit. Huuhtele kirsikkkatomaatit ja halkaise ne puoliksi. Levitä puolikkaat uunipellille leivinpaperin päälle leikkuupinta ylöspäin. Lurauttele tomaattien päälle oliiviöljyä ja mausta suolalla, mustapippurilla ja sokerilla. Laita tomaattien päälle vielä tuoreita timjamin oksia. Kuivata tomaatteja 125-asteisessa uunissa ohjeen mukaan 1-1,5 tuntia – meillä tomaatit olivat uunissa 2 tuntia

2. Kuori härkäpavut halutessasi (lopputulos on pehmeämpi). Kuori ja hienonna sipulit.

3. Laita pancettakuutiot kylmälle pannulle, lurauta päälle oliiviöljyä ja laita pannu kuumenemaan. Paista pancetta rapeaksi ja lisää pannulle sipulit. Kuullota miedolla lämmöllä, kunnes sipulit pehmenevät. Lisää härkäpavut ja tomaatit ja mausta suolalla ja mustapippurilla

 

Mustikkaletut

Tänä vuonna mökkimetsät pullistelevat mustikoita! Tai ainakin nämä oman tontin tutut mustikkapaikat! Marjat ovat suuria, meheviä ja maukkaita. Kesän sopiva viileys, lämpö ja sateen määrä ovat ilmeisesti osuneet juuri kohdilleen.

Tultiin elokuun alussa vielä muutamaksi päiväksi mökille lomailemaan ja kerrankin varauduin mustikkasesonkiin ennakkoon selaamalla testaamista odottavia ruokaohjeita jo kotona. Jälkkäreitä ei meillä harrasteta, eikä varsinkaan mökillä, mutta nyt väljinä lomapäivinä oli mukava askaroida jotain erityistä tässäkin keittiössä. Ilman sähköä ja juoksevaa vettä asiat eivät ole aivan niin näppäriä kuin kaupungissa ja erityisesti tiskausvaiheessa tämä seikka tuli selkeästi esille! Oli nimittäin useampi kippo ja kuppi ja kattila tiskaamista odottamassa. Mutta siitäkin selvittiin ulkona kauniissa auringonpaisteessa, ilman kiirettä ja hyvän musiikin säestämänä.

Tähän annokseen kuului kolme komponenttia: letut (jotka ohjeessa olivat krepejä, mutta minun pannulta tuli kotoisasti ihan vaan lettuja), mustikkakastike ja sitruunainen jogurttivaahto. Pelkoni oli, että jokainen komponentti on makea, jolloin lopputulos olisi TODELLA makea. Mutta saimmepa yllättyä iloisesti: sokeria oli joka komponentissa maltillisesti, jolloin mustikan, sitruunan ja valkosuklaan maut pääsivät kaikki hienosti esille. Todella hieno kokonaisuus! Ja lemon curd kannattaa ehdottomastivalmistaa itse  (ohje: Glorian Ruoka&viini 5/2013)

 

 

6 annosta

 

3,5 dl kivennäisvettä (1,5 dl voi halutessaan korvata maidolla)

1 kananmuna

50 g valkosuklaata

1,5 dl vehnäjauhoja

0,5 dl ohrajauhoja (tein pelkästä vehnästä)

2 rkl sokeria

0,25 tl suolaa

voita paistamiseen

2 dl mustikoita

0,5 dl mantelilastuja

 

mustikkakastike:

2 dl vettä

2 dl mustikoita

3 rkl sitruunamehua

0,5 dl ruokosokeria

1,5 rkl maissitärkkelysjauhoja

(ripaus kanelia)

 

sitruuna-jogurttivaahto:

2 dl kuohukermaa

2 dl kreikkalaista tai turkkilaista jogurttia

2 rkl lemon curd -tahnaa (tällä ohjeella LINKKI tehtyä voi laittaa vähän reilumminkin)

2 rkl tomusokeria

 

1. Valmista ensin mustikkakastike. Mittaa mustikat ja vesi kattilaan, kuumenna kiehuvaksi ja keitä viitisen minuuttia. Siivilöi kuoret pois ja kaada kuuma mehu takaisin kattilaan. Sekoita joukkoon sokeri ja sitruunamehu. Sekoita maissitärkkelys pieneen määrään kylmää vettä ja sekoita suurus ohuena nauhana kuuman mehun sekaan. Kuumenna kunnes seos saostuu. Kastikkeen voi tehdä myös siilaamatta: kaikki ainekset sekoitetaan kylmänä sekaisin, seos kuumennetaan ja keitellään hiljalleen, kunnes saostuu. Jäähdytä huoneenlämpöiseksi (voi toki tarjota kastikkeen halutessasi myös lämpimänä)

2. Valmista lettutaikina. Sekoita kulhossa nesteet ja vispaa joukkoon kananmuna. Raasta valkosuklaa ja sekoita raaste, jauhot, sokeri ja suola taikinaan. Jätä turpoamaan puoleksi tunniksi

3. Valmista jogurttivaahto. Vatkaa kerma vaahdoksi ja sekoita joukkoon muut aineet. Nosta kylmään odottamaan

4. Kuumenna pannu ja sulata siinä nokare voita letun paistamista varten. Kaada taikinaa ohuelti pannulle ja ripottele taikinan päälle muutamia mustikoita. Paista molemmin puolin ja kääri tai taittele letut.

5. Tarjoa letut mustikkakastikkeen ja sitruuna-jogurttivaahdon kera ja viimeistele annokset tuoreilla mustikoilla, mantelilastuilla ja valkosuklaarouheella.

 

Lemon curd

Lemon curdia olen joskus ostanut leivontaa varten, enkä oikein siitä tykännyt. Maku oli todella voimakkaan hapan ja rakennekin mielestäni liian tönkkö siinä tuotteessa minkä ostin. Lemon curdin käyttö on siis jäänyt.

Mökillä suunnitelmanani oli tehdä mustikkalettuja, joiden lisukkeeseen tuli lemon curdia. Ajattelin ohittaa sen käyttämällä ihan vaan sitruunan kuorta ja mehua lisukevaahdon maustamiseen. Pähkäilin asiaa vielä juuri ennen jälkkärin valmistamista ja päädyin kuitenkin googlailemaan lemon curdin valmistusohjetta. Aika näppärähän tuo olikin ja aineksetkin löytyivät kaapista, joten päätin kokeilla.

Lopputulos oli aivan ihana! Pehmeän makean hapan ja nyt curdissa maistui ihan oikea sitruuna! Ja myös tuoksui koko pienessä mökissämme! Tässä nyt siis ohje, jota aion jatkossa käyttää, mikäli lemon curdia tarvitsen. Ja jos curd valmistuu vesihauteessa kivasti myös kaasuliedellä niin ehkä myös hollandaise jota olemme vältelleet mökkiolosuhteissa. (ohje: K-ruoka.fi)

 

 

 

  

n. 5 dl valmista tahnaa

 

3 kananmunaa

1,5 dl sokeria

1 sitruunan raastettu kuori

1 dl sitruunamehua (n. 2 sitruuna)

50 g voita

 

1. Pese sitruunankuori huolellisesti ja raasta se. Purista sitruunamehu. Paloittele voi

2. Riko munat metalliseen kulhoon ja vispaa sekaan sokeri, sitruunankuoriraaste ja sitruunamehu kierrevatkaimella

3. Kuumenna vettä kattilassa kiehuvaksi ja nosta kulho kattilan päälle kypsymään. Kulho ei saa osua kiehuvan veden pintaan. Kuumenna seosta koko ajan vatkaten kunnes se sakenee (noin 5 minuuttia).

4. Nosta kulho pois vesihauteesta ja lisää voikuutiot samalla koko ajan vatkaten. Jäähdytä ja säilytä kylmässä. Valmis lemon curd säilyy jääkaapissa noin viikon ajan

 

Sokerisuolattu lohi

Tänä vuonna sain perinteisellä syntymäpäiväateriallani alkuruuaksi tätä ihanaa lohta! Vähän niin kuin graavia tai vähän niin kuin cevicheä. Ihanan selkeä maku ja mukavan pehmeä rakenne. Lisukkeena oli simppeliä piimäkastiketta, tilliöljyä, ranskankermaa, pikkelöityä kurkkua ja ruisleipää voilla. Täydellinen annos! (ohje: arla.fi – lisukkeiden ohjeet löytyvät myös Arlan sivuilta)

 

 

 

 

360 g lohta

60 g sokeria

60 g suolaa

 

Siisti lohifileestä mahdolliset ylimääräiset rasvat vatsa- ja selkäpuolelta, nypi ruodot ja taputtele filee kuivaksi talouspaperilla. Sekoita suola ja sokeri sekaisin. Peitä lohipala kauttaaltaan sokeri-suolaseoksella ja anna kalan maustua seoksessa 45 minuuttia. (Meillä 150g:n kalapala suolautui tunnin ajan, eikä se ollut ollenkaan liikaa – eli tämä ei ihan huomaamatta mene pitkäksi). Pyyhi sokerisuolaseos huolellisesti pois kalan pinnalta ja leikkaa kala tarjolle ohuiksi siivuiksi.

 

Moussaka

Moussaka on yksi lempiruuistani: rasvaista jauhelihaa, tomaattia ja paljon valkosipulia, joiden aromit imeytyvät perunaan ja kasviksiin. Eikä siinä vielä kaikki, vaan parasta tässä on tietenkin juustoinen kastike, joka kruunaa kaiken ihanuuden omalla ihanuudellaan. Lohturuokaa parhaimmillaan! Aikaa tämän valmistaminen vie, mutta vaiva palkitsee maullaan! Ja yhdellä vaivannäöllä ruokaa saa tehtyä ison vuoallisen, josta riittää teinipojankin kanssa vielä seuraavaksikin päiväksi. Tuhtia ja täyttävää, eikä ihan niin kevyttäkään. Mutta lohtua tässä kyllä piisaa! Tämä meni jatkoon myös pojan mielestä. Ruoka oli melkoisen lihaisa, joten alla olevaan ohjeeseen kasvisten määrää on lisätty.

 

 

 

 

500 g keitettyä perunaa
400 g kesäkurpitsaa
400 g munakoisoa

jauhelihakastike:
400 g jauhelihaa
1 sipuli
2 valkosipulin kynttä
1 prk tomaattimurskaa
1 tl oreganoa
1 tl basilikaa
1 tl suolaa
½ tl mustapippuria
1 rkl hunajaa

juustokastike:
50 g voita
n. 1 dl vehnäjauhoja
5 dl maitoa
2 dl juustoraastetta
0,5 tl suolaa
0,5 tl valkopippuria
0,5 tl muskottipähkinää

1. Kuori ja viipaloi perunat ja keitä ne kypsiksi. Tähän sopii hyvin myös tähteeksi jääneet keitetyt perunat. Jätä odottamaan.
2. Viipaloi kesäkurpitsa ja munakoiso ohuiksi viipaleiksi ja paista ne nopsaan pannulla öljyssä. Jätä odottamaan
3. Valmista jauhelihakastike. Paista jauheliha pannulla ja lisää joukkoon hienonnettu sipuli, valkosipuli, tomaattimurska ja mausteet. Hauduttele hetkinen
4. Valmista juustokastike: sulata voi ja sekoita joukkoon jauhot. Lisää maito vähitellen huolellisesti sekoittaen. Lisää lopuksi mausteet ja juustoraaste. Sekoittele kunnes juusto sulaa
5. Kokoa vuokaan kerroksittain jauhelihaa, perunaa ja kasviksia. Kaada päälle kastike. Minulla oli laakea vuoka, joten laitoin kaikki kasvikset pohjalle, jauhelihaseoksen niiden päälle ja viimeiseksi juustokastikkeen
6. Kypsennä 200-asteisessa uunissa noin puolisen tuntia