Kanasalaatilla täytetty patonki

Talvilomaviikon perjantaita lähdettiin viettämään amerikkalaistunnelmissa ja valmistimme tämän kylmän grillibroilerikanasalaatin ranch-kastikkeella höystettynä. Salaatti oli ihanaa ja kastike oli ihanaa ja ne sopivat mahtavasti yhteen.

Alkuperäisessä ohjeessa salaatti oli laitettu uunissa paahdettujen patonkikiekkojen päälle, mutta halusimme kokeilla tätä patongin täytteenä, koska rapea patonki ei ole meidän kummankaan mieleen. Patongin välissäkin salaatti toimi, mutta paksu patonki vei ehkä täytteen liiaksi mukanaan ja lopputulos oli hieman mauton. Jäimmekin pohtimaan, että tämä voisi toimia paremmin ohuen leivän kanssa ja ideoimme tästä täytettä tortillalätyille. Myös uuniperunan täytteenä tämä salaatti voisi toimia – silloin lisäisin tähän hieman särmää joko chilillä tai jalapenolla tai vahvan suolaisella juustolla, kuten auralla tai fetalla. (ohje: Maku 7/2023)

 

 

 

 

2:lle patongin tai tortilloiden täytteeksi

 

1 grillattu broilerin koipireisi

5 retiisiä

1 kevätsipuli

1 esikeitetty maissi

3 dl rucolaa (käytettiin jäävuorisalaattia)

1 annos ranch-kastiketta

 

1. Valmista ranch-kastike ennakkoon maustumaan. Voi myös käyttää valmista dippikastikejauhepussia sekoitettuna piimään tai kermaviiliin

2. Riivi broilerin liha nahattomaksi ja luuttomaksi ja kuutioi liha. Pilko myös kasvikset ja sekoita kaikki salaatin ainekset yhteen

3. Halkaise patongin palat pitkittäin ja sivele sisäpinnat oivariinilla. Jaa salaatti patonkien väliin

 

Ranch-kastike

Ranch-kastike on kaikille tuttu dippihyllyltä, mutta nyt lähdin tutkailemaan tuota kastiketta vähän tarkemmin. Ohjeita löytyi moneen lähtöön ja hieman eri tavoin maustettuina, mutta avainsanoja tässä olivat piimä, majoneesi, valkosipuli ja yrtit. Lisäksi ohjeissa oli käytetty esimerkiksi dijon-sinappia, sitruuna, paprikajauhetta, sipulirouhetta tai valkoviinietikkaa – variaatioita riitti. Yrteistä tavallisimmat olivat tilli ja ruohosipuli, jotka lienevät olennaiset ainekset tähän kastikkeeseen.

Tästä ei sen kummempaa summa summarumia minulla ole, jätän tämä ohjeen tänne nyt itselleni muistiin. Piimän tilalla tässä voi käyttää kermaviiliä, jos tuntuu että lopulle piimätölkilliselle ei ole käyttöä. Valkosipulia ihan maun mukaan – meillä sattui todella kipakka yksilö ja yksikin kynsi oli paljon!

Ranch-kastike sopii dipiksi, kylmäksi kastikkeeksi kalalle tai broilerille tai salaatille. Ruokaisten pasta- tai lihasalaattien kosteuttajaksi ja sitojaksi tämä sopii mahtavasti!

 

1 dl piimää (tai kermaviiliä)

3 rkl majoneesia

1 pieni valkosipulin kynsi raastettuna (tai 0,5 tl -1 tlvalkosipulijauhetta)

1 tl dijon-sinappia

muutama tippa (chipotle)tabascoa

1 rkl parmesaaniraastetta

2-3 rkl tuoretta tilliä, persiljaa, ruohosipulia maun mukaan (tai 2-3 tl kuivattua)

0,5 tl mustapippurirouhetta

0,5 tl suolaa

 

Sekoita kastikkeen ainekset yhteen ja anna maustua kylmässä muutama tunti ennen tarjoamista.

Jauheliha-rendang

Jauheliha on näppärää perusruokaa perheissä, joissa asuu treenaavia kasvavia nuoria miehiä. Proteiinia tarvitaan ja jauheliha on yksi edullinen ratkaisu tähän. Jauhelihavoittoinen arkiruokakin kaipaa välillä piristystä ja tällä kertaa piristys löytyi indonesialaisesta keittiöstä. Yhteishyvästä (2/2024) löysin tällaisen indonesialaishenkisesti maustetun jauhelihaversion lihacurrysta, rendangista, ja testiin meni. Tämä maistui nuorisolle, varsikin kuopukselle, joka on riisiruokien ystävä. Curryn voi toki syödä myös vaikkapa nuudeleiden kera, mikäli ne maistuvat paremmin.

 

 

 

 

4 annosta

 

400 g naudan jauhelihaa

1 rkl rypsiöljyä

400 ml kookosmaitoa

1 rkl soijakastiketta

4 kaffirlimetin lehteä

2 rkl fariini- tai ruokokidesokeria

1 rkl limemehua

1 tl suolaa

 

maustetahna:

2 sipulia

3 valkosipulin kynttä (tai maun mukaan)

4 cm:n pala inkivääriä (2 rkl raastettuna)

2 rkl punaista chilitahnaa

2 rkl sitruunaruohotahnaa

1 tl kurkumaa

 

lisäksi:

limelohkoja

punaista chiliä viipaloituna

tuoretta korianteria

 

1. Valmista ensin maustetahna. Kuori sipulit ja inkivääri. Lohko sipulit ja raasta inkivääri. Soseuta kaikki tahnan ainekset monitoimikoneessa tasaiseksi tahnaksi

2. Ruskista jauheliha öljyssä paistinpannulla. Lisää joukkoon maustetahna ja kuumenna miedolla lämmöllä muutama minuutti.

3. Lisää pannulle muut curryn ainekset ja hauduttele noin 20 minuuttia

4. Tarjoa riisin kera ja viimeistele annokset haluamillasi lisukkeilla

 

Beurre blanc - voikastike

En ole koskaan ollut kastikeihminen, mutta koska ruokakuntaani kuuluu ruokailija, joka voisi sukeltaa kastikekattiloihin, ovat erilaiset kastikkeet tulleet pikkuhiljaa minullekin tutuiksi ja olen jopa alkanut välillä kaivata kastiketta lautaselleni. Kastikkeiden maailma on nyt alkanut kiinnostaa ja peruskastikkeiden harjoitteleminen ja pikkuhiljaa hallitseminenkin tuntuisi seuraavalta opiskeltavalta asialta.

Kastikkeita on maailmassa loputtomiin, mutta suuri osa niistä perustuu viiteen erilaiseen peruskastikkeeseen, ns. äitikastikkeisiin. Hollandaise on yksi näistä peruskastikkeista ja menetelmä kastikkeessa on emulsion muodostuminen. Keittiössämme hollandaise ja sen johdannainen bearnaise ovat jo tuttuja ja nyt vuorossa oli beurre blanc, eli voikastike. Voikastike sopii erityisesti kalalle, mutta myös broileri ja ehkäpä porsaan lehtipihvikin mahtuvat hyvin samalle lautaselle.

Emulsion valmistaminen on kemiaa: kaksi toisiinsa sekoittumatonta ainetta sekoitetaan toisiinsa ja saadaan pysymään sekoittuneena. Ja siinäpä se haaste sitten onkin! Yrityksen, erehdyksen ja asian tutkimisen jälkeen kolmas yritys tämän kastikkeen kohdalla lopulta onnistui. Onnistuneeseen voikastikkeeseen valitsin melko kuivan ja hapokkaan valkoviinin, mittasin ainekset tarkasti, redusoin liemen reilusti alle puoleen, käytin jääkaappikylmää voita, tarkkailin kehittyvän kastikkeen lämpötilaa ja pidin sen hieman yli kädenlämpöisenä ja vispasin vispilällä sen minkä ranteesta lähti. Ja onnistuihan se lopulta. Ja oli herkullista! Nyt vaan treeniä ja treeniä, että taito vakiintuu hyppysiin.

 

 

 

 

 

2 annosta

100 g voita

1,5 dl valkoviiniä

1 shalotsipuli

0,5 rkl sitruunamehua

pieni ripaus merisuolaa

 

1. Kuutioi voi ja pidä se jääkaappikylmänä

2. Kuori ja hienonna sipuli. Sulata yksi voikuutio pienessä kattilassa ja kuullota sipuli pehmeäksi. Lisää kattilaan valkoviini ja keitä seosta, kunnes sitä on jäljellä noin 2-3 rkl (n. 30-40 ml). Lisää kattilaan sitruunamehu ja suola ja siivilöi liemi

3. Huuhtaise kattila ja kaada liemi takaisin. Kuumenna liemi ja nosta kattila pois liedeltä. Lisää liemeen kylmää voita pari kuutiota kerrallaan samalla voimakkaasti vispilällä vatkaten. Lisää voita vasta sitten, kun entinen on sulanut. Lämmitä kastiketta varovaisesti tarpeen mukaan, pidä se hieman yli kädenlämpöisenä.

4. Jatka voin lisäämistä, kunnes kastike paksuntuu kuohkeaksi. Kaikkea voita ei välttämättä tarvitse käyttää. Tarjoa kastike heti, se ei kestä säilyttämistä tai uudelleen lämmittämistä

 

Broileria ja vesikastanjaa

Kotikaupunkiini Joensuuhun on avautunut uusi aasialainen ruokakauppa ja heti avajaispäivää seuraavana päivänä mekin menimme tutustumaan valikoimaan. Hyllyt pursuivat tuotteita, joita teki mieli maistaa ja myös tuotteita, joiden käytöstä meillä ei ollut mitään käsitystä. Tuorehyllyllä kuljimme google lensin kanssa tuumailemassa meille vieraita, ja onneksemme itse yrittäjä tuli meitä ystävällisesti opastamaan.

Ensimmäinen käyntikertamme oli tutkaileva ja mahdollisuuksia kartoittava. Silloin mukaamme tarttui vain valmista bulgogi-marinadia ja pakastekaapista vesikastanjoita, jotka ovat meidän molempien herkkuamme wok-vihannessekoituksista ja säilykepurkeista. Ja nyt noita rapeita palleroita saa ostettua myös kokonaisina pussitavarana!

Vesikastanjat maistuvat meille ihan sellaisenaan lisukkeena, mutta googlailin myös ohjeita, missä vesikastanjaa on käytetty ruuan ainesosana. Suomenkielisiltä sivuilta tuloksia löytyi melko vähän; wokkia, kookospohjaista keittoa ja tätä sweet and sour -tyyppistä broilerikastiketta, jota nyt kokeeksi tein. Englanninkielisiltä sivuilta tietoa ja ohjeita löytyy enemmän ja niihin täytyy paneutua tarkemmin jossain vaiheessa myöhemmin.

Mutta tätä siis nyt ensimmäiseksi kokeiluksi! Ohjeen mukaan makeutta tähän ruokaan tuo ananas, mutta koska se ei ole meidän kummankaan suosikkiaineksia, otin makeuden ruokaan vain sokerista ja lisäsin ruokaan valmista säilöttyä paprikaa. Alkuperäinen ohje ja idea on Hellapoliisilta ja alla oma sovellukseni siitä.

Ja asiasta kukkaruukkuun: nyt saimme maistaa myös vihreää papaijaa, josta perinteisesti valmistetaan thaimaalainen som tam -salaatti, jota olemme aiemmin kotoisasti tehneet käyttäen porkkanaa ja kurkkua.

 

 

 

3 annosta

 

300 g broilerin suikaleita

tilkka öljyä

2 kevätsipulia

1 rkl inkivääriraastetta

1 pieni valkosipulin kynsi raastettuna

n. 1 dl säilöttyä punaista paprikaa

1 dl vettä

1/3 kanaliemikuutiosta

1 rkl riisiviinietikkaa

1 tl sokeria

2 rkl soijakastiketta

100 g vesikastanjoita viipaloituna

 

suurustamiseen:

0,5 dl kylmää vettä

1 rkl perunajauhoja

 

1. Kuumenna öljy kasarissa ja ruskista broilerin suikaleet. Lisää ruskistuksen loppuvaiheessa sipulit ja inkivääri ja kuullota niitä vielä hetki

2. Lisää kasariin loput ainekset suurusta lukuun ottamatta ja kuumenna kiehuvaksi

3. Sekoita perunajauho kylmään veteen ja lisää suurusta vähissä erissä kastikkeeseen huolellisesti sekoittaen. Kun kastike on sopivan sakeaa, anna sen kuplahtaa ja nosta pois liedeltä

Rapeat paahtoperunat

Nyt se löytyi! Nimittäin paras lohkoperunoiden ohje! Soodan kanssa keittäminen on asiana tuttu juttu, mutta ei ole jostain syystä tullut koskaan kokeiltua. Nyt oli viimeinkin sen aika ja lopputulos oli milteipä täydellinen! Perunat olivat pinnalta upean rapeita ja sisältä mehevän pehmeitä eikä rasvaakaan näiden valmistamiseen ihan tolkuttomia määriä tarvinnut käyttää. Ensimmäinen testierä perunoita lipsahti kypsyydeltään hieman pitkäksi, mutta toisen erän kanssa onnistuttiin paremmin. Tarkkaile siis paistoa näitä tehdessäsi! Myös perunalajikkeella on merkitystä paljon lopputulokseen; ensimmäinen erä oli hyllyn reunan mukaan vaan ”jauhoinen lajike” ja se on tähän mennessä osoittautunut parhaaksi – harmi kun siitä ei tarkempaa tietoa ole. Rosamunda oli liian kuiva ja jauhoinen. Viimeisin testi tehtiin Annabellalla ja se oli ihan kelpo peruna tähän kypsennystapaan! (ohje: Glorian Ruoka&viini 2/2025 – rasvan määrää alla olevaan on hieman vähennetty)

 

 

 

 

1 kg perunoita (jauhoinen lajike)

1,5 litraa vettä

1,5 rkl suolaa

0,5 tl soodaa

0,5 dl oliiviöljyä

30 g voita

3 rosmariinin oksaa

3 valkosipulin kynttä

0,5 tl mustapippuria

0,5 rku lehtipersiljaa

sormisuolaa

 

1. Kuori perunat ja leikkaa ne lohkoiksi. Keitä niitä suolalla ja soodalla maustetussa vedessä kymmenisen minuuttia tai kunnes ne tuntuvat napakan kypsiltä

2. Mittaa oliiviöljy pieneen kattilaan ja lisää voi. Kuumenna kunnes voi sulaa. Lisää joukkoon rosmariini ja kuoritut ja hienonnetut valkosipulin kynnet. Kuumenna seosta viitisen minuuttia ja valuta seos. Säilytä valkosipuli-rosmariinisakka, mikäli haluat käyttää sen lopuksi perunoiden maustamiseen

3. Kaada perunoista vesi ja anna niiden höyrytä hetki kattilassa, että ylimääräinen kosteus poistuu. Kaada rasvaseos kattilaan, laita kansi päälle ja hölskyttele kattilaa voimakkaasti niin, että perunoiden pinta muhjuuntuu

4. Levitä perunat uunipellille leivinpaperin päälle väljästi ja tasaisesti. Kypsennä 225-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia ja kääntele perunat. Jatka kypsentämistä vielä puolisen tuntia, kunnes perunat ovat kauniin värisiä ja rapeita pinnalta. Kypsennysaikaan vaikuttaa perunoiden määrä – muutaman perunan annos kypsyy puoleen tuntiin valmiiksi

5. Hienonna persilja ja sekoita se valkosipulisakan joukkoon isossa kulhossa. Kaada kypsät perunat kuumana mausteiden joukkoon ja sekoittele mausteet tasaisesti perunoihin. Mausta suolalla.

 

Korean kanamuna-riisikulho

Bowl-ruuat ovat minun ja kuopuksen mieleen. Paljon riisiä, tuoreita kasviksia, jotain proteiinilähdettä ja mausteista kastiketta, joka sitoo kaiken yhteen. Kun näin tämän ohjeen, tiesin heti, että tämä on teinipoikani mieleen! Hän kun on myös kananmunien suurkuluttaja!

Tein ruuan, kokosimme annokset ja istuimme syömään. Söimme ja tuumailimme ja totesimme, että joo hyvää on, mutta jotain särmää tämä vielä kaipaisi. Meni vielä hetki, kunnes tajusin, että annoksista puuttuu kokonaan majoneesi, joka oli jääkaapissa odottamassa. Lisäsimme loppuannokseen vielä hieman lämpöä ja johan annos muuttui kertaheitolla. Eli hyvää on! Kun vaan muistaa laittaa kaikki komponentit lautaselle! (ohje: Glorian Ruoka&viini 3/2024)

 

 

 

 

4 annosta

 

8 kananmunaa

kastike:

3 valkosipulin kynttä

1 rkl voita

1 rkl gochujang-tahnaa

1 rkl seesamiöljyä

1 rkl rapeaa valkosipuli-chiliöljyä (jätin pois)

1 rkl soijakastiketta

1 rkl riisiviinietikkaa

2 tl hunajaa

 

lisäksi:

4 annosta keitettyä riisiä

4 kevätsipulia

rapeita kasviksia maun mukaan (esim. salaattia, porkkanaa, kurkkua, retiisiä, sokeriherneenpalkoja, ituja)

1 dl majoneesia + 1 rkl gochujang-tahnaa

(4 rkl seesaminsiemeniä)

 

1. Keitä kananmunia 4-5 minuuttia – ne saavat jäädä löysiksi. Jäähdytä kylmässä vedessä ja kuori ne

2. Keitä riisi pakkauksen ohjeen mukaan. Pilko kasvikset. Yhdistä majoneesi ja gochujang-tahna

3. Kuori ja hienonna valkosipuli. Kuullota sitä voissa noin minuutin verran ja lisää muut kastikkeen ainekset. Sekoita ja kuumenna kiehuvaksi. Laske lämpöä ja laita munat varovaisesti kastikkeeseen. Kääntele varoen niin että mausteet tarttuvat munien pintaan

4. Kokoa annokset: laita annoskulhojen pohjalle riisiä ja nosta sen päälle munat ja maustekastike. Lisää kasvikset ja raidoita annokset majoneesille. Lisää halutessasi annoksiin vielä seesaminsiemeniä