Yrttifrittata

Tämän ohje sopii kuin nenä päähän, kun mietitään kesäisiä lämpöisiä lomapäiviä. Tomaatit ovat maukkaimmillaan, yrttipenkki kasvaa valtoimenaan ja aurinko kutsuu kokkailun sijaan mieluummin ulos! Kananmunasta saa nopeasti ravinteikkaan ja täyttävän lounaan, johon raikkautta tuo vielä tuoreet yrtit ja tomaatti. Sitten jaksaa taas vaikkapa hypätä pyörän selkään nauttimaan kesän säästä! (Ohje Glorin Ruoka&viini 2/2017) 

 

 

 

 

 

4 pientä tai 2 pääruoka-annosta

1 punasipuli

1 pieni valkosipulin kynsi

1 rkl öljyä

1 dl parmesaaniraastetta

vajaa 1 dl tuoretta yrttisilppua (minulla basilika, oregano, persilja)

5 kananmunaa

0,5 tl suolaa

0,25 tl mustapippuria

2 rkl voita

 

lisäksi:

tomaatteja maun mukaan

mozzarellajuustoa pallona

oliiviöljyä

balsamiviinietikkaa

 

1. Kuori ja hienonna sipulit ja kuullota ne pehmeiksi öljyssä pannulla. Siirrä sipulit lautaselle jäähtymään

2. Raasta parmesaani ja hienonna yrtit

3. Riko kananmunat kulhoon ja sekoita joukkoon sipulit, yrtit ja juusto. Mausta seos suolalla ja pippurilla

4. Sulata voi pannulla ja kaada seos siihen. Kypsennä miedolla lämmöllä, kunnes pohja alkaa saada väriä. Käännä munakas ja paista toiselta puolelta, kunnes munakas on läpikypsä

5. Pilko odotellessa tomaatit ja revi mozzarella paloiksi.

6. Leikkaa valmis munakas annospaloiksi ja viimeistele annokset tomaatilla ja mozzarellalla sekä lurauksilla oliiviöljyä ja balsamiviinietikkaa

Kukkakaali-pizzapie

Tämä ohje on napattu Jamie Oliverin kasvisruokakirjasta. Olen monesti huomannut, että käännetyissä keittokirjoissa ei aina ole huomioitu suomalaisia pakkauskokoja, annoskokoja tai uunin lämpötiloja ja usein ohjeiden kanssa menee hieman säätämiseksi. Niin kävi myös nyt – toki osittain myös sen vuoksi, että en tutustunut ohjeen määriin tarpeeksi huolella ennakkoon.

Tein taikinaa ohjeen mukaisen määrän, mutta se kohosi aivan valtavasti ja päädyin käyttämään siitä lopulta vain puolet. Toisen puolikkaan laitoin pakastimeen – teenpähän joku kerta siitä vaikka pizzan. Kukkakaalia minulla oli hieman vähemmän kuin ohjeessa ja pienensin täytteen ohjetta samassa suhteessa. Täytteessä oli siltikin minun makuuni liikaa kastiketta suhteessa kukkakaalin määrään. Myös maustaminen jäi aikalailla vajaaksi eikä juuston maku päässyt esille, vaikka laitoin sitä enemmän kuin ohjeessa oli mainittu.

Lopputulos oli kuitenkin teknisesti onnistunut: pizzapie kohosi ja kypsyi kauniisti ja jopa kuopus halusi maistella tätä ja syödä vielä seuraavanakin päivänä. Mutta mitä teen seuraavalla kerralla toisin? Valmistan pizzapien piirakkavuoassa ja teen kastiketta vähemmän. Täytettä tähän minun piirakkaani meni vain vajaa puolet siitä minkä valmistin. (Lisäsin ylijääneeseen kukkakaali-juustokastikkeeseen reilusti porkkanaraastetta, keitin pastaa ja ohensin soosia hieman keitinvedellä. Siinäpä oli taas muutama lounasannos valmiina! Herkullista muuten näinkin!)

Pizzapieta varten laittaisin kastikkeeseen mausteeksi worchestershirekastiketta ja hieman srirachaa. Myös aurajuustomurut antaisivat tähän mukavaa suolaista lisää. Ja jos ei halua pitää tätä pelkästään kasvisruokana, niin rapeaksi paistettu pekonimuru kävisi kastikkeeseen myös mainiosti!

Ideana tämä oli todella hyvä – pientä säätöä vaan! Alla olevan ohjeen määriä on jo muokattu.

 

 

 

 

 

 

 

taikina:

1,5 dl vettä

0,5 pss kuivahiivaa

0,25 tl suolaa

3-4 dl vehnäjauhoja

pieni luraus oliiviöljyä

 

täyte:

1 sipuli

25 g voita

1 tl dijon-sinappia

0,5 dl vehnäjauhoja

3,5 dl kevytmaitoa

3 laakerinlehteä

200 g kukkakaalia

80 g cheddarjuustoa

1 rkl soijakastiketta

1 rkl worchestershirekastiketta

(srirachaa maun mukaan)

suolaa

reilusti mustapippuria

 

1. Valmista ensin taikina: vatkaa kuivahiiva reilusti kädenlämpöiseen veteen ja jätä tekeytymään pariksi minuutiksi. Lisää suola ja vaivaa taikinaan jauhot. Jatka vaivaamista, kunnes taikinasta tulee kimmoisa. Hiero taikinan pintaan kevyesti oliiviöljyä, peitä kulho ja anna taikinan kohota kaksinkertaiseksi.

2. Valmista täyte: kuori ja hienonna sipuli ja raasta cheddar. Leikkaa kukkakaali viipaleiksi ja paloittele ne sopiviksi suupaloiksi. Sulata voi reunallisessa paistinpannussa tai kasarissa, lisää pannulle tilkkanen vettä ja kuullota sipuli pehmeäksi. Sekoita joukkoon sinappi ja vehnäjauhot. Lisää maito pienissä erissä huolellisesti sekoitellen (voit käyttää vaikka vispilää niin paakkuja ei niin helposti tule). Lisää laakerinlehdet ja kukkakaali ja keittele kastiketta miedolla lämmöllä välillä sekoitellen noin vartin ajan, kunnes kukkakaali on kypsynyt ja kastike saostunut. Poista laakerinlehdet. Lisää lopuksi juusto ja mausteet ja nosta kastike hetkeksi jäähtymään.

3. Voitele pieni uunivuoka tai piirakkavuoka (en voidellut, kun taikinan pinta oli niin öljyinen) ja painele taikina vuoan pohjalle ja reunoille. Kaada hieman jäähtynyt täyte pohjan päälle, jätä pari senttiä vajaata. Peitä vuoka ja anna piiraan vielä kohota uunin lämpiämisen ajan.

4. Paista 225-asteisessa uunissa noin 25 minuuttia kunnes taikina on kypsää ja piiras saanut kauniin värin pintaan

 

Muna-juustoleivät

Facebookissa vastaani tuli tiktok-video, jossa oli tehty pannulla paistettuja leipiä. Yhteen tuli kanamunaa, yhteen kinkkua ja yhteen juustoa ja koko setti niputettiin sitten yhteen ja leikattiin kolmioleiviksi. Todella herkullisen näköisiä! Meikäläisissä kaupoissa ei ole niin ohuita paahtoleipäviipaleita myynnissä, että tuosta kokonaisuudesta saisi järkevän ja hallittavan kokoisen, joten muokkasin idea niin, että laitoin jokaiseen leipään kananmunaa ja juustoa ja leivät syötiin sitten yksittäin. Näitä tein sunnuntaiaamiaiselle poikien kanssa ja maistuivat kaikille! Eli jatkoon! 

 

 

 

6 kpl

 

6 viipaletta mahdollisimman ohutta paahtoleipää

6 pientä siivua juustoa

4 kananmunaa

suolaa

mustapippuria

paistamiseen voita

 

1. Leikkaa paahtoleipäviipaleisiin keskelle suuri pyöreä reikä muotilla

2. Riko kananmunat kulhoon ja vatkaa rakenne huolellisesti rikki. Mausta suolalla ja pippurilla

3. Kuumenna pieni paistinpannu ja sulata siihen nokare voita. Laita pannulle leipäpala ja valuta reiän kohtaan kananmunaa. Kypsennä pari minuuttia.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4. Laita kananmunan päälle kevyesti juustosiivu ja leivästä leikattu pyörylä ja käännä leipä ympäri. Paista toiselta puolelta vielä pari minuuttia. ja painele samalla kevyesti lastalla. Tarjoa lämpimänä.

 

 

New York cheese cake

Juustokakku on yksi suosikkileivonnaisistani – vaikka makeat leivonnaiset eivät lähtökohtaisesti olekaan minun juttuni. Mutta leipominen on ihanaa viikonloppupuuhaa ja onneksi syöjiäkin riittää! Itse otan leivonnaisista yleensä maistiaisen verran ja pojat saavat herkutella sitten sydämensä kyllyydestä. Joinakin viikonloppuina olen vienyt leipomuksia myös muruselle ja hänen lapselleen ilahduttamaan heidänkin viikonloppujaan.

Kuvittelin, että blogistani löytyy jo juustokakun ohje, mutta aivan tätä perinteistä juustokakkua ei arkistoista löytynyt. Ehkäpä juuri siksi olen tämän ohjeen joskus lehdestä talteen leikannutkin. Lyhyen perjantain työvuoron jälkeen oli tämän aika! Perjantaina paisto ja lauantaina lepuutuksen jälkeen sitten maisto. Todella hyvä ohje! Lopputulos oli maukas ja rakenne mehevän kuohkea. Tuhtiahan tämä on, mutta oikein hyvä herkkupala kun ei tavaksi ota! (Ohje: Glorian Ruoka&viini 1/2010)

 

 

 

 

pohja:

200 g digestivekeksejä

100 g voita

0,5 tl kanelia

 

täyte:

600 g maustamatonta tuorejuustoa

2,5 dl sokeria

3 kananmunaa

1 rkl sitruunankuoriraastetta

2 tl vaniljasokeria

200 g ranskankermaa

 

kuorrute:

200 g ranskankermaa

2 rkl sokeria

1 rkl sitruunamehua

 

1. Valmista ensin pohja: sulata voi ja jätä se jäähtymään hetkeksi. Murskaa keksit monitoimikoneessa tai käsin ja ripottele joukkoon kaneli. Lisää voisula ja sekoita tasaiseksi. Painele seos voidellun irtopohjavuoan pohjalle. Nosta vuoka jääkaappiin täytteen tekemisen ajaksi

2. Valmista täyte: vatkaa tuorejuustoa kulhossa sähkövatkaimella noin minuutin ajan. Lisää sokeri ja vatkaa kunnes seos on tasaista. Vatkaa joukkoon munat yksitellen.

3. Pese sitruuna huolellisesti ja raasta sen kuori. Lisää se täytteeseen vaniljasokerin ja ranskankerman kanssa. Vatkaa tasaiseksi ja kaada täyte keksipohjan päälle

4. Kypsennä kakkua 175-asteisen uunin alatasolla 45 minuuttia. Laita sitten uuni kiinni ja jatka kypsentämistä jälkilämmöllä vielä tunnin ajan uunin luukku hieman raollaan. Anna jäähtyä vuoassa

5. Valmista kuorrute: purista sitruunasta mehua ja sekoita se ranskankerman sekaan sokerin kera. Levitä kuorrute jäähtyneen piirakan päälle.

6. Laita vuoan päälle kelmu ja nosta se tekeytymään jääkaappiin vähintään muutamaksi tunniksi, mielellään yön yli. Siirrä kakku pois vuoasta vasta sen jälkeen

 

Lohiraviolit

Pastataikina alkaa olla hallussa ja nyt voi kokeilla sen kanssa jotain uutta. Aiemmin olemme tehneet hyvällä menestyksellä hirvitäytteisiä ravioleja pariinkin otteeseen, mutta nyt halusimme kokeilla jotain muuta. Tein tällaisen simppelin lohitäytteen pastalle ja kylläpä vaan sekin toimi hyvin. Ainesten määrät eivät ole kovinkaan tarkkoja, vaan jospa ideasta saisi kuitenkin kiinni! Kalaa meillä oli hieman suurempi pala ja sen myötä nahkaa reilusti, joten paistoimme nahan rapeaksi elementiksi annokseen. Soosiksi pieni luraus makeahkoa ruskistettua voita ja kokonaisuus oli täydellinen! Vain pastan ulkonäkö kaipaa pientä hiomista, mutta onneksi se ei kotioloissa ole olennaista! 

 

 

 

 

2 annosta

 

1 annos pastataikinaa

 

täyte:

n. 100 g lohta (tuoretta tai savulohta)

n. 50 g tuorejuustoa

suolaa

mustapippuria

tilliä

pirskaus sitruunamehua

 

kastikkeeksi Beurre Noisette (ruskistettu voi):

50 g voita

 

lisäksi:

rapeaksi paistettua kalan nahkaa TAI

rapeaksi paistettua leipämurua

 

1. Tee pastataikina linkin takana olevan ohjeen mukaan

2. Valmista täyte: kypsennä lohi pannulla ja sekoita täytteen aineksista napakka tahna.

3. Jos käytät tuoretta nahallista lohta, irrota kalan nahka paiston loppuvaiheilla ja paista se molemmilta puolilta rapeaksi. Mausta nahka suolalla ja nosta odottamaan talouspaperin päälle. Murenna jäähtynyt rapea nahka muruiksi. Jos käytät leipää, paista se rapeaksi tässä vaiheessa

4. Aja taikina ohuiksi levyiksi pastakoneella ja levitä levyt kevyesti jauhotetulle pöydälle. Jaa täytettä nokareiksi toisen pastalevyn päälle. Sivele täytteen ympärille vettä sormilla ja nosta toinen pastalevy päälle. Painele ilmakuplat mahdollisimman tarkasti pois. Leikkaa taikinapyörällä neliönmuotoisiksi pastatyynyiksi. Jätä odottamaan ja laita pastavesi kuumenemaan,

5. Valmista Beurre Noisette: laita voi kattilaan ja sulata se. Aluksi voi sihisee kattilassa, silloin siitä poistuu vesi. Kun sihinä loppuu, jäljelle jäänyt hera alkaa kypsyä ja ruskistua. Kuumenna voita tässä vaiheessa hyvin varovaisesti – sekoitellen ja vahtien; hera palaa todella herkästi! Kun voi on kullanruskeaa ja tuoksuu pähkinäisen paahteiselle, nosta se levyltä ja kaada voisula toiseen kulhoon, jotta kypsyminen lakkaa.

6. Laita raviolit kiehuvaan veteen ja keitä niitä 3 minuuttia. Nostele ne reikäkauhalla lautasille. Valele päälle ruskistettua voita ja viimeistele annokset rapealla elementillä

Pannulasagne

Lasagne on ollut lapsuudesta saakka yksi suosikkiruuistani, mistä ei vaan voi saada kyllilteen! Aikana ennen lapsia tein lasagnea viikonloppuisin useinkin – silloin aikaa keittiössä vietettäväksi oli runsaammin. Lasagne oli tuolloin myös siitä mukava ruoka, että vaikka ainekset kerralla olivatkin arvokkaat juustoineen ja lihoineen ostaa, niin ruuasta riitti kahdelle aikuiselle syötävää useammalle aterialle. Lasagne kestää hyvin myös pakastamisen ja pannulla voissa lämmitettynä on oikein hyvää pakastimesta otettunakin – ei toki samanlaista kuin uunituore ihanuus!

Nyt elän sitten arkea kahden teinipojan kanssa ja ruokaa menee aivan mahdottomat määrät! Enää ei ole niin, että kun näet sen vaivan tehdessäsi lasagnen, että siitä riittää useammalle kerralle syödä. Kerta siitä syödään ja ehkä siitä jää pojille vielä seuraavalle päivälle yhdet annokset (ja leipää voi ottaa sitten lisäksi!). Perinteinen uunissa tehtävä lasagne ei työläydellään tässä elämäntilanteessa houkuttele! Mutta kun äidinkin suuhun lasagne välillä maistuisi niin päätinpä nyt kokeilla tällaista oikaisuversiota ja valmistaa lasagnen paistokasarissa.

Tähänhän tehdään ihan tavallinen tomaattipohjainen jauhelihakastike, lisätään reilusti vettä ja lasagnelevyt sinne sitten kypsymään. Lopussa lisätään  hieman kermaa korvaamaan maitokastike ja iso kasa mozzarellaraastetta sitten koko komeuden päälle! Aivan huikea ruoka – ei varmaan uunitettua lasagnea tarvitse enää tehdäkään! Tuhtia, täyttävää ja mikä parasta – sitä jäi vielä huomisellekin! Ja tätä pystyy tekemään mökilläkin vaikka uunia ei ole käytettävissä eikä tiskiäkään tule kuin se yksi paistoastia! (Ohje: K-ruoka 3/2018)

 

 

 

 

400 g jauhelihaa

tilkka öljyä

1 sipuli

1 valkosipulin kynsi

8 dl vettä

400 g tomaattimurskaa

2 liemikuutiota maun mukaan (liha-, kana-, kasvis- tai yrtti-)

1 rkl punaviinietikkaa

1 tl basilikaa

1 tl oreganoa

1 tl timjamia (jätin yrtit pois kun käytin yrttiliemikuution)

0,5 tl suolaa

0,5 tl mustapippuria

1 rkl hunajaa

12 lasagnelevyä

1 dl ruokakermaa

175 g mozzarellaraastetta

 

1. Ruskista jauheliha reunallisessa kasarissa tai laakeassa kattilassa öljyssä. Kuori ja hienonna sipulit ja lisää ne lihan joukkoon ruskistamisen loppuvaiheessa

2. Lisää vesi, tomaattimurska, liemikuutiot, mausteet ja hunaja. Kuumenna kiehuvaksi samalla sekoitellen niin, että liemikuutiot sekoittuvat nesteeseen tasaisesti

3. Murra lasagnelevyt pienemmiksi paloiksi ja sekoita ne kastikkeen joukkoon. Keittele noin 20 minuuttia kunnes levyt ovat selvästi pehmeät. Sekoittele välillä ettei levyt tartu toisiinsa kiinni

4. Kun lasagnelevyt ovat melkein pehmeät, lisää kasariin kerma. Sekoita ja jätä hautumaan miedolle lämmölle 5-10 minuutiksi, kunnes koostumus on tarpeeksi sakeaa. Lisää ruuan päälle juustoraaste, laita levy kiinni ja kansi päälle. Anna tekeytyä vielä viitisen minuuttia niin, että juusto on sulaa, pehmeää ja venyvää

 

Ruskistettu voivaahto

Taannoin – jo aikaa sitten – olimme perinteisellä ”kerran vuodessa”-illallisella Joensuun Teatteriravintolassa. Koronan kolmas aalto oli käsillä ja hieman varoen lähdimme ruokailemaan ravintolaan. Valitsimme päiväksi perjantain ja koska pääsimme töistä jo aiemmin, niin ajattelimme ehtivämme ruokailemaan jo ajoissa ennen suurempaa ryysistä.

Ja tämä kannatti - olimme ainoat asiakkaat koko ravintolassa! Koronaturvallisuuden lisäksi tämä tarkoitti sitä, että saimme nopeaa ja erinomaista palvelua (palvelu on kyllä aina tuossa ravintolassa pelannut kiitettävästi!) ja tarjoilijalla oli vielä normaaliakin enemmän aikaa jutella tarjolla olevista ruuista ja raaka-aineista – tämä on yksi seikka mitä Teatteriravintolan palvelussa kovasti arvostamme!

Alkuruokia odotellessamme saimme pöytään talon leipää, joka oli hapanjuureen leivottua. Leivästä teki erityisen hyvää erityisesti kanssaruokailijan mielestä se, että leivän pintaan oli ripoteltu suolaa ja taikinassa oli rosmariinia (juuri ne asiat, miksi leipä ei minulle niinkään maistunut – jäipähän toverille enemmän!). Leivän kanssa tarjottiin ruskistettua voivaahtoa, joka niin ikään maistui – meille molemmille. Vaahto oli ideana minulle tuttu, joskaan en ollut sitä koskaan itse valmistanut. Juteltiin asiasta vielä tarjoilijan kanssa ja hän vielä vahvisti olettamukseni voin valmistustavasta. Ja tarpeeksi kun tuotteita kehuimme, saimme pöytään vielä santsiannoksen sekä leipää, että voita.

Voivaahto unohtui nopaan – vaikka lupasinkin tätä kotona valmistaa – ja putkahti mieleeni, kun ohje tuli vastaan jossain facebookin ryhmässä. Nyt siis tätä tuli tehtyä ja hyväähän se oli! Kaverina oli tietysti kotitekoista hapanjuurileipää (ilman rosmariinia ja suolahippusia) niin se maistui paremmin minullekin!

 

 

 

 

Jaa voi kahteen yhtä suureen osaan. Jätä toinen puoli pehmenemään huoneenlämpöön. Laita toinen puolikas kattilaan ja sulata se. Aluksi voi sihisee kattilassa, silloin siitä poistuu vesi. Kun sihinä loppuu, jäljelle jäänyt hera alkaa kypsyä ja ruskistua. Kuumenna voita tässä vaiheessa hyvin varovaisesti – sekoitellen ja vahtien; hera palaa todella herkästi! Kun voi on kullanruskeaa ja tuoksuu pähkinäisen paahteiselle, nosta se levyltä ja kaada toiseen kulhoon jäähtymään. Kun voisula on jäähtynyt, lisää sen joukkoon huoneenlämpöinen kiinteä voi ja vatkaa ne sähkövatkaimella vaahdoksi. Mausta halutessasi vielä aivan pienellä ripauksella sormisuolaa. Nosta viileään jähmettymään ennen tarjoamista. Juhlavaa tarjoilua varten voit pursottaa voista kauniita ruusukkeita ennen jääkaappiin laittamista.