Nyhtö chili con carne

Katselin joululomalla aikani kuluksi joskus tallentamiani Jamie Oliverin kokkailuohjelmia ja kirjoittelin samalla ylös mukavilta vaikuttavia ruokaohjeita ja ideoita. Tämä nyhtölihasta valmistettu chili con carne oli yksi muistiin kirjoitettu ohje. Jamie teki ruuan naudan luullisesta potkasta, mutta minun pudjettiini sopivampi vaihtoehto on kassler, joka pitkään hauduteltuna on ihanan pehmeää ja maukasta. Lihasta irtoava rasva mehevöittää myös liemen ja antaa siihenkin täyteläistä makua. Oikein onnistunut ruoka!

Papujen valmistaminen oli tässä ruuassa uusi juttu minulle. Kun pavut paistetaan pannulla, ne poksahtelevat ja repeävät auki, jolloin ne imevät mukavasti makua liemestä. Tällä tavalla myös papujen jauhoisuus vähenee. Tällä tavalla valmistettuna pavut maistuivat teineillekin ja ruoka meni heti toiveruokien listalle! (ohje: Jamien säätöateriat)

 

 

 

 

n. 800 g kassleria

2 sipulia

1 valkosipulin kynsi

öljyä

2 tl suolaa

1 tl mustapippuria

2 tl savupaprikajauhetta

1 tl jeeraa

1 tl kanelia

chiliä maun mukaan

2 laakerinlehteä

2 prk tomaattimurskaa

2 prk vettä

1 rkl hunajaa

n. 200 g säilöttyjä papuja maun mukaan (minulla suuria valkoisia papuja)

 

1. Kuori ja hienonna sipulit. Kuumenna uunipadassa tilkka öljyä ja kuullota sipulit pehmeiksi. Lisää mausteet ja kuullota vielä hetki

2. Kaada pataan tomaattimurskat ja lisää kaksi purkillista vettä. Lisää myös hunaja. Kuumenna kiehuvaksi

3. Nosta liha pataan ja laita kansi päälle

4. Hauduttele lihaa 150-175-asteisessa uunissa noin nelisen tuntia, kunnes liha on repeävän pehmeää

5. Nosta liha pois padasta ja revi se säikeisiksi paloiksi. Poista ylimääräiset rasvaiset palat samalla. Laita lihapalat takaisin pataan ja sekoittele. Jätä muhimaan vielä kannen alle

6. Huuhdo ja valuta pavut ja kaada ne öljytilkan kanssa paistinpannulle. Kuumenna sekoitellen, kunnes ne poksahtelevat ja repeilevät. Sekoita pavut pataan.

7. Tarjoa riisin kera

 

Laskiaiskeksit

Pullahommat eivät edelleenkään minulta suju, enkä ole enää aktiivisesti yrittänytkään hyvän pullataikinan tekemistä opetella. Laskiaissesonkiin löysin onneksi tällaisen hyvän ohjeen, jolla tästäkin perinnejuhlasta selvitään ilman pullataikinaa!

Toissa vuonna tämän kanssa kävi niin, että keksit tuli leivottua, mutta kerma jäi kauppaan. Syötiin keksit sitten vain vaniljatuorejuuston kanssa, joten kuva jäi ottamatta. Note to myself: tee näitä myös ensi vuonna ja ota kuva!

Viime vuonna tämän kanssa kävi niin, että laskiaisviikonloppuna kuopuksella oli kotiläksytehtävänä leipoa kääretorttua ja koska makeaahan ei pidä syödä mahan täydeltä, niin ajattelin tehdä näitä sitten seuraavana viikonloppuna. No, sitten olikin korona, eikä kukaan liikkunut huoneistaan mihinkään.

Lopulta tein näitä sitten aivan sesongin ulkopuolella ihan vaan siksi, että saan kuvan otettua ja ohjeen talteen itselleni. Paisto meni aavistuksen pitkäksi, mutta kahden vuoden yrityksen jälkeen päätin, että välttävät kuvata näin! Oikein hyviä olivat! Eikä tarvitse tehdä pullaa! (Ohje Maku-lehti 2/2021)

 

 

 

 

 

 

 

 

n. 10 kpl

 

200 g voita tai margariinia

1 dl tomusokeria

2 tl vaniljasokeria

1 muna

3 dl vehnäjauhoja

1 dl mantelijauhetta

1 tl leivinjauhetta

 

täyte:

1 dl kuohukermaa

100 g vaniljatuorejuustoa

0,5 dl vadelmahilloa

 

lisäksi:

tomusokeria koristeluun

 

1. Vaahdota huoneenlämpöinen voi, tomusokeri ja vaniljasokeri kuohkeaksi kulhossa. Lisää muna ja vatkaa voimakkaasti sekaisin. Sekoita kuivat aineet kulhossa ja lisää ne voiseokseen. Sekoita tasaiseksi.

2. Laita taikina tähtityllalla varustettuun pursotinpussiin ja pursota taikinasta n. 20 kiekkoa (halk. n. 5 cm). Jätä kiekkojen väliin leviämisvaraa. Paista 200-asteisen uunin keskitasolla 10 minuuttia. Jätä jäähtymään

3. Vatkaa täytteen kerma ja tuorejuusto vaahdoksi. Pursota 10 keksin päälle vaahdosta rinkula ja laita sen keskelle nokare hilloa. Paina toiset 10 keksiä kansiksi. Siivilöi keksien päälle tomusokeria

 

Paholaisen pasta – Pasta Diablo

Vähän pientä uutta ideaa sattui silmääni selatessani facebookia! Ei isoja mullistavia keksintöjä, mutta juuri sitä pientä ideaa ja ajatusta millä saa paljon herkullisia makuja lautaselle – ja vieläpä näppärästi ja vähällä vaivalla! Valmistusperiaate tässä on lähellä carbonaraa, mutta maut ovat hieman erilaiset. Rasvaa ja hiilareitahan tässä on ihan roppakaupalla, mutta ei kai noista silloin tällöin nauttien haittaa ole! Viikonloppuun vähän ronskimpaa herkkua! (ohje: Kotivinkki/meillakotona.fi –ohjeen pohjalta) 

 

 

 

4 annosta

 

1 pkt pekonia

50 g salamia tai pepperonia

chiliä maun mukaan

4 kananmunaa

1,5 dl parmesaaniraastetta

400 g spagettia

 

kastike:

50 g voita

0,5 dl konjakkia

20 tippaa Worchestershire-kastiketta

0,5 dl kermaa

0,5 tl viherpippuria

0,5 tl mustapippuria

1 valkosipulin kynsi

 

lisäksi:

tuoretta persiljaa

parmesaania

 

1. Hienonna pekoni ja laita se kylmälle paistinpannulle. Kuumenna pannu ja kypsennä pekoni rapeaksi chilin kanssa. Hienonna myös salami ja lisää se pekonin joukkoon, paista pikaisesti niin, että makkarasta irtoaa rasvaa ja se rapeutuu hieman. Peitä foliolla ja jätä odottamaan

2. Riko kananmuna pieneen kulhoon ja riko niiden rakenne haarukalla. Raasta parmesaani ja sekoita raaste munien joukkoon

3. Valmista kastike: sulata voi kattilassa ja lisää loput ainekset. Kuumenna lähes kiehuvaksi ja pidä lämpimänä. Alkoholittoman version saat, kun kiehautat konjakin ensin kattilassa ja lisää loput ainekset sen joukkoon.

4. Keitä spagetti ja valuta se. Sekoita kuuman pastan joukkoon ensin kananmunaseos ja sitten kastike ja pekoniseos. Viimeistele lautasella olevat annokset tuoreella persiljalla ja parmesaaniraasteella

Nopea muna-riisipaistos

Paistettua riisiä olen pari kertaa tehnyt, mutta maustamisen kanssa on ollut aina hieman ongelmia. Ruoka on aina sinällään onnistunut, mutta se on maistunut kauttaaltaan samalta ja aina jollain tapaa liian voimakkaalta.

Nyt kokeilin paistettua riisiä Jamien ohjeen mukaan. Tässä ruuassa riisi maustetaan hyvin maltillisesti ja lisukekasvikset on topakammin maustetut. Kasvikset tarjotaan erikseen, jolloin annoksen tasapaino pysyy paremmin hallussa. Tämä oli oikein hyvä ja toimiva kokeilu, joskin etikka oli tässä minun makuuni liikaa. (Ohje: Jamie Oliverin Vege-kirja)

 

 

 

 

2 annosta

 

kasvikset:

200 g vihenneksia (esim. parsaa, broccolinia, vihreitä papuja, sokeriherneitä, herneitä, pinaattia)

2 kevätsipulia (tai pala purjoa tai shalot-sipulia)

2 cm:n pala inkivääriä

chiliä maun mukaan

1 rkl seesamiöljyä

1 rkl soijakastiketta

(1 rkl valkoviinietikkaa)

 

riisi:

250 g valmista riisiä (voi olla edellispäiväistä)

1 lime

2 kananmunaa

1 rkl seesaminsiemeniä

 

1. Valmistele kasvikset: huuhdo ja paloittele. Leikkaa kevätsipuli viipaleiksi ja kuori ja raasta inkivääri. Kypsennä kasvikset suurella pannulla napakan kypsiksi ja mausta lopuksi seesamiöljyllä, soijakastikkeella ja halutessasi etikalla

2. Kuumenna pienempi pannu ja laita riisi pannulle. Riko riisin rakenne. Raasta riisin joukkoon puolikkaan limen kuori ja lisää pannulle tilkka vettä. Kypsentele sen aikaa, että neste on haihtunut ja sammuta levy.

3. Riko kananmunat pieneen kulhoon ja vispaa niiden rakenne rikki haarukalla. Kaada seos riisien päälle ja ripottele pinnalle seesaminsiemenet. Laita pannun päälle kansi ja jätä lämpimälle levylle kypsymään.

4. Jaa muna-riisiseos lautasille ja nostele kasvikset riisin päälle

 

 

Katsudon

Kuopuksen seikkailut aasialaisen keittiön parissa jatkuvat! Gyudonin ja ramenin jälkeen lapsi ilmoitti haluavansa tehdä ruuanlaittovuorollaan katsudonia – ”koska googlailin ja se näytti hyvältä”. Reseptiä vaan sitten kehiin ja melko monivaiheiselta uuden opettelulta tämä äkkiseltään vaikutti, vaikkakin ruoka on vain riisiä, leivitettyä possua, sipulia ja munaa.

Päädyimme lopulta tekemään tämän ruuan yhdessä ja melkoinen hässäkkä saatiin kahteen pekkaankin keittiössä hämmentäessä - joskus kaksi kokkia on liikaa! Mutta mukavaa oli tehdessä ja valmista tuli! Liha oli hieman ylikypsää ja ruuan maustaminen jäi hieman valjuksi – eikä tuo ulkonäkökään ensimmäisellä kokkauskerralla silmiä hivellyt. Potentiaalia tässä ruuassa kyllä huomattiin olevan ja pariinkin otteeseen ollaan tätä uudelleen tehty ja saatu ajoitukset ja maustaminen kohdalleen! (ohje: thewoksoflife.com:n ohjeen pohjalta muokattu)

 

 

 

2 annosta

 

riisi:

1,5 dl jasmiiniriisiä

3,25 dl vettä

ripaus suolaa

 

liemi:

1 dl kanalientä

1 tl sokeria

1 rkl soijakastiketta

1 tl miriniä

 

liha:

2 porsaan leikettä (esim. ulkofileetä)

suolaa ja pippuria

n 0,5 dl vehnäjauhoja

1 kananmuna

n. 0,5 dl korppujauhoja

 

lisäksi:

1 iso sipuli

2 kananmunaa

2 kevätsipulin vartta tai pieni pala purjoa

 

1. Valmista liemi: sekoita ainekset pienessä kulhossa ja jätä odottamaan

2. Valmistele lisukkeet: kuori sipuli ja leikkaa se ohuiksi siivuiksi. Riko kananmunat pieneen kulhoon ja riko niiden rakenne haarukalla. Hienonna kevätsipuli

3. Valmistele liha: mittaa vehnäjauhot ja korppujauhot erillisille lautasille ja riko kananmuna kolmannelle lautaselle. Vispaa kananmunan rakenne rikki haarukalla. Nuiji porsaan leikkeitä ohuemmiksi ja mausta ne suolalla ja pippurilla molemmin puolin.

4. Valmista riisi. Mittaa vesi kattilaan ja mausta se suolalla. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja lisää riisi. Keittele miedolla lämmöllä välillä hämmentäen, kunnes melkein kaikki neste on imeytynyt. Laita kansi päälle ja nosta kattila pois kuumalta levyltä. Jätä tekeytymään kannen alle

5. Aloita samalla lihan valmistaminen. Kasta leikkeet ensin molemmin puolin vehnäjauhossa, sitten kananmunassa ja lopuksi korppujauhossa. Kuumenna reilusti öljyä pannulla kuumaksi ja paista leikkeet nopeasti kypsiksi ja rapeiksi. Pidä lämpiminä (viipaloi leikkeet halutessasi)

6. Jos kädet riittää, niin aloita sipulien valmistaminen hieman ennen kuin kaikki porsaanleikkeet on paistettu. Kuumenna paistinpannussa tilkkanen öljyä. Kuullota sipulirenkaat pehmeiksi ja kaada niiden päälle liemi. Kaada päälle vielä kananmunat ja kypsennä kunnes munat ovat hyytyneet sopivasti. Älä paista niitä aivan kovaksi kokkeliksi

7. Annostele annoskulhoon riisiä, sen päälle sipulipaistosta ja lihaa ja viimeistele annos kevätsipulilla

 

Juustokierteet

Sunnuntaiaamun loivalle aamiaiselle tein joku aika sitten lämpimäisiä näppärällä ohjeella. Voitaikinalevyn väliin vaan juustoa ja mausteita, leikkaaminen pitkiksi suikaleiksi ja kieputtelu pellille. Vähän kananmunaa pintaan ja hetkeksi uuniin! Todella herkullista ja vaivatonta aamupalaa pekonin kera nautittuna. Nämä kierteet sopivat hyvin myös iltateelle tai vaikkapa illanistujaisiin juustojen, hedelmien ja punaviinilasillisen kavereiksi. Näihin kierteisiin saa hyvin upotettua myös sekalaiset juuston jämät - vaikkapa joulun jälkeen!

 

 

 

500 g voitaikinaa

1 kananmuna

2 tl savupaprikajauhetta

2 dl juustoraastetta

0,75 dl seesaminsiemeniä

1. Sulata voitaikina. Voit käyttää isoa levyä tai useampia pieniä. Kauli taikina ohueksi suureksi levyksi tai kauli pieniä levyjä yksitellen ohueksi.

2. Voitele taikinalevy(t) kananmunalla ja ripottele päälle paprikajauhe, juustoraaste ja seesaminsiemenet

3. Leikkaa taikina taikinapyörällä tai pizzaleikkurilla noin 1 cm:n levyisiksi suikaleiksi. Kierrä suikaleita molemmista päistä eri suuntiin niin saat aikaiseksi napakat kierteet. Asettele kierteet uunipellille leivinpaperin päälle. (Jouduin hieman litistämään kierteiden päitä peltiä vasten, etteivät kierteet auenneet). Voitele kierteitä halutessasi vielä päältäkin

4. Paista 225-asteisessa uunissa noin 12 minuuttia, kunnes kierteet saavat väriä

Vaahterasiirappi-banaanipalat

Voihan ilmellyksen imellys! Tässä sitä riittää! Banaania, sokeria, siirappia ja praliinia. Kuopuksella tuli raja vastaan ja hänen mielestään tämä oli nyt jo vähän liikaa! Muruselle ja esikoiselle maistui onneksi. Itse maistelin vain vähän ja totesin, että ei, koska banaani ja kaneli. Tämän leivonnaisen teinkin ihan vain näitä porukan banaanifaneja varten.

Praliinia tein nyt ensimmäistä kertaa, eikä se ihan onnistunut. Mantelit ottivat hieman liikaa väriä kuumalla pannulla. Sokerillekin pannu oli yllättäen hieman liian kuuma ja se suli ja paahtui todella nopeasti. Ohjeen mukaisesti sekoitin mantelit sulan sokerin sekaan, jolloin praliini jämähti ja kovettui liikaa jo pannulla. Tämän vuoksi rouhin praliinin isolla veitsellä murusiksi leivonnaisen päälle. Tarkoitus olisi, että praliinilevystä saisi lohkaistua suurempia palasia koristeeksi. Mielestäni sokeria oli myös liian vähän mantelien määrän nähden.

Suosittelen, että praliinia varten sulatetaan enemmän sokeria kuin alla olevassa ohjeessa (lähtisin seuraavan kerran kokeilemaan 2,5 dl:lla tai vaihtoehtoisesti manteleiden määrää voi vähentää, minulla praliinia jäi yli). Paahdetut mantelilastut levitetään tasaisesti leivinpaperin päälle ja sula sokeri valutetaan suoraan manteleiden päälle – näin ainakin Masterchef Australiassa tämä homma tehdään! :D Muuten ohje oli oikein hyvä, pohja oli mehevän kostea ja kuorrutus maukasta. Jos tykkää banaanista ja imelästä niin kannattaa kokeilla! (Ohje: Glorian Ruoka&viini 3/2017)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

pohja:

4 kananmunaa

3 dl sokeria

150 g voita

2 dl kaurahiutaleita

3 dl vehnäjauhoja

1 rkl kanelia

1 tl soodaa

1 tl leivinjauhetta

3 kypsää banaania

1 dl kermaa

 

praliini:

100 g mantelilastuja (laita manteleita vähemmän tai sokeria enemmän!)

1,5 dl sokeria

 

kuorrutus:

50 g voita

300 g maustamatonta tuorejuustoa

1 dl vaahterasiirappia

2-3 dl tomusokeria

 

1. Valmista ensin pohja. Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Sulata voi ja anna sen jäähtyä hetki. Sekoita kuivat aineet kulhossa. Vatkaa toisessa kulhossa kanamunat ja sokeri paksuksi vaahdoksi. Tilsi banaanit soseeksi haarukalla tai perunasurvimella. Yhdistä kaikki taikinan aineet varovaisesti käännellen ja sekoita tasaiseksi. Kaada taikina uunipellille leivinpaperin päälle ja paista pohjaa uunin keskitasolla 15-20 minuuttia. Jätä jäähtymään.

2. Valmista praliini. Paahda mantelilastut pannulla ja levitä ne leivinpaperin päälle tasaiseksi kerrokseksi. Sulata sokeri pannulla ja anna sen ruskistua kevyesti. Kaada sula sokeri mantelilastujen päälle ja jätä kovettumaan huoneenlämpöön. Murra jäähtynyt praliini palasiksi tai rouhi veitsellä

3. Valmista kuorrute. Sulata voi ja sekoita sen joukkoon tuorejuusto ja vaahterasiirappi. Lisää tomusokeria sen verran, että kuorrute ei ole enää juoksevaa, vaan pysyy pohjan päällä.

4. Levitä kuorrute jäähtyneen pohjan päälle. Leikkaa annospaloiksi ja koristele praliinilla. (Meillä leikattiin palaset isosta levystä oman maun mukaan)