Sienipestopasta

Nyt oli yllättävä ohje! Sienistä tehtyä pestoa! Maut toimivat mahtavasti ja sienet saivat tässä kaverikseen arvoisiansa raaka-aineita. Lautanen oli täynnä syksyn tunnelmaa. Onneksi tämä ruoka toimii hyvin myös kuivatuilla sienillä, joten syksy voi olla läsnä keittiössä ihan milloin vaan. Tässä ruuassa sienten maku pääsi hienosti oikeuksiinsa ja tämä voisi maistua myös niille, joita sienten rakenne ei houkuttele. (Ohje: Maku 6/2018)



4 annosta

6 dl suppilovahveroita (tai 20 g kuivattuja)
1 dl aurinkokuivattuja tomaatteja
1 dl auringonkukansiemeniä
4 rkl oliiviöljyä
4 rkl pastan keitinvettä (tai sienien liotuslientä)
1 valkosipulin kynsi
1 rku basilikaa
1 dl parmesaaniraastetta
0,5 tl suolaa

lisäksi:
300 g pastaa

1. Paista suppilovahveroita kuumalla pannulla, kunnes niiden neste on haihtunut. Jos käytät kuivattuja sieniä, laita ne likoamaan veteen puolisen tuntia ennen ruuan valmistamista. Purista niistä vesi pois ja paista nopsaan pannulla
2. Laita pasta kiehumaan pakkauksen ohjeen mukaan
3. Mittaa kaikki peston ainekset korkeaan kulhoon ja soseuta ne sauvasekoittimella. Ohenna pestoa pastan keitinvedellä tai sieniliemellä
4. Valuta kypsä pasta ja sekoita pesto sen joukkoon

New Orleansin kreoliburgeri

Burgerimiehen reseptien testaaminen jatkuu – johan tässä taukoa burgereista tuli pidettyäkin! Tämän burgerin ristiriitaisia fiiliksiä aiheuttava aines oli varsiselleri, joka ei vaan oikein taivu suuhuni. Rohkeana tietenkin suostuin maistelemaan ja sopivasti annosteltuna selleri antoikin kivan raikkaan rouskeen burgerin muhkean täyteläiseen makumaailmaan. Eli sellerille on nyt tehty tilaa omassa makumaailmassa!

Aivan uusi juttu oli maustevoin käyttö burgerissa ja se toimikin loistavasti! Kaloreitahan tässä on ihan vaikka muille jakaa, mutta ei tämä onneksi ihan jokapäiväistä arkiruokaa ole. Reilu satsi vihreää tasapainotti burgeria onneksi hieman, voi ainakin kuvitella syövänsä terveellisesti. Maustevoihin innostuttiin tämän burgerin jälkeen muutenkin ja itsemaustettua voita on syöty jo pariinkin otteeseen possun pihvien kanssa. Alkuperäinen ohje tähän burgeriin siis Akseli Herleviltä, mutta tuttuun tapaan alla on hieman sävelletty ohje.



4 burgeria

4 burgerisämpylää
hieman voita tai margariinia
1 dl majoneesia
burgeripihviä
4 Monterey Jack (tai cheddar) –siivua

maustevoi:
80 g voita
0,5 tl kuivattua timjami
0,5 tl paprikajauhetta
0,5 tl cayennepippuria
0,5 tl curryjauhetta
0,5 tl (jauhettua) mustapippuria
1 tl worchestershire-kastiketta
0,5 tl srirachaa

marinoitu kaalisalaatti:
2 dl kaalisuikaleita
1 vihreä paprika
1 varsisellerin varsi
3 rkl valkoviinietikkaa
3 rkl oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria

lisäksi:
2 dl suikaloitua jäävuorisalaattia
12 viipaletta maustekurkkua

1. Valmista ensin maustevoi. Pehmennä voi varovaisesti mikrossa ja sekoita mausteet joukkoon tasaisesti. Laita voi leivinpaperin päälle ja rullaa pötkyläksi paperin avulla. Nosta voi jääkaappiin jähmettymään
2. Valmista marinoitu kaalisalaatti. Hienonna paprika ja sellerin varsi ja sekoita ne kaalisuikaleiden joukkoon kulhoon. Sekoita joukkoon valkoviinietikka ja oliiviöljy. Mausta ripauksella suolaa ja mustapippuria ja jätä salaatti maustumaan
3. Valmistele muut ainekset: suikaloi jäävuorisalaatti ja voitele burgerisämpylöiden leikkuupinnat kevyesti voilla. Kuumenna uuni 225-asteeseen. Viipaloi maustevoi.
4. Laita burgeripihvit paistumaan pannulle. Kun ensimmäiset puolet ovat valmiit, käännä pihvit. Laita paistopinnoille viipaleet maustevoita ja sen päälle juustosiivut. Paista pihvit kypsiksi.
5. Paahda sämpylät uunissa ja anna niiden jäähtyä hetki. Levitä majoneesi sämpylöiden leikkuupinnoille.
6. Kokoa burgerit: laita pohjasämpylän päälle ensin jäävuorisalaattia ja sen päälle suolakurkkuviipaleita. Nosta pihvit salaatin päälle ja nostele pihvin päälle marinoitu kaalisalaatti. Paina lopuksi päälle sämpylän kansipala ja nauti heti.

Napue tonic

Napue on Kyrö Distilleryn palkittu kotimainen gini, jossa maistuvat yrtit, koivu ja karpalo. Napuen maku vie minut aina mukanaan talvisiin Ylläksen maisemiin, jossa ensimmäistä kertaa Bar Kaapissa tätä herkkua maistelin. Drinkki oli upean näköinen karpaloineen ja rosmariinin oksineen ja maku oli aivan jotain muuta kuin siinä halvassa ginissä, jota olen silloin tällöin itse ostanut. Seurueellekin tämä juoma maistui, ja seuraavana iltana tehtiin tonicit mökillä itse Äkäslompolon alkosta haetusta Napuesta. Myös kesäloman Ylläksen reissulla Napue oli mukana – se vaan kuuluu noihin kauniisiin tunturimaisemiin. After ski tai after hike – hyvää se on jokaisena vuodenaikana.



4 cl Napue giniä
n. 12 cl tonicia
jääpaloja
karpaloita
rosmariinin oksa

Laita lasiin muutama jääpala. Mittaa gini lasiin ja täytä tonicilla. Lisää karpalot ja rosmariinin oksa. Sekoita ja nauti!

Ezme

Tätä ihanaa salaattia tein ensimmäistä kertaa Cebicin keittiön Hannan ohjaamalla kansalaisopiston ruokakurssilla, jossa valmistimme monenlaista pikkupurtavaa. Valmistin salaattia suuren suuren satsin ja opetuskeittiön tylsääkin tylsemmällä veitsellä kasviksia hienoksi pilkkoessa meinasi usko loppua kesken ennen kuin salaatti oli valmis.

Tämä salaatti sopii kivasti salsan tai kurkkusalaatin tapaan käytettäväksi, miksei ihan lisukkeeksikin. Tein kotona salaatin naan-leipien kanssa syötäväksi ja toimi oikein hyvin niiden kanssa! Kotikeittiössä oikaisin ja tein salaatin monitoimikoneella. Ylijäänyt salaatti pääsi tomaattisen tonnikalakastikkeen pohjaksi, mitään ei mennyt tälläkään kertaa hukkaan.



4 dl valmista salaattia

2 punaista paprikaa
4 isoa kypsää tomaattia
1 pieni punasipuli
5 rkl hienonnettua tuoretta persiljaa
suolaa
mustapippuria
1 sitruunan mehu
reilu loraus oliiviöljyä

1. Huuhtele paprikat. Puolita ne ja poista siemenet. Paloittele monitoimikoneen kulhoon
2. Huuhtele tomaatit ja halkaise ne. Poista kovat kannat ja vetiset siemenosat. Laita kiinteä malto paprikoiden kaveriksi kulhoon
3. Kuori sipuli ja paloittele kulhoon. Lisää loput aineet ja hienonna tasaiseksi hakkelukseksi, ei kuitenkaan mössöksi!
4. Anna maustua viileässä ennen tarjoamista

Sieni-lehtikaalileivät

Viikonloppu yksin kotona tarkoittaa kohdallani kasvisruokaa. Tällä kertaa kokeilin näitä lämpimiä leipiä K-ruoka –lehden ohjeen mukaan. Mitähän lienen puuhaillut samalla kun leivät olivat uunissa, vähän liian pitkään leivät ehtivät paistua. Lopputulos oli kuitenkin todella hyvä, hieman rapsakka tosin. Todella hyvää ja nopeaa pikkusyömistä.



2 viipaletta paahtoleipää
oliiviöljyä
kourallinen kuivattuja suppilovahveroita
puolikas punasipuli
1 lehtikaalin lehti
goudaraastetta

1. Laita suppilovahverot pehmenemään veteen puolisen tuntia ennen ruuan valmistamista. (Voit toki käyttää myös muita metsäsieniä tai vaikkapa herkkusieniä)
2. Sivele paahtoleivät oliiviöljyllä. Kuori ja viipaloi punasipuli. Revi lehtikaalin lehti pieniksi paloiksi.
3. Laita leivän päälle sienet, sipuliviipaleet ja kaalisuikaleet. Laita päälle reilusti juustoraastetta
4. Kypsennä 200-asteisessa uunissa kunnes juusto saa väriä

Naan-leivät

Toissa kesänä olimme murusen mökkimaisemissa ja kävimme kyläilemässä naapurimökillä, muruseni tädin ja hänen miehensä luona. Paikan päällä pääsimmekin herkuttelemaan naan-leivillä, jotka mökin emäntä paistoi grillissä! Ihanan pehmeissä leivissä oli mukavan rapsakka ja paikoitellen tummaksi paahtunut pinta ja mahtava maku. Naan-leipien kanssa söimme kotitekoista tapenadea ja yrttiöljyä. Kyytipoikana oli maukasta punaviiniä ja mukavaa tarinointia.

Tein naan-leipiä syksyllä kotona uunissa Valion ohjeella. Murunen tuli pidemmältä metsästysreissulta ja laitoin pöytää koreaksi iltapalalle. Tuoretta mehevää leipää ja erilaisia tahnoja päälle laitettavaksi – täysillä mahoilla sai petiin köllähtää.



12 kpl

2 dl turkkilaista jogurttia
2 dl maitoa
1 tl suolaa
2 tl sokeria
1 pss kuivahiivaa
7 dl vehnäjauhoja
50 g voita

voiteluun:
30 g voisulaa

1. Sulata voi ja jätä se jäähtymään
2. Sekoita jogurtti ja maito kulhossa ja lämmitä se kädenlämpöiseksi. Sekoita joukkoon suola ja sokeri
3. Sekoita kuivahiiva 1 dl:n vehnäjauhoja ja sekoita se maitoseokseen
4. Lisää jauhot hyvin sekoittaen ja lisää lopuksi myös voisula. Kohota liinan alla kaksinkertaiseksi
5. Kaada taikina jauhotetulle pöydälle ja jaa se 12 osaan. Taputtele taikinapalat 2-3 mm:n paksuisiksi soikeiksi leiviksi uunipellille
6. Paista 250- asteisessa uunissa n. 7minuutin ajan kunnes leipien pinta saa väriä
7. Voitele valmiit leivät voisulalla heti paistamisen jälkeen ja laita ne liinan alle lepäämään

Texmex-uuniperunat

Tämä ohje tuli vastaan Yhteishyvän nettisivuilta. Viilenevät syyssäät huutavat tuhtia ruokaa ja muutaman tunnin ulkoilu-urakan jälkeen olikin kiva tyrkätä perunat uuniin valmistumaan siksi aikaa kun sauna lämpisi ja kävimme nauttimassa lauantaisaunan lämmöstä. Täytteen valmistus kävi nopsaan ja saunan jälkeen oli mukava istahtaa nauttimaan maukasta ja täyttävää evästä. Tämä rasvan, hiilareiden ja mausteiden yhdistelmä täyttää helposti lohturuuan kriteerit ja näin ollen toimii hyvin kaamoksen hiipiessä iholle ja mieleen.

Alkuperäinen ohje oli kuudelle perunalle, mutta emme kovinkaan paljon epäröineet, kun tuupattiin koko täyteannos menemään neljän perunan päälle. Alkuperäisessä ohjeessa oli käytetty valmista tex-mex –mausteseosta, mutta koska en ole moisien valmissekoitusten kannattaja, tein mausteseoksen taannoisen fajita-kanapastan hyväksi todetun mausteseosohjeen mukaan. Ja kylläpä vaan toimi tässäkin yhteydessä!

Perunat olivat maukkaita ja täyttäviä, mutta olisimme kaivanneet lautaselle vielä jotain lisää. Murunen olisi kaivannut kermaviiliin tai ranskankermaan tehdyn limellä maustetun kastikkeen, joka olisi taittanut kivasti perunoiden rasvaisuutta. Itse haikailin hieman salaatin perään. Eli perunat, salaatti ja soosi seuraavalle kerralle kun näitä herkkupaloja tehdään. Voisin kuvitella, että tämä ohje jää käyttöön!



4 uuniperunaa (Rosamunda)

täyte:
400 g jauhelihaa
1 sipuli
öljyä
1 valkosipulin kynsi
1 tomaatti
2 rkl tomaattipyreetä
1,5 tl jeeraa
1,5 tl paprikajauhetta
1 tl oreganoa
0,5-1 tl chilijauhetta
0,5 tl sokeria
0,5 limen mehu
1 tl suolaa
mustapippuria myllystä
150 g juustoraastetta

1. Pese perunat huolellisesti ja pistele ne haarukalla. Laita perunat uunipellille leivinpaperin päälle ja kypsennä 200-asteisessa uunissa noin tunnin ajan kunnes ne ovat kypsiä. Nosta jäähtymään
2. Valmista täyte: kuori ja hienonna sipulit. Kuumenna öljy kasarissa ja ruskista jauheliha, lisää ruskistuksen loppuvaiheessa sipulit ja tomaattipyree. Kypsennä vielä hetkinen
3. Pilko tomaatti pieniksi paloiksi ja lisää se jauhelihan joukkoon. Lisää myös mausteet ja kypsennä vielä parisen minuuttia kunnes neste on haihtunut pannulta. Nosta pannu pois levyltä ja sekoita joukkoon juustoraaste
4. Halkaise perunat pitkittäin ja tee leikkuupinnoille ristiviillot veitsellä. Käännä perunoita hieman auki. Ripottele perunoille hieman suolaa. Jaa täyte perunoiden päälle.
5. Laita perunat 200-asteiseen uuniin vielä 5-10 minuutiksi, kunnes juusto alkaa saada väriä