23. toukokuuta 2022

Valkoinen parsa-serranopizza

Saan kanssasyöjältä usein ihmetystä pizzan täytevalinnoissa, vaikka ei ne nyt se kummempia ole – broileria, pekonia, serranoa, lohta, tatteja, fetaa, punasipulia, paprikaa, pestoa (ei toki kaikkia samaan pizzaan!)… Mutta aivan perus kinkku-aurajuusto tai tonnikala-pepperoni ei vaan sytytä. Toki nekin ovat hyviä, mutta jos saan itse valita, niin pizzassani on jotain muuta. Ja varsinkin silloin kun pizza tehdään kotona, jolloin tietää että pohjakin on hyvää!

Hapanjuurileipureiden facebook-ryhmässä näin jotain, mitä en ollut osannut ajatellakaan! Nimittäin parsaa pizzassa! Kerrassaan nerokasta! Julkaisua kommentoituani sain myös linkin k-ruoka.fi -sivulle, josta valkoisen kastikkeen ohje oli otettu. Siispä kokeilemaan!

Omaan suuhun tämä oli todella herkullista jo heti ensimmäiseltä puraisulta, mutta kanssasyöjä ei välittänyt voimakkaasta sitruunana mausta pizzassa. Makuasioita jälleen, mutta suosittelen kokeilemaan! Taikinaksi käy juuri se taikina millä olet pizzan tottunut tekemään, täytteet ovat tässä se juttu!

 


 

 


 

 

 

 

 

2 pizzaa

 

2 annosta pizzataikinaa

 

kastike:

150 g ranskankermaa

0,75 dl parmesaaniraastetta

1 sitruuna

mustapippuria

 

täytteeksi:

(mozzarellaraastetta)

vihreää parsaa (+ pikkuluraus öljyä ja ripsaus suolaa

ilmakuivattua kinkkua

fetajuustoa

mustapippuria

 

1. Raasta parmesaani ja sitruunan kuori. Sekoita ne ranskankerman joukkoon ja mausta mustapippurilla

2. Levitä kastike pizzapohjan päälle ja ripottele sen päälle halutessasi mozzarellaraastetta.

3. Napsauta parsoista puumainen tyviosa pois ja leikkaa paksut parsat pitkittäin puoliksi, Voit myös paloitella parsat pienemmiksi paloiksi, jolloin pizza on hieman helpompi leikata suupaloiksi. Pyöräytä parsat öljytilkassa ja mausta suolalla

4. Laita parsa ja muut haluamasi täytteet pizzapohjan päälle ja paista kypsäksi (paistoaika riippuu taikinasta ja pohjan koosta)

 

15. toukokuuta 2022

Pastataikina – toinen tuleminen

Jo aikaa sitten olen testaillut tuorepastan tekemistä kotona pastakirjasta ottamallani ohjeella. Taikinan kanssa on ollut hieman ongelmia; välillä se on kuivaa, välillä taas juuri sopivaa. Kotipastan tekeminen on aina ollut siis hieman arpapeliä.

Onneksi insinöörimuruseni viehättyy helposti kaikesta mihin voi käyttää jotain konetta ja hän lähti innokkaana tutkailemaan ja testailemaan pastataikinan saloja. Vaikka tyytyväisenä muutaman todella hyvin onnistuneen kokeilun jälkeen ulkoistinkin tämän homman kokonaan hänelle, en kuitenkaan malttanut olla itsekin kokeilematta saisinko yhtä hyvän tuntuisen taikinan aikaiseksi. Ja onnistuihan se minultakin nyt kun oli neuvoja vieressä tuijottamassa. Hieman rouheammat otteet minulla taikinan suhteen kuulemma oli, mutta lopputulos oli aivan yhtä onnistunut! Itse asiassa rempseällä otteellani taikina valmistuikin nopeammin – tosin viikonloppuna kokkaillessa sillä ei ole mitään merkitystä.

Tällä postauksella ei ole mitään muuta virkaa kuin se, että laitan nyt itselleni ylös ohjeen, joka on toimivaksi todettu. Jos sinulla on toimiva pastataikinan ohje, niin älä kokeile tätä kotona, vaan tee pasta juuri niin kuin sinä olet sen hyväksi todennut! Tämä on näppituntuma- ja kokemuslaji!

 


 

 

 







 

2 annosta

 

n. 2,5 dl tipo 00-jauhoja

3 keltuaista

1 kokonainen kananmuna

0,5-1 tl suolaa

 

1. Mittaa jauhot työtasolle ja tee niistä keko. Tee keon keskelle kuoppa, ikään kuin kraatteri

2. Laita keltuaiset ja kanamuna kraatteriin ja ripottele päälle suola

3. Ala rikkoa munien rakennetta sormilla pyörittämällä niin, että jauhot sekoittuvat muniin vähitellen. Älä sekoita kaikkia jauhoja kerralla (meillä ei ainakaan ihan kaikki jauhot taikinaan menneet) vaan lisää jauhoja vähitellen

4. Kun taikina on selvästi kiinteää, puhdista pöytää hieman jauhoista ja ala vaivata taikinaa pöydällä voimakkaasti. Lisää jauhoja tarpeen mukaan pikkuhiljaa ja varovasti ettei taikina mene kuivaksi. Sopivan määrän oppii tuntemaan tekemällä. Hieman liian kostea taikina on parempi kuin liian kuiva! Jatka vaivaamista 10 minuuttia kunnes taikina on kiinteä, kimmoisa ja hieman kiiltävä pallo. Kääri taikina kelmuun ja laita jääkaappiin lepäämään puoleksi tunniksi ennen pastan valmistamista

13. toukokuuta 2022

Pampushki

Ukrainan tilanne on kaikille tuttu, enkä aio siitä sen enempää tässä kohtaa kirjoittaa. Kun sotatoimet Ukrainan maaperällä käynnistyivät, alkoi hapanjuurileipureiden facebook-ryhmään melko nopeasti ilmestyä kuvia tästä ukrainalaisesta leivästä – pampushkista. Päivittäin feediin nousi tämä ohje useampaan kertaan ja kotileipurit kehuivat leipää kilpaa.

Tokihan sitä piti kokeilla ja tämä leipä ihastutti myös meillä kaikki kanssasyöjät! Leipä oli mehevää, kuohkeaa, pehmeää ja maukasta ja päälle siveltävä maustevoi antoi ihanan lisän makuun. Oikein onnistunut tuote, joka maistui myös omaan suuhuni sen maistiaisen verran minkä tätä otin. Leipä on loppujen lopuksi vain valkeaa vehnää, joten en mielelläni tällaista kovinkaan usein tai paljoa syö. Mutta makuasia on makuasia ja kyllä tämä minullekin viikonlopun herkkupalaksi sopii! Tätä on tilattu minulta toistekin ja mielelläni sitä toisten iloksi myös teen! (Ohje: otettu Facebookin Hapanjuurileipurit-ryhmästä)

 


 

 






 

taikina:

100 g aktiivista juurta

225 g maitoa

35 g hunaja

20 g öljyä

400 g vehnäjauhoja

5 g suolaa

 

voisula:

30 g voita

1 pieni valkosipulin kynsi

pieni nippu tilliä

ripaus suolaa

 

1. Sekoita ainekset kulhossa sekaisin ja jätä lepäämään puoleksi tunniksi

2. Taittele taikina neljään kertaan noin tunnin välein

3. Kaada taikina pöydälle ja muotoile pötkyläksi. Leikkaa pötkylä 8-9 osaan osaan. Muotoile osista pallot ja laita ne pyöreään irtopohja- tai kakkuvuokaan (laita leivinpaperi vuoan sisään)

4. Kohota peitettynä vielä parisen tuntia

5. Paista 200-asteisessa uunissa noin puoli tuntia

6. Sulata voi kattilassa. Kuori valkosipulin kynsi ja raasta se voin sekaan, kiehauta voi nopeasti ja nosta pois levyltä. Hienonna tilli ja sekoita se voisulan sekaan. Mausta suolalla. Voitele valmis leipä maustevoisulalla

 

9. toukokuuta 2022

Kinkku-cheddarleivät

Tämän annoksen tein Jamie Oliverin innoittamana. Hän teki pieniä juustoisia crostineja päällystettynä sitruunaisella omenasalaatilla lisukkeeksi jollekin muulle ruualle mitä en juuri nyt muista. Leipänä Jamie käytti muistaakseni patonkia tai ciabattaa. Valmistin idean pohjalta aterian arki-iltaan.

Tekemäni leivät eivät oikeastaan ole crostineja vaan meikäläisittäin enemmänkin lämpimiä leipiä, koska käytin leipänä juuren leivottua maalaisleipää. Laitoin leipäpalojen kanssa uuniin muutaman siivun ilmakuivattua kinkkua ja kourallisen kirsikkatomaatteja. Ilmakuivattu kinkku paistui uunissa ihanan rapeaksi ja antoi hieman lisää ruokaisuutta annokseen. Uunissa paahdetut kirsikkatomaatit jälkimarinoin ja ne pääsivät edelliseltä päivältä jääneen salaattisekoituksen päälle. Parasta tässä annoksessa oli kirpeä omenasalaatti, joka taittoi juuston ja kinkun rasvaista makua ja antoi mukavaa rakennetta annokseen.

 



 








 

vaaleaa leipää

valkosipulin kynsi

voita

paksu viipale cheddaria per leipäpala

viipale ilmakuivattua kinkku per leipäpala

 

omenasalaatti:

granny smith -omenaa

sitruunamehua

tuoretta persiljaa

oliiviöljyä

 

1. Paahda leipäpalat kuivalla kuumalla pannulla ja hiero paahtuneita leipiä halkaistulla valkosipulin kynnellä. Anna leipien jäähtyä hetki

2. Voitele leivät voilla ja laita päälle juustosiivu. Laita leipäviipaleet uunipellille ja asettele viereen ilmakuivatut kinkkusiivut. Kuumenna 225-asteisessa uunissa kunnes juusto on sulanut ja ottanut hieman väriä ja kinkkusiivut muuttuneet rapeiksi

3. Valmista omenasalaatti. Kuori omena ja leikkaa se ohuiksi tikuiksi. Laita palaset kulhoon ja valuta päälle tilkkanen oliiviöljyä ja tuorepuristettua sitruunamehua. Hienonna sekaan tuoretta persiljaa.

4. Nosta valmiit leipäpalat lautasille ja nostele niiden päälle kinkkusiivut. Laita päälle vielä omenasalaattia. Tarjoa salaatin kera.

 

1. toukokuuta 2022

French 75

 

4 cl giniä

2 cl sitruunamehua

2 cl sokerilientä

jääpaloja

5 cl kuohuviiniä

viipale sitruunan kuorta


Laita shakeriin muutama jääpala ja mittaa niiden päälle gini, sitruunamehu ja sokeriliemi. Ravista voimakkaasti ja valuta juoma kuohuviinilaseihin. Täytä lasit kuohuviinillä ja koristele sitruunankuoriviipaleella

27. huhtikuuta 2022

Tofupihvit - vaikkapa burgeriin

Kasvisburgerikokeilut jatkuu! Tämän tofupihvin ohjeen kirjoitin muistiin Jaimie Oliverin Superfood-ohjelmasta. Myös Jamie käytti tätä pihviä nimenomaan burgerin välissä, jossa se toimikin loistavasti! Koska olen ruokakuntani ainoa tofun syöjä, jäi pihvejä ylimääräisiä. Ne maistuivat ilman burgeriakin lounaalla thai-maustettujen nuudeleiden ja salaatin kera. 

 



 








 

1 pkt kiinteää tofua

n. 1 dl korppujauhoja

1 kananmuna

2 rkl misotahnaa (tai pestoa/harissaa tmv.)

 

Purista tofusta nestettä pois puhtaan pyyhkeen sisällä. Murenna tofu kulhoon ja lisää muut aineet. Mausta maun mukaan. Lisää tarvittaessa korppujauhoja, että saat kasassa pysyvän massan. Muotoile massasta neljä palloa ja litistä ne pihveiksi. Paista pannulla noin 3 minuuttia molemmilta puolilta.

 

22. huhtikuuta 2022

Lohikulho

Keveän raikas kulho- tai keittotyyppinen ruoka, joka koostuu nuudeleista, liemestä, kalasta ja salaatista. Ruuassa oli todella voimakkaat maut, mutta ne muodostivat kuitenkin ihanan kokonaisuuden. Soijakastiketta oli minun makuuni hieman liikaa, sen maku hallitsi hieman ja jäi leijumaan suuhun aterian jälkeen – soijan määrää on siis hieman vähennetty alla olevaan ohjeeseen. Nopea ja näppärä arkiruoka – eikä ole liikaa kaloreita! (ohje: Jamie Oliver’s 15 minute meals -ohjelma)


 









 

2 annosta

 

kala:

300-400 g lohta

suolaa

1 limen kuori

1 rkl juoksevaa hunajaa

1 rkl seesamiöljyä

1-2 rkl seesaminsiemeniä

 

nuudelit:

1 litra vettä

n. 2 rkl misotahnaa (tai pakkauksen ohjeen mukaan)

3 kaffirlimetin lehteä

chiliä maun mukaan

1 rkl soijakastiketta

2 kerää munanuudeleita

0,5 limen mehu

 

salaatti:

sidesalaattia/romainesalaattia/kiinankaalia

pala kurkkua

muutama retiisi

kevätsipulia

pieni luraus oliiviöljyä

tilkkanen kalakastiketta

puolikkaan limen mehu

 

1. Valmistele ensin kala. Poista lohesta ruodot ja nahka ja leikkaa se noin 1 cm:n levyisiksi suikaleiksi. Voitele pieni uunivuoka ja kieputa kalaviipaleet vuokaan väljästi. Pese limen kuori huolellisesti ja raasta se hienoksi raasteeksi. Mausta lohiviipaleet suolalla ja limenkuorella. Valuta päälle seesamiöljyä ja hunajaa. Ripottele päällimmäiseksi seesaminsiemenet. Kypsennä 225-asteisessa uunissa n. 10 minuuttia

2. Laita nuudeleiden vesi kiehumaan ja lisää sinne mausteet. Kun vesi kiehuu, lisää nuudelit ja keitä ne kypsiksi. Lisää lopuksi liemeen limen mehu

3. Valmista salaatti nuudeleiden valmistuessa. Paloittele kasvikset laakealle vadille. Valuta päälle oliiviöljy, kalakastike ja limen mehu. Sekoita ja jätä maustumaan

4. Annostele lautaselle ensin nuudeleita ja lientä, sitten kasviksia ja päällimmäiseksi kalasuikaleita