Jälkimaustettu uunilohi

Sitrusten aika on vielä hetken aikaa käsillä ennen kuin sesonki vaihtuu toiseen ja pääsemme nauttimaan muiden hedelmien tuoreudesta ja mehevyydestä! Nyt ehtii siis hyvin vielä hyödyntää satokauden anteja. Tässä olisikin siihen yksi hieman ehkä yllättäväkin ohje, jonka löysin Glorian Ruoka&viini -lehdestä. Eipä ole tullut mieleenkään käyttää verigreippiä ruuan laitossa, mutta kannatti kokeilla, sillä tämä toimi aivan loistavasti!

Koska tein ruokaa ihan vain kahdelle, niin en kypsentänyt lohta uunissa, vaan paistoin fileepalaset paistinpannulla. Mielestäni pannulla paistettu lohi on ylipäätään parempaa ja kypsyys on helpompi osuttaa sopivaksi pannukypsennyksessä. Uunissa tai pannulla – tehkää tätä joka tapauksessa! (Ohje Glorian Ruoka&viini 2/2023)

 

 

 

 

4 annosta

lohifilee (n. 700 g)

1 tl suolaa

0,25 tl mustapippuria

 

kastike:

0,5 dl verigreipin mehua (n. puolikas verigreippi)

1 valkosipulin kynsi

2 cm:n pala inkivääriä

2 rkl soijakastiketta

1 tl kalakastiketta

 

lisäksi:

2 dl couscousia

0,25 tl suolaa

2,5 dl vettä

1 appelsiini

0,5 verigreippiä

50 g lehtikaalia tai pinaattia

 

1. Laita lohifilee uunipellille tai -vuokaan. Mausta suolalla ja pippurilla kypsennä 175-asteisessa uunissa kypsäksi.

2. Valmista kastike: purista greipin mehu kulhoon. Kuori ja raasta valkosipuli ja inkivääri ja sekoita raasteet mehun joukkoon. Lisää muut ainekset ja sekoita. Jätä odottamaan

3. Mittaa couscous lasikulhoon ja lisää suola. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja kaada se couscousin päälle. Peitä kulho lautasella ja jätä tekeytymään noin 10 minuutiksi

4. Kuori appelsiini ja verigreipin puolikas veitsellä hedelmälihaa myötäillen. Leikkaa (kalvottomiksi) lohkoiksi ja viipaloi lohkot. Hienonna lehtikaali. Sekoita sitrukset, lehtikaali ja leikkuulaudalle valunut mehu couscousin joukkoon

5. Ota kypsä kala uunista ja murra se heti haarukalla lohkoiksi. Kaada sitruskastike kuumien lohipalojen päälle ja tarjoa couscousin kanssa

 

 

Rapeat HP-pyörykät

Mukavaa pientä vaihtelua perinteisiin lihapyöryköihin kokeilin tämän ohjeen myötä. Ja olihan tuo jo aikakin, kun olin ohjeen leikannut talteen vuonna 2011! Ja paljon on reseptilootassa edelleenkin monenlaista odottamassa hetkeä oikeaa! Nämä olivat nopeita, helppoja ja näppäriä eivätkä vaatineet kovinkaan erikoisia aineksia tai monimutkaisia työvaiheita. Massan ainekset sekaisin, pikku pyörittely ja uuniin paistumaan. Oikein hyviä! (Ohje: Maku 1/2011)

 

 

 

 

400 g naudan jauhelihaa

0,5 dl HP-kastiketta

1 valkosipulin kynsi

1 kananmuna

2 tl fariinisokeria

1 tl suolaa

0,5 tl oreganoa

 

pinnalle:

3,5 dl paahdettua sipulirouhetta

 

1. Kuori ja hienonna valkosipulin kynsi. Sekoita kaikki massan ainekset sekaisin

2. Muotoile massasta haluamasi kokoisia pyöryköitä ja pyörittele ne lopuksi kauttaaltaan sipulirouheessa

3. Kypsennä pyörykät 200-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia (pyöryköiden koosta riippuen)

Valkoviini-sinihomejuustopasta

Nyt kun pastataikinan teko alkaa olla hallussa, on tullut etsittyä hieman uudenlaisia kastikeohjeita. Kuivapastan kanssa tulee usein tehtyä kastikkeita, joissa on isompia sattumia ja joka on koostumukseltaan paksumpaa tai rouheampaa – kuivapastan rakenne keitettynäkin on napakka ja se kestää paremmin sekoittelua ja raskaampia aineksia. Kotitekoinen tuorepasta on melko pehmoista ja sitä tekee mieli käsitellä hellästi ja varovaisesti. Kotitekoiseen nauhapastaan käänneltävän kastikkeen täytyy olla melko juoksevaa, mutta toisaalta myös tarttuvaa niin, että se peittää pastanauhat tasaisesti joka puolelta. Jos kastikkeeseen ei tule suuria aineksia, niin siihen täytyy mahduttaa suuria makuja ja tekstuuri ja muut tasapainottavat elementit lisätään sitten annokseen viimeistelyvaiheessa.

Ja juuri näin tapahtui tässä annoksessa! Sinihomejuustokastike ei sinällään ole uusi juttu, mutta tässä kastikkeeseen oli käytetty kerman sijaan valkoviiniä, ja tätä halusin kokeilla juurin sen vuoksi. Vaikka kastike ja koko annos onkin tuhti ja täyteläinen, niin kerman korvaaminen valkoviinillä osoittautui oikein toimivaksi! Valkoviini toi happoa ja keveyttä ja tasapainotti rasvaisia ja suolaisia juustoja todella hyvin. Lisukkeeksi annokseen paistoin pannulla vielä jääkaapissa pyörivät kirsikkatomaatit ja rouhin hieman pistaasipähkinöitä. Todella hyvä kokonaisuus! (Ohje: Maku 6/2016)

 

 

 

 

 

2 annosta nauhapastaa (tuoretta tai kuivaa)

 

kastike:

1 sipuli

1 pieni valkosipulin kynsi

1 rkl oliiviöljyä

1,5 dl valkoviiniä

100 g sinihomejuustoa

50 g parmesaaniraastetta

mustapippuria

 

lisäksi:

pari kourallista kirsikkatomaatteja

kourallinen pistaasipähkinöitä

(tuoretta basilikaa)

 

1. Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan. Jos käytätä kotitekoista pastaa, keitä se vasta sitten kun kaikki muut elementit ovat valmiit

2. Valmista kastike: kuori ja hienonna sipulit. Kuumenna öljy pannulla ja kuullota sipulit pehmeiksi. Lisää valkoviini ja keitä hetki ilman kantta melko kovalla lämmöllä. Laske lämpöä ja murenna pannulle sinihomejuusto ja lisää myös parmesaaniraaste. Sekoittele kunnes juusto sulaa. Mikäli kastike on liian löysää, hauduttele sitä aivan miedolla lämmöllä hetki – varo, liian kuumalla keittäminen voi juoksettaa kastikkeen. Mausta pippurilla

3. Paista tomaatit pikaisesti pannulla öljyssä ja rouhi pistaasipähkinät. Jos käytät tuorepastaa, keitä se nyt.

4. Valuta pasta ja sekoita kastike ja tomaatit sen joukkoon. Annostele lautaselle ja viimeistele pistaaseilla ja halutessasi rouhaise päälle vielä hieman mustapippuria ja revi muutama basilikan lehti