Gunkanmaki

Teimme vuosi sitten joululoman aikaan lajitelman susheja ja jotain uutta piti tietysti entisten hyviksi havaittujen lisäksi. Tarjottimelle tuli makeja lohella, avokadolla ja kurkulla sekä nigireitä lohella, katkaravuilla ja tamagoyakilla. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Uutena kokeilimme näitä gunkanmakeja, jotka ovat periaatteessa noriin käärittyjä nigireitä. Gunkanmakien päälle laitoimme kurkkua ja merilevähelmiä (jotka korvasivat mädin). Muita päällysteitä voi olla esimerkiksi mustekala, avokado, maissi, lohi, tonnikala… melkeinpä mikä vaan. Googlaamalla löytää paljon hyviä ideoita tämän varioimiseen.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Tamagoyaki

Tamagoyaki on japanilainen munakasrulla, joka on maustettu suolaisen makeaksi soijalla ja mirinillä. Tein – ja söin - tamagoyakia nyt ensimmäistä kertaa ja se yllätti herkullisuudellaan. Käytimme tamagoyakia susheihin, nigirien päälle. Yli jäänyttä munakasta söin seuraavana päivänä kylmäsavulohen kera ruisleivän päällä. Herkullista niinkin! (Ohje: Anton&Anton -blogi) 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4 kananmunaa

1 rkl sokeria

1 rkl soijakastiketta

1,5 rkl miriniä

 

1. Sekoita kaikki ainekset kulholla huolellisesti sekaisin

2. Kuumenna laakealla pannulla tilkkanen öljyä (jos sinulla on neliskulmainen pannu, niin se on tähän hommaan kaikkein paras!). Kaada ohut kerros munakasmassaa pannulle ja kypsennä sitä hiljalleen miedolla lämmöllä. Kun munakas on kypsä, rullaa se varovasti pannun toiseen laitaan.

3. Kaada pannulle seuraava kerros munaseosta. Nosta valmista munakasrullaa hieman, että uusi munakasmassa pääsee valumaan sen alle. Kypsennä munakas taas kypsäksi ja rullaa se entisen rullan päälle. Jatka näin kunnes munakasmassa on käytetty kokonaan. 

 

 

 

 

 

Pikkelöity inkivääri - Gari

Jokunen aika sitten katsottiin murusen kanssa Hard Kokin Yotube-kanavalta sushi-video, jossa Hard Kokki valmisti itse Garia. Gari on pikkelöityä inkivääriä, jota sushin kanssa monesti tarjotaan. Tätä oli tarkoitus kokeilla sushin kanssa ensi talvena, kun aikaa kaupungissa vietetään. Nyt tuli hyvä tilaisuus kokeilla tätä jo hieman ennakkoon gyudonin kanssa ja tämä jää varmasti myös sushi-iltojen iloksi käyttöön - oli se vaan kipakan tulisuudessaan niin herkullista! Ohjeen inkiväärin pikkelöintiin löysin Lyhyenä hetkenä -blogista (koska Hard Kokki ripotteli aivan liikaa näppituntumalta…). Valmista inkivääri pari päivää ennen käyttöä. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

100 g inkivääriä

0,5 rkl+0,25 dl sokeria

0,5 rkl suolaa

5 dl vettä

2,5 rkl riisiviinietikkaa

 

1. Kuori inkivääri ja leikkaa se mahdollisimman ohuiksi siivuiksi. Laita siivut kulhoon ja lisää niiden joukkoon 0,5 rkl suolaa ja sokeria. Kääntele sekaisin ja jätä odottamaan ainakin puoleksi tunniksi.

2.  Mittaa kattilaan vesi ja kippaa inkivääriviipaleet (ja mahdollinen irronnut neste) sekaan. Kiehauta inkiväärit ja valuta ne siivilässä. Laita inkiväärisiivut pieneen lasipurkkiin. 

3. Kuumenna riisiviinietikka mikrossa pienessä kulhossa ja liuota siihen 0,25 dl sokeria. Kaada liemi purkkiin, sulje se tiiviisti ja jätä maustumaan 2-3 vuorokaudeksi. Inkivääri on toki syömäkelpoista aiemminkin, mutta maku pehmenee ajan kanssa. Inkivääri säilyy jääkaapissa liemessään muutamia kuukausia.

 

 

Maki

Jatketaanpas pitkästä aikaa ja vielä hetki sushin parissa.

Maki on varmaan tyypillisin esimerkki sushista. Tai ainakin itselleni tulee ensimmäisenä mieleen maki-rulla kun sushista puhutaan. Maki on merilevän peittämä rulla, joka leikataan pyöreiksi paloiksi. Täytteenä on riisin lisäksi esimerkiksi tonnikalaa (tekka-maki), kurkkua (kappa-maki) tai lohta (shake-maki). Täytteenä voi olla myös muita kasviksia, kalaa, äyriäisiä tai sieniä.



merileväarkkeja (nori)
sushiriisiä
wasabitahnaa
kurkkutikkuja
kylmäsavulohta

lisäksi:
bambumatto
soijakastiketta tarjoiluun

1. Levitä bambumatto työtasolle ja aseta yksi norilevy sen päälle
2. Painele kostutetuin sormin ohuehko kerron sushiriisiä norin päälle. Jätä pari senttiä lopusta tyhjäksi
3. Tee riisiin kevyt vako sormilla painelemalla noin kolmasosan päähän alkureunasta. Sipaise vakoon hieman wasabitahnaa ja asettele sen päälle kurkkutikkuja ja lohisuikaleita
4. Rullaa maki kääretortun tapaan bambumaton avulla. Kostuta norin reunaa hieman vedellä jotta se tarttuu kiinni. Anna makirullien levähtää muutama minuutti ennen leikkaamista jotta nori ehtii hieman pehmetä
5. Leikkaa rullat 8-10 palaan. Tarjoa soijakastikkeen kera


EDIT: 7.2.2016

kahdelle noriarkille sopiva riisimäärä:
1,25 dl riisiä
1,5 dl vettä
1 rkl riisiviinietikkaa
vajaa 1 rkl sokeria
0,5 tl merisuolaa

Nigirit

Nigiri on riisipallero, jonka päällä on useimmiten tuoretta kalaa tai kypsennettyjä äyriäisiä Tuoreen kalan kanssa on oltava tarkkana – sen täytyy todellakin olla tuoretta eikä mitään vakuumiin pakattua. Kotimainen järvikala kannattaa pakastaa mikäli sitä graavaa tai käyttää raakana, koska järvikaloista on vaarana saada loisia. Turvallisin vaihtoehto on käyttää vaikkapa kylmäsavustettua tai graavattua lohta.

Nigirit olivat Marttojen sushi-illassa suosikkejani. Kotona nigirit eivät maistuneet aivan niin hyviltä. Riisi onnistui kyllä maultaan kotona hyvin ja päällysteet olivat myös samoja kuin kurssilla. Luulisinkin makueron johtuvan erilaisesta soijakastikkeesta johon nigireitä dippailtiin. Ruuanlaitossa soija kuin soija tuntuisi ajavan asiansa, mutta kun dipataan suoraan soosiin, on kastikkeillakin näköjään eroja.



sushiriisiä
tuoretta lohi- tai tonnikalafileetä tai kylmäsavustettua tai graavattua lohta
jättikatkaravun pyrstöjä
wasabitahnaa

tarjoiluun:
soijakastiketta

Pyörittele riisistä kostutetuin käsin palleroita. Sipaise päälle tulevan kalan päälle hieman wasabitahnaa ja paina kalasiivu riisipalleron päälle niin että wasabi tulee riisiä vasten. Dippaa nigireitä soijakastikkeeseen.

Sushiriisi

Syksyllä osallistuin Marttojen sushi-iltaan ja sieltä saatu kokemus ja makuelämys oli yllättävä! Ja nimenomaan hyvällä tapaa yllättävä. Tätä halusin lisää ja aloinkin heti miettiä strategiaa jolla saisin tämän herkun kaupattua kotona testattavaksi. Yllätyksekseni uteliaisuus murun taholta oli suuri, eikä houkuttelua juurikaan tarvittu.

Sushiriisi oli melkeinpä paras osa susheista! Olen riisin ystävä ja tämä riisi oli ihanaa syötävää! Mukavan tahmaista syödä vaikka sormin ja mausteet kruunasivat herkun. Alla olevalla ohjeella tulee n. 1 l valmista riisiä. Minun tekemänäni siitä riitti 12 (mielestäni) isoon nigiriin ja viiden norilevyn täytteeksi.



5 dl sushiriisiä (Martat tekevät kotoisasti puuroriisistä)
5,75 dl vettä (15% enemmän kuin riisiä)

mausteliemi:
4 rkl riisiviinietikkaa
3 rkl sokeria
2,5 tl merisuolaa

1. Huuhtele riisiä siivilässä juoksevan veden alla, kunnes vesi on kirkasta
2. Kaada riisit kulhoon ja kaada päälle kylmää vettä. Anna liota 15 minuuttia. Valuta ja kaada kattilaan
3. Lisää kattilaan vesi. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä ilman kantta pari minuuttia. Pienennä lämpöä ja hauduta kannen alla noin 10 minuuttia tai kunnes vesi on imeytynyt riisiin
4. Nosta kattila liedeltä ja anna riisin levätä kannen alla 15 minuuttia
5. Sekoita maustekastikkeen ainekset keskenään. Siirrä riisi laakeaan kulhoon ja kaada etikkaseos riisin joukkoon puulastalla käännellen. Älä hämmennä! Seoksen tulisi päällystää riisi, ei kastella sitä läpimäräksi
6. Jätä riisi jäähtymään huoneenlämpöiseksi.