19. syyskuuta 2014

Yrttisuola

Yrtit kasvoivat parvekkeella tänäkin kesänä aivan loistavasti! Nyt olin aiempaa viisaampi ja aloin leikata yrttejä kuutioita varten jo alkukesästä, heti kun alkoi näyttää siltä, että kasvu on kunnolla lähtenyt käyntiin. Osa yrteistä kärsi pitkästä hellejaksosta paahteisella länsiparvekkeella ja jouduin luopumaan niistä hieman ennen aikojaan. Persilja, salvia ja basilika viihtyivät kuitenkin hyvin ja tuottivat runsasta satoa.

Pakastamisen lisäksi käytin yrttejä yrttisuolaan. Ohjeen leikkasin talteen jostakin lehdestä – enkä nyt enää löydä lappusta mistään joten tarkempaa lähdettä tähän en pysty nyt antamaan. Valmistin suolan yleiskoneen leikkuuterällisessä kulhossa. Suola jäi melko karkeaksi, joten morttelin kautta tätä pitää käyttää, mikäli ripottelumausteena aikoo käyttää. Kastikkeisiin ja patoihin tietysti voi suolan karkeampanakin laittaa.

Yrttisuolaan voi käyttää mitä yrttejä tahansa. Itse laitoin salviaa, persiljaa ja timjamia ajatuksena käyttää suolaa liharuokien mausteena.



Mittaa yleiskoneen leikkuuterälliseen kulhoon saman verran tuoreita yrttejä ja karkeaa merisuolaa. Surauttele mahdollisimman hienoksi. Voit myös käyttää morttelia. Levitä valmis suola kuivumaan laakealle alustalle noin vuorokaudeksi. Säilytä tiiviissä purkissa.

17. syyskuuta 2014

Härkäpapu-kantarelliohratto

Olen suuri risoton ystävä! Varsinkin tattirisotto on minulle herkku, jota silloin tällöin valmistan. Ohrattoa olen tehnyt kerran aikaisemmin. Tykkäsin kovasti, muta ei siitä risoton haastajaa tullut. Ei vielä silloin!

Nyt etsiskelin härkäpapujani varten jotain kivaa ohjetta ja törmäsin härkäpapu-kantarelliohrattoon Ahmija-blogissa. Ajatus jäi hautumaan ja etsiskelin muitakin vaihtoehtoja, mutta päädyin kuitenkin ohrattoon. Tein ohraton Ahmijan ohjeen sijasta oman ohjeeni mukaan ja tarkoitus oli käyttää siihen kuivattuja mustatorvisieniä. Satuin kuitenkin löytämään geokätköilyreissulla muutamia kantarelleja juuri sopivasti tämän ruuan aattona ja ne pääsivät kruunaamaan ohrattoni. Sanoisin, että kantarelli sopiikin tähän ehdottomasti paremmin!

Ja yllätyksekseni huomasin aterian jälkeen olevani vahvasti sitä mieltä, että ohratto on parempaa kuin risotto. Enpähän olisi uskonut!!



3 annosta

muutama kantarelli
2 rkl oliiviöljyä
1 sipuli
1 valkosipulin kynsi
2 dl ohrahelmiä
n. 6 dl kasvislientä
1 dl esikäsiteltyjä härkäpapuja
30 g voita
mustapippuria
0,5 dl vastaraastettua parmesaania

1. Puhdista ja paloittele kantarellit ja kypsennä ne voissa pannulla
2. Kuori ja hienonna sipulit. Kuumenna oliiviöljy kasarissa ja kuullota sipulit pehmeiksi. Lisää kasariin ohrahelmet ja kypsennä niitä hetkinen
3. Lisää kasariin kasvislientä kauhallinen kerrallaan. Lisää uusi annos lientä sitten kun entinen on imeytynyt ohrahelmiin kokonaan. Maista välillä kypsyyttä ja lisää lientä tarvittava määrä. Ohrahelmet saavat jäädä hieman napakoiksi.
4. Sekoita kypsän ohran sekaan sienet ja esikäsitellyt härkäpavut. Mausta mustapippurilla.
5. Lisää kasariin voi ja parmesaani ja nosta kasari pois levyltä. Laita kansi päälle ja anna voin ja juusto sulaa. Sekoita valmis ohratto tasaiseksi.

16. syyskuuta 2014

Härkäpapu

Mennyt kesä oli toinen kesä kun kokeilin pienimuotoisesti hyötykasvien kasvattamista kasvimaalla. Pieni kasvimaapenkkini sijaitsee vanhempieni pihalla. Ensimmäisenä kesänä kasvimaalla kasvoi hernettä (totesin olevani edelleen allerginen), porkkanaa (ihania ja kasvoivat tosi hyvin), retiisejä (eka sato onnistui, toisen söi joku ötökkä), salaatteja (kasvoivat hyvin) ja pinaattia (teki kaksi satoa).

Nyt toisena kesänä tein vähän muutoksia. Porkkanaa laitoin hieman enemmän. Kissa kävi kuopsuttelemassa paria porkkanariviä ja harvennuksesta huolimatta taimet jäivät liian tiheään, mutta pieniä ja makoisia porkkanoita ollaan saatu maistella. Retiisit laitoin parvekkeelle, jossa eivät onnistuneet lainkaan – ensi kesänä kasvimaalle taas. Salaattia kylvin myöskin parvekkeelle. Kylvös oli todennäköisesti liian tiheä eikä kasvanut hyvin – ensi kesänä uusi yritys. Pinaatti teki tänä kesänä vain pienen sadon.

Ensimmäistä kertaa kokeilin nyt perunan kasvatusta. Kuudesta siemenperunasta nostettiin poikien kanssa noin kolme kiloa maukasta ja oikein hyvälaatuista perunaa. Ensi kesänä ehkä sitä lajia laitan vähän enemmän.



Palsternakka on toinen uusi laji. Komeat naatit ja pitkän juuren ovat kasvattaneet, mutta epäilen että paksuutta juuriin ei ehdi ennen talvea tulla tarpeeksi. Kolmas uusi laji kasvimaalla on lehtikaali ja neljäs härkäpapu.



Kasvattelin keväällä härkäpavun taimia aivan liian aikaisessa vaiheessa. Ne itivät huonolla prosentilla ja ne vähätkin mitkä kasvoivat, heitin pois kun venyivät aivan valtaviksi ennen kuin ulos niitä pääsin siirtämään. Toisen kokeilun tein kylvämällä pavut suoraan maahan. Itämisprosentti oli jälleen huono, sanoisin että noin 20%, jos sitäkään! Muutama pavunvarsi kasvoi ja alkoi kukkia jolloin kirvat valtasivat kasvin. Mäntysuopasuihkuttelun jälkeen kirvat katosivat ja pavut pääsivät jatkamaan kasvuaan. Elokuun loppupuolella sain sitten kerätä satoa. Muutaman kourallisen verran palkoja kasveista löytyi.



Tuoreet härkäpavun palot aukaistaan ja pavut riivitään paloista pois. Papuja keitetään suolalla maustetussa vedessä 3-5 minuuttia, jonka jälkeen ne valutetaan ja huuhdellaan kylmällä vedellä kypsymisen lopettamiseksi. Jäähtyneistä pavuista kuoritaan sormin vielä vaalea paksu sisäkuori jonka sisältä pulpahtaa kaksiosainen tummanvihreä syötävä pavun osa. Tässä vaiheessa pavut voi pakastaa tai käyttää tuoreena ruuanlaitossa.



Melko työlästä, mutta hyvää ja erityisen terveellistä!

Ajattelin jossain vaiheessa kesää, että härkäpapukokeilut jäävät tähän, mutta saattaapa olla sittenkin, että härkäpapua ensi kesänäkin kasvimaalle laitan! Kasvi on kuitenkin hyvin vaivaton kasvatettava, kitkeminen riittää. Ja mahdollinen kirvojenhäätöoperaatio.

15. syyskuuta 2014

Kyljyksiä ja hapanimelää paprikaa

Onpas mennyt kauan aikaa edellisestä postauksesta!! Arki on taas alkanut pitkän kesän jälkeen ja työhommat ja kotityöt ovat imaisseet taas mukaansa. Loppukesään ja alkusyksyyn mahtuu myös paljon tekemistä metsässä, kasvimaalla ja parvekepuutarhassa. Pakastin pullistelee nyt mustikoista, kylmiön hyllyt hilloista ja kuiva-ainekaappi kuivatuista tateista. Kasvimaalta on nostettu peruna ja korjattu härkäpavut ja pinaatit, porkkanoita on syöty pikkuhiljaa ja palsternakat kasvavat vielä. Vapaat viikonloppupäivät ovat hurahtaneet pääasiassa geokätköjä kaivellessa.

Keittiön puolella on pysytelty hyvin pitkälti tutussa, turvallisessa ja joutuisassa arkiruuassa, josta ei mitään uutta sanottavaa ole. Paitsi että esikoinen on oppinut syömään herkkusieniä! Ja aivan omasta aloitteestaan. Tatti oli hänelle jo liikaa, mutta herkkusienestä on hyvä aloittaa.

Tämä alla oleva ohje on kirjoitettu muistiin Gordon Ramsayn ohjelmasta ja tätä meillä on syöty valokuvan päivämäärän mukaan 25.6. Tämä on taas ruoka, jossa ei ole mitään ylimääräistä vaan tarkkaan valittuja aineksia, jotka yhdessä muodostavat täydellisen kokonaisuuden. Ja olipahan varmaan ensimmäinen kerta kun onnistuin paistamaan kyljykset sopivasti – ei yli! Höystö toimii myös sellaisenaan kasvisruokana riisin kanssa tarjottuna.



paprikahöystö:
2 rkl oliiviöljyä
2 punaista paprikaa
1 punasipuli
suolaa
mustapippuria
1 rkl ruokokidesokeria
2 rkl punaviinietikkaa
kourallinen basilikanlehtiä

kyljykset:
3 paksua kyljystä
suolaa
mustapippuria
2 rkl oliiviöljyä
pari timjaminoksaa
2 valkosipulin kynttä
30 g voita

1. Valmista ensin paprikahöystö. Halkaise paprikat ja poista niistä siemenet. Huuhtele paprikat ja viipaloi ne. Kuori ja viipaloi sipuli.
2. Kuumenna öljy pannulla ja kypsennä kasvikset siinä. Mausta suolalla, pippurilla ja sokerilla
3. Lisää pehmeiden kasvisten joukkoon punaviinietikka ja kiehauta se nopsaan. Laske lämpöä ja lurauta joukkoon hieman oliiviöljyä. Hauduta pari minuuttia. Hienonna basilikan lehdet ja sekoita ne valmiin höystön joukkoon. Nosta pannu levyltä, peitä kannella ja jätä odottamaan
4. Mausta kyljykset suolalla ja pippurilla. Kuumenna öljy pannussa ja lisää sen joukkoon timjaminoksat ja kuoritut valkosipulin kynnet. Sulata joukkoon voi
5. Paista kyljyksiä rasvaseoksella valellen 3-4 minuuttia puoleltaan. Jätä vetäytymään hetkeksi ennen tarjoamista
6. Tarjoa kyljykset paprikahöystön, kyljysten kanssa paistettujen valkosipulien ja riisin kera