Suklaa-saksanpähkinäjuustokakku

Tämän ohjeen olen aikapäivää sitten kirjoittanut muistiin Anna Olsonin tv-ohjelmasta. Eräänä viikonloppuna nautiskelin vapaa-ajastani keittiössä ja tein tämän kakun ihan vaan huvikseni. Ja toki myös siksi, että voisin ylläpitää ”pullantuoksuisen äidin” mainettani lasteni silmissä! :D

Alkuperäisessä ohjeessa oli käytetty pähkinää, mutta koska olen hieman allerginen pähkinöille niin käytin mantelia ja cashewia – ne sopivat minun suuhuni paremmin. Hasselpähkinä antaisi tietenkin ihanan pähkinäisen maun, joten käytä ihmeessä sitä jos voit sitä syödä! 

 

 

 

 

 

 

pohja:

50 g voita

120 g digestive-keksejä

0,75 dl jauhettua pähkinää (käytin mantelijauhetta)

0,5 dl fariinisokeria

 

täyte:

150 g tummaa suklaata

4 dl kuohukermaa

400 g maustamatonta tuorejuustoa

1,5 dl sokeria

2 kananmunaa

(pähkinä- tai mantelilikööriä tai -uutetta – käytin vaniljaa)

1 rkl maissitärkkelystä

 

1. Valmista ensin pohja. Sulata voi ja hienonna keksit muruiksi. Sekoita kaikki pohjan ainekset yhteen ja painele voidellun irtopohjavuoan pohjalle. Kypsennä pohjaa 175-asteisessa uunissa noin 7 minuuttia

2. Valmista täyte. Paloittele suklaa kulhoon. Kuumenna kerma kiehuvaksi ja kaada se suklaa päälle. Sekoittele kunnes suklaa sulaa ja anna jäähtyä

3. Vatkaa tuorejuusto pehmeäksi sähkövatkaimella ja lisää joukkoon sokeri vähitellen. Pienennä vatkaimen tehoa ja lisää täytteeseen munat yksitellen. Mausta halutessasi pähkinäliköörillä tai -uutteella

4. Pienennä taas vatkaimen tehoa ja sekoita joukkoon maissitärkkelys ja jäähtynyt suklaakermaseos

5. Kaada täyte pohjan päälle ja paista 175-asteisessa uunissa puoli tuntia. Sammuta uuni ja anna kakun olla uunissa vielä toiset puoli tuntia.

6. Anna kakun jäähtyä ennen kuin irrotat sen vuoasta. Koristele valmis kakku pähkinärouheella ja kaakaojauheella

 

Halloumi-hernepestopasta

Tämän ohjeen bongasin jo aikaa sitten facebook-kaverini seinältä heidän sitä valmistettuaan ja kylläpä vaan vaikuttikin herkulliselta. Ohjeen jätin näkösälle puhelimeni välilehteen, josta se vilkutteli minulle päivittäin pyytäen mahdollisuutta tulla tehdyksi. Koska viime aikoina olen yrittänyt hieman ryhdistäytyä ja oikaista ruokavaliotani vähemmän hiilareita sisältäväksi, niin pastaa ei tule puputettua ihan jatkuvasti. Näin ollen tämän(kin) ruuan valmistaminen joutui odottamaan aivan liian kauan.

Mutta mikäs siinä herkullista odotellessa onkaan! Lopputulos palkitsi odottamisen vaivan – olisipa vaan harmittanut, jos lautasella olisikin ollut jotain mikä ei olisi omaan suuhun maistunutkaan. Pelkäsin ruuan olevan todella suolaista halloumin vuoksi, mutta kokonaisuus oli oikein tasapainoinen. Herkullista! (Ohje: Hella&houkutus.blogspot.com)

 

 

 

 

4 annosta

 

hernepesto:

100 g pakasteherneitä

kourallinen basilikan lehtiä

1 dl cashew-pähkinöitä

1 dl parmesaaniraastetta

2 rkl oliiviöljyä

1 rkl sitruunamehua

mustapippuria

1 valkosipulin kynsi

tilkka vettä

 

muuta:

300 g spagettia

100 g pakasteherneitä

0,5 dl cashew-pähkinöitä

1 pkt halloumijuustoa

 

1. Valmista ensin hernepesto. Sulata herneet ja soseuta kaikki peston ainekset monitoimikoneessa tasaiseksi. Lisää vettä varovaisesti lopussa saadaksesi sopivan koostumuksen.

2. Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan ja lisää herneet joukkoon keittämisen loppuvaiheessa. Ota keitinvettä talteen noin desin verran ennen kuin valutat pastan

3. Rouhi pähkinät ja kuutioi halloumi

4. Sekoita kuuman pastan joukkoon pesto, pähkinät ja halloumi. Rouhi annosten päälle halutessasi mustapippuria ja raasta hieman parmesaania

 

Suya-pähkinäkastike

Tästä tuli hyvää. Vaikka tästä piti tulla ihan erilaista hyvää. Grillailua valmistellessani valmistin kaksi kastiketta: toisen yrttisen kasviksille ja tämän pähkinäisen lihalle. Yrttikastike tehtiin näppärästi sauvasekoittimella ja jostain syystä ajattelin, että myös tämä on kylmä kastike, joka vain surautetaan sekaisin. No eipä muuta kuin ainekset sauvasekoittimen kulhoon ja suristelemaan. Puolet aineksista mitattuani huomasin, että tämähän tehdään kattilassa keitellen. Tehkää kattilassa tai tehkää soseuttamalla – todennäköisesti lopputulos on aivan yhtä hyvä molemmilla tavoilla. Erilainen toki, mutta maukas varmasti. (Ohje: Glorian ruoka&viini 6/2018)

 

 

 

 

 

n. 2 dl valmista kastiketta

 

1 dl suolapähkinöitä

1 shalot-sipuli

3 valkosipulin kynttä

1 rkl tuoretta inkivääriraastetta

0,75 dl rypsiöljyä (kylmään kastikkeeseen sopii paremmin oliiviöljy)

1 tl savupaprikajauhetta

1 tl mustapippuria

0,5 tl chilihiutaleita

1,5 dl vettä (kylmään kastikkeeseen voit laittaa vettä tarpeen mukaan!)

1 rkl kanafondia

1 rkl hunajaa

 

1. Hienonna suolapähkinät hienoksi rouheeksi koneella tai käsin

2. Kuori ja hienonna shalot-sipuli ja valkosipulin kynnet. Kuori ja raasta inkivääri

3. Kuumenna öljy kattilassa ja kuullota shalot-sipulia pari minuuttia. Lisää sitten valkosipuli, inkivääri ja mausteet. Kuumenna pari minuuttia

4. Lisää vesi, fondi, hunaja ja pähkinät. Kuumenna kiehuvaksi ja keittele miedolla lämmöllä ilman kantta noin 20 minuuttia

5. Voit käyttää valmista kastiketta grillauskastikkeena, jälkimarinadina, kastikkeena lautasella tai dippinä

(6. Ja voit siis valmistaa aivan erilaisen rouhean kastikkeen surauttamalla kaikki ainekset sekaisin esim. blenderissä. Oikein hyvää niinkin!)

 

Kanaa Kung Pao

Kanaa Kung Pao -ruuasta tulee aina mieleeni Frendien jakso, jossa Chandlerin äiti kertoo himoitsevansa kyseistä ruokaa aina tiettyjen tapahtumien jälkeen. Meillä tätä syötiin sunnuntai-illan ateriana, kun koko porukka oli taas koolla. Ilman mitään tiettyjä tapahtumia.

Kung Pao tofua olen joskus aiemmin tehnytkin. Aika lailla yksi-yhteen nämä ohjeet ovat, mutta laitan nyt siltikin tähän – edes sen nimissä, että löydän ohjeen näppärästi itse – oli nimittäin todella hyvää koko ruokakunnan mielestä! (Ohje: Glorin Ruoka&viini 2/2015 – hieman muunneltuna)

PS. On muuten mukavaa, kun lapset kasvavat ja hieman tiukempikin maustaminen sopii ja ruoka maistuu heillekin!

 

 

 

4 annosta

 

500 g broilerin rintafileetä

1 dl paahdettuja ja suolattuja pähkinöitä (käytän aina cashew-pähkinöitä)

2 valkosipulin kynttä

2 tl inkivääriraastetta

3 kevätsipulia (tai pieni pala purjoa

3 rkl öljyä

kuivattua chiliä maun mukaan

 

marinadi:

1 rkl soijakastiketta

1 rkl miriniä

1,5 tl maissitärkkelystä

 

kastike:

2 rkl balsamiviinietikkaa

1 rkl soijakastiketta

1 rkl seesamiöljyä

1 rkl sokeria

2 tl maissitärkkelystä

0,5 tl mustapippuria

 

1. Paloittele broilerin fileet pienemmiksi paloiksi. Sekoita marinadin ainekset keskenään ja laita lihapalat maustumaan marinadiin huoneenlämpöön noin vartiksi

2. Valmista kastike sekoittamalla kaikki ainekset yhteen. Jätä odottamaan.

3. Valmistele muut ainekset: rouhi pähkinät karkeaksi rouheeksi, kuori ja hienonna valkosipulit, hienonna kevätsipulit (pidä valkeat ja vihreät osat erillään) ja raasta inkivääri.

4. Kuumenna öljy wokpannussa tai paistokasarissa. Lisää kuivattu chili ja paista sitä puolisen minuuttia. Nosta broilerin palat marinadista ja paista ne pannulla kypsäksi.

5. Lisää valkosipuli, inkivääri ja kevätsipulin vaalea osa ja kypsennä hetki. Lisää kastike ja sekoita tasaiseksi. Viimeistele ruoka kevätsipulin vihreillä osilla ja pähkinärouheella.

 

Aura-uunipasta

Tässäpä uunifetapastan henkeen tehty aura-uunipasta, jonka ohjeen löysin Valion sivuilta. Kylläpä maistuikin! Kukkakaali ja aurajuusto ovat kyllä hyvä pari. Ja kun siihen lisää vielä hieman rousketta pähkinöistä niin eipä lautaselta enää mitään puutu! 

 

 

 

 

 

 

4 annosta

 

170 g aurajuustoa

1 punasipuli

1 iso valkosipulin kynsi

200 g kukkakaalia

50 g voita

1 dl cashew-pähkinöitä

1 rkl hienonnettua tuoretta persiljaa (tai 1 tl kuivattua)

mustapippuria

250 g spagettia

 

1. Voitele uunivuoka kevyesti öljyllä

2. Paloittele aurajuusto. Kuori ja viipaloi punasipuli ja valkosipulin kynsi. Irrota kukkakaalista kukinnot ja paloittele ne tasakokoisiksi. Kuutioi voi

3. Laita kaikki ainekset spagettia lukuun ottamatta uunivuokaan ja paista uunin keskiosassa 225 asteessa noin 20 minuuttia

4. Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan ja valuta. Sekoita uunivuoan sisältö spagetin joukkoon

 

 

 

Pad thai

Pad thaita olen tehnyt muutaman kerran aiemminkin – aina samalla ohjeella. Joku tuossa ohjeessa tökkii, maut eivät vaan tunnu tasapainoisilta ja olen niitä yrittänyt säätääkin. Menneenä kesänä minulla oli taas mahdollisuus päästä aitoon thaimaalaiseen kokkikouluun mökkinaapurimme luona ja koska ruokatoivetta kysyttiin, niin Thaimaan kansallisruoka pad thai oli helppo valinta. Eikä mennyt kauaakaan, kun tiesin, mikä minulla oli mennyt pieleen! Sehän oli se tamarindi!

Tamarindi on trooppisella alueella kasvava puu, jonka nuoria hedelmiä käytetään ravinnoksi. Tamarindi on samalla hyvin hapokas ja hapan, mutta toisaalta myös makea – eli hapanimelästä tykkäävän makumaailmaan tämä sopii hyvin! Tuoreen tamarindin saatavuudesta Suomessa en osaa sanoa mitään, mutta tamarindia saa ainakin valmiina tahnana kaupasta.

Mökillä kokkailimme kuitenkin ihan oikeilla thaimaalaisilla raaka-aineilla ja mökin emäntä Lai oli keittänyt tamarindeista itse paksun, melkein mustan maustekastikkeen, jossa maistui vahvasti sipuli, valkosipuli, kalakastike ja soija. Kastike oli juuri sopivasti makeaa, suolaista ja hapanta. Tuo kastike oli tämän ruuan sielu ja tiesin, että samaan ei pysty minun keittiössäni millään. Mutta, se mitä ajattelin yrittää, oli tehdä tamarinditahnasta kastiketta, jolla ruuan voisi kotioloissa maustaa. Hieman googlailemalla löysin jotain vinkkiä mitä kastikkeeseen voisi laittaa ja kehittelin oman kastikeversioni. Eihän se tietenkään samalta maistunut, mutta hyvää se oli siltikin!

 

 

 

Jatkoonhan tämä tietenkin menee! Kastikkeen maun vajavuudesta huolimatta.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3 annosta

 

tamarindikastike:

1 shalotsipuli

1 valkosipulin kynsi

2 rkl tamarinditahnaa

2 rkl sokeria

2 dl vettä

2 rkl kalakastiketta

1 rkl soijakastiketta

 

4 levyä riisinuudeleita

300 g broilerin suikaleita

 

lisukkeet:

paistetut kananmunat (3 kananmunaa + 1 rkl kalakastiketta)

pala tofua

kevätsipulia

suolapähkinöitä

ituja

chiliä

limeä lohkoina

kalakastiketta pöytämausteeksi

 

1. Valmista ensin kastike: kuori ja hienonna sipulit ja kuullota ne öljytilkassa pehmeiksi. Lisää tamarinditahna ja sokeri ja kuumenna hetki, että maut heräävät. Lisää loput aineet ja keittele miedolla lämmöllä kasaan sen aikaa, että kastiketta on jäljellä noin puolet

2. Valmista lisukkeet: riko munat kulhoon ja lisää joukkoon kalakastike. Sekoita tasaiseksi ja paista pannulla molemmin puolin. Leikkaa paistettu muna suikaleiksi. Kuutioi tofu ja paista se rapeaksi öljyssä. Hienonna kevätsipuli ja rouhi pähkinät. Jätä lisukkeet odottamaan.

3. Keitä riisinuudelit kypsiksi. Valuta, huuhtele kylmällä vedellä ja jätä odottamaan.

4. Ruskista broilerin suikaleet öljyssä pannulla. Lisää joukkoon kastike ja keittele muutama minuutti, että maut alkavat imeytyä broileriin. Lisää sekaan nuudelit ja jatka kypsentämistä sen verran, että enin neste imeytyy ruokaan. Älä keitä aivan kuivaksi asti

5. Annostele nuudeliseosta lautaselle ja lisää päälle haluamiasi lisukkeita

 

 

Snickers-palat

Koronatilanteen ”tarjoamalla” taannoisella loma-/etäviikolla oli ruuanlaiton lisäksi loppuviikosta jo aikaa leipoakin. Alkuviikko meni lasten kouluhommia ohjatessa ja omia työjuttuja tehdessä. Mutta loppuviikosta lapset pääsivät rytmiin kiinni ja hoitivat kouluhommansa melko itsenäisesti ja omatkin työjutut alkoivat tulla päätökseensä.

Sitten olikin aikaa välillä harrastaa! Sokeriahan sitä etäilyn väsyttämät aivot tarvitsevat – sekä lasten, että aikuisten. Rasvaa säästämättä ja sokerista tinkimättä tein näitä törkymakeita, mutta aivan ihania snickers-paloja. Kylläpä maistui päiväkahvilla pikkumakea hyvältä – ja ihan yksi pala oli riittävästi! Lautasellinen ei kovinkaan kauaa ehtinyt jääkaapista vanheta – hyvin maistui koululaisillekin! (Ohje: Kodinkuvalehti.fi/Ruususuu&huvikumpu)



pohja:
150 g digestive-keksejä
70 g voisulaa

täyte:
2 dl kuohukermaa
1 dl sokeria
0,5 dl tummaa siirappia
30 g voita
1,5 dl suolapähkinöitä

päälle:
100 g maitosuklaata
2 rkl voita

1. Murskaa Digestive-keksit ja sekoita voisula niiden joukkoon. Painele keksiseos suorakulmaiseen leivinpaperilla vuorattuun vuokaan (minulla vuoan koko oli 23x23cm). Nosta pohja jääkaappiin jähmettymään täytteen valmistuksen ajaksi
2. Mittaa täytteen ainekset suolapähkinöitä lukuun ottamatta pinnoitettuun kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi ja keittele miedolla lämmöllä hämmennellen n. 20 minuuttia, kunnes seos selvästi sakenee. Sekoita suolapähkinät joukkoon ja kaada massa pohjan päälle.
3. Sulata suklaa ja voi varovaisesti mikrossa tai kattilassa, älä vispaa tai keitä. Anna seoksen jäähtyä hetki ja kaada se sitten toffeen päälle.
4. Anna leivonnaiset jähmettyä jääkaapissa muutama tunti ja nosta se sitten vuoasta. Paloittele sopiviksi suupalasiksi

Sitruunainen granolatrifle

Tätä ihanaa kirpeän makeaa jälkkäriä tein toissakesänä murusen syntymäpäiväaterian jälkiruuaksi. Ruokailimme grillin ääressä lämpimässä kesäsäässä kaikessa rauhassa nautiskellen olosta ja kesälomani viimeisistä hetkistä. Jälkkäri oli todella tuhtia ja täyttävää ja pieni annos riittääkin oikein hyvin! (Ohje: Maku 2/2018)



6 annosta

sitruunacurd:
2-3 sitruunaa
3 munaa
1 keltuainen
1,5 dl hunajaa
0,5 tl kurkumaa
75 g pehmeää voita

pannugranola:
1 dl kaurahiutaleita
1 dl cashewpähkinöitä
0,5 dl kuivattuja hedelmäpaloja
3 rkl ruokokidesokeria
2 rkl rypsiöljyä
1 tl kanelia

lisäksi:
600 g turkkilaista jogurttia

1. Valmista ensin sitruunacurd: Pese sitruunat huolellisesti. Raasta kuoresta 1 rkl hienoa raastetta ja purista 1 dl mehua
2. Vatkaa munien rakenne rikki. Mittaa curdin ainekset voita lukuunottamatta pinnoittettuun kattilaan. Kuumenna seos lähes kiehuvaksi ja keitä hetki keskilämmöllä huolellisesti sekoittaen, kunnes seos sakenee kiisseliksi
3. Nosta kattila levyltä ja lisää kiisseliin paloiteltu voi. Sekoita tasaiseksi. Jos kiisseli näyttää paakkuiselta, voit pusertaa sen siivilän läpi. Anna curdin jäähtyä ja nosta se sitten jääkaappiin odottamaan
4. Valmista granola: Rouhi pähkinät ja mittaa sitten kaikki granolan ainekset paistinpannulle. Kuumenna ja paahda muutama minuutti koko ajan sekoitellen. Varo että ainekset eivät pala!
5. Kokoa triflet: annostele laseihin tai maljoihin vuorotellen turkkilaista jogurttia, sitruunacurdia ja granolaa.

Aurajuustoraviolit

Kesän useiden mökkiviikonloppujen jälkeen oli aika asettua pitkästä aikaa viikonlopuksi kotiin. Ohjelmassa oli talvirenkaiden vaihtoa, trampoliinin purkamista ja pihakalusteiden raivailua, mutta tietenkin myös hyvää ruuanlaittoa ja hieman sipistelyä keittiössä. Tuorepastan valmistamista olemme suunnitelleet jo jonkun aikaa ja nyt oli sopiva hetki kaivaa pastakone kaapista ja viritellä se taas käyttökuntoon.

Lauantaina valmistimme ravioleja. Itse olen tehnyt aiemmin ravioleja sienitäytteellä, mutta koska kanssasyöjä ei sienistä välitä lainkaan, lähdin etsimään jotain muuta ohjetta. Löysinkin herkullisen ohjeen Turun Sanomien Onk nälgä? -blogista. Ihan suoraan ohjeen mukaan ei luonnollisesti tälläkään kertaa menty, vaan vuohenjuusto vaihtui aurajuustoon (koska sitä oli jääkaapissa), kastikkeen salvia vaihtui oreganoon (koska sitä oli vielä takapihalla) ja pekaanipähkinät ja vaahterasiirappiluraus vaihtui siirappisiin cashew-pähkinöihin.

Kaikesta huolimatta tai juuri sen vuoksi lautaselle saatiin aivan huikea makujen kokonaisuus! Muruselleni tämä oli ensimmäinen kosketus tuorepastaan ja onneksi onnistunut sellainen. Ravioleista ylijääneet taikinat paineltiin vielä palloksi ja käärittiin kelmuun jääkaappiin. Seuraavana päivänä taikinapalloa kostutettiin hieman vedellä, vaivattiin kimmoisaksi ja valmistettiin nauhapastaksi. Eikä mitään mennyt hukkaan!



18-20 pyöreää raviolia, neliskanttisia tulee hieman enemmän

pastataikina:
200 g durum-jauhoja
2 kananmunaa
pieni luraus oliiviöljyä
(tilkkanen vettä)

täytteeksi:
n. 100 g Aura-juustoa tai vuohenjuustoa

vaahterasiirappipähkinät:
1,5 dl cashewpähkinöitä (myös pekaani- ja saksanpähkinä toimivat tässä hyvin)
1 rkl voita
1 rkl vaahterasiirappia
1 tl sokeria
ripaus suolaa

sitruuna-voikastike:
50 g voita
puolikkaan sitruunan mehu
1-2 rkl vaahterasiirappia
2 oksaa timjamia
2 oksaa oreganoa
suolaa ja mustapippuria

1. Valmista pastataikina: mittaa jauhot keoksi pöydälle ja tee keskelle kuoppa. Riko kananmunat kuoppaan ja lisää pieni luraus oliiviöljyä. Sekoita tasaiseksi ja vaivaa useita minuutteja, kunnes taikina on kiinteä mutta kimmoisa pallo. Jos taikina tuntuu kuivalta, lisää hieman vettä. Kääri taikinapallo tuorekelmuun ja nosta jääkaappiin puoleksi tunniksi
2. Paloittele Aura-juusto paloiksi
3. Valmista pähkinät: rouhi pähkinät haluamasi kokoisiksi. Sulata voi pienessä kattilassa ja lisää joukkoon vaahterasiirappi. Sekoita tasaiseksi ja lisää seokseen pähkinät. Sekoita hyvin. Kaada pähkinät uunipellille leivinpaperin päälle ja ripottele päälle sokeria ja suolaa. Paahda pähkinöitä 175-asteisessa uunissa n. 8 minuuttia ja nosta ne jäähtymään
4. Kun pastataikina on levännyt, leikkaa se neljään osaan. Aja jokainen osa pastakoneella ohueksi levyksi ja leikkaa pitkä levy puoliksi. Toinen puoli levystä saa olla aavistuksen pidempi. Laita levyt kevyesti jauhotetulle pöydälle hieman kostean liinan alle odottamaan. Taikina tarttuu helposti pöytään ja kuivahtaa pinnasta!
5. Laita Aura-juustoa lyhempien pastalevyn päälle sopivin välein ja sivele taikinalevylle kauttaaltaan sormella vettä. Laita pidempi pastalevy päälle ja painele sormilla levyt vastakkain. Yritä saada ilma pois välistä mahdollisimman tarkkaan, se voi aiheuttaa pastan repeämisen keittämisen aikana. (Kuvallinen ohje raviolien valmistamiseen löytyy täältä!)
6. Leikkaa veitsellä tai muotilla raviolit irti ja irrota ne varovasti pöydästä. Laita raviolit odottamaan kevyesti jauhotetulle pöydälle liinan alle. Laita suuri kattilallinen vettä jo valmiiksi kuumenemaan ja mausta vesi reilulla suolalla
7. Valmista kastike: Kuumenna pannulla voi ja sitruunamehu. Lisää kastikkeeseen hunaja ja varsistaan riivityt yrttien lehdet. Mausta suolalla ja pippurilla ja pidä lämpimänä.
8. Keitä ravioleja voimakkaasti kiehuvassa vedessä 2 minuuttia (sekoittele varovasti, etteivät ne tartu kiinni toisiinsa) ja nosta ne reikäkauhalla lämpimän kastikkeen joukkoon.
9. Kääntele pastaa kastikkeessa varovasti ja jaa raviolit sitten kahdelle lautaselle. Valuta raviolien päälle kastiketta. Viimeistele annokset aurajuustomuruilla, siirappipähkinöillä, mustapippurilla ja halutessasi tuoreilla yrteillä.

Som tam -salaatti

Tämä salaatti tehdään Thaimaassa vihreästä papaijasta. Vihreä papaija on meidän tunteman oranssilihaisen papaijan raaka versio, joka on siis poimittu ennen hedelmän kypsymistä. Vihreää papaijaa saa Suomessa harvakseltaan ja se on meillä täällä melkoisen kallista.

Mutta onneksi hätä ei ole tämän näköinen! Mökkinaapurimme Lai tekee tätä salaattia Suomessa kurkusta ja porkkanasta. Lailla oli mökillä Thaimaasta ostettu erikoinen leikkuri, joka muistutti leveää perunankuorijaa, mutta se leikkasi kapeita suikaleita. Meikäläisittäin on ihan hyvä käyttää perinteistä raastinrautaa ja sen karkeinta raastinterää. Lai teki salaatin kokonaan suuressa savimorttelissa aloittaen mausteista ja lisäten aineksia niin, että viimeisenä mortteliin pääsivät kasvikset. Salaatti sekoittui ja maustui morttelissa hämmennellen ja aineksia nuijien.

Tein kotona salaatin ruokavieraille. Minun pieneen mortteliin eivät kasvikset mahdu, joten tein morttelissa vain mausteliemen. Raastoin kasvikset kulhoon, kaadoin mausteliemen päälle, otin kädet käyttöön ja mutistelin ja muussasin salaatin käsin. Kasviksista irtoaa paljon nestettä ja annoinkin salaatin tekeytyä hetken kulhossa ja siirsin sen sitten tarjoiluastiaan valuttaen hieman nestettä pois. Aivan kuivaksi salaattia ei kannata valuttaa sillä se on maukkaimmillaan ja mehevimmillään kosteana.



4-6 annosta

kastike:
chiliä maun mukaan
1 valkosipulin kynsi
2 pientä kourallista suolapähkinöitä
2 limeä
4 rkl sokeria
4 rkl kalakastiketta
(1 rkl MSG Umamia)

salaatti:
500 g porkkanaa
1 kurkku
2 tomaattia
2 kourallista suolapähkinöitä

1. Tee ensin kastike. Kuori valkosipulin kynsi ja laita se mortteliin. Lohko limet ja leikkaa niistä hedelmälihat ja laita ne mortteliin. Lisää muut aineet ja hakkaa morttelissa tasaiseksi. Nouki limen kalvot pois.
2. Kuori porkkanat ja raasta ne kulhoon, raasta joukkoon myös kurkku. Paloittele tomaatit ja lisää ne ja suolapähkinät raasteiden joukkoon. Kaada päälle kastike ja muussaa käsin tasaiseksi. Anna maustua hetki ennen tarjoamista ja valuta halutessasi osa irronneesta nesteestä pois.

Maapähkinänuudelit

Nuudelit ovat suosikkini nopsista pikaisista aterioista. Nuudeleihin voi yhdistää melkeinpä mitä vaan ja myös mausteiden suhteen voi leikitellä vapaasti. Useimmiten pikainen nuudeli-ateriani yhdelle sisältää chiliä, valkosipulia, suppilovahveroita, seesamiöljyä ja soijaa. Lapset toivovat usein nuudeleita ja tonnikalaa ja murusen bravuuri on nuudeli-hirvijauheliha-maissi-hässäkkä.

Tässä on yksi pikainen nuudeliruoka, johon ihanaa makua antaa maapähkinäkastike. Idean näihin nuudeleihin löysin Karjalaisesta, mutta lopputulos ei juurikaan muistuta alkuperäistä ohjetta. Mikäli ruuasta haluaa topakamman, voi annoksen päälle paistaa tofua, lohta tai broileria. 

2 annosta

4 kerää munanuudeleita

puolikas pienestä kiinankaalista

0,5 dl cashew-pähkinöitä

kevätsipulia tai purjoa

kastike:

0,75 dl vettä

0,5 dl maapähkinävoita

vajaa 0,5 dl soijakastiketta

0,5 dl vaahterasiirappia

2 rkl sitruunamehua

0,5 rkl inkivääriraastetta

1 valkosipulin kynsi

chiliä maun mukaan

0,5 tl basilikaa

1. Valmista ensin kastike. Kuori ja hienonna valkosipulin kynsi ja sekoita kaikki kastikkeen ainekset tasaiseksi seokseksi

2. Keitä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan ja valuta ne. Leikkaa nuudeleita hieman pienemmiksi pätkiksi saksilla

3. Pilko kiinankaali ja leikkaa sipulista renkaita. Rouhi pähkinöitä pienemmäksi

4. Sekoita nuudeleiden joukkoon kastike ja kiinankaali. Annostele ruoka lautaselle ja viimeistele sipulirenkailla ja pähkinöillä

Broccolinia ja pähkinöitä

Veljeni on muuttanut takaisin kotiseudulleen ja olen nyt onnekkaassa asemassa, että saan tavata häntä useammin. Hänkin on hyvän ruuan ystävä ja ahkera ja kokeilunhaluinen kotikokkailija. Onkin ollut mukava vaihtaa ajatuksia ja kokemuksia kattiloiden ja pannujen ääreltä. Tämän ruokalajin idea on veljeltäni kuultu ja meni oitis testiin! Veljeni teki tämän lisukkeen parsakaalista, mutta koska ystäväni on viime aikoina ylistänyt kovasti broccolinia, niin päätimmekin testata sitä tässä kohtaa. Ja kylläpä broccoliini vie parsakaalista voiton aivan selvin numeroin!

Muruseni on vannoutunut lihansyöjä ja silloin kun syömme yhdessä, on lihaa lautasella melko usein. Hiilihydraattipitoiset lisukkeet ovat todella tuhteja lihan kanssa ja yritämmekin tehdä lihan kaveriksi erilaisia salaatteja tai lämpimiä kasvislisukkeita mahdollisimman usein. Tätä ihanaa broccoliinipaistosta syötiin ensimmäillä kerralla broilerin minuuttipihvien kanssa ja toisella kerralla broileripyöryköiden kera, mutta se sopii hyvin kaveriksi myös pihville tai vaikkapa lohelle. 

loraus oliiviöljyä

1 dl suolattuja ja paahdettuja cashewpähkinöitä

1 valkosipulin kynsi

chiliä

200 g broccolinia tai parsakaalia

suolaa

mustapippuria

1. Kuumenna öljy pannulla. Lisää pannulle pähkinät, kuorittu ja raastettu valkosipulin kynsi ja chiliä maun mukaan. Kypsennä hetki

2. Poista broccolineista tarvittaessa kovat varren osat ja halkaise suuria pitkittäin kahtia. Jos käytät parsakaalia, irrota siitä kukinnot ja paloittele pienemmiksi tarvittaessa

3. Lisää broccoliinit pannulle ja paista muutama minuutti. Jätä kasvikset reilusti napakoiksi! 

4. Mausta suolalla ja mustapippurilla